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INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE
UMA MICROCERVEJARIA
Lucas Rodrigues de Moraes Tostes
Projeto de Graduação apresentado ao Curso de
Engenharia de Controle e Automação da Escola
Politécnica, Universidade Federal do Rio de
Janeiro, como parte dos requisitos necessários à
obtenção do título de Engenheiro.
Orientadores: Rossana Odette Mattos Folly
Andrea Valdman
Rio de Janeiro
Março de 2015
i
INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE DO PROCESSO DE
PRODUÇÃO DE UMA MICROCERVEJARIA
Lucas Rodrigues de Moraes Tostes
PROJETO DE GRADUAÇÃO SUBMETIDO AO CORPO DOCENTE DO CURSO DE
ENGENHARIA DE CONTROLE E AUTOMAÇÃO DA ESCOLA POLITÉCNICA DA UNIVERSIDADE
FEDERAL DO RIO DE JANEIRO COMO PARTE DOS REQUISITOS NECESSÁRIOS PARA A
OBTENÇÃO DO GRAU DE ENGENHEIRO DE CONTROLE E AUTOMAÇÃO.
Examinado por:
_____________________________________
Profª Rossana Odette Mattos Folly, D.Sc.
_____________________________________
Prof Maurício Bezerra de Souza Jr., D.Sc.
_____________________________________
João Marcos Monnerat de Souza, Eng. de
Proc. da Petrobras.
RIO DE JANEIRO RJ - BRASIL
MARÇO de 2015
ii
Tostes, Lucas Rodrigues de Moraes
Instrumentação e Controle do Processo de Produção de uma
Microcervejaria/ Lucas Rodrigues de Moraes Tostes. – Rio de Janeiro: UFRJ/
Escola Politécnica, 2015.
VIII, 80 p.: il.; 29,7 cm
Orientador: Rossana Odette Mattos Folly
Projeto de Graduação – UFRJ/ Escola Politécnica/ Curso de Engenharia
de Controle e Automação, 2015
Referências Bibliográficas: p. Error! Bookmark not defined.-
Error! Bookmark not defined.
1. Produção de Cerveja. 2. Tecnologia Arduino. 3.
Instrumentação e Controle. 4. Testes Experimentais I. Folly, Rossana
Odette Mattos. II. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola
Politécnica, Curso de Engenharia de Controle e Automação. III.
Instrumentação e Controle do Processo de Produção de uma
Microcervejaria
iii
Dedicatória
À minha mãe que, pela dedicação a mim, não teve a oportunidade de fechar um
ciclo como este.
iv
Agradecimentos
Primeiramente aos meus pais, Roberto e Teresa, que diariamente me incentivam,
me apoiam e sempre se desdobraram para que eu tivesse todas as condições que me
fizeram chegar onde eu estou.
À minha namorada, Clarice, que sempre me apoiou e me acompanhou durante
todos os anos de UFRJ e sempre me deu forças, principalmente nas horas em que mais
precisei.
Imensamente às minhas orientadoras, Rossana e Andrea, que desde a primeira
conversa receberam eu e o meu projeto de braços abertos e sempre apoiaram e
incentivaram em todas as etapas de desenvolvimento.
Ao João Villaça, que sem a ajuda dele não haveriam testes experimentais neste
projeto.
Aos meus amigos de ECA que me acompanharam nesta jornada, sempre se
unindo e se fortalecendo diante de todos os desafios que enfrentamos (e que
conseguiram me aturar durante todos esses anos).
Aos meus parceiros cervejeiros, Rafael e Daniela, que embarcaram junto comigo
nesta jornada sem volta de imersão no mundo cervejeiro.
À toda a minha família que, sem exceção, sempre me mostrou que qualquer
desafio é digno de ser superado.
À todos meus amigos que sempre me alegraram, me apoiaram e, na maioria dos
casos, respeitaram minhas ausências em momentos de estudo e trabalho.
v
Resumo do Projeto de Graduação apresentado à Escola Politécnica/ UFRJ como parte
dos requisitos necessários para a obtenção do grau de Engenheiro de Controle e
Automação.
Instrumentação e Controle do Processo de Produção de uma Microcervejaria
Lucas Rodrigues de Moraes Tostes
Março/2015
Orientador: Rossana Odette Mattos Folly
Curso: Engenharia de Controle e Automação
O alto custo de instrumentação e controle para processos industriais dificulta a sua
utilização na indústria de pequenas e médias cervejarias. Este projeto teve como
objetivo apresentar propostas de controle e instrumentação para este tipo de processo e
que fizesse uso de tecnologias e ferramentas alternativas e de baixo custo. O escopo do
projeto visou o aproveitamento de uma planta piloto residente no LADEQ, na Escola de
Química/UFRJ.
Após o estudo do processo de produção de cerveja, numa perspectiva de pequenas e
médias cervejarias, foram elaboradas propostas de implementação do processo adaptado
à planta e instrumentação baseada na plataforma Arduino. Integração de dispositivos
sensores com a placa Arduino, estabelecimento de comunicação ModBus entre a placa e
o computador fizeram parte da aplicação na planta.
Testes experimentais foram executados na planta piloto para que fosse verificada a
aplicabilidade dos instrumentos escolhidos às condições do processo. A partir dos
resultados destes testes foram feitas análises sobre o perfil de comportamento da planta
e de diferentes atuações. Os dados foram utilizados para a elaboração de um modelo
matemático de comportamento da planta. Com este modelo, foram simuladas diferentes
estratégias de controle com diferentes modos de atuação. Ao final, sugere-se testes
experimentais de outras abordagens do processo propostas pelo trabalho assim como a
elaboração de uma proposta de implementação de controle sequencial para o processo.
Palavras-chave: Microcervejaria, instrumentação, Arduino, controle, processos
vi
Abstract of Undergraduate Project presented to POLI/UFRJ as a partial fulfillment of
the requirements for the degree of Engineer.
INSTRUMENTATION AND CONTROL OF A MICROBREWERY PRODUCTION PROCESS
Lucas Rodrigues de Moraes Tostes
March/2015
Advisor: Rossana Odette Mattos Folly
Course: Control and Automation Engineering
The high costs of instrumentation and control implementations make its utilization
difficult in the small and medium sized brewery industry. The purpose of this project
was to present control and instrumentation implementation proposals that use
alternative and low costs tools and tecnologies. This projects approach was based on the
reuse of a pilot plant, located in LADEQ, at Escola de Química/UFRJ.
After studies about the beer production process in a small and medium breweries
perspective, proposals of process implementation adapted to the plant and
instrumentation based on the Arduino platform were made. Sensoring devices and
Arduino board integration, ModBus communication between a computer and the
Arduino board were part of the aplied instrumentation.
Experimental tests were executed on the plant so that the instruments applicability to the
process conditions was verified. Analysis about the plant’s behaviour were made based
on the tests results. The tests data was used to build a mathematical model of the plant.
Using this model, different control strategies with different actuation modes were
simulated. At the end, it is advised that new experimental trials focused on control
application and sequential control design proposals are made.
Keywords: Microbrewery, instrumentation, Arduino, control, process
vii
Sumário
1 – Introdução ....................................................................................................... 1
1.1 – Objetivo .................................................................................................... 2
1.2 – Organização do trabalho .......................................................................... 2
2 – Revisão Bibliográfica ..................................................................................... 3
2.1 – Processo de Produção de Cerveja ............................................................ 3
2.1.1 - Limpeza e Sanitização ....................................................................... 4
2.1.2 - Moagem ............................................................................................. 5
2.1.3 - Brassagem e Lavagem ....................................................................... 5
2.1.4 - Fervura ............................................................................................... 8
2.1.5 – Fermentação .................................................................................... 10
2.1.6 - Carbonatação .................................................................................... 12
2.2 – Tecnologia Arduino ............................................................................... 13
2.2.1 – Tecnologias auxiliares de software ................................................. 15
2.3 – Controle de Processos Batelada ............................................................. 15
2.3.1 – Processos do tipo batelada ............................................................... 15
2.3.2 – Sistemas de controle ........................................................................ 16
2.3.3 – Controle regulatório ........................................................................ 17
2.3.3 – Controle sequencial ......................................................................... 17
3 – Materiais e métodos ...................................................................................... 19
3.1 – Processo ................................................................................................. 19
3.1.1 – Preparação ....................................................................................... 20
3.1.2 – Brassagem ....................................................................................... 21
3.1.3 - Lavagem ........................................................................................... 22
3.1.4 – Fervura ............................................................................................. 23
3.1.5 – Resfriamento ................................................................................... 25
3.2 – Descrição da Planta ................................................................................ 26
viii
3.2.1 – Modelo da Planta ............................................................................. 26
3.2.2 – Tanques ........................................................................................... 27
3.2.3 – Manutenção da Planta ..................................................................... 29
3.3 – Instrumentação ....................................................................................... 29
3.3.1 – Placa Arduino Uno .......................................................................... 30
3.3.2 – Termômetro Digital DS18B20 ........................................................ 32
3.3.3 – Válvula Solenóide Ascoval Mod. 8222A047 .................................. 33
3.3.4 - Módulo Relé Songle SRD-05VDC-SL-C ........................................ 35
4 – Desenvolvimento experimental .................................................................... 37
4.1 – Processo ................................................................................................. 37
4.1.1 – Preparação ....................................................................................... 37
4.1.2 – Brassagem ....................................................................................... 38
4.1.3 – Lavagem .......................................................................................... 39
4.1.4 – Fervura ............................................................................................. 40
4.1.5 – Resfriamento ................................................................................... 40
4.1.6 – Instrumentação de medidas do Sistema ........................................... 41
4.2 – Projetos da Planta ................................................................................... 42
4.2.1 – Projeto A .......................................................................................... 42
4.2.2 – Projeto B .......................................................................................... 44
4.2.3 – Instrumentação de sensores ............................................................. 45
4.2.4 – Adaptações Realizadas .................................................................... 46
4.3 – Instrumentação ....................................................................................... 46
4.3.1 – Arquitetura ....................................................................................... 46
4.3.2 – Comunicações ................................................................................. 48
4.3.3 – Configuração Arduino ..................................................................... 48
4.3.4 – Configuração Sistema Supervisório ................................................ 50
5 – Testes Experimentais .................................................................................... 53
ix
5.1 – Estrutura dos testes ................................................................................. 53
5.2 – Elaboração dos testes ............................................................................. 55
5.2.1 – Teste 1 ............................................................................................. 55
5.2.2 – Testes 2 e 3 ...................................................................................... 56
5.3 – Condições dos testes .............................................................................. 57
5.3.1 – Teste 1 ............................................................................................. 57
5.3.2 – Teste 2 ............................................................................................. 57
5.3.3 – Teste 3 ............................................................................................. 58
5.4 – Resultados dos testes .............................................................................. 59
5.4.1 – Teste 1 ............................................................................................. 59
5.4.2 – Teste 2 ............................................................................................. 62
5.4.2 – Teste 3 ............................................................................................. 65
6 – Propostas de Controle ................................................................................... 69
6.1 – Arquitetura geral .................................................................................... 69
6.2 – Controle regulatório ............................................................................... 70
6.2.1 – Modelo matemático da planta ......................................................... 71
6.2.2 – Entrada teste para controles ............................................................. 72
6.2.3 – Controle proporcional simples ........................................................ 73
6.2.4 – Controle PID .................................................................................... 76
6.2.5 – Controle com atuação on/off ........................................................... 77
6.2.6 – Uma proposta de implementação do controle regulatório ............... 81
6.3 – Controle supervisório e sequencial ........................................................ 81
6.3.1 – Uma proposta de controle supervisório e sequencial ...................... 82
7 – Conclusão ..................................................................................................... 83
7.1 – Trabalhos futuros ................................................................................... 83
8 - Referências .................................................................................................... 84
x
Figura 1 - Placa Arduino Uno ............................................................................. 13
Figura 2 - Arduino e conexões ............................................................................ 14
Figura 3 - Encadeamento das Etapas do Processo .............................................. 19
Figura 4 - Fluxograma Etapa de Preparação ....................................................... 20
Figura 5 - Fluxograma Etapa de Brassagem ....................................................... 21
Figura 6 - Fluxograma Etapa de Lavagem ......................................................... 23
Figura 7 - Fluxograma Etapa de Fervura ............................................................ 24
Figura 8 - Fluxograma Etapa de Resfriamento ................................................... 25
Figura 9 - Modelo da Planta Apresentada .......................................................... 27
Figura 10 - Foto do sistema antes das modificações .......................................... 28
Figura 11 - Foto do Tanque 1 ............................................................................. 29
Figura 12 - IDE Arduino com exemplo de código ............................................. 31
Figura 13 - Exemplo de Esquemático de Conexões Arduino ............................. 32
Figura 14 - Temômetro Digital DS18B20 e Módulo .......................................... 33
Figura 15 - Imagem da válvula solenóide instalada ........................................... 34
Figura 16 - Módulo de Relé Songle-SRD Duplo ................................................ 35
Figura 17 - Exemplo de Esquemático Conexões Relé SRD-05VDC-SL-C ....... 36
Figura 18 - Configuração da Etapa de Preparação ............................................. 38
Figura 19 - Configuração na Etapa de Brassagem .............................................. 39
Figura 20 - Configuração da Etapa de Lavagem ................................................ 40
Figura 21 - Configuração da Etapa de Resfriamento .......................................... 41
Figura 22 - Projeto A de Implementação na Planta ............................................ 43
Figura 23 - Projeto B de Implementação da Planta ............................................ 45
Figura 24 - Arquitetura de instrumentação adotada............................................ 47
Figura 25 - Bancada de trabalho anexa à planta ................................................. 47
Figura 26 - Arduino conectado aos dispositivos na planta ................................. 49
Figura 27 - Trecho de código de configuração do Arduino ................................ 49
Figura 28 - Interface de monitoramento implementada no software Proficy iFix
........................................................................................................................................ 50
Figura 29 - Configuração dos parâmetros da comunicação ModBus ................. 51
Figura 30 - Listagem de variáveis configuradas no sistema supervisório .......... 52
Figura 31 - Foto do arranjo dos termômetros no tanque 1.................................. 54
Figura 32 - Instrumentação Tanque 1 ................................................................. 54
Figura 33 - Instrumentação Tanque 2 ................................................................. 55
xi
Figura 34 - Gráfico dos registros de temperatura no Teste 1 ............................. 59
Figura 35 - Gráfico da parte de resfriamento do Teste 1 .................................... 61
Figura 36 - Gráfico de temperaturas do tanque 1, teste 2 ................................... 62
Figura 37 - Tanque 1, teste 2, 'Overshoot' da temperatura ................................. 63
Figura 38 - Gráfico de temperaturas do tanque 2, teste 2 ................................... 64
Figura 39 - Gráfico de temperaturas tanque 1, teste 3 ........................................ 66
Figura 40 - Gráfico de temperaturas tanque 2, teste 3 ........................................ 67
Figura 41 - Arquitetura de Controle ................................................................... 69
Figura 42 - Gráfico de simulação do modelo do tanque 1 no teste 3 ................. 72
Figura 43 - Gráfico de entrada de setpoint adotado ............................................ 73
Figura 44 - Diagrama de blocos realimentação com ganho proporcional .......... 73
Figura 45 - Resposta da planta à realimentação com ganho proporcional ......... 74
Figura 46 - Detalhamento da resposta da planta à realimentação com ganho
proporcional .................................................................................................................... 75
Figura 47 - Gráfico do sinal de controle para o controle realimentado
proporcional .................................................................................................................... 76
Figura 48 - Gráfico do sinal de controle para a realimentação com controle PID
........................................................................................................................................ 77
Figura 49 - Diagrama de blocos controle proporcional com atuação relé .......... 77
Figura 50 - Resposta da planta à realimentação com ganho proporcional e
atuação on/off ................................................................................................................. 79
Figura 51 - Detalhamento da resposta da planta ao controle relé ....................... 80
Figura 52 - Sinal de controle e chaveamento do relé no controle com atuação
on/off .............................................................................................................................. 80
xii
Tabela 1 - Tabela de temperaturas de ação de enzimas [3] .................................. 6
Tabela 2 - Variáveis da Etapa de Preparação ..................................................... 20
Tabela 3 - Variáveis da Etapa de Brassagem ...................................................... 22
Tabela 4 - Variáveis da Etapa de Lavagem ........................................................ 23
Tabela 5 - Variáveis da Etapa de Fervura ........................................................... 24
Tabela 6- Variáveis da Etapa de Resfriamento ................................................... 26
Tabela 7- Especificações dos tanques ................................................................. 28
Tabela 8 -Especificações Arduino Uno .............................................................. 30
Tabela 9 - Especificações Solenóide Ascoval 8222A047 .................................. 34
Tabela 10 - Especificações Relé Songle SRD-05VDC-SL-C ........................... 36
Tabela 11 - Variáveis de monitoramento nos tanques ........................................ 41
Tabela 12 – Instrumentação de sensores dos tanques ......................................... 46
Tabela 13 - Endereços de variáveis na arquitetura de comunicação ModBus.... 51
Tabela 14 - Variáveis registradas nos testes ....................................................... 53
Tabela 15 - Condições levantadas Teste 1 .......................................................... 57
Tabela 16 - Condições levantadas Teste 2 .......................................................... 58
Tabela 17- Condições levantadas Teste 3 ........................................................... 58
Tabela 18 - Inclinações médias das temperaturas nas faixas lineares dos testes 66
Tabela 19 - Parâmetros obtidos para o modelo .................................................. 71
Tabela 20 - Etapas de um perfil exemplo de brassagem..................................... 72
Tabela 21 - Parâmetros ajustados do controle realimentado proporcional ......... 74
1
1 – Introdução
O controle e a instrumentação de processos constituem áreas da tecnologia
imprescindíveis para a indústria. O crescente desenvolvimento e aprimoramento de
ferramentas para esta área permitiram o avanço industrial em inúmeros aspectos:
minimização de custos, qualidade de produtos, flexibilidade de processos,
potencialização da automação, dentre inúmeros outros.
Este movimento não limita-se apenas aos processos industriais. A área de
instrumentação e controle tem avançado também em aplicações de pequeno e médio
porte, através de tecnologias alternativas que se mostram acessíveis à qualquer
indivíduo. Um ótimo exemplo disto é a plataforma Arduino. O baixo custo e a
versatilidade desta tecnologia, resultaram numa explosão de popularidade da mesma. A
cada vez mais vasta comunidade de usuários contribui para a diversificação de
aplicações e para o desenvolvimento de referências e ferramentas que aumentam a
acessibilidade da plataforma, independente do conhecimento do indivíduo.
Um mercado que recentemente tem observado o maior crescimento de sua
história e que, ao mesmo tempo, ainda apresenta parcelas tímidas de investimento em
aprimoramentos no processo é o de cervejas artesanais. Diferente de sua irmã
gigantesca de cervejas convencionais, a indústria de cervejas artesanais se mostra refém
de projetos pré-prontos ou consultorias superfaturadas para implementação de seu
processo. O alto custo e os pobres ajustes do controle e da automação nestas
implementações desencoraja o desenvolvimento da parte criativa do processo (como por
exemplo a elaboração de novas receitas), sobrecarregando a mão de obra das pequenas e
médias cervejarias com tarefas repetitivas e manuais.
A aplicação destas novas e acessíveis ferramentas de controle e automação nos
processos de produção de cerveja em pequenas e médias cervejarias representa um
grande potencial de crescimento para este mercado. Esta integração pode não só
contribuir para a expansão da cultura cervejeira nacional quanto potencializar a
visibilidade internacional tanto das cervejas artesanais quanto do desenvolvimento
tecnológico brasileiro.
2
1.1 – Objetivo
Este trabalho visa apresentar oportunidades de instrumentação e controle para
processos de produção de cervejas em pequenas e médias cervejarias, que implementem
tecnologias alternativas de controle e automação. O foco desta abordagem está na
elaboração de propostas que se encaixem com a realidade de investimentos de empresas
deste nicho de mercado e que fortaleçam a utilização destas tecnologias.
As propostas construídas neste trabalho, têm como base a utilização e o
reaproveitamento de uma planta piloto residente no LADEQ (Laboratório do
Departamento de Engenharia Química), na Escola de Química/UFRJ. O projeto
contempla o estudo de adaptações nesta planta que permitam a implementação do
processo de produção de cerveja na mesma.
Testes experimentais das propostas de instrumentação também fazem parte do
escopo deste projeto, para que seja vislumbrada a adequação das tecnologias utilizadas
às condições que se assemelhem ao processo escolhido.
1.2 – Organização do trabalho
O capítulo 2 apresenta revisões teóricas acerca do processo de produção de
cerveja, numa perspectiva de pequenas e médias cervejarias, das tecnologias utilizadas e
da fundamentação de arquiteturas de controle.
O capítulo 3 descreve e especifica materiais e métodos utilizados no escopo do
projeto, contemplando um método de produção de cerveja e especificações da planta e
de instrumentos utilizados. O desenvolvimento experimental dos materiais e métodos
citados no capítulo 3 é apresentado no capítulo 4, que apresenta configurações e
propostas de utilização dos mesmos.
Os testes experimentais e a análise de seus dados são abordados no capítulo 5 e
propostas e simulações de controle acerca das condições levantadas são apresentados no
capítulo 6. Por fim o capítulo 7 apresenta considerações finais e potenciais trabalhos
futuros dos assuntos abordados.
3
2 – Revisão Bibliográfica
Este capítulo apresenta considerações teóricas levantadas a partir do estudo do
processo de produção de cerveja, da tecnologia Arduino e de arquiteturas de controle
para processos em batelada.
2.1 – Processo de Produção de Cerveja
Na sua abordagem mais simples, o processo de produção de cerveja consiste em
transformar amido oriundo da cevada em álcool. O objetivo de um cervejeiro é alcançar
isso com a maior eficiência possível em termos de quantidade de álcool por unidade de
amido. Contudo, sua maior preocupação é manter a consistência em todos os aspectos
de seu produto – espuma, claridade, cor e sabor [1].
Apesar de normalmente não contemplado por cervejarias, um pré-processo na
produção de cerveja merece destaque: a malteação. Grãos de cevada, os mais presentes
nas cervejas, ainda que ricos em amido, são de difícil moagem e extração de açúcares.
Este processo consiste na germinação controlada dos grãos, que envolve a umidificação,
a germinação em si e a secagem [2]. Estas etapas tornam os grãos mais flexíveis,
facilitando a moagem, e desenvolvem as enzimas necessárias para a quebra dos amidos
em um processo posterior (brassagem). O produto deste processo pode variar de acordo
com os parâmetros de suas etapas (ex: tempo e temperatura de secagem) [1].
A matéria-prima do processo, além do malte, é composta fundamentalmente por
água, lúpulo e leveduras selecionadas, podendo conter também diferentes especiarias e
aditivos. As quantidades variam de acordo com a receita do rótulo. A seguir são
indicadas algumas características dos ingredientes essenciais da cerveja:
1. Malte de cevada: É o responsável pelo fornecimento dos açúcares fermentáveis
que contribuem para o condicionamento (carbonatação), conteúdo de álcool e
sabores fermentados da cerveja [4].
2. Lúpulo: Lúpulos são flores em formato de cones. Sua fama é normalmente
atrubuída pela contribuição do amargor e de aromas e sabores florais. No
entanto, uma de suas características mais importantes é a de conceder maior
durabilidade à cerveja, uma vez que o mesmo inibe o crescimento de bactérias
responsáveis pela deterioração da cerveja [4].
3. Água: A água e suas propriedades são importantes para o processo e podem
alterar o produto final. No entanto, é comum supervalorizar-se a importância da
4
água. Esta crença é herança de uma época em que o tratamento de água não era
simples tarefa. Considerando que, hoje em dia, a disponibilidade de água potável
é relativamente simples, a qualidade da água não infere mais no produto final do
que a qualidade dos outros ingredientes. Uma ótima água não consegue fazer
uma ótima cerveja sem que haja ótimos maltes, lúpulos e leveduras [4].
4. Levedura: Leveduras, biologicamente classificadas como fungos, são
microorganismos vivos que metabolizam e se alimentam dos ingredientes
presentes no mosto cervejeiro. Este metabolismo, chamado de fermentação, é o
responsável pelo álcool e pelo sabor final da cerveja [4].
O processo abordado neste projeto, é o comumente presente nas cervejarias tanto
profissionais quanto caseiras. Ele é o responsável por transformar o malte de cevada,
juntamente com os outros ingredientes, em cerveja propriamente dita. As etapas
descritas neste trabalho são: Limpeza e Sanitização, Moagem, Brassagem e Lavagem,
Fervura, Fermentação e Carbonatação e Envase.
2.1.1 - Limpeza e Sanitização
Em todas as estapas do processo, a limpeza, muitas vezes acompanhada da
sanitização ou esterilização, é essencial para o sucesso do produto [3]. Qualquer tipo de
resíduo ou microoorganismo não desejado pode gerar desvios de sabor que
impossibilitam a consistência dos resultados independente da rigorosidade das etapas do
processo. O desleixo neste aspecto pode até esmo tornar o produto final intragável.
Para esclarecer a nomenclatura usada no projeto, são apresentados a seguirs três
termos usados para etapas deste processo:
1. Limpeza: Empregada para livrar de resíduos visíveis a olho nu: ex: sujeira,
manchas, etc.
2. Sanitização: Responsável por matar ou reduzir microorganismos indesejáveis a
níveis negligenciáveis.
3. Esterilização: Etapa que elimina por completo todas as formas de vida,
especialmente microorganismos, seja por meios químicos ou físicos [3].
Um dos requisitos para o sucesso da fermentação, a etapa responsável pelo
álcool e o equilíbrio entre os diferentes sabores da cerveja, é fornecer um ambiente
favorável para que as leveduras possam metabolizar. No entanto, este mesmo ambiente
se mostra favorável à outros microorganismos que geram características indesejáveis,
5
por este motivo é necessário garantir que as populações destes microorganismos sejam
dizimadas ou minimizadas e, assim, não oferecer riscos ou competição ao crescimento
das leveduras. Idealmente, esta etapa seria realizada pela esterilização mas, dada as
dificuldades de implementação deste processo, isso é alcançado por meio da sanitização
[3, 4].
2.1.2 - Moagem
A moagem consiste na quebra dos grãos maltados de cevada. Algumas
considerações devem ser levadas em conta neste processo: o malte deve ser quebrado
em partículas pequenas o suficiente para o acesso da água e as cascas dos grãos devem
se manter intactas o suficiente para ajudar na filtração do mosto líquido. Com isto
alcançado, a hidratação das partículas permitirá a ativação das enzimas geradas na
malteação e também a solubilização das moléculas de substrato (principalmente o
amido) durante a brassagem [3].
Esta tarefa, à primeira vista, pode parecer simples e desimportante diante das
outras etapas no entanto isso não é verdade. Uma moagem de má qualidade pode
acarretar em uma perda significativa de eficiência no processo de conversão de açúcar e,
consequentemente, um pior resultado no produto final [1]. Após esta etapa, o malte
moído é despejado em água para que se inicie o próximo processo: a Brassagem.
2.1.3 - Brassagem e Lavagem
A etapa de brassagem tem como objetivo principal a transformação do amido do
malte de cevada em açúcares menores e fermentáveis. Nesta etapa, também são
extraídos diversos nutrientes, minerais e proteínas dos grãos. Isto confere ao mosto
resultante todas as características nutricionais necessárias para que posteriormente seja
consumido pelas leveduras e, assim, gerado o álcool e os sabores resultantes da cerveja.
O processo consiste na maceração dos grãos em água morna com a manutenção
de diferentes degraus e rampas de temperatura. O seu funcionamento se dá em quatro
funções principais: hidratação do malte, gelatinização de seus amidos, liberação de suas
enzimas naturais e conversão dos amidos em açúcares fermentáveis [3]. O malte moído
é despejado em água morna ou quente para que haja a hidratação. A mistura resultante é
então estabilizada em diferentes patamares de temperatura para que as outras funções
sejam cumpridas.
A Tabela 1 apresenta as enzimas deste processo e suas respectivas funções:
6
Tabela 1 - Tabela de temperaturas de ação de enzimas [3]
Enzima
Intervalo de
Temperatura
Ativa
Intervalo de
Temperatura
Preferido
Função
Beta-glucanase 20º - 50º C 35º - 45º C
Melhor repouso
para quebra de
goma de adjuntos
não maltados
Proteases 20º - 65º C 45º - 55º C
Solubilização de
proteínas insolúveis
do estoque da
cevada
Peptidases 20º - 67º C 45º - 55º C
Produção de FAN
(Free Amino
Nitrogen) de
proteínas solúveis
Dextrinase limite 60º - 67º C 60º - 65º C Clivagem das
dextrinas limites
Beta-amylase 60º - 65º C 60º C Produção da
maltose
Alpha-amylase 60º - 75º C 60º - 70º C
Produção de uma
variedade de
açúcares e
dextrinas, incluindo
maltose
A liberação das enzima naturais da cevada é, em grande parte, cumprida pelo
processo de malteação, no entanto pode-se adicionar uma etapa ao processo de
brassagem conhecida como ‘Repouso Proteico’ que complementa esta liberação. A ação
da enzima Beta-Glucanage durante este repouso auxilia na quebra de gomas dos
adjuntos e, consequentemente, na liberação das outras enzimas. Esta etapa tem como
ponto ótimo de temperatura 45º C e além da beta-glucanase, conta com a ação de
7
enzimas (proteases e peptidases) que ajudam na solubilização e produção de proteínas
que posteriormente ajudarão no processo de fermentação. Estas funções são
normalmente utilizadas em receitas que envolvem alto percentual de grãos em flocos ou
não maltados e também grãos com malteação moderada (como por exemplo receitas de
cervejas do tipo Weiss, de trigo).
A gelatinização dos amidos é extremamente importante para que a ação das
enzimas seja eficiente. A temperatura de gelatinização do malte de cevada é de 60º - 65º
C, portanto é comum que esta função seja cumprida gradualmente ao mesmo tempo em
que as enzimas de quebra dos amidos atuam. Em casos de utilização de grãos diferentes
da cevada maltada, mais atenção à isso pode-se fazer necessária uma vez que as
temperaturas para esta função são diferentes.
As grandes responsáveis pela conversão dos amidos em açúcares fermentáveis
são as enzimas alfa e beta-amilase. Através da Tabela 1, observa-se que suas
temperaturas de trabalho estão na faixa de 60º a 75 ºC, esta normalmente é a faixa em
que o processo de brassagem realiza as suas conversões principais, com as suas maiores
durações.
Apesar de terem ações similares, as enzimas alfa e beta amilase têm uma
diferença de grande importância no resultado: a beta amilase produz apenas açúcares
fermentáveis e a alfa amilase produz ambos açúcares fermentáveis quanto não
fermentáveis. Desta forma, quando as condições para a atuação da beta amilase são
priorizadas, temos uma cerveja menos encorpada e de maior potencial alcoólico. Já no
caso da alfa amilase, obtém-se uma cerveja mais encorpada e mais adocicada [3]. É
possível compensar o teor alcoólico, quando a quantidade de açúcares não fermentáveis
é maior, com a adição direta de açúcares invertidos na etapa da fervura. Normalmente,
esta ‘prioridade de condições’ para uma enzima ou outra se dá na escolha da
temperatura desta etapa: quanto mais tempo perto de 60º C, mais a enzima beta amilase
atua, e quanto mais tempo perto de 75º C, mais a alfa amilase atua. É possível também
utilizar uma brassagem balanceada com temperatura ao redor de 65 ºC.
O último degrau de temperatura aplicado é o denominado ‘Mash-out’. Este
degrau é em torno de 78º C, é normalmente aplicado por 15 min e tem como objetivo
desnaturar as enzimas do processo e tornar o mosto mais líquido, de forma a facilitar a
filtragem. Terminados os degraus de temperatura programados (que levam, somados,
entre 30 e 90 minutos, dependendo-se da eficiência do equipamento), a mistura é
8
repousada por 15 minutos, de forma a acomodar os grãos no fundo (chamado cama de
grãos), e é então retirado o mosto primário filtrando-se os resíduos sólidos (grãos). O
chamado mosto primário é o resultado deste processo e o mosto secundário é gerado
pela etapa chamada ‘lavagem’.
O processo de lavagem tem como objetivo capturar os açúcares remanescentes
na cama de grãos. Existem diversos métodos de lavagem, que podem ser generalizados
em dois grupos: lavagem contínua e lavagem por batelada. As cervejarias comerciais e
microcervejarias normalmente optam pela lavagem contínua por esta apresentar maior
eficiência, já muitos cervejeiros caseiros utilizam a outra opção pela simplicidade e
conveniência [3].
A lavagem contínua consiste em estabelecer um fluxo de água na entrada,
filtrada e a 78º C, igual ao de mosto secundário na saída, ambos constantes. A água da
entrada deve ser despejada da forma mais dispersa possível, de forma a não criar ‘canais
preferenciais’ no caminho percorrido desde o topo da cama de grãos até a torneira de
saída. Desta forma, o volume de líquido no recipiente de brassagem deve permanecer
constante e um pouco acima da altura da cama de grãos (dependendo do método). O fim
deste processo pode ser determinado tanto pelo volume de água utilizado na entrada
(processos mais controlados) quanto pela observação da concentração de açúcar no
mosto resultado, terminando o processo assim que a concentração determinada pela
receita é alcançada.
A partir do resultado destes processos é possível estimar-se a eficiência do
equipamento e do método implementado, medindo-se a proporção do açúcar capturado
no mosto (primário + secundário) em relação a uma estimativa do açúcar disponível no
estoque dos grãos utilizados.
A formulação de uma receita para cerveja não se limita somente à escolha dos
ingredientes utilizados. A escolha dos degraus temperatura / tempo durante o processo
de brassagem é determinante em vários aspectos da cerveja resultante. Vale ressaltar
também que o perfil e a eficiência do equipamento podem interferir bastante no
resultado. Mesmo a aplicação rigorosa das etapas da receita pode gerar produtos
diferentes quando feitas em cervejarias distintas.
2.1.4 - Fervura
Existem quatro razões essencias para a fervura do mosto [5]:
1. Extração das principais características dos lúpulos;
9
2. Coagulação e precipitação de proteínas indesejáveis;
3. Eliminação de componentes voláteis que podem gerar sabores e aspectos
indesejáveis;
4. Evaporar parte do mosto para que uma densidade maior seja atingida (em casos
de cervejas de ‘alta gravidade’).
Como já comentado anteriormente, uma das características mais importantes do
lúpulo na cerveja é o de estender sua durabilidade através de compostos que inibem o
crescimento de bactérias causadores da deterioração da cerveja. A liberação e
solubilização destes compostos são resultados da isomerização dos lúpulos, que
acontece durante a fervura [5, 6]. Este processo também é responsável pela estabilização
do amargor gerado pelos lúpulos.
Diferentes tempos de adição dos lúpulos na fervura geram diferentes resultados
na cerveja, isto acontece pelo tempo em que os mesmo se sujeitam à isomerização e à
volatização de seus componentes. Lúpulos adicionados no início da fervura (a 60 – 40
min do fim) são os responsáveis pelo amargor da cerveja. Já quando mais perto do final,
são conferidos os sabores ( 15 – 5 min do fim) e os aromas (5 – 0 min do fim). Os óleos
presentes no lúpulo são os que geram seu aroma. Como os mesmo são muito voláteis, é
necessário que eles fiquem o mínimo possível na fervura quando utilizados para o
aroma [6] (existem casos em que os mesmos são adicionados diretamente ao
fermentador – isto chama-se ‘dry hopping’).
Certos tipos de proteínas podem ser coagulados durante a fervura do mosto.
Estas proteínas coaguláveis são em grande parte responsáveis pela opacidade da cerveja.
Algumas delas também contribuem para o escurecimento do produto. Existem adjuntos
que podem ser utilizados para ajudar na coagulação e precipitação destas proteínas,
contribuindo para a translucência e a cor. No entanto, seu uso em excesso pode
prejudicar a formação de espuma do produto final, uma vez que a mesma é resultado da
ação de proteínas.
Completado o tempo de fervura, deve-se resfriar o mosto quente o mais rápido
possível. Desta forma, evita-se a formação e solubilização de alguns compostos
indesejáveis (que se formam em torno de 85º C) e também contribui-se para a
precipitação dos resíduos sólidos da fervura (conjunto chamado de trub), facilitando a
sua separação antes da passagem para o recipiente de fermentação.
10
Além de todas estas razões descritas, podemos comentar também a importância
de outra contribuição do processo de fervura do mosto: a esterilização. A fervura do
mosto nos garante que possíveis bactérias e/ou leveduras que se encontrem no mosto
pré-fervura, adjuntos ou lúpulos sejam mortas, eliminando, portanto, mais um risco de
contaminação [6]. Com isso, após a fervura, a manutenção da sanitização do mosto e
dos recipientes torna-se crítica para o processo, devendo diminuir ao mínimo a
exposição dos mesmos à potenciais de contaminação (como por exemplo o ar).
2.1.5 – Fermentação
A fermentação é a etapa da produção em que os açúcares fermentáveis são
transformados no álcool contido na cerveja. Diversos fatores influenciam nesta etapa,
onde o controle das condições é essencial. Pelo perfil delicado do processo bioquímico
realizado nesta etapa, as mais pequenas variações na temperatura, ph, densidade e
composições do mosto podem ser responsáveis por mudanças drásticas no produto final.
Esta é considerada a etapa mais crítica do processo de produção de cerveja, em
vários aspectos. É nesta etapa, chamada de 'parte fria' do processo, que aparecem os
riscos da contaminação, portanto o cuidado com a sanitização deve ser onipresente [7].
Grande parte dos possíveis desvios de sabor e qualidade da cerveja são resultados do
descuido neste aspecto. Outro fator agravante é o de que esta é a parte mais longa do
processo.
A fermentação não limita-se apenas à produção de álcool e gás carbônico a partir
dos açúcares do mosto. O processo bioquímico realizado pelas leveduras gera também
compostos essenciais para a determinação dos sabores da cerveja (ésteres, álcools de
alto peso molecular, compostos sulfúricos e outros). Simplesmente adicionar etanol ao
mosto não seria o suficiente para gerar uma cerveja como conhecemos, principalmente
por estes subprodutos da fermentação [7].
Existem três principais fatores que são responsáveis pelo perfil e sucesso da
fermentação: as condições da levedura, a composição nutricional do mosto e o controle
das condições físicas do meio [3, 5]. A seguir são listadas algumas preocupações e
possíveis problemas relacionados à estes fatores:
1. Adequação da levedura: Cada tipo de cerveja pede um tipo de levedura. É
a combinação do tipo de levedura com as condições proporcionadas pela
receita (densidade, pH, temperatura, composição nutricional) que dita o
11
perfil do produto. Cálculos da quantidade de células a serem utilizadas
devem ser feitas levando em consideração ambos os aspectos mencionados.
2. Composição nutricional do mosto: O mosto em que a levedura será
aplicada deve suprir todas as necessidades nutricionais para o crescimento e
trabalho das leveduras. A quantidade mínima de oxigênio para garantir a
reprodução e adaptação inicial das mesmas ao mosto, e o mínimo necessário
de nutrientes devem ser garantidos para que a mesma possa realizar seus
trabalhos. É comum em receitas de all-grain (em que se utiliza os grãos
moídos e não extratos) que a quantidade de nutrientes já seja suprida pelos
próprios grãos utilizados.
3. Temperatura: Do início ao fim da fermentação, a temperatura influencia no
perfil de trabalho realizado pelas leveduras. Os patamares de temperatura
durante a fermentação fazem parte da elaboração da receita da cerveja e
devem ser controlados. Temperaturas mais altas do que o indicado podem
gerar subprodutos indesejáveis e temperaturas mais baixas podem causar o
adormecimento das leveduras.
O processo de fermentação na produção de cerveja pode ser separado em três
etapas: adaptação, atenuação e condicionamento.
1. Fase de adaptação (até 36 horas): Esta fase é responsável pela adaptação da
levedura às condições apresentadas pelo mosto. As leveduras analisam o
estoque de nutrientes disponíveis para que possam produzir as enzimas
necessárias para a adaptação. Durante este período, o oxigênio contido no
mosto é consumido para que a reprodução nesta fase seja mais eficiente.
2. Fase de atenuação (de 2 a 10 dias): É nesta etapa que a fermentação em si é
iniciada. A levedura passa a metabolizar de forma anaeróbia e, assim,
começa a transformar os açúcares fermentáveis em álcool e liberar CO2. A
taxa de atenuação do mosto é máxima nesta fase (a densidade tende a cair
em 2/3 a 3/4 do valor inicial). Subprodutos da fermentação de sabor e aroma
indesejáveis são gerados nesta etapa, no entanto, os mesmos podem ser
reabsorvidos posteriormente pelas próprias leveduras na etapa de
condicionamento.
3. Fase de condicionamento ou maturação (de 10 a muitos dias): Durante
esta fase, a maior parte dos açúcares fermentáveis já foi consumido e muitas
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das leveduras se encontram adormecidas. No entanto, esta fase é essencial
para que os sabores e aromas da cerveja se equilibrem. Algumas funções da
levedura ainda são executadas. A fermentação de açúcares maiores e,
portanto, mais difíceis de serem consumidos acontece neste etapa, assim
como a reabsorção de subprodutos oriundos da fermentação na fase de
atenuação. Há casos em que esta fase é realizada na própria garrafa ou barril.
Dependendo do estilo da cerveja, este período pode durar até anos.
2.1.6 - Carbonatação
A carbonatação da cerveja é o que confere o último ajuste da cerveja para o
produto final. Equipamentos e métodos de carbonatação e envase variam bastante
dependendo do equipamento da cervejaria.
A levedura, no processo de transformação do açúcar em álcool, gera também gás
carbônico (CO2), o mesmo utilizado para a carbonatação da cerveja. Isto não confere
apenas uma coincidência. Um dos principais métodos de carbonatação, tanto na
produção industrial quanto caseira, é o de aproveitar este gás gerado pela fermentação.
No processo industrial, os tanques fermentadores possuem válvulas de controle
de pressão. Esta pressão é regulada de forma que a pressão final do tanque corresponda
à uma pressão que permita a solubilização de gás carbônico no nível de carbonatação
desejado na cerveja. Os cálculos para esta solubilização envolvem registros de
temperatura, pressão e tempo de fermentação. Técnicas avançadas de envase permitem
que este gás dissolvido não escape durante a transferência para garrafas e/ou barris.
Não é comum que o processo caseiro disponha de tanques fermentadores que
envolvam tais válvulas de controle de pressão, tampouco de métodos de envase que
garantam a manutenção do gás dissolvido. Desta forma, é necessário deixar o gás
carbônico gerado pela fermentação ser liberado, caso contrário podem haver riscos
maiores para os equipamentos de fermentação.
Apesar disso, o método de carbonatação mais comum utilizado por cervejeiros
caseiros, e até algumas microcervejarias, também envolve o aproveitamento do gás
liberado pela fermentação, de uma forma diferente. Este método consiste na adição de
uma quantidade calculada de açúcar nas próprias garrafas lacradas (ou barris). O açúcar
adicionado é então fermentado pelas leveduras remanescentes no próprio recipiente
envasado. É comum que o processo de filtragem não seja preciso o suficiente para
13
retirar-se todas as leveduras da cerveja, o que neste caso é uma grande ajuda para os
cervejeiros. Este processo é chamado de priming.
Um outro método de carbonatação comumente utilizado para o envase de
cerveja em barris, é o chamado de carbonatação forçada. Ao invés de aproveitar o gás
carbônico gerado pela fermentação, a cerveja finalizada é submetida a uma carga
controlada de pressão de gás carbônico a uma certa temperatura e, desta forma, é
deixada em repouso para que o CO2 tenha tempo o suficiente para se solubilizar na
cerveja. Uma das grandes vantagens deste método é o de que permite a carbonatação em
um período mais curto do que o processo de priming descrito anteriormente (pode durar
de algumas horas a 1 semana, enquanto o processo de priming leva no mínimo 1
semana).
2.2 – Tecnologia Arduino
A tecnologia Arduino é uma plataforma open-source que tem como objetivo a
interação dos ‘meios digitais’ com os meios físicos. A construção se baseia em dois
componentes: um dispositivo programável e um ambiente de desenvolvimento de
software para este dispositivo [8]. Na sua forma mais básica, o dispositivo, apresentado
na Figura 1, é constituido por uma placa acoplada a um chip microcontrolador, entradas
e saídas digitais e uma interface USB.
Figura 1 - Placa Arduino Uno (Fonte: http://www.arduino.cc)
A flexibilidade de integração com dispositivos faz com que a gama de
aplicaçãos desta plataforma seja diversa [8]. Seu uso pode variar desde a implementação
de um simples termostato (contectando-se a um termômetro e um relé para controle) até
14
uma complexa impressora de três dimensões (em que se conecta com inúmeros sensores
e motores atuadores).
Figura 2 - Arduino e conexões
O dispositivo fora inicialmente idealizado como uma ferramenta de
prototipagem eletrônica, com foco principal no meio acadêmico. No entanto, a sua
versatilidade e facilidade de uso o fez conquistar também outros públicos. A cultura
DIY (sigla do termo inglês: “Do it Yourself” que traduz “Faça você mesmo”), muito
comum nos Estados Unidos, é uma das grandes responsáveis pelo crescimento de
mercado desde a sua criação. A vasta comunidade desta plataforma na internet e no
mundo permite o fácil acesso a tutoriais e explicações de uso das mais variadas
aplicações, independente da especificidade e independente do nível de conhecimento
que o usuário tem ou deseja ter.
Uma de suas possíveis aplicações é servir como uma ponte de comunicação
entre outros dispositivos, como é mostrado na Figura 2. Sua interface USB nativa pode
simular portas seriais e ser utilizada para troca de mensagens em tempo real, sejam estas
dos estados dos sensores, sinais para os atuadores ou dados quaisquer. Outros tipos de
comunicação também podem ser implementados com a ajuda de dispositivos acopláveis
à placa, como por exemplo: Ethernet, Wi-Fi, Bluetooth.
15
2.2.1 – Tecnologias auxiliares de software
A plataforma de software arduino, assim como linguagens mais comuns de
software, permite a inclusão de bibliotecas externas no código compilado. Este fator
contribui para a facilidade de desenvolvimento do software de comando da placa.
Bibliotecas como a OneWireBus, por exemplo, auxiliam na utilização de
dispositivos que permitam a comunicação por meio deste protocolo. A biblioteca
SimpleModBus também é um exemplo de código auxiliar para comunicação da placa
com dispositivos mais robustos (como computadores). A utilização destas bibliotecas
permite ao usuário não se preocupar com detalhes de parametrização de comunicação
que necessitam configuração mais avançada, já que as mesmas oferecem configurações
pré-estabelecidas e funções simples de reconfiguração.
2.3 – Controle de Processos Batelada
Este tópico visa apresentar um estudo sobre necessidades, dificuldades e
especificações de sistemas de controle para processos batelada. A escolha deste tipo de
processo foi feita devido à sua proximidade com o perfil de produção de cerveja.
2.3.1 – Processos do tipo batelada
‘Um processo é considerado do tipo batelada se, por estruturação física do
equipamento do processo ou por outros fatores, consiste na execução de uma sequência
de uma ou mais etapas que necessitam seguir determinada ordem.’ – [10]
Processos em batelada são processos descontínuos. Ingredientes são
sequencialmente preparados (misturados, cozinhados, reagidos) e então finalizados e
empacotados. Quando os ingredientes são combinados nas devidas proporções e
expostos às condições de processo programadas, o produto resultante do processo é tido
como aceitável. Apesar de não serem nem do tipo discreto e nem do tipo contínuo,
processos em batelada apresentam caraterísticas de ambos [9].
Os produtos de um processo em batelada podem ser feitos em um ou mais
recipientes. Estes recipientes são normalmente submetidos à diferentes operações nas
quais múltiplas funções de processamento são aplicadas. Geralmente, os produtos
resultantes de um processo deste tipo apresentam identidade única. Isto quer dizer que
lotes especialmente bons ou ruims podem ser estudados para que o conhecimento do
processo seja aprofundado e utilizado para otimizar paramêtros usados em futuros lotes.
16
2.3.2 – Sistemas de controle
Numa forma simplificadora, controles podem ser caracterizados como
regulatórios ou sequenciais. O controle regulatório tem como objetivo a regulação de
uma das saídas de um processo a seu respectivo setpoint, compensando a ação de
possíveis distúrbios e/ou mudanças no setpoint. Controle sequencial tem como função a
sequenciação ótima do processo controlado em uma série de estados distintos.
Um sistema de controle voltado para processos em batelada deve permitir uma
produção flexível que implemente controles regulatórios e sequenciais. Para tal intuito,
deve ser possível a programação de receitas que especifiquem o encadeamento e as
características das varíaveis controladas. A versatilidade de um sistema de controle de
batelada geralmente está ligada à sua eficiência de aplicação [9].
Algumas funções devem ser cumpridas por tal sistema [9]:
1. Implementar controles feedback de fluxos, temperaturas, pressões, nível, assim
como estratégias mais avançadas de controle;
2. Realizar cálculos de variáveis indiretas tais como balanço de energia;
3. Prover controle sequencial de batelada que envolva ações como: misturar
ingredientes, esquentar, esperar compleção de reações, resfriar, transferir
produto, dentre outras;
4. Agendar e monitorar operações de unidades de processamento múltiplo;
5. Medir e transferir ingredientes e materiais para os tanques e outros recipientes
como especificado nas receitas;
6. Ajustar os devidos setpoints de variáveis de processo (temperatura, pressão,
nível, fluxo, etc) como necessário;
7. Detectar o fim de processos e reações;
8. Registrar e reportar dados e informações do processo realizado;
9. Permitir o monitoramento e ajuste em tempo real das variáveis do processo;
10. Manter registros de especificações de receitas (variáveis, nome, autor, data de
criação, dentre outros).
Garantir o funcionamento de todas estas funções simultaneamente é o ponto
chave de um sistema de controle para processos em batelada. Uma alternativa para a
implementação de tal sistema é a utilização de um sistema de controle supervisório, que
permite a coordenação todas estas funções e a implementação de algumas destas
funções.
17
2.3.3 – Controle regulatório
O controle regulatório de processos em batelada é essencialmente o mesmo que
em processos contínuos: monitoração e controle de variáveis de processo. A maior
diferença entre estes processos é a de que, em batelada, o processo é descontínuo, o que
implica numa maior ocorrência de estados transitórios. Tais estados dificultam o
controle, pois necessitam de ajustes de ganho para a otimização de respostas dinâmicas.
A variabilidade nas receitas, matérias primas e no processo em si aumentam as
demandas do controle regulatório. Além disso, o perfil naturalmente dinâmico e
variante no tempo de processos batelada causa variações e distúrbios significativos nas
variáveis de processo ao longo da operação [9]. Não há condições de operação em
estado estacionários nas quais os controladores podem ser ajustados para otimizar as
respostas dinâmicas ao longo de diferentes lotes.
A maioria das malhas de controle regulatório (de temperatura, pressão, nível,
etc) podem ser satisfatoriamente controladas por realimentação simples baseadas em
controladores com algoritmo PID (proporcional, integral e derivativo) [9]. Esta
realimentação fornece bom acompanhamento de setpoint e grande robustez à possíveis
distúrbios e modificações no setpoint em variadas aplicações. No entanto, como dito
anteriormente, estratégias mais elaboradas de controle se fazem necessárias para que a
resposta dinâmica dos controladores seja ótima, uma vez que a variabilidade do
processo e a grande quantidade de estados transitórios são recorrentes neste tipo de
processo.
2.3.3 – Controle sequencial
A estratégia do controle sequencial pode variar desde o simples
desencadeamento das etapas do processos de acordo com o estado das variáveis até
designs mais complexos que implementem situações de erro e segurança.
Independente da complexidade do processo, as ações necessárias, os tipos de
controle e o estado dos processos variam com o tempo. O gerenciamento do tempo e da
sequenciação de eventos, sejam estes fixos ou variáveis, são o básico do controle
sequencial [9].
Controles para processos batelada não se limitam à minimização de desvios de
setpoint em estados estacionários. É comum a necessidade de ações alternativas de
controle como resposta à eventos como falhas de equipamentos, grandes variações ao
18
longo do processo e interferências externas. A implementação de respostas deste tipo
podem estar contempladas no controle sequencial.
19
3 – Materiais e métodos
Neste capítulo, são apresentados especificações de materiais e instrumentos
utilizados neste trabalho, assim como métodos dos processos estudados.
3.1 – Processo
Neste tópico, abordamos o processo de produção de cerveja, numa perspectiva
de microcervejarias, com teor mais técnico sobre variáveis mais críticas do processo.
Não faz parte deste escopo a denominada ‘parte fria’ do processo, responsável pela
etapa de fermentação, carbonatação e envase, assim como as partes antecedentes à
‘parte quente’ do processo: malteação e moagem. O sequenciamento das etapas está
diposto na Figura 3.
Figura 3 - Encadeamento das Etapas do Processo
Existem diversas grandezas que influenciam de forma significativa o processo:
tempo de processamento de cada etapa, temperatura, volume de água e mosto, peso dos
ingredientes, densidade do mosto, pH, concentração de açúcares, agitação, dispersão da
temperatura, dentre outras. As mesmas variam em graus de complexidade e formas de
observação e manipulação. Por questões de simplicidade, este projeto analisa as
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variáveis básicas mais importantes do processo, variando-se de acordo com o perfil da
etapa. Estas variáveis são separadas em dois tipos: Medição, para medição pontual em
determinados momentos do processo; e Monitoramento, para acompanhamento em
tempo real.
3.1.1 – Preparação
A etapa de preparação serve para garantir as condições iniciais do processo,
principalmente em termos de volume e temperatura. Estas condições são indicadas pela
receita escolhida, podendo variar. É nesta etapa que é feita a pesagem e separação de
todos os ingredientes utilizados no processo com suas devidas quantidades (água,
maltes moídos e lúpulos). As etapas são mostradas na Figura 4 e as respectivas variáveis
na Tabela 2.
Tabela 2 - Variáveis da Etapa de Preparação
Variável Observado Tipo
Temperatura Água Medição
Peso Maltes moídos, Lúpulo Medição
Volume Água Medição
Figura 4 - Fluxograma Etapa de Preparação
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3.1.2 – Brassagem
Após a preparação, o malte moído separado é despejado na água pré-aquecida
para dar-se início à etapa de brassagem. Esta etapa é a responsável pela extração e
quebra dos açúcares contidos nos grãos malteados. Do ponto de vista do processo, ela
consiste basicamente da manutenção da temperatura da mistura em diferentes degraus e
rampas,como é demonstrado na Figura 5. Diferentes receitas de cerveja representam a
implementação de diferentes perfis de temperatura neste processo.
Figura 5 - Fluxograma Etapa de Brassagem
As variáveis desta etapa são enunciadas na Tabela 3. O controle destas é crítico.
O perfil do produto depende do sucesso destas estratégias de controle. Temperaturas
fora da faixa planejada modificam a ação das enzimas, variando a proporção de
açúcares fermentáveis e não fermentáveis ou até gerando compostos indesejáveis.
Apesar da criticidade, o controle não é complexo, já que trata-se de um processo longo
(duração máxima de 90 minutos, com degraus de no mínimo 15 minutos) e faixas de
temperaturas largas (variação de no máximo 2ºC). A maior dificuldade é a
homegeneização da temperatura da mistura. Embora simples, é bom ressaltar que
quanto mais preciso for o controle do processo, melhor é a qualidade e taxa de
repetibilidade do produto nesta etapa.
Terminadas as faixas de temperaturas do processo, é necessário deixar a mistura
repousar por 15 minutos para que a cama de grãos possa assentar-se e, assim, facilitar a
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filtragem. Após este processo, realizamos a transferência do mosto primário para o
recipiente de fervura, separando-se o líquido dos resíduos sólidos (grãos).
Tabela 3 - Variáveis da Etapa de Brassagem
Variável Observado Tipo
Temperatura Mistura (grãos + água) Monitoramento
Tempo Degraus e Rampas –
Mistura Monitoramento
3.1.3 - Lavagem
Antes do fim da etapa de brassagem, é feita a lavagem dos grãos. Esta etapa tem
como objetivo a captura dos açúcares contidos nos grãos que não foram absorvidos pelo
mosto primário (da brassagem), dando origem ao mosto secundário. O
desencadeamento é mostrado na Figura 6. Este método, consite no despejo de um
volume pré-determinado de água quente (temperatura aproximada de 78ºC) na cama de
grãos ainda coberta de líquido. Vale ressaltar que este despejo deve ser feito da maneira
mais dispersa possível, para que a cama de grãos não seja modificada e a taxa de
absorção dos açúcares seja ótima. A duração desta etapa varia com a quantidade de
líquido utilizada e também com o perfil do equipamento utilizado.
O término e o sucesso destas últimas etapas é ditado pela densidade e a
concentração de açúcar dos mostos primário e secundário. Medições são feitas
conferindo-as com o valor nominal da receita até que os valores apresentem-se dentro
da faixa de aceitação. Possíveis desvios destas características podem ser consertados
posteriormente (como a adição de água filtrada antes da fervura ou aumento do tempo
total de fervura).
23
Figura 6 - Fluxograma Etapa de Lavagem
A Tabela 4 - Variáveis da Etapa de Lavagemapresenta as respectivas variáveis
desta etapa.
Tabela 4 - Variáveis da Etapa de Lavagem
Variável Observado Tipo
Temperatura Água de Lavagem Monitoramento
Tempo Duração da Lavagem Monitoramento
Volume Água de Lavagem Monitoramento
Densidade Mosto Primário e
Secundário Medição (final)
3.1.4 – Fervura
A partir do mosto resultante das etapas de brassagem e lavagem, é realizado o
processo de fervura. Como já descrito anteriormente, esta etapa tem como objetivo a
24
isomerização dos lúpulos e também a esterilização do mosto para que o processo de
fermentação ocorra sem problemas.
Esta etapa consiste basicamente da fervura do mosto durante um tempo
determinado (que, na maioria dos casos, varia entre 30 e 90 min, contados desde o
início da ebulição) e a adição de diferentes quantidades de lúpulo(s) em diferentes
tempos da fervura. A Figura 7 apresenta este procedimento. A temperatura do mosto
satura aos 100ºC da fervura (já que o mesmo é composto majoritariamente por água),
portanto não precisamos nos preocupar com o controle da mesma. O fator determinante
neste aspecto é garantir que a fonte de calor seja constante e tenha potência suficiente
para manter uma fervura com intensa movimentação de bolhas e evaporação de cerca de
10% do mosto a cada 1h.
Figura 7 - Fluxograma Etapa de Fervura
Como apresentado na Tabela 5 - Variáveis da Etapa de Fervura, A variável
observada ao decorrer deste processo é o tempo decorrido para que a fervura
programada seja cumprida e as adições de lúpulo sejam realizadas nos momentos
estabelecidos (como vimos anteriormente, diferentes momentos conferem diferentes
propriedades do lúpulo ao produto final).
Tabela 5 - Variáveis da Etapa de Fervura
Variável Observado Tipo
Temperatura Mosto Monitoramento
Tempo Adições de Lúpulo, Monitoramento
25
Duração Total
3.1.5 – Resfriamento
Após o fim da fervura, é necessário resfriar-se o mosto até a temperatura de
fermentação para que o mesmo seja transferido para o recipiente fermentador, retirando-
se o conjunto de resíduos sólidos do fim da fervura (trub). O mais importante desta
etapa é que seja o mais rápido possível minimizar a formação de compostos
indesejáveis potencialmente gerados nas temperaturas intermediárias deste processo (em
torno de 85ºC). Um método de resfriamento é exemplificado na Figura 8.
Figura 8 - Fluxograma Etapa de Resfriamento
O monitoramento exigido ao decorrer desta etapa é o da temperatura do mosto e
do tempo de processamento, que determinam a duração e o final da mesma. Ao seu fim,
diversas medidas devem ser efetuadas para que se confira o sucesso do processo até
aqui e, caso necessário, realize-se ajustes prévios à fermentação (estas medições podem
também serem realizadas no próprio recipiente fermentador). A Tabela 6 enuncia as
variáveis. Vale lembrar que, neste momento, todos os equipamentos que entram em
contato com a mistura devem estar devidamente sanitizados para evitar contaminações
que atrapalhem a fermentação.
26
Tabela 6- Variáveis da Etapa de Resfriamento
Variável Observado Tipo
Temperatura Resfriamento do Mosto Monitoramento
Tempo Resfriamento do Mosto Monitoramento
Volume Mosto pré-fermentação Medição (final)
Densidade Mosto pré-fermentação Medição (final)
3.2 – Descrição da Planta
O escopo prático deste projeto está baseado no aproveitamento de uma planta
presente no LADEQ (Laboratório do Departamento de Engenharia Química), na Escola
de Química/UFRJ. Este sistema esteve inativo por aproximadamente 30 anos, sendo
peça considerada como potencial descarte do laboratório. Apesar disso, por conter
estruturas revestidas por aço inoxidável, se mostrou ainda em condições de restauro e
aproveitamento.
3.2.1 – Modelo da Planta
Testes e medições foram feitos para que as condições das vias, válvulas e dos
próprios tanques fossem testadas. A partir destes testes, foi possível chegar a um
modelo de funcionamento do sistema, apresentado na Figura 9. A disposição de altura
dos tanques nesta figura está de acordo com a disposição aproximada da planta piloto
real.
27
Figura 9 - Modelo da Planta Apresentada
3.2.2 – Tanques
A planta é composta por 3 tanques, sendo dois abertos e um fechado. Uma foto
da disposição dos tanques é apresentada na Figura 10. Um dos tanques (Tanque 3), por
ser fechado, impossibilitou medidas e estimativas mais precisas sobre seu
funcionamento, uma vez que o acesso ao seu interior exige a utilização de equipamentos
mecânicos de grande porte. Sendo assim, são abordados o detalhamento apenas dos
tanques 1 e 2.
28
Figura 10 - Foto do sistema antes das modificações
Ambos os tanques têm parte de seu volume revestido por uma camisa térmica
que contém uma serpentina para passagem de vapor. Os tanques são compostos por
ferro galvanizado e apresentam um revestimento em aço inoxidável no seu interior.
Entradas laterais e saídas no fundo estão presentes nos dois tanques. A Tabela 7
apresenta as especificações de cada tanque.
Tabela 7- Especificações dos tanques
Tanque 1 Tanque 2
Diâmetro 59 cm 59 cm
Altura 80 cm 110 cm
Volume (aproximado) 220 L 300 L
Altura Camisa Térmica 45 cm 55 cm
29
Figura 11 - Foto do Tanque 1
3.2.3 – Manutenção da Planta
Uma limpeza manual extensiva foi aplicada aos tanques para que fossem feitos
os testes experimentais. Grande parte dos resíduos visíveis de poeira e deterioração
foram removidos, permitindo a utilização dos tanques e de suas vias de entrada e saída e
conexões. Uma foto do Tanque 1, previamente à limpeza, é apresentada na Figura 11.
No entanto, para sua utilização de fato em um processo de produção de cerveja, seriam
necessárias restauração e limpezas mais profundas.
As válvulas, vias e conexões da planta são de ferro galvanizado. Todas as
válvulas de processo são flangeadas. As válvulas de liberação de vapor para cada tanque
são simples e manuais.
A conexão da linha de vapor ao tanque 2 encontrava-se rompida e sem
condições de uso, as demais estavam intactas mas obstruídas. Os tanques inicialmente
continham tampas de contenção de alta pressão com bordas revestidas de borracha, mas
as mesmas se mostraram completamente deterioradas e foram, portanto, descartadas.
3.3 – Instrumentação
A partir das variáveis do processo apresentadas no tópico 3.1, um conjunto de
instrumentos foi separado e analizado com o intuito de contemplar a implementação do
30
processo. A integração e utilização dos mesmos no sistema de automação serão
discutidos posteriormente no capítulo 4.
3.3.1 – Placa Arduino Uno
O Arduino Uno é uma placa microcontroladora programável baseada no chip
ATmega328. Ele possui 14 pinos de entradas/saídas digitais dos quais 6 podem ser
usados como saídas PWM (Pulse Width Modulation), além de 6 entradas analógicas,
um ressonador cerâmico de 16 MHz, uma conexão USB, uma entrada de fonte, um
cabeçote ICSP e um botão de reset. Ele contempla o circuito necessário para o suporte
do microcontrolador, basta conectá-lo a um computador através de um cabo USB ou
alimentá-lo com uma fonte AC-DC ou uma bateria de 12V [11]. Suas especificações
estão apresentadas na Tabela 8.
Tabela 8 -Especificações Arduino Uno
Especificações
Microcontrolador ATmega328
Voltagem de Operação 5V
Voltagem de Entrada
(recomendada/limites) 7-12V / 6-20V
Pinos I/O Digitais 14 (dos quais 6 fornecem saída PWM)
Pinos de Entrada Analógica 6
Corrente DC por Pino I/O e Pino 3,3 V 40 mA e 50 mA
Memória Flash 32 KB (ATmega328) dos quais 0.5 KB são
utilizados pelo bootloader
SRAM - EEPROM 2 KB – 1 KB (ATmega328)
Clock 16 MHz
Comprimento 68,6 mm
Largura 53,4 mm
Peso 25 g
31
Um dos focos do desenvolvimento da placa Arduino foi a facilidade de
comunicação com um computador, outro Arduino ou outros microcontroladores. O chip
ATmega328 fornece comunicação serial UART TTL (5V), a qual está disponível nos
pinos digitais 0 (RX) e 1 (TX). Um Atmega16U2 permite a comunicação serial pela
USB e aparece como uma porta virtual para softwares no computador. O software do
Arduino inclui um monitor da porta serial que permite o envio e recebimento de dados
textuais simples para a placa. Os LEDs de TX e RX piscam de forma a demonstrar
quando dados estão sendo transmitidos pela placa ao computador pela interface USB
[11].
Figura 12 - IDE Arduino com exemplo de código
O Arduino Uno pode ser programado com o IDE da plataforma Arduino (como
demonstrado na Figura 12), o qual possui a sua própria linguagem de programação e
estrutura baseadas na linguagem C/C++. Programas compilados pela sua própria
plataforma de software são enviados à placa para que a mesma execute a rotina
programada. É possível também o envio de código compilado de outras linguagens para
a placa. A versatilidade de sua programação vem também da possibilidade da utilização
direta de bibliotecas externas programadas em C/C++, largamente disponíveis na
internet (e muitas vezes de código aberto). Programas Arduino podem ser divididos em
três partes principais: estruturas, valores(variáveis e constantes) e funções. Suas rotinas
são baseadas na execução de uma função de inicialização e depois a repetição de uma
função de atualização até que seja efetuado o reset ou cortada a alimentação da placa
[12].
32
Figura 13 - Exemplo de Esquemático de Conexões Arduino
Por suas propriedades de comunicação e conexões, o Arduino é um ótimo
instrumento de integração de diferentes componentes e dispositivos. Este é o principal
objetivo de sua utilização neste projeto. A obtenção de dados de sensores, a
manipulação direta de atuadores, a facilidade de programação e modificação de rotinas
de trabalho e a comunicação em tempo real com computadores são virtudes no trabalho
com dispositivos físicos. A Figura 13 apresenta um exemplo de conexões
implementadas com a placa.
Apesar de não contemplar a mesma robustez de uma plataforma industrial já
conceituada no mercado, a plataforma Arduino destaca-se no quesito custo. Orçamentos
de instrumentação utilizando-se esta plataforma podem ser até 10% do preço de uma
plataforma industrial.
Neste projeto, utilizamos a comunicação ModBus do dispositivo diretamente
com um computador que funcionará como sistema supervisório, de forma que ao
mesmo sejam fornecidos dados de sensores e recebidos comandos de chaveamento de
relés a partir do mesmo.
3.3.2 – Termômetro Digital DS18B20
O dispositivo DS18B20 é um termômetro digital que fornece medições de
temperatura em graus Celsius através de 9 a 12 bits. Uma foto de seu dispotivio e uma
montagem são mostradas na Figura 14. Sua comunicação é implementada pela
tecnologia One-Wire bus que, por definição, necessita apenas de 1 linha de transmissão
de dados (e 1 terra) para comunicação com um microprocessador central [13]. A
temperatura de operação deste dispositivo está no intervalo de -55o C a +125
o C e tem a
precisão de ±0.5°C no intervalo de -10o C a +85
o C. A alimentação do mesmo pode ser
33
feita diretamente da linha de dados, eliminando a necessidade de uma fonte de
alimentação externa.
Figura 14 - Temômetro Digital DS18B20 e Módulo (Fonte: http://www.ventor.co.in)
Cada dispositivo deste modelo possui um código serial próprio de 64 bits, o que
permite a utilização de diversos dispositivos na mesma linha de dados One-Wire. Desta
forma, é relativamente simples a utilização de um mesmo microcontrolador para o
monitoramento de diferentes pontos de temperatura.
As tecnologias utilizadas por este dispositivo (como por exemplo: One-Wire)
são de fácil integração com a plataforma Arduino. Existem bibliotecas abertas
disponíveis para a plataforma tanto para a interpretação de dados do próprio dispositivo
quanto da implementação do One-Wire. Além disso, pela sua ampla utilização na
comunidade da plataforma Arduino, existem diversos exemplos abertos de conexões
possíveis para a sua integração com esta plataforma.
3.3.3 – Válvula Solenóide Ascoval Mod. 8222A047
A solenóide Ascoval Modelo 8222A047 é uma solenóide industrial de ½’’ para
vapor manufaturada para trabalho em condições de alta pressão e alta temperatura, uma
foto é apresentada na Figura 15. Sua alimentação é de 110Vac. Outras especificações
são enumeradas na Tabela 9.
34
Tabela 9 - Especificações Solenóide Ascoval 8222A047
Especificações
Alimentação 110 Vac
Potência 10,5 W
Funcionamento On/Off (Normalmente fechada)
Tubulação ½’’
Temperatura de Trabalho Até 180º C
Pressão de Trabalho 0,14 – 9 kgf/cm²
Fluido Vapor
Dimensões 4.0 x 2.7 x 1.8 cm
O seu funcionamento se resume ao estancamento de uma via de vapor quando
não alimentada e a abertura da via quando o contrário. Com esta funcionalidade, é
possível regular a passagem e exposição de vapor por determinadas vias (como por
exemplo camisas térmicas de tanques) implementando, assim, um atuador sobre a fonte
de calor do processo.
Figura 15 - Imagem da válvula solenóide instalada
Apesar de não conter interface direta de comunicação com controladores, sua
alimentação pode ser manipulada através de um controle relé que aceite suas condições
35
de trabalho. Desta forma, ela se torna uma opção viável no ponto de vista de
automatização do processo, ao contrário de uma válvula de acionamento manual.
3.3.4 - Módulo Relé Songle SRD-05VDC-SL-C
O módulo relé Songle SRD-05VDC-SL-C é um dispositivo relé utilizado para
controlar (on/off) dispositivos ao mesmo tempo que permite o isolamento em relação ao
controlador [14]. O dispositivo é apresentado na Figura 16. Seu maior objetivo é
permitir o acoplamento de dispositivos de alta potência (como por exemplo, solenóides)
em malhas de controle com microcontroladores. Este modelo compõe uma
implementação de um relé magnético com todos estes aspectos e, ao mesmo tempo,
baixo custo.
Figura 16 - Módulo de Relé Songle-SRD Duplo (Fonte: http://arduino-
info.wikispaces.com)
O dispositivo contém um transistor acoplado que comuta a bobina do relé para
ligado/desligado. Um diagrama exmplo de conexões é mostrado na Figura 17. Um
diodo instalado na placa fornece a proteção de diodo para a voltagem
contraeletromotriz. Para seu funcionamento, é necessário fornecer um terra comum,
uma tensão de alimentação 5V para o relé e um sinal de entrada para ativar o relé pelo
transistor [14]. A Tabela 10 apresenta suas especificações [15].
36
Tabela 10 - Especificações Relé Songle SRD-05VDC-SL-C
Especificações
Alimentação 5 VDC, ~85 mA, 3.3-5 VDC (sinal de
entrada)
Interface de Comunicação Lógica (High/Low) (3.3-5 VDC)
Temperatura de Operação -25o C a +70o C
Dimensões 4.0 x 2.7 x 1.8 cm
Figura 17 - Exemplo de Esquemático Conexões Relé SRD-05VDC-SL-C (Fonte:
http://pub.ucpros.com/download/27115-Single-Relay-Board-Guide-v1.0.pdf)
As condições de operação deste dispositivo (comunicação, alimentação) seguem
o padrão da placa Arduino. Seu controle é feito através de um simples controle lógico
de on/off digital, nativamente implementado na plataforma Arduino. Além disso, a sua
característica de baixo custo é de grande importância para o escopo deste projeto, uma
vez que dispositivos deste tipo não são de fácil acesso.
37
4 – Desenvolvimento experimental
Este capítulo visa apresentar configurações e implementações de métodos e
instrumentos apresentados no capítulo 3. A organização segue a mesma ordem do
capítulo anterior.
4.1 – Processo
A partir do estudo do processo mostrado nos capítulos anteriores, foi elaborada
uma proposta planta integral capaz de manipular cada etapa do processo descrito. Este
tópico visa apresentar uma proposta de procedimento para o processo, representado com
o detalhamento operacional.
A planta idealizada teve como base uma tecnologia amplamente conhecida pela
comunidade de cevejeiros caseiros para técnicas de brassagem, denominada HERMS
(Heat Exchange Recirculation Mash System – Sistema de troca de calor por
recirculação da brassagem), tendo como inspiração a arquitetura aberta implementada
pela The Electric Brewery. Esta arquitetura é formada por três tanques abertos de
tamanhos similares [16]. Além dos tanques, são necessárias 2 bombas para transferência
entre tanques, uma serpentina de circulação para resfriamento e uma fonte de calor
(resistência ou fogo direto) para fervura no tanque 3 e um instrumento de dispersão de
água para a etapa de lavagem [16]. As espeficações dos tanque são:
Tanque de Mosto (Tanque 1): Tanque com conexões para entrada e saída, de
preferência termicamente isolado.
Tanque de água quente (Tanque 2): Tanque com conexões para entrada e
saída de água, uma serpentina interna com entrada e saída do fluido de processo
e uma resistência ou fonte de calor para aquecimento do tanque.
Tanque de fervura (Tanque 3): Tanque com conexões de entrada e saída e
fonte de calor para fervura.
As conexões entre entradas e saídas dos tanques e bombas não são fixas e
variam de acordo com a etapa em andamento. As configurações de cada etapa serão
apresentadas juntamente às mesmas.
4.1.1 – Preparação
A etapa de preparação se inicia com a adição de um determinado volume de
água (água de brassagem + água de lavagem) no tanque de água quente. Esta água é
aquecida até que se chegue à temperatura programada (pré despejo de malte) para a
38
brassagem e é então transferida a quantidade relativa à brassagem para o tanque de
mosto. Caso o tanque não suporte as águas de brassagem e lavagem somadas, deve-se
completar a água de lavagem após o fim da transferência e esquentá-la imediatamente.
Concomitantemente, são preparadas as pesagens dos ingredientes malte moído e lúpulo.
As conexões, de acordo com o método proposto, são apresentadas na Figura 18.
Figura 18 - Configuração da Etapa de Preparação
4.1.2 – Brassagem
Esta etapa inicia-se com o despejo do malte moído no tanque de mosto. Um
diagrama das conexões é apresentado na Figura 19. Neste momento é iniciada a
contagem do tempo para respeitar os degraus e rampas de temperatura especificados
pela receita.
O controle da brassagem segue as propostas da tecnologia HERMS. Uma das
bombas conecta a saída do tanque de mosto com a entrada da serpentina do tanque de
água quente e o inverso para a volta. Desta forma, a recirculação do mosto pela
serpentina do tanque de água quente permite a manipulação da temperatura do tanque
de mosto através do outro tanque, em que a temperatura é diretamente controlada pela
resistência. O controle pode ser feito através do desligamento da bomba ou pelo
chaveamento de uma solenóide que desvia o fluxo de volta para o tanque de mosto. É
importante notar que a temperatura do tanque de água quente deve sempre ser maior do
39
que a do mosto em no mínimo 10º C, a fim de otimizar a troca de calor e facilitar o
controle.
A configuração de recirculação facilita a homogeneização da temperatura de
todo o mosto e de ajuda no assentamento da cama de grãos, que é essencial para a
posterior filtragem do mosto.
Figura 19 - Configuração na Etapa de Brassagem
4.1.3 – Lavagem
Ao fim da brassagem, o mosto, filtrado pela cama de grãos, começa a ser
transferido para o tanque de fervura. A taxa de absorção de açúcares dos grãos tem um
ponto ótimo numa determinada relação da altura da cama de grãos com a altura do
líquido cobrindo a mesma. É no momento que esta relação atinge este ponto que a
lavagem se inicia.
A configuração para esta etapa é mostrada na Figura 20. O decorrer do processo
da lavagem se dá com a transferência do mosto no tanque de mosto para o tanque de
fervura ao mesmo tempo que a água de lavagem, que se encontra no tanque de água
quente, é despejada sobre a cama de grãos da maneira mais dispersa possível. É
importante observar e controlar a vazão da água de lavagem para que a relação da altura
do mosto e da cama de grãos seja mantida. Idealmente este processo é terminado
quando a densidade do mosto pré-fervura confere com o previsto pela receita, no
entanto é possível que a água de lavagem termine e a cama de grãos se seque antes deste
momento por erros de cálculos.
40
Figura 20 - Configuração da Etapa de Lavagem
4.1.4 – Fervura
Com o mosto pré-fervura já transferido para o tanque de fervura, a fonte de calor
deve ser ligada para que o mosto atinja seu ponto de ebulição. A contagem do tempo,
utilizada para garantir a duração da fervura e os momentos de adições de lúpulos e
adjuntos, é iniciada assim que o mosto atinge os 100º C.
A única preocupação além da contagem do tempo é a de manter a fonte de calor
constante para que não se transborde o mosto em função do borbulhamento da fervura e
para que a taxa de evaporação esteja dentro da faixa ideal. Não há necessidade de
conexões nesta etapa.
4.1.5 – Resfriamento
Antes do fim da fervura, deve-se adicionar gelo e água ao tanque de água quente
(no momento vazio) e conectar a saída deste tanque na entrada da serpentina de
resfriamento (com uma bomba), como pode-se observar na Figura 21. Nos últimos
minutos da fervura, deve-se introduzir a serpentina de resfriamento no tanque de fervura
para que a mesma seja sanitizada antes de sua atuação.
Assim que a fervura termina, deve-se ligar a bomba e circular a mistura de
temperatura mais baixa na serpentina de resfriamento. O volume da mistura no tanque
de água quente deve ser mantido através de uma fonte de água na menor temperatura
41
possível. A água quente na saída da serpentina pode ser reaproveitada para a limpeza do
tanque de brassagem ou simplesmente despejada.
Figura 21 - Configuração da Etapa de Resfriamento
4.1.6 – Instrumentação de medidas do Sistema
No tópico 3.1, discutimos a necessidade de medições e monitoramento das
variáveis para cada etapa do processo. Neste tópico, ajustamos a implementação do
processo para a topologia de uso de três tanques. Estes estudos combinados fornecem
uma perspectiva de instrumentação de sensores que proporcionem todo o
monitoramento necessário.
A partir das variáveis, seus tipos de monitoramento e a estrutura implementada
para cada etapa foi montada a Tabela 11, com a separação dos tanques e suas
necessidades de medições.
Tabela 11 - Variáveis de monitoramento nos tanques
Variável Tanque 1
(de água quente)
Tanque 2
(de mosto)
Tanque 3
(de fervura)
Temperatura Monitoramento Monitoramento Monitoramento
Volume Medição Monitoramento -
Densidade - - Medição
42
4.2 – Projetos da Planta
A partir das análises estruturais da planta e do sistema descrito no tópico
anterior, foram criados diagramas de processo e instrumentação (Diagrama P&ID) em
cima do procedimento definido para a planta. Durante esta etapa do trabalho, a
disponibilidade da linha de vapor para os tanques ainda era desconhecida, portanto
foram elaborados dois modelos que contemplavam dois diferentes cenários possíveis:
Projeto A:
o Disponibilidade de vapor apenas no tanque 1.
o Bombas de recirculação para a brassagem.
Projeto B:
o Disponiblidade de vapor para os três tanques.
o Não há bombas para recirculação.
Ambos os projetos fazem proveito de uma grande vantagem nesta planta: a
disposição vertical dos tanques. Esta disposição permite que as transferências entre
tanques em determinadas etapas sejam realizadas pela ação da gravidade e não bombas.
Para aproveitar isto, a atribuição dos tanques segue a ordem: Tanque 3 – Tanque de
água quente, Tanque 2 – Tanque de mosto, Tanque 1 – Tanque de fervura. O fundo
falso se faz presente no tanque 2 em ambos os projetos, uma vez que é peça essencial
para a filtragem do mosto após o fim da brassagem. Os projetos contemplam a mesma
arquitetura de monitoramento, portanto este tópico será omitido no projeto B.
Após a elaboração dos diagramas e suas especificações, são apresentadas as
adaptações realizadas e as condições da planta para a realização dos testes
experimentais.
4.2.1 – Projeto A
O projeto A é apresentado na Figura 22. Pela não disposição de vapor no tanque
de água quente, este projeto necessita da instalação de uma resistência acoplada ao
mesmo. Isto pode representar uma vantagem já que é uma fonte de calor mais
previsível, portanto mais controlável.
43
Figura 22 - Projeto A de Implementação na Planta
A maior desvantagem do projeto A é a complexidade adicionada na inclusão das
conexões relativas ao uso da bomba na recirculação. A instalação de uma conexão de
três vias na saída do tanque dois e de uma nova válvula para recirculação, combinadas
com a instalação das respectivas vias, exige mais trabalho no projeto e na
implementação das adaptações hidráulicas.
Apesar da complexidade pela inclusão da bomba, o projeto A não necessita de
solenóides para o controle de temperatura nos tanques de água quente e de mosto. Além
disso, as propostas de controle do sistema HERMS tornam a manutenção das
temperaturas de brassagem mais precisas. Não é necessário, também, um misturador
contínuo uma vez que a homogeneização da temperatura é realizada pela recirculação.
44
4.2.2 – Projeto B
O foco deste modelo, apresentado na Figura 23, se resume ao reaproveitamento
dos recursos disponíveis pela planta original, minimizando as adaptações necessárias. A
disponiblidade de vapor é aproveitada como principal fonte de calor para cada um dos
tanques. A instalação de solenóides de vapor em cada um dos tanques pode variar de
acordo com o grau de automação adotado.
A metolodolgia de acionamento relé (on/off) das fontes de calor implementada
no projeto A também se aplica ao projeto B. No entanto, este projeto, ao trabalhar com
o vapor como fonte de calor, carrega uma variabilidade maior da atuação e, assim, uma
maior complexidade na elaboração do controle. A necessidade das solenóides que
permitam o acionamento automático das fontes de calor também representa um fator de
potenciais dificuldades.
A alternativa de controle da arquitetura HERMS não é possível neste modelo,
uma vez que não há meios de recirculação do mosto do tanque 2 para o tanque 3. Como
alternativa a este controle, será utilizado a metodologia de acionamento relé para
manutenção da temperatura durante a etapa de brassagem combinado com a ação de um
misturador para ajudar na homegeneização da temperatura. A desvantagem desta
topologia é no assentamento da cama de grãos, que exige mais tempo.
45
Figura 23 - Projeto B de Implementação da Planta
A disponibilidade de vapor em todos os tanques simplifica o processo de
esterilização dos mesmos, o que não é possível através da instalação de uma resistência
elétrica como fonte de calor. Apesar disso, os testes experimentais realizados neste
trabalho não contemplam as partes críticas de contaminação (fermentação), portanto a
esterilização nos tanques não se faz necessária.
4.2.3 – Instrumentação de sensores
A partir da tabela apresentada no tópico 4.1, foram especificados os tipos de
senssores necessários para a planta. Com o objetivo de minimização de custos, as
variáveis do tipo medição foram desconsideradas na implementação de sensores, uma
46
vez que não necessitam de monitoramento em tempo real e podem ser obtidas
pontualmente através de instrumentos manuais.
De acordo com as necessidades de monitoramento, os projetos das plantas
incluíram os devidos sensores em cada tanque. Vale ressaltar que a arquitetura abordada
aqui tem como objetivo a minimização da utilização de sensores sem o
compromentimento da qualidade de controle do processo. A Tabela 12 apresenta os
tipos de sensores contemplados.
Tabela 12 – Instrumentação de sensores dos tanques
Tanque 1 Tanque 2 Tanque 3
Temperatura Sim Sim Sim
Volume Não Sim Não
4.2.4 – Adaptações Realizadas
Levando em consideração o escopo dos testes experimentais do projeto e
também as vantagens e desvantagens das instalações propostas, foram realizadas as
adaptações necessárias na planta piloto disponível no LADEQ/EQ/UFRJ. Com as
dificuldades de manuseio do tanque 1, o mesmo foi descartado do escopo de testes.
A conexão da linha de vapor ao tanque 2 foi restaurada e a do tanque 1 foi
desobstruída, possibilitando a utilização de vapor em ambos os tanques. Na linha de
entrada de vapor foi instalada uma única solenóide que libera o acesso aos dois tanques,
o direcionamento do vapor a um, outro ou ambos é feito através das válvulas manuais
na entrada da camisa de cada tanque. A bomba de recirculação foi descartada por
necessitar também da inclusão de novas vias e válvulas.
4.3 – Instrumentação
Neste tópico, detalhamos a instrumentação implementada para realização dos
testes experimentais, apresentando conexões e configurações dos dispositivos.
4.3.1 – Arquitetura
A arquitetura de implementação teve como inspiração a plataforma open-source
Arduino. A escolha dos dispositivos físicos para sensoreamento e atuação (termômetros
e relé) foi feita com base no grau de compatibilidade com a plataforma. Na Figura 24
mostramos um diagrama representativo da arquitetura adotada.
47
Figura 24 - Arquitetura de instrumentação adotada
Nesta topologia, a placa Arduino Uno funciona como central de comunicação
entre o sistema supervisório e os dispositivos utilizados. O processamento digital dos
dados do termômetro, o envio da lógica de chaveamento para o relé e a troca de dados
com o computador de supervisão são responsabilidades da placa. A Figura 25 apresenta
uma foto do arranjo em uso.
Figura 25 - Bancada de trabalho anexa à planta
Para o sistema de supervisão foi adotada a versão demo do software Proficy
iFix, especializado em controle e supervisão de processos industriais. Ele serviu como
plataforma de monitoramento dos sensores, interface de comandos para o Arduino e
registrador de dados dos testes experimentais.
48
4.3.2 – Comunicações
As comunicações implementadas na instrumentação estão de acordo com o
diagrama apresentado na Figura 24. A placa arduino comunica-se com os instrumentos
e com o computador supervisório. Não há comunicação direta dos dispositivos com o
computador.
O protocolo ModBus é utilizado na interface entre o Arduino e o software iFix,
através da conexão USB da placa com o computador e por meio de uma comunicação
de porta serial virtual (simulada pelo driver do software Arduino instalado no
computador). Este protocolo permite o acesso de registradores de dados na placa
Arduino pelo software iFix.
O termômetro digital DS18B20 envia seus dados digitalmente para a placa
Arduino por meio de um fio único de comunicação, utilizando a tecnologia One-Wire.
Os pacotes de dados contém o respectivo código serial do termômetro. Desta forma, o
próprio Arduino consegue interpretar os dados recebidos (através de bibliotecas
externas utilizadas no código) e identificar qual termômetro enviou quais dados.
O envio de comandos de chaveamento de estados para o relé Songle SRD é feito
através de um sinal digital simples com lógica High/Low pela placa Arduino. O relé,
por sua vez, controla a abertura da válvula solenóide através do corte de sua
alimentação.
4.3.3 – Configuração Arduino
A configuração da placa Arduino é feita através de código programado e
compilado na própria plataforma de software da tecnologia Arduino. A configuração é
enviada para a placa por meio da interface USB. A disposição física é demonstrada na
Figura 26.
49
Figura 26 - Arduino conectado aos dispositivos na planta
Todos os códigos utilizados são programados no IDE da plataforma, como
exemplificado na Figura 27. Estes códigos recebem o auxílio da inclusão das bibliotecas
externas abertas One-WireBus e Dallas-Temperature, construídas para permitir a
interpretação de dados recebidos pelo termômetro, e SimpleModBus, feita para
contemplar o protocolo de comunicação ModBus através da porta USB.
Figura 27 - Trecho de código de configuração do Arduino
Os códigos de setup inicial são rodados toda vez que o Arduino é ligado na
alimentação ou quando se executa um reset da placa (é feito toda vez que se envia uma
configuração nova ou pode ser acionado manualmente). Estes códigos iniciais são
responsáveis pela organização das variáveis que a placa utiliza (especificar quais
50
endereços de registradores guardarão as temperaturas, o estado atual e o desejado dos
relés).
A rotina de execução do Arduino nesta arquitetura segue as seguintes tarefas,
nesta ordem: ler e interpretar os dados de temperatura; gravá-los nos endereços
reservados para estes dados nos registradores do ModBus (para que o sistema
supervisório possa lê-los); ler os registradores que guardam o valor desejado do estado
do relé (que podem ser modificados pelo sistema supervisório) e mudar o estado do relé
de acordo com o solicitado (caso necessário).
4.3.4 – Configuração Sistema Supervisório
O sistema supervisório implementado no software Proficy iFix tem como
principal objetivo estabelecer uma interface visual para monitoramento e atuação na
planta. Este sistema recebe dados de temperatura e envia comandos de atuação do relé
para a placa Arduino.
Figura 28 - Interface de monitoramento implementada no software Proficy iFix
A interface visual foi desenvolvida para monitorar os termômetros de cada
tanque e gerenciar o tempo de cada teste. Botões foram adicionados para o acionamento
do relé e o início da cronometragem de cada teste. Apresentamos a disposição da
interface na Figura 28.
51
Figura 29 - Configuração dos parâmetros da comunicação ModBus
A configuração dos parâmetros do protocolo ModBus dentro do software é feita
com base nos padrões estabelecidos pela biblioteca de ModBus utilizada na
programação da placa Arduino. O software Proficy iFix dispõe de um componente,
denominado MB1, que implementa o driver desta comunicação e permite a
configuração da mesma. A Figura 29 demonstra a tela de configuração do driver. Os
parâmetros indicam endereços de registradores que contemplam dados que podem ser
acessados por ambas as partes. Endereços são listados baseados nos seus tipos (tendo
como referência o dispositivo slave – no caso a placa arduino), como apresentado na
Tabela 13.
Tabela 13 - Endereços de variáveis na arquitetura de comunicação ModBus
Endereços Tipo de variável
00001 – 09999 Saídas digitais
10001 – 19999 Entradas digitais
30001 – 39999 Entradas analógicas
40001 - 49999 Saídas analógicas
Após os parâmetros estarem configurados e a comunicação testada e
estabelecida, os endereços dos registradores da placa Arduino são adicionados na lista
de variáveis contempladas pela rotina do programa com seus respectivos nomes e
52
funções. Esta listagem, apresentada na Figura 30, serve para designar o nomes
utilizados para cada endereço de comunicação, de forma que as variáveis podem ser
utilizadas em outros componentes do software (como por exemplo no desenvolvimento
das interfaces gráficas).
Figura 30 - Listagem de variáveis configuradas no sistema supervisório
O software Proficy iFix implementa também um banco de dados que guarda
todo o histórico de variáveis selecionadas pelo usuário, de acordo com a listagem
mencionada anteriormente. Estes dados podem ser posteriormente exportado em
formatos compatíveis com outros softwares de processamento de dados (como por
exemplo o Microsoft Excel ou o MatLab).
53
5 – Testes Experimentais
A partir do estudo feito em torno das condições e das funcionalidades da planta,
foram elaborados testes experimentais para identificar propriedades do funcionamento
da mesma em situações que assemelham-se à etapas do processo de produção de cerveja
descrito neste projeto. Este trabalho contempla a execução de três diferentes testes,
todos com o objetivo de identificação de características de comportamento da planta.
Como mencionado anteriormente, o tanque 3 não apresentava condições para realização
dos testes portanto foi descartado desta etapa.
5.1 – Estrutura dos testes
A observação das variáveis é estruturada com base nas potenciais necessidades
de monitoramento apresentada e contemplada pelo instrumentação proposta nos
modelos. Condições iniciais dos testes também são consideradas para auxiliar nas
conclusões. A listagem dos registros escolhidos são enumerados na Tabela 14.
Tabela 14 - Variáveis registradas nos testes
Variável Medição
Tempo decorrido Contínua
Temperatura (líquido e ambiente) Contínua
Volume Pontual (início, fim)
Pressão do vapor Pontual
A distribuição de temperatura dentro dos tanques também é um fator de grande
importância, por isso o arranjo dos termômetros dentro dos tanques foi desenhado de
forma que permitisse a caracterização desta distribuição. Na Figura 31 demonstramos a
instalação com uma foto.
54
Figura 31 - Foto do arranjo dos termômetros no tanque 1
Na instrumentação de cada um dos testes, foram utilizados dois termômetros
para cada tanque. O tanque 1, no primeiro teste, apresentou um termômetro no centro do
líquido e outro logo acima do tanque para registrar a temperatura externa no topo do
tanque. Nos outros testes o tanque 1 foi monitorado com um termômetro no centro do
líquido e o outro também coberto pelo líquido mas posicionado mais próximo da borda
lateral do tanque e mais próximo da superfície do líquido. O desenho esquemático é
apresentado na Figura 32.
Figura 32 - Instrumentação Tanque 1
O tanque 2 foi configurado de forma similar à do tanque 1 nos testes 2 e 3
(Figura 33), no entanto o termômetro da borda foi posicionado um pouco mais próximo
à camisa térmica.
55
Figura 33 - Instrumentação Tanque 2
5.2 – Elaboração dos testes
Neste tópico é discutida a elaboração de cada um dos testes. Os comportamentos
observados são as respostas com malha aberta da planta à dois tipos de entradas
diferentes: degrau (teste 1) e onda quadrada (testes 2 e 3). Pela proximidade de objetivo
e operação dos testes 2 e 3, a elaboração dos mesmo foi apresentada em conjunto.
O principal foco dos testes foi trabalhar com a planta em condições próximas às
apresentadas pelo processo. Para isso, foram diferenciadas as etapas em que o controle
das condições é importante (como a brassagem e lavagem) e as etapas que exigem o
trabalho da planta em condições de limite (como a fervura).
5.2.1 – Teste 1
Como teste inicial, foi introduzida uma entrada do tipo degrau a fim de testar as
condições da planta em situações limites de operação. O teste contemplou operações
com os extremos das temperaturas do processo (desde a temperatura ambiente à de
fervura) e observação de condições transitórias pelas temperaturas estratégicas para o
controle (entre 40 ºC e 80 ºC). O trabalho em condições extremas do processo permitiu
a observação da estabilidade e funcionamento planta e dos instrumentos em tais
operações.
Outro grande objetivo deste primeiro teste foi o de observar e identificar
possíveis problemas na instrumentação implementada, uma vez que foi a primeira vez
56
em que foram utilizados todos os instrumentos de forma integrada. Por este motivo, este
teste se limitou somente à utilização tanque 1.
O teste começa com uma entrada degrau na saída de vapor para o tanque 1. Esta
entrada permanece aberta até atingir as condições de saturação de temperatura, ou seja,
a fervura da água contida no tanque 1. Após atingir tal condição, o vapor é mantido
aberto por um tempo determinado para observar-se a taxa de evaporação da planta.
Após este tempo, a entrada é desligada e o tanque é deixado em repouso. Os registros
do teste permanecem um tempo determinado após o desligamento do vapor para que se
observe o comportamento do sistema em condições de resfriamento (sem agitação).
Após este período é terminado o teste.
5.2.2 – Testes 2 e 3
Os testes 2 e 3 têm como objetivo a caracterização da operação da planta em
condições de temperatura próximas às das etapas do processo em que o controle de
temperatura é necessário. A faixa em questão é de 40 ºC a 80 ºC. A diferença entre os
dois testes é a de que no teste 2 a fonte de vapor é usada alternadamente para cada
tanque (não há uso simultâneo da mesma fonte de vapor) enquanto no teste 3 a fonte é
usada para os dois ao mesmo tempo. O teste 3 também contempla uma rápida (2
minutos) agitação manual ao fim.
A escolha da entrada como onda quadrada se deve ao fato desta abordagem
identificar melhor condições de atuação no sistema, expondo características
potencialmente dificultadoras do controle (atrasos e não linearidades). Tempos de
resposta à abertura e fechamento da válvula, por exemplo, é um dos fatores que pode
implicar numa maior complexidade de atuação e, consequentemente, de controle.
Além das condições de atuação, este teste teve como intuito a observação de
variáveis internas do processo que influenciam no resultado. A determinação das taxas
de calor fornecidas pela vapor a cada tanque, a dispersão de calor dentro do líquido e a
interferência da agitação são observadas nestes testes.
Ambos os testes estão baseados numa entrada de onda quadrada , com período
aproximado de 15 minutos, na fonte de vapor para cada um dos tanques. A diferença
fundamental entre os testes 2 e 3 é a de que no teste 2 a fonte de vapor está aberta o
tempo todo, alternando-se entre os tanques de 15 em 15 minutos, e no teste 3 a fonte é
aberta e fechada nesta mesma frequência, mas com a saída para ambos os tanques sendo
aberta simultaneamente.
57
5.3 – Condições dos testes
A seguir são enunciadas as condições em que os testes foram realizados. O foco
deste tópico é apresentar todas as variáveis não monitoradas que possam influenciar o
comportamento da planta nos processos testados.
Todos os testes envolveram a utilização de água como fluido de processo e
procederam com o tanque aberto. A fonte de calor utilizada foi vapor nas camisas
térmicas dos tanques, diferenciando-se as condições de utilização no teste 3 (onde
ambas foram usadas simultaneamente).
5.3.1 – Teste 1
O primeiro teste foi realizado integralmente no tanque 1. As condições iniciais e
finais do mesmo são analisadas, para que seja possível obter conclusões sobre as taxas
de evaporação do equipamento. A Tabela 15 apresenta as anotações levantadas.
Tabela 15 - Condições levantadas Teste 1
Medida Início Fim
Altura do líquido 55 cm 49 cm
Volume utilizado 150 L 134 L
Pressão do Vapor de
Entrada 1,05 kgf -
Hora 14:56 18:10
Temperatura Inicial 25 ºC -
5.3.2 – Teste 2
O segundo teste contemplou a utilização dos tanques 1 e 2. O volume para cada
um dos tanques foi escolhido com o intuito de cobrir a camisa térmica de cada um. Este
teste não envolveu temperaturas de fervura, portanto a medição de altura do líquido e os
cálculos de volume foram realizados apenas para as condições iniciais. No fim do teste,
os tanques foram esvaziados ainda com a temperatura sendo registrada. Apresentamos
as condições na Tabela 16.
58
Tabela 16 - Condições levantadas Teste 2
Medida Tanque 1 Tanque 2
Altura do líquido 45 cm 55 cm
Volume utilizado 125 L 150 L
Pressão do Vapor de
Entrada 1,05 kgf 1,05 kgf
Utilização do Vapor Alternada Alternada
Hora 14:40 - 16:00 14:40 - 16:00
Temperatura Inicial 24,5 ºC 24,5 ºC
5.3.3 – Teste 3
As condições do teste número 3 se assemelham às do segundo teste. Este teste
também foi realizado com a operação dos tanques 2 e 3. As medições foram apenas das
condições inicias dos tanques e uma agitação manual rápida (2 minutos) foi realizada
neste teste, afim de simular o comportamento da planta sob ação de um agitador e
também para observar se a diferença de temperatura registrada pelos termômetros
diminuia. A pressão do vapor no início do teste estava baixa (abaixo de 0,8 kgf), no
entanto foi estabilizada no decorrer do teste. A Tabela 17- Condições levantadas Teste 3
apresenta as condicões.
Tabela 17- Condições levantadas Teste 3
Medida Tanque 1 Tanque 2
Altura do líquido 45 cm 55 cm
Volume utilizado 125 L 150 L
Pressão do Vapor de
Entrada 1,1 kgf 1,1 kgf
Utilização do Vapor Simultânea Simultânea
Hora 17:00 – 18:26 17:00 – 18:26
Temperatura Inicial 26 ºC 25,5 ºC
59
5.4 – Resultados dos testes
A seguir serão apresentados os resultados dos testes, com os respectivos
registros e análises.
5.4.1 – Teste 1
Na Figura 34, é mostrado o gráfico das temperaturas registradas durante o teste.
Como a legenda informa: a linha superior em azul representa o registro da temperatura
dentro do tanque, a linha vermelha apresentando alta taxa de ruído é a temperatura do ar
medida no topo do tanque e a linha inferior verde representa a abertura do vapor. A
linha vertical indica o momento em que o vapor foi cortado.
A primeira conclusão que podemos retirar deste teste é a de que os instrumentos
funcionaram corretamente. O registro de temperatura de saturação marcou a
temperatura esperada (100 ºC) o que indica que suas indicações estão condizentes com
o real. O ruído apresentado pelo termômetro de medição da temperatura o ar é aceitável
dada a variabilidade de tal grandeza para o ar quando submetido a tais condições.
Figura 34 - Gráfico dos registros de temperatura no Teste 1
A resposta obtida pelo degrau aplicado no vapor apresenta comportamento
visivelmente linear na faixa de 25 ºC a aproximadamente 85 ºC, o que se espera de um
60
sistema integrador de primeira ordem. A linearidade se dá pelo fato da taxa de
transferência de calor estar em condição de saturação, ou seja, a taxa de calor cedido
pelo vapor para a água está em seu valor máximo. O ganho do vapor sobre a planta pode
ser estimado em tal regime (em ºC/minuto, pela inclinação da reta).
Na faixa entre 85 ºC e 100 ºC a resposta se assemanha a uma resposta de um
sistema de primeira ordem realimentado com setpoint de entrada em 100 ºC.
Curiosamente, este comportamento pode ser comparado a este perfil ao notar-se que a
taxa de transferência de calor feita do vapor para a água no tanque é proporcional à
diferença de temperatura entre os dois. Esta diferença funcionaria como o sinal de erro
do sistema (a realimentação) da planta que controla o ganho da planta, diminuindo a sua
ação quando próxima aos 100 ºC, já que é o limite inferior da temperatura do vapor.
Um comportamento visualmente notado foi o de que na faixa linear de aumento
de temperatura da planta (de 25 ºC a 85 ºC) a tubulação de despejo de vapor estava
liberando água enquanto na outra faixa (85 ºC a 100 ºC) a mesma estava despejando
vapor. Isto é um fato que representa que a taxa de calor fornecida pelo vapor é maior na
faixa linear.
É possível reparar que nas temperaturas em que a evaporação não estava
ocorrendo, a temperatura do ar no topo do tanque acompanhou linearmente a
temperatura da água do tanque, descartando-se os ruídos. O ruído se intensificou
durante a evaporação (o que se espera já que a agitação do ar no topo do tanque é maior)
mas a média da temperatura registrada por este termômetro não continuou a subir. Na
verdade, de forma curiosa, a temperatura registrou uma queda repentina no momento
em que a evaporação foi iniciada. Uma queda de mesmo aspecto foi registrada próxima
ao momento de desligamento do vapor. Observa-se que a taxa de ruído é menor em
temperaturas menores que 85 ºC, tanto na etapa de aquecimento quanto na etapa de
resfriamento. Isto é um possível indicativo de que este ruído está diretamente
relacionado à temperatura da água no tanque.
61
Figura 35 - Gráfico da parte de resfriamento do Teste 1
Aproximadamente três minutos após o desligamento do vapor, observamos um
lento decaimento da temperatura. Isto pode ser explicado pela perda de calor da planta
para o ambiente que, por ser muito menor do que o calor fornecido pelo vapor, só
evidencia sua atuação após o corte da fonte de calor. Este curto período de três minutos
após o desligamento representa a energia que a água estava utilizando para evaporar
parte de sua massa. Somada à esta energia, temos também a pequena parcela de energia
entregue pelo vapor que permaneceu na camisa. Após a perda destas energias, o calor
perdido se apresenta na decaimento da temperatura.
É possível observar que a curva de resfriamento não é linear. A explicação para
este fato é novamente a de que a troca de calor é proporcional à diferença de
temperatura entre os corpos, portanto quanto menor a temperatura do líquido, menor é a
perda de calor para o ambiente. Apesar das diferenças de temperatura desta troca e da
troca efetuada pelo vapor no período linear serem próximas, o fato da água quente e o
ambiente estarem em repouso faz com que a troca de calor não atinja seu valor de
saturação. Por este motivo, a linearidade não é conferida neste caso.
62
5.4.2 – Teste 2
O segundo teste visou a utilização de um sinal de uma onda quadrada de período
15 minutos como entrada. Pelo alto ganho de calor proporcionado pela fonte de vapor e
pelo objetivo de não trabalhar em temperaturas fora da faixa de trabalho, o proceder do
teste apresentou duas aberturas do vapor para o tanque 1 e somente uma para o tanque
2. Este teste permitiu uma melhor visão sobre a atuação da abertura do vapor sobre a
temperatura no tanque e também condições de homegeneidade da temperatura dentro do
tanque.
5.4.2.1 – Tanque 1
O gráfico das temperaturas do tanque 1 são apresentados na Figura 36.
Figura 36 - Gráfico de temperaturas do tanque 1, teste 2
O elemento mais notável neste gráfico é a diferença entre o comportamento da
planta após o desligamento do vapor na primeira abertura e na segunda abertura. Após o
primeiro fechamento, a planta apresentou uma perda de calor para o ambiente
desprezível, mantendo uma temperatura constante. Já no segundo fechamento, a
temperatura imediatamente começou a diminuir. Como evidenciado no teste 1, é
possível verificar isso pela diferença de temperatura com o ambiente. É interessante
observar que a curva de resfriamento após o segundo fechamento indica que, a esta
temperatura, o intervalo de tempo foi o suficiente para registrar-se o resfriamento, já o
63
intervalo de tempo após o primeiro corte indica que este nesta temperatura o decaimento
de temperatura é mais lento o suficiente para não aparecer.
Figura 37 - Tanque 1, teste 2, 'Overshoot' da temperatura
Outro aspecto que é possível se observar é a inércia do aumento de temperatura
após o fechamento do vapor nos dois casos. A Figura 37 mostra em detalhes este
‘overshoot’ do primeiro caso. Para ambos os termômetros a temperatura se estabilizou
aproximadamente 2 ºC acima da temperatura registrada no momento de fechamento do
vapor. Esta diferença representa o limite da margem de aceitação do controle exigido no
processo. Isto aponta como a estratégia de controle de temperatura nas condições desta
planta deve considerar as dinâmicas correspondentes a esta inércia.
Um pequeno atraso na atuação na temperatura é perceptível na primeira abertura
de vapor do teste, diferentemente da segunda liberação, em que a temperatura começa a
aumentar no momento da abertura. Este fato pode ser explicado pelo preenchimento da
camisa térmica com o vapor condensado. Pela utilização na primeira liberação, a
segunda não necessitou deste pequeno atraso para preencher a camisa térmica.
A diferença de inclinação entre as duas atuações do vapor pode ser verificada
também. Na primeira abertura, foi verificada uma inclinação de 2,9 ºC/min enquanto na
segunda foi de aproximadamente 2 ºC/min
64
A disposição dos termômetros também demonstrou como a temperatura dentro
da água dentro do recipiente não é homogênea. A diferença de temperatura registrada
nos termômetros se manteve até no momento em que a planta encontrava-se em
repouso, inclusive apresentando sua maior discrepância, de 2 ºC. Foi possível também
observar que nas condições de maior temperatura esta diferença diminuiu até que as
mesmas se igualaram durante o resfriamento, considerando-se a margem de erro do
instrumento.
5.4.2.2 – Tanque 2
O teste 2 aplicado ao tanque 2 apresentou uma única abertura do vapor, na
Figura 38 apresentamos os dados obtidos. O gráfico de temperatura do tanque 2
apresenta alguns aspectos já notados nos testes do tanque 1 de forma mais acentuada.
Figura 38 - Gráfico de temperaturas do tanque 2, teste 2
É possível notar que o atraso de atuação do vapor é um pouco maior neste
tanque, o que condiz com o fato da camisa térmica deste tanque ser maior. Outra
possível justificativa é a de que o volume utilizado neste tanque é maior do que o
volume contido no outro tanque.
65
O aspecto mais notável neste gráfico é a diferença de temperatura registrada
pelos termômetros, que chega a 17 ºC. A inclinação das temperaturas registradas
também mostra uma diferença grande: 3,2 ºC /minuto para o termômetro 2 e 2,25
ºC/minuto para o termômetro 1. O principal motivo destas diferenças serem maiores é o
de que o arranjo dos termômetros permitiu o registro de pontos mais distantes dentro do
volume testado. No entanto, não deixa de ser surpreendente o fato da diferença ser tão
grande e do equilíbrio desta diferença se manter após o fechamento do vapor.
O comportamento das temperaturas registradas pelos termômetros após o corte
do vapor também mostram uma diferença considerável. O decaimento da temperatura
no termômetro 2 mostra que tal ponto está perdendo calor com o tempo, diferentemente
do termômetro 1 que registra uma temperatura constante. Tal fato demonstra que a
perda de calor do ponto registrado pelo termômetro 2 não é resultado da
homogeneização da temperatura do líquido dentro do tanque, mas sim da perda de calor
para o ambiente. Além de estar mais próximo do contato com o ambiente, o mesmo
apresenta uma temperatura maior, aumentando a perda.
5.4.2 – Teste 3
O terceiro teste manteve o objetivo do segundo teste de aplicar uma onda
quadrada de 15 minutos de período no vapor dos tanques 1 e 2. Desta vez, ambos os
tanques contemplaram duas ocorrências de ativação do vapor. A grande diferença deste
teste é a utilização simultânea do vapor nos dois tanques, o que se espera que diminua
os ganhos da planta. Os mesmos comportamentos de interesse puderam ser observados
neste teste.
5.4.2.1 – Tanque 1
Na Figura 39 é apresentado o gráfico de temperaturas do tanque 1 deste teste,
sua semelhança com o gráfico do teste 2 é evidente. A seguir são apresentadas algumas
diferenças.
66
Figura 39 - Gráfico de temperaturas tanque 1, teste 3
A inclinação das faixas lineares são notavelmente menores que as obtidas no
teste 2, como é apresentado na Tabela 18. Isto é condizente com o esperado, uma vez
que a utilização do vapor é dividida entre os dois tanques. O maior atraso na atuação do
vapor sobre a temperatura também pode ser justificado pelo menor fluxo de vapor, pois
desta forma a camisa térmica leva mais tempo para ser preenchida e aquecida.
Tabela 18 - Inclinações médias das temperaturas nas faixas lineares dos testes
(ºC/min) Tanque 1 Tanque 2
1º vapor 2º vapor 1º vapor 2º vapor
Teste 1 2,6 - - -
Teste 2 2,9 2,0 2,7 -
Teste 3 2,0 1,6 T1: 1,7 – T2:
2,8
T1: 1,9 - T2:
1,4
A curva de resfriamento não se apresentou imediatamente decrescente como no
caso do teste 2. É possível justificar tal ocorrência pelo fato da temperatura resultante
estar abaixo da registrada no segundo caso. Após 10 minutos do segundo fechamento do
vapor, foi feita a curta agitação manual do tanque, com o intuito de acelerar o
67
resfriamento e contribuir para a homogeneização das temperaturas. A mesma teve
duração de aproximadamente dois minutos. Pode-se afirmar que a agitação comprovou
sua importância no processo, contribuindo significativamente para ambos os objetivos
da mesma, principalmente pelo fato de ter sido executada por um período curto.
5.4.2.1 – Tanque 2
O gráfico de temperaturas do segundo tanque para o teste 3 é apresentado na
Figura 40.
Figura 40 - Gráfico de temperaturas tanque 2, teste 3
A inclinação dos registros de um dos termômetros neste teste apresentou
resultados diferentes do padrão observado nos outros testes. O termômetro 2,
posicionado na borda do tanque, deu continuidade ao padrão notado: inclinação maior
na primeira abertura (de 2,8 ºC/min) do que na segunda abertura (de 1,4 ºC/min) já o
termômetro 1, central, apresentou uma inclinação maior na segunda abertura (de 1,9
ºC/min) do que na primeira abertura (de 1,7 ºC/min). Como tal comparação não foi
68
possível para o tanque 2 no teste 2, a sugestão para esta questão é a de que necessita de
mais testes para verificar tal ocorrência. No entanto, é possível se basear na hipótese de
que a diferença de posicionamento relativo entre os termômetros (do tanque 2
comparado ao tanque 1) e a discrepância observada nas temperaturas registradas
contribuíram para este fenômeno.
O interessante deste gráfico é notar a ação da agitação aos 65 minutos de teste.
Assim como observado para o tanque 1, as temperaturas dos termômetros (por mais que
a discrepância fosse maior) se igualaram rapidamente. Direcionando ao mesmo
resultado do tanque 1: a atuação do agitador é essencial para a homogeneização da
temperatura dentro do tanque.
69
6 – Propostas de Controle
Neste capítulo são discutidas algumas propostas e alternativas de controle
baseadas no perfil do processo estudado e nas condições apresentadas pelos modelos e
resultados dos testes experimentais. As propostas descritas neste capítulo têm como
inspiração a metodologia de controle para processos em batelada descrito na revisão
bibliográfica deste trabalho.
6.1 – Arquitetura geral
A estrutura fundamental do controle apresentado neste capítulo se baseia na
integração de diferentes níveis e tipos de controle. Na Figura 41 apresentamos um
desenho esquemático desta configuração.
Figura 41 - Arquitetura de Controle
O controle supervisório implementa a coordenação de todos os controles e
registros. A manutenção de dados de histórico dos processos, parâmetros configurados,
especificações de receitas e outros, é função deste controle. Ele também é o grande
responsável pelo estabelecimento da comunicação entre o processo e o usuário,
normalmente implementada por via de uma interface gráfica interativa.
70
Os controles regulatórios são normalmente desenhados e implementados por
dispositivos configurados para operações em equipamentos específicos. Sinais de
mudanças e configuração de setpoints e comandos são recebidos pelo controle
supervisório para que sejam operadas as diferentes funções apresentadas pelos
equipamentos. É possível estabeler uma ponte de comunicação de configuração para
que futuras reconfigurações (como por exemplo mudanças na estratégia de controle) dos
dispositivos do controle regulatório sejam simplificadas.
A sequenciação das etapas do processo e o monitoramento de estados são tarefas
do controle sequencial. Estados e condições das variáveis dos processos são recebidas
do controle supervisório para que os mesmo sejam interpretados em eventos que
desencadeam o andar das etapas do processo, ou até mesmo condições de erro. Este
desencadeamento é convertido em comandos que são enviados para o controle
supervisório. É comum a implementação deste tipo de controle como parte do controle
supervisório.
A interface entre os diferentes controles é estabelecida pelo sistema supervisório.
Comandos de encadeamento de etapas são recebidos do controle sequencial e
convertidos em instruções e enviados para os controles regulatórios. Condições e
estados de variáveis do processo são repassados dos controles regulatórios para o
controle sequencial pelo controle supervisório.
6.2 – Controle regulatório
O controle regulatório tem como papel a manipulação e o controle das variáveis
de processo, garantindo que as mesmas se comportem conforme o processo esperado.
Este controle é o que comanda os instrumentos no campo, monitorando dados de
sensores e enviando comandos aos atuadores em tempo real.
A implementação do controle regulatório, como dito anteriormente, envolve o
estudo meticuloso dos comportamentos e condições de operação do equipamento em
que o mesmo é aplicado. Seguindo esta metodologia, este tópico elabora propostas e
simulações de controle em cima de um modelo baseado nos dados experimentais
obtidos sobre os comportamentos dos tanques da planta.
As condições adotadas para a atuação do controle são de uma válvula
proporcional, em que sua abertura pode variar de 0 a 100%. Desta forma determinando
a ação de controle entre 0 e 1. Ao fim deste tópico, são abordadas simulações de
71
controle que contemplem a atuação por uma válvula On/Off, que condiz com a
instrumentação proposta nesse projeto.
6.2.1 – Modelo matemático da planta
O modelo seguiu a estrutura teórica esperada para este perfil de processo: um
sistema de primeira ordem, praticamente integrador com possíveis distúrbios e atrasos.
A equação abaixo apresenta esta estrutura.
A partir desta estrutura, foram utilizados os dados experimentais obtidos dos
testes realizados no tanque 1 para encaixar a parametrização desta planta à estrutura
proposta. A ferramenta de identificação de sistemas apresentada pelo software MatLab
foi utilizada para a obtenção destes parâmetros, apresentados na Tabela 19. O ganho
utilizado é o correspondente à todos os componentes, desde o sinal de ativação até a
resposta da planta.
Tabela 19 - Parâmetros obtidos para o modelo
Parâmetro Valor obtido
Ganho K 1244,8
Atraso td (segundos) 27
Constante de tempo tp (minutos) 6802
Os parâmetros foram gerados a partir dos dados do tanque 1 durante o teste 3.
Na Figura 42 apresentamos a comparação dos dados simulados com os reais. A
diferença entre os gráficos pode ser observada em determinadas dinâmicas mais
complexas, desconsideradas na elaboração do modelo.
72
Figura 42 - Gráfico de simulação do modelo do tanque 1 no teste 3
6.2.2 – Entrada teste para controles
Para fins de teste de precisão dos controles, foi elaborado um gráfico de setpoint
para a entrada dos controladores. Estes dados foram criados com base em um perfil real
de temperaturas de uma brassagem. Na Tabela 20 apresentamos as etapas de
temperatura e justificativas.
Tabela 20 - Etapas de um perfil exemplo de brassagem
Nome Temperatura Tempo
Repouso proteico 45 ºC 10 min
Ação da alfa amilase 60 ºC 40 min
Ação da beta amilase 70 ºC 40 min
Desnaturação das enzimas 78 ºC 15 min
Os dados para entrada no setpoint dos controladores visam respeitar estas etapas
assim como a taxa ideal de aquecimento (aproximadamente 1ºC / minuto). Na Figura 43
- Gráfico de entrada de setpoint adotado mostramos o gráfico destes dados.
73
Figura 43 - Gráfico de entrada de setpoint adotado
6.2.3 – Controle proporcional simples
A primeira abordagem de controle apresentada é a de realimentação com ganho
proporcional simples. A arquitetura do controle é apresentada na Figura 44.
Figura 44 - Diagrama de blocos realimentação com ganho proporcional
A partir desta arquitetura, o modelo da planta foi analisado na ferramenta de
ajuste de controladores do MatLab para que a sintonização do ganho proporcional
simples fosse implementada. Esta ferramenta apresenta os dados de resposta a um
degrau unitário em tempo real e a partir destes dados foi escolhido um ganho que
melhor se ajustasse à planta. A prioridade na escolha foi obter um ganho que
minimizasse o tempo de resposta e que ao mesmo tempo não implicasse em overshoot
no controle (já que no nosso caso o controle não permite atuação contrária). Na Tabela
21 apresentamos os dados de resposta da sintonização escolhida.
74
Tabela 21 - Parâmetros ajustados do controle realimentado proporcional
Parâmetro Valor
Ganho proporcional (Kc) 0,43751
Tempo de subida 93 segundos
Tempo de resposta 150 segundos
Overshoot 0 %
Os resultados obtidos com a entrada especificada são apresentados no gráfico da
Figura 45. Como podemos observar nos dados, o interessante desta planta é que, pelo
seu perfil praticamente integrador, o próprio ganho proporcional simples anula o erro de
regime na resposta. Vemos também que a taxa de aquecimento desejada (de 1ºC /min)
também foi respeitada dadas as dinâmicas do sistema.
Figura 45 - Resposta da planta à realimentação com ganho proporcional
A análise mais criteriosa dos tempos de resposta para cada patamar de
temperatura indica que o controle adotado se apresenta satisfatório para o processo. Na
Figura 46, o gráfico de resposta é reapresentado com maior detalhes nas dinâmicas de
transição das etapas. No momento do início da etapa, a diferença de temperatura da
75
planta com o esperado pelo setpoint está dentro da margem de aceitação do processo
(aproximadamente 1,5ºC). Isto mostra que este tipo de controle se adequa ao
requisitado.
Figura 46 - Detalhamento da resposta da planta à realimentação com ganho
proporcional
O sinal de controle mostra que o controle aplicado está dentro do padrão
estabelecido de atuação. O gráfico da Figura 47 apresenta este sinal. É notável também
que o sinal de controle não apresenta dinâmicas extremas ou perigosas para os
instrumentos da planta (como por exemplo mudanças bruscas). A taxa máxima de
abertura é de 10%/min, o que representa uma dinâmica segura.
76
Figura 47 - Gráfico do sinal de controle para o controle realimentado proporcional
6.2.4 – Controle PID
A segunda abordagem de implementação de controle é o do controle PID
(proporcional integral derivativo). A sua sintonia seguiu os mesmo passos utilizados
para o do controle proporcional simples, no entanto os resultados não foram
satisfatórios.
Diferentes ajustes foram testados e todos apresentavam dinâmicas levemente
superiores à obtida nos resultados do controle proporcional. Foi obtida uma diminuição
no erro de temperatura nos momentos de início dos patamares (para aproximadamente
1º C ao invés de 1,5 ºC).
No entanto, todas as sintonias testadas apresentavam a mesma dificuldade: pela
maior intensidade do controle, o sinal de controle apresentava alto índice de ruídos e
dinâmicas inviáveis fisicamente para a válvula. Problemas oriundos do método de
integração utilizados pelo simulador também podem ter contribuído para este
comportamento. A Figura 48 exemplifica estas dinâmicas. Este fato somado ao sucesso
do controle proporcional foi o suficiente para o controle PID ser descartado da
implementação proposta neste trabalho.
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Figura 48 - Gráfico do sinal de controle para a realimentação com controle PID
6.2.5 – Controle com atuação on/off
Um dos grandes desafios da instrumentação proposta por este trabalho é o da
implementação do controle de temperatura através da atuação de um relé (com controle
on/off). Este tópico visa a simulação de sintonizações que implementem este tipo de
controle e seus resultados.
A arquitetura adotada para este tipo de controle é apresentada na Figura 49. O
acionamento do relé é feito de acordo com o sinal do controle proporcional utilizado nos
tópicos anteriores.
Figura 49 - Diagrama de blocos controle proporcional com atuação relé
A dificuldade deste controle vem dos diversos fatores que devem ser
considerados na escolha dos parâmetros utilizados. O chaveamento do relé, em
78
situações da planta real, envolve diversas dinâmicas complexas que não são
implementadas no modelo. Desta forma, o controle deve ser pensado numa forma de
minimizar as trocas de estados do relé, ou pelo menos manter o tempo entre elas dentro
de um mínimo aceitável.
A estratégia do controle proporcional atuando juntamente com o relé foi adotada
da seguinte forma: o relé recebe o sinal do controle proporcional e, através de limites
pré-estabelecidos para este sinal de controle (no caso: -1 para desligamento e 1 para
acionamento), rege a atuação. Esta estratégia é semelhante à normalmente adotada por
termostatos liga-desliga, em que o sinal que rege o acionamento é diretamente o da
temperatura. No nosso caso, o ganho proporcional é o inverso do erro máximo
permitido de temperatura entre o setpoint e o da planta.
A sintonização deste ganho proporcional foi feita com base na margem de
aceitação de erro de temperatura que adotamos para o processo. A margem de variação
aceitável no processo é de 1,5 ºC, portanto adotamos a margem de erro de 1 ºC para
compensar possíveis erros proporcionados por dinâmicas não implementadas. Desta
forma, o ganho utilizado foi unitário. O gráfico da Figura 50 apresenta os resultados
obtidos.
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Figura 50 - Resposta da planta à realimentação com ganho proporcional e atuação
on/off
A partir do gráfico pode-se observar que a resposta obtida foi satisfatória no
ponto de vista de margem de erro da temperatura. Como pode ser visto no detalhamento
apresentado na Figura 51, nota-se também que o chaveamento do relé corresponde à
quando a margem de erro de temperatura chega ao limite estabelecido (1ºC). A maior
preocupação com o resultado deste controle é quanto à inclinação da reta, que não
corresponde ao idealizado para o processo, possívelmente pelo alto ganho do vapor.
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Figura 51 - Detalhamento da resposta da planta ao controle relé
A frequência máxima de chaveamento apresentada com o erro escolhido se
mostrou dentro de intervalos aceitáveis. No gráfico da Figura 52, o sinal de controle e o
correspondente chaveamento do relé são apresentados. A frequência média obtida no
relé é de 0,45 chaveamentos por minuto, o que corresponde a um chaveamento a cada
2,2 minutos. É importante ressaltar que foi adotada uma margem de erro de temperatura
menor do que o necessário, portanto caso experimentalmente as dinâmicas
impossibilitem esta frequência, ainda há espaço para diminuí-la.
Figura 52 - Sinal de controle e chaveamento do relé no controle com atuação on/off
81
6.2.6 – Uma proposta de implementação do controle regulatório
Como já descrito neste trabalho, o controle regulatório normalmente está
atribuído para tarefas de controle em tempo real de variáveis de processo. Desta forma,
uma ferramenta que implemente este controle deve conseguir interagir com diferentes
dispositivos de campo (sensores e atuadores).
Este trabalho aponta como proposta de implementação de controle regulatório,
com foco em processos de produção de cerveja, a plataforma Arduino. Esta é a
ferramenta que mais se encaixa no perfil de ação deste tipo de controle. A plataforma
incorpora tanto comunicações com dispositivos de campo para monitoração e atuação
quanto integração com dispositivos de maior processamento, que sejam capazes de
implementar o controle supervisório e sequencial da planta. O baixo custo, a
versatilidade de comunicação, a flexibilidade de configuração e a filosofia open source
fazem com que esta plataforma apareça como uma opção atraente para o
desenvolvimento do controle regulatório neste processo.
Ao longo da elaboração da instrumentação e da realização dos testes, os
dispositivos Arduino reforçaram o seu potencial de ferramenta de controle. Duas placas
Arduino Uno foram utilziadas simultaneamente, ligadas à um computador supervisor,
para a monitoração dos dois tanques durante dois dos testes experimentais realizados.
Isto demonstra como esta plataforma se encaixa numa proposta de implementação da
arquitetura de controle descrita neste capítulo.
6.3 – Controle supervisório e sequencial
O controle supervisório, como seu próprio nome sugere, é o responsável pela
supervisão de todos os elementos que compõem o controle de planta. É ele quem
coordena as comunicações, o monitoramento e a organização dos diferentes controles e
condições da planta.
O principal papel do controle sequencial é lidar com o desencadeamento de
diferentes eventos e garantir o seguimento da rotina do processo da planta. Eventos
podem ser situações de erro, mudanças de estado ou qualquer acontecimento digno de
resposta. Pela alta capacidade de processamento de hoje em dia, é comum a integração
deste tipo de controle juntamente ao controle supervisório em uma única ferramenta.
82
6.3.1 – Uma proposta de controle supervisório e sequencial
A instrumentação projetada e utilizada na planta descrita neste trabalho fez o uso
da versão demo do software Proficy iFix como ferramenta de monitoração e
manutenção de dados dos experimentos. Softwares como este são denominados
sistemas SCADA (Supervisory Control And Data Aquisition). Como o próprio nome já
diz, este tipo de software foi desenvolvido para a implementação de controles
supervisórios de sistemas como descritos neste trabalho. Existem diversos softwares
deste tipo disponíveis no mercado, inclusive que seguem a filosofia opensource como a
plataforma Arduino, que podem constituir ótimas opções para a implementação do
controle supervisório no processo abordado.
O software SCADA, hoje em dia, contempla também opções robustas para a
implementação computacional do controle sequencial. No entanto, o escopo deste
trabalho não apresentou opções e/ou propostas significativas de controle sequencial
principalmente pelo fato de contemplar uma abordagem manual deste tipo de controle.
As válvulas de transferências entre tanques foram aproveitadas da planta original e
todas são de operação manual. A automatização deste controle também requisitaria a
instalação de instrumentações adicionais. O monitoramento automático de variáveis
extras, como por exemplo o nível dos tanques, seria necessário para a implementação do
desencadeamento de enventos e também a especificação de situações de alarme.
83
7 – Conclusão
O principal foco deste trabalho foi apresentar uma proposta de instrumentação e
controle para o processo de produção de cerveja, utilizando-se uma plataforma acessível
de instrumentos e ferramentas. O sucesso do trabalho neste aspecto se evidenciou ao
longo da execução dos testes experimentais.
O funcionamento dos instrumentos nas tarefas de registrar os dados e permitir o
acompanhamento das variáveis do processo em tempo real mostrou que a plataforma
Arduino já apresenta maturidade o suficiente para a implementação em aplicações deste
porte. Os testes elaborados e realizados confirmaram a adequação da instrumentação
assim como permitiram a análise de condições do processo que não seriam possíveis
sem dados experimentais.
O processamento dos dados experimentais também permitiu esclarecimentos
sobre diferentes formas de controle sobre o processo adotado. Os dados de dispersão da
temperatura nos tanques, por exemplo, evidenciou a necessidade de um agitador e
potencializou a importância da bomba de recirculação como sugerido anteriormente. As
simulações de controle também mostraram a adequação das diferentes formas de
atuação neste processo.
A maior realização deste trabalho foi a descoberta do imenso potencial de
trabalho apresentado pela integração das duas idéias fundamentais propostas: uma
abordagem de controle sobre processos de pequenas e médias cervejarias e uma
abordagem de instrumentação utilizando uma plataforma acessível. A complexidade do
processo somada ao poder (e baixo custo) de implementação da plataforma apresentam
um vasto horizonte de trabalho nesta integração.
7.1 – Trabalhos futuros
Apesar das possibilidades de trabalhos futuros serem enormes, foram separados
alguns tópicos que constituem seguimentos imediatos deste trabalho:
Uma abordagem de instrumentação e implementação do controle
sequencial como apresentado;
Testes experimentais de diferentes propostas de controle regulatório;
Testes experimentais que caracterizem melhor dinâmicas de atuação e
A produção do primeiro lote de cerveja oriundo da integração: cerveja +
Arduino.
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8 - Referências
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NY, EUA. 2009. Oxford University Press Inc.
2. Malteação. “Cervejaria Fraga”. Disponível em:
http://www.cervejariafraga.com.br. Acessado em: 12/01/2015.
3. PALMER, J. J. How to brew. Bouder, Colorado, EUA. 2006. Brewers
Publications.
4. Papazian, C. The Complete joy of Homebrewing. 3 ed. New York, NY. 2003.
Harper Collins Publishers Inc.
5. Papazian, C. The Homebrewer’s Companion. 2 ed. New York, NY, EUA. 2014.
Harper Collins Publishers Inc.
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https://byo.com/grains/item/1650-wort-boiling-homebrew-science. Acessado
em: 18/01/2015.
7. WHITE, C. , ZAINASHEFF, J. Yeast: The Practical Guide to Beer
Fermentation. Bouder, Colorado, EUA. 2010. Brewers Publications.
8. Guide – Introduction. “Arduino – Introduction”. Disponível em:
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9. FISHER, T. G. Batch Control Systems: Design, Application, and
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10. Shaw, W. T., Computer Control of Batch Processes, EMC Controls, Inc.,
Cockeysville, MD, 1982.
11. Arduino Uno. “Arduino – ArduinoBoardUno”. Disponível em:
http://arduino.cc/en/Main/ArduinoBoardUno. Acessado em: 21/01/2015.
12. Language Reference. “Arduino – Reference”. Disponível em:
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13. Datasheet Thermometer DS18B20. “Datasheets”. Disponível em:
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14. Single Relay Board Guide. “Guides”. Disponível em:
http://pub.ucpros.com/download/27115-Single-Relay-Board-Guide-
v1.0.pdf?osCsid=cqflskn8ttjbes470m691h5ro6. Acesso em: 05/02/2015.
15. Datasheet Single Relay Board (#27115). “Datasheets”. Disponível em:
http://pub.ucpros.com/download/27115-Songle-Relay-
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16. Parts List for Building Your Brewery. “The Electric Brewery”. Disponível em:
http://www.theelectricbrewery.com/ Acessado em: 15/02/2015.
