Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

NUTRIVISAJournal of Nutrition and Health Surveillance

ISSN 2357-9617www.revistanutrivisa.com.br

Volume 3 • Número 3 novembro-fevereiro/2017

Periódico da Universidade Estadual do CearáEditado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição:

Ciência, Biotecnologia e Vigilância do CNPq

Fortaleza, novembro/2016 – fevereiro/2017

Volume 3 • Número 3

ISSN 2357-9617

Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde

NUTRIVISAJournal of Nutrition and Health Surveillance

Copyright © Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde (Journal of Nutrition and Health Surveillance)

Publicação quadrimestral

ISSN 2357-9617

Periódico da Universidade Estadual do CearáEditado pelo Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição: Ciência, Biotecnologia e Vigilância do CNPq. Destina-se a publicar trabalhos acadêmico-científicos na área de Alimentos, Nutrição e Vigilância em Saúde.

Disponível em formato eletrônico, de livre acesso em: http://www.revistanutrivisa.com.brE-mail: revistanutrivisa@uece.brTelefone: (85) 3101.9819

Editor e organizador: Antônio de Pádua Valença da SilvaDiagramação: Marco Antonio de Alencar B. VasconcelosBolsistas: Bianca Salgado, Fabrízia Sampaio, Felívia Vanessa e Luanda AlcântaraImagem de capa: "Crop Design" por BASF, sem mudanças, licenciada sob CC BY-NC-ND 4.0.

Conselho editorial:Amanda Mazza Cruz de Oliveira – Univ. Federal do PiauíAna Carolina da Silva Pereira – Univ. Federal do CearáAna Valquiria Vasconcelos da Fonseca – Univ. Federal do CearáClaisa Andréa Silva de Freitas – Univ. Estadual do CearáClarice Maria Araújo Chagas Vergara – Univ. de FortalezaDerlange Belizário Diniz – Univ. Estadual do CearáDionísia Nagahama – Instituto Nacional de Pesquisas da AmazôniaGeraldo Arraes Maia – Univ. Federal do CearáIramaia Bruno Silva Lustosa – Univ. de FortalezaJosé Fernando Mourão Cavalcante – Univ. Estadual do Ceará

Kadma Marques Rodrigues – Univ. Estadual do CearáMárcia Andréia Barros Moura Fé – Univ. Estadual do CearáMárcia Rúbia Duarte Buchweitz – Univ. Federal de PelotasMaria Izabel Florindo Guedes – Univ. Estadual do CearáMaria Luisa Pereira de Melo – Univ. Estadual do CearáMaria Verônyca Coelho Melo – Univ. Estadual do CearáPaulo Henrique Machado de Sousa – Univ. Federal do CearáStella Regina Sobral Arcanjo – Univ. Federal do PiauíTatiane Rodrigues de Oliveira – Faculdade Ateneu

Reitor: José Jackson Coelho SampaioVice-Reitor: Hidelbrando dos Santos SoaresPró-Reitora de Pós-Graduação e Pesquisa: Nukácia Meyre Silva AraújoDiretora do Centro de Ciências da Saúde: Gláucia Posso LimaCoordenadora do Curso de Nutrição: Soraia Pinheiro Machado

Endereço para correspondência:NECTAR – Núcleo Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos RegionaisUniversidade Estadual do CearáCampus do ItaperiAv. Dr. Silas Munguba, 1700Fortaleza/CE, BrasilCEP 60.714-903

FICHA CATALOGRÁFICA

Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde. Fortaleza: UECE, 2016. Quadrimestral.

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Volume 3 • Número 3 novembro/2016–fevereiro/2017

Revista de Nutrição e Vigilância em SaúdeNUTRIVISAJournal of Nutrition and Health Surveillance

Sumário

Editorial .......................................................................................................................................... 103Percepção pública sobre alimentos transgênicos: opinião dos consumidores de Fortaleza, Ceará .......................................................................... 104Camila Gonçalves Monteiro Carvalho Tatiane Rodrigues de Oliveira

Binômio tempo e temperatura de preparações em serviço de alimentação transportada ... 112Luzimeire Assis do NascimentoCarolinne Reinaldo PontesFabíola Silva de Sousa

Michele Ribeiro de MoraisAline Antunes de Queiroz

Condições higiênico-sanitárias da carne bovina vendida em feiras livres de Natal, Rio Grande do Norte .......................................................................... 121Catherine Teixeira de CarvalhoCristiane Pinheiro de SousaSuzanne Raíssa Salvador Fernandes

Tayse Cristina SilvaThuany Matias da SilvaJefferson Romáryo Duarte da Luz

Estudo comparativo das condições higiênico-sanitárias em unidades de nutrição e dietética em Belém, Pará ...................................................................... 129Anna Cleyde Caldas FerreiraBruno Henrique dos Santos MoraisAna Lúcia da Silva Rezende

Análise da rotulagem nutricional de barras de cereais light comercializadas em Fortaleza, Ceará .................................................................... 137Liana de Oliveira BarrosJuliana Sampaio Batista

Avaliação da eficiência da educação nutricional em escolares obesos ................................... 145Wilma Stella Giffoni Vieira BaroniJones Baroni Ferreira de MenezesSônia Maria Vieira de Castro

Condições ergonômicas de unidades de alimentação e nutrição escolares sob mesma gestão ........................................................................................ 155Letícia Carvalho Nogueira SandovalMônica Glória Neumann Spinelli

Efeitos isolados e combinados da suplementação de flavonoides e exercício físico frente ao perfil bioquímico e oxidativo.................................... 161David Michel de OliveiraDaniel dos Santos

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Volume 3 • Number 3 November/2016–February/2017

Revista de Nutrição e Vigilância em SaúdeNUTRIVISAJournal of Nutrition and Health Surveillance

Summary

Public perception about genetically modified foods: consumers’ opinion in Fortaleza, Brazil ....................................................................................... 104Camila Gonçalves Monteiro Carvalho Tatiane Rodrigues de Oliveira

Time and temperature of a transported meal preparations service ........................................ 112Luzimeire Assis do NascimentoCarolinne Reinaldo PontesFabíola Silva de Sousa

Michele Ribeiro de MoraisAline Antunes de Queiroz

Hygienic and sanitary conditions of beef sold at street markets in Natal, Brazil .................. 121Catherine Teixeira de CarvalhoCristiane Pinheiro de SousaSuzanne Raíssa Salvador Fernandes

Tayse Cristina SilvaThuany Matias da SilvaJefferson Romáryo Duarte da Luz

Comparative study of hygienic and sanitary conditions in nutrition and dietetics units of Belém, Brazil ............................................................................. 129Anna Cleyde Caldas FerreiraBruno Henrique dos Santos MoraisAna Lúcia da Silva Rezende

Analysis of the nutritional labeling of light cereal bars sold in Fortaleza, Brazil ................... 137Liana de Oliveira BarrosJuliana Sampaio Batista

Evaluation of the efficiency of nutritional education in obese schoolchildren ...................... 145Wilma Stella Giffoni Vieira BaroniJones Baroni Ferreira de MenezesSônia Maria Vieira de Castro

Ergonomic conditions of school food and nutrition units under the same management .... 155Letícia Carvalho Nogueira SandovalMônica Glória Neumann Spinelli

Isolated and combined effects of flavonoid supplementation and physical exercise on the biochemical and oxidative profile .............................................. 161David Michel de OliveiraDaniel dos Santos

Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde Volume 3 ∙ Número 3 ∙ novembro-fevereiro/2017103

Editorial

Prezados leitores,

Neste número da Revista da Nutrivisa fica registrada uma men-ção especial ao “Jubileu de Rubi” de criação do Curso de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará (uECE), que será seguida em mais duas edições de fluxo normal neste ano de 2017. Parabéns, então, a todo corpo docente e técnico-administrativo que tiveram nestes 40 anos, a orgu-lhosa missão, plena consciência e responsabilidade futura, em todos os seus desafios, na formação do profissional nutricionista, o qual possui as incansáveis características de educar e cuidar da saúde e bem-es-tar da população.

Neste momento comemorativo é preciso reconhecer o crescimento do curso nas suas ações de ensino, pesquisa e extensão e que trouxe uma mudança qualitativa na vida da população do Estado do Ceará. Por outro lado, é oportuno também refletir sobre os rumos do Curso de Nutrição e dos profissionais a serem diplomados. A glória e as conquis-tas do passado não são garantia do seu futuro, cujo sucesso depende de várias novas ações no presente.

A Revista Nutrivisa em toda a sua pluralidade, também uma das conquistas destes quarenta anos, continua viva e firmada em uma base sólida, agradece a cada um dos autores pelos artigos aqui apre-sentados com grande heterogeneidade em enfoque e estilo. Uma boa leitura a todos.

Boa leitura!

Prof. Antônio de Pádua Valença da SilvaEditor e organizador