1

1 - PR

2 - A

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

2.1

2.1

2.1

2.1

3. I

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

4 - R

4.1

4.2

4.3

4.4pro

4.5

4.6

4.7

5 - ED

5.1

ROGRAMA

ALIMENTAÇ

1 Execução d

2 Entregas de

3 Cardápio d

4 Introdução

5 Transição d

6 Oferecime

7 Oferecime

8 Horário e lo

9 Mobiliário

10 Oferecime

11 Transiçõe

12 Orientaçõ

13 Registro d

INCENTIV

1 Leite orden

2. Organizaçã

3 Armazenam

4 Utilização e

5. Higienizaç

REGULAME

1 Informação

2 Recebimen

3 Elaboração

4 Aluno comotocolo da D

5 Liberação d

6 Solicitação

7 Receitas e A

DUCAÇÃO

1 Educação A

A NACIONA

ÇÃO NA ES

do Cardápio.

e carnes, hor

e Berçário 2

o Alimentar .

de papas ......

ento de frutas

ento de água

ocal das refe

do refeitório

ento de acho

s: mamadeir

es para os pa

de ocorrência

VO E VALO

nhado na Uni

ão para receb

mento do leit

e oferecimen

ção dos frasc

ENTO PARA

o a Comunid

nto do Protoc

o da dieta esp

m restrição aliDAE (receituá

de dieta espe

de itens esp

Acompanham

O ALIMENT

Alimentar e N

Su

AL DE ALI

SCOLA ......

....................

rtifrutigranjei

....................

....................

....................

s no CEI.......

no CEI ........

eições ...........

o do berçário

colatado nas

ra, copo educ

ais ................

a de criança q

RIZAÇÃO

idade Escola

bimento do l

te ordenhado

nto do leite o

os ................

A ATENDIM

ade Escolar e

colo de Solici

pecial ...........

imentar e semário médico)

ecial .............

eciais ..........

mento ..........

TAR E NUT

Nutricional ..

umár

IMENTAÇÃ

....................

....................

iros e pães...

....................

....................

....................

....................

....................

....................

o ...................

s unidades es

cativo e cane

....................

que não se a

DO ALEIT

ar..................

leite ordenha

o...................

ordenhado ....

....................

MENTO DE

e Acolhimen

itação de Die

....................

m protocolo/...................

....................

....................

....................

TRICIONAL

....................

rio

ÃO ESCOLA

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

scolares ........

eca ................

....................

limentou......

TAMENTO M

....................

ado ...............

....................

....................

....................

E DIETA ES

nto................

eta Especial .

....................

/com laudo m....................

....................

....................

....................

L ..................

....................

AR ..............

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

MATERNO

....................

....................

....................

....................

....................

SPECIAL ..

....................

....................

....................

médico sem o....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

O..................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

o padrão do ....................

....................

....................

....................

....................

....................

2

....... 7

....... 8

....... 8

....... 8

....... 9

..... 10

..... 10

..... 11

..... 11

..... 11

..... 11

..... 12

..... 12

..... 13

..... 13

..... 13

..... 14

..... 14

..... 15

..... 15

..... 15

..... 15

..... 16

..... 16

..... 16

..... 17

..... 17

..... 18

..... 18

..... 19

..... 19

5.2

6ESCO

6.

6.2

6.3

6.4

6.5

6.6

7.

7.1

7.2

7.3

8.

9.

10

11

12

13

14

ANE

ANE

ANE

ANE

ANE

ANE

ANE

ANEpadr

ANE

2 Ações de E

– PROCEDOLAR ........

1 Manutençã

2 Aquisição d

3 Limpeza da

4 Controle in

5 Limpeza da

6 Carteira de

CUMPRIM

1 Controle d

2 Coleta de a

3 Apresentaç

Descarte de

Solicitação

. Pedido de

. Elemento F

. Alimentaç

. Solicitação

. Solicitação

EXO 1 – For

EXO 2 – Orie

EXO 3 – Reg

EXO 4 – Ince

EXO 5 – Enc

EXO 6 – Ter

EXO 7 – Avi

EXO 8 – Terrão do proto

EXO 9 – Alim

Educação Nut

DIMENTOS....................

ão geral (estr

de utensílios

a caixa d’águ

ntegrado de v

a caixa de go

saúde dos co

MENTO DA

de Temperatu

amostras .....

ção do cozin

Alimentos .

de aumento/

gás..............

Filtrante (refi

ão Exclusiva

o de utensílio

o de uniform

rmulário de

entações Re

gistro de oco

entivo do Al

caminhamen

mo de Resp

so alunos co

mo de respocolo da DAE

mentação Ex

tricional ......

DE RESPO....................

rutura/equipa

/ equipamen

ua.................

vetores, praga

ordura ..........

ozinheiros (A

RESOLUÇ

ura................

....................

nheiro (Unifo

....................

/diminuição d

....................

il do purifica

a para alunos

os .................

mes ................

Introdução

eferentes à A

orrência de a

leitamento M

nto para Rec

ponsabilidad

om dietas esp

onsabilidadeE (receituár

xclusiva par

....................

ONSABILID....................

amentos da c

ntos/ mobiliár

....................

as urbanas (d

....................

ASO- Atesta

ÇÃO CVS 5/

....................

....................

ormização)...

....................

de itens alim

....................

ador) ............

s ..................

....................

....................

Alimentar e

Alimentação

aluno que n

Materno .....

ceber Orien

de das Cond

peciais ........

e aluno e semrio médico) .

ra Alunos co

....................

DADE DA D....................

cozinha e ref

rio (para coz

....................

dedetização e

....................

ado de Saúde

/ 2013 ..........

....................

....................

....................

....................

mentícios.......

....................

....................

....................

....................

....................

em CEI .......

o da Criança

ão se alimen

....................

ntações de O

ições de Lei

....................

m protocolo....................

onforme Inf

....................

DIREÇÃO D....................

feitório)........

zinha e refeitó

....................

e desratizaçã

....................

e Ocupaciona

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

a no CEI e E

ntou ............

....................

Ordenha .......

te Materno

....................

/com laudo ....................

forme PNAE

....................

DA UNIDAD....................

....................

ório) ...........

....................

ão)...............

....................

al) ...............

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

....................

EMEI ..........

....................

....................

....................

...................

....................

médico sem....................

E..................

3

..... 21

DE..... 27

..... 27

..... 27

..... 27

..... 27

..... 28

..... 28

..... 29

..... 30

..... 30

..... 30

..... 30

..... 31

..... 31

..... 31

..... 31

..... 31

..... 32

..... 33

..... 34

..... 36

..... 37

..... 38

..... 39

..... 40

m o ..... 41

..... 42

EQ

P

CH

SUPERV

QUIPE TEC

Prefeitura

Secr

Div

HEFE DIVI

VISORA DE

CNICA DE

GRAZG

a Munici

retaria M

visão de A

ISÃO DE AELANIA

E ALIMENGIOVAN

NUTRICIO

ZIELA VIEIGISELE DE

PAULA FELILIA DE

HELENA S

ipal De R

Municipal

Alimenta

ALIMENTAA ANDRADE

NTAÇÃO ENNA MAZE

ONISTAS DESCOLAR

IRA BASSAE SOUSA FEERNANDABORTOLI

SIQUEIRA V

Ribeirão

da Educ

ação Esc

AÇÃO ESCE COSTA

SCOLAR ER PRATA

DA DIVISÃR

AN DOS SAERNANDE

A ARROYOM. ALVESVASSIMON

Preto- SP

cação

olar

COLAR (DA

E NUTRICI

ÃO DE ALI

ANTOS S

N

P

AE)

IONISTA

IMENTAÇÃ

4

ÃO

APR

educ

nutr

saud

prof

Alim

visa

RESENTA

A Alim

cação ali

ricionistas

dáveis e se

O obje

fissionais

mentação

ando a con

AÇÃO

mentação E

imentar d

da DAE

eguras.

etivo da

envolvid

Escolar d

ntribuir par

Escolar é m

das crian

prioriza f

elaboraçã

dos com

de Ribeirã

ra uma ge

muito imp

nças e j

fornecer a

ão deste

a opera

ão Preto,

stão eficie

portante pa

jovens. A

aos alunos

Manual

acionalizaç

das noss

ente e de m

ara o desen

A equipe

s refeições

é auxiliar

ção do

sas unidad

maior qual

nvolvimen

e técnica

s balancea

r a todo

Programa

des escol

lidade.

5

nto e

a de

adas,

s os

a de

lares,

ANV

ASO

CAE

CGU

CVS

DAE

EAN

FND

MP:

OMS

PNA

TCU

VISA: Agên

O: Atestado

E: Conselho

U: Controlad

S: Centro de

E: Divisão d

N: Educação

DE: Fundo N

Ministério

S: Organiza

AE: Program

U: Tribunal

ncia Nacion

de Saúde E

o de Alimen

doria Geral

e Vigilância

de Alimenta

o Alimentar

Nacional de

Público.

ação Mundi

ma Nacional

de Contas d

nal de Vigilâ

Educacional

ntação Escol

da União.

a Sanitária d

ação Escolar

r e Nutricion

e Desenvolv

al da Saúde

l de Alimen

da União.

SIGLAS

ância Sanitá

.

lar.

da Secretaria

r da Prefeitu

nal.

vimento da E

e.

ntação Esco

ária.

a de Estado

ura Municip

Educação.

lar.

da Saúde d

pal de Ribei

de São Paul

irão Preto.

6

o.

1 - P

(FND

Reso

escol

etapa

carát

matri

repas

Cons

Educ

(CGU

funda

públi

respo

horár

(inci

da D

colaç

ofere

espec

(veja

Q

Inte

Edu

Edu

Prog

Fonte

PROGRAM

Um dos

DE) é o P

olução n° 26

lar e contem

as da educa

ter supleme

iculados em

sse é feito c

O PNAE

selhos de A

cação (FND

U) e Minist

O PNAE

amental, en

icas, filantró

A legisla

onsável téc

rio e do alim

so 3º do art

Divisão De A

ção, almoço

ecido desjej

O cardáp

cíficas, con

a Quadro 1

Quadro 1 – N

egral – creche

ucação Básica

ucação Básica

grama Mais E

e: Resolução 26/2

MA NACIO

s programa

Programa N

6, de 17 de j

mpla ações

ação básica

entar para

m cada red

com base no

E é acompan

Alimentação

DE), Tribuna

ério Público

E atende os

nsino médio

ópicas e em

ação determ

cnico, pois

mento adeq

tigo 14º da

Alimentaçã

o e lanche

um, colação

pio do Mun

nforme perc

).

Número de

PERÍOD

Educação e esc

2013 do FNDE

ONAL DE A

as do Fund

Nacional de

junho de 20

de educação

a pública. O

a cobertur

de de ensin

o Censo Esc

nhado e fisc

o Escolar (

al de Conta

o (MP).

alunos de t

o e educaçã

m entidades c

mina que o c

“cabe ao n

quado a cad

Resolução

o Escolar (

da tarde.

o e almoço,

nicípio de R

centuais mí

refeições p

DO

colas de tempo

ALIMENTA

do Naciona

e Alimentaç

013, regulam

o alimentar

O governo

ra de 200

no de estad

colar realiza

calizado dir

(CAE), Fun

as da União

toda a educ

ão de joven

comunitária

cardápio sej

nutricionist

da tipo de re

26 do FND

(DAE) elabo

Para EMEI

e no períod

Ribeirão Pre

ínimos estab

por período c

o integral

AÇÃO ESC

al de Dese

ção Escolar

menta e prev

r e nutricion

federal rep

dias letivo

dos, municí

ado no ano a

retamente p

ndo Nacion

o (TCU), Co

cação básica

ns e adultos

as (convenia

ja elaborad

ta responsáv

efeição, resp

DE). A equi

ora cardápi

Is e EMEF

do da tarde

eto atende a

belecidos d

com a neceNÚMEROREFEIÇÕ

3

1

2

3

COLAR

envolviment

r (PNAE),

vê verba pa

nal, a estuda

assa valore

s, conform

ípios e esco

anterior ao d

ela sociedad

nal de Dese

ontroladoria

a (educação

s), matricula

adas com o

do por nutric

vel técnico

peitada a cu

ipe técnica

os para CE

Fs no perío

é oferecido

as necessida

de acordo c

ssidade nutrO DE ÕES

NN

to da Educ

que atravé

ara a alimen

antes de tod

es financeir

me o númer

olas federa

do atendime

de, por mei

envolvimen

a Geral da U

o infantil, e

ados em es

poder públ

cionista, qu

o à definiçã

ultura alime

de nutricion

EI com desj

odo da man

lanche.

ades nutrici

com a legis

ricional diáNECESSIDADNUTRICIONA

70%

20%

30%

70%

7

cação

és da

ntação

das as

os de

ro de

ais. O

ento.

io dos

nto da

União

ensino

scolas

lico).

ue é o

ão de

entar”

nistas

ejum,

nhã é

ionais

slação

ria DEAL

ofere

Preto

comp

porçõ

e pre

refrig

sódio

2 - A

2.1 E

A

Unid

da D

Mun

N

princ

perm

unida

2.2

feira

Vale sal

ecido 200 g

o valoriza

pleto, ofere

ões de legum

A legisla

eparações do

gerantes e s

Além di

o, gorduras

ALIMENTA

Execução

A DAE ofe

dade Escola

DAE. O mesm

nicipal de Ri

http:/

O cardáp

da comu

Não é permi

cipalmente,

mitida també

ade escolar.

Entregas

A entreg

até a próxim

lientar que

g de frutas e

a qualidad

ecendo de 2

mes por dia

ação determ

oces, enlata

sucos artific

isso, estipu

saturadas e

AÇÃO NA

o do Cardá

erece toda

ar, conforme

mo pode se

ibeirão Pret

//www.ribe

pio deve ser

unidade.

itido servir

alimentaçã

ém, a entrad

. Qualquer s

s de carne

ga de carne

ma segunda

a legislaç

e hortaliças

de da alime

2 a 3 porçõe

a (média de

mina, também

ados, embut

iais.

ula as quan

gorduras tr

ESCOLA

ápio

a alimentaç

e o cardápio

er acompanh

to:

iraopreto.sp

r afixado na

aos alunos

ão que tenh

da de qualq

situação esp

es, hortifru

ocorre toda

a-feira.

ção, em se

por seman

entação e p

es de frutas

30 g) ultrap

m, os itens

tidos, e os i

ntidades má

rans.

ção para a

o elaborado

hado pelo p

p.gov.br/sed

a secretaria

alimentação

a sido prep

quer aliment

pecífica dev

utigranje

a segunda-f

eu inciso 9

a. Entretant

possibilita

s por dia (m

passando o

que são de

itens que sã

áximas a se

criança du

o pelas nutr

ortal da Edu

ducacao/aes

da unidade

o diferente

parada fora

to que não s

ve ser solicit

eiros e pãe

feira, para c

9, determin

to, o munic

que o card

média de 18

determinado

uso restrito

ão de uso pr

erem oferec

urante sua

icionistas d

ucação, no s

scolar/i15ca

e escolar par

da estipulad

da Unidade

seja forneci

tada autoriz

es

umprir o ca

na que dev

cípio de Rib

dápio seja

80 g) e de

do em legisla

o como ex: d

roibido com

cidas de aç

permanênc

da equipe té

site da Prefe

ardapio.php

ara conhecim

da do cardáp

e Escolar. N

ido pela DA

zação para D

ardápio de t

8

ve ser

beirão

mais

1 a 2

ação.

doces

mo ex:

çúcar,

cia na

écnica

feitura

mento

pio, e

Não é

AE na

DAE.

terça-

deter

comu

a sex

terça

cardá

sexta

pão h

os re

Qua

AL

CAR

HO

NÃPER

PÃO

2.3 C

meno

de 13

acim

form

Nos caso

rminado,

unicando o

A entreg

xta-feira, e

a-feira.

A entreg

ápio de terç

a-feira. Enq

hot-dog par

A entreg

Segue ab

espectivos e

adro 2 – Pra

LIMENTO

RNE

RTIFRUTI

ÃORECÍVEIS

O

Cardápio

As refei

ores de 13 m

3 meses não

ma de 13 me

ma:

os de recus

deve-se

ocorrido e i

ga de hortifr

toda sexta-

ga de Pão p

ça e quarta-f

quanto, o pã

a lanche da

ga de alimen

baixo, o res

-mails para

azo de cancePRA

CANCOU SO

Até 4ª fsemana a

I

Terça atda semanSexta atéda mesmPedidoúteisCancelam10 do mHot-dogPão fran

de Berçá

ições e as

meses devem

o tem leite à

eses e abaix

sa da carne

enviar e-

informando

rúti ocorre t

-feira, para

para o desj

feira, e toda

ão francês d

tarde é entr

ntos não per

umo com o

os contatos

elamento e AZOS PARACELAMENOLICITAÇfeira às 12anterioré 5ª feira àsna anterioré 3ª feira às

ma semana avulso: 3

mento: atéês anterior

g = 2 dias ncês = 1 dia

ário 2

faixas etá

m ser respe

às 13:30 ho

xo de 13 me

e, ou em qu

-mail par

o se é necess

toda terça-f

a cumprir o

jejum ocorr

a quarta-feir

do lanche da

regue um di

recíveis é re

os prazos pa

s (Quadro 2

prazo de soA

NTOÃO

2h da carn

s 12h

s 12h hort

dias

é dia naop

paod

árias determ

eitadas. Exe

oras, se na m

eses juntas,

ue a entreg

ra carned

sário reposi

feira para, cu

cardápio d

re toda seg

ra, para cum

a tarde é ent

ia antes do

ealizada um

ara cancelam

2).

olicitação de

E-MAIL

nedae@educ

tifrutidae@e

perecivelda

dae@educa

minadas no

emplo: no ca

mesma sala

, a transição

ga não seja

ae@educac

ção.

umprir o ca

da próxima

gunda-feira,

mprir o card

tregue no d

consumo.

a vez ao mê

mentos ou s

e alimentos

PARA CO

cacao.pmrp

educacao.pm

e@educaca

cao.pmrp.co

os cardápio

ardápio de c

de berçário

o pode ser f

efetuada n

cao.pmrp.co

ardápio de q

a segunda-fe

para cump

dápio de qu

dia do consu

ês.

solicitações

com os con

ONTATO

.com.br

mrp.com.br

ao.pmrp.com

om.br

os para cri

crianças ma

o 2 tiver cri

feita da seg

9

no dia

om.br,

quarta

eira e

prir o

inta e

umo e

, com

ntatos

r

m.br

anças

aiores

anças

guinte

usar

2.4

outro

grada

bebê

fruta

mese

Intro

auxil

intro

ou p

diluíd

alime

suco

form

form

2.5 T

segui

partir

consi

O

d

su

m

Cada cri

o mesmo pr

Introduç

Com 6 m

os alimento

ativamente

s deve ser

as, hortaliças

es, a unidad

odução Alim

liar a esco

duzidos na

peneiradas.

dos ou liq

entam meno

O minist

de fruta, m

A maçã

ma pastosa/só

ma liquida, so

Transição

A transiç

inte forma:

r dos 8 me

istência da

Oferecer par

de leite no

ugestão é p

meses.

iança deve

rato e a mes

ão Alimen

meses, para

os saudávei

sem que se

composta

s, legumino

de escolar d

mentar a se

la neste pr

forma de p

A textura

quidificados

os.

tério da saú

mesmo que n

também d

ólida (raspa

omente qua

o de papa

ção da con

passar de

eses. Aos

comida do r

ra as crianç

copo educ

permitida a

ter o seu u

sma colher

ntar

a que o beb

is além do

e interromp

pelo leite m

osas e carne

deve entrega

er preenchid

rocesso da

papas e deve

de purê es

os alimen

úde recomen

natural, e sim

deve ser ofe

ada/pedaços

ando aparec

as

nsistência da

pastosa (am

12 meses,

refeitório.

ças maiores

cativo (no m

até que tod

utensilio par

para alimen

bê continue

o leite mat

pa a amame

materno pre

s. No ato da

ar para o re

do pelo mé

introdução

em ser amas

stimula a m

ntos menos

nda que, não

m oferecer a

erecida par

s pequenos,

er no cardáp

a papa salg

massada e

a criança

de 13 mese

máximo 50

das as crian

ra fazer as

ntar várias c

e crescendo

erno e ess

entação. Ne

eferencialm

a matrícula,

esponsável p

édico (Anex

o dos alime

ssadas ou ra

mastigação.

s carga ene

o deve ofer

a fruta in na

a as crianç

de acordo c

pio sob a fo

gada e de p

raspada) pa

deve estar

es uma qua

ml) às 13

nças da sala

refeições. N

crianças.

bem, ele n

a introduçã

esta fase, a

mente e com

para crianç

pelo aluno,

xo 1), com

entos. Este

aspadas e n

Além diss

ergética po

recer para m

atura.

ças abaixo

com a faixa

orma de suc

papa fruta d

ara sólida,

comendo o

antidade peq

3:30 horas.

a complete

Não é perm

necessita re

ão deve oc

alimentaçã

mplementad

ças menores

o Formulár

m a finalidad

es alimento

não liquidifi

so, quanto

ossuem, ou

menores de

de 13 mes

a etária) e n

co.

deve ser fei

gradualmen

os alimento

10

quena

Essa

m 13

mitido

eceber

correr

o dos

o por

s de 7

rio de

de de

s são

cadas

mais

seja,

1 ano

es na

não na

ita da

nte, a

os na

2.6

fruta

2.7

crian

quan

2.8 H

refeiç

equip

as cr

da D

2.9 M

colet

de e

Oferecim

Todas a

a/suco que c

S

a

d

Oferecim

Oferecer

nça. Durant

ntidades.

Horário e

Os horár

ções també

pe técnica d

As refeiç

rianças men

Qualque

DAE.

Antes de

Mobiliári

As crian

tivos ou nos

engasgos. Q

mento de f

s frutas de

constar no ca

Se houver

apresentar d

deve ser ofer

mento de á

r água ao

te as refeiç

e local das

rios fixados

ém. Não é

da DAE.

ções devem

ores de 13 m

r outra situ

e todas as re

o do refei

nças do ber

s individuai

Quando ho

frutas no C

vem ser of

ardápio (ex

uma ocorr

diarreia, entã

recida outra

água no CE

longo do d

ções, poder

s refeiçõe

s no cardáp

permitido

m ser feitas n

meses, que

ação, dever

efeições, as

itório do b

rçário devem

is. Não ofer

ouver algu

CEI

ferecidas pa

emplo: mam

rência espe

ão, para ape

a fruta/suco

EI

dia para su

rá ser ofere

es

pio devem

realizar qu

no refeitóri

poderá ser o

rá ser solici

mãos dos a

berçário

m receber

recer alime

uma criança

ara todos o

mão e suco

ecial, por

enas essa cr

.

uprir a nec

ecida água,

ser respeita

ualquer alte

o. Exceto, o

oferecido n

itada autoriz

alunos devem

a alimentaç

ntação no b

a com des

os alunos, i

laranja).

exemplo:

riança, ness

cessidade d

, desde qu

ados e o in

eração, sem

o leite das 1

a sala de au

zação para

m ser lavada

ção sentada

bebe confor

senvolvime

independen

alguma cr

se dia espec

de hidrataçã

ue, em pequ

ntervalo ent

m autorizaçã

13:30 horas

ula.

a equipe té

das.

a nos cadei

rto, pois há

ento neurom

11

nte da

riança

cífico,

ão da

uenas

tre as

ão da

s para

écnica

rotes,

risco

motor

preju

em c

2.10

pela

prim

produ

leite

acho

mas n

2.11

exclu

sendo

em q

idade

ultrap

desen

nece

perm

desen

intra

desen

udicado, ent

conjunto.

0 Oferecim

Conform

resolução 2

meiro ingred

uto. Assim,

servido p

colatado. O

não de açúc

1 Transiçõ

A OMS

usivo até 6

o possível a

que não for p

A transiç

e e deve re

passar 1 ano

A trans

nvolviment

A Divis

ssários para

mitido a entr

Em caso

Estudos

nvolviment

Segundo

oral não

nvolviment

trar em con

mento de

me citado an

26 de 2013

diente o aç

, foi determ

ara as cria

O leite serv

car.

ões: mam

(Organizaç

meses de i

a amamenta

possível, o u

ção de mam

espeitar o d

o e 4 meses

sição de c

o individua

são de Al

a a aliment

rada de mam

s específico

mostram q

o orofacial.

o fonoaudió

passa a

o da fala.

ntato com a

achocola

nteriormente

do FNDE,

çúcar, ou s

minado pela

anças de C

ido para as

madeira, co

ção Mundi

idade e com

ação, o leite

uso da mam

madeira par

esenvolvim

s, de tempo

copo educa

al de cada cr

limentação

tação do alu

madeiras/cop

os, entrar em

que o uso

logos, com

ser estimu

a nutricionis

tado nas

e, o uso de a

, e o achoco

seja, é o in

a equipe téc

CEI deve s

s crianças d

opo educa

ial da Saúd

mplementar

deve ser of

madeira, não

ra o copo ed

mento indivi

de transição

ativo para

riança, mas

Escolar (

uno durante

pos educati

m contato co

da mamad

m o uso prol

ulada corre

sta supervis

unidades

açúcar na al

olatado, na

ngrediente

cnica de nu

ser branco,

de EMEI te

ativo e ca

de) recomen

r até os 2 a

ferecido no

o deve ultrap

ducativo de

idual de cad

o.

caneca d

não deve u

(DAE) for

e a sua per

vos e squee

om a equipe

deira, interf

longado de

etamente e

sora da esco

escolare

limentação

sua compo

com maior

utricionistas

sem adiç

em adição d

neca

nda o aleita

nos de idad

copo educa

passar 1 ano

eve se inicia

da criança,

de alça de

ltrapassar o

rnece todo

rmanência n

ezes de fora

e técnica pa

fere negativ

mamadeira

e isso pod

ola, para so

es

escolar é re

osição tem

r quantidad

da DAE, q

ão de açú

do achocola

tamento ma

de ou mais

ativo e nos c

o de idade.

ar com 1 an

no entanto

eve respeit

os 2 anos.

os os uten

na escola, n

nos CEIs.

ara orientaçõ

vamente sob

as a muscul

de atrapalh

12

olução

estrito

como

de no

que o

car e

atado,

aterno

. Não

casos,

no de

o, não

tar o

nsílios

não é

ões.

bre o

latura

har o

provo

dentá

mam

emba

crian

mam

denti

2.12

(Ane

Obse

2.13

proce

a situ

3. IN

A

crani

estim

O bico

ocar grave

ária e défi

madeiras e

alagem dos

nça que ma

madeira, bico

ição e a fala

2 Orientaç

Foi elabo

exo 2), que

ervar que tem

3 Registro

Em ocas

edimento é

uação.

S

o

S

o

re

te

NCENTIVO

A amamenta

iofacial ad

mulando fav

artificial p

es problema

ficit de apr

chupetas s

produtos, u

ama no peit

o ou chupet

a da criança

ções para

orado pela

deve ser en

m um folhe

o de ocorr

siões espec

avisar a dir

Se o respon

ocorrido,

Se o respons

o documento

ecusar a a

estemunha e

O E VALOR

ação é apon

equado, po

voravelment

pode torna

as respirató

rendizagem

são obrigad

usando a se

to não nece

ta prejudica

a".

a os pais

equipe técn

ntregue no a

eto para CEI

rência de

ciais, em qu

reção e entr

nsável busc

sável não bu

o de registr

assinar, a d

e solicitar q

RIZAÇÃO

ntada como

or promove

te as funçõe

ar a crianç

órios, de so

m. Em fun

dos a alert

eguinte fras

essita de m

a a amament

nica da DAE

ato da matrí

I e outro pa

criança q

ue o aluno

rar em cont

car o aluno

uscar o alun

ro de ocorr

direção da

que mais um

DO ALEIT

o um fator

er intenso

es da respira

ça um resp

no, de fala

nção disso,

tar sobre o

se: “O Min

mamadeira, b

tação e seu

E, um folhe

ícula, tanto

ara EMEI.

que não se

o não se al

tato com os

o, a unidad

no, no final

rência (Ane

unidade e

ma testemun

TAMENTO

determinan

exercício

ação, deglut

pirador buc

a, humor, d

os fabrica

os problem

istério da S

bico ou chu

uso prolon

eto para ori

para CEI co

e alimento

limentou at

responsáve

de escolar d

do dia letiv

exo 3). Se o

escolar dev

nha assine ta

OMATERN

nte para o d

da muscul

tição, mastig

cal, que p

defeito na a

antes de b

mas causado

Saúde inform

upeta. O u

ngado prejud

ientação dos

omo para E

ou

té ao almo

eis para info

deve regist

vo deverá as

o responsáv

ve assinar

ambém.

NO

desenvolvim

latura orof

gação e fon

13

oderá

arcada

bicos,

os na

ma: a

so da

dica a

s pais

EMEI.

ço, o

ormar

trar o

ssinar

vel se

como

mento

facial,

nação.

A

amam

ou le

orden

C

(Ane

3.1 L

em le

a ord

(de v

a Un

crian

preen

3.2.

termo

o tra

saúde

receb

cozin

entre

isopo

horár

funci

entre

A Unidade E

mentar é pe

evar o seu

nhado, deve

Cada escola

exo 4).

Leite orde

A direçã

evar o leite

denha do le

vidro, com t

nidade Básic

nça, ou Ban

nchido pela

Organiza

O respon

o de respon

ansporte do

e. (Anexo 6

Cada un

bimento do

nheiros e o

egue esteja

or, bolsa tér

rio que foi

ionário resp

Após rec

egue as cozi

Escolar apo

rmitida, por

leite ordenh

e ser encam

deve afixar

enhado n

ão do CEI de

ordenhado,

eite materno

tampa de pl

ca de Saúde

nco de Le

a unidade es

ação para

nsável pelo

nsabilidade,

mesmo pa

6).

nidade esco

o leite or

utros). O r

limpo, qu

rmica) e co

i realizada

ponsável dev

cebimento

inheiras par

oia e estimu

rtanto, deve

hado. A mã

minhada para

r o cartaz s

a Unidad

eve question

, se há dúvid

o, e também

ástico com

e mais próxi

ite de Rib

colar (Anex

recebime

o aluno, qu

onde ele ga

ara a unida

olar deve d

rdenhado (

esponsável

e tenha sid

om etiqueta

a ordenha

ve anotar as

do frasco d

ra correto ar

ula o Aleitam

e-se combin

ãe, que ma

a a unidade

obre o ince

e Escolar

nar a mãe o

das ou se já

m, se possui

rosca). Em

ima do CEI

beirão Preto

xo 5).

ento do le

ue irá receb

arante que r

ade escolar,

determinar o

(exemplos:

por recebe

do transpor

a de identifi

. Se o fras

s informaçõ

de leite ord

rmazenamen

mento Mate

nar com a di

anifestar int

de saúde, p

entivo ao ale

ou responsáv

á recebeu in

i frascos ad

caso negati

, ou local on

o, munidas

eite orden

ber o leite

realizou ord

, conforme

o funcionár

agente a

er o leite d

rtado sob r

icação com

sco chegar

ões necessár

denhado, es

nto, sob tem

erno. A entr

ireção da es

eresse em l

para receber

eitamento m

vel que mos

nformações

dequados pa

ivo, deve en

nde é feito a

do docum

nhado

ordenhado,

denha, arma

orientado p

rio que é r

dministrativ

eve assegur

efrigeração

m o nome da

sem estas

rias no frasc

ste deve se

mperatura co

rada da mãe

scola os hor

levar o seu

r orientaçõe

materno em

strarem inte

de como re

ara armazen

ncaminhá-la

a puericultu

mento em a

, deve assi

azenou e rea

pela unidad

responsável

vo, profess

rar que o f

o (caixa tér

a criança, d

informaçõ

co.

er imediatam

ontrolada.

14

e para

rários,

u leite

s.

CEIs

eresse

alizar

ná-los

a para

ura da

anexo

nar o

alizou

de de

l pelo

sores,

frasco

rmica,

data e

ões, o

mente

3.3 A

refrig

utiliz

cong

máxi

mesm

deve

desco

3.4 U

segui

3.5.

respo

feito

4 - R

Armazena

O frasco

geração e su

zar no mesm

O frasco

gelamento e

ima de 12

mo dia. Não

O frasco

ser armaze

ongelament

Utilização

O desco

inte forma:

Colo

desli

coloc

agita

Os educa

Higieniza

Os cozin

onsáveis ao

pelo respon

REGULAM

amento d

o de leite hu

ua validade

mo dia.

o de leite h

tem valida

horas, a pa

o é permitid

de leite hum

enado sob c

to deve ser u

o e oferec

ngelamento

ocar a água p

igar o fogo,

car o frasco

ar o frasco d

adores pode

ação dos f

nheiros deve

o final do di

nsável do le

MENTO PA

do leite or

umano cru,

máxima de

humano cru

de máxima

artir do hor

do recongela

mano, paste

congelamen

usado em 24

cimento d

o deve ser r

para ferver,

o em banho m

de tempos em

em oferecer

frascos

em devolver

ia, e o proc

eite materno

ARA ATEN

rdenhado

, recebido r

e 12 horas a

u, recebido

de 15 dias,

rário do de

ar.

eurizado pe

nto e sua v

4 horas, a p

do leite or

realizado p

,

maria,

m tempos p

r o leite orde

r o frasco ap

cesso de hig

o, em casa.

NDIMENTO

refrigerado

a partir do h

congelado,

, e após des

scongelame

lo Banco de

alidade má

partir do hor

denhado

pelos cozinh

para facilitar

enhado no c

penas lavad

gienização c

O DE DIET

o, deve ser

horário da o

, deve ser

scongelamen

ento e deve

e Leite, rece

xima é de

rário do des

heiros, em b

r o descong

copo educat

do com água

completo (f

TA ESPEC

armazenad

ordenha, por

armazenado

nto tem val

erá ser usad

ebido conge

6 meses, ap

congelamen

banho mari

gelamento.

tivo.

a e sabão pa

fervura) dev

CIAL

15

o sob

rtanto

o sob

lidade

do no

elado,

pós o

nto.

ia, da

ara os

ve ser

4.1 I

crian

entre

a ser

realiz

4.2 R

espec

hábil

imed

pelo

4.3 E

Auto

espec

cozin

o pro

visua

espec

(Ane

Informaç

No

nça se a me

egar o proto

r preenchid

zado o aten

Recebime

O respo

cial na unid

l para atend

Assim q

diatamente p

médico.

Elaboraçã

A Nutric

orizada, a di

ciais encam

A dieta e

nheiras e ed

ofessor, a t

alização.

Deve te

ciais daque

exo 7).

ão a Comu

ato da mat

esma possui

ocolo de sol

do pelo méd

dimento ao

ento do Pr

nsável pelo

dade escola

dimento ao a

que a unid

para a DAE

ão da diet

cionista ava

ieta especia

minhados par

especial dev

ducadores re

terceira via

er afixado

ela sala, com

unidade E

trícula, a un

i alguma re

licitação de

dico. A uni

aluno.

rotocolo d

o aluno dev

ar, 1 seman

aluno. E, de

dade receb

E, com todo

ta especia

alia o proto

al é elabora

ra escola.

ve ser impr

esponsáveis

a fica na co

na sala de

m o objetiv

Escolar e

nidade esco

estrição alim

dieta espec

idade deve

de Solicit

ve entregar

na antes do

everá ser ren

ber o prot

os os campo

al

ocolo e auto

ada baseada

ressa em trê

s e arquivad

ozinha, de

aula, a in

vo de alerta

Acolhime

lar deve pe

mentar ou a

cial (dispon

informar a

ação de D

r o protoco

inicio das

novado, anu

tocolo, o m

os preenchid

oriza o forn

no diagnós

ês vias: a pr

da na secreta

preferência

nformação d

ar caso ten

ento

rguntar ao r

lergia. Em

ível no port

aos responsá

Dieta Espe

olo de solic

aulas, para

ualmente.

mesmo dev

dos, assinad

necimento d

stico médico

rimeira via

aria, a segun

a afixada em

dos alunos

nha um prof

responsáve

caso afirm

tal da Educ

áveis como

ecial

citação de

que haja t

eve ser en

dos e carimb

de dieta esp

o e os alim

é assinada

unda via fica

m local de

que tem d

fessor subs

16

l pela

ativo,

cação)

o será

dieta

empo

viado

bados

pecial.

mentos

pelas

a com

fácil

dietas

stituto

será

escol

4.4 Asem

possu

espec

solic

com

respo

respo

o pra

proto

interr

esteja

respo

temp

aluno

termo

4.5 L

provi

laudo

autor

fazer

Se, a nu

solicitado a

lar, para que

Aluno comm o padrão

No caso

ui alguma r

cial ou apr

itação de di

a nutricio

onsabilidade

onsável pelo

azo máxim

ocolo logo a

rompido e

a na DAE.

Mediante

onsabilidade

porária e env

o.

Cabe a d

o de respon

Liberação

O aluno

idenciar lau

o ter sido

rizado a lib

r a liberação

utricionista

ao médico,

e o respons

m restrição do proto

do aluno in

restrição ali

resentar um

ietas especi

onista respo

e para o res

o aluno dev

mo para entr

após a data

o mesmo d

e as inf

e, ou pelo

viado para a

direção da u

nsabilidade.

o de dieta

o que tiver

udo médico

enviado pa

eração do a

o em receitu

sentir nece

esclarecime

ável pelo al

ão alimenocolo da D

niciar na un

imentar e n

m laudo mé

iais da DAE

onsável pel

sponsável a

verá apresen

rega do pro

a da consult

deverá ser f

formações

médico n

a unidade es

unidade esc

a especial

dieta espe

de liberaçã

ara e nutri

aluno para a

uário médic

essidade de

entos. Será

luno entregu

ntar e semDAE (rece

nidade escol

não apresen

édico que n

E, a direção

la sua unid

assinar (An

ntar a data d

otocolo. Ca

ta, o atendim

fornecido pe

referidas

no laudo m

scolar, os al

colar fazer

ecial libera

ão da restriç

icionista re

alimentação

o, datado, a

outras info

enviado um

ue ao médic

mprotocoleituário m

lar e o respo

ntar o protoc

não esteja n

deve entrar

dade escol

exo 8). Ap

da consulta m

aso os resp

mento pela

elos respon

pelo res

médico, será

limentos es

o controle d

ada pelo m

ção alimenta

esponsável

o normal (n

assinado e c

ormações p

m documento

co.

lo/com lamédico)

onsável aleg

colo de soli

no padrão d

r em contat

ar e solici

ós a assinat

médica agen

ponsáveis n

DAE do le

nsáveis, até

sponsável

á elaborada

peciais para

de vencime

médico, o re

ar/ alergias.

pela unida

nesse caso, o

arimbado).

para autoriz

to para a un

audo méd

gar que o m

icitação de

do protoco

to imediatam

itar o term

atura do term

ndada e este

não entregu

eite especia

que o prot

no termo

a dieta esp

a atendimen

ento do praz

esponsável

Somente a

ade escolar,

o médico p

17

zação,

nidade

dico

mesmo

dieta

olo de

mente

mo de

mo, o

e será

uem o

l será

ocolo

o de

pecial

nto ao

zo do

deve

após o

, está

oderá

4.6 S

mens

o item

sua

naop

4.7 R

aprim

form

(bolo

integ

alime

corre

FLUALIM

Solicitaçã

Os alim

salmente, ju

m, os cozin

unidade e

pereciveldae

Receitas e

O atendi

morado e al

ma mais pró

o, pão de qu

As dieta

gra, respeita

NOTA: É

entares. Poi

e o risco de

UXOGRAMMENTAR

ão de iten

mentos espe

unto com os

nheiros deve

escolar, e

e@educacao

e Acompa

imento de

lgumas rece

óxima poss

ueijo e outro

as especiais

ando as subs

É necessári

is em algun

anafilaxia,

MA DE AESPECIAL

DIRalu

DIR

s especiai

ciais (leite,

s itens não p

em solicitar

com cópia

o.pmrp.com

anhament

alunos com

eitas foram

ível do car

os), essas re

s, enviadas

stituições de

io ter muito

ns casos, se

podendo at

ATENDIMEL

RETOR orientnos com necespecial a

ETOR entregpara aluno

alime

is

, creme ve

perecíveis. S

r via e-mail

a para o

m.br.

to

m restrição

testadas, p

rdápio regu

eceitas estão

s pela equi

eterminadas

o cuidado co

a criança e

té vir a óbito

ENTO DE

ta sobre atecessidade decomunidade

ga protocoloos com necesentação espe

egetal e ou

Sendo assim

l, para a nu

setor de

alimentar

para cumpri

ular. Como

o disponívei

ipe técnica

s pela nutric

om as crian

entrar em co

o.

E ALUNO

ndimento dee alimentaçãoe escolar

na MATRÍCUssidade deecial

utros) não

m, 1 semana

utricionista r

não perec

está sendo

r com card

ex: prepar

is no portal

, deverão

cionista.

nças que po

ontato com

O COM N

eo

ULA

são distrib

a antes de a

responsável

cíveis da

constantem

dápio especi

rações sem

da educaçã

ser seguida

ossuem restr

o alergênic

NECESSID

18

buídos

acabar

l pela

DAE

mente

ial da

m leite

ão.

as na

rições

o, ela

DADE

5 - E

5.1 E

contr

rendi

de aç

quali

comp

integ

espaç

esqc

E

EDUCAÇÃ

Educação

O Progr

ribuir para

imento esco

ções de educ

A Educa

idade de v

preensão so

gração das c

O ambie

ço fundame

Nutricionisquema de dicozinha, rece

envio dos

AUT

ENCAMINHA

O ALIMEN

o Alimenta

rama Nacio

o crescimen

olar e a form

cação alime

ação Alimen

ida com ên

obre a mul

ciências biol

ente escola

ental para pr

Dennut

sta retorna ceta especialepção e méds itens espec

TORIZADO

MENTO PAR

NTAR E N

ar e Nutri

onal de A

nto e o des

mação de pr

entar e nutri

ntar e Nutric

nfase na pr

tidimension

lógicas, hum

ar, com sua

romover au

DIRETOR reccaminha comtricionista re

com(3 vias –dico) eiais

RA DAE

NUTRICIO

icional

Alimentação

senvolvimen

ráticas alim

icional.

cional (EAN

romoção d

nalidade da

manas, econ

a caracterís

utonomia e e

cebe o protom TUDO PREsponsável naimpresso)

Diretalun

TERMOeste dorecebim

CRIAESPECIPADRÃO

ONAL

o Escolar (

nto biopsico

entares saud

N) tem com

a alimentaç

a alimentaçã

nômicas, tec

stica formad

estimular o

colo do alunEENCHIDO, pa DAE (e ma

tor deve solicno, o preenchO DE RESPONocumento amento do pro

ANÇA SEM PIAIS, OU COMO DO PROTO

m

(PNAE) tem

ossocial, a a

dáveis dos a

mo desafio p

ção saudáv

ão do hom

cnológicas,

dora singul

senso crític

oarail ou

citar ao respohimento e asNSABILIDADEDAE, enquanotocolo de dda DAE.

PROTOCOLOM LAUDOMOCOLO DA DAmédico)

em por obj

aprendizage

alunos, por

promover sa

vel, amplian

mem, buscan

dentre outr

lar, torna-s

co dos esco

onsável pelossinatura doE, e encaminnto aguardadietas especia

DE DIETASMÉDICO SEMAE (receituá

19

jetivo

em, o

meio

aúde e

ndo a

ndo a

as.

e um

olares,

o

haoais

Oário

bem

produ

educ

saudá

os a

coloc

alime

caso

Esco

Alim

escol

Ribe

estim

atend

alime

da Sa

da a

trans

açõe

por

multi

de al

prom

estim

comp

previ

com

partic

como inser

ução de al

adores e r

ável. Os pro

alimentos o

cando um p

ento. Estim

não coma.

Os vário

olar (DAE),

mentar e N

lar. A segu

irão Preto:

O Concu

mular a par

dam aos pa

entares.

O Passa

aúde e Assi

alimentação

smissíveis, n

s, dentre ela

ocasião d

iplicadores

luno, ou out

mova e mult

mular o dese

partilhadas

isto para ou

apresentaç

cipantes.

rir cada vez

limentos. I

responsávei

ofessores e

oferecidos n

pedacinho p

mular e ince

os alimento

são instrum

Nutricional,

uir, estão a

urso de Re

rticipação d

adrões nutri

aporte para

istência Soc

saudável,

na populaçã

as está o En

da Semana

das unidad

tro represen

tiplique açõ

envolviment

na Mostra

utubro de ca

ão de pôste

z mais a co

Inclusive, c

s pela valo

educadores

no cardápio

equeno no p

ntivar semp

os, que com

mentos imp

que promo

algumas açõ

eceitas Saud

dos cozinhe

icionais nec

a Saúde é um

cial que eng

visando re

ão do muni

ncontro de M

a de Edu

des escolare

ntante, que

ões de prom

to de ações

de Ações E

ada ano, em

eres e apres

omunidade

cozinheiros

orização e

s devem esti

o. Sempre,

prato da cri

pre, e nunc

mpõe os c

portantes pa

ovam hábit

ões relevan

dáveis da A

eiros no des

cessários ao

m projeto e

globa ações

eduzir a p

icípio. Faz p

Multiplicad

ucação Ali

es (diretor, o

seja atuante

moção da ali

, de promoç

Exitosas de

m comemor

sentação ora

escolar, na

(as) e est

estímulo a

imular e inc

oferecer,

iança, para q

ca obrigar a

ardápios da

ara a realiza

tos aliment

ntes, já pra

Alimentaçã

senvolvime

os escolares

em parceria

s preventiva

prevalência

parte do Pa

dores, que o

mentar e

ou professo

e e integrad

imentação s

ção da alim

e Promoção

ração ao Di

al, para tro

amplitude

toquistas sã

a alimentaç

centivar o co

mesmo se

que ela tenh

a criança a

a Divisão

ação de açõ

tares saudá

aticadas pel

ão Escolar t

nto de nov

s e estimule

com a Secr

as, com ênfa

de doença

assaporte pa

corre em m

Nutriciona

or, ou cozin

do na comun

saudável). T

entação sau

de Alimen

a Mundial

ca de exper

dos sistem

ão conside

ção adequa

onsumo de

houver re

ha contato c

comer ou p

de Alimen

ões de Educ

áveis no âm

lo Munícip

tem por obj

vas receitas

em bons há

retaria Mun

ase na prom

as crônicas

ara Saúde, v

maio de cada

al, particip

nheira (o), o

nidade esco

Tem por obj

udável, que

ntação Saud

da Aliment

riências ent

20

mas de

erados

ada e

todos

ecusa,

com o

punir,

ntação

cação

mbito

io de

jetivo

s, que

ábitos

icipal

moção

, não

várias

a ano,

pando

ou pai

olar, e

jetivo

serão

dável:

tação,

tre os

5.2 Ações de

O

c

A

O

o

P

c

E

n

p

e

Im

Educação

Organizar o

confortável e

Apresentar a

Orientar os a

os alimentos

Permitir que

cheirando-os

Estimular a

nos primeiro

período de v

exposições a

mplantar ho

o Nutricio

espaço do

e bem decor

as preparaçõ

alunos dura

s do cardápi

e as criança

s e degustan

formação d

os anos de v

vida; ressalt

a um novo a

ortas escolar

onal

o refeitório,

rado;

ões culinári

ante as refei

io;

as tenham c

ndo-os;

de hábitos

vida, uma v

tando que sã

alimento, pa

res.

mantendo

as, de forma

ições, estim

contato com

alimentares

ez que, os m

ão necessári

ara que ele s

o ambiente

a atraente;

mulando o co

m os alimen

s saudáveis

mesmos são

ias, em méd

seja aceito p

e limpo, se

onsumo de

ntos, tocand

s, principalm

o formados

dia, de oito

pela criança

21

eguro,

todos

do-os,

mente

nesse

a dez

a;

22

23

24

25

26

6 –UNID

cozin

6.1refe

possí

ou de

em q

6.2 Arefe

justif

admi

6.3 L

de a

ench

a me

unida

Vigil

6.4desr

– PROCEDDADE ESC

A direçã

nha. Os proc

Manuteeitório)

A manut

ível, a direç

epartamento

questão.

Aquisiçãoeitório)

A direçã

ficativa e o

inistrativo, d

Limpeza d

A limpez

acidentes qu

hentes, entre

esma deve e

ade escolar

lância Sanit

Controleratização

DIMENTOCOLAR

ão da Unida

cedimentos

enção ge

tenção geral

ção deverá e

o administr

o de utens

ão deve fa

o número da

da Secretari

da caixa d

za da caixa

ue possam

e outros. A h

emitir um l

r, conform

tária da Sec

e integrad)

OS DE R

ade Escolar,

descritos a

eral (est

l deve ser re

enviar ofício

ativo, na Se

sílios/ equ

azer solicita

a requisição

ia da Educa

d’água

a d’água dev

contaminar

higienização

laudo comp

e determin

retaria de E

do de ve

RESPONSA

, como gest

a seguir, são

trutura/e

ealizada com

o, com 3 or

ecretaria da

uipament

ação no si

o, para o d

ação do Mun

ve ser realiz

r a água, t

o deverá se

probatório,

nado na re

Estado da Sa

etores, pr

ABILIDAD

tora, deve a

o de respons

equipame

m a verba d

rçamentos p

Educação,

tos/ mobi

stema GCM

diretor admi

nicípio de R

zada a cada

tais como

r realizada p

e o laudo d

solução CV

aúde de São

ragas urb

DE DA D

companhar

sabilidade d

ntos da

de subvençã

para o direto

solicitando

iliário (pa

M e enviar

inistrativo o

Ribeirão Pre

a 6 meses, o

queda de a

por empresa

deverá ficar

VS 5/2013

o Paulo.

banas (d

DIREÇÃO

o andamen

da direção.

a cozinha

ão. Caso não

or administr

o o procedim

ara cozinh

r ofício, co

ou departam

eto.

ou na ocorr

animais, su

a especializ

r armazenad

, do Centr

dedetizaçã

27

DA

nto da

a e

o seja

rativo

mento

ha e

om a

mento

rência

ujeira,

zada e

do na

ro de

ão e

ou m

outro

unida

deixa

porta

resol

Saúd

desin

vetor

produ

a evi

dos o

6.5 L

princ

toda

mese

realiz

mau

6.6Ocu

respo

fazer

Unid

Os Proce

minimizar a p

os. Como e

ade escolar

ar água esta

as e janelas

lução CVS

de de São Pa

Quando

nfestantes. D

res e pragas

utos utilizad

itar a contam

operadores e

Limpeza d

A funçã

cipalmente,

a gordura e

A caixa

es, podendo

Diversos

zada. São e

cheiro, que

Carteiraupacional)

A Carte

onsabilidade

r o controle

dade Escola

edimentos d

presença de

exemplo: n

r, não acum

agnada, evit

s sempre fe

5/2013, do

aulo.

as medidas

Deve ser ex

s urbanas, l

dos devem

minação dos

e do meio a

da caixa d

ão da caixa

da lavagem

e evitando q

de gordura

o ocorrer em

s problema

eles: transbo

e pode se esp

de saú)

eira de Sa

e de renova

e do vencim

ar. Os cozinh

de Boas Prá

e vetores e p

ão acumula

mular objeto

tar deixar b

echadas e c

o Centro de

s acimas nã

xecutada po

licenciada n

estar regula

s alimentos

ambiente.

de gordur

a é recolher

m de louças

que ela entup

a requer um

m tempo men

s são pass

ordamentos

palhar pelo

de dos c

úde dos C

ação é de c

mento. Os c

heiros volan

áticas devem

pragas urba

ar lixo org

os em desu

buracos nas

com telas m

e Vigilância

ão forem ef

or empresa

no órgão de

arizados na

, equipamen

ra

r a gordura

. Esse reser

pa os canos

ma limpeza

nor, depend

síveis de o

, entupimen

ambiente, a

cozinheir

Cozinheiros

cada servid

cozinheiros

ntes devem

m ser impla

nas, tais com

ânico ou re

uso, não de

paredes, ra

milimétricas

a Sanitária

ficazes, dev

prestadora

e vigilância

ANVISA.

ntos e utens

a provenien

rvatório sep

s e tubulaçõ

a periódica,

dendo do us

correr, cas

ntos, lento e

atração de p

ros (ASO

s deve ser

dor, e da di

devem dei

m deixar uma

antados de m

mo insetos,

ecicláveis n

eixar acumu

achaduras ou

s conforme

da Secretar

vem ser apl

de serviço

a sanitária c

Deve ser ef

sílios, e gara

nte da pia,

para o óleo

es.

recomenda

o.

o a higien

escoamento

pragas, entre

Atestad

renovada

ireção da U

ixar uma có

a cópia na C

modo a pre

roedores, a

na cozinha

mular poeira

u fendas, m

determinad

ria de Estad

licados pro

o, de contro

competente,

fetuada de m

antir a segu

que se or

da água, re

dada a cada

nização não

o da água n

e outros.

do de Sa

anualment

Unidade Es

ópia do AS

Cozinha Pil

28

evenir

aves e

e na

a, não

manter

do na

do da

odutos

ole de

, e os

modo

urança

igina,

tendo

a seis

o seja

a pia,

aúde

te. A

colar,

SO na

loto e

uma

deter

de E

renov

7. C

cump

5/20

Paulo

cump

cópia carre

rminado na

Estado da S

vação do A

CUMPRIM

O mani

primento d

13 do Cent

o, porém, s

primento do

egar consig

resolução C

Saúde de S

SO.

ENTO DA

ipulador d

dos procedi

tro de Vigi

solicitamos

os mesmos.

go todos os

CVS 5/2013

São Paulo.

RESOLUÇ

de alimento

imentos ab

ilância Sani

a direção d

s dias, para

3 do Centro

Segue aba

ÇÃO CVS 5

os (cozinh

baixo citado

itária, da S

da Unidade

a apresentar

o de Vigilân

ixo, fluxog

5/ 2013

heiros) tem

os, determ

Secretaria d

Escolar, qu

r caso nece

ncia Sanitár

grama de co

m a respo

inados na

e Estado d

ue acompan

essário conf

ria, da Secr

omo proce

onsabilidade

resolução

da Saúde de

nhe e fiscal

29

forme

retaria

der a

e do

CVS

e São

lize o

7.1

etapa

dos e

freez

7.2

por c

temp

da co

7.3

unifo

antid

certif

touca

deter

8. D

ou pe

comu

Prefe

realiz

Controle

O contro

as de recebi

equipament

zer) conform

Coleta de

As amos

cozinheiros

peratura con

oleta é auxil

Apresent

Os mani

orme branc

derrapantes

ficado de a

a e sem

rminado na

Descarte d

Os cozin

erdas de ho

unicado a D

eitura Mun

zado no ater

de Temp

ole de tempe

imento, arm

tos (registra

me determin

e amostra

stras dos ali

(desjejum,

ntrolada, po

liar no escla

tação do c

ipuladores d

co, oferecid

(bota de b

aprovação -

adornos (b

legislação.

de Alimen

nheiros deve

rtifrutigranj

DAE e entr

icipal De R

rro sanitário

peratura

eratura dos

mazenament

ar semanalm

nado na legi

as

mentos ofer

, colação, a

or 72 horas,

arecimento,

cozinheir

de alimento

do pela DA

borracha for

- C.A.), em

brincos, pu

ntos

em controla

jeiros e carn

regue na D

Ribeirão Pr

o pela DAE

alimentos d

to, cocção e

mente a tem

islação.

recidos em

almoço, lan

, conforme

caso tenha

o (Unifor

os deverão e

AE, calça e

rnecida pel

m boas cond

ulseiras, re

ar o estoque

nes. Caso a

DAE a Ata

reto/Educaç

E.

deve ser rea

e distribuiçã

mperatura d

todas as ref

nche da tard

determinad

ocorrência

mização)

estar devida

e camiseta)

la DAE ou

dições de h

elógio, alia

e para que n

conteça, o f

de inutiliza

ção) e agua

alizado por

ão dos alim

da geladeira

feições dev

de e jantar)

do na legisla

de intoxica

amente unif

), com sap

u sapato de

higiene e co

ança e ou

não haja pro

fato deve se

ação (dispo

ardar, pois

cozinheiro

mentos, e tam

a/ câmara

vem ser cole

) e guardar

ação. O obj

ação alimen

formizados

patos fechad

e segurança

onservação,

utros), conf

odutos venc

er imediatam

onível no si

o descarte

30

s, nas

mbém

fria e

etadas

r, sob

jetivo

ntar.

(com

dos e

a com

, com

forme

cidos,

mente

ite da

e será

9. S

(hort

Unid

Esco

pode

nutri

10.

pesso

para

11. E

cozin

outra

de ca

12.

FND

13.

(almo

Solicitação

Caso se

tifrutigranje

dade Escola

olar, ou soli

erão ser env

icionista res

Pedido d

O pe

oal@educac

que não oco

Elemento

O elemen

As Unid

nha e lactár

as marcas é

ada fabrican

Alimenta

A alimen

DE (Anexo 9

Solicitaçã

A solici

oxarifado 1

o de aume

eja necess

eiros, carnes

ar deverá en

icitar duran

viadas direta

sponsável pe

de gás

edido de

cao.pmrp.co

orra falta do

o Filtrante

nto filtrante

dades Esco

rio, devem

é responsabi

nte.

ação Exclu

ntação esco

9).

ão de uten

tação de u

4), com a d

ento/dim

sário aume

s e não per

nviar e-ma

nte a visita

amente para

ela unidade

e gás

om.br, na o

o mesmo.

e (refil do

e deve ser tr

olares que

fazer o ped

ilidade da d

usiva para

lar é exclus

nsílios

utensílios p

devida justif

minuição d

entar as

recíveis) di

ail para a n

da mesma

a o setor re

escolar.

deve

ocasião de

o purificad

rocado anua

tem purifi

dido do ref

direção a tr

a alunos

siva dos alu

para a cozin

ficativa.

de itens al

quantidade

stribuídos,

nutricionista

na Unidade

sponsável p

ser rea

abertura da

dor)

almente.

cador da m

fil no sistem

roca do refi

unos conform

nha deve s

limentício

es de iten

a cozinheir

a responsáv

e Escolar.

pelo item, c

alizado

a chave do

marca Vita

ma GCM.

l, respeitan

me folheto

ser feita no

os

ns alimen

ra ou direçã

vel pela Un

As diminu

com cópia p

pelo e-

o último bo

aPlus, dentr

Purificador

ndo-se a val

de orientaç

o sistema G

31

ntícios

ão da

nidade

uições

para a

-mail:

otijão,

ro da

res de

lidade

ão do

GCM

emba

no pe

14.

const

botas

é: a d

no si

mesm

Obse

a m

QUA

A quanti

Atenção

alagens, poi

edido.

Solicitaçã

Deve ser

tar o nome

s nº 37, na j

Pedidos

O proced

direção da

istema GCM

mo, o unifor

ervação:

Pedidos

mensagem:

ANTIDADE

idade solicit

com os nú

is várias esc

ão de unif

r feito no sis

do cozinhe

ustificativa

feitos sem a

dimento par

unidade esc

M de outro u

rme que não

com erro n

MATERIA

E INSUFICI

tada deve se

úmeros do

colas deixam

formes

stema GCM

iro, com os

deve-se inf

a orientação

ra troca de

colar deve f

uniforme, a

o serviu dev

no almoxarif

AL NAO E

IENTE EM

er de acordo

almoxarifa

am de receb

M (almoxari

s seus respe

formar; 1 pa

o acima serã

uniformes,

fazer um of

assim que o

ve ser devol

fado, códig

EXISTENT

M __/__/20__

o com a nec

ado, dos có

er itens dev

fado 16) e n

ctivos itens

ara Maria A

ão cancelad

que não se

ficio solicit

almoxarifa

lvido junto

go do produ

TE NO ES

_.

cessidade.

ódigos dos

vido a erros

na justificat

, por exemp

Aparecida e

dos.

rviram e nã

ando a troc

ado for reali

com o ofici

to ou emba

STOQUE E

utensílios

s desses núm

tiva é obriga

plo: pedido

1 para Joan

ão foram us

ca e fazer p

izar a entre

io.

alagem apar

EM __/__/

32

e das

meros

atório

o de 2

na.

sados,

edido

ga do

recerá

20__.

ANEEXO 1- Forrmulário Inntrodução AAlimentar no CEI

33

ANE

Otodaresposegu

Amse

Apepoht

ODEdrenacaP

Nprba

Nal

Qalesfo

Oac

N

Aatpoquprco

EXO 2 – Or

O

O ambiente a comun

onsável peuem alguma

Unidade Emãe para ameu leite orde

Unidade ermanênciaortalttp://www.rib

Os cardápiosivisão de Aducação. N

espeitando-a diversificardápios sãNAE (Progr

ão é permirincipalmenalas, doces

ão são plimentares d

Quando a crlergias seráspecial pre

ornecido pel

O leite servchocolatado

ão é neces

OMS (Orgté 6 mesesossível a amue não for rogressivamom alça.

rientações R

Orientaçõe

escolar é pnidade esc

ela valorizaças informaç

Escolar apomamentar denhado dep

Escolar oa na escola

dabeiraopreto

s da alimenAlimentaçãoNa elaboraçse os hábit

cação agrícão planejadorama Nacio

itido servir nte que tenh, refrigerant

permitidasdevidament

riança neceá indispen

eenchido ela unidade e

vido para o.

sário o env

ganização Ms de idade mamentaçãpossível o

mente evolu

Referentes

s Referent

propício parcolar (profção e estímões e orien

ia e estimuevendo com

pois de rece

oferecerá toa conforme

Educo.sp.gov.br/s

ntação escoo Escolar ção do caros alimenta

cola da regos para ate

onal Aliment

aos alunosha sido pretes não est

substituiçõte orientada

essitar de dsável à ap

assinadoescolar.

as criança

vio de mama

Mundial da e complem

ão, o leite duso da ma

uir para o us

à Alimenta

tes à Alime

ra a realizaçfessores, fmulo a alimtações refe

ula o Aleitammbinar comeber a orien

oda a alime cardápio. cação seducacao/

olar são ela(DAE), querdápio são ares e a cugião e na nder as nectação Esco

s alimentaçeparada forá autorizad

ões do caas pela equ

ieta especipresentaçãpelo méd

as de CE

adeiras para

Saúde) recmentar até odeve ser ofeamadeira nãso do copo

ação da Cr

entação da

ção da Edufuncionários

mentação aerentes aos

mento Matem a direção ntação da U

mentação O mesmo

atrav/aescolar/i1

aborados pee é vincula

utilizados ltura alimenalimentaçã

cessidades lar).

ção diferentra da Unidao seu cons

ardápio, saipe técnica

al devido ao do protoico com d

I é branco

a os CEIs.

comenda o os 2 anos erecido no cão se deve educativo

riança no C

Criança no

cação Alims, cozinhedequada e cuidados re

erno. É perda escola onidade de S

para a crpode ser

és5cardapio.p

ela equipe ada a Secr

gêneros antar da locaão saudávenutricionais

e da estipuade Escolarumo na uni

alvo situaçda DAE.

a alguma reocolo de sdata recent

o, sem ad

aleitamentode idade ocopo educaultrapassa

e em segui

CEI

o CEI

entar e Nuteiros, pais saudável. ealizados n

rmitida a enos horários Saúde.

riança duraacompanh

dophp

de nutricioretaria Munalimentícios alidade, pauel e adequs estabelec

ulada no car. Guloseimidade escol

ções de r

estrição alimsolicitação te. Tal pro

dição de a

o materno ou mais. Nãativo, nos car 1 ano de ida o uso d

34

tricional e etc.) é

Portanto a escola:

ntrada da ou trazer

ante sua ado pelo

site:

nistas da nicipal da

básicos, utando-se uada. Os cidas pelo

ardápio e mas como

ar.

restrições

mentar ou de dieta

otocolo é

açúcar e

exclusivo ão sendo asos, em idade. E

a caneca

Ori

O ambienNutricionapais etc.) saudável.cuidados r

A Uentradaos horáUnidad

A Usua peacompahttp://w

OsnutricioSecretagêneroculturaregiãopara a(Progra

Nãcardápsem arefriger

Nãrestriçõ

Qualimentsolicitaçrecente

O mas nã

ientações R

Orientaçõ

nte escolaral e toda a

é responsáPortanto s

realizados n

Unidade Esa da mãe pários ou trae de Saúde

Unidade Esermanênciaanhado

www.ribeirao

s cardápiosonistas da aria Municips alimentícalimentar

e na alimeatender asama Nacion

ão é permitiio e principa prévia arantes não e

ão são peões alimenta

uando a criatar ou alerção de die

e. Tal protoc

leite servidão de açúca

Referentes à

es Referen

r é propíciocomunidadável pela vseguem algna escola:

scolar apoiapara amameazer seu leie.

scolar oferea na escopelo po

opreto.sp.go

s da alimenDivisão de pal da Educios básicoda localidantação saus necessid

nal Alimenta

do servir apalmente quautorizaçãoestá autoriz

ermitidas sares devida

ança necesrgias será eta especiacolo é forne

do para as ar.

à Alimenta

nte à Alime

o para a de escolar (valorizaçãogumas infor

a e estimulaentar devenite ordenha

ecerá toda ola conform

ortal da ov.br/seduc

ntação escAlimentaç

cação. Na os, respeitaade, pauta

udável e addades nut

ação Escola

aos alunos aue tenha sio da DAEzado seu co

substituiçõesamente orie

ssitar de dieindispensá

al preenchidecido pela u

crianças d

ação da Cri

entação da

realização(professoree estímulo rmações e

a o Aleitamndo combinado depois

a alimentame cardáp

Educaçãcacao/aesco

colar são eão Escolarelaboração

ando-se osando-se nadequada. Otricionais ear).

alimentaçãodo prepara

E. Guloseimonsumo na u

s do cardntadas pela

eta especiaável à apredo e assinaunidade esc

de EMEI te

iança na EM

Criança na

da Educas, funcionáa alimentaorientaçõe

ento Maternnar com a dde receber

ção para apio. O meão atravolar/i15card

elaboradosr (DAE), quo do cardáps hábitos

diversificas cardápiosestabelecid

o diferente da fora da mas comounidade esc

dápio, salva equipe téc

al devido a esentação ado pelo m

colar.

m adição d

MEI

a EMEI

ação Alimenários, cozinhação adeques referente

no. É permdireção da er a orientaç

a criança desmo pod

vés do dapio.php

pela equiue é vinculpio são utilialimentares

ação agrícos são planeas pelo

da estipulaUnidade E

o balas, dcolar.

vo situaçõecnica da DA

alguma resdo protoco

médico com

do achocol

35

ntar e heiros,uada e es aos

mitida a escola ção da

urante e ser

site:

pe de ada a izados s e a ola da ejadosPNAE

ada no Escolardoces,

es de AE.

striçãoolo de m data

atado,

ANE

do al

o me

colaç

hipog

____

ASSI

EXO 3 – Re

Eu, nom

luno, não s

esmo não ti

ção e no a

glicemia e/o

__________

INATURA

egistro de o

me completo

e alimentou

inha ingerid

almoço e d

ou uma desi

__________

A DO RESP

ocorrência d

o do respon

u na data d

do nenhum

declaro que

idratação.

__________

PONSÁVEL

de aluno qu

nsável, esto

de hoje, às c

alimento d

e fui inform

__________

L

ue não se a

ou ciente qu

colocar o h

do cardápio

mado que

__________

alimentou

ue o aluno,

orário, fui

o oferecido

existia a p

__________

nome com

comunicad

no desjejum

possibilidad

_______

36

mpleto

o que

m, na

de de

ANEEXO 4 – Inccentivo do Aleitamentto Maternoo

37

ANE

Enca

para

que

____

____

Frequ

e enc

____

ASSI

EXO 5 – En

aminho

receber ori

__________

__________

uenta o Cen

contra-se em

__________

INATURA

ncaminham

_________

entação sob

seu

__________

_______

ntro de Edu

m aleitamen

__________

A DIRETOR

mento para

__________

bre coleta, a

__________

ucação Infan

nto materno.

__________

R (A)/ FUN

Receber O

__________

armazename

(sua)

__________

ntil (CEI) _

.

__________

NCIONÁRI

Orientações

__________

ento e trans

__________

__________

__________

IO DO CE

de Ordenh

__________

porte do lei

filho

__________

__________

__________

I

ha

__________

ite materno

__________

__________

_______

38

_____

visto

(a)

____

_____

ANE

Eu,

respo

infor

garan

trans

os pr

____

ASSI

EXO 6 – Te

______

onsável do

rmo estar c

nto que a or

sporte do fr

rocedimento

__________

INATURA

ermo de Re

__________

aluno(a) __

ciente das o

rdenha do l

asco de leit

os indicados

__________

A DO RESP

esponsabilid

__________

__________

orientações

eite matern

te ordenhad

s para prese

__________

PONSÁVEL

dade das C

__________

__________

para a co

no será reali

do será feito

ervar a quali

________

L

Condições d

__________

__________

ontinuidade

zada de for

o de forma

idade do lei

de Leite Ma

__________

__________

do aleitam

ma adequad

segura para

ite e seguran

aterno

__________

__________

mento mater

da assim co

a CEI, conf

nça da crian

39

____,

_____

rno e

omo o

forme

nça.

ANE

NealiCono

Nom

____

Equ

EXO 7 – Av

esta samenta

onverso caso

me da cria

________uipe Técnic

O oferecicriança p

Gastrointdesidrata

Cutâneos

Respirató

viso alunos

ala de ar!se com

de alg

nça:

__________

ca Nutricion

mento de aode causar

estinais- vôção

s- dermatite

órios- tosse

com dietas

aula,

m os guma

________nistas Divis

alimentos prr sintomas im

ômitos, dore

e, coceira

, chiado no

s especiais

há cr

profesdúvid

__________

são De Alim

roibidos parmediatos e

es abdomina

peito, rinite

iança

ssoresda

________mentação Es

ra a restriçãtardios:

ais, diarreia

e

com r

s e a

__________

scolar (DAE

ão alimentar

as e até mes

restriç

direç

________E)

r da

smo

40

ção

ção

____

ANEsem

RG:____frequaguanutriespec________________todaAlim2014indivelaboavaliREG

deterassinespecexcepe rectemp

inforbaseadeterintercforne

Data

EXO 8 – Teo padrão d

Eu, ___________

__________uenta a unardo consulticional indcífica_____

_____________________________Desta form

a veracidamentação Es4 que descvidualizadaorado cardiação nut

GULAMENAssumo

rmina a obnado e carimcial pelos pcional e Pceber alimeporário cons

Ainda armações aqado em cormina e, pcorrências,ecidas neste

a: _______

ermo de resdo protocol

TERMO D

______________________________nidade escota médica, adividualizad____________________

__________ma precisa ade e resposcolar (DAEreve Ҥ 2em virtud

dápio espectricional

NTO".que, NÃO

brigação dembado pelo

nutricionisPROVISÓRentação corsiderando exassumo todui prestadaondição deportanto, o

sendo este documento

_________

_______

_______

sponsabilido da DAE (

DE RESPO

______________________________olar,______atesto para oda, pois ____________________

__________da elaboraç

onsabilidadeE) atenda o º Para os de de estadcial com bae deman

O ESTOU Ae preenchim

médico, pastas de fo

RIO, para qrreta irão exatamente adas as respas. Pois nute saúde coos nutriciotas, excluso.

______

_________

R

_________

Direto

dade aluno (receituári

ONSABILID

___________________,____________________os devidos apresenta

____________________

__________ção de cardáe desta afirmesmo de alunos qu

do ou de ase em recdas nutri

ATENDENmento do para garantir orma adequque o aluno elaborar, uma condição dponsabilidatricionistas omprovada onistas nãosivamente

__________

Responsáv

__________

or (a) da E

e sem proto médico)

DADE PRO

__________, respons_______, na__________fins que o m

a seguin____________________

__________ápio especiarmação, solacordo com

ue necessitecondição

comendaçõeicionais d

NDO AO Rprotocolo d

atendimentuada. Ospossa cont

m cardápio de saúde quades relacio

só podem por médic

o se respodos respon

__________

vel

__________

Escola

ocolo/com

OVISÓRIO

__________sável peloascido em

__________mesmo necente condiç____________________

__________al individualicitando qu

m lei n° 12.9em de atende saúde es médicasdiferenciada

REGULAMde dieta espto e elaboranutricionistinuar frequeespecial in

ue descrevi aonadas à aelaborar c

co conformonsabilizam nsáveis pel

_______

_______

laudo méd

O

__________o aluno _________

_____, enqessita de ateção de ____________________

__________alizado. Asue a Divisã982, de manção nutricespecífica,

s e nutricioas”, conf

MENTO, opecial da Dação do cartas, em caentando a endividualizaacima.alimentação

cardápio espme a legis

por quailas inform

41

dico

____,(a)

_____uanto ençãosaúde ________

____sumoão de aio de cional

será onais, forme

o qual DAE,dápioaráterescolaado e

o das pecial slação isquer ações

ANEEXO 9 – Allimentação Exclusiva para Alunoos conformme Informe PNAE

42