2013

Rosa de Alm

A receita exclusiva do bolo mais apreciado e cobiçado do mundo vai ser

revelada.

Aprenda agora, em primeira mão, a fazer esta delícia de puro cacau e

arrase na Páscoa!

… …

História…

A popularidade de O Melhor Bolo de

Chocolate do Mundo há muito que

ultrapassou a pequena pastelaria de

Campo de Ourique que o viu nascer.

A sua história começou nos anos 90 do

século passado, quando Carlos Braz Lopes

se deliciou com uma fatia de bolo num

café parisiense e decidiu recriar uma

receita que arrebatasse todos os amantes de chocolate.

O bolo costumava ser servido como sobremesa no Mercado de Santa Clara,

em Lisboa, até que a iguaria passou a ser muito requisitada. A fama do seu

bolo cresceu com o tempo e atualmente também se vende em

lojas espalhadas por Espanha, Brasil, Estados Unidos da América e até na

Austrália.

O bolo, cuja a receita se mantém secreta, compõe-se de várias camadas

alternadas de mousse e crocante tipo suspiro, cobertas com um molho de

chocolate derretido. Na sua composição, não entram farinha ou fermento.

O nome pomposo surgiu mais como estratégia de marketing de que com a

pretensão de se tornar, de facto, o melhor bolo de chocolate do mundo.

“O melhor bolo de chocolate do mundo”

WORKSHOP

culinária

Mas a marca pegou junto dos consumidores e é agora uma referência

mundial.

… …

O melhor bolo de chocolate do mundo

1

Mise en place

1. Corte um pedaço do papel manteiga na

medida de uma das formas.

2. Nessa mesma folha desenhe 3 círculos de 20 cm de diâmetro (anexo).

3. Os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como

molde para a massa de suspiro do seu bolo.

Seguidamente, vamos preparar o suspiro…

2

Suspiro

Ingredientes

94g de açúcar em pó

94g de açúcar cristalizado

20g de cacau em pó

3 claras

Preparação

1. Aqueça o forno a 120ºC.

2. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó numa tigela. Reserve.

3. Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade

baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar

comum e continue a bater.

4. Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos

poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.

5. Feito isso, adicione o açúcar em pó e o cacau em pó, que já peneirou, às

claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.

6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos desenhados

no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada

círculo.

7. Leve as formas ao forno a assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.

8. Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter-se baixa.

Quando o suspiro estiver pronto, retire as formas do forno e deixe

arrefecer numa grade.

… …

3

Mousse de chocolate

Ingredientes

190g de chocolate meio amargo

171g de creme de leite fresco

30g de açúcar

1,5 claras

Preparação

1. Comece por picar todo o chocolate e, depois, derreta em banho-maria,

ou no microondas. Reserve.

2. Bata as natas com a batedeira, até que fique tipo um chantilly. Coloque

numa vasilha e reserve.

3. Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate

derretido e misture delicadamente com uma colher.

4. O próximo passo é despejar as natas batidas à na mistura e voltar a

mexer com a colher.

… …

4 Ganache

Ingredientes

35 gr Toblerone

35 gr natas

1 colher de sopa de manteiga

pitada de sal

1 colher chá de mel

Preparação

1. Pique o Toblerone em pedaços pequenos e leve ao microondas por 1min.

2. Ferva o creme de leite e despeje sobre o Toblerone.

3. Deixe descansar por 1-2m e misture até obter um creme ganache

brilhante. Corte a manteiga em pedaços pequenos adicionando

juntamente com o sal e misture até incorporar.

… …

5

Montagem do melhor bolo do mundo

1. Acerte os discos de suspiro com

uma faca, para que fiquem

simétricos, caso seja necessário.

2. Em seguida, coloque um dos discos

sobre o recipiente final que servirá

a sobremesa, e barre parte da

mousse de chocolate.

3. Ponha outro disco de suspiro sobre

a mousse e repita o processo do

recheio.

4. Coloque o terceiro disco sobre a

mousse.

5. Para finalizar, cubra com ganache toda a superfície do bolo e as suas

laterais.

6. É importante trabalhar rapidamente na montagem, leve ao frigorífico por

30 minutos e sirva.

O objetivo deste livro surge na sequência do .

Esta iniciativa é de carácter pedagógico, não tendo como fim valores comerciais ou

publicitários e foi promovida durante a Semana da Cultura, que se realizou nos dias

13 a 15 de Março, na Escola do Agrupamento Verde Horizonte, Mação.

Fotos extraídas da Internet

Mação 2013

WORKSHOP

culinária