MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE … · A oferta do Curso FIC em Preparador de derivados do leite, na modalidade FIC, é de grande importância socioeconômica, uma

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA

CAMPUS ARIQUEMES

PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TÉCNICO E EMPREGO - PRONATEC

PROPOSTA DE PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA – PPPC

FIC

CURSO PRODUTOR DE DERIVADOS DO LEITE

Ariquemes

2014

SUMÁRIO

1. DADOS INSTITUCIONAIS ............................................................................................................. 4 1.1. DO IFRO ........................................................................................................................................... 4

1.2. DAS PARCERIAS .............................................................................................................................. 5

1.3. DO RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO DA PARTE PROFISSIONALIZADE ........................................ 5

1.4. DADOS DA UNIDADE DE ENSINO (CÂMPUS) .................................................................................. 6

1.1.11.4.1. Histórico da Unidade de Ensino .................................................................................... 6

2. APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................... 7

2.1. DADOS DO CURSO .......................................................................................................................... 7

2.2. JUSTIFICATIVA ................................................................................................................................. 7

2.3. OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 8

1.1.22.3.1 Objetivo Geral ................................................................................................................. 8

1.1.32.3.2. Objetivos Específicos ..................................................................................................... 8

3 CONCEPÇÃO CURRICULAR ................................................................................................................. 9

3.1. METODOLOGIA ......................................................................................................................... 9

3.2 MATRIZ CURRICULAR ............................................................................................................... 11

4.0. CRITÉRIO DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTO E EXPERIÊNCIAS ANTERIORES .......... 15

4.1 CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO DE APRENDIZAGEM ........................................................................ 15

4.2 DESCRIÇÃO DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS ................................................................. 15

4.2.1 Instalações ............................................................................................................................ 15

4.2.3 Laboratórios .......................................................................................................................... 16

4.2.4 Biblioteca .............................................................................................................................. 16

4.2.5 Equipamentos ....................................................................................................................... 16

4.3 CERTIFICAÇÃO ......................................................................................................................... 17

1. DADOS INSTITUCIONAIS

1.1. DO IFRO

Nome do IF/Campus: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia –

Campus Ariquemes

CNPJ do Campus: 10.817.343/0005-20

Esfera Administrativa: Federal

Endereço: Rodovia RO 257, km 9, sentido Machadinho do Oeste, zona rural do município

de Ariquemes (RO)

Cidade/UF: Ariquemes - RO

CEP: 76870-000

Telefone: (69) 2103-0100

E-mail: [email protected]

Site da Instituição: www.ifro.edu.br

Reitor:Écio Naves Duarte

Pró-Reitora de Extensão: Dauster de Souza Pereira

Pró-Reitora de Ensino: Silvana Francescon Wandroski

Pró-Reitor de Pesquisa e Inovação:Uberlando Tiburtino Leite

Pró-Reitor de Planejamento e Administração: Natanael de Carvalho Pereira

Pró-Reitor de Desenvolvimento Institucional: Clayton Eduardo dos Santos

Coordenador Geral do Pronatec: Josélia Fontenele Batista

Diretor-Geral do Campus: Osvino Schimidt

1.2. DAS PARCERIAS

Razão Social: xxxxxxxxxx

Esfera Administrativa:xxxxxxxx

Endereço:xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Cidade/UF:xxxxxxxxxxxxxxx

CEP: 00.000-000

Telefone: (00) 0000-0000

Site: xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Responsável: xxxxxxxxxxxxxxxx

E-mail do Responsável:xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

1.3. DO RESPONSÁVEL PELA ELABORAÇÃO DA PARTE PROFISSIONALIZADE

Nome do Responsável Geral pela Elaboração da Proposta Pedagógica: Rudimar Giordani Junior

Campus onde está lotado: Ariquemes

Cargo/Função:Técnico em Alimentos e Laticínios – Chefe do Departamento de Produção

Matrícula SIAPE: 2004110

CPF: 772.925.292.91

Endereço: Rua Aracaju, nº 2801, setor 3 de baixo

Cidade/UF:Ariquemes - RO

CEP: 76870-462

Telefone: (69) 2013- 0109 ou 69 9955 - 5583

Endereço Eletrônico (e-mail): [email protected]

1.3.1 Equipe Envolvida na Elaboração do Projeto:

Nome SIAPE Cargo no IFRO

Vagner Schoaba 1950720 Professor/Supervisor Pronatec

Izaquel Chaves de Oliveira 1870437 TAE/Orientador Pronatec

Rudimar Giordano Junior 2004110 TAE/Técnico em Alimentos e

Laticínios

1.4. DADOS DA UNIDADE DE ENSINO (CAMPUS)

1.4.1. Histórico da Unidade de Ensino

As atividades do Campus Ariquemes foram iniciadas em janeiro de 2010. Com o início

do ano letivo a partir de 1º de março. Inicialmente, a escola ofertou três Cursos Técnicos

Integrados ao Ensino Médio, na modalidade presencial: Agropecuária e Alimentos (duração

de 3 anos, em turno integral) e Informática (duração de 4 anos, nos turnos matutino e

vespertino). A partir do 2º semestre de 2010, foram iniciadas as atividades do Curso Técnico

Subsequente em Aquicultura, com duração de dois anos e aulas no turno vespertino. Ao

todo, foram 240 vagas para os quatro cursos.

No segundo semestre de 2011, começaram as aulas do Curso Superior de Licenciatura

em Biologia, sendo mais um incentivo à formação de professores da própria região.

O ingresso nos cursos ofertados pelo Campus Ariquemes ocorre por meio de Processo

Seletivo Simplificado, pelo qual o candidato é submetido a um Exame de Seleção. Os

conteúdos dos exames são específicos para cada tipo de Curso: Técnicos Integrados ao

Ensino Médio – conteúdos do Ensino Fundamental; e Cursos Subsequentes e Superiores –

conteúdos do Ensino Médio. Todas as informações sobre o processo, como tipo de exame,

conteúdos dos exames e outras são definidas em edital próprio e que recebe ampla

divulgação nos diversos veículos de comunicação do Estado de Rondônia.

2. APRESENTAÇÃO

2.1. DADOS DO CURSO

Nome do Curso: PRODUTOR DE DERIVADOS DO LEITE

Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia

Modalidade: Formação Inicial e Continuada

Público-Alvo: alunos do PRONATEC previamente selecionados pelos demandantes ou

inscritos pelo cadastro online.

Turno da oferta: matutino, vespertino ou noturno conforme disponibilidade de salas e

acordo com os demandantes.

Carga horária total: 160 horas

Número máximo de vagas do curso: 40

Número mínimo de vagas do curso: 20

Escolaridade mínima exigida: Ensino Fundamental Incompleto

Perfil Profissional do Egresso do Curso:

É o profissional cidadão que possui uma sólida formação integrada, abrangendo os

domínios das técnicas e tecnologias, de modo a permitir sua inserção no mundo do trabalho,

de acordo com o Catálogo Nacional dos Cursos FIC.

Este profissional deve ser capaz de continuar aprendendo, adaptando-se com

flexibilidade às novas condições de ocupações ou aperfeiçoamentos posteriores, produzir

novos conhecimentos e inserir-se como sujeito na vida social, política e cultural, de forma

ativa, participativa e solidária, consciente de seu papel de cidadão.

Realiza a recepção e análise de leite, coleta de amostras para análise laboratorial,

interpretação dos resultados e controle de variáveis do processo de pasteurização, de

acordo com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e

preservação ambiental

2.2. JUSTIFICATIVA

Em seu aspecto global, a formação inicial e continuada é concebida como uma oferta

educativa – específica da educação profissional e tecnológica – que favorece a qualificação, a

requalificação e o desenvolvimento profissional de trabalhadores nos mais variados níveis de

escolaridade e de formação.

Centra-se em ações pedagógicas, de natureza teórico - prática, planejadas para

atender a demandas sócio educacionais de formação e de qualificação profissional. Nesse

sentido, consolida-se em iniciativas que visam formar, qualificar, requalificar e possibilitar

tanto atualização quanto aperfeiçoamento profissional a cidadãos em atividade produtiva ou

não. Contemple-se, ainda, no rol dessas iniciativas, trazerem de volta, ao ambiente

formativo, pessoas que foram excluídas dos processos educativos formais e que necessitam

dessa ação educativa para dar continuidade aos estudos.

Ancorada no conceito de politécnica e na perspectiva crítico - emancipatória, a

formação inicial e continuada, ao se estabelecer no entrecruzamento dos eixos sociedade,

cultura, trabalho, educação e cidadania, compromete-se com a elevação da escolaridade,

sintonizando formação humana e formação profissional, com vista à aquisição de

conhecimentos científicos, técnicos, tecnológicos e ético - políticos, propícios ao

desenvolvimento integral do sujeito.

A oferta do Curso FIC em Preparador de derivados do leite, na modalidade FIC, é de

grande importância socioeconômica, uma vez que o desenvolvimento de produtos derivados

de leite possibilitam escolhas alternativas para o mercado consumidor e uma possível fonte

adicional de renda aos pequenos produtores.

Numa região agrícola como a de Rondônia, a exigência de competências específicas

não se limita à empregabilidade; os profissionais precisam se preparar também para

atividades empreendedoras, autônomas, em razão do vasto campo de oportunidades aberto

pela produção agropecuária intensiva. A atuação nesse campo é bastante lucrativa quando

há uma atenção para a sustentabilidade.

A disponibilização de produtos de qualidade somente ocorrerá se houver qualidade de

mão-de-obra, que implica em profissionalização específica. Um sistema de gestão eficiente

exige uma operacionalização eficaz.

Afora qualquer diferenciação de cifras ao longo dos tempos, a indústria alimentícia

permanece em Rondônia com forte evidência. Continua Zanatta (2011): “A indústria de

transformação, sobretudo de alimentos e bebidas, já responde por 23,7% do PIB do setor

industrial rondoniense. O segmento cresceu, em média, 10,32% nos quatro anos até 2004,

segundo o IBGE.” A produção de alimentos que exigem a industrialização para agregação de

valor de mercado é muito expressiva na região de Ariquemes, especialmente envolvendo o

leite e a carne. Não por acaso, já existem grandes e representativos laticínios e frigoríficos

em Rondônia.

Nessa perspectiva, o IFRO propõe-se a oferecer o curso de formação inicial e

continuada em Preparador de derivados do leite, na modalidade FIC, por entender que

estará contribuindo para a capacitação e elevação da qualidade dos serviços prestados à

sociedade, formando o Auxiliar Técnico em Preparador de derivados do leite, através de um

processo de apropriação e de produção de conhecimentos científicos e tecnológicos, capaz

de contribuir com a formação humana integral e com o desenvolvimento socioeconômico da

região articulado aos processos de democratização e justiça social.

2.3. OBJETIVOS

O egresso do curso de Produtor de Derivados de Leite deverá demonstrar um perfil

que possibilite:Coletar amostras de leite para análise laboratorial, realizar análises rotineiras

do leite, manusear instrumentos de laboratório e interpretar os resultados;Controlar o

processo de elaboração dos derivados de leite segundo procedimentos técnicos e princípios

de qualidade, segurança, higiene e preservação ambiental dispostos na legislação

vigente.Adotar atitudes éticas no trabalho e no convívio social, compreendendo os

processos de socialização humana em âmbito coletivo e percebendo-se como agente social

que intervém na realidade;Saber trabalhar em equipe;Oferecer aos alunos oportunidades

para construção de competências profissionais, na perspectiva do mundo da produção e do

trabalho, bem como do sistema educativo

2.3.1 Objetivo Geral

O Curso de Produtor de Derivados do Leite tem como objetivo geral proporcionar a

atuação dos egressos como profissionais cidadãos, com sólida formação técnica,

comprometidos com o desenvolvimento do setor lácteo e com os problemas sociais e

ambientais da região, habilitados a desempenharem atividades na área de processamento

de leite para oferecer produtos de qualidade à sociedade, além de priorizar a elevação da

escolaridade.

2.3.2. Objetivos Específicos

Desenvolver a educação profissional integrada ao trabalho, à ciência e à

tecnologia;Proporcionar a habilitação profissional em curto prazo, observando-se as

exigências e expectativas da comunidade regional;Possibilitar a compreensão do processo

produtivo, especificamente dos diferentes elos da cadeia do leite e a inserção do profissional

na área;Prover a formação básica sólida que permita desenvolver no profissional a facilidade

do exercício do aprendizado autônomo, propiciando uma permanente busca de atualização

e aprimoramento profissional;Requalificar profissionais que já atuam no setor lácteo, direta

ou indiretamente, visando à melhoria da qualidade dos produtos lácteos;Enfatizar,

paralelamente à formação profissional específica, o desenvolvimento de todos os saberes e

valores necessários ao profissional-cidadão, tais como o domínio da linguagem, o raciocínio

lógico, relações interpessoais, responsabilidade, solidariedade e ética, entre

outros.Recepcionar e armazenar de forma adequada o leite e as demais matérias-primas

para utilização na produção de derivados de leite.

3 CONCEPÇÃO CURRICULAR

3.1. METODOLOGIA

A matriz curricular do curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na

modalidade FIC, está organizada por disciplinas em regime modular, com uma carga-horária

total de 160 (Cento e sessenta) horas, totalizando oito disciplinas distribuídas em oito

módulos.

As disciplinas que compõem a matriz curricular estão articuladas, fundamentadas na

integração curricular numa perspectiva interdisciplinar e orientadas pelos perfis profissionais

de conclusão, ensejando ao educando a formação de uma base de conhecimentos científicos

e tecnológicos, bem como a aplicação de conhecimentos teórico-práticos específicos de uma

área profissional, contribuindo para uma formação técnico-humanística.

A metodologia é um conjunto de procedimentos empregados para atingir os objetivos

propostos. Respeitando-se a autonomia dos docentes na transposição didática dos

conhecimentos selecionados nos componentes curriculares, as metodologias de ensino

pressupõem procedimentos didático-pedagógicos que auxiliem os alunos nas suas

construções intelectuais, procedimentais e atitudinais, tais como:

Elaborar e programar o planejamento, o registro e a análise das aulas e das atividades

realizadas; Problematizar o conhecimento, sem esquecer-se de considerar os diferentes

ritmos de aprendizagens e a subjetividade do aluno, incentivando-o a pesquisar em

diferentes fontes; Contextualizar os conhecimentos, valorizando as experiências dos alunos,

sem perder de vista a (re) construção dos saberes;Elaborar materiais didáticos adequados a

serem trabalhados em aulas expositivas dialogadas e atividades em grupo;Utilizar recursos

tecnológicos adequados ao público envolvido para subsidiar as atividades pedagógicas;

Disponibilizar apoio pedagógico para alunos que apresentarem dificuldades, visando à

melhoria contínua da aprendizagem;Diversificar as atividades acadêmicas, utilizando aulas

expositivas dialogadas e interativas, desenvolvimento de projetos, aulas experimentais (em

laboratórios), visitas técnicas, seminários, debates, atividades individuais e em grupo,

exposição de filmes, grupos de estudos e outros; Organizar as ambientes educativas de

modo a articular múltiplas atividades voltadas às diversas dimensões de formação dos

jovens e adultos, favorecendo a transformação das informações em conhecimentos diante

das situações reais de vida.

3.1.1 Atividades práticas a serem desenvolvidas

MÓDULOS/DISCIPLINAS DO

EIXO PROFISSIONALIZANTE

ATIVIDADES PRÁTICAS A SEREM

DESENVOLVIDAS

Características da Produção de

Leite e Derivados

Processo de Ordenha de qualidade e Manejo

Animal

Higiene e Qualidade Limpeza e sanitização em Agroindústria de leite

Produção de Manteiga Fabricação e Obtenção do Creme e Manteiga

Produção de Iogurte, Bebida

Láctea e Doce de Leite

Fabricação de Iogurte, Bebida Láctea e Doce de

Leite

Produto de Queijo Fabricação de Queijo

3.2 MATRIZ CURRICULAR

Eixos Módulos/disciplinas Carga Horária

(Relógio)

Ementa Formação Mínima Exigida para o

Professor*

Form

ação

Ge

ral

Acolhimento 20h Relações interpessoais: Motivação,

autoconhecimento,

heteroconhecimento, socialização e

comunicação. Ética e cidadania:

valores, ética, moral, cultura e

mudança social.

Graduação em Administração ou

Psicologia ou Artes ou Pedagogia ou

Serviço Social e/ou qualquer

licenciatura.

Educação Financeira 20h Conceitos e Aplicações de matemática

financeira. Porcentagem, Acréscimos e

descontos sucessivos, Juros Simples.

Juros compostos. Descontos. Controle

de despesas.

Licenciatura em Matemática ou

Graduação em Administração ou

Graduação em Contabilidade e/ou

Economia.

Empreendedorismo 20h Conceitos fundamentais. As relações

de trabalho tradicionais e suas

mudanças. Características

empreendedoras. A busca de

oportunidades e leitura das

necessidades locais. O funcionamento

de um negócio. Estudo de viabilidade.

Plano de Negócios.

Graduação em Administração,

Psicologia ou Processos Gerenciais.

Total da Carga Horária do Eixo Geral 60h

Eixo

Pro

fiss

ion

aliz

ante

co

nfo

rme

Car

ga H

orá

ria

def

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a p

ara

PP

PC

Produção de Iogurte,

Bebida Láctea e Doce

de Leite

28h Introdução à fermentação de produtos

lácteos. Grupos de microrganismos de

importância.

Fabricar diversos derivados do leite e

utilizar os subprodutos da indústria de

laticínios.

Tecnólogo em Alimentos e ou

Laticínios, ou Engenheiro de Alimentos

Higiene e Qualidade do

Leite

12h Perigos Físicos, Químicos e Biológicos.

Limpeza e Higiene. Qualidade da água.

Doenças veiculadas por alimentos.

Manipulação segura de alimentos.

Principais métodos de conservação de

alimentos através do frio e calor.

Controle de pragas. Legislação

pertinente.


Laticínios, Médico Veterinário ou

Engenheiro de Alimentos

Histórico e

Características da

Produção de Leite e

Derivados

12h Síntese do leite. Características e

propriedades do leite. Componentes do

leite e sua importância na produção de

derivados lácteos.


Laticínios, Médico Veterinário, Biólogo

ou Engenheiro de Alimentos

Produção de Queijo 28h Principais laticínios e mercado

consumidor de queijos no Brasil.

Qualidade do leite para a fabricação de

queijos. Princípios básicos da

fabricação de queijos. Ingredientes,

aditivos e coadjuvantes utilizados na

fabricação de queijos. Rendimento.

Tecnologia de fabricação de queijos:

Queijo Minas Frescal, Queijo Minas

Padrão, Queijo Coalho.


Laticínios, ou Engenheiro de Alimentos

Produção de Creme e

Manteiga

20h Formulações. Ingredientes. Tecnologia

de fabricação. Obtenção do creme.

Fabricação da manteiga. Rendimentos.

Defeitos. Ingredientes. Cálculo do

preparado. Processamento do

preparado.


Laticínios, Médico Veterinário, Químico

ou Engenheiro de Alimentos

Total da carga Horária

Profissionalizante

100 horas

Total Carga horária do Curso 160 horas

* Em caso de vacância nos editais de seleção, outras formações podem ser previstas, inclusive de nível de formação inferior ao estipulado.

3.3 PLANOS DE MÓDULOS/DISCIPLINAS

COMPONENTE CURRICULAR: Acolhimento

CARGA HORÁRIA: 20h

OBJETIVO; Identificar as diferenças individuais no estudo das relações

humanas para a melhoria da convivência nos diversos espaços sociais.

Fortalecer as formas de convivência pautadas em valores de natureza ética

e moral.

EMENTA; Relações interpessoais: Motivação, autoconhecimento,

heteroconhecimento, socialização e comunicação.

Ética e cidadania: valores, ética, moral, cultura e mudança social.

Referências básicas

CHIAVENATTO, Idalberto. Recursos Humanos. Editora Atlas, 1989.

MARTINELLI, Marilu. Conversando sobre educação em valores humanos.

São Paulo: Peirópolis, 1999.

VALLS. Álvaro L. M. O que é ética? Editora Brasiliense. Coleção Primeira

Passos – Nº 177. 1994.

Referências Complementares

BRASIL. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Fundamental.

Parâmetros curriculares nacionais: Ética. Brasília: MEC/SEF, 1997.

CANO, Betuel. Ética: a arte de viver. A alegria de não estar só. Vol. 2. São

Paulo: Paulinas, 2001.

DIB, Cláudio Zaki. Relações Humanas (você e os outros) Volume 1, 12ª ed.

Contagem, SENAC/ARMG, 1986.

VÁSQUEZ, Adolfo Sánchez. Ética. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2010.

LARANJEIRAS, Priscila Rodrigues Aguiar Quebra-gelos, atividades e

dinâmicas especiais– Para todas as ocasiões – Curitiba: A.D. Santos Editora

2011.

MACEDO, Lino de. PETTY, Ana Lucia S.Passos, NORIMAR C. Os Jogos e o

Lúdico na Aprendizagem Escolar Porto Alegre: Atmed 2005.

PENIN, Sonia Profissão docente: pontos e contrapontos, São Paulo:

Summus, 2009.

COMPONENTE CURRICULAR: Educação Financeira

CARGA HORÁRIA: 20 horas

OBJETIVOS: Dotar os alunos de conhecimento sobre finanças pessoais para

melhor usufruto racional dos seus recursos financeiros, mostrar a

importância cada vez maior de um controle no orçamento doméstico como

forma de evitar endividamentos, desenvolver noções de lucro e custo, taxas

de juros e realizar orientações sobre economia pessoal e poupança.

Ementa:Conceitos e Aplicações de matemática financeira. Porcentagem,

Acréscimos e descontos sucessivos, Juros Simples. Juros compostos.

Descontos. Controle de despesas.

Referências Básicas

DANTE, J. R. Matemática. São Paulo: Ática, 2008.

GIOVANNI, J. R.; BONJORNO, R. R.; GIOVANNI Jr., J. R. Matemática

Completa. São Paulo: FTD,2002.

IEZZI, G.; DOLCE, O.; DEGENSZAJN, D.; e PÉRIGO, R. Matemática. São Paulo:

Atual, 2002.


IEZZI, Gelson; MURAKAMI, Carlos. Fundamentos de matemática elementar:

Conjuntos e Funções. Volume 1, 8ª Edição, São Paulo: Atual Editora, 2004.

HAZZAN, Samuel ; POMPEO, José Nicola., Matemática financeira. 5ª Ed.

Saraiva: São Paulo, 2003.

CRESPO, Antônio Arnot . Matemática comercial e financeira fácil. 13ª Ed.

Saraiva: São Paulo, 2000.

COMPONENTE CURRICULAR: Empreendedorismo

CARGA HORÁRIA: 20

OBJETIVOS: Proporcionar aos alunos conhecimentos das características

empreendedoras e estimular a mobilização destas características.Fomentar

a busca das oportunidades de negócios locais.Proporcionar a elaboração de

um plano de negócios que esteja articulado as potencialidades dos alunos e

as oportunidades locais.

Ementa: Conceitos fundamentais. As relações de trabalho tradicionais e

suas mudanças. Características empreendedoras. A busca de oportunidades

e leitura das necessidades locais. O funcionamento de um negócio. Estudo

de viabilidade. Plano de Negócios.


SALIM, César S. HOCHMAN, Nelson. RAMAL, Andrea C. RAMAL, Silvina A.

Construindo Planos de Negócios. Rio de Janeiro: Campus, 2001.

DORNELAS, José C. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios.

Rio de Janeiro: Campus,2001.

SLACK, Nigel; CHAMBERS, Stuart; JOHNSTON, Robert. Administração da

produção. 2. ed. São Paulo: Atlas, 2002. 747 p.


DOLABELA, Fernando. O Segredo de Luisa. 14º Edição. São Paulo: Cultura

Editores Associados, 1999.

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à administração: edição

compacta. São Paulo: Atlas, 2006.

KOTLER, Philip; KELLER, Kevin Lane. Administração de marketing. 12. ed. São

Paulo: Prentice-Hall, 2006.

COMPONENTE CURRICULAR: Higiene e Qualidade do Leite


OBJETIVOS: Conhecer, analisar, avaliar e discutir aspectos sobre a higiene

durante a fabricação dos alimentos; Detalhar os princípios básicos de

limpeza e higienização na indústria; Conhecer e aplicar as técnicas e

ferramentas da qualidade que garantam a produção de alimentos seguros.

Ementa: Perigos Físicos, Químicos e Biológicos.Limpeza e Higiene.

Qualidade da água. Doenças veiculadas por alimentos. Manipulação segura

de alimentos. Principais métodos de conservação de alimentos através do

frio e calor. Controle de pragas. Legislação pertinente.


GAVA, A. J., SILVA, C. A. B., FRIAS, J. R. G., Tecnologia de alimentos –

Princípios e Aplicações, Ed Nobel 2008 São Paulo - SP.

MEIRELES, M. A. A., PEREIRA C.G., Engenharia de Alimentos volume 6, Ed.

Atheneu 2013, São Paulo.

GERMANO, P. M. L., GERMANO, M. I. S., Sistema de Gestão – Qualidade e

Segurança dos Alimentos, Ed. Manole, Barueri – SP – 2013.

ORDÓÑEZ, J. A., Tecnologia de Alimentos – Alimentos de Origem Animal,

volume 2, Ed. Artmed 2005 Porto Alegre – RS.

KOPBLITZ, M. G. B., Matérias – primas Alimentícias - Composição e Controle

de qualidade, Ed. Guanabara Koogan 2011, Rio de Janeiro – RJ.

LIMA, U. A., Matéria-primas dos Alimentos – Origem Vegetal e Animal, Ed.

Blucher 2010, São Paulo – SP.


GERMANO, P. M. L., GERMANO, M. I. S., Higiene e Vigilância Sanitária de

Alimentos 4ᵃ Edição,Ed. Manole – Barueri – SP.

NETO, N.C., ALVES, T.H., Habilidades básicas de cozinha, Ed. Lt, Curitiba – PR

– 2011.

LOPES, T.h., NETO, N.C., MARCOS, E.N.F., SHEIDT, M.H., Higiene e

Manipulação de Alimentos, Ed. Lt, Curitiba-PR – 2012.

COMPONENTE CURRICULAR: Produção de Iogurte, Bebida Láctea e doce de

leite


OBJETIVOS: Noções de Higiene na produção de Iogurte, Bebida Láctea e

Doce de leite; Conhecer os fermentos; Aprender a inocular o fermenta e a

importância do açúcar na produção de doce;

Ementa: Introdução à fermentação de produtos lácteos. Grupos de

microrganismos de importância. Tipos de fermentação. Culturas láticas ou

“starters": características, funções e aplicações. Tecnologia da fabricação de

leites fermentados: iogurte, leite acidófilo. Legislação e qualidade de lácteos

fermentados.


















– 2011.



COMPONENTE CURRICULAR: Produção de queijos


OBJETIVOS: Conhecer a preparação dos produtos de leite; Aprender as

técnicas de produção desses produtos; Compreender a importância da

fabricação e da diversificação de produtos queijo para a comercialização.

Ementa: Principais laticínios e mercado consumidor de queijos no Brasil.

Qualidade do leite para a fabricação de queijos. Princípios básicos da

fabricação de queijos. Ingredientes, aditivos e coadjuvantes utilizados na

fabricação de queijos. Rendimento. Microrganismos envolvidos na

fabricação de queijos. Defeitos em queijos. Equipamentos e utensílios.

Legislação de queijos. Tecnologia de fabricação de queijos: Queijo Minas

Frescal, Queijo Minas Padrão, Queijo Coalho.


















– 2011.



COMPONENTE CURRICULAR: Produção de creme e Manteiga


OBJETIVOS: Conhecer a preparação dos produtos leite;Aprender as técnicas

de produção desses produtos;Compreender a importância da fabricação e

da diversificação de produtos de creme e manteiga para a comercialização.

Ementa: Qualidade da matéria-prima. Obtenção, conservação e transporte

do leite higiênico. Propriedades físico-químicas das matérias-primas.

Seleção. Padronização . Formulações. Ingredientes. Tecnologia de

fabricação. Obtenção do creme. Fabricação da manteiga. Rendimentos.

Ingredientes. Cálculo do preparado. Processamento do preparado.

Congelação, tipos e processos.


















– 2011.


Manipulação de Alimentos, Ed. Lt, Curitiba-PR – 2012..

COMPONENTE CURRICULAR: Histórico e Características da Produção de

Leite e Derivados


OBJETIVOS: Conhecer a preparação dos produtos leite;Aprender as técnicas

de produção de leite;Compreender a importância da fabricação e da

diversificação de produtos de leite para a comercialização.

Ementa: Síntese do leite. Características e propriedades do leite.

Componentes do leite e sua importância na produção de derivados lácteos.


















– 2011.



4. CRITÉRIO DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTO E EXPERIÊNCIAS ANTERIORES

No caso da Formação Inicial e Continuada, serão implementados processos de

reconhecimento dos conhecimentos e saberes profissionais dos trabalhadores

matriculados no curso, independente da forma como foram adquiridos, com a finalidade

de aproveitamento e continuidade dos estudos, conforme previsto nos termos do

Decreto nº 5.154, de 23 de julho de 2004.

Os critérios referem-se aos conhecimentos construídos pelos alunos em sua

prática de trabalho. Para isso serão realizadas provas teóricas e práticas onde os alunos

devem demonstrar domínio das etapas que compreendem o curso, com a finalidade de

inseri-lo num itinerário formativo desenvolvido pela orientação e professor da

disciplina.

4.1 CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO DE APRENDIZAGEM

A avaliação será parte integrante do processo ensino/aprendizagem. Requer

preparo técnico e observação dos profissionais envolvidos, numa dinâmica interativa, ao

longo de todo o ano, visando a participação e produtividade de cada aluno. O processo

avaliativo compreende a obtenção de informações, análise e interpretação da ação

educativa, visando o aprimoramento dos trabalhos.

Todos os educandos da FIC devem ser avaliados em momentos individuais e

coletivos, bem como a própria ação em si, nas atividades cognitivas e técnicas. Os

critérios estarão pautados nos principais conteúdos das diferentes áreas do

conhecimento, presentes na proposta curricular.

Serão utilizados para a avaliação a observação individual, em grupo e resultados

obtidos em atividades práticas de modo que o aluno obtenha frequência igual ou

superior a 75%.

Caso o aluno não tenha desempenho adequado nas atividades práticas individuais

e coletivas o professor da disciplina deverá fazer relatório das situações pedagógicas

que evidenciem a situação de não aprendizagem e junto com a equipe PRONATEC

empreender as ações possíveis de recuperação ou reprovação do aluno.

4.2 DESCRIÇÃO DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

4.2.1 Instalações

As instalações disponíveis para o curso deverão conter: salas de aula, biblioteca,

laboratório de informática e de processamento de alimentos, sala dos professores e

banheiros. A biblioteca deverá propiciar condições necessárias para que os educandos

dominem a leitura, refletindo-a em sua escrita.

Os docentes e alunos matriculados no curso também poderão solicitar, por

empréstimo, títulos cadastrados na Biblioteca. Nessa situação, os usuários estarão

submetidos às regras do Sistema de Biblioteca do IFRO.

4.2.2 Salas de aula

Salas de aulas amplas, climatizadas, todas com quadro Branco, Televisão de LCD

de 52 polegadas, todas aptas para conexões USB, VGA, caixa de som, computadores

disponíveis para o melhor desenvolvimento das aulas.

Os laboratórios de informática são disponibilizados a todos os alunos e

professores para pesquisa e outras formas de estudo. São compostos por computadores

alimentados por softwares atualizados, acesso a internet e interface com diversas

mídias, que favorecem tanto ao desenvolvimento de aulas quanto aos estudos

autônomos dos alunos. Um sistema de monitoramento de acessos virtuais, com

restrição a sites não convencionais, permite ao aluno o uso seguro e eficaz dos

equipamentos disponibilizados.

As instalações físicas estão sendo construídas e organizadas gradativamente para

o funcionamento do curso. No quadro 4, apresentam-se os ambientes de aprendizagem

específicos previstos para o desenvolvimento do Curso:

Quadro 4: Instalações e recursos específicos para a área do Curso de Alimentos.

Estrutura Objetivos

Laboratório de

processamento de

carnes e pescados

Dar suporte às disciplinas de formação técnica para

realização de aulas práticas relacionadas ao

processamento de carnes e pescados

Laboratório de

processamento de

produtos de origem

vegetal


realização de aulas práticas relacionadas ao

processamento de produtos de origem vegetal

Laboratório de

panificação

Desenvolver técnicas de processamento e controle

de qualidade na panificação.

Laboratório de química


execução de análises físico-quimicas dos alimentos e

bebidas.

Laboratório de

microbiologia

Permitir a realização de análises microbiológicas de

alimentos e bebidas.

Laboratório de análise

sensorial

Oportunizar a realização de análise sensorial nas

áreas técnicas de formação do curso, que assim

requeiram essa atividade.

4.2.3 Laboratórios:

Laboratório de Processamento de carnes, leites, frutas e vegetais, composto por

aparelhos específicos para o desenvolvimento do curso FIC, instrumentos para analises

químicas e microbiológicas, câmara fria para acondicionamento de produtos acabados

e embalagens especificas.

4.2.4 Biblioteca

O IFRO oferece ampla biblioteca aos alunos, em ambiente climatizado, dinâmico

e organizado, contendo referências bibliográficas imprescindíveis a sua formação.

Entende-se que o conhecimento construído ao longo dos tempos, especialmente

sistematizados em livros e outras formas de divulgação, deve ser objeto de estudo e

ficar disponibilizado aos alunos, para a fundamentação teórica de suas atividades

estudantis e profissionais. Por isso, a importância a ser dada à Biblioteca, que contará

ainda com sistema de acesso ao acervo virtual.

4.2.5 Equipamentos

Tanque Inox;

Geladeira;

Freezer;

Mesa Inox;

Colher;

Bacias

Formas;

Fogão.

4.2.6 Materiais de consumo necessários

Item Descrição Quantidade para 40 alunos

Leite Leite In-Natura

Pasteurizado

300 Litros

Leite Leite In-Natura 300 litros

Formas Para queijo Frescal 1Kg 10 unidades

Vasilhas Garrafa Pet de 1 litro 100 unidades

Sal Sal Refinado 2 Kg

Coalho Coalho Liquido 1 litro 3 litros

Fermento Fermento Liofilizado 100 envelopes

Gás Botija de gás (GLP) 1 botija de 20 kg

4.3 CERTIFICAÇÃO

A certificação ocorrerá por conta do Instituto Federal de Educação, Ciência e

Tecnologia de Rondônia campus Ariquemes, desde que o aluno atinja o mínimo de

75% de frequência no curso.

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