I FEIRA DE GASTRONOMIA DO INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO

REALIZAÇÃO: PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO/CAMPUS CABO DE SANTO AGOSTINHO

DIA 27 DE AGOSTO HORARIO ATIVIDADES

8:00-9:00 CREDENCIAMENTO 9:00-9:30 APRESENTAÇÃO CULTURAL

9:30-10:00 ABERTURA – MESA SOLENE

10:00-11:00 COZINHA BRASILEIRA RENOVADA: O NACIONAL, O REGIONAL

E O GLOBAL.

Dr. Carlos Alberto Dória 10:00-17:00 EXPOSIÇÃO DE STANDS

ACADÊMICO PROFISSIONAL

11:00-11:45

EMBALAGENS: UMA PODEROSA

FERRAMENTA PARA PRESERVAÇÃO

OU DEGRADAÇÃO DOS ALIMENTOS?

Prof. Andrelina Faria Pinheiro Santos

CENÁRIO DAS INDÚSTRIAS

DE ALIMENTOS EM

PERNAMBUCO

Prof. João Victor Batista Cabral A CULTURA ALIMENTAR JUDAICA

EM PERNAMBUCO.

Sra. Tânia Neumann Kaufman (Sinagoga

Kahal Zur Israel)

COZINHA ANCESTRAL

Chef Carmen Virgínia

12:00-14:00 INTERVALO DE ALMOÇO

13:30 TARDE DE AUTÓGRAFOS DO LIVRO: CULTURA ALIMENTAR

JUDAICA EM PERNAMBUCO

Sra. Tânia Neumann Kaufman (Sinagoga Kahal Zur Israel)

14:00-14:45 FRAUDE NA INDÚSTRIA DE

LATICÍNIOS

Prof. Artur Bibiano

NOUVELLE CUISINE E SUA

REPERCURSÃO NA

GASTRONOMIA MUNDIAL

Prof. e Chef Robson Lustosa

15:00-15:45 GASTRONOMIA MOLECULAR:

CONCEITOS E APLICAÇÃO

Prof. Marcos José Corrêa

SOCIALIZAÇÃO DE

EXPERIÊNCIAS COM FOCO EM

EVENTOS

Sra. Tatiana Marques (TMCE)

16:00-16:45 PALESTRA FUNDAÇÃO GILBERTO

FREYRE

HIBRIDISMO DA CULINÁRIA

BRASILEIRA E JAPONESA

Prof. e Chef Yoshi Matsumoto

16:00 TARDE DE AUTÓGRAFO DO LIVRO: FORMAÇÃO DA CULINÁRIA

BRASILEIRA Dr. Carlos Alberto Dória

17:00-17:45

UTILIZAÇÃO DA CARNE DE

PESCADO PARA A ELABORAÇÃO DE

PRODUTOS INOVADORES

Prof. Paulo Roberto C. de Oliveira Filho

HISTÓRIA DA

INDUMENTÁRIA NA

GASTRONOMIA

Sra. Maria Gilda e Sr. Joselito

Costa 14:00-17:00 MINICURSO DE BOAS PRÁTICAS DO SEBRAE

DIA 28 DE AGOSTO HORARIO ATIVIDADES

9:00-9:45 QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL NA COZINHA

Chef Ana Ribeiro 10:00-17:00 EXPOSIÇÃO DE STANDS

ACADÊMICO PROFISSIONAL

10:00-10:45 APROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL

DE ALIMENTOS

Profa Maria do Rosário de Fátima Padilha

PLANTAS E AÇÃO

Chef Claudemir Barros e Chef

Rivandro França

(Restaurantes Wiella Bistrô e

Cozinhando Escondidinho)

11:00-11:45 PRINCÍPIOS BÁSICOS E MÉTODOS

DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Profa. Samara Alvachian Cardoso Andrade

NOVAS TECNOLOGIAS NA

PANIFICAÇÃO E NA

CONFEITARIA

Sr. Fernando Mesquita 12:00-14:00 INTERVALO DO ALMOÇO

14:00-14:45

BIOTECNOLOGIA APLICADA A

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E

BEBIDAS

Prof. João Scavuzzi

HISTÓRIA DA CUTELARIA

Sr. Álvaro Basso

15:00-17:00 VINHOS DO BRASIL: PALESTRA E OFICINA DE DEGUSTAÇÃO

Sr. Felipe Coser Cesca

15:00-15:45

CONTROLE DE QUALIDADE DA

ÁGUA POTÁVEL

Prof. Fábio Henrique Portella Corrêa de

Oliveira

DOÇARIA PERNAMBUCANA

Profa. e Chef Cristiane Barros

16:00-16:45

ATUAÇÃO DA VIGILÂNCIA

SANITÁRIA

Sra. Maria José Viana Da Silva e

Sra. Fabiola Emery

(Distrito Sanitário I – Recife)

CULTURA E INDÚSTRIA DO

ARROZ

Sr. Juliano Gonzalez

17:00-17:45

PROBLEMAS LIGADOS AO USO DE

DROGAS EM SERVIÇOS DE

ALIMENTAÇÃO

Sr. Antônio Gomes de Castro Neto

17:00-17:45

MESA REDONDA: CAMINHOS DA GASTRONOMIA NO BRASIL

Chef Ana Ribeiro

Chef Cesar Santos

Chef Duca Lapenda

Chef Yoshi Matsumoto

Dr. Carlos Alberto Dória 09:00-12:00 MINICURSO DE BOAS PRÁTICAS (SEBRAE) 14:00-17:00 MINICURSO DE EMPREENDEDORISMO (SEBRAE)