E DIETÉTICAEnfª Tassiana Silva Guimarães

Nutrição

• Processos por onde um organismo vivo recebe e utiliza os materiais necessários

a promover manutenção de suas funções, crescimento e renovação de

seus constituintes.

• A Dietética é uma área de intervenção interdisciplinar cujo objetivo primordial

consiste na aplicação das ciências da nutrição e da dietética na prevenção e

no tratamento de doenças e na promoção e educação da saúde, a nível

individual e coletivo, assim como nas áreas da investigação, gestão e ensino.

NUTRIENTES

Componente orgânico ou inorgânico essencial ao funcionamento do organismo.

• Essenciais – Organismo não produz, ou produz quantidade insuficiente.

• São eles: Carboidratos, Lipídeos, Proteínas, Vitaminas e sais Minerais.

AlimentoUtilizados para manter e formar tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer

energia.

• Função: NUTRIÇÃO

• Corresponde a toda matéria sólida ou liquida que pode ser levada ao trato digestório.

Tipos de alimentosLight

Quantidade deum nutrienteé diminuída.

Ex: Requeijão light

(diminui quantidade de

lipídeos)

Diet

Retirado nutriente e substituição por outro.

Ex: Refrigerante

diet.

Transgênicos

Produzidos em laboratório, com genes diferentes. Toxicidade

indefinida.

Ex:soja, milho, batata, tomate.

Vantagens: Aumento da produção;

Elimina agrotóxicos;Mais nutritivos.

Desvantagens: Alergia;Danos ao sistema

imunológico.

• Funcionais

Presentes grande quantidade de substancias nutritivas, diminuindo o risco de algumas doenças crônicas.

• Ex:FibrasNão são fontes de energia, pois não são digeridos pelo

organismo.

• Soluvéis – Retém água e formam géis, contribuindo com a diminuição de colesterol. Aveia, maçã, feijão, cevada...etc.

• Insoluvéis – Fazem parte da composição da camada mais externa dos cereais. Normaliza o transito intestinal, tornando mais rápido em pessoas constipadas e prolongando em diarréias. Reduz exposição a agente cancerígenos. Hortaliças, farelos frutas.

A alimentaçãoE a influencia de fatores...

• Condições socioeconômicas

• Disponibilidade local de alimentos

• Preço

• Condições de plantar

• Condição cultural (urbana/rural)

• Propaganda

• Informações de profissionais de saúde.

Assimilação dos nutrientesDIGESTÃO

• Vai da digestão dos alimentos até sua absorção

• Processos: digestão mecânica, mastigação e contração do estômago, digestão química por ácidos e enzimas...o produto da digestão é absorvido para chegar ao sangue e linfa. O que não for digerido será eliminado sobre a forma de excreta.

• Local de maior absorção: INTESTINO DELGADO

METABOLISMOConsiste em reações bioquímicas no organismo:

• Anabólicas – Formam substânciasEx: Alguns exemplos de anabolismo são a síntese de Proteínas a partir

de Aminoácidos dentro do tecido muscular e a formação de estoques de Glicogênio através de moléculas de Glicose.

• Catabólicas – Quebram substanciasEx: Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o

processo digestivo, em que os nutrientes presentes nos alimentos são quebrados em moléculas mais simples que, posteriormente, serão usadas pelo metabolismo construtivo.

Fornecerão ENERGIA

• RMB – Ritmo Metabólico Basal (Nível mais baixo de necessidade energética do organismo).

O que ocorre com nosso metabolismo...???

• Ingestão excede a necessidade energética

• Ingestão abaixo da necessidade energética

• Essas necessidade energéticas são ajustadas no organismo através do metabolismo de:

• CARBOIDRATOS

• PROTÉINAS

• LIPIDEOS

• ÁGUA – Serve de transporte e auxilia na absorção dos nutrientes.

CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE ALIMENTOS SEGUNDO SUA

FUNÇÃO• Construtores ou plásticos

Fornecem substância responsável pela formação e reparação dos desgastes de tecidos (ossos, músculos, sangue...)

Energéticos

• Fornecem aos músculos força necessária para execução dos movimentos. Produzem calor e energia necessária as atividades e para armazenamento.

Reguladores• Regulam os processos orgânicos ( digestão, respiração,

excreção) Ex: vitaminas, minerais e Água.