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RECEITAS PARA AQUECER
LIVRETO DE INVERNO
INTRODUÇÃO
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Foi pensando em você que a Dedo de Moça mais uma vez elaborou um livre-to. Dessa vez, apresentamos sugestões de receitas que podem nos agradar durante esse inverno. Aqui você vai encontrar entradinhas, pratos principais, acompanhamentos e bebidas que podem ajudar você e seus convidados a se sentirem mais aque-cidos.A maioria das receitas vai bem com um vinho, mas claro que fica ao seu crité-rio! Aproveitem nossas dicas e...
Bom apetite!
ÍNDICE
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ÍNDICE
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POLENTA COM RAGÚ DE LINGUIÇA
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IngredientesRagú:500g de linguiça tipo toscana2 colheres (sopa) de azeite extra virgem1 cebola picada em cubos pequenos1 colher (sopa) de açúcar refinado1 lata de tomate pelado1 xícara (chá) de vinho tinto seco2 colheres (sopa) de sementes de erva doce1 colher (sopa) de manteiga sem salSal e pimenta-do-reinoPolenta:1 litro de caldo de carne ou de frango caseiro50g de manteiga sem sal250g de polenta amarela de grano duro (im-portada)Sal e pimenta-do-reino a gosto1/2 caixinha de creme de leite80g de queijo parmesão ralado na hora
Modo de Preparo
Ragú:1. Retire a película que envolve a linguiça e desmanche-a com as mãos até que fique bem “esfarelada”.2. Aqueça bem uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola picada até ficar transpa- rente.3. Adicione o açúcar refinado e deixe derreter. Quando o açúcar estiver derretido, junte a lin-guiça e deixe fritar bem, até que ela fique dourada.4. Amasse os tomates pelados com as mãos ou com as costas de uma colher para deixar em pedaços menores. Adicione o tomate ao refogado de linguiça.5. Acrescente o vinho tinto e as sementes de erva doce. Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta.6. Por último coloque uma colher de manteiga e misture bem. Sirva sobre a polenta mole.Polenta:1. Leve o caldo para ferver.2. Quando ferver adicione a manteiga e vá colocando a polenta aos poucos e pouca quanti-dade por vez, mexendo sempre para não empelotar.3. Cozinhe a polenta, mexendo sem parar, por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.4. Por último coloque o creme de leite e o queijo ralado. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 1 horaDificuldade: Média
ARROZ DE FORNO
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Ingredientes
1 kg de linguiça toscana2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)1 maço de brócolis comum, picado, cozido e branqueado4 ovos cozidos, descascados e amassados com um garfo20 azeitonas verdes sem caroço picadas em pedaços pequenos100g de queijo ralado grosso
Modo de Preparo
1. Cozinhe a linguiça em água fervente por 25 minutos para retirar o excesso de gordura.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C e leve a linguiça cozida para assar (não precisa untar a as-sadeira). Asse até ficar bem dourada. Corte a linguiça em cubos médios. Reserve.
3. Leve a assadeira que assou a linguiça para a boca do fogão. Acenda a boca e coloque água aos poucos até que toda crostinha que formou no fundo da assadeira se solte.
4. Reserve o caldo da assadeira. Prepare seu arroz como de costume e substitua a água do arroz pelo caldo da assadeira. O arroz ficará um pouco mais escuro e saboroso. Com-plete o volume do caldo com água, se necessário.
5. Em uma travessa ou panela de barro monte as camadas na seguinte ordem: arroz, lin-guiça, brócolis, ovo, azeitona, queijo ralado. Repita todas as camadas uma ou duas vezes - dependendo do tamanho da panela - e termine com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e dourar levemente.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 1h30Dificulade: Fácil
CROQUE MONSIEUR
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Ingredientes
2 fatias de pão de forma branco6 fatias de queijo minas padrão (ou outroqueijo de sua preferência)2 fatias finas de peito de peru1 colher (sopa) de manteiga sem sal100ml de molho béchamel
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Passe manteiga nos dois lados do pão, nas duas fatias.
3. Recheie o pão com o 4 fatias de queijo e todo o peito de peru.
4. Cubra com o béchamel e coloque as 2 fatias de queijo restante sobre o molho.
5. Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter.
6. Aumente o forno no máximo para gratinar (dourar) o queijo.
Rendimento: 1 porçãoTempo de Preparo: 35 minDificuldade: Fácil
BRUSCHETTAS DE COGUMELO COM EMENTHAL
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Ingredientes
100ml de azeite extra virgem300g de shitake fresco, limpo e fatiado300g de shimeji fresco, limpo e desfiado2 colheres (sopa) de cebolinha picada4 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura 300g de queijo EmenthalSal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Adicione os cogumelos e refogue-os até que fiquem dourados e macios. Acerte o sal e se desejar, coloque a cebolinha.
2. Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (Se não tiver uma grelha, fazer as torradas no forno).
3. Monte as bruschettas, colocando os cogumelos refogados sobre a torrada e por último o queijo ementhal ralado.
4. Na hora de servir leve ao forno pré aquecido (220°C) para derreter o queijo e sirva ime-diatamente.
*Dica: você pode substiuir o queijo ementhal por queijo minas padrão.
Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 25 minutosDificuldade: Fácil
ARROZ COM CEBOLAS CARAMELIZADAS
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Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cozido2 colheres de sopa de manteiga2 cebolas fatiadas finamente (meia lua)1 xícara de amêndoas laminadas torradas (encontra-se no supermercado)Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Prepare seu arroz como de costume e reserve.
2. Fatie as cebolas em meias rodelas, bem finas.
3. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre até que elas caramelizem (ficam com uma tonalidade marrom). Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Solte o arroz com um garfo e misture com a cebola caramelizada e as amêndoas tor-radas.
*Se você não encontrar as amêndoas laminadas e torradas, tire a pele delas em água fer-vente (escalde e depois retire a pele com a mão, apertando) e depois corte as lascas. Leve ao forno (temperatura média – 200°C) para dourar levemente.
*Calculamos sempre por pessoa 1 xícara (café) de arroz cru.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 50 minDificuldade: Fácil
BLANQUET
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Ingredientes
1kg de músculo1 cebola grande6 cravos da índia1 litro de caldo de carne3 cenouras300g de cogumelo Paris fresco cortado em 4 partes (Se não encontrar o fresco utilize cham-pignon)2 gemas50g de manteiga sem sal3 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de limão tahiti (utilizar ap-enas o suco)Sal e pimenta de sua preferência a gosto400ml de creme de leite UHT (caixinha)
Modo de Preparo
1. Limpe o músculo retirando aquela pele que envolve os pedaços da carne. Corte em cubos de aproximadamente 1cm. Reserve.2. Espete os cravos da índia na cebola inteira.3. Coloque 1 litro de caldo de carne em uma panela e adicione a carne. Coloque um pouco de sal e pimenta. Leve para o fogo e deixe ferver.4. Quando o caldo de carne ferver, adicione a carne cortada em cubos, a cebola com os cravos da índia e cozinhe por 40 minutos.5. Descasque a cenoura e corte-a em tiras (palitos). Quando a carne já estiver cozinhando há 40 minutos, retire a cebola e acrescente a cenoura em tiras e cozinhe por mais 10 minutos.6. Adicione os cogumelos cortados e cozinhe por mais 5 minutos. Neste momento adicione as gemas e misture bem até que elas incorporem totalmente ao cozido.7. Faça uma “massinha” com a manteiga e a farinha de trigo. Vá colocando na panela do cozido, aos poucos, e mexendo sempre até que essa massinha dissolva por completo no caldo de carne e dê uma leve engrossada na preparação.8. Coloque o suco de limão e tempere com sal e pimenta o cozido.9. Adicione o creme de leite e misture tudo muito bem por 2 minutos. Desligue o fogo e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 1h20Dificuldade: Fácil
FONDUE
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Ingredientes
1 litro de caldo claro de carne200ml de vinho tinto seco (se gostar do sabor mais acentuado, coloque a gosto)1 sachê de ervas frescas (amarre com um bar-bante 2 ramos de tomilho e 2 de alecrim)Pimenta-do-reino moída na hora a gostoSal a gosto800g de filé mignon limpo, cortado em cubos médios (ela será cozida no caldo de carne com vinho e depois molhada nos molhos)
Modo de Preparo
1. Na panela do rechaud coloque 1 litro do caldo claro de carne, adicione o vinho tinto e o sachê.
2. Tempere com sal e pimenta no reino. Aqueça a panela em uma chama forte até que o caldo fique em ponto de fervura.
3. Leve para a chama do rechaud, retire o sachê de ervas, e utilize imediatamente.
* Você deve preparar molhos para acompanhar o fondue e esse procedimento só deve ser iniciado depois que os molhos estiverem prontos. Sugerimos molho de mostarda, molho de ervas, molho rosé e molho de framboesa e amora.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 50 minDificuldade: Fácil
CORDEIRO COM CROSTA DE PISTACHE
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Ingredientes
4 costeletas de cordeiro80g de farinha de trigo80g de farinha de rosca150g de pistache (sem casca)2 ovosAzeiteSal e pimenta do reino a gostoCaramelo de vinho do Porto:1 garrafa de vinho do Porto (750ml)
Modo de Preparo
1. Tempere as costeletas com sal e pimenta.2. Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.3. Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.4. Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.5. Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.6. Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.7. Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.
* Opcional - Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta:1. Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.2. O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.3. Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.
Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 1 horaDificuldade: Média
BATATAS GRATINADAS
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Ingredientes
4 batatas (grandes)1 xícara de chá de queijo parmesão ralado50g de manteiga300ml de creme de leite fresco1 pitada de noz moscada1 pitada de pimenta do reinoSal a gosto
Modo de Preparo
1. Asse as batatas envoltas em papel alumínio em forno médio até ficarem macias.
2. Com uma faca pequena e afiada faça uma abertura em cada batata (como se abrisse uma tampa). Retire um pouco do “miolo” de cada batata e passe em um espremedor, formando um purê.
3. Leve o purê para uma panela, junte a manteiga e mexa (fogo baixo) até derreter. Acrescente o creme de leite, aos poucos, mexendo sempre até formar um creme.
4. Junte o queijo parmesão e deixe derreter.
5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
6. Recheie as “cascas” de batata com esse purê.
7. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno 200 graus para gratinar.
Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 1 horaDificuldade: Média
CHOCONHAQUE
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Ingredientes
400ml de leite integral200g de chocolate ao leite cortado em quad-radinhos (2cm aproximadamente)1/3 xícara (chá) de conhaque
Modo de Preparo
1. Aqueça bem o leite em uma panela.
2. Adicione 100g de chocolate no leite e misture bem até que o chocolate tenha der-retido por completo. Adicione o conhaque e ferva o leite por mais 3 minutos.
3. Coloque o restante do chocolate ao leite em duas canecas grandes.
4. Coloque o leite com o conhaque nas canecas e sirva imediatamente com uma colher para raspar o chocolate do fundo.
*Você pode substituir o conhaque por whisky, fica delicioso também.
*Se gostar mais de chocolate amargo você pode utilizá-lo e adoçar com açúcar ou adoçante.
Rendimento: 2 canecas grandesTempo de Preparo: 10 minDificuldade: Fácil
CLAFOUTIS DE BLUEBERRIES
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Ingredientes
½ xícara (chá) de leite integral½ xícara (chá) de creme de leite pasteuri-zado (nata)10 colheres (sopa) de farinha de amêndoas1 colher (sopa) de farinha de trigo2 ovos1/3 xícara (chá) de açúcar refinado1 unidade (fava) e 1 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara (chá) de blueberries
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture o leite, o creme de leite, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, os ovos, o açúcar e a fava de baunilha. Incorpore bem.
3. Coloque essa mistura em um refratário grande baixo ou em refratários individuais. Com cui-dado, coloque as blueberries sobre a massa da clafoutis (coloque de forma que elas fiquem ‘boiando’ sobre a massa).
4. Leve ao forno (180°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
*Você pode substituir a blueberry por: framboesa, cereja, uva, morango ou amora.
Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 40 minutosDificuldade: Fácil
