Lacarte 11

w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 1 / /

/ / 2 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r


Atualizar-se, conhecer novas ideias, lugares, pessoas e culturas é importante. Estar aberto a novas informações nos faz crescer como seres humanos. Com o intuito de levar novidades aliadas à informação na área gastronômica, a revista La Carte vem a cada edição buscando conteúdos que contribuam mais e mais no crescimento do leitor. Esperamos que esta edição possa lhe trazer motivação e que desperte sua vontade de inovar, aprendendo e reaprendendo sempre.Boa leitura!

CART

AAOL

EITO

R


07. Agenda Eventos gastronômicos08. Estilo Gourmet Ivone Castro10. Literatura Gastronômica Livros12. Bem-Vindos Recebendo amigos14. Bem Recomendado Sonia Jendiroba18. Festival Gastronômico Arte e Boa Mesa na Costa Esmeralda20. Um Pouco de... Alecrim e canela....22. Atualizando... Blogs de Gastronomia24. Nutrição e Saúde Óleos e Gorduras26. Vinoteca A gente ama vinho30. Beber O que é que o chope tem?

32. Beber Sex On The Beach33. Gastronomia da Época Gastronomia de inverno34. Falando Sério Bem-Estar Animal36. Viagem Gastronômica em SC Rio do Rastro Eco Resort40. Hoje é dia de quê? Pinhão41. Tô de Férias Envelope de Salsicha42. Nutrição Hábitos Alimentares44. Coluna Boas Ideias46. Receitas Doces Pecados47. Receitas Raviólis de Pupunha com Abóbora48. Variedades Stuttgart

49. Gastronomia Internacional Gastronomia Alemã em alta52. Nutrição Bem -estar e obesidade54. Novidades Tecnologia56. Entusiastas John & Luan e Luciana Brandt58. Nuntrição Fala Doutora!59. Reportagem Tirol lança linha de leites especiais60. Comprando com classe Poli frutas e Verduras62. Qual a diferença? Benefícios do forno à lenha64. Indústria Juréira Alimentos66. Caderno de Receitas Chefs renomados e suas receitas72. Onde Encontrar Guia de contatos Lacarte


49. Gastronomia Internacional Gastronomia Alemã em alta52. Nutrição Bem -estar e obesidade54. Novidades Tecnologia56. Entusiastas John & Luan e Luciana Brandt58. Nuntrição Fala Doutora!59. Reportagem Tirol lança linha de leites especiais60. Comprando com classe Poli frutas e Verduras62. Qual a diferença? Benefícios do forno à lenha64. Indústria Juréira Alimentos66. Caderno de Receitas Chefs renomados e suas receitas72. Onde Encontrar Guia de contatos Lacarte

EXPEDIENTE

Diretor FinanceiroSidney Bezerra Conceição

ComercialJonathan Luiz BechtoldJosé Theisscomercial@workiing

Coordenação Geral RevistasFlaviane F. Mânica

Arte e diagramaçãoWorkiing Editora e Social MediaCintia Cardozo Joice RussiFabiano Ferreira Fernandes

FotografiaPaulo Zuanazzi

Revisão de textosDalana Alexandra Medeiros Alessandra Rothermel

Conselho EditorialJosé Carlos [email protected]

Camila [email protected]

Rua Curt Dopheide, nº 81Blumenau – SC

Contatos: (47) 3209-1656

email: [email protected]

Tiragem comprovada3.500 exemplares 2.500 Midia digital

www.lacartesc.com.brwww.workiing.com.br


AGEN

DA

• 19deJulhode2011 – FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Varejo Independente de Alimentos.

• 21deJulhode2011 - Natural Tech - Feira Internacional de Alimentação Saudável, Produtos Naturais e Saúde.

• De21a24deJulhode2011 - SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen - Parque Vila Germânica, em Blumenau/SC.

• De23a30deJulhode2011 - 4ª edição da Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esme-ralda. Promovido pelo Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau. Além dos workshops com re-nomados chefs de cozinha, os restaurantes da Costa Esmeralda recebem turistas e moradores com cardápios e preços especiais, formando a Rota Gastronômica durante todo o mês de julho. Grandes Chefs: Roberta Sudbrack, Alessandro Segato, Claude Troisgros, Bel Coelho, Helena Rizzo, Alex Atala.

• De08a12deAgostode2011 - Curso de Cozinha Italiana: La cucina tradizionale di Italia. Com os Chefs Alex Caputo, Paulinho Pecora e Eudes Assis. Mais informações no site www.abaga.com.br.

• 16deAgostode2011 - Expo Postos e Conveniência - Feira de Postos de Serviços, Lojas de Conveni-ência & Food Service.

• 23deAgostode2011 - Tecno Carne - Feira Internacional de Tecnologia para a Indústria da Carne.

• De31deAgostoa03deSetembrode2011- Feira Brasileira do Mercado de Chocolate e o CHOCO-LATINO – FEBRACHOCO Congresso Latino Americano do Mercado de Chocolate. Maiores informa-ções www.febrachoco.com.br ou www.chocolatino.com.br.

• 18deSetembrode2012- Food Ingredients South America – Feira Internacional de Ingredientes Ali-mentícios.

• 12deSetembrode2011- Expo Azeite.

• 12deSetembrode2011 - Equipotel Foods & Drinks - Salão de Alimentos e Bebidas.

• 12deSetembrode2011– Equipotel - Feira Internacional de Hotelaria e Gastronomia.

• 27deSetembrode2011- Fruit & Tech - Feira Internacional de Frutas, Legumes e Derivados, Tecno-logia e Logística.

• 06deOutubrode2011 - Espaço Café Brasil - Feira internacional de Café.

• 06a23deOutubrode2011 - Oktoberfest Blumenau - Festival das tradições germânicas.

• 06deOutubrode2011 - Expo Bebidas e Serviços.

• 18deOutubrode2011 - Superminas - Convenção Mineira de Supermercados.

• 25deOutubrode2011- Paranapão - Feira de Produtos e Serviços para Panificadoras, Bares e Mer-cearias.

FiqueligadonoseventosGastronômicosqueacontecempeloBrasil


ESTI

LOGO

URME

T

Ivone de Castro é natural de Ituporanga (SC). Reside em Blumenau desde a mais tenra idade. Cursou a Faculdade de Letras na FURB, conclu-

ída em 1975. Especializou-se em Administração Es-colar, e desde então, vem se capacitando nessa área.

Neste ano completará 40 anos de história profis-sional na educação de Blumenau (SC). Em 2008 re-cebeu, no Dia Internacional da Mulher, na Câmara Municipal de Blumenau, a Comenda do Mérito Anita Garibaldi. Atuou como diretora de 1° e 2° grau em escolas públicas e privadas. Foi a primeira Presidente da Associação de Diretores das Escolas Municipais; primeira Presidente oficial do Rotaract Club de Blu-menau; diretora de Escola Técnica de Saúde em insti-tuição privada; gerente regional do desenvolvimento social na SDR de Blumenau e nos últimos 19 anos foi voluntária da diretoria executiva da APAE.

Hoje, vem atuando como dirigente da APAE. Seu lado social sempre foi aflorado, desde as suas pri-meiras experiências com a educação e com a comu-nidade local das escolas, nas quais estava inserida. Motivo, mais do que forte, para justificar sua dedica-ção, envolvimento, luta, alegria contagiante e paixão pela APAE.

Conta para nossa revista uma de suas receitas preferidas nos momentos de convívio familiar e com os amigos da família Apaeana. Essa receita foi sen-do adaptada conforme o gosto e o paladar da fa-mília, sendo a preferida há mais ou menos 15 anos nos churrascos da sua família. É uma boa pedida nos

momentos de confraternização e descontração. Pode ser utilizada como anti-pasti e no acompanhamento de carnes ou aves.

Dividir-se entre trabalho e família não é uma tarefa fácil, pois, às vezes, existem escolhas. No caso de Ivone, enquanto “pessoa”, sempre abriu mão de seus desejos pessoais em prol do trabalho e da família, mas não se arrepende de ter traçado a sua história dessa forma. Relata que muitas alegrias lhe foram conferidas pela convivência com alunos, seus familiares, funcionários e colegas de trabalho ao longo desses anos.

Ivone Castro

Ingredientes3 berinjelas médias 1 pimentão verde1 pimentão amarelo1 pimentão vermelho3 cebolas médias2 abobrinhas verdes4 dentes de alho3 tomates grandes 100 ml de azeite de oliva Extra Virgem100 ml de aceto balsâmicoSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sobremesa) de orégano secoManjericão fresco e azeitonas verdes para decorar

MododeFazerHigienize todos os le-gumes. Corte em fa-tias grossas as berin-jelas e as abobrinhas. Mantenha as cebolas com a casca e corte ao meio os tomates e os pimentões, retirando as sementes. Grelhe todos os legumes na churras-queira ou chapa. Comece pelas cebolas e berinje-las, que precisam de maior tempo de cozimento. Depois de grelhada, descasque as cebolas. Corte todos os legumes em pequenos quadrados. Acres-cente o alho bem picado, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Por último, coloque o azeite de oliva e o aceto balsâmico. Decore com folhas de manjeri-cão e azeitonas verdes em rodelas.

Dica: sirva como salada para acompanhar o chur-rasco ou como entrada com torradinhas e pães.

ANTEPASTODELEGUMESGRELHADOS

/ / 1 0 - w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r

LITE

RATU

RAGA

STRO

NÔMI

CA 1001IdeiasdeReceitasParaoAnoTodoCamille DeprazLarousse Brasil

Cozinhar é sempre um momento prazeroso, mas a cada dia é preciso variar as refeições, estar atento à forma e à aparência dos pratos, não gastar muito, deixar algo preparado de reserva, experimentar novos sabores... Enfim, é necessário ter muitas ideias! Este é o objetivo das receitas deste livro, deliciosas e fáceis de fazer. A autora revela seus truques, dá dicas e conselhos para a apresentação, versões diferentes, sugestões de cardápio e muitas boas ideias para você se organizar.

TécnicasdeConfeitariaProfissionalMariana SebessEditora Senac São Paulo

Este livro ensina passo a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da confeitaria contemporânea.

CupcakesLarousse Brasil

Com dicas práticas e essenciais você vai aprender a preparar as mas-sas, rechear e cobrir lindos e deliciosos cupcakes para servir em diver-sas ocasiões. Reuniões informais com amigos ou familiares, bem como festas infantis, de casamento e aniversários ganham um brilho especial quando essas pequenas delícias são servidas. A variedade de cores e de sabores apresentada neste livro vai agradar aos olhos e também aos mais exigentes paladares.

Cozinha–OcoraçãodacasaNigella LawsonCivilização Editora

Além de apresentar várias novas receitas de fazer dar água na boca, Nigella explica o que é essencial na cozinha (e o que não é necessário) em termos de equipamentos e ingredientes mágicos. Mas, acima de tudo, lembra ao leitor o prazer que a comida dá e o quanto é importante retomar a cadência tra-dicional da cozinha, pois ela cozinha ao ritmo do coração da casa, criando receitas simples e deliciosas para simplificar a vida.

w w w. l a c a r t e s c . c o m . b r - 1 1 / /


Ideia 01: a mesa postaCom poucas ideias encontram-se soluções inovado-

ras e que refletem bom gosto. É o caso de colocar um cartão no prato, identificando os lugares à mesa.

Caprichar em um nó de guardanapo diferente tam-bém chama a atenção. Dispor talheres de uma forma diferente e não convencional pode agradar, desde que seus convidados sejam descontraídos.

Detalhes que mostram cuidados e carinho ao rece-ber. Os convidados se sentirão especiais.

BEM-VINDOS

Recebendo amigos...

Carol - Viva Casawww.vivacasa.netFone: (47) 3035 1991


Ideia 02: uma mesa-barAproveitar uma mesa lateral de apoio,

aparador ou bancada como bar, expondo copos, bebidas em champanheiras, baldes de gelo, decanters.

Para dar um toque de beleza na apre-sentação, colocar um arranjo de flores e alguns castiçais, dando aconchego.

Essa bancada deixa o clima de recep-ção mais informal, e facilita a circulação dos convidados, dando oportunidades de que conversas interessantes se iniciem ao redor da mesa-bar.

Ideia 03: um simples café Com um pouco de criatividade, até

um simples café para íntimos pode refletir o bem receber. Aproveitando utensílios que geralmente temos em casa, todos juntos, e alinhados de for-ma que indiquem que tudo está pronto para a hora do café, chega-se a uma solução caseira prática.


BEMR

ECOMENDADO Sonia Jendiroba

Desde criança apaixonada pela cozinha, Sonia Jen-diroba vem reinventando sua própria culinária com muito prazer há bastante tempo.

Depois de passar por atividades profissionais à frente da Casa da Cultura na cidade de Joinville, Secretaria do trabalho e Coordenadoria do SINE (Sistema Nacional de Emprego) em nosso estado, rendeu-se ao dom de cozinhar, optando, ini-cialmente, por abrir seu próprio restaurante.

Nascida na Ilha de Santa Catarina, sem perder seu elo com a culinária aprendida em família, Sonia tem um vasto currí-culo, no qual inclui pizzaria e restaurantes a La Carte, espe-cializados em saladas e grelhados, assim como em massas, localizados na praia mais elegante da capital catarinense.

Na modalidade buffet, Sonia Jendiroba também marcou história, atendendo a eventos de grande abrangência com a mesma excelência com que atende a petit comitês.

A pedidos, acabou por revelar-se também exímia pro-fessora de culinária. Seus cursos vão da iniciação à cozinha àqueles temáticos, proferidos em local próprio ou na resi-dência de seus clientes, tornando suas aulas ponto de encon-tro de amigos com interesse em comum: comer bem.


Mil Folhas de Frutas com Camembert

Ingredientes1 pacote de massa filó Arosa1 queijo camembert1 manga madura firme1 abacaxi pérolaAzeite extra virgemCachaçaTomilhoSal e pimenta

Modo de FazerCorte a massa com aro redondo e asse até ficar

ligeiramente dourada. Fatie as frutas e aromatize-as com a cachaça, o tomilho, sal e pimenta. Leve para assar em forno em temperatura média (160ºC) por aproximadamente 40 minutos. Arme em camadas: massa, fruta e camembert, alternadamente.

Molho150 ml de creme de leite2 colheres de alho-poró em brunoise1 colher de manteiga1 colher de cebola

Derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e deixe reduzir a 50%. Junte o alho-poró. Tempere com sal e pimenta.

Molho100 ml de aceto balsâmico100 ml de vinho do porto1 colher de manteiga

Leve ao fogo o aceto com o vinho do porto. Redu-za a 50%. Emulsione com a manteiga para dar brilho.




FEST

IVAL

GAST

RONÔ

MICO A arte da boa mesa

na Costa Esmeralda

De 23 a 30 de julho acontece na região a Semana Interna-cional de Gastronomia. O evento, que é desenvolvido pelo Convention da região, conta com o apoio do Sebrae e das

prefeituras de Itapema, Porto Belo e Bombinhas.

Grandes chefs mostrando a vanguarda da gastronomia nacional e internacional, além de aulas com professores e profissionais para des-cobrir como deixar a comida do dia a dia especial, a Semana Interna-cional de Gastronomia da Costa Esmeralda alia o melhor da alta gas-tronomia com as dicas que podem mudar sua relação com a culinária. O presidente da entidade, Luiz Otávio Lustosa, explica que o maior objetivo é fortalecer o segmento de gastronomia da Costa Esmeral-da. “As outras edições já mostraram que a região possui a qualidade necessária para atrair fluxo de turistas fora da temporada de verão”, defende Luiz Otávio.

Isso porque o evento, que este ano terá sua 4ª edição, leva a Ita-pema, Porto Belo e Bombinhas chefs renomados. Em 2011, a Semana Internacional de Gastronomia vai receber Roberta Sudbrack, Alessan-dro Segato, Claude Troisgros, Bel Coelho, Helena Rizzo e Alex Atala. As estrelas da gastronomia nacional e internacional trazem o requinte da arte da boa mesa.

De outro lado, estão os workshops com professores de institui-ções renomadas de ensino. O Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau está organizando a programação destas aulas, que vão reunir diversos temas para apurar seus sentidos com relação à gastronomia – doces, petiscos, pratos salgados especiais e bebidas serão incluídas nas aulas.

Parcerias

Renata Simas, gerente executiva do Convention, destaca as parce-rias necessárias para a execução do evento. “As prefeituras sempre nos apoiaram, acreditando no evento como forma de fortalecer a região para o turismo durante o inverno”, comenta Renata. Ela ainda destaca o apoio do Sebrae, parceiro desde a primeira edição da Semana Inter-nacional de Gastronomia. “O diretor administrativo financeiro, enge-nheiro Sergio Fernandes Cardoso, sempre acreditou no potencial do evento e nos deu todo o apoio”, aponta a gerente executiva.



UMPOUCODE

Alecrim

Canela

Se você já tomou chá de alecrim, vai entender so-bre o que estamos falando. Quando tomamos o chá de alecrim é como se um bem-estar tomasse

posse de nosso ser. O gosto suave e o aroma agradável são fortes atrativos, mas o que pouca gente sabe, é que o ale-crim – Rosmarinos officinalis – é uma planta nativa da região mediterrânea e que foi muito apreciada na Idade Média e no Renascimento. O alecrim fez parte de várias fórmulas mila-grosas nessa época, como por exemplo, a fórmula da Água da Rainha da Hungria, que foi uma famosa solução rejuve-nescedora. Desde os primórdios se dizia que o alecrim era, acima de tudo, uma planta calorífera que fortalece o centro vital e age em todo organismo. Abaixo citamos alguns bene-fícios do alecrim.

• Equilibra a temperatura do sangue e de todo o cor-po. Por isso é recomendado contra anemia, menstruação insuficiente e problemas de irrigação sanguínea;

• Atua no fígado e proporciona uma melhor irrigação dos órgãos, estimulando o metabolismo;

• Digestivo e sudorífero, portanto ajuda a assimila-ção do açúcar no corpo, muito indicado para diabéticos. É in-

dicado também para recompor o sistema nervoso após uma longa atividade intelectual;

• Na beleza, é re-comendado para queda de cabelo, caspa, cuidados com a pele, lesões e queimaduras. Nesses casos, pode-se beber o chá e até enxaguar o cabelo com ele;

• Cura resfriados e bronquites, é ótimo para cansa-ço mental, ajuda ainda a diminuir a perda de memória e au-menta a capacidade de aprendizado;

O alecrim realmente traz muitos benefícios e fazer o chá é muito simples: uma colher de chá rasa da erva para uma xícara de água ou uma colher de sopa da erva para um litro de água. Ferva a água, apague o fogo e jogue a erva já lava-da dentro do recipiente com a água. Quando amornar, está pronta para beber.

Tome pelo menos uma xícara de chá de alecrim ao dia. Pode ser à noite, antes de dormir. O hábito de tomar chá é saudável e traz inúmeros benefícios.

A canela é uma das especiarias mais antigas do mundo. A árvore é na-tiva do Sri Lanka e foi achada há

milhares de anos. É a melhor especiaria dispo-nível em termos de nutrição e saúde. Contém propriedade curativa por conta de componen-tes ativos encontrados nos óleos essenciais do seu córtex. A canela é um superantioxidante. Em algumas culturas, ela também é utilizada como uma erva medicinal, mas aqui temos a vantagem de também poder utilizá-la em ali-mentos e chás.

A canela, assim como o alecrim também traz inúmeros benefícios a nossa saúde. Confira abai-xo alguns exemplos:• Diminuição do colesterol;• Redução dos níveis de açúcar no sangue e

auxílio no tratamento da diabetes tipo 2;• Prevenção de doenças cardíacas e proble-

mas respiratórios;• Prevenção de cáries e mau hálito;• Tonifica o cérebro;

• Tratamento de infecções;• Facilitação dos ciclos da menstruação e di-

minuição das cólicas menstruais;• Amamentação;• Redução da dor das artrites;• Tônico digestivo;• Redução de infecções de vias urinárias;• Conservante natural da comida;• Auxilia nas dores de cabeça e enxaquecas;• Melhora a sua circulação de sangue.

A canela traz benefícios, mas, deve-se tomar cuidado, pois consumir canela demais pode au-mentar a pressão arterial, e a canela em excesso pode se tornar tóxica.

Há uma advertência a quem ingere canela, pois seu consumo deve ser feito em pequenas quantidades e não pode ser utilizada por mu-lheres grávidas. Não substitua nenhum medica-mento pela canela, utilize-a como se fosse um complemento, para fins medicinais aconselha-mos que consulte seu médico.


ATUALIZANDO


I Am BakerAqui vai um blog com receitas e ideias simples e deliciosas para con-feitaria! O blog é em inglês. Tem dicas de bolos, cookies e sobremesas.

www. iammommy.typepad.com/i_am_baker

Figos e FunghisUm blog da mulher moderna, que trabalha, é casada e ainda ama cozinhar. Nesse blog você vai encontrar dicas de utensílios e recei-tas para o dia a dia!!!

www.figosefunghis.com.br

Brigadeiro de ColherQuer deixar sua cozinha mais divertida e original? Então confira esse blog. Ele apresenta diversas dicas, receitas, for-mas para servir um prato e de deixar sua cozinha estilosa e original.

www.brigadeirodecolher.blogspot.com

Art CozinhaO blog é da Tati Esmeraldino, e é muito legal... Nele, ela dá dicas de como usar aqueles utensílios que as pessoas “normais” não sabem nem para que servem!

www. artcozinhautilidades.blogspot.com

Blogs de gastronomia

Confira as dicas de Raquel Huewes Hering, uma blogueira e excelente pesquisadora de sites, blogs e tendências. Atualize-se!

Por Raquel Huewes HeringHj Houtlet

Gerenciamento de Resíduos – Setor Alimentos(Destaque para Lei 12.305 de 02 de agosto de 2010)

O pensamento ambiental se iniciou na década dos anos 60, devido de haver possibilidade de seu reaproveitamento para fins industriais.ao aumento da população mundial que vem crescendo diariamente.

Todavia, o problema não reside apenas nos resíduos de embala-E com este aumento populacional a geração de resíduos aumenta gens e etc, estamos confrontados hoje, com algumas novas

e nossas responsabilidades como geradores também. Todos os preocupações, os resíduos de óleos alimentares, resíduos de caixa estabelecimentos teram que adotar práticas corretas para redução – de gordura, fossa asséptica, fuligem e etc.reaproveitamento e reciclagem de seus resíduos (3 R´S). O princípio As instruções normativas para as atividades de coleta, os geral para iniciarmos um Programa de Gestão de Resíduos (3 R´S) é transportadores devem ser “Licenciados”, e os geradores devem o aproveitamento total da matéria prima utilizada durante o processo. exigir documentação de coleta por empresa especializada e de

destinação final, chamada de RCC (Registro de Carga e Coleta) Conforme a Resolução CONAMA n° 275, de25/04/2001 adotou a conforme NBR 13221.

coleta seletiva de nossos resíduos através de identificação de cores como: papelão ou papel (azul), plástico (vermelho), metal (amarelo), Para monitorarmos estes tipos de resíduos citam-se dois Vidro (verde), Resíduos orgânicos (Marrom). Todos estes resíduos exemplos que no setor de alimentos como: restaurantes, pizzarias, tirados do lixo devem passar por processos de beneficiamento, antes panificadoras e confeitarias convivemos diariamente:

1. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de coleta do óleo saturado:

2. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de Limpeza da Caixa de gordura:

Quem? Empresa coletora de resíduos conforme NBR 13221.

Quando manter as medidas

preventivas?

Realizar troca periódica do óleo de soja saturado conforme a freqüência do uso.

Como realizar as medidas

preventivas?

ŸTemperatura de fritura (Termômetro manual ou termostato do equipamento);

ŸDê preferência em fritar por longos períodos;ŸEvitar completar o óleo presente com óleo novo

(Degradação do mesmo será mais rápida);ŸO óleo deve ser filtrado a cada término de uso e

retirar os resíduos visíveis com o auxílio de um utensílio apropriado;

ŸDeve ser descartado ao se observar: fumaça e espuma durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e percepção no alimento de odor e sabor não característicos.






Como controlar? Inspeção visual – Termômetros – Fita de Saturação de óleo

Quem controla? Responsável Técnico em alimentos

Como corrigir? Reforçar os obstáculos

Como verificar? Planilhas de controle (Saturação,Temperatura, troca periódica e coleta)



preventivas?

Realizar limpeza trimestral ou conforme necessidade.

Como realizar as medidas preventivas?

ŸAcompanhamento da limpeza da caixa de gordura;

ŸEvitar transbordamentos;ŸEvitar o entupimento das canalizações;ŸEvitar o retorno de esgoto pelo ralo da pia ou

escoamento lento;ŸPercepção de mau cheiro na produção.

Como controlar? Sempre realizar a limpeza retirando a gordura que fica acumulada



Como verificar? Planilhas de controle (Acompanhamento da limpeza da caixa de gordura)


???????

Gerenciamento de Resíduos – Setor Alimentos(Destaque para Lei 12.305 de 02 de agosto de 2010)

O pensamento ambiental se iniciou na década dos anos 60, devido de haver possibilidade de seu reaproveitamento para fins industriais.ao aumento da população mundial que vem crescendo diariamente.

Todavia, o problema não reside apenas nos resíduos de embala-E com este aumento populacional a geração de resíduos aumenta gens e etc, estamos confrontados hoje, com algumas novas

e nossas responsabilidades como geradores também. Todos os preocupações, os resíduos de óleos alimentares, resíduos de caixa estabelecimentos teram que adotar práticas corretas para redução – de gordura, fossa asséptica, fuligem e etc.reaproveitamento e reciclagem de seus resíduos (3 R´S). O princípio As instruções normativas para as atividades de coleta, os geral para iniciarmos um Programa de Gestão de Resíduos (3 R´S) é transportadores devem ser “Licenciados”, e os geradores devem o aproveitamento total da matéria prima utilizada durante o processo. exigir documentação de coleta por empresa especializada e de

destinação final, chamada de RCC (Registro de Carga e Coleta) Conforme a Resolução CONAMA n° 275, de25/04/2001 adotou a conforme NBR 13221.

coleta seletiva de nossos resíduos através de identificação de cores como: papelão ou papel (azul), plástico (vermelho), metal (amarelo), Para monitorarmos estes tipos de resíduos citam-se dois Vidro (verde), Resíduos orgânicos (Marrom). Todos estes resíduos exemplos que no setor de alimentos como: restaurantes, pizzarias, tirados do lixo devem passar por processos de beneficiamento, antes panificadoras e confeitarias convivemos diariamente:

1. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de coleta do óleo saturado:

2. Procedimento Operacional Padronizado para monitoramento de Limpeza da Caixa de gordura:



preventivas?

Realizar troca periódica do óleo de soja saturado conforme a freqüência do uso.

Como realizar as medidas

preventivas?











Como controlar? Inspeção visual – Termômetros – Fita de Saturação de óleo



Como verificar? Planilhas de controle (Saturação,Temperatura, troca periódica e coleta)



preventivas?

Realizar limpeza trimestral ou conforme necessidade.

Como realizar as medidas preventivas?

ŸAcompanhamento da limpeza da caixa de gordura;

ŸEvitar transbordamentos;ŸEvitar o entupimento das canalizações;ŸEvitar o retorno de esgoto pelo ralo da pia ou

escoamento lento;ŸPercepção de mau cheiro na produção.

Como controlar? Sempre realizar a limpeza retirando a gordura que fica acumulada



Como verificar? Planilhas de controle (Acompanhamento da limpeza da caixa de gordura)


NUTRIÇÃOESAÚDE Óleos e Gorduras

Sempre associadas aos efeitos negativos, elas são temidas por quem pretende ter uma alimentação saudável. Mas a verdade é que as gorduras têm um papel fundamental nas

nossas vidas, pois são essenciais para o nosso organismo. Em primei-ro lugar, é uma importante fonte de energia, altamente concentra-da. São nove calorias por grama, mais que o dobro da quantidade de energia existente nos carboidratos e proteínas (4 cal/g), outras subs-tâncias básicas que compõem a nossa alimentação. Também forne-cem vitaminas (A, D, E e K) e revestem e protegem órgãos vitais. A digestão das gorduras é mais lenta, o que garante uma sensação de saciedade e um intervalo maior entre as refeições.

Os óleos vegetais representam um dos principais produtos ex-traídos de plantas da atualidade e cerca de dois terços são usados em produtos alimentícios fazendo parte da dieta humana. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas) e podem ser de origem animal ou vegetal.

Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saú-de, aumentando o HDL, que é o “colesterol bom” enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o “colesterol ruim”.

Mesmo os tipos de gorduras benéficas devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas e carboidratos:

• gorduras insaturadas, que podem ser divididas - monoinsaturada - poli-insaturada • gordura trans • gordura saturada A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes

alimentos:• Abacate• Óleo de canola• Azeite de oliva• Óleo de girassol• Óleo de gergelim• Óleo de amendoimA gordura poli-insaturada pode ser encontrada nos seguintes

alimentos:• Peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9)

• Soja• Óleo de peixe• Grãos

A lista de benefícios para a saúde atribuída aos ácidos graxos Ômega-3 (gorduras poli-insaturadas) continua crescendo e vem atraindo cada vez mais os pesquisadores. Basicamente, esses ácidos atuam diminuindo os riscos de doenças cardíacas, pois reduzem os níveis sanguíneos de triglicerídeos e a pressão arterial a níveis segu-ros, auxiliam na elasticidade das artérias e evitam processos inflama-tórios que podem levar à obstrução parcial ou total das artérias.

Os ácidos graxos poli-insaturados do tipo Ômega-3 são agentes anti-inflamatórios naturais, tendo ação preventiva em problemas como asma, artrite e dores de cabeça. A retina ocular também necessita de Ômega-3 para manter a visão saudável, prevenindo a quebra ou destruição dos vasos e au-mentando a circulação dos vasos periféricos.

Outro aspecto muito importante é que grande parte do nosso tecido cerebral é constituído de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, principalmente de ácido doco--sahexanóico (DHA) que é um ácido graxo poli-insaturado do tipo Ômega-3. Algumas pesquisas sugerem, inclusive, que a inges-tão destes, principalmente em crianças, auxilia na formação de um tecido cerebral saudável.

A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ainda ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. Não faltam motivos para acrescentarmos gorduras boas na nossa dieta, visto que as gorduras satura-

das e trans, presentes em pro-dutos de origem animal e em alimentos industrializados, se consumidas em maiores quantidades acarretam inú-

meros prejuízos ao nosso organismo.

Por Camila BonaNutricionista

www.labecolla.com.br

[email protected]



VINOTECA

A gente ama Vinho

Um professor universitário apaixonado por vinho. Pai-xão que começou muito cedo, e que o levou a adqui-rir muitos conhecimentos. Desde cedo, o professor

Grando pôde apreciar e degustar vários tipos de vinhos. Visitou os vinhedos da região de Mendoza na Argentina e conheceu os vinhedos da Espanha na época do doutorado na Universidade de Léon. Até se encorajar e abrir uma vinoteca em Blumenau.

Suas visitas a vinhedos não pararam: retornou à Espanha e vi-sitou os vinhedos do Chile com enólogos do Brasil e locais, apren-dendo desde o processo de plantio até o processo de vinificação. Hoje em dia, é considerado um estudioso e expert no assunto. Por isso, pedimos a ele para responder dúvidas comuns entre no-vos degustadores. Confira!


Tire suas dúvidas com o Professor GrandoEnvie suas perguntas para: [email protected]

1. Com as baixas temperaturas nosso corpo pede a in-gestão de comidas mais calóricas, isso vale também aos vinhos?R: Com certeza. No inverno tomamos mais vinhos tintos e encorpados. Bem diferente do verão, onde os vinhos brancos e espumantes gelados combinam melhor. Agora, para aqueles apreciadores e aman-tes dos tintos, também podem ser consumidos no verão, desde que sejam jovens e mais leves no pa-ladar. Na verdade, o bom tomador de vinho degusta a bebida o ano todo. É só saber escolher o vinho e a ocasião para desfrutar desta bebida milenar.

2. Para pizzas, qual vinho devemos escolher? Isso inde-pende do recheio?R: Acompanha muito bem os vinhos tintos. É lógico que conforme o recheio os vinhos podem ser mais ou menos encorpados. Mais encorpados quando come-mos pizzas com recheios mais temperados. E mais le-ves os vinhos para as pizzas mais “lights”.

3. Para peixes e frutos do mar?R: O vinho branco é o mais adequado. E também um espumante Brut pode ser um casamento perfei-to. Entretanto, para alguns peixes grelhados pode-mos harmonizar muito bem com um bom Borgonha da uva Pinot Noir.

4. Para massas?R: Depende muito do molho a ser utilizado. Para mas-sas com molhos brancos, um vinho chardonnay en-corpado pode ser uma boa pedida. Porém, as massas com molhos escuros, como por exemplo, a bolonhe-

sa, o tinto é adequado.

5. Para Risotos?R: Brancos ou tintos, dependendo dos ingredientes.

6. Para carnes ao molho ou até mesmo churrasco?R: Todos os tintos, mais ou menos encorpados. Por exemplo: um bom malbec, um tannat, ou mesmo um Cabernet Sauvignon, combinam perfeitamente com um churrasco.

7. Vinho com pratos doces e/ou sobremesas, combina?R: Muito bem com vinhos de sobremesa (colheita tar-dia) ou um espumante moscatel. Os secos ficam mais complicados de combinar.

8. Existe algum prato que não é aconselhável beber vinho?R: Quando harmonizamos vinhos com a gastronomia devemos ter cuidado para que os pratos não sejam api-mentados demais, pois a pimenta e os temperos fortes anulam os aromas e o paladar do vinho. Recomendo que numa harmonização, nem o prato deve sobressair sobre o vinho, nem o vinho sobre o prato.

9. Para finalizar, vinhos suaves e vinhos secos, quando tomá-los?R: Na verdade os vinhos doces são indicados somente para a sobremesa. Porque o doce na entrada ou du-rante as refeições anula o apetite. Isto significa dizer: que vinhos doces no final e, secos, durante todo o ri-tual gastronômico.


OESCOLHIDO



Nos dias mais quentes ele é disputadíssimo. Um copo de chope gelado é quase unani-midade entre os brasileiros. No outono e

no inverno as temperaturas caem, mas a bebida con-tinua em alta. E existe uma opção específica para os dias mais frios. O mestre cervejeiro Antônio Soares de Souza veio direto do Recife para comandar a produ-ção das Das Bier, uma das artesanais de maior suces-so em Santa Catarina. É ele quem revela os segredos do chope muito consumido no inverno e batizado de Braunes Ale.

O chope escuro chamado de Braunes Ale, com alta fermentação, é produzido num ambiente de temperatura entre 15ºC e 24ºC e tem como tempo total de produção de 8 a 10 dias. O processo destaca alguns sabores frutados e lupulados da cerveja. Por isso existem inúmeras variações desse tipo da bebida. “A coloração escura, o amargor e a presença do álcool marcante são algumas das características da Ale”, ex-plica Souza.

A artesanal de Gaspar fabrica a Braunes Ale, en-corpada com traços de chocolate e perfume de lúpulo. O teor alcoólico é de 6%, proveniente do malte utiliza-do na fabricação. “Esse chope combina mais com os dias frios devido à presença mais acentuada de álcool. A bebida é diferenciada por ser mais cremosa e sabo-rosa. É feito especialmente para o consumo no inver-no. O sabor é indescritível e combina muito bem com uma feijoada, por exemplo”, comenta o especialista.

Como surgiu o chope escuro? Antônio Soares de Souza: É difícil determinar quando o cho-

pe escuro começou a ser fabricado. O que sabemos é que este era o único tipo de cerveja fabricado até meados do século XIX, quan-do foi inventada a baixa fermentação. As cervejas na época eram azedas e com muita variação de cor.

Como ele é produzido? Souza: É produzido da mesma forma dos demais estilos de

cervejas, mudando somente o tipo de malte utilizado e o grau de torrefação do mesmo.

Por que este tipo de bebida tem este tom mais escuro?Souza: O tom escuro é decorrente do tipo de malte utilizado,

que é mais escuro. Maltes como os torrados dão essa tonalidade

ao chope.

Por que o chope escuro é mais apreciado no inverno?Souza: A bebida é diferenciada por ser mais cremosa e saboro-

sa. Tem traços de chocolate e perfume de lúpulo. É um chope feito especialmente para o consumo no inverno. O sabor é indescritível.

Qual é a indicação de prato que combina com este tipo de cerveja?

Souza: Doces e sobremesas em geral contendo chocolate; fei-joada e churrasco.

Qual é o teor alcoólico deste tipo de chope? Souza: O teor alcoólico é mais elevado do que o tradicional, de

6%. É proveniente do malte utilizado na fabricação.

O que é que o chope escuro tem?

www.dasbier.com.br Rua Bonifácio Haendchen, 5.311Belchior Alto, Gaspar/SC Telefone: (47) 3397-8600

Horário do bar da fábrica: De quarta à sexta, das 17h às 24h. Sábados,das 15h às 24h. Domingos, das 11h30min às 19h.

Horário do Espaço Pesca e Lazer: Sextas, das 14h às 18h30min. Sábados e domingos, das 7h30min às 18h30min.

BEBER



BEBE

R

Ingredientes: 40 ml de vodka 30 ml de suco de pêssego ou licor de pêssego (Peach) 50 ml de suco de laranja 20 ml de Grenadine ou groselha

Método: MontadoCopo Indicado: Highball ou Old Fashioned No copo escolhido, coloque gelo. Em seguida a vodka, o Peach e o suco de laranja. Para finalizar, adicione com cautela, o Grenadine.

Dica: para o coquetel ficar com o efeito degradê dese-jado, aproveite um cubo de gelo que esteja na superfície do copo para receber o impacto do lance de Grenadine, assim, ele não se misturará com os demais ingredientes, indo para o fundo copo. Decore com uma cereja espeta-da em uma fatia de laranja.

Por Voodoo Flair BartendersSex On the Beach

Sobre a equipe: A Voodoo Flair Bartenders é uma equipe de coquete-laria Free Style, trabalha em eventos elaborando cocktails personali-zados e entretendo os convidados com o flair (malabares com garra-fas) e a pirofagia. Para conhecer melhor o trabalho www.voodoobartenders.nafoto.net


GAST

RONO

MIAD

AÉPO

CA

Por Voodoo Flair Bartenders

Gastronomia de inverno

Neste frio, nada melhor do que uma sopa para aquecer as noites. E uma boa sopa, com qualida-de nos ingredientes, vai, além de deixar seu jantar

mais agradável, tornar sua alimentação mais equilibrada.

Sendo assim, as sopas não precisam remeter àquela famosa frase: “sopa é comida de hospital”. Se ela for feita com ingredientes saudáveis e com preparo adequado, po-demos deixá-la com um toque especial de chef.

Para isso, prefira sempre uma sopa sem creme de leite, o qual deixa a preparação mais gordurosa. Para substituí--lo, acrescente uma batata e bata no liquidificador. Ela dará a consistência do creme de leite, porém muito mais saudável.

Outra dica é deixar de lado os caldos industrializados, preferindo um caldo preparado em casa, com carne ou frango, acrescentando temperos frescos, como alecrim, alho, orégano, salsinha, alho-poró, cebolinha, tomilho, en-tre muitos outros a seu gosto. Uma pitada de gengibre dá um toque especial à sopa.

E lembre-se que sua sopa deve conter um alimento rico em carboidrato (arroz, batata, macarrão), um alimento rico em proteína (carne, frango, ovo), um ou dois vegetais (cenoura, abobrinha, chuchu, abóbora, couve-flor, bróco-lis...) e um folhoso (espinafre, couve...). Para acompanhar, ao invés de queijos ralados, opte por torradas temperadas com orégano e azeite de oliva.

Tenha uma ótima e saudável refeição! Bom Apetite!

Katleen Erzinger Ávila KammerNutricionistaPós-graduada em [email protected]


Bem-Estar Animal

FALA

NDOS

ÉRIO

Hoje em dia o Bem-Estar Animal é um tema que ga-nha espaço entre consumidores de todo mundo. Exigindo cada vez mais produtos provenientes de

animais criados, manejados e abatidos de forma ética e sem sofrimento. Uma pesquisa de campo feita pela Embrapa Suí-nos e Aves, localizada em Concórdia - Santa Catarina, mostrou que os animais necessitam também de qualidade de vida para melhor produção e qualidade da carne.

Pesquisadores renomados mostram os efeitos do bem--estar animal na produtividade dos rebanhos, na economia das criações e, sobretudo, na qualidade dos alimentos pro-duzidos. Onde “o estresse a longo prazo pode esgotar o gli-

cogênio muscular e resultar em carne DFD (Dark, Firm, Dry – escura, dura e seca). Isto ocorre em todas as espécies. O es-tresse imediatamente antes do abate em suínos pode produ-zir a carne PSE (Pale, Soft, Exudative – pálida, mole e exsuda-tiva). Sintomas semelhantes a PSE também foram relatados em frangos de corte e em perus. Tanto a carne PSE quanto a DFD têm má aparência, propriedades tecnológicas e palata-bilidade ruins (P.D. Warriss S.N. Brown, School of Veterinary Science,University of Bristol Langford, Bristol BS40 5DU . Anais da 1ª Conferência Internacional Virtual sobre a qualida-de da carne suína).” Embrapa, Concórdia, 2000.

O pesquisador da Embrapa, doutor em bem-estar animal



e qualidade da carne, Osmar Antônio Dalla Costa, explicou que o bem-estar animal vai muito além do animal propriamente dito. “Isso porque, quando nos referimos ao bem-estar animal, estamos falando no bem-estar geral, onde deve ser trabalha-do primeiramente o cuidador, para que o melhor tratamento e cuidados sejam resultados da qualidade e bem-estar no local e forma de trabalho. Ao preconizar o bem-estar para as pessoas envolvidas no processo produtivo, o ciclo natural se realiza de uma forma saudável, isso em todo processo de criação que vai até o abate”.

Objetivo da pesquisa em questão foi gerar bem-estar ani-mal, incrementando e modificando a forma de trabalho de um grupo de produtores e transportadores de suínos, visando à melhoria do bem-estar do suíno desde o campo produtivo até o abate. A conscientização é o mais importante neste traba-lho, onde todos os envolvidos devem saber a importância e os benefícios que essa forma de trabalho e tratamento oferece.

Um dos trabalhos que o pesquisador relata excelente re-sultado é no embarque. Antes da aplicação do novo método existiam muitas perdas e sofrimentos de ambos os lados. Ele defende que os animais devem ser embarcados e não mais carregados na hora do transporte. Quando era realizado o “carregamento”, os animais saiam de suas alas até o cami-nhão de transportes apresentando grande nível de estresse físico e psicológico. Exigindo força física e muita demora no processo. Com a aplicação das novas técnicas e adaptações melhorou a forma de encaminhar o animal ao transporte, in-

centivando os produtores a adaptarem a forma e o local, uti-lizando em alguns casos chocalhos para mantê-los atentos. Também foram sugeridas adaptações nas passarelas e ram-pas para um melhor e menos estressante encaminhamento do animal, tudo em prol da qualidade do embarque. Dessa forma, o animal não é mais jogado ao caminhão e sim en-caminhado. “Nada pode dispersa-los, gerar medo ou incô-modo”, enfatiza Dalla Costa. Para o doutor, é necessário um trabalho racional que mude conceitos e paradigmas. O tra-balho feito por ele e pela Embrapa é analisar primeiramente a realidade do produtor. Tudo é condicionado conforme a re-alidade em questão, que deve ser respeitada, nada de ideias mirabolantes e fora da realidade.

Outro grande exemplo da importância de preconizar o bem-estar animal é na sobrevida dos animais no processo de deslocamento, que vai do produtor à empresa de abate, onde se perdia uma porcentagem considerável sem o manejo ade-quado. Com as novas técnicas que visam bem-estar animal no transporte e deslocamento, repassadas aos transportadores, receptores e motoristas, o percentual de mortalidade decaiu, trazendo benefícios a todos.

Visando todos esses resultados, empresas e produtores se interessam cada vez mais pelo bem-estar animal. Infelizmente ainda não existe um selo que indique se o animal passou pelo processo de Bem-Estar Animal, mas podemos nos interar mais sobre métodos de tratamento e trabalhos das empresas e pro-dutores as quais adquirimos produtos.

FALA

NDOS

ÉRIO


VIAG

EMGA

STRO

NÔMI

CAEM

SC

Rio do Rastro Eco Resort: um encanto só!

Uma viagem inesquecível, que cheira à gastronomia. Conhecer a Serra do Rio do Rastro é indispensável para apreciadores da boa gastronomia.

A viagem foi mais ou menos nessa época, estava mui-to frio, mas tudo recompensava. As belezas das paisagens estavam em toda viagem, cada momento se tornava in-discutível e recompensador. Uma beleza que até agora ao fechar os olhos consigo lembrar: muita vegetação, muitos cheiros e gostos que apreciei por lá.

Após algumas paradas para apreciar a natureza do lo-cal, começamos a procurar um restaurante ou lugar que pudéssemos comer para darmos continuidade à viagem. Nisso, lembramos de uma recomendação: o Resort do Rio do Rastro.

Situado no topo da Serra do Rio do Rastro às margens do Parque Nacional de São Joaquim, o Rio do Rastro Eco

Situado no topo da Serra do Rio do Rastro às margens do Parque Nacional de São Joaquim, o Rio do Rastro Eco Resort se localiza na entrada do Planalto Serrano e dista 230 km da capital Florianópolis.

Ao entrar nos deparamos com uma belíssima paisa-gem - nos sentimos em casa, ou em um filme. A estrutu-ra do local é para quem busca se aventurar ou descansar. Tudo encanta. Mas, como muitas vezes nos decepciona-mos com as aparências, decidimos não criar expectativas. Pedimos o prato principal acompanhado de um excelente vinho. Bem, não conseguíamos mais parar, a vontade era de pedir mais, pois tudo era muito bom. Após o maravi-lhoso almoço, tratamos os peixes e ficamos descansando um pouco. Saímos de lá satisfeitos em todos os sentidos: atendimento, gastronomia e beleza do ambiente, tudo em sincronia.

Por isso, recomendo o Rio do Rastro Eco Resort, uma viagem gastronômica inesquecível.

Uma ressalva é que na Serra é muito frio, e esse fato requer estar bem agasalhado.

Conheça SANTA CATARINA!

Resort se localiza na entrada do Planalto Serrano e dista 230 km da capital Florianópolis.

Ao entrar nos deparamos com uma belíssima paisa-gem - nos sentimos em casa, ou em um filme. A estrutu-ra do local é para quem busca se aventurar ou descansar. Tudo encanta. Mas, como muitas vezes nos decepciona-mos com as aparências, decidimos não criar expectativas. Pedimos o prato principal acompanhado de um excelente vinho. Bem, não conseguíamos mais parar, a vontade era de pedir mais, pois tudo era muito bom. Após o maravi-lhoso almoço, tratamos os peixes e ficamos descansando um pouco. Saímos de lá satisfeitos em todos os sentidos: atendimento, gastronomia e beleza do ambiente, tudo em sincronia.

Por isso, recomendo o Rio do Rastro Eco Resort, uma viagem gastronômica inesquecível. Uma ressalva é que na Serra é muito frio, e esse fato requer estar bem agasalha-do.

Conheça SANTA CATARINA!


HOJE

ÉDIA

DEQU

Ê


PinhãoNos meses de maio e junho, no tardar

do outono do Hemisfério Sul, as pinhas estouram ao sol do meio-dia, possivel-

mente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro, estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas, apesar de engenhosa, esta não é a principal forma de disseminação desta notável planta.

O homem e os animais que se alimentam desse pinhão também atuam no transporte e dissemina-ção das sementes. Os serelepes costumam arma-zenar os pinhões, enterrando grande quantida-de de sementes no solo. Essas sementes acabam sendo esquecidas e assim geram novas árvores. Apesar da crença de que a gralha-azul dissemina o pinhão, na verdade são os pequenos roedores ter-restres os principais vetores.

O pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca re-cobre a massa compacta e altamente pro-teica da semente propriamente dita. Por

seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado no Sul do Bra-sil, (estados do Paraná, que tem a maior área de araucárias, Santa Cata- r i -na e Rio Grande do Sul) e também em alguns es-tados da região Sudeste, como São Paulo e Minas Gerais, onde ocorrem alguns focos de araucária. Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido, destacando-se em alguns pratos, como a farofa de pinhão e o entrevero.

No Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, são feitos os doces de pinhão, frango ensopado com pinhão, sopa de pinhão, cordeiro ao molho de pinhão e outras iguarias paranaenses. O pinhão é também apreciado como aperitivo e em várias sobremesas. Existem até mesmo diversas “festas do pinhão”, que são festivais culinários que se realizam em cidades onde há a ocorrên-cia da Araucária.

Água (%) 6 Colesterol (mg) 0 Vitamina A (UI) 35,71

Calorias 571,43 Carboidrato (g) 17,86 Vitamina A (Retinol Equivalente) 3,57

Proteína (g) 10,71 Cálcio (mg) 7,14 Tiamina (mg) 1,25

Gordura (g) 60,71 Fósforo (mg) 35,71 Riboflavina (mg) 0,21

Ácido Graxo Saturado (g) 9,64 Ferro (mg) 3,21 Niacina (mg) 4,29

Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 23,21 Potássio (mg) 635,71 Ácido Ascórbico (mg) 3,58

Ácido Graxo Poli-insaturado (g) 26,7 Sódio (mg) 71,43

Valor Nutricional (em 100g de pinhão sem casca):


Envelope de Salsicha

Estamos em época de férias, e nada de trabalho passa por nossa cabeça, só tranquilidade e diversão. Foi por isso que a revista La Carte convenceu o Chef Judi Andréa Martins do Fiji Bar e Choperia a nos passar uma re-ceita especial, e melhor, fácil de preparar. Afinal, eu Tô de Férias!

Receita do Chef Judi Andréa Martins

IngredientesPão sírioSalsicha (cozida)Queijo MuzzarelaCream Cheese (ou requeijão cremoso)Batata Palha

PreparoAbra um pão sírio, utilizando apenas uma folha para cada envelope. Faça uma linha central com cream cheese, sobreponha a salsicha e polvilhe com batata palha (não muito para não impedir o envelope). Feche três lados, deixando apenas a parte superior aberta. Leve ao forno microondas por 30 segundos para der-reter o queijo.

Sirva e bom apetite!

Fiji Bar e ChoperiaJoinville – Santa CatarinaRua Visconde de Taunay, 788 Atiradores - Joinville/[email protected]

TÔDE

FÉRI

AS


NUTR

IÇÃO Hábitos alimentares

mudam com o inverno

O inverno chega e as pessoas já podem sentir na pele uma pequena amostra do frio que está por vir. Alguns cuidados tornam-se necessários

para manter a saúde neste período do ano, mas, talvez ne-nhum deles seja tão importante quanto as mudanças que ocorrem na alimentação de grande parte da população.

No verão é muito comum comermos frutas, saladas e ingerirmos mais líquidos, mas no inverno a ingestão desses alimentos cai muito. Massas com molho branco, feijoadas, chocolate-quente e fondues se tornam muito mais frequen-tes e a vontade de fazer exercícios vai embora. Segundo nu-tricionistas, o consumo de comidas gordurosas nessa época do ano é importante, mas exige muito cuidado.

De acordo com os nutricionistas, os alimentos gor-durosos são essenciais durante o ano todo, por estarem associados a uma série de funções vitais do corpo (como

reserva de energia, síntese de hormônios e transporte de vitaminas lipossolúveis), porém, no inverno, o consumo de tais alimentos se torna ainda mais importante devido à ca-pacidade da gordura atuar como isolante térmico, preve-nindo a perda de calor.

Mas, apesar de ser importante, o consumo de alimen-tos gordurosos no inverno não serve de pretexto para exageros. O alimento quente ajuda a aquecer o corpo. Só que, dentre esses alimentos, podemos escolher alguns com menor teor de gordura, pois o consumo em exces-so pode trazer muitos riscos à saúde, como obesidade, hipertensão arterial, colesterol sanguíneo elevado, entre outros males.

O friozinho é bom, mas exige alguns cuidados. Abaixo algumas dicas para você consumir alimentos gostosos e me-nos calóricos, pois pequenas mudanças farão a diferença!

• Sopas: legumes batidos, ao invés de creme de leite. Adicione farelo de trigo, pois além de dar mais sabor, contribui à sensação de saciedade, regula a função intesti-nal e controla os níveis de colesterol.

• Chocolate quente: utilize leite desnatado e achocolatado diet. O melhor é dar preferência aos chás.

• Queijos: prefira os bran-cos e lights.

• Fondue: prepare com leite desnatado e queijos magros e substitua o pão por le-gumes.

• Carne de porco: substitua por car-nes mais magras (peixe, frango sem pele), preparadas na pressão ou grelhadas.

• Frutas: morango, tangerina, laranja e mara-cujá são típicos do inverno. Devem ser con-sumidos constantemente, já que são boas fontes de vitamina C.

Tenha um inverno mais saudável porque vale à pena.

• Chás: ótimas opções para es-quentar o corpo. Além de deli-ciosos e diversificados, são sau-dáveis.



Boas IdeiasCO

LUNA

Tesoura de ErvasIdeal para colher ervas frescas, esta tesoura para ervas possui lâminas arre-dondadas no centro, que removem as folhas do caule facilitando a colheita. As alças emborrachadas e confortáveis são mais um diferencial do produto. Com lâminasdeaço inoxafiadas, sãoperfeitas para ser usadas em seu jar-dim ou na cozinha!

Facas para frutasAs facas irão ajudar no corte de suas frutas preferidas. São ide-ais para cortar e descascar frutas, como melão, laranja, kiwi, abacate e morango.

Cozinhar ovo no forno micro-ondasEle sabe quando o ovo está realmente cozido. Cer-tamente já aconteceu de você pensar que os ovos já tinhamcozido,eafinal...Aindaestavamcrus!Comeste cozedor de ovos isso vai deixar de acontecer. É só colocá-lo dentro do micro-ondas no tempo esti-pulado e pronto: ele faz o serviço sozinho!

Facas para SaladasVocê vai se perguntar como passou tanto tempo sem este utensílio em sua cozinha. Facas serrilhadas para salada são ótimas para cortar folhas de alface: por serem de plástico, evitam que as folhas fiquem com coloração marrom,o que acontece quando usamos facas de ferro ou aço (que oxidam as folhas). É uma faca ambidestra, portanto, pode ser usada pelos canhotos também. Com ela, você também pode cortar cozidos, pães, bolos e brownies.

Por Klara Kock

Frigideira e espátula porquinhoA frigideira do porquinho é perfeita para pre-parar um ovo frito bem redondinho ou uma panqueca, que ainda fica com a cara do por-quinho em relevo! Com revestimento antiade-rente, pode ser usada em fogões elétricos e a gás. Para completar, a espátula feita de plás-tico com acabamento em nylon resiste a tem-peraturas de até 204ºC. Até as crianças vão se animar para ajudar na cozinha! Uma forma di-vertida de começar seu dia, e o ovo ainda vai encaixar direitinho dentro do seu pão!



RECE

ITAS Doces Pecados

Pense em algo doce... Se isso aguça sua gula, aqui é seu lugar. Fabiana Dressel, chef e proprietária do FINA TRUFA DOCES E CHOCOLATES, uma expert nesse assunto, vai nos ensinar a

fazer os doces mais desejados. Confiraessareceita:

Ingredientes2 xícaras de trigo180g de chocolate meio amargo picado¾ de xícara de açúcar mascavo ¾ de xícara de açúcar cristal2 ovos grandes2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (chá) de essência de baunilha1 pitada de sal

PreparoMisturar tudo em um recipiente. Dispor as colheradas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Obs.: manter distância de aproximadamente 3 cm en-tre uma colherada e outra para evitar que se unam.Levar para assar por cerca de 25 minutos a 180º C em forno pré-aquecido.

COOKIES DE CHOCOLATE FABIANA DRESSELFINA TRUFA DOCES E CHOCOLATES

[email protected]


RECE

ITAS

Raviólis de Pupunha com Abóbora

Ingredientes2coraçõesdepupunhalaminadosemfatiasfinas½ abóbora kabochan descascada e cortada em pedaços1 cebola pequena picada1 pit. de canela em pó1 pit. de noz-moscada1 pit. de pimenta-do-reino moída na hora1 pit. de açucar mascavoSal a gosto100gdemanteigaclarificadaFolhas de sálvia fresca de 1 maço10ml de azeite de castanhas-do-pará30g de sementes de abóbora torradas e salgadas30g de melão cantaloup cortado em cubinhos100gdecastanhas-do-paráraladasbemfinaSal máldonPétalasdecalêndulaparafinalizar

Numa panela com água fervente e salgada, cozinhar por 1 minuto as lâminas de pupunha. Retirar com uma escumadeira e cortar a cocção em água e gelo. Escorrer em papel absorvente e reservar. Cozinhar os pedaços de abóbora em vapor. Dourar a cebola picada numafrigideiraantiaderentecomumfiodeazeitedecastanhas, acrescentar a abóbora cozida e previamen-te esmagada com um garfo. Refogar por alguns se-gundos e temperar com o açúcar mascavo, sal a gosto e as especiarias citadas acima. Colocar numa manga de confeiteiro e reservar. Levar numa panelinha a fogo baixo100gdemanteigaclarificadacomas folhasdesálvia(reservaralgumasparafinalizaroprato).Deixaresquentando por aproximadamente 30 minutos, cui-dando para a manteiga não ferver.

Esmagar bem as folhas com uma colher de pau e coar a manteiga. Reservar. Sobre uma folha de papel man-teiga, dispor em pares as lâminas de pupunha. Reche-ar com o purê de abóbora e fechar os raviólis como um envelope. Dourar os raviólis de ambos os lados numa frigideirapreviamenteaquecidacomumfiodeman-teigaclarificada.Retirareterminardeesquentarnumaassadeira levada ao forno. Para montagem, colocar so-bre o fundo do prato alguns cubinhos de melão. Acres-centar 12 raviólis por prato. Regar com a manteiga de sálvia e agregar algumas sementes de abóbora. Fazer montinhos sobre alguns raviólis de castanhas-do-pará raladasefinalizarcomsalmáldon,julianadesálviaepétalas de calêndula.

VARI

EDAD

ES Um toque a maisMuitos Chefs guardam seus segredos culinários a sete chaves. Detalhes que fazem toda diferença no sabor e aroma de um prato.

Confira aqui novidades de utensílios e produtos que vão incrementar e dar um toque todo especial em seus pratos!

Meica - Salsichas Defumadas Mini Wini

Krueger - Chá de Fru-tas Silvestres Adoçado

Instantâneo

Kull-Aparelho-Origi-nal para fazer Spätzle

Mestemacher- Pão-Pumpernickel Party

Gourmet-Rolinho

Maggi Alemanha - Molho Tradicional

Alemão Maggi Würze

Baier-Pfifferlinge Cogu-melos Chanterelle Mini

Hoerrlein - Mostarda Alemã Meio Forte em

Vidro

Mondamin Mehlschwitz Po-para-Preparo de Molho-

-Escuro

Scandia - Raiz Forte Gourmet

Knorr Alemã- Ervas finas à moda Fran-cesa para Saladas


GAST

RONO

MIAI

NTER

NACI

ONAL Gastronomia alemã

em alta

Cada região possui uma culinária diferente. A interna-cional é rica em novidades e sabores.

Aprenda a fazer o Knödel ou kloss, uma bola de mas-sa servida como refeição principal ou acompanhamento nas gastronomias da Áustria, Alemanha, Suíça, Boêmia, e nas regiões de colonização alemã do Sul do Brasil. Nessa região, o kloß é considerado um dos pratos tradicionais da colônia alemã, um legado culinário do regionalismo germânico.

O Chef Cristiano Zauza atua no restaurante Chef Haus, situado na cidade de Chapecó - Oeste de Santa Catarina. No restaurante você encontra um excelente atendimento, além de um amplo e confortável espaço. O restaurante serve à La Carte com gastronomia nacional e internacio-nal.

Nesta edição, o chef Cristiano Zauza apresenta duas versões do Knödel: uma com caldo claro de carne, e outra com um goulash. Segundo ele, o Knödel possui várias for-mas de preparo e acompanhamentos, variando de acordo com a região em que é preparado. A versão com caldo de carne é clássica da região da Áustria, já a com goulash é versão dele, que apresenta uma excelente combinação.

Por Chef Cristiano Zauza Restaurante Chef Hauswww.chefhaus.com.br


Ingredientes600g de alcatra em cubos150g de cebolas em brunoise3 dentes de alho em brunoise8 colheres de sopa de óleo½ talo de salsão1 folha de louro1 colher de sopa de purê de tomate100 ml de vinho tinto seco1 pimentão amareloSalPimenta

PreparoAqueça o óleo numa frigideira com uma base grande e salteie a carne até dourar. Acrescente o alho e em seguida a cebola. Junte a folha de louro e continue a cozinhar. Salpique o pimentão amare-lo. Junte o caldo de carne para cobrir o conteúdo e continue a co-zinhar lentamente em fogo brando. Acrescente o purê de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta.

Ingredientes4 kg de ossos (vaca ou vitela)6 L de água500g de mirepoix100g de extrato de tomate1 sachet d’épices2 cebolas brullé

PreparoRetire o excesso de gordura e lave bem os ossos, colocando-os em uma forma untada e leve ao forno quente (165ºC). Enquanto os ossos estiverem assando, vire-os de lado para corar por igual. Em uma pa-nela funda, acrescente os ossos e a medida de água. Ferva o fundo e abaixe o fogo para continuar cozinhando em fogo baixo. Divida a ce-bola ao meio, leve à chapa quente e deixe queimar a base da cebola, colocando-a junto ao fundo. Escume a superfície quando necessário.

Preparo do mirepoix escurecido com extrato de tomate:Em uma sautese com um pouco de óleo doure muito: primeiro a ce-bola, depois a cenoura, depois o salsão. Por último faça o pince com o extrato de tomate. Durante o processo, deglacear com um pouco de água para não grudar na sautese. Acrescente o mirepoix e o sachet d’épices uma hora antes de terminar a cocção. Coe o fundo e utilize ou resfrie e etiquete adequadamente.

Ingredientes500g de pão amanhecido e sem casca500g de batatas cozidas, amassadas e frias1½ colher de sopa de manteiga50g de bacon em cubos50g de calabresa em cubos½ xícara de cheiro-verde picado2 ovos1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino a gosto

PreparoEsmigalhar o pão e dourar levemente na manteiga. Passar as batatas pela peneira e temperar com sal, pimenta e noz-mos-cada. Misturar todos os ingredientes e amassar bem para for-marumamassafirmeatéficarsecaapontodenãomaisgru-dar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir. Moldar a massa em forma de almôndegas. Cozer numa panela com água fervente temperada com um punhado de sal grosso, em fogo baixo, tomando cuidado para não grudar entre si (co-zinhar em várias etapas, caso seja necessário). Quando os knö-dels submergirem, retirar da panela com uma escumadeira. Sirva logo em seguida, com o goulash de acompanhamento.

GOULASH

CALDO DE CARNE

KNÖDELGA

STRO

NOMI

AINT

ERNA

CION

AL



NUTR

IÇÃO Bem estar e obesidade

Perder peso pode acrescentar anos a sua vida. Novos estudos confirmam que a obesidade está crescendo, trazendo com ela um maior risco de diabetes e uma expectativa de vida mais baixa.

Sobrepeso relacionado com morte prema-tura

Em janeiro de 2003, o Journal of the American Medical Association mostrou um estudo que a obesidade parece diminuir a expectativa de vida, especialmente entre jovens adultos. Os pesqui-sadores compararam o Índice de Massa Corporal (IMC) com a longevidade e descobriram uma cor-relação entre morte prematura e IMC mais alto.

Por exemplo, estimou-se que um homem branco de 20 anos, 1,75m, pesando 140 quilos com um IMC maior que 40 pode perder 13 anos de sua vida como consequência da obesidade. Embora esse estudo faça referência a níveis ex-tremos de obesidade, há ainda milhões de pesso-

as com sobrepeso com uma faixa de expectativa de vida que é de três a cinco anos menor do que a de seus colegas com peso saudável.

Herbalife para saúde a longo prazo

A Herbalife tem ajudado milhões de pesso-as com sobrepeso a controlar a alimentação por meio de produtos que podem ajudar a baixar a ingestão de calorias de forma nutricionalmente segura. Além disso, a Herbalife incentiva as pes-soas a adotarem um estilo de vida mais saudável melhorando seus hábitos alimentares.

O Shake da Herbalife, com proteínas de alto valor biológico, carboidratos, fibras, vitaminas, sais minerais e calorias controladas, pode, per-feitamente, fazer parte de um programa alimen-tar saudável. Isso vai ocorrer se ele for preparado conforme orientado no rótulo e consumido em conjunto com outras refeições e lanches saudá-veis.

Por Susan BowermanDr. Nataniel Viuniski

Médico Nutrólogo

Naisa de Souza WerterNuntricionista e Distribuidora

Independente Herbalife(47) 9190-9109



NOVI

DADE

S

Essa panela Wok vem em alumínio fundido com 36 cm de diâmetro e 8,5 cm de altura. Antiaderen-te, tampa em vidro temperado com dispenser para aromatizar a comida, acompanha um par de rashi, pinça de bambu e grade cromada para escorrer frituras. Não é o máximo?

Esse abridor de latas One Tou-ch funciona com apenas um

toque. É só encaixá-lo na lata, apertar o botão e pronto, ele faz todo o trabalho e para sozinho. Abre latas de 5,2 cm a 15,3 cm de diâmetro, utili-

zando 2 pilhas.

Quer um café expresso de alta qualidade e com a vantagem de utilizar café em sache?

Essa cafeteira Gaggia possui um porta-filtro específico. Além de fazer um ótimo café, ela

é elegantíssima.

Você tem uma cozinha moderna? Então o Cooktop Vitrocerâmico GE combinará perfeitamente com ela. Esse fogão esbanja design e praticida-de, perfeito para pessoas práticas. Pode ser instalado em qualquer superfície plana e faz da cozinha um ambiente to-talmente prático e funcional.

Essa churrasqueira é extrema-mente leve, sua montagem demo-ra menos de 30 segundos, além de ser fácil de carregar, montar, lim-par e guardar. Quando encerrar o uso, basta limpar, fechar e guar-dar.Ideal para camping, praia, quintal ou até mesmo na varanda de um apartamento, essa churrasqueira facilitará sua vida.

Chega de bilhetinhos colados com imã que arranham sua geladeira. Essa gela-deira da Electrolux veio pra revolucio-nar o mercado. Marca a hora, mostra eventos, temperatura externa, enfim, tem uma infinidade de aplicativos para facilitar sua vida.

A maior vantagem dessa lin-da panela Panex é sua prati-cidade. Já pensou escorrer o

macarrão sem precisar usar um escorredor e ainda poder levar a panela à mesa? Esse é o sonho de qualquer mulher - e essa panela é a solução.

Além de ter um design supermoderno, esse purificador de água Latina possui uma opção diferenciada: você não preci-sa optar entre água natural ou gelada - você pode escolher a intensidade da refrigeração da água.

Essa panela a vapor da Walita é o má-ximo. Você cozinha vários alimentos a vapor simultaneamente, sem com-prometer o sabor, já que todos ficam separados.

Quem disse que os portas-tempero precisam ter carinha dos tempos da vovó? Esse porta-condimentos é supermoderno

e ajudará muito na hora de decorar sua cozinha. Lindo, mo-derno e funcional.



ENTU

SIAS

TAS

IngredientesMassa 2 xicaras (chá) de leite3 colheres (sopa) de óleo2 ovos1/2 xícara (chá) de caldo de galinha2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio2 peitos de frango cozidos e desfiados1 cebola (média) picada

2 colheres (sopa) de óleo1/2 xícara (chá) de caldo de galinha100g de Queijo Provolone Parmíssimo (em cubos pequenos)2 tomates (sem pele nem sementes) picados1 colher (sopa) de farinha de trigo1/2 xicara (chá) de azeitonas verdes picadasPimenta-do-reinoCheiro-verde picadinho

Ingredientes2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido2 tabletes de caldo de galinha1 cebola picada1 xícara de chá de champignon fatiado1 lata de creme de leite4 colheres de sopa de margarina150 gramas de presunto ou peito de peru em cubinhos½ xícara de chá de queijo parmesão ralado1 xícara de chá de vinho branco seco

Por John & LuanSertanejo Universitário

@johneluan

Luciana BrandtTecnóloga em Gastronomia

Panqueca de frango

Risoto Cremoso

PreparoDissolva os tabletes em 1 litro de água fervente e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue o presunto e a cebola. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho. Mexa até evaporar o líquido. Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre, sem deixar o arroz secar. Repita a operação até que o arroz esteja cozido. Misture o champignon, o creme de leite e o queijo parmesão. Retire do fogo, polvilhe com queijo ralado e sirva em seguida.

Modo de PreparoMassaBata no liquidificador todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira (pequena) un-tada. Despeje 1/2 concha de massa e espalhe, girando bem a frigideira. Repita até terminar a massa. Reserve.

RecheioDoure o frango e a cebola no óleo. Junte os tomates e o caldo de galinha e cozi-nhe por 5 minutos. Acrescente a farinha, dissolvida de em 1/2 xícara (chá) de água, mexendo até engrossar. Junte as azeitonas, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde e misture bem. Deixe esfriar e misture o Queijo Provolone Parmíssimo em cubos e misture. Coloque uma colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume em um refratário. Coloque o molho de sua preferência e polvilhe com Queijo Ralado Parmíssimo. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos antes de servir.


???????


NUTR

IÇÃO Fala Doutora!

Com a disponibilidade de variedades e novidades no mercado alimentício fica difícil saber o que é melhor consumir. A nutricionista Camila Bona vai responder suas dúvidas. Faça sua pergunta, que a doutora responde.

Bebidas com adoçantes artificiais podem causar ganho de peso?Sim. Estudos epidemiológicos têm encontrado correlação positiva entre o uso

de adoçantes artificiais e ganho de peso. Além disso, estudos sugerem que os ado-çantes artificiais não ajudam a reduzir o peso quando usados isoladamente, ou seja, sem uma dieta balanceada e um programa de exercícios físicos. Evidências também mostram que tanto a ingestão de refrigerantes diet ou com açúcar estão associados com o aumento da ingestão calórica diária total. Foi o que concluiu o estudo realizado pelo National Institute of Health (NIH), dos Estados Unidos, que acompanhou 2.371 meninas com idade entre 9 e 19 anos durante 10 anos.

Pesquisadores também vêm descobrindo que a ingestão de aspartame pode estar associada com o aumento do consumo total de energia, sugerindo uma maior compensação das calorias reduzidas. Estudos experimentais descobriram ainda que quanto maior o consumo de alimentos de sabor doce, tanto fornecido pelo açúcar quanto por adoçantes artificiais, mais estes podem levar ao aumento do apetite.

Quais alimentos provocam retenção ou perda de líquidos corporais? O sódio é o principal causador da retenção de líquidos corporais (ou edema) em

mulheres e homens, embora se trate de um problema frequentemente feminino, de-vido ao “desequilíbrio” hormonal durante o ciclo menstrual ou a gestação. Sendo as-sim, pessoas que apresentam edema devem evitar os alimentos ricos em sódio, como sal, alimentos enlatados, congelados, queijos amarelos e embutidos (como salame, mortadela e presunto), além de evitar o consumo excessivo de álcool. A prática de exercícios físicos é outra estratégia utilizada para ajudar na diminuição do edema em indivíduos saudáveis. Por outro lado, algumas frutas e legumes têm efeito diurético, ou seja, facilitam a perda de líquido corporal. São eles: melancia, melão, abacaxi, mo-rango, cenoura, salsão, pepino, tomate, broto de feijão e beterraba. Quando estes alimentos são associados à ingestão de água ou chás, o efeito é ainda maior.

Quais alimentos podem causar dor de cabeça? A alimentação é a causa de crises de cefaleia (ou dor de cabeça) em menos de

20% da população brasileira. Estudos apontam que os alimentos capazes de provocar alterações no calibre dos vasos sanguíneos e hiperglicemia são propensos a causar cefaleia. Os alimentos e substâncias mais citados na literatura científica como de-sencadeadores de cefaleia são: açúcar refinado (e doces em geral), álcool (principal-mente o vinho tinto), cafeína, nitritos (como toucinho defumado, salsicha, salame e outras carnes processadas), aminoácido tiramina (como queijos curados, fígado de galinha, algumas leguminosas e soja), chocolate e cacau, nozes, manteiga de amen-doim, algumas frutas (como banana, abacate, figo e passas), cebola, produtos lácteos fermentados e glutamato monossódico.

Cada organismo reage diferentemente aos alimentos, por isso devem ser feitas tentativas de acerto e erro, retirando-se da dieta alguns alimentos, até que se des-cubram aqueles desencadeadores de crises de cefaleia em cada paciente. Além da retirada destes alimentos da dieta, outras mudanças na alimentação podem ajudar a minimizar o sintoma, como fazer refeições regulares a cada três ou quatro horas (evitando o jejum prolongado); alimentar-se de maneira equilibrada em relação aos macro e micronutrientes, e incluir na dieta fontes de selênio, magnésio e vitamina B2, que podem ajudar a evitar crises de cefaleia. Alterações psicossociais, como estresse e ansiedade, modificações da estrutura familiar, hábitos alimentares e estilo de vida são alguns fatores que devem ser investigados como possíveis causas de cefaleia.

Por Camila [email protected]


Tirol lança linha de leites especiais

REPO

RTAG

EM

Atenta à crescente demanda dos consumidores por alimentos completos e práticos, a Tirol apresenta ao mercado a linha de Leites Premiare em embalagens Tetra Pak com tampa de rosca. São três novos produtos - in-tegral com adição de ferro e vitaminas; semidesnatado com baixo teor de lactose; e desnatado com cálcio - co-mercializados nos principais pontos de vendas de Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro, na versão de um litro.

De acordo com Schirlei Osmarini, responsável pelo Marketing da Tirol, os leites especiais chegam para aten-der a uma demanda cada vez mais crescente de consumi-dores que buscam produtos que contribuam para melho-rar a ingestão de nutrientes. “A linha Premiare foi criada de forma diferenciada para oferecer todos esses benefí-cios”, completa a executiva.

O leite integral com adição de ferro é recomendado para crianças, que precisam de mais energia e disposi-ção na fase de desenvolvimento. A versão desnatada com adição de cálcio contém doses aumentadas deste nutriente, permitindo uma alimentação mais leve para consumidores de todas as idades. ´

Já o leite semidesnatado com baixo teor de lactose é in-dicado para pessoas que sofrem de intolerância, permitindo uma alimentação balanceada, com todos os benefícios do leite, sem prejudicar o organismo.

Sobre a Tirol

A Tirol oferece uma variada linha de produtos, como queijos, creme de leite, requeijão, doce de leite, iogurte, lei-te pasteurizado e leite em pó. O carro-chefe é o leite longa vida, desenvolvido com equipamentos e tecnologia sueca, sendo envasados aproximadamente 700 mil litros/dia na unidade de Treze Tílias. Preocupada em acompanhar o de-senvolvimento tecnológico e satisfazer as necessidades de seus consumidores, a Tirol tem investido no aprimoramento da qualidade e no desenvolvimento de novos produtos.

Além de contar com uma estrutura de logística que fa-cilita a distribuição de seus produtos, hoje são 52 distribui-dores nos estados de Santa Catarina e Paraná e 16 repre-sentantes entre os estados de Santa Catarina, Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro. O compromisso em oferecer produ-tos lácteos com alta qualidade faz da Tirol, orgulhosamente, um dos maiores laticínios do país.


COMP

RAND

OCOM

CLAS

SE Poli Frutas e Verduras oferece tele-entrega

Há um ano a dona de casa de Blumenau já não é mais a mesma. Aquele trabalho de ir toda a semana à feira já não é mais tão difícil como antes. Comercial de Frutas e Verduras Poli fundou em agosto do ano passado a Poli Express, um serviço de tele-entrega para a dona de casa que não quer ou não tem mais tempo de sair para comprar frutas e verduras na feirinha.

A empresa atende há mais de 20 anos na feira da Proeb. Porém, os diretores observaram que a procura por qualidade e comodidade estava acima de tudo e vinha aumentando entre seus clientes. O atendimento era feito apenas dois dias por se-mana, mas, depois da implantação do tele-entrega, o serviço é realizado de segunda a sexta, sem fechar para almoço.

De acordo com o proprietário Fernando Kienen, a empresa

ainda sofre um pouco do preconceito dos clientes quanto às com-pras. “Como todo negócio que é novo, ainda sofremos um pouco com a insegurança do cliente, mas o que podemos garantir é que nosso diferencial é a qualidade, e a satisfação é garantida!!!”

Para compras acima de R$ 40 não é cobrada a taxa de entre-ga. Caso a compra não atinja esse valor, a taxa é de R$ 3,50. A em-presa é a única que oferece esse serviço em Blumenau.

Os pedidos podem ser realizados pelo e-mail ou através do telefone. No site da empresa – www.polifrutaseverduras.com.br – o cliente encontra uma lista com todos os produtos disponíveis na loja e seus respectivos preços. É só escolher e encomendar que a compra será entregue na residência!

Atendimento:Segunda a sexta-feira das 9h às 19hSegundas e sextas na feira da Proeb

TELE-ENTREGA

www.polifrutaseverduras.com.brEntre no nosso site e conheça a relação completa de produtos

3336.5554Horário de Atendimento: Seg. a Sex. das 09h às 19h

NÃO COBRAMOS TAXA DE ENTREGA NAS COMPRAS ACIMA DE DE R$ 40,00.


Benefícios do forno à lenhaMuitas pessoas têm dúvidas sobre qual o melhor

tipo de fogão para assar massas e pães. A resposta para essa pergunta é fácil: o forno à lenha é o tipo ide-al para saborizar esses alimentos. Somente a madeira consegue perfumar e melhorar o sabor dos produtos naturalmente. Os fogões elétricos não têm essa capa-cidade e, além disso, consomem mais energia e tempo no cozimento. A aromatização só pode ser aproveitada com o forno à lenha, que também consegue melhorar

a conservação da massa.

Outra vantagem é que é possível mudar o sabor da massa alterando o tipo de madeira utilizada na hora de assar. Para quem quiser modificar seu pro-duto, é indicado utilizar ramos de oliva, nozes, avelã, entre outros. Um forno à lenha bem construído per-mite um cozimento uniforme e a natural absorção da umidade.

Três motivos para preferir um forno à lenha:1. Reduz o tempo de cozimento2. Cozinha uniformemente, mantendo o grau de

umidade correto e deixa a massa crocante3. É uma maneira simples de agregar sabor às mas-

sas e pães

QUALADIFERENÇA



INDÚSTRIA

Juréia Alimentos Qualidade na indústria catarinense

Tudo começou quando o proprietário da Agropecuária Cunha comprou uma máquina para empacotar produtos para venda em seu estabelecimento. Entre os produtos estavam: alpiste, pain-ço e girassol. Para que isso fosse possível, alugaram uma sala em cima da agropecuária, onde a produção acontecia depois do ho-rário comercial.

Depois de algum tempo, acabaram se tornando conhecidos na região e automaticamente outras agropecuárias se interessa-ram pelos seus produtos empacotados. A agropecuária aumen-tou suas vendas, deixando de lado a venda direto ao consumidor, passando a ser uma indústria e a fornecer produtos para outras agropecuárias e alguns supermercados. Logo, ficou conhecida na região, principalmente pela produção de produtos da linha ani-mal, onde se destacavam as misturas para pássaros.

Em 1992 enxergaram um nicho no mercado e começaram a produzir produtos alimentícios. O primeiro foi o amendoim, e ale-atoriamente passou a produzir vários outros, tanto para a linha humana como para a linha animal.

O nome

A escolha do nome foi um fato um tanto curioso, mas muito interessante: o antigo dono, naquela época dono da Agropecuária Cunha, estava folheando uma revista na qual havia uma matéria sobre a Estação Ecoló-gica Juréia-Itatins, localizada em São Paulo, (é a maior reserva de floresta nativa da Mata Atlântica no Brasil e também uma das mais importantes concentrações biológicas do mundo), quando se encantou pela dimensão da estação e também pelo nome, que hoje é a marca da empresa: Juréia Alimentos.

Enfim, a Juréia é uma empresa que preza a qualidade catarinense, o que é muito valorizado no nosso país, e claro, tem orgulho de fazer parte da cidade mais alemã do Brasil – Pomerode.



CADERNODERECEITAS

Ingredientes - Lulas em salmoura500 gramas de lulas de tamanho pequeno90 gramas de sal grosso900 gramas de gelo4 litros de água1 balde de um litro com tampa

PreparoColoque dentro do balde 30 gramas de sal, 300 gramas de gelo, 1 litro de água e as lulas. Bata vigorosamente com o balde tampado por aproximadamente 5 minutos ou até criar uma espuma densa. Repita a operação mais três vezes. Por último, bata novamente as lulas somente com água e gelo por 10 minutos. Conservar em água e gelo até o mo-mento de ser servido.

Ingredientes - Cuscuz/ chibé/ tabule 100 gramas de farinha de mandioca amazônica½ cebola roxa cortada a ‘julienne’30 gramas de coentro30 mililitros de suco de limão500 mililitros de água gelada 20 gramas de pimenta de cheiro aromática picada 300 gramas de camarão Sal e brotos de coentro e flores para decorar

PreparoLimpe o camarão e branqueie em uma panela com água e sal por 1 minuto. Retire e resfrie em um recipiente com água e gelo. Escorra e reserve. Em um bowl, coloque a água, a cebola, o suco de limão, o coentro, a pimenta de cheiro e o sal. Misture bem. Adicione a farinha e mexa novamente. Em um prato, disponha o chibé no centro do prato e por cima o camarão branqueado. Coloque as lulas e finalize com o broto de coentro e as flores.

CUSCUZ/ CHIBÉ/TABULE PARAENSE

Por Alex AtalaRendimento: 4 porções

Ingredientes1 garoupa inteira de aproximadamente 2kg250 gramas de arroz3 litros de água60 gramas de cebola picada200 gramas de cebola cortada meia luaAzeiteEscamas de peixe frito

PreparoLimpe o peixe e separe a cabeça e a carcaça. Em uma pane-la, coloque a cabeça do peixe, a carcaça, a cebola meia lua e a água. Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Após este tempo, cozinhe em fogo baixo até reduzir o caldo a 1,5 litros (metade). Coe e reserve. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz e em se-guida o caldo do peixe. Tempere com sal e cozinhe até que

este esteja macio. Corte o peixe em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiade-rente, coloque um fio de azeite e doure o peixe.

MontagemDisponha o arroz no centro do prato e por cima os cubos de peixe. Finalize com as escamas de peixe frito e azeite.

ARROZ DE CABEÇA DE GAROUPA

Por Alex AtalaRendimento: 4 porções


Ingredientes - Doce de abóbora150g de abóbora pescoço sem casca em cubos de 1,5 cm 150g de abóbora japonesa sem casca em cubos de 1,5 cm 150g de abóbora moranga sem casca em cubos de 1,5 cm 25g de cal virgem 3L de água (para a cal) 1,5 kg de açúcar 2L de água 2 unidades de canela pau 2 pregos de cravo

PreparoDeixe as abóboras de molho com a cal e os 3 litros de água por pelo menos três horas. Escorra as abóboras e lave-as. Faça um xarope com os 2 litros de água, o açúcar, a cane-la e o cravo. Acrescente as abóboras. Deixe-as cozinhar por 10 minutos ou até que estejam macias, porém ainda firmes.

Ingredientes - Creme de coco300 ml de leite de coco40g de açúcar 15g de amido de milho 2 ovos

PreparoMisture o açúcar e o amido aos ovos com um batedor. Ferva o leite de coco. Tempere os ovos com um pouco do leite de coco quente. Misture tudo e leve ao fogo baixo novamente até obter um creme espesso.

Ingredientes - Coulis de laranja250 ml de suco de laranja fresco150g de açúcar Preparo Leve tudo ao fogo e deixe reduzir a um terço do volume inicial ou até obter uma textura espessa.

Ingredientes - Chips de coco100g de coco em fatias100g de Isomalt5g de canela em pó3g de cravo em pó

PreparoDoure em forno baixo as fatias de coco sobre papel man-teiga. Derreta o isomalt e misture a ele a canela e o cravo.

Mergulhe as fatias de coco no isomalt com ajuda de um uma pinça. Retire-as e deixe-as secar sobre uma placa de si-licone (silpat).

MontagemDoce de abóboraSorvete de queijo - 8 quenelesChips de cocoCreme de cocoCoulis de laranja200g de laranja sem casca em gomosMargaridas amarelas comestíveis

Em prato levemente fundo, coloque 5 ou 6 cubos das abóbo-ras, gotas do creme de coco, pingo do coulis de laranja e pe-daços de gomos de laranja. Sobre essa cama, coloque uma quenele de sorvete de queijo e sobre ele dois chips de coco com canela e cravo. Coloque algumas pétalas de margarida para decorar.

DOCE DE 3 ABÓBORAS COM CREME DE COCO, LARANJA E SORVETE DE COCO

Por Bel CoelhoRendimento: 8 porções


Ingredientes 200g de doce de leite100g de manteiga60g de açúcar2 ovos40g de farinha peneiradaSal

PreparoDerreter no fogo o doce de leite e a manteiga. Bater na batedeira com açúcar até ficar cremoso. Colocar os ovos e o sal. Misturar devagar com espátula a farinha. Encher as formas amanteigadas com farinha. Guardar no free-zer. Assar no forno a 220ºC durante 8 minutos. Descansar 5 minutos antes de servir.

Para servirDesenformar o petit gateau. Cobrir com arroz pipoca e glaçucar.

PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE COM ARROZ PIPOCA

Por Claude TroisgrosRendimento: 4 porções

CADERNODERECEITAS

Ingredientes - Rouget4 trilhas bem frescas300 ml de suco de laranja300 ml de vinagre de vinho branco6 dentes de alho amassadosCoentro em grãoDedo de moca picadaLouro, tomilho e alecrimSal e açúcar

PreparoColocar a trilha em filas com pele num tabuleiro e tem-

perar com sal e pimenta. Ferver todos ingredientes e jogar em cima da trilha. Cobrir bem e regar

de azeite. Guardar na geladeira por 24 horas.

Ingredientes - Salada4 rabanetes fatiados

2 shitakes12 gomas de laranja1 colher de azeite

Salada friseeSal e pimentaFlor de sal preta de hawaiMiniervas2 colheres azeite EV PreparoFatiar os shitakes e puxar rapidamente no azeite. Tem-perar. Montar em harmonia num prato retangular: Tri-lha cortada em 2 + shitake + rabanete + frisee + gomas de laranja. Finalizar com azeite, sal preto e miniervas.

PETITE SALADE DE ROUGET EM ESCABECHE

Por Claude TroisgrosRendimento: 8 porções


Ingredientes 120g de farinha branca para polenta120g de farinha amarela para polenta380 ml de água (para a polenta branca)380 ml de água (para a polenta amarela)100g de funghi Shitake frescos100g de funghi Pleurotus frescos100g de funghi Shimeji frescos100g de funghi Champignon frescos2 dentes de alho fresco picados2 colheres (sopa) de alecrim fresco desfolhado2 colheres (sopa) de salsinha fresca em folhas6 colheres de azeite extra virgem de oliva300g de queijo Fontina350 ml de leite frescoSal marinho refinadoPimenta branca do reino

PreparoColoque as duas porções de água para ferver e salgue. Ao chegarem ao ponto de ebulição adicione aos poucos as farinhas para polenta (separadas) e misture com o auxílio do batedor. Feito isto, troque os batedores de mão pelas colheres de pau, abaixe o fogo e mexa de vez em quando até a polenta soltar da panela (cerca de 35/40 minutos). Depois de prontas, disponha-as nas assadeiras untadas com um pouco de azeite extra virgem de oliva. Reserve-as para pegar a forma.Enquanto isso coloque o queijo Fontina cortado em cubinhos bem pequenos juntamente com o leite para derreter em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando.À parte, aqueça a frigideira, adicione o azeite extra virgem de oliva, o alho picado, o alecrim e os funghi, refogue-os no fogo alto por cerca de 7 minutos, tempere com o sal marinho refinado e a pimenta branca do reino, desligue e adicione a salsinha fresca picada.

Montagem do pratoCorte as polentas em quadrados de 2 cm cada e monte um tabuleiro (um quadrado branco e um quadrado amare-lo). Doure os quadrados no forno ou na frigideira a gosto. Em um canto, coloque o fondue de queijo fontina quente e em cima os funghi refogados, decore com um galho de alecrim e dê um brilho com um fio de azeite extra virgem de oliva. Sirva bem quente!

Dica do Chef

Um ponto importante desta receita é o cuidado para que na hora de adicionar as farinhas para o preparo das polentas elas não criem pelotas. E mais importante ainda é a temperatura que os queijos serão derretidos (caso não tenham muita experiência nis-to, aconselho derretê-los em banho-maria).

SCACCHIERA DI POLENTE

Por Alessandro SegatoRendimento: 4 porções


ONDEENCONTRAR

AFK(47) 9976-4387/ 9976-4379/ 8804-7763

Butiquim Wollstein Rua Marechal Floriano Peixoto, 89, sala 5 e 6

Centro – Blumenau

(47) 9982-4292

Das Bier Rua Bonifácio Haendchen 5311

Belchior Alto – Gaspar

(47) 3397-8600

DNA natural(47) 3264-2100 - Delivery

Don Corleone Blumenau e Brusque

www.doncorleone.com.br

Dona Edith Rua General Osório 1243

Velha – Blumenau

(47) 3330-5795

El Burrito Rua São Paulo 1280

Blumenau

(47) 3041-3555

El Dourado Av. Presidente Castelo Branco, 883 Centro –

Blumenau

(47) 3326-1292

Fiji barRua Visconde de Taunay 788

Atiradores – Joinville

[email protected]

Franco Bachot Show room Dr. Carlos de Carvalho 1025

Batel – Curitiba – PR

(47) 3328-6738

Fricar Rua Machado de Assis 705

Bairro Industrial – Timbó

(47) 3382-2047/ 3382 -8594

Herbalife (47) 8858-0045/ 9109-9190

Jureia Rua Helga Pedrini, 169

Centro – Pomerode

(47) 3387-4288/ 3387-4778

Konsumo Rua Sgto. Carlos a de Camargo, 55

Garcia – Blumenau

(47) 3336-0055/ 3336-2117

PoliRua Marechal Floriano Peixoto, 4312

Estrada das Areias

Indaial

(47) 3336-5554

Sabor Imperial Rua Ângelo Dias 251

Centro – Blumenau

(47) 3326-0011

Sapore Speciale

Balneário Camboriu – Itajaí – Joinville – Blumenau

www.saporespeciale.com.br

(47) 3361-6671

San Michelle Rua Silvio Scoz 415

São Paulo Novo – Rodeio – SC

(47) 3384-0323

Spettus Rua Benjamin Constante 99d

Calçadão – Centro – Chapecó

(49) 3323-5040

TartuffoShopping Neumarkt

Blumenau Norte Shopping

TirolRua Três barras 36

Centro – Treze tílias

(49) 3537-7032

Viva casawww.vivacasa.net

(47) 3035 1991

Zehn bier Rua Benjamin Constant 26

São Luiz – Brusque

(47) 3357-6685

RMT RepresentaçõesRep. exclusivo para RS

Almirante Barroso, 735 - Sala 503

Floresta |Porto Alegre | RS

(51) 8192.9526



Documents

Lacarte 11