Mini Curso - Brigadeiro Gourmet [Módulo 1]

7/25/2019 Mini Curso - Brigadeiro Gourmet [Mdulo 1]

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Mini Curso - Mdulo 1

P R O F I S S I O N A L


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Mini Curso - Brigadeiro Gourmet Profissional | 2

Brigadeiro Gourmet

Por Que

Tao Especial? Para que ele proporcioneuma experincia interes-sante de sabor, aroma etextura, o docinhogourmet deve ser feitocom ingredientes de qua-

lidade.

Quando a gente fala embrigadeiro, importantesaber que so apenas trsingredientes de base:leite condensado,

manteiga e chocolate...

Ento, todos os outrosingredientes so adicio-

nados receita original,para dar um toque nicoe especial de sabor.

A outra questo o fatorartesanal. O ideal finali-

z-lo na hora do consu-mo, com ingredientesfrescos. Mas nada impedeque seja congelado paradepois.

O que importa, mesmo,

que o brigadeiro gourmet mais que um simplesdoce, uma experinciaafetiva. :)


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1 Colher de

sopa de mel1 PITADA

DE SAL

1 COLHER DE

SOPA DEMANTEIGA

3 A 5COLHERES DE

SOPA DE CHOCOLATEOU CACAU EM P

50 ML DE CREME DE LEITE

(OPCIONAL)

100G DE CHOCOLATE

MEIO AMARGO

(OPCIONAL)

1 LATA DE

LEITE CONDENSADO| 3


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Misture em uma panela pequena oleite condensado, o chocolate em p, amanteiga, o sal e o mel. O sal acentuao sabor e o mel d um brilho extra massa.

Leve ao fogo mdio e cozinhe semparar de mexer, de preferncia comuma esptula de silicone.

Costumamos dizer que o brigadeiroest pronto quando possvel ver ofundo da panela, ao passar a esptula.

E o tempo para isso acontecer vaivariar de acordo com a potncia do

seu fogo e com a quantidade e quali-dade de chocolate que est usando.

Quanto mais chocolate, mais rpido amassa vai engrossar. Todo o processopode variar de 10 a 20 minutos.

E tenha em mente que o brigadeiro,depois de frio, vai engrossar aindamais.

Lembre-se que o ponto do brigadeirotambm relativo e vai depender do

seu gosto.

Se cozinhar demais, o resultado serum brigadeiro puxa, mais mole quebala de leite mas com uma texturapegajosa de caramelo.

O que no ruim, se voc gosta debala de leite como eu.

O problema que eu tambm gostode DOCE de leite e adoro quando meubrigadeiro fica com a mesma textura.

O chato aqui enrolar, a gente acabaganhando na cremosidade mas d umtrabalho para fazer as benditasbolinhas.

Brigadeiro Passo a Passo

Brigadeiro Gourmet

O Passo a Passo



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Uma soluo fazer brigadeiro de colher,super simples! Enxa copinhos com pequenaspores ou devore tudo na panela mesmo.

Mas se voc faz questo das bolinhas, deixe obrigadeiro esfriar completamente e guarde-o

no freezer por, pelo menos, uma hora antesde enrolar ou na geladeira, de um dia para ooutro, facilita muito o trabalho!

Preste ateno na dica das forminhas logoabaixo, elas tambm so importantes.

Bom, at aqui estvamos falando do briga-deiro convencional. Mas as coisas semprepodem melhorar, certo?

Dois ingredientes que podem fazer seu briga-deiro dar um salto de qualidade so cremede leite e chocolate em barra.

Sempre usei creme de leite nasminhas receitas, acho perfeito porqueo resultado uma textura ainda maiscremosa e um brigadeiro menos doce.

Brigadeiro com creme de leite

tambm perfeito para ser usadocomo recheio ou cobertura de bolos.

Quanto ao chocolate em barra, sei quemuita gente tem usado o meioamargo, para deixar menos docetambm.

O uso tambm vai depender muito doseu gosto, mas eu recomendo que

voc experimente. A textura final amelhor de todas!

Brigadeiro Gourmet

O Passo a Passo

Para acrescentar tanto o creme deleite, quanto o chocolate, faa a receitabsica, desligue o fogo e adicioneesses ingredientes extras.

Misture bem e deixe que o chocolate

derreta com o calor da prpria massa.

Volte ao fogo e cozinhe at engrossarnovamente.

Use ainda quente para enxer copinhos,rechear e cobrir bolos ou deixe esfriarcompletamente antes de enrolar.

Enquanto isso. Hora da limpeza!



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Manter a cozinhaorganizada tambm

faz parte dareceita :)

Voc j ouviu pessoas dizerem quepreferem brigadeiro de colher a briga-deiro enrolado?!

Pois , eu mesma j afirmei isso muitasvezes! Mas no vamos culpar as boli-nhas antes de analisar os fatos n?

Acho que o verdadeiro vilo nessahistria toda o granulado de m qua-lidade que usamos para cobrir o briga-deiro.

Caprichamos na massa, usamos osmelhores ingredientes, o melhor leitecondensado e, na hora de finalizar,rolamos as bolinhas numa coisa quenem sabemos direito o que .

Por isso, preste ateno na embala-gem!

Chocolate granulado no passa de umconfeito de acar colorido artificial-mente ou base de chocolate hidro-genado.

Claro, sempre existem as excees dealgumas marcas, mas geralmente soimportadas, caras e acessveis apoucos!

Brigadeiro Gourmet

O Passo a Passo



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Brigadeiro Gourmet

O Passo a Passo

Para no haver confuso, rale seu pr-prio chocolate.

Escolha sua marca e tipo preferido. Aoleite, meio amargo, amargo ou branco.

Rale na parte fina de um ralador edeixe na geladeira por, pelo menos, 10minutos antes de usar, para evitar quederreta em contato com o brigadeiro.

Unte as mos com manteiga, modeledo tamanho desejado e cubra imedia-tamente com as lasquinhas dechocolate.

As forminhas tambm so fundamen-tais. Os brigadeiros, depois de enrola-dos, voltaro temperature ambientee, se estiverem muito cremosos, voperder a forma .

Por isso coloque-os em forminhas deboa qualidade e do tamanho certo,nem muito grande, nem muito peque-na.

Para forminhas convencionais, use de

duas a trs capinhas para cada doci-nho para obter um suporte melhor.

Uma lata de leite condensado rendeaproximadamente 30 brigadeiros, quetambm podem ser congelados!

E isso, est pronto e perfeito o maisamado docinho do Brasil.

Bem, esse foi o mdulo bsico. Noprximo, voc vai aprender o passo apasso de 5 receitas lindas e saborosas.

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