MANUAL TCNICO INSTRUCIONAL PARA O SETOR DE VAREJO DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS

4

(Srie Manuais Tcnicos Instrucionais para o Setor de Floricultura e Plantas Ornamentais)

REGIO NORTE DO BRASIL

Livro 4.indd 1

13/10/10 23:50

SUMRIO APRESENTAO .........................................................................................................................6 O CONSUMO DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS NO BRASIL E NA REGIO NORTE 8 O VAREJO DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS NO BRASIL.........................................12 a) Varejo tradicional .........................................................................................................................................12 b) Varejo supermercadista ............................................................................................................................13 c) Garden centers........................................................................................................................13 PLANO DE NEGCIO para um empreendimento no setor de varejo de flores e plantas ornamentais ...................................................................................................................................................14 Plano de negcios..............................................................................................................................................14 ficha tcnica do negcio ...................................................................................................................................20 1. Produtos e servios a serem oferecidos pela floricultura........................................................................20 2. Conhecimento e segmentao do pblico .................................................................................................21 3. Infra-estrutura e logstica.............................................................................................................................22 3.1. Escolha da rea para o estabelecimento comercial .............................................................................22 3.2. O ponto comercial ....................................................................................................................................25 4. Layout, organizao interna e arrumao da loja ........................................................................................40 5. Gesto operacional da loja............................................................................................................................44 5.1. Manuseio e conservao de flores e plantas ornamentais ......................................................................44 5.2. Atendimento ao cliente.................................................................................................................................46 5.3. Cadastro de clientes.......................................................................................................................................46 5.4. Atendimento telefnico..............................................................................................................................47 5.5. Assistncia ps-venda .................................................................................................................................49 5.6. Abastecimento da loja...............................................................................................................................49 5.7. Seleo de fornecedores ............................................................................................................................54 5.8. Local de entrega das mercadorias...........................................................................................................55 5.9. Conferncia das entregas .........................................................................................................................56 5.10. Parcerias em promoes, treinamentos, eventos e outras.......................................................................57 5.11. Planejamento das compras........................................................................................................................58 5.12. Insumos, acessrios e complementos: compras e estoques..................................................................62 5.13. Informatizao............................................................................................................................................63 6.2. Terceirizao dos servios.......................................................................................................................66 ASPECTOS LEGAIS DA ATIVIDADE ............................................................................................................72 1. Abertura da empresa......................................................................................................................................72 2. Tributos e encargos sociais de recolhimento obrigatrio..........................................................................77 3. Outras obrigaes legais da empresa........................................................................................................82 4. Contratao de empregado.........................................................................................................................83 6. Encerramento da empresa..........................................................................................................................84 7. Contratao dos servios de contabilidade...............................................................................................85 8. Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC) ...............................................................................86 ESTUDO DE UMA LOJA PADRO NO SETOR DE VAREJO DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS.........................................................................................................................87 ASPECTOS ECONMICOS E FINANCEIROs.............................................................................................99 1. Investimento fixo inicial ..............................................................................................................................99 2. Custos ...........................................................................................................................................................101 2.1. Custos fixos.................................................................................................................................................102 2.2. Custos variveis ......................................................................................................................................107 3. Capital de giro .............................................................................................................................................109

2

Livro 4.indd 2

13/10/10 23:50

4. Investimento inicial total ..........................................................................................................................110 5. Despesas Variveis de Venda expressas em porcentagem (DVV%)................................................110 6. Clculo da Margem de Contribuio (MC) expressa em porcentagem .......................................112 7. Calculo da Taxa de Marcao (TM) .......................................................................................................114 8. Clculo dos Preos de Venda (PV) dos Servios ou da Receita Operacional (RO)...............115 9. Apurao e demonstrao de resultados..............................................................................................117 9.1. Lucro .............................................................................................................................................................117 9.2. ndice de Lucratividade (IL) ..............................................................................................................118 9.3. Ponto de Equilbrio..................................................................................................................................118 9.4. Fluxo de caixa ............................................................................................................................................119 10. Retorno do Investimento ..........................................................................................................................119 10.1. Taxa Interna de Retorno (TIR) .................................................................................................................119 Bibliografia................................................................................................................................123 FEIRAS E EVENTOS DE NEGCIOS NO SETOR DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS NO BRASIL.....................................................................................................................................1252

3

Livro 4.indd 3

13/10/10 23:50

LISTA DE TABELAS TABELA 1. PASES SELECIONADOS - Consumo per capita anual de flores de corte, em pases selecionados, em euros, em 2008 (em euros).......................................................................................................9 TABELA 2. PASES SELECIONADOS - Consumo per capita anual de flores em vasos, em pases selecionados, em euros, em 2008 (em euros).....................................................................10 TABELA 3. BRASIL / REGIO NORTE: Principais datas comemorativas e respectivos produtos mais comercializados pelas floriculturas, EM 2009......................................................................60 TABELA 4. BRASIL / REGIO NORTE: Composio da compra mdia mensal no setor de floricultura, por uma loja de porte mdio. ...............................................................................................95 TABELA 5. BRASIL/ REGIO NORTE: Composio da compra mdia anual no setor de floricultura, ajustado pelo efeito das vendas sazonais, por uma loja de porte mdio. ...........................96 TABELA 6. Investimento fixo inicial necessrio para a implantao de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. ..........................................................................100 TABELA 7. Custos fixos para a implantao de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. .................................................................................................................103 TABELA 8. Custos variveis para a implantao de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. ............................................................................................................108 TABELA 9. Investimento inicial necessrio para a implantao de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009..................................................................................110 TABELA 10. Despesas Variveis de Venda expressas em porcentagem (DVV%) de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. ....................................................112 TABELA 11. Margem de Contribuio expressa em porcentagem (MC%) dos servios comercializados por uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. ..........................................................................................................................................113 TABELA 12. Taxa de Marcao (TM) para a formao dos preos dos servios prestados por uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009....................................114 TABELA 13. Receita Operacional (RO) de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. .................................................................................................................116 TABELA 14. Taxa Interna de Retorno (TIR) dos investimentos em uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009..................................................................................120 TABELA 15. Clculo do prazo de amortizao do investimento (pay back time) para uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. ....................................................120 TABELA 16. Indicadores de lucratividade de uma floricultura padro de 80 m na Regio Norte do Brasil, em 2009. .................................................................................................................121

4

Livro 4.indd 4

13/10/10 23:50

LISTA DE ILUSTRAES ILUSTRAO 1. Arrumao de prateleira expositora de peas da produo da cermica regional. ..33 ILUSTRAO 2. Arrumao de prateleira expositora com plantas ornamentais oriundas da produo regional. ...............................................................................................................................34 ILUSTRAO 3. Arrumao de uma exposio de vasos floridos de bromlias. ...............................35 ILUSTRAO 4. Identidade visual da floricultura aplicada ao veculo de entrega...............................39 ILUSTRAO 5. Vista geral da comercializao de flores e plantas pela Cooperativa Veiling Holambra (Holambra / SP)...................................................................................................53 ILUSTRAO 6. Vista geral das novas instalaes do leilo de flores e plantas ornamentais (Klok) da Cooperativa Veiling Holambra (Holambra / SP). ...........................................................................................54 ILUSTRAO 7. A participao em feiras de negcios e eventos setoriais fundamental para a atualizao do florista. .............................................................................................................................58 ILUSTRAO 8. Oficinas e demonstraes tcnicas de arte floral com renomados artistas e designers florais representam excelentes oportunidades de aquisio e atualizao de conhecimentos especializados. .......................................................................................................................65 ILUSTRAO 9. Croqui para a montagem de uma floricultura-padro, de 80 m. .......................................88 ILUSTRAO 10. Vista da floricultura padro em perspectiva. ............................................................89 ILUSTRAO 11. Vista da floricultura padro em perspectiva. ...........................................................90 ILUSTRAO 12. Artistas florais regionais podem explorar as riquezas da floricultura da Amaznia. ............................................................................................................................................97 ILUSTRAO 13. Tcnicas aplicadas arte floral...............................................................................98

5

Livro 4.indd 5

13/10/10 23:50

APRESENTAO O empresrio que planeja entrar no ramo do comrcio varejista de flores e plantas ornamentais dever estar ciente de que lidar com produtos e servios fortemente associados s expresses das emoes humanas de amor, afeto, amizade, solidariedade e, tambm, as de dor, tristeza e despedida de entes queridos. So produtos que sensibilizam e que provocam reaes afetivas nas pessoas. Vender flores, portanto, significar sempre vender emoes! Para atender bem ao seu cliente, o florista necessita de treinamento e capacitao constantes em tcnicas e arte floral, alm de manter-se atualizado a respeito dos novos produtos, servios e tendncias do mercado. Entre os principais conceitos que necessita adquirir e manusear com segurana e desembarao, encontram-se: tcnicas e estilos (tipos de arranjos e composies), proporo e harmonia, perspectiva, uso das cores (harmonia, contraste, complementao), formas e texturas, desenvolvimento das temticas florais, uso de bases e estruturas (suportes, estabilidade e segurana dos arranjos), conservao e manuseio de flores e plantas ornamentais, entre outros. O mercado brasileiro de flores e plantas ornamentais crescente e vigoroso, exibindo, ao longo dos ltimos anos, taxas de crescimento da ordem de 9,0% a 10,0% ao ano em valor e de 8,0% a 12,0% nas quantidades movimentadas. Apesar disso, o consumo per capita, especialmente na regio Norte do Brasil ainda considerado bastante baixo frente aos padres internacionais, o que denota sua alta capacidade de desenvolvimento e de crescimento produtivo e comercial futuro.

6

Livro 4.indd 6

13/10/10 23:50

Atento a essas novas oportunidades de negcios, o SEBRAE, atravs da sua unidade estadual no Tocantins, no mbito do Projeto Estruturante da Floricultura da Amaznia, publica o presente Manual Tcnico Instrucional para o Setor de Varejo de Flores e Plantas Ornamentais. Tem como o objetivo dar suporte e apoio tcnico a este segmento especfico do varejo na Regio Norte do Brasil, visando gerao, adaptao e difuso de conhecimentos tecnolgicos, gerenciais e comerciais para o planejamento de novos negcios, ou readequao de empresas j existentes, sempre com foco no mercado e no bom atendimento da clientela. Desta forma, traz instrues para a elaborao de estudo e anlise da viabilidade tcnica, econmica e financeira dos empreendimentos setoriais, para a modernizao tecnolgica, bem como para uma eficiente gesto dos negcios. O SEBRAE espera que uma leitura atenta do seu contedo represente a chave de acesso a um novo mundo de oportunidades e que a adoo das tcnicas, normas e procedimentos aqui apontados traga o pleno sucesso aos empreendedores que vierem a se dedicar ao promissor segmento de varejo das flores e plantas ornamentais na regio Norte do Brasil.

7

Livro 4.indd 7

13/10/10 23:50

O CONSUMO DE FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS NO BRASIL E NA REGIO NORTE O mercado brasileiro global de flores e plantas ornamentais movimentou, em 2008, no seu mercado domstico, um valor global de R$ 3,31 bilhes, ou o equivalente a US$ 1,42 bilho. O consumo interno per capita girou em torno de R$ 17,50, que equivaleram a aproximadamente US$ 7,5. Desse total mdio nacional, o valor de R$ 5,22 per capita (ou US$ 2,24) foi gasto na aquisio de flores de corte, enquanto R$ 0,26 per capita (ou US$ 0,11) referiu-se ao consumo de folhagens de corte e R$ 3,49 per capita (ou US$ 1,50) foi gasto na aquisio de flores e plantas envasadas. J os gastos realizados com plantas para paisagismo e jardinagem foram de R$ 8,48 per capita (US$ 3,64). Note-se, tambm, que h diferenas significativas nos ndices de consumo das diferentes regies geogrficas e estados brasileiros. Os maiores valores per capita anuais aparecem para as populaes dos Estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, So Paulo e Minas Gerais, alm do Distrito Federal. J para a Regio Norte o consumo global de flores e plantas ornamentais verificado menor, ficando em R$ 6,70 (US$ 2,85) per capita/ano. Tais indicadores evidenciam que os nveis de consumo brasileiro so ainda bastante baixos quando comparados com padres mundiais, conforme pode ser analisado nas tabelas seguintes. Acredita-se que o potencial de vendas em todo o Brasil seja, pelo menos, equivalente ao dobro do atual, desde que superadas as restries geradas por aspectos econmicos e culturais de amplas parcelas da populao. Tcnicas, procedimentos e infra-estrutura adequados de implantao, operao e gesto de estabelecimentos de vendas de flores e plantas ornamentais no varejo, bem como de excelncia em relacionamento e atendimento da clientela podem contribuir forte e decisivamente para impulsionar o consumo, gerando novas oportunidades de emprego, renda, bem-estar e incluso social. Pesquisas realizadas pelo SEBRAE no mbito do Projeto Estruturante da Floricultura da Amaznia, comprovaram que existem ainda grandes e importantes passos a serem conquistados pelos empresrios varejistas at que se atinjam patamares considerados adequados de apresentao, lay out e infra-estrutura de lojas, bem como de controle de qualidade e reduo de perdas, atendimento ao cliente, relacionamento com fornecedores e organizao interna do prprio setor, entre outros pontos crticos.

8

Livro 4.indd 8

13/10/10 23:50

TABELA 1. PASES SELECIONADOS - Consumo per capita anual de flores de corte, em pases selecionados, em euros, em 2008 (em euros).

Pases selecionados

Consumo per capita/ano () 94 60 58 44 44 40 38 34 33 33 31 26 19 10 7 1,61 3