Tanque de fermentao (acima) e promotoras do KnigsBier durante Stammtisch em Jaragu do Sul

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Pureza alem

A produo da Knigs Bier 100% artesanal erespeita a Lei de Pureza da Cerveja(Reinheitsgebot). A Reinheitsgebot foi promulgadapelo Duque Guilherme IV da Baviera, regio ao

Microcervejaria de Jaragu do Sul lana chope artesanal baseadoem Lei de Pureza promulgada h quase 500 anos Por Pedro Machado - Matria publicada em 13/02/2008

Leveza, pureza, suavidade e sabor:caractersticas essenciais e muitoprezadas pelos apreciadores de boascervejas. Para satisfazer o exigente paladar dos fs brasileiros da bebida, aProbier Cervejaria, de Jaragu do Sul,foi buscar na Europa uma frmulaespecial, que pertenceu a uma tradicionalfamlia do continente.

O resultado, que veio aps quatro anosde planejamento e pesquisas na Europa enos Estados Unidos, foi uma nova opode chope artesanal, que respeita o padrode Pureza Alem imposto pela Lei dePureza da Cerveja (Reinheitsgebot) e que consolida a imagem de Santa Catarinacomo forte produtora nacional da bebida.

Batizada de Knigs Bier (Cerveja do Rei,na traduo para o portugus), a marca uma homenagem s sociedades de tiro daregio de Jaragu do Sul em especialaos Reis que preservam ascompeties, desfiles e bailes trazidospelos colonizadores alemes cidade. Afrmula de composio do chopeapresenta apenas gua, malte de cevada,lpulo e fermento e dispensa o uso decomponentes qumicos e conservantes.

O produto no passa por nenhum tipo defiltragem, o que garante a integridade dosnutrientes e dos sabores, garanteDennis Torres, um dos diretores da Probier Cervejaria, em entrevista aoNoticenter. um chope com um saborinigualvel, leve e com uma cor douradaque lembra o ouro da coroa de um rei,afirma.

sudeste da Alemanha, em 23 de abril de 1516. Alei estabelece que a cerveja deve conter em suacomposio apenas gua, malte de cevada elpulo a levedura ainda no era conhecida napoca.

A idia de montar uma microcervejaria e produzirum chope aos moldes da Reinheitsgebot surgiuaps a viagem dos proprietrios da Probier Dennis, Rbia e Ivan Torres Alemanha.Identificamos um nicho de mercado aindainexistente no Brasil e a necessidade dedesenvolver uma cerveja de qualidade e emconformidade com a lei de pureza alem, explicaDennis.

O nome da marca uma homenagem aos clubese sociedades de caa e tiro da regio de Jaragudo Sul. As tradies alems de promovercompeties de tiro, desfiles e bailes estavamsendo esquecidas pelas novas geraes. Noentanto, elas se fortaleceram, cresceram einovaram e hoje conseguem manter o espritofestivo trazido pelos colonizadores h mais dedois sculos, conta Dennis.

A frmula do Knigs Bier, herdada de uma famliaeuropia, foi adaptada ao paladar brasileiro. Paraisso, a Probier contou com a ajuda de um mestrecervejeiro que acumula grande experincia noramo. Antes de atender empresajaraguense, ele teve passagem pelas cervejariasBaden Baden, de Campos do Jordo (SP), eLupus Bier, de Florianpolis, entre outras.

Hoje a Probier fornece o chope Knigs Bier parafestas e eventos em geral, atendendo inclusivebailes de chope, festas de empresas ecasamentos. De acordo com Dennis, o preo dabebida acessvel e mais barato do que muitascervejarias nacionais industrializadas.

A produo da empresa, que iniciouatividades em dezembro de 2007, alcanaa marca dos 10 mil litros mensais e, porenquanto, limita-se ao chope do tipopilsen. Entretanto, Dennis informa queesto sendo feitos estudos e testes denovos produtos que em breve serocolocados venda para o mercadoconsumidor. Hoje a marca Knigs Bier jpode ser encontrada em algunsestabelecimentos comerciais de Jaragudo Sul.

MERCADO PROMISSOR

Com apenas dois meses de atividades,Dennis conta que ainda no possvelavaliar os resultados obtidos pelo KnigsBier. Mas se depender da repercusso quea marca tem causado no mercado, tudo indica que a empresa deve registrarcrescimento nas vendas. A primeira aode divulgao do novo chope foi realizadana quinta edio do Stammtisch deJaragu do Sul, em julho do ano passado.

Durante o evento, promotoras da marcacircularam entre as confrarias comcamisetas com a estampa Das Bier VonHier (A Cerveja Daqui) e distriburam aosparticipantes pacotes de amendoim,acompanhamento tradicional da bebida. Oobjetivo foi divulgar a Knigs Bier paraum pblico mais amplo. Como aproduo ainda baixa, nossos clientesainda so muito seletos. Aes como essairo difundir a marca por toda a regio,explica Dennis.

Para sustentar as projees, a Probier ir focar os investimentos em 2008, estimadosem R$ 600 mil, na aquisio de novos equipamentos para dobrar a produo ediversificar o leque de produtos oferecidos. O maquinrio para engarrafar o produto e aabertura de pontos de venda fixos para atender cidades vizinhas so algumas dasprioridades. A empresa tambm estuda a construo de um local de degustao nafbrica. Com a ampliao da estrutura, haver natural contratao de pessoal,antecipa Dennis.

O PROCESSO DE PRODUO DO CHOPE

A primeira etapa da produo do chope artesanal a brassagem, onde asmatrias-primas so selecionadas e processadas. O malte enviado para moinhos,onde descascado e depois modo para facilitar as reaes qumicas no processamentodo amido. Depois de triturado, ele segue para as tinas de mostura, onde misturadocom gua. Para facilitar a dissoluo, os tanques so aquecidos. Este processo induz aproduo de enzimas do malte que transformam o amido em gros em acar.

A mistura de gua e malte triturado, com o amido processado em acar, segue paraum sistema de filtros para a separao da casca e do bagao do malte. Nesta etapasurge o mosto, que trocado do tanque para receber o lpulo. o processo de

fervura. Em seguida acontecem as reaes que daro as caractersticas de cor econcentrao de acar, alm do aroma e sabor da cerveja.

Depois acontece o resfriamento, quando o mosto lupulado resfriado e transferidopara outro tanque. O processo feito em movimentos circulares para evitar que algunsprodutos se coagulem. Feito isso a mistura est pronta para receber a levedura.

Na temperatura ideal, a levedura comea a se multiplicar, consumindo oxigniodurante o processo de fermentao. Terminado o oxignio, inicia-se a faseanaerbica, quando o acar comea a ser processado quimicamente. Comosubprodutos, so produzidos lcool e gs carbnico (CO2). Esta etapa ocorre emtanques fechados e sob temperatura controlada.

J podendo ser chamada de chope, a mistura enviada para tanques comtemperaturas j definidas, onde acontece o processo de maturao. O descanso aesta altura importante para refinar aromas, dar mais brilho ao lquido e sedimentareventuais partculas em suspenso. Ao trmino da etapa, o chope est com aroma esabor definidos e praticamente pronto, j que no precisa ser filtrado. Resta apenasrealizar o envasamento, em latas, garrafas ou barris. O lquido permanece o mesmo,independente da embalagem.

O chope leva cerca de 15 dias para ficar pronto e apto ao consumo. Testesfsico-qumicos com o produto final so feitos periodicamente para garantir a qualidadeda bebida. Durante a produo so realizados testes qumicos e microbiolgicos com agua utilizada, inspeo visual no malte e controle do lpulo e fermento. Atemperatura mantida entre 3C e 4C. O teor alcolico do Knigs Bier de 4,5%.

Fonte: http://www.noticenter.com.br/noticia/?COD_NOTICIA=3647