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ResolvaTEXTO FERNANDA EMMERICK FOTOS SIDNEY DOLL ARTE BETH NITO

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Recém-casados e pouco – ou nada – experientes na arte de receber? É hora de preparar a ceia de Natal, e acredite: decorar e cozinhar pode não ser tão complicado com a ajuda da pessoa que você mais ama

Antes de começar...Ao combinar ingredientes saborosos e que aguçam o

paladar, os antepastos abrem o apetite e garantem a boa

apresentação de um jantar. E se preparar um peru pode

parecer a última coisa prática do mundo, usar parte

dele pode salvar sua noite com estilo. Basta manter na

geladeira fatias de peito de peru cozido e desenformá-lo

em uma travessa antes de servir. Para deixá-lo especial

e apetitoso, cubra com maionese de atum e alcaparras.

Charmoso e um verdadeiro deleite!

Chegou a noite feliz. Árvore, presentes e muita far-

tura. Se antes a dúvida era só com qual família passar o

Natal, agora o casal será responsável pela alegria de seus

convidados. É o momento de organizar a ceia, pensar nos

pratos, nos talheres e na decoração da casa e da mesa.

Será que a sogra vai aprovar? Será que o sobrinho gosta

daquela sobremesa? A Casa & Decoração contou com a

ajuda da festeira Suzana Galvão e da chef Silvia Percussi

para ajudar a elaborar uma mesa sofi sticada, mas fácil de

fazer. Aprenda como agradar já na primeira recepção, mas

sem enlouquecer com os preparativos!

Frutas à mesaQuando se pensa em montar uma ceia, é inevitável

pensar em fl ores, badulaques, bolas decorativas e toalha

dourada. Mas quem disse que tudo isso é obrigatório ou

mesmo viável? Para um marinheiro de primeira viagem, o

que vale é a praticidade na hora de produzir o ambiente.

A substituição das fl ores por frutas pode ser uma opção

sustentável e igualmente bela. “A proposta da decoração

de uma ceia jovem é ser prática e de grande efeito: luzes e

frutas”, garante Suzana Galvão, arquiteta e dona do ateliê

Bothânica Paulista.

O primeiroNatal

juntos...

“Nada de muito trabalho na

ceia do casal jovem. Frutas

vermelhas, velas e algumas

peças de prata e vidro compõem

uma mesa farta e chique.” Suzana Galvão

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Luz, muita luz!Tudo bem, as fl ores podem fi car de fora, mas se estiverem

presentes, melhor ainda. No entanto, as velas são obrigatórias!

“Mesa de Natal tem de ter luz com velas e castiçais!”, exclama

Suzana. O Natal é o momento dos votos de felicidade, pros-

peridade e muita luz. Isso vale para todos os sentidos, já que

há pisca-pisca por toda a cidade, árvores iluminadas e muito

brilho. Portanto, aquela produção natalina exige a presença das

luzes. Seja seguindo um padrão ou alternando formas e cores, o

que importa é ter a sua festa iluminada.

De olho na reciclagemPara que o espaço fi que singular, mas sem gastar muito, a

dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran-

ças familiares. Vale objetos esquecidos como a caixa antiga da

vovó, a gaiola ou a velha lâmpada, além dos livros prediletos

do casal. Tudo isso, por incrível que pareça, entra como parte

da magia dessa noite especial. “Pense sempre em algo fácil,

principalmente se não tiver tempo ou não entender muito de

que importa é ter a sua festa iluminada.

De olho na reciclagemPara que o espaço fi que singular, mas sem gastar muito, a

dica é aproveitar o que você tem em casa ou mesmo nas heran-

A decoração da mesa é composta por artigos simples como velas e frutas, mas atinge a sofi sticação desejada na comemoração

fl ores. Casais inexperientes na arte da decoração e da gastrono-

mia podem emprestar da família itens como caixinhas e com-

plementar o décor com frutas, que são de fácil acesso”, indica

Luiza Ceridono, da Bothânica Paulista.

Aqueça o forno sem medoAssar o peru, fazer uma farofa crocante, agradar a todos

com sobremesas de dar água na boca. Dá frio na barriga só de

pensar em quanto tempo do seu dia será tomado pela cozinha

e seus segredos. Mas é possível simplifi car as tarefas do grande

dia. Pensar com antecedência em pratos práticos – e não me-

nos elegantes! – é parte do que se deve fazer para garantir o

sucesso da grande noite. A chef Silvia Percussi dá dicas de quais

receitas você pode tirar de letra ao fazer e ainda garantir sus-

piros dos convidados. “Atualmente, as pessoas não têm tempo

para cozinhar por horas, preparando um prato elaborado. Além

disso, as famílias diminuíram, e o Natal mudou sua confi gura-

ção. O ideal é elaborar cardápios fáceis”, garante Silvia. E não

esqueça: aumente a porção, pois os convidados vão repetir.

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Resolva | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...

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Os pratos principais Leve, de boa digestão e com gosto primoroso. Assim deve

ser o primeiro prato, que estreia o jantar natalino, mas deixe

espaço à mesa para os pratos sequenciais. Aqui, a sugestão é

um ravióli recheado de mussarela de búfala. Invista também

no molho ao sugo com tomates frescos e azeitonas pretas,

que harmoniza bem e é de simples preparo. Na sequência,

equilibre a ceia com peixe e carne de porco. Para o bacalhau

sair do lugar comum, aposte no estilo brandade, uma massa

A chegada da sobremesaNão é coisa de criança. Essa etapa

é, sim, quase tão esperada quanto o

momento de abrir os presentes. Pode

acreditar. Mas nem sempre é possível

imitar aquela tradicional receita da

vovó, que todo mundo adora. Então,

dê o melhor de si na cozinha e voilá:

o tradicional bolo de chocolate pode

ser feito em uma forma diferente e

acompanhado de alguma cobertura

especial. Um toque delicado, e com

requinte, é colocar um pouco de pistache

moído. Doces como tortas de frutas

secas, por exemplo, também atendem

às expectativas daqueles que aguardam

ansiosos a doçura do fi m da ceia.

“Na festa, use frutas

naturais, que podem ser

consumidas depois; e

velas, facilmente reutilizadas

no próximo jantar. Esta é

uma atitude responsável e

sustentável.”

Silvia Percussi

de batata típica da região Sudoeste da França, a qual deixa o

pescado envolto no purê e no alho poró. Para o tender, a dica

é servi-lo acompanhado com um molho a seu gosto e uma

farofa especial, que pode ter castanhas, nozes e frutas secas.

A mostarda agridoce de frutas cristalizadas também cumpre

essa missão com excelência.

Fonte: Silvia Percussi, chef da Rosticceria e Vinheria Percussi

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Pane di frutta secaTorta caponata

MASSA BRISEIngredientes

100 g de manteiga

200 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pouco de água fria

Modo de preparoMisture todos os ingredien-

tes até obter uma massa com

liga e a deixe descansar cerca de

uma hora antes de ser utilizada.

RECHEIOIngredientes

4 berinjelas (600 g)

4 talos de salsão

300 g de polpa de tomate

1 cebola grande, cortada

em cubinhos

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa rasa

de açúcar

50 g de azeitona verde

sem caroço

1 colher de sopa de

alcaparras

! xícara de azeite

20 g de pinoli

20 g de passas

3 a 4 punhados de folhas

de manjericão

Sal

Ingredientes50 g de manteiga sem sal

20 g de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de

geleia de damasco

ou marmelo ou laranja

2 ovos

125 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de

noz moscada

30 g de tâmaras secas

30 g de passas sem

semente picadas

30 g de castanhas do Pará

30 g de cerejas glaceadas

cortadas ao meio

30 g de pêras ou abacaxi

glaceados

30 g de damascos

turcos secos

30 g de pêssegos glaceados

ou laranjas

20 g de fi gos glaceados

ou kiwi

10 g de gengibre cristalizado

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Modo de preparoLave as berinjelas, enxugue e

corte-as em quadradinhos. Coloque-

as em um escorredor e pulverize tudo

com sal, depois deixe escorrer até

eliminar a água amarga. Reserve as

passas de molho em água morna e

as alcaparras também. Transcorrido o

tempo de repouso, frite as berinjelas

em óleo bem quente, mas faça isso

aos poucos. Frite também o salsão

cortado em fatias, escorra e junte as

berinjelas. Em uma frigideira, aplique

um fi o de azeite e refogue a cebola

cortada em cubos; em seguida, des-

peje a polpa de tomate, misture e

cozinhe. Após 10 minutos, coloque o

açúcar, regue com o vinagre e deixe

evaporar em fogo alto até obter um

molho concentrado. Junte o pinoli, as

passas, as alcaparras, que devem estar

escorridas e enxutas, e as azeitonas

fatiadas. Então, coloque a berinjela e

o salsão, regule o sal e a pimenta por

mais 5 minutos. Deixe esfriar. Após

esse tempo, forre uma assadeira com

massa brise e recheie com a caponata;

depois, cubra com mais massa e deco-

re com retalhos dela. Leve ao forno, a

190º C, por 35 minutos.

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Menu | O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...O PRIMEIRO NATAL JUNTOS...

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Uma ceiaao seu alcance

“Cozinhar com carinho e vontade, esse é

o segredo”, revela Silvia Percussi, chef do res-

taurante Vinheria Percussi. A torta caponatta e o

pane di frutta seca, receitas exclusivas do bufê,

são opções excelentes para a primeira recepção

de um casal se tornar inesquecível, justamen-

te por serem simples e levarem ingredientes

acessíveis. Por trás do sucesso dos pratos e do

consagrado restaurante, está a dupla Silvia e

Lamberto Percussi. Os irmãos criaram a Vinheria

Percussi há 26 anos e, desde então, ela propor-

ciona aos clientes a degustação de vinhos e uma

cozinha italiana essencialmente tradicional. No

entanto, não são apenas as iguarias do cardápio

que chamam a atenção, mas a decoração e a

estética do local. “É preciso vários pré-requisitos

para se ter um restaurante. Eu era designer de

interiores e decoradora e, aos 23 anos, passei

a cuidar da Vinheria. Mas continuei decorando,

porque gosto e acredito que esta é uma área

aliada à gastronomia”, conta Silvia.

Peça a sua!Para aqueles casais que acreditam que um

bom jantar nem sempre está associado a inves-

tir tempo na cozinha, a solução pode estar em

encomendar a ceia e, ainda assim, manter a per-

sonalidade na recepção aos convidados. A ideia

de fazer ceias de Natal delivery surgiu há 12

anos, quando Silvia percebeu que a falta de tem-

po afetava a noite de muitas famílias. A Vinheria

Percussi passou, então, a desenvolver menus

de fácil preparo, além de enviarem instruções

detalhadas. “O cliente recebe um e-mail, duas

semanas antes, do que deve fazer, e assim tam-

bém tem tempo para pensar em como dar um

toque pessoal para aquelas receitas. Costumo

dizer que, para ele, sobra só o prazer”, explica a

chef. Os pratos chegam em embalagens descar-

táveis e, no caso dos mais quentes, em traves-

sas específi cas, as quais seguem um padrão de

neutralidadesem interferir no visual da mesa. O

pedido deve ser feito até 22 de dezembro e para

um mínimo de seis pessoas.

Pane di frutta seca

40 g de avelãs

50 g de amêndoas sem casca

Cobertura1 pacote de gelatina sem sabor

2 colheres de sopa da mesma

geleia escolhida

20 g de abacaxi seco

20 g de cerejas glaceadas

20 g de fi gos glaceados

20 g de amêndoas

brancas tostadas

Modo de preparoForre uma forma de terrine

com papel de forno e pré aqueça o

forno a 150ºC. Bata a manteiga, o

açúcar e a geleia até virar um creme.

Acrescente os ovos e mexa até

que eles se unam. Em uma vasilha,

misture a farinha de trigo com a noz

moscada e coloque as frutas e casta-

nhas até todos os pedaços estarem

envolvidos na farinha de trigo. Junte

à outra mistura de ovos. Coloque

a massa na forma cautelosamente,

para que não fi quem buracos nos

cantos. Asse durante uma hora e

45 minutos, aproximadamente, ou

até espetar um palito no centro

e ele sair limpo. Deixe esfriar na

forma durante 10 minutos antes

de desenformar. Retire o papel e

transfi ra para a travessa de servir.

Para a cobertura, misture a gelatina

em duas colheres de água fi ltrada

e junte à geleia. Ferva uma panela

de água e coloque a vasilha com a

gelatina dentro dessa panela, até a

gelatina dissolver completamente.

Com a ajuda de um pincel, passe

essa mistura no pão e coloque as

frutas sobre ele; pincele a gelatina e

deixe endurecer.

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“O cliente rece-

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só o prazer.”Silvia Percussi

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