Menuchef Vol 11

8/9/2019 Menuchef Vol 11

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Prezado Profssional,

Neste ms trouxemos o Che GeorgeCorreia Muniz, do RestauranteBracia, para nos contar um poucodo segredo de uma das receitas que

azem parte do Festival de Risotodo restaurante. Ele nos apresentouo Risoto de Nozes com Uva Passae Mostarda. Praticamente todos osingredientes utilizados pelo CheGeorge esto disponveis pela MBBFoodService.

Fique atento as inormaes quea Dra. Simone Catelli nos traz sobreLiderana, ela descreve os 10atributos para um lder obtersucesso em oodservice.

No podemos deixar de lembrarque o ms de agosto o ms dosPais, lderes da amlia. E que, dia31 o dia dos nutricionistas, lderesnatos, comandam equipes,controlam custos e a qualidadedos alimentos.

Este ms a MBB publica uma receitaespecial para pessoas com algumtipo de alergia a lactose.

O Mousse de Ameixa com leitede baixa lactose. Essa sobremesapode compor cardpiosde hospitais, hotis e restaurantesque atendam uma linha alternativa.Com uma margem de lucro de maisde 300%, a opo competitivapara sobremesas por apenasR$ 7,00, o preo sugerido.

Cludio HeblingGerente Geral MBB Foodservice

Ter liderana induzir seus seguidores a apresentar resultados, preocupando-se com que precisaser eito, ao contrrio de exigir que algo seja eito.O lder mobiliza pessoas para atuarem em sinergia com a misso e metas da empresa, gerandomudanas e novas aprendizagens.Talvez a mais importante noo a ser aprendida com a demonstrao da percepo estejana rea de mudana de paradigma. Todas as revolues no campo da pesquisa cientfcacomearam aps romperem com tradies pr-estabelecidas, com o modo antigo de pensar e

com velhos paradigmas.Os lderes precisam desenvolver seus pontos ortes, aprimorando seu senso crtico em tudo quese propem a azer. Precisam ter controle emocional para poder superar a ansiedade e com-preender angstias e as difculdades da equipe. Criam um ambiente positivo, valorizam as con-quistas e estabelecem um clima de paz e harmonia no grupo.

Os 10 Atributos de um Lder

1. Uma viso positiva da realidade. O lder sabe enxergar a parte cheia do clice.2. Objetivo claro, bem defnido. O lder sabe exatamente onde quer chegar!3. Grande poder de comunicao. O lder comunica seus objetivos e metas com simplicidade

e clareza.

4. Empatia. O lder coloca-se no lugar de seus liderados e sente o que eles sentem.5. Sabe a dierena entre delegar e abdicar. O lder delega, no abdica.6. Domnio dos detalhes. O lder sabe a importncia dos detalhes e d ateno a eles.7. Perseverana e ollow-up nas decises. O lder no desiste acilmente e termina as coisas

que comea!8. Disposio para assumir plena responsabilidade. O lder no procura culpados.9. Faz mais do que as pessoas esperam. O lder sabe a importncia de ser pr-ativo.10. Lealdade e justia. O lder leal e justo com seus liderados.

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

Bibliografa ConsultadaCARLZON, J.A hora da verdade. Sextante, So Paulo, 2005. COVEY,S.R.Os sete hbitos das pessoasaltamente efcazes.Best Seller. Rio de Janeiro, 2006. PARREIRA, C.A.Formando equipes vencedoras: lies de liderana e motivao: do

esporte aos negcios. Best Seller. Rio de Janeiro, 2006

LIDERANAFERRAMENTA PARA O SUCESSO


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CustoTot

al

daReceita

=R$1,67

Mussede

ameixac

omleite

debaixal

actoseAno

teseuL

UCRO

Sugesto

devenda

nocardp

ioporpor

o

R$7,00

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Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

4 ameixas secas inteiras com caroo cozidas em calda de adoante

Cobertura

Coloque no liquidificador, a gelatina, dissolvida conforme as instrues da embalagem, o leite de baixa lactose, o adoantee as ameixas secas picadas. Bata por 2 minutos. Misture as claras lentamente. Distribua a gelia nas taas, despeje a mussee leve geladeira por 3 horas, ou at endurecer.

MODO DE PREPAROMusse

* Produtos comercializados pela MBB FoodService

1 envelope de gelatina incolor sem sabor*

2 xcaras (ch) de leite de baixa lactose *

2 claras em neve ( preferncia pasteurizadas)

4 colheres (sopa) de adoante*

4 colheres (sopa) de gelia de ameixa sem acar com pedaos

4 ameixas secas picadas*

INGREDIENTES

000217 ADOANTE LIQ.GOLD :: Unidade :: 65 ml

002929 AMEIXA SECA COM CAROOGRANSABOR :: Unidade :: 1Kg

002930 AMEIXA SECA SEM CAROOGRANSABOR :: Unidade :: 1 Kg

002657 LEITE DE BAIXA LACTOSELIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro

000664 GELATINA SEM SABORQUALIMAX :: PT :: 1 Kg

Musse de Ameixacom leite de baixa lactose

Cobertura calda de ameixas

Coloque em uma tigela as ameixas secas inteiras e uma 1 xcara (ch) de gua e deixe hidratar por 15 minutos. Despejeem uma panela as ameixas hidratadas com 1 xcara (ch) de gua e o adoante a gosto. Cozinhe por 3 minutos, ou atencorpar e enfeite a musse com a calda de ameixas. Conserve a musse em geladeira.

InformativoLeite de baixa lactose. Para quem indicado?

Para os intolerantes lactose. O leite uma mistura de muitos tipos de nutrientes ( protenas, carboidratos, gorduras e micronutrientes ).

Um deles a lactose. Existem pessoas que no conseguem digeri-la, pela ausncia no intestino de uma enzima chamada lactase. A ingesto de

leite causa flatulncia, mal-estar e diarria. Se no houver consumo de leite o aporte de clcio pode tornar insuficiente e compromete a massa

ssea. O leite com baixa lactose um alimento auxiliar para os intolerantes lactose.

Para esclarecimentos de dvidasconsulte a nutricionista MBB FoodService:[email protected]


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No dia 9 de junho, a MBB FoodService patrocinou junto com os fornecedores maisum grande caf da manh em Indaiatuba no Hotel Vitria, visando o crescimento nadistribuio de produtos na cidade e regio. Agradecemos a todos os fornecedores ea Revista Viracopos pela oportunidade.

CAF DA MANH

No ultimo dia 22 de junho a MBB FoodService organizou junto ao seu cliente CantinaTreviso em Campos do Jordo, o 2 Jantar de Lanamento da Pr-Temporada de Inver-no 2006. Estiveram presentes muitas pessoas interessantes e importantes da cidade.Agradecemos a Cantina Treviso e a todos os fornecedores envolvidos, pela oportuni-dade de mais uma vez realizarmos juntos um grande evento.

CAMPOS DO JORDO

Gostaramos de parabenizar nossos colegas e clientes nutricionistas pelo seu dia.

Contamos com seu apoio! 31 de Agosto Dia do Nutricionista PARABNS!

Homenagem aos Nutricionistas



003469 CONTRA FIL 32FRIBOI :: KG :: 20 - 27 Kg

002411 COSTELA GROSSA COM OSSO 27FRIBOI :: KG :: 20 - 25 Kg

003472 MAMINHA 38FRIBOI :: KG :: 18 - 28 Kg

004531 COSTELA RIPAS SERRADA 4GOLD MEAT :: KG :: KILO

004505 FONDUE DE QUEIJOGOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

003731 CAMARO ROSA SEM CAB. 31-35QUALIMAR :: KG :: Aprox. 2 Kg

003748 FIL DE BADEJOQUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

003727 PIT AMAZONAS MDIOQUALIMAR :: KG :: Aprox. 1,5 Kg

004485 ALCATRA COMPLETAREDENO :: KG :: 20 - 25 Kg

004486 ALCATRA MIOLOREDENO :: KG :: 20 - 25 Kg

000540 LASAGNEBARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g000545 VERMICELLINIBARILLA :: Caixa :: 18 x 1 Kg002951 PAPPARDELLEBARILLA :: Caixa :: 12 x 500 g

000529 TAGLIATELLEBARILLA :: Caixa :: 12 x 500 g

004575 FETTUCCINEBARONA :: Caixa :: 12 x 500 g

004413 FUSILLIBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g004481 GEMELLIBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004483 LINGUE DI PASSEROBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004480 MEZZE PENNE RIGATEBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004484 MEZZE RIGATONIBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004412 PENNE RIGATEBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004414 SPAGHETTIBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004415 SPAGHETTINIBARONA :: Caixa :: 24 x 500 g

004548 COUVE-FLOR

AGROGEL :: Caixa :: 4,5 Kg003213 ERVILHA PARTIDA

AGROLAR PT :: 5 Kg003444 LENTILHA

AGROLAR PT :: 5 Kg003615 POLENTA PALITO

AMA :: Caixa :: 10 x 1 Kg

003614 POLENTA TOLETE/PEDAOAMA :: Caixa :: 10 x 1 Kg

001706 POLENTA APERITIVODE NADAI :: Caixa :: 10 Kg

000491 ARROZ ITALIANO ARBRIOLA PASTINA :: Unidade :: 1 Kg

004572 BATATA DUCHESSESMCCAIN :: PT :: 1,5 Kg

000754 BATATA NOISETTESMCCAIN :: Unidade :: 2,5 Kg000755 BATATA SMILESMCCAIN :: Unidade :: 1,5 Kg

004564 PALMITO JUARA TOLETEPALMAVALLE :: Unidade :: 1,8 Kg

003791 NCTAR DE MANGADA FRUTA :: Caixa :: 27 x 200 ml

003792 NCTAR DE MARACUJDA FRUTA :: Caixa :: 27 x 200 ml

001857 SUCO DE MANGADELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

001862 SUCO DE UVA LIGHTDELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml

002217 SUCO DE ABACAXIDELVALLE :: Caixa 12 x1 Litro

003416 SUCO DE LARANJADELVALLE :: Caixa :: 12 x 1 Litro

003422 SUCO DE MARACUJDELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

003432 GUA DE COCODUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x 200 ml

004334 GUA NATURALFRESCCA :: FD :: 12 x 510 ml

004359 LIQ. REFRESC. DE LIMO S/ACARFRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros004411 LIQ. REFRESC. DE TANGERINAFRUTIVIDA :: BB :: 5 Litro

000697 LICOR DE MENTAINTERFOOD :: Unidade :: 700 ml

002572 SUCO DE CAJU INTEGRALMILANI :: FD :: 12 x 500 ml

004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCAPERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004507 CHIVAS REGAL 12 ANOSPERNOD RICARD :: Unidade ::1 Litro

003924 ALMADEN CABERNETPERNOD RICARD :: Unidade :: 375 ml

002113 BALLANTINES 17 ANOSPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004508 CACHAA SO FRANCISCOPERNOD RICARD :: Unidade :: 970 ml

002087 CALVET XF BLANC BORDEUXPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002105 CASILLERO SYRAHPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004591 JACOBS CREEK RES SHIRAZPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

002119 TEQUILA SAUZA HACIENDAPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

000791 STA. SILVIA SAUVIG BLANCPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

001351 GUA COM GSSO LOURENO :: FD :: 12 x 300 ml


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003688 QUEIJO FUND. FONDUECAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g

003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR.CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g

002748 CORPUS PED. FRUTAS DE ABACAXIDANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 115 g

002749 CORPUS PED. FRUTAS DE MORANGODANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 120 g

002761 DAN UP FRUTAS VERM.DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml

002824 DANETTE CHOC. BCODANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

002836 IOGURTE DE MELDANONE :: Caixa :: 28 x 85 g

002843 POLPA CREMIE MORANGODANONE :: Caixa :: 10 x 6 x 80 g

000509 QUEIJO RALADO PARM. SHFAIXA AZUL :: Caixa :: 100 x 10 g

004399 POLENGUINHOPOLENGHI :: Caixa :: 72 x 4 x 20 g

003644 POLENGUINHO CHEDDARPOLENGHI :: Caixa :: 36 x 4 x 20 g

000016 QUEIJO PRATO FAT. SANDMGVPOLENGHI :: Unidade :: 2,74 Kg

001194 QUEIJO RALADO PARM FINOTEIXEIRA :: PT :: 10 Kg

004556 SUCO SOJA LIGHT FR.VERMDELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004558 SUCO SOJA LIGHT TANGER.DELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004562 SUCO PLAY MAX MAA VERDEDELVALLE :: Caixa :: 16 x 200 ml

004561 SUCO PLAY MAX MORANGODELVALLE :: Caixa :: 16 x 200 ml

004560 SUCO PLAY MAX UVADELVALLE :: Caixa :: 16 x 200 ml

004559 SUCO PLAY MAX FR.VER.DELVALLE :: Caixa :: 16 x 200 ml

002599 MILHO CANJICA BCAAGROLAR :: PT :: 5 Kg

004499 COXO MOLEFRIGOL :: KG :: KILO

003903 CEREJA MARRASQUINOFRUCOL :: LA :: 2,2 Kg

004566 LEITE DESNATADOMOLICO :: PT :: 1,10 Kg

004519 ALCATRA MIOLOMONDELLI :: KG :: KILO

004565 LEITE MOA COB/RECHEIOSNESTL :: LA :: 2,61 Kg

004585 PALOMAS TANNAT/CABERNET SAPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004588 ETCHART C. ROSAPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004584 GRAF. G SHIRAZPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004590 JACOBS CREEK CHARDONNAYPERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004589 JACOBS CREEK SHIRAZ CAB.PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004587 ETCHART ARNALDO B.PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004586 PALOMAS GRAN RES CHAD.PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml

004568 GOIABADA CREMOSAPREDILECTA :: BG :: 2,5 Kg

004563 MANJERICO FLOCOS

05www.mbboodservice.com.br 0800. 00 11 22 33

004549 SUCO SOJA PSSEGODELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004554 SUCO SOJA GOIABADELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004550 SUCO SOJA MADELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004553 SUCO SOJA ABAC/COCODELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

00455 SUCO SOJA MORANGODELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004552 SUCO SOJA LARANJADELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004557 SUCO SOJA LIGHT MAA/CANDELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

004555 SUCO SOJA LIGHT ABA/COCODELVALLE :: Caixa :: 27 x 200 ml

001746 QUEIJO PARMESOBURITIS :: KG :: Aprox. 6 Kg

002710 BISC. DE COCO

BAUDUCCO :: PT :: 355 g

000993 BISC. TODA HORA TRAD.BAUDUCCO :: Caixa :: 114 x 23 g

000740 WAFER CHOC. BCOBAUDUCCO :: Caixa :: 6 x 12 x 32 g

003639 CAF TRADICIONALBLEND CAF :: Caixa :: 140 x 7 g

001665 PO DE QUEIJO COQ. MINIFORNO DE MINAS :: Caixa :: 10 Kg/720 unid.

002567 ADOANTE SH

GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g

000063 SUCRILHOS SHKELLOGGS :: Caixa :: 96 x 25 g

003950 AGUARDENTEVELHO BARREIRO :: GF :: 910 ml

001754 DOCE DE LEITEDA PRVINCIA :: LA :: 10 Kg004041 PUDIM DIET DE CARAMELODUCOCO :: Caixa :: 36 x 35 g

004040 PUDIM DIET DE CHOCOLATEDUCOCO :: Caixa :: 36 x 35 g

003503 GELATINA DE ABACAXI DIETGOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

003505 GELATINA DE CEREJA DIETGOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g

004504 FONDUE DE CHOCOLATEGOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g

003045 BEIJINHONESTL :: LA :: 2,4 Kg

003044 BRIGADEIRONESTL :: LA :: 2,57 Kg

003852 TORTA HOLANDESAR.A. :: Caixa :: 1,35 Kg

003845 TORTA MOUSSE DE CHOC.R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g

003856 TORTELETA DE BRIGADEIROR.A. :: Caixa :: 30 x 30 g

001785 ABACAXI EM CALDA SEM MIOLO

TRINGULO :: LA :: 400 g



MR

Menu do Chef uma publicao da

MBB FoodService

Diretor: Cladio HeblingEditora Responsvel: Breda Rodrigues PeresColunista: Dra. Simone Roseli Ferreira CatelliProjeto Grfco: Spinola Comunicao IntegradaNmeros Atrasados e Pedidos:MBB FoodServiceGrande So Paulo (11) 3915 9900.Outras Localidades: 0800 774 993.Atendimento das 8h s 17h de segunda sexta-feira. Aos sbados das 8h s 17h.www.mbbs.com.brAv. Anhanguera km 24,2CEP 05276-000 - So Paulo/SP

Tiragem no auditada e distribuio gratuita.

FIQUE

PORDENTRO

Sonora Louise Smart Dodd, de

Washington, oi quem props a

idia de comemorar a data, em

1909. Ela queria um dia especial

para homenagear seu pai o lder

da amlia. O primeiro Dia dos Pais

oi comemorado em 19 de junhode 1910, em Spokane, Wash-

ington. Em 1972, Richard Nixon,

proclamou ofcialmente o terceiro

domingo de junho como Dia dos

Pais.

No Brasil, a data comemorada no

segundo domingo de agosto e oi

estejada pela primeira vez no dia

14 de agosto de 1953. A comemo-

rao oi importada dos EUA, pelo

publicitrio Sylvio Bhering e tevesua data alterada de junho para

agosto por motivos comerciais.

Dia dosPais

000091 AZEITE DENDCEPRA :: Unidade :: 900 ml

004065 SAL GROSSOCISNE :: FD :: 10 x 1 Kg

004066 SAL REFINADOCISNE :: FD :: 10 x 1 Kg004513 GORDURA PR-CUKIN 800CUKIN :: Caixa :: 24 Kg

004141 LEO COMPOSTODOLAGAR :: Caixa :: 24 x 500 ml

000634 AZEITE DE OLIVAFIGUEIRA DA FOZ :: Unidade :: 500 ml

003234 AZEITE DE OLIVAFIGUEIRA DA FOZ :: LA :: 5 Litros

001493 FIBRA MULTI USO3M :: FD :: 5 Unidades

000304 ESTRADO CINZABORCOL :: Unidade :: 900 x 1100 x 21 mm

001492 ESPONJA DUPLA FACESCOTCH BRITE :: FD :: 10 Unidades

001549 CH VERDE SHLEO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g

000222 CH PRETO SQLEO :: Undidade :: 30 x 10 x 1 g

000256 CH DE CAPIM CIDREIRA SQLEO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

000257 CH DE CAMOMILA SQLEO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

001555 CH DE ERVA DOCE SHLEO :: Unidade :: 36 x 15 x 1,6 g

000258 CH DE HORTEL SQLEO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g

000109 CH MATTELEO :: Unidade :: 30 x 200 g

004177 BISC. OREO BAUNILHANABISCO:: Caixa :: 40 x 164 g

003349 CAF SOLVEL ORIG.NESCAF :: Unidade :: 100 g

003380 BISC. GUATOSTINES :: Unidade :: 200 g

000785 TORRADA CANAPVISCONTI :: Caixa :: 30 x 100 g

002645 AZEITE DE OLIVAANDORINHA :: LA :: 500 ml

004529 COCO RALADOCASA FLORA :: PT ::: 1Kg004528 FUNGHI SECOCASA FLORA :: PT :: 1Kg

002935 NOZES SEM CASCAGRANSABOR :: Unidade :: 500 g

002936 UVA PASSA CLARAGRANSABOR :: Unidade :: 1 Kg

002937 UVA PASSA ESCURA SEM SEMT.GRANSABOR:: Unidade :: 1 Kg

003948 MOSTARDAHEINZ :: Unidade :: 255 g

004469 MELISIS :: DP :: 3 x 220 g

004471 MOLHO JAPONS TERIYAKIJNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg

002718 BISC. MAISENAMARILAN :: Caixa :: 30 x 200 g

000307 ACAR SHMBB :: Caixa :: 1000 x 5 g

000843 SAL SHMBB :: Caixa :: 2000 x 1 g

002840 MANTEIGA EXTRA COM SALPAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g

002092 CATCHUP SHPRIMOR :: Caixa :: 92 x 7 g

000736 MAIONESEPRIMOR :: BD :: 6 Kg

004002 CEBOLA EM PSOLGE :: PE :: 1 Kg

003193 CREME VEGETALSOYA :: Unidade :: 500 g

002720 LEO DE SOJASOYA :: Caixa :: 20 x 900 ml

002651 MANTEIGA EXTRA SEM SALTEIXEIRA :: Caixa :: 10 Kg

003096 AMEIXA EM CALDA

002082 DETERGENTE NEUTROYPE :: BB :: 5 Litros003529 LCOOL 92,5ZUMBI :: Caixa :: 12 x 1 Litro


8/8

I N G R E D I E N T E S40gdecebolapicada40gdemanteiga*2colheresdesopadeazeite*

400gdearrozarbreo*50mldevinhobrancoseco*1litrodegua*80gdenozes*50gdeuvapassa*50gdemostarda*100mldecremedeleite*sal*

queijoralado*

M O D O D E P R E

P A R O

1-Refogueacebolacomamanteiga

eoazeiteatdourar;

2-Acrescenteoarroz,ovinhoepo

rltimoagua,mexaedeixeemfo

gomdio

poraproximadamente15minutos(a

ldente);

3-Depoisdecozidoacrescentenoz

es,uvapassa,mostarda,cremedel

eite,sale

queijoraladoagosto;

4-Decorecomnozeseuvapassas.

No ms de agosto a Bracia est iniciando seus Festivais 2006, inaugurando com o sa-boroso e irresistvel Festival de Risotos, para que voc possa desrutar dessas deliciosasreceitas d uma passadinha pelo restaurante e comprove, voc no ir se arrepender.Confra uma de suas receitas em primeira mo com o chee George nosso convidadodeste ms.

* Produtos comercializados pela MBB FoodService

RISOTO DE NOZES COM UVA PASSA E MOSTARDARendimento 03 pores

George Correia [email protected]

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Menuchef Vol 11