Importância do ovo na

alimentação humana

7 de outubro de 2013

ULBRA

Veterinária – Zootecnia - Agronegócio

Dia Mundial do ovo

11 de outubro

Ovos aumentam o

colesterol ? Colesterol é

ruim ?

Não é bem assim...

O colesterol é uma substância tão importante que o

corpo produz certa quantidade porque sem ele não

existiriam a testosterona, o estrogênio e os

hormônios da glândula suprarrenal. Também

sintetiza vitamina D, importante para várias funções

do organismo, pois interfere na expressão de mais

de 200 genes (Genome Research, 2008)

Ovo aumenta o colesterol ?

“Os ácidos graxos e o colesterol

ingeridos têm mínima participação

na síntese de LDL, a mais

prejudicial de todas as lipoproteínas

do sangue, quando está oxidada. E

ela é resultante de um excesso de

carboidratos”

Riegel, R. Ernesto. Bioquímica. Unisinos

Teor de ácidos graxos do ovo

Ácido graxo saturado(SFA): 2%

Acido graxo monoinsaturado(MUFA): 2%

Acido graxo poilinsaturado(PUFA): 2%

*Estima-se que apenas 50% do colesterol

ingerido seja absorvido Chaves, Nelson. Nutrição básica aplicada

Além de colesterol, o que é que

o ovo tem ?

Proteína de alto valor biológico: possui

todos os aminoácidos essencias

Ovo Leite Humano Leite de vaca

Arginina 6,6 4,1 3,7

Histidina 2,4 2,2 2,7

Lisina 6,6 6,6 7,9

Leucina 8,8 9,1 10,0

Isoleucina 6,6 5 ,5 6,5

Metionina 3,1 2,3 2,5

Cistina 2,3 2,0 0,9

Fenilalanina 5,8 4,4 4,9

Tirosina 5,0 5,5 5,1

Treonina 5,0 4,5 4,7

Triptofano 1,7 1,6 1,4

Valina 7,4 6,3 7,0 Fonte: USA. National Academy Of Sciences

GEMA

Vitaminas A, D, E K, B1, B2,

B3, B5, B6, B7(Biotina)B12,

B9(ácido fólico).

Minerais: cromo, enxôfre, ferro,

fósforo, zinco

*Biotina: deficiência acarreta dermatite,

conjuntivite, alopecia, ataxia, anorexia,

retardo do crescimento, Aumento da taxa

de colesterol Douglas-Cisternas, Fisiologia Clínica do Aparelho Digestório

CLARA

Clara: albumina, ovoalbumina, ovovitelina, conalbumina e muita Riboflavina(B2)

Riboflavina: hidrossolúvel(o corpo não armazena),

Deficiencia: lentidão no crescimento, dermatite, queda de cabelo, lesões oculares, como vascularização da córnea, coceira, ardor e aspereza nos olhos, fotofobia, probabilidade de desenvolvimento de catarata

Além de colesterol, o é que o

ovo têm ?

Luteína e zeaxantina: carotenóides,

concentram-se na camada muscular do

olho protegendo a retina dos danos

causados pelos radicais

livres(oxidação). Previne degeneração

macular associada à idade.

A biodisponibilidade desses

carotenóides para a retina é maior no

ovo do que os do milho e espinafre

Ovo, fonte de:

Fosfatidilcolina(lecitina): é o maior componente da

proteína de alta densidade(HDL), usado para remover

o colesterol das membranas celulares. Concentrada

na gema

Todas as células contém lecitina como um

componente da bicamada de lipídios, os fosfolipídios

“recomenda-se que pessoas saudáveis usem fontes

dietéticas de lecitina que também contenham ácido

graxo ômega 3 e nutrientes essenciais ao invés de

suplementos de lecitina purificados

Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia,

Mais sobre a colina:

Intervem no transporte e metabolismo de gorduras(p.ex: sob a forma de lecitina os triglicerídeos são mobilizados para a circulação, prevenindo o acúmulo de gorduras no fígado(esteatose)

É um constituinte da molécula de acetilcolina

participando da neurotransmissão a nível de sinapse

Comporta-se como fonte de grupos metila essenciais no metabolismo, principalmente na síntese de aminoácidos

Ainda a colina...

O leite materno é rico em colina. Por que ?

Certamente o sistema nervoso do feto

necessita dessa substância, o que faz com

que os requerimentos nutricionais sejam

aumentados na gravidez e amamentação Douglas-Cisternas. Fisiologia clínica do aparelho digestório

“A colina é necessária para um super

cérebro. É essencial para as células

progenitoras fetais” Gabriel P. de Carvalho, AVISULAT, 20012

Colina...

O requisito de colina, portanto, é maior nas

fases de crescimento, incluindo o adolescente,

a grávida, a lactante, nos pacientes cirróticos e

naqueles alimentados com TPN, a chamada

população de risco

Colina...

Ratos alimentados com deficit de colina

apresentam diminuição de metionina e SAM,

ocasionando diminuição de folato

Da interrrelação entre colina e folato, o deficit

de folato poderia provocar defeitos do tubo

neural

Da interrelação entre colina e homocisteína

levaria a patologias cardiovasculares

Na falta de colina: deposição de colesterol no

parênquima hepático Cirrose

Colina

O déficit de colina facilitaria o

desenvolvimento tumoral, processo que

parece estar ligado ao deficit de

fornecimento de grupos metila

Douglas-Cisternas. Fisiologia clínica do sistema digestório

Lecitina

Produz quatro tipos de fosfolipídeos:

- fosfatidiletanolamina favorece em 85% a

melhora de crianças diagnosticadas com

TDAH

- fosfatidilserina combate a depressão

- fosfatidilcolina é útil à memória

- fosfatidilinositol: induz ao sono profundo

(excesso de café destroi inositol

Callegaro, Juarez. Mente criativa: a aventura do cérebro bem nutrido

Como ingerir o ovo

Evitar ao máximo o ovo na forma de fritura.

Se o fizer, consumir junto muitos vegetais

coloridos

Porque não frito ?

“Porque dessa forma estaremos

oxidando o colesterol do ovo. Isso

sim é nocivo, pois as frituras

oxidam nosso próprio colesterol,

ajudando a formar as placas de

ateroma” Póvoa, Helion. A Chave da Longevidade

Como consumir

Cozidos

Como consumir

Omelete

Como consumir

Cozido sobre o arroz

Como consumir

Cozido sobre legumes

Quanto comer ?

Pode-se comer 1 ovo por dia, desde o

infante ao idoso

Única restrição: diábetico somente 2-3

ovos por semana

Gabriel de Carvalho. AVISULAT, 2012

Nunca esquecer:

Alimentação saudável tem que ter as

7 cores do arco-íris diariamente

O Ovo agradece a sua

atenção

Obrigada !

Helena Flores Konzen

Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica

Pós-graduada em Nutrição Funcional

Pós-Graduanda em Fitoterapia