i l dê Sistema Neozelandês de Classificação de f Carcaça Bovina ç

Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ – Campus de Botucatu

i l dêDepartamento de Produção Animal

Sistema Neozelandês de Classificação de f

Carcaça BovinaçAndré Mendes JorgeJ g

ZootecnistaProfessor Adjunto – Livre DocenteDepartamento de Produção Animalp ç

http://www.meatnz.co.nz/guide/en/NZBEEF_GUIDE2.PDF

BOVINOS

O sistema de classificação da carcaça é feito deO sistema de classificação da carcaça é feito deacordo com a maturidade, sexo, gordura emusculosidade. O peso é relevante para omusculosidade. O peso é relevante para opagamento final.

Tipos de carcaças:

- Novilho, novilha, vaca e touro.

Efetiva em 1 de novembro de 1996.

Prof. Dr. André Mendes Jorge

NOVILHO, NOVILHA, VACA E TOURO

DEFINIÇÕES:

Novilho: Macho castrado quando jovemNovilha: Fêmea com < 6 incisivos permanentes (ip)Vaca: Fêmea com > 6 incisivos permanentes (ip)Vaca: Fêmea com > 6 incisivos permanentes (ip)Touro: Macho inteiro com características sexuais

limasculinas.Bobby calf: Alimentado com leite, geralmente com 2semanas de idade. Eles não são classificados dentro declasses ou idades.


classes ou idades.

Young Lean Beef: Essa é uma categoria da carcaçavoluntária. O critério de dentição < 2 ip.

Classe de gordura: Todas as carcaças, exceto “bobbycalves” são classificados dentro das classes degordura.

Musculosidade: Todo o gado adulto, exceto a classeM C é l ifi d d t d 3 l dM Cow, é classificado dentro de 3 classes demusculosidade 1, 2 e 3.Cada um é baseado no grau de musculosidade doquarto traseiro.


Padrão de Cortes da Carcaça


Classificação Obrigatória da CarcaçaNovilho e Novilha

Descrição da gordura de cobertura

Classe de gordura

Espessura de gordura Faixas de pesode cobertura g g

Isento nada

Leve, irregular Menos 3mm

Leve a médio 3-10mm

Denso 11-16mm

Excessivo 17mm ou mais

Prof. Dr. André Mendes Jorge Número de classes de musculosidade: 3

Classificação Obrigatória da Carcaça


Classe de gordura

Espessura de gordura Faixas de pesog g

Isento

Leve, irregular

Leve a médio

Denso

Excessivo


Número de classes de musculosidade: 3

Classificação Obrigatória da Carcaça


Classe de gordura

Espessura de gordura Faixas de pesog g

Isento

Leve, irregular

Leve a médio

Denso

Excessivo


Sem classes de musculosidade

Classificação Obrigatória da CarcaçaTouro

Descrição da Classe de Espessura degordura de cobertura

Classe de gordura

Espessura de gordura Faixas de peso

Isento a LeveIsento a Leve, irregular

Leve ou médio a excessivo



Categoria de Carcaça Voluntária

Bovino jovem com menos de 2 dentes incisivosBovino jovem com menos de 2 dentes incisivos permanentes

Qualificação de EspessuraQualificação de classe de gordura

Espessura de gordura Faixas de peso

Nada

Menos 3mm

3-10mm

Menos 3mm

3mm ou mais



3mm ou mais

• Peso quente: é a base em que produtores daPeso quente: é a base em que produtores daNova Zelândia são pagos. Essa avaliação éusada somente dentro da Nova Zelândia.

•Espessura de gordura: A espessura dad d b t é did 12ª t lgordura de cobertura é medida na 12ª costela.

Na prática os classificadores e auditoresusam como guia enquanto estão avaliando acobertura de gordura da carcaça como umcobertura de gordura da carcaça como umtodo.


VACA: Nesta categoria incluem-se:Novilhas a) com menos de 145kg carcaça OU

b) carcaça excessivamente amarela e;b) carcaça excessivamente amarela e;Vacas a) com menos de 160kg OU

b) carcaça excessivamente amarela.

Tipo L: Carcaças de vacas são classificadas como Mvacavaca.

Uma classe é projetada para atender todas ascarcaças bem musculosas de novilhos e novilhas commenos de 145kg que são desprovidas de gordura.


MUSCULOSIDADET d b i d lt t M C ã l ifi dTodo bovino adulto, exceto M Cow são classificadosdentro de 3 classes: 1, 2 e 3. (musculosidade do traseiro).

Classe 1 Classe 2 Classe 3


Classe 1 Classe 2 Classe 3

Classe 1

Perfil convexo a super convexoExcelente desenvolvimento muscular

Coxão: muito arredondadoCoxão: muito arredondadoTraseiro: muito arredondadoLombo: amplo

Carcaças com dois dos três atributos de qualidade


Classe 2

Perfil como um todo reto mas variar dePerfil como um todo reto mas variar delevemente convexo a levementecôncavo

Bom desenvolvimento muscular

Coxão: Muito desenvolvido a médio desenvolvimentodesenvolvimento

Traseiro: Arredondado ou médio desenvolvimento

Lombo geralmente amplo

Carcaças com dois dos três atributos de qualidadeatributos de qualidade


Classe 3

P fil t t l ôPerfil total côncavo

Coxão: com desenvolvimento deficienteTraseiro: perfil reto desenvolvimento deficienteTraseiro: perfil reto desenvolvimento deficiente

Lombo: médio a pouco desenvolvimento


CLASSIFICAÇÃO CARCAÇA BOVINACLASSIFICAÇÃO CARCAÇA BOVINA

A tecnologia Hennessy pode ser configurada paraclassificar precisamente a carcaça em % de carne e váriascaracterísticas de qualidade. O sistema pode serpadronizado de maneira que as análises de predição dorendimento podem ser feitas para diferentes raças debovinos.


Rendimento de Carne (%)Rendimento de Carne (%)

Para mensurar o rendimento é necessárioavaliar cada carcaça em vários locais pré-selecionados. As medidas devem ser feitas usando oselecionados. As medidas devem ser feitas usando oHennessy probe Guidance ou um esquema Roboticpara garantir que a inserção e retirada pelo operadorpara garantir que a inserção e retirada pelo operadorocorra no mesmo plano. Além disso, a interface deidentificação do software é uma probe, tendo que serespecificamente configurada para bovinos.


especificamente configurada para bovinos.







Qualidade

Há características objetivas de qualidade que podem seridentificadas pela tecnologia Hennessy A marmorizaçãoidentificadas pela tecnologia Hennessy. A marmorizaçãotem forte contribuição para a qualidade. A classificação damarmorização pode ser avaliada no Hennessy peladensidade. Outras características como a perda porresfriamento e a cor podem ser avaliadas usando omesmo método analítico utilizado para ovinos e suínos


mesmo método analítico utilizado para ovinos e suínos

Classificação de ovinos

Em 1998, a tecnologia Hennessy desenvolveu umaEm 1998, a tecnologia Hennessy desenvolveu umaprobe para a classificação de ovinos mensurandoobjetivamente o rendimento de carne da carcaça Desdeobjetivamente o rendimento de carne da carcaça. Desdeentão a tecnologia Hennessy tem a capacidade de

fi i ã di t d dconfigurar com precisão o rendimento de carne dacarcaça de ovinos com objetivo de avaliar ascaracterísticas de qualidade da carne.


Rendimento de Carne (%)

Para mensurar o rendimento é necessárioPara mensurar o rendimento é necessáriouma probe na carcaça do suíno ou ovino, emlocal específico É altamente recomendado quelocal específico. É altamente recomendado queas medidas sejam ser feitas usando o Hennessyguidance mechanism acoplado a um cavaleteguidance mechanism acoplado a um cavaletepara suporte. Para garantir que a inserção eretirada pelo operador ocorra no mesmo plano. Aretirada pelo operador ocorra no mesmo plano. Aflexibilidade natural da carcaça de ovinos podecausar dificuldade nas medidas quando não hácausar dificuldade nas medidas quando não háapoio da carcaça. Dois ou mais locais podem sermensurados.


mensurados.






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