MICOTOXINASMICOTOXINAS

Noções Gerais

MICOTOXINAS

Conceito:

Onde ???

Micotoxicoses:

MICOTOXINAS Histórico:

ANO ALIMENTO ALVO1762-1966

Europa oriental ecentral

CENTEIO Homem, porco,carneiro, bezerro

1931URSS

RAÇÃO Cavalo

1932-1944URSS

TRIGO,CEVADA

Homem, porco,cavalo, cão

1940Japão

ARROZ Homem e animais

1954 USA1960

Inglaterra

MILHOAMENDOIM

Gado, suínosPerus

MICOTOXINAS PRODUTO METABÓLICO:

Capaz de causar moléstias e enfermidades no homem;

Ocorre com relativa freqüência em “commodities”;

É produzida por fungo facilmente encontrado;

É tóxica (aguda e crônica), carcinogênica, teratogênica, hemorrágica.

Principais Fungos Contaminantes

Tipos de Micotoxinas Aflatoxinas ( amendoim, milho e trigo) Toxinas de Fusarium (DON) (soja, trigo e cevada) Ocratoxina (café e cevada) Zearalenona (milho e trigo) Patulina (soja, milho e maça) Oosporeia (milho e soja) Sterigmatocistina (arroz e cevada) Fumonisina (trigo e arroz) + de 100 compostos tóxicos.

AFLATOXINAS

Década de 60 - Inglaterra, Quênia e Uganda.

Necrose hepática e proliferação de ductos biliares em aves, Hepatomas em trutas.

Isolamento em Rações.

AFLATOXINAS

Cromatografia em camada delgada

Fluorescência

B1 e B2 (Azuis)

G1 e G2 (VerdesVerdes)

Cultura Pura de Aspergillus flavus

Confirmados por ensaios biológicos.

PM 298 - 346 Pt fusão 250oC

Aflatoxina: Estrutura básica

FUROCUMARINA

Aflatoxina: B1

Aflatoxina: B2

Aflatoxina: B2A

Aflatoxina: G1

Aflatoxina: G2

Aflatoxina: G2A

Aflatoxina: M1

Aflatoxina: M2

Aflatoxinas:MECANISMOS DE AÇÃO

Inibição de síntese de ácido nucleicos; Inibição de enzimas intracelulares.

Hepatotóxico, Neoplasia dos ductos biliares.

OCRATOXINA

1965 - África do Sul.

Aspergillus ochraceus e Penicillium viridicatum

Atuam seletivamente no tecido renal.

PM 403

Ocratoxina: Estrutura básica

RR

Ocratoxina: MECANISMOS DE AÇÃO

Inibição de síntese proteica; Inibição de enzimas.

Mitocondrias do tecido hepático, Túbulos proximais do rim.Ação teratogênica.

PATULINA

Maçã, suco, cidra, peras, e ração.

Penicillium patulinum, Byssochlamys nivea

PM 154, Pt fusão 112oC

Patulina: Estrutura básica

Patulina: MECANISMOS DE AÇÃO

Inibição das enzimas SH-dependentes;

Distúrbios locomotores e respiratórios. Neoplasia de esôfago. Ação teratogênica.

CITRININA

Cereais

Penicillium citrinum, Penicillium viridicatum e Penicillium expansum.

PM 250, Pt fusão 175oC

Citrinina: Estrutura básica

Citrinina: MECANISMOS DE AÇÃO

Inibição de síntese de RNA renal e hepática;

Necrose dos tecidos renais.Ação teratogênica.

ZEARALENONA

Milho e trigo.

Fusarium roseum, F. tricinctum, F. moniliforme, F. oxysporum.

PM 318, Pt fusão 165oC.

Zearalenona: Estrutura básica

Zearalenona: MECANISMOS DE AÇÃO

Estimula a síntese de DNA, RNA e proteínas.

Neoplasias em células do útero e glândulas mamárias.

Aborto, esterilidade em suínos.

MECANISMO DE AÇÃO

Interelação entre Homem-Aminais e Grãos

Safra de Grãos

Silagem

Aspergillus flavus

Grãos Contaminados

Alimento Humano

AFLATOXINA

RAÇÃO

GADO

CARNE, LEITE E DERIVADOS

FATORES QUE AFETAM A CONTAMINAÇÃO

Teor de umidade;

Umidade relativa do ar;

Temperatura;

Umidade necessária para o crecimento de fungos em cereais

Umidade % Fungo10 - 17 Aspergillus glaucus

14,5 – 16,5 Aspergillus ochraceus

15,6 – 21 Penicillium palitans

18 – 19,5 Aspergillus flavus

18,5 Fusarium moniliforme

22 Fusarium roseum

21 – 33 Fusarium ssp, Alternaria ssp21,2 - 33

FATORES QUE AFETAM A CONTAMINAÇÃO

Composição;

Microrganismos competidores;

Espécie do fungo.

CONTROLE DE MICOTOXINAS

Competição microbiana;

Atmosfera;

Agentes antimicóticos: Químicos.

CONTROLE DE MICOTOXINAS

Agentes Químicos:

Ácido Sórbico e sorbato;

Ácido Propiônico;

Ácido Benzóico;

Ácido Acético;

Antioxidantes fenólicos.

MÉTODOS DE DETOXIFICAÇÃO

Segregação mecânica e remoção;

Extração por solventes;

Inativação: Agentes físicos - calor, radiação, Agentes químicos - alcalis, oxidantes, Agentes biológicos.

“CRITÉRIOS”

Remoção, destruição ou inativação;

Ausência de resíduos;

Preservação das características nutritivas e $;

Preservação das propriedades tecnológicas;

Eliminação máxima dos conídios ou

micélios.

Medidas Preventivas e de Controle

Práticas Agrícolas;

Variedade resistente;

Colheita no tempo certo;

Redução de danos mecânicos do grão;

Secagem rápida;

Separação de grãos danificados/impróprios;

Resfriamento;

Aplicação de Agentes Fumigantes;

Estocagem com Controle de U.R. e T.;

Estocagem em atmosfera controlada e inerte;

Refrigeração dos produtos.