Instruo Normativa n 27 de 12/06/2007 / MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento
(D.O.U. 14/06/2007)
INSTRUO NORMATIVA N 27, DE 12 DE JUNHO DE 2007
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe conferem os art 87, pargrafo nico,
inciso II, da Constituio, tendo em vista o Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952,
e suas alteraes, que regulamenta a Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, a Lei n
7.889, de 23 de novembro de 1989, a Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, a Lei n
11.265, de 3 de janeiro de 2006, e o que consta dos Processos nos 21000.005422/2000-
50 e 21000.000436/2003-20, resolve:
Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DE IDENTIDADE
E QUALIDADE DE LEITE EM P MODIFICADO, em anexo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 60 (sessenta) dias para se adequarem a esta
Instruo Normativa, a contar da data da sua publicao.
Art. 3 As empresas tm o prazo de 6 (seis) meses, a contar da data da publicao desta
Instruo Normativa, para adequao de seus rtulos que identificam as embalagens que
acondicionam o produto Leite em P Modificado.
Art. 4 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data da sua publicao.
REINHOLD STEPHANES
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA FIXAO DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DE LEITE EM P MODIFICADO
1. ALCANCE
1.1.OBJETIVO: estabelecer a identidade e os requisitos mnimos de qualidade que deve
atender o Leite em P Modificado destinado ao consumo humano.
1.2. MBITO DE APLICAO: o presente Regulamento refere-se ao leite em p
modificado destinado ao comrcio nacional e internacional.
2. DESCRIO
2.1. DEFINIO: para os efeitos de aplicao deste Regulamento, adotam-se as
seguintes definies:
2.1.1. Leite em P Modificado: entende-se por leite em p modificado o produto
resultante da dessecao do leite previamente preparado, considerando-se como tal,
alm do acerto de teor de gordura, a acidificao por adio de fermentos lticos ou de
cido ltico e o enriquecimento com acares, com sucos de frutas ou com outras
substncias permitidas, que a diettica e a tcnica indicarem (art. 669 do Decreto n
30.691, de 29 de maro de 1952. RIISPOA).
2.2. CLASSIFICAO
2.2.1. Por contedo de matria gorda:
2.2.1.1. Integral (maior ou igual a 18,0%);
2.2.1.2. Semidesnatado ou Parcialmente Desnatado (entre 1,5 a 17,9%);
2.2.1.3. Desnatado (menos que 1,5%).
2.3. DESIGNAO (Denominao de venda):
O produto deve ser designado Leite em P Modificado ou Leite em P Modificado
Acidificado.
3. REFERNCIAS
BRASIL. Lei n 11.265, de 3 de janeiro de 2006, que regulamenta a comercializao de
alimentos para lactentes e crianas de primeira infncia e tambm a de produtos de
puericultura correlatos.
BRASIL. Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Institui o Cdigo de Defesa do
Consumidor.
BRASIL. Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e seus Decretos. Institui o
Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal -
RIISPOA.
BRASIL. Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989. Dispe sobre Inspeo Sanitria e
Industrial dos Produtos de Origem Animal, e d outras providncias.
BRASIL. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas
Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos - Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997. Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro de
1997, seo 1, pgina 19697.
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais Fsico-Qumicos, para Controle de
Leite e Produtos Lcteos, em Conformidade com o Anexo desta Instruo Normativa,
determinando que sejam utilizados nos Laboratrios Nacionais Agropecurios -
Instruo Normativa n 68, de 12 de dezembro de 2006. Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio.
Braslia, 14 de dezembro de 2006. seo 1, pgina 8.
http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-96-13-1952-03-29-30691#art669http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-96-13-1952-03-29-30691#art669http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-98-24-2006-01-03-11265http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-98-24-1990-09-11-8078http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-98-24-1950-12-18-1283http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-98-24-1989-11-23-7889http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-77-29-1997-09-04-368http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-77-23-2006-12-12-68
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais para Anlises Microbiolgicas para
Controle de Produtos de Origem Animal e gua - Instruo Normativa n 62, de 26 de
agosto de 2003.
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia,
19 de setembro de 2003, seo 1, pgina 14.
BRASIL. Regulamento Tcnico: "Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis
Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos" e seu Anexo: "Limites mximos
de tolerncia para contaminantes inorgnicos" - Portaria n 685, de 27 de agosto de
1998.Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria, Brasil.
Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de agosto de 1998, seo 1, pgina 28.
BRASIL. Decreto-Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969.
Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio Oficial da Unio.
Braslia, 21 de outubro de 1969, seo 1.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares Definio
Classificao e emprego - PORTARIA n 540 SVS/MS, de 27 de outubro de 1997.
Ministrio da Sade, Brasil.
Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de outubro de 1997.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos
Embalados - Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. ANVISA - Ministrio
da Sade, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 26 de dezembro de 2003.
4. COMPOSIO E REQUISITOS
4.1. COMPOSIO
4.1.1. Ingredientes Obrigatrios ou Matrias-Primas:
4.1.1.1. leite fludo (in natura (resfriado ou no), pasteurizado (integral, padronizado ou
tipo C, magro, desnatado e reconstitudo), esterilizado, UHT (integral, semidesnatado,
ou parcialmente desnatado e desnatado)), no mnimo 70%(setenta por cento) m/m
(massa sobre massa) no produto pronto para consumo;
4.1.1.2. Fermento lctico ou cido lctico;
4.1.1.3. Acares, sucos de frutas ou outras substncias que a diettica e a tcnica
indicarem.
Nota 1: Leite fludo (in natura (resfriado ou no), pasteurizado (integral, padronizado ou
tipo C, magro, desnatado e reconstitudo), esterilizado, UHT (integral, semidesnatado,
ou parcialmente desnatado e desnatado)).
http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-77-23-2003-08-26-62http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-77-23-2003-08-26-62http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-96-15-1969-10-21-986http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=1-119-29-1997-10-27-540
Nota 2: Considera-se enriquecimento a mistura previamente preparada do leite (em
qualquer das suas formas ou tratamentos) com acares, sucos de frutas ou outras
substncias que a diettica e a tcnica indicarem.
Nota 3: Consideram-se acares todos os monossacardeos e dissacardeos presentes em
um alimento que so digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. No se
inclui os poliis.
Nota 3.A: O teor de acares existentes no produto pronto para consumo deve ser no
mnimo de 50% (cinqenta por cento). Este teor (mnimo de 50%) representa a
somatria dos acares presente na matria-prima (leite fludo, fermento lctico ou
cido lctico, acares, sucos de frutas ou com outras substncias permitidas, que a
diettica e a tcnica indicarem).
Nota 4: Consideram-se outras substncias permitidas que a diettica e a tcnica
indicarem os produtos ou substncias alimentcias aptas para o consumo humano, desde
que seu uso no processo de fabricao do produto esteja comprovado tcnica e
cientificamente. A referida comprovao deve ser apresentada ao DIPOA quando da
solicitao da aprovao prvia ou registro do produto.
4.1.2. Ingrediente Opcional:
No autorizado.
4.2. REQUISITOS
4.2.1. Caractersticas Sensoriais:
4.2.1.1. Aspectos: p uniforme sem grumos.
4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com a (s) matria(s)-prima(s) adicionada(s).
4.2.1.3. Odor e Sabor: caracterstico ou de acordo com a(s) matria(s)-prima(s)
adicionada(s).
4.2.2. Requisitos Fsico-Qumicos: o leite em p modificado definido no subitem 2.1.1
deve cumprir com o requisito fsico-qumico indicado na tabela 1.
Tabela 1
>
Nota 5: O leite em p modificado deve apresentar acidez total no produto pronto para
consumo expressa em cido ltico entre 2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e
meio por cento), quando for adicionado de acares.
Nota 6: O leite em p modificado deve apresentar acidez mnima no produto pronto
para consumo expressa em cido ltico de 3,8% (trs vrgula oito por cento), quando
no for adicionado de acares.
Nota 7: Gordura de acordo com o subitem 2.2. Classificao.
4.3. Acondicionamento: o leite em p modificado deve ser envasado em recipientes ou
materiais de um nico uso, hermticos, adequados para as condies previstas de
