Kombuchá - Perguntas Frequentes

8/18/2019 Kombuchá - Perguntas Frequentes

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Kombuchá – Perguntas Frequentes

1. O que é kombuchá?O kombuchá é uma bebida fermentada, um probiotico conhecido popularmente por ser ricoem microorganismos vivos, que quando ingeridos com frequência, atuam de forma benéficaatravés da melhoria do balanço microbiano intestinal (flora) e que são utili ados naprevenção e o tratamento de diversas doenças! (O termo "#$bi%tico tem origem grega esignifica &' favor da vida )

2. Do que é composto o kombuchá?O kombuchá ou a placa de kombuchá (conhecida também como cob* ou biofilme) é umaplaca simbi%tica formada por uma cultura de bactérias e leveduras que vivem +untos em umacomunidade comple a de apoio m-tuo e que agregam (em geral) os seguintesmicroorganismos. 'cetobacter/ accharom*ces/ accharom*codes apiculatus/

chi osaccharom*ces pombe/ 0*gosaccharom*es, e accharom*ces cerevisiae/1rettanom*ces. leveduras aerobicas e anaerobicas/ 2actobacillus/ "ediococcus/3luconacetobacter 4ombuchae e 0*gosaccharom*ces 4ombuchaensis!

3. Como é e!to o kombuchá?O kombuchá é feito através da fermentação de uma solução, normalmente feita com chápreto ou verde 5 aç-car 5 uma parte de chá +á fermentado (ou vinagre)! 6 uma bebidarefrescante , levemente gaseificada, com toque picante e frutado!

". #ua$ a rece!ta para preparo %o meu Kombuchá?7ão e iste receita e ata, diversas receitas e combinaç8es podem ser seguidas! e estápreparando pela primeira ve , utili e 9 litro de chá preto ou verde adoçado com 9 icara deaç-car 5 9 :cara de vinagre 5 cob*! O chá deve estar em temperatura ambiente parareceber o biofilme (fermentar por 9; dias! #eservar


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*. + espuma no rasco com Kombuchá é norma$?im, é normal! ' presença de espuma esbranquiçada significa que a solução está sendo

fermentada e um novo scob* está sendo formado!

,. - se eu esquecer o kombuchá e %e! á/$o ermentan%o por mu!to tempo?O seu chá se apresentará mais a edo e com mais picancia! 2embreHse que o cob* sealimenta de aç-car e cafe:na e portanto quanto mais tempo, menos alimento a solução terádispon:vel para as leveduras e bactérias, comprometendo nutricionalmente o resultado final!

0. eu kombuchá parece contam!na%o. Como sabere! se está?IomandoHse os devidos cuidados de higiene, preparação e proteção (Jobrir com tecido eprender com elástico), observaHse que é muito dif:cil que o kombucha venha a secontaminar!!! lave sempre as mãos antes de manuseáHlo, higieni e os utens:lios utili adosen aguando bem para retirar qualquer res:duo de sabão ou detergente, mantenha o vidrocoberto por pano e preso por elastico e reserve o frasco longe de li eiras e produtosaliment:cios perec:veis (frutas) que possam atrair moscas, formigas ou contaminar comesporos! O cob* é muito estável e naturalmente resistente, principalmente por seuambiente ácido! e notar coloração esverdeada, preta, pontos brancos diversos e odordesagradável, descarte tudo (solução e cob*)! Jonsiga nova muda e reinicie o processo!

1 . O que a(o com os cob4s que se ormam5 os cob4s e tras?Kocê pode doar os scob*s para amigos ou vi inhos, a fim de que também se beneficiem como kombuchá! Outras opç8es são. dei áHlo +unto L placa mãe, reserváHlo em outro vidro paramanter biofilmes reserva, utili áHlo em receitas diversas (ver Cbook 4ombuchá nos arquivosdo grupo), +ogáHlo no li o (o que é um desperd:cio) ou utili áHlo na compostagem! "rocuresalvar os cob*s Mmais recentesM e faça compostagem com os mais velhos!

11. Comece! m!nha ermenta()o e meu cob4 a un%ou. 6á a$go %e erra%o?7ão e iste nada de erradoN Cventualmente pode acontecer! O fato do cob* estar no fundo,na superf:cie, na diagonal não altera o produto final!

12. +$guns mater!a!s !brosos e %e tona$!%a%e marrom aparecerem na so$u()o e presasao cob4. -stá estraga%o?7ão, seu cob* está normal! Cste material fibroso, ou mesmo o material residual marrompodem ser pr%prios da fermentação do chá ou até as pr%prias bactérias do biofilme!

13. Por que n)o apareceu um no7o cob4 no meu kombuchá? #uanto tempo !sto $e7a?7ormalmente, a cada lote crescerá um novo scob*! s ve es isto não acontece ou o cob*não se separa da mãe! Kerifique sob a placa mãe se há uma camada mais fina e presa L ela!Jaso não tenha acontecido, faça nova fermentação e dei e continuar! 2embreHse, muitosfatores estão envolvidos numa fermentação! 7ormalmente o tempo é de ?H9< dias, mas podedemorar um pouco mais!

1". eu kombucha n)o está gase! !ca%o... Por que n)o?C iste uma série de ra 8es!!! Cle pode não ter ficado fermentando tempo suficiente e a

temperatura pode não ter sido ideal, porém bebidas não gaseificadas mantém os mesmos

3rupo 4efir de água e 4ombuchá D probi%ticos veganos!https.@@EEE!facebook!com@groups@;9A;;@

https://www.facebook.com/groups/412409952274234/https://www.facebook.com/groups/412409952274234/


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benef:cios para a sa-de! Pse a segunda fermentação se gosta da bebida mais gaseificada edei eHo dentro de garrafas devidamente tampadas por A a > dias (ap%s finali ada a primeirafermentação, coado o chá e separado o cob*)! e a temperatura ambiente estiver, e igirámais tempo! Iome cuidado neste processo! ' produção de gás aumenta demais a pressãointerna na garrafa e pode inclusive estouráHla! "ara evitar e plos8es, você pode abrirlentamente a garrafa um pouco a cada dia, dei ando parte do gás sair! 'p%s este per:odo,leve L refrigeração por um bom per:odo, antes de abrir! (2embreHse o que acontece ao abrirrefrigerantes ou espumantes quentesN)

1&. -u tenho %or %e cabe(a e n)o me sent! bem ap8s beber o kombuchá5 parecen%op!orar. 9sso é norma$?

im, isto pode ser uma reação normal! Os sintomas que +á e istiam foram intensificados,ap%s administração de um agente de tratamento! Qntrodu a de forma lenta e gradativa o cháno seu dia a dia, para que seu organismo se acostume e sinta os benef:cios de sua utili ação!Cm casos raros, poderia ser uma reacção alérgica ou um sinal de que você não deve beber,mas isso normalmente não é o caso! Rentre os sintomas observados podemos citar dores decabeça, náuseas, irritabilidade, diarréia, etc! Cstes sintomas devem diminuir se você beberquantidades menores ou ao longo do tempo, para que seu organismo se adapte aokombucha! e não diminuirem mesmo com a ingestão de pequenas doses, é poss:vel quevocê se+a sens:vel! 7este caso, a interrupção é recomendadaN

1'. O kombucha é seguro para as cr!an(as? Com que !%a%e?3eralmente, sim! Jrianças com mais de um ano podem beber, iniciando com pequenasquantidades e aumentando gradativamente!

1*. Como ermentar %uas 7e:es ou a:er a segun%a ermenta()o?'p%s a fermentação inicial ( ?H9; dias) acomode o chá coado em garrafas de vidro comtampas apertadas! 'dicione frutas, suco de frutas, ervas ou aromati antes, tampe e dei efermentar em repouso durante 9H > dias (dependendo da temperatura)! =inali ado estetempo, coloqueHos sob refrigeração e s% depois abraN Juidado com as e plos8es causadaspelo e cesso de gás no interior!

1,. #ue sabores eu posso usar na aromat!:a()o %o kombuchá?Sualquer coisa que você possa imaginarN Jere+a, morango, uva, goiaba, manga, kiEi,baunilha, cravo, ani , canela, gengibre ou mesmo a combinação que quiserN

10. erá que kombucha cont;m á$coo$? -m caso a !rmat!7o5 quanto? < seguro paracr!an(as ou a$co8$atras?4ombucha contém uma pequena quantidade de álcool sim, devido L fermentação do aç-carou das frutas! 'lguns testes revelaram concentraç8es de


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2 . O kombucha cont;m ca e=na?im, mas em quantidades muito pequenas! ' cafe:na é consumida pelo scob* durante o

processo de fermentação!

21. O kombucha é seguro para %!abét!cos?6 bem provável que sim! O chá deve ser fermentado por cerca de 9< dias (ou mais) a fim deremover o aç-car, tanto quanto poss:vel! Sualquer paciente diabético deve começar compequena ingestão e observar a reação de sua glicemia através da mensuração da mesma!"referencialmente consulte seu médico ou nutricionista para certificarHse da sua utili ação!

22. O kombucha é seguro para qua$quer s!tua()o c$=n!ca?Ioda e qualquer situação cl:nica particular deve ser discutida com o profissional de sa-deresponsável pelo seu caso, antes da utili ação de kombuchá!

23. #ua$ é me$hor> kombucha ou ke !r água?7ão há nenhuma maneira de responder a esta questão! ' escolha é pessoal e particular!'lgumas pessoas preferem o kombucha por e igir menos cuidados, uma ve que é coado acada ? D 9< dias, enquanto que o kefir de água deve ser fermentado a cada A; a ;B horas!Outra questao é em relação ao sabor!!! 'mbas as bebidas possuem diferentes leveduras ebactérias probi%ticas!

2". -stá mu!to r!o na reg!)o em que moro e meu kombuchá tem %emora%o mu!to aermentar. O que posso a:er para ace$erá/$o?

Kocê pode acomodar o seu frasco sobre uma almofada ou cobertor, de forma a aquecer oem torno do frasco!

2&. eu kombucha está com gosto estranho 5 orte5 amargo5 ermenta%o. Como a(opara corr!g!r !sso?' fermentação de 4ombucha pode ser afetada por vários aspectos. temperatura, per:odo detempo de fermentação, etc! Iente fermentar provando o chá a cada dois ou três dias,observando o momento de interrupção do processo de fermentação, conforme o sabor! Outrasituação é observar se a concentração de chá colocada não está muito forte!

2'. Posso usar outros chás a$ém %o preto e 7er%e para a ermenta()o? #ua!s?im, você pode usar outros tipos de chá, desde que associados a uma parte do chá verde, chá

preto ou mesmo o chá branco e o chá Oolong, todos derivados da Jamellia sinensis! Cste+aciente de que isso pode alterar o sabor dos produtos acabados, bem como os tipos de ácidosbenéficos! ' mistura de chás com ervas também é uma boa opção, tomando cuidado paranão usar ervas que contenham oleos essenciais na sua composição (e !Uortelã), que podemafetar as sa-de do cob*!

2*. )o posso usar meta$ no preparo %o kombucha... 9sso é 7er%a%e? Por qu;?Kocê não deve preparar kombucha em um recipiente de metal (os metais podem reagir einterferir na fermentação)! O aço ino idável (desde que confirmado) é seguro porque é ummetal nãoHreactivo!




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2,. O que a:er com o chá ermenta%o e tra que resta?O 4ombucha pode ser utili ado para regar plantas no +ardim, no preparo de molho parasalada ou manter em fermentação para tornarHse um vinagre!

=onte . EEE!culturesforhealth!com


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