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119eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Diseño y construcción
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Diseño y construcción de instalaciones
Ucrete®, el pavimento parala industria agroalimenta-ria, química y farmacéuticade BASF, obtiene una altacalificación gracias a su ex-cepcional ciclo de vida. Larobustez de este recubri-miento industrial, unido alas extremas resistenciasquímicas, mecánicas y tér-micas que es capaz de so-portar, hace que se comparefavorablemente con otro ti-po de sistemas de pavimen-tos.
Si se compara el impactoambiental del poliuretanoUcrete® con un pavimento in-dustrial recubierto con cerámica,Ucrete® obtiene mejores puntuacio-nes en aspectos como efecto inver-nadero, reducción del ozono, requi-sitos de energía acumulada yconsumo de agua, teniendo ademásun impacto ambiental más reduci-do para el ciclo de vida completodel producto.
Se aplican en espesores de 4 a12 mm por lo que es necesario
transportar cantidades de materialrelativamente pequeñas. Tienen unmantenimiento mínimo y una vidaútil muy elevada: muchos de lospavimentos realizados hace 20 o30 años, siguen aún en serviciosiendo totalmente funcionales.
Al final de su ciclo de vida,Ucrete® puede ser simplemente de-jado donde se encuentra y revesti-do con un nuevo recubrimiento,
ahorrando el coste y energíarequerida para la desinstala-ción, transporte, almacena-do y vertido del pavimentoantiguo.
Por tanto, el empleo delpavimento Ucrete® puedereducir de forma drástica elimpacto ambiental duranteel ciclo de vida completodel producto. Su elevadotiempo de servicio, mante-nimiento mínimo y reduci-dos costes de reparación,así como el ahorro de ener-gía resultante, hacen deUcrete® un sistema de pa-vimento especialmente sos-
tenible. Ucrete® está libre de disolven-
tes, presenta muy bajas emisio-nes y ha sido certificado por Eu-rofins con el sello de oro encuanto a la calidad del aire inte-rior (Eurofins Indoor Air Com-fort Gold Certificate) demostran-do que es conforme con la normaAgBB alemana. ewww.basf-cc.es
Ofertatecnológica 2012
Diseño y construcción • Maquinaria y equipos • Logística y almacenaje• Envasado • Higiene y seguridad alimentaria • Aditivos • Suministros
120eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
Colomer-Rifà es unaempresa dedicada a pro-yectos relacionados conla arquitectura y la inge-niería industrial. Dispo-ne de personal técnicoespecializado en todaslas áreas del proceso,desde el diseño y cons-trucción del edificio has-ta los procesos de pro-ducción, maquinaria,instalaciones, automa-tismos, robótica y me-dio ambiente.
Este año han termina-do para la empresa He-nan Prosper, ubicada enMengzhou, en la pro-vincia de Henan, China,la construcción y pues-ta en marcha de una ri-
bera, una planta de aca-bado de napas y doblefaz, otra de piel paracalzado, dos almacenesy un edificio de servi-cios que suponen el ma-yor complejo mundialpara elaborar pieles decordero y de cabra.
Han finalizado tam-bién la construcción yremodelación de un ma-tadero en Mollerussapara Càrniques Solàadaptado para cerdos yreproductoras con unacapacidad de sacrificiode 600 cerdos/hora y300 reproductoras/horatotalmente automatiza-do. ewww.colomer-rifa.cat
Quilinox ha presenta-do este año el mezcla-dor agua-vapor serie“M”, ideado para com-binar agua fría y vapor
con lo que conseguiragua caliente de formainstantánea para la lim-pieza de instalacionesde la industria cárnicacomo mataderos, frigo-
ríficos o salas de des-piece.
Una de sus principa-les características es queel vapor sólo se mezcla
en presencia deagua, sin temorde una manio-bra equivocada.Además, la cá-mara de mezclaestá diseñadapara evitar losruidos y vibra-ciones que ge-nera la entradade vapor enagua fría.
Debido a sugran eficacia,los mezcladoresserie M son usa-dos en serviciosindustriales, ci-viles y sanita-rios. Sustituyeneficazmente a los
intercambiadores de ca-lor con un resultado demenor coste en su ins-talación y utilización yuna menor pérdida decalor. ewww.quilinox.com
Sika presenta productos pa-ra el revestimiento de pavi-mentos y paredes de salaslimpias, que ya han sido en-sayados.
Sikafloor 169, resinasepoxi transparente, para larealización de pavimentosdecorativos, con áridos decolores o “chips”; Sikafloor262 AS, sistema a base deresinas epoxi para la realización depavimentos anticonductivos; Sika-floor 264, resina epoxi para reali-
zar morteros autonivelantes y paracapas de acabado; Sikafloor 325,resina de poliuretano para la reali-
zación de pavimentos de al-ta flexibilidad, con capaci-dad de puentear fisuras; Si-kafloor 381, resina epoxipara la realización de pavi-mentos con requerimientosde resistencias químicasmuy altas; Sikafloor Com-fort, sistema de pavimentosde alto confort y SikagardWallCoat N, resina epoxi en
base agua para el revestimiento deparedes y techos. ewww.sika.es
121eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Maquinaria y equipos
Toinca, empresasegoviana que en2011 celebró su 25aniversario de aper-tura, cuenta en sucatálogo con un sur-tido amplio de pro-ductos y servicios,destinados al sectorcárnico y agroali-mentario.
Entre los serviciosque ofrecen, se en-cuentran el montaje deinstalaciones (super-mercados, carnicerías,fábricas de embutidos,mataderos), venta detodo tipo de maquina-ria (cortadoras, amasa-doras, embutidoras,básculas…), comple-mentos (termómetros,mallas, cuchillería…) yvestuario laboral conbordado o serigrafiadopara su negocio.
Toinca cuenta con unservicio personalizado
y con servicio técnicopropio, para que elcliente quede satisfe-cho, el principal objeti-vo de la empresa, con-virtiéndose así en líderprovincial en este sec-tor. Ha pasado de un lo-cal de 70 metros cua-drados en el barrio deSan Millán a uno de500 en el polígono In-dustrial de El Cerro de-mostrando sus ganas decrecer y de mejorarsiempre en beneficio desus clientes. ewww.toinca.com
Cruells presenta lacizalla mod. CZ, pa-ra el corte de huesocoxal de los jamo-nes en sangre, ante-rior al salado de losmismos, para evitarlos focos infecciososde ácaros y demásparásitos, mejoran-do el sangrado yahorrando la tareade untar con mante-ca dicho hueso.
Puede cortar in-distintamente jamo-nes de la pata dere-cha e izquierda, sinnecesidad de tener eljamón sujeto pararealizar el corte, conello se evitan mani-pulaciones por per-mitir cortar en con-tinuo.
El corte es limpio,sin astillas ni virutas,cortando incluso lacarne circundante dela zona de corte, sinrecalentamiento dehuesos ni carnes.
Se caracteriza porsu facilidad de uso,incorpora un sistemade expulsión del hue-so cortado, e incluyeun sistema de seguri-dad del accionamien-to para evitar posiblesaccidentes. ewww.cruells.net
Quicial, S.L. ha desarro-llado un equipo para reali-zar el aturdimiento de ovi-nos con penetración.
Este sistema utiliza lapotencia neumática paraconseguir un perfecto atur-dimiento, por lo que noprecisa mantenimiento nibalas percutoras.
Las ventajas son muyapreciables, tanto a la horadel aturdimiento, con sufácil manejo y poco peso,como en la calidad de lascarnes, puesto que no seproducen petequias ni ro-turas.
El equipo cumple lasnormativas CE y la norma-tiva de bienestar animal1099/2009 y, a diferencia
de los sistemas eléctricos,este producto no necesitaregistro de datos. ewww.quicial.com
Maquinaria y equipos para la industria cárnica
Dimaq XXI, S.L haincorporado a su ca-tálogo una fileteado-ra de pechugas depollo y pavo de dosvías de corte.
Dispone de dos ví-as de corte indepen-dientes, movimientoalterno de las cuchi-llas, alta capacidadproductiva, mínimamerma, versatilidaden cuanto a númerode filetes y grosor,cortes de 1 a 10 cu-chillas y corte cordonblue y mariposa. ewww.dimaq.net
122eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
El proceso de prensado en moldede Industries Fac ha revolucio-nado el mercado del jamón apor-tando grandes soluciones, consi-guiendo la total uniformidad yestabilidad de la pieza, tanto deljamón como de la paleta en piezaúnica o doble.
El sistema aporta la práctica de-saparición de los rechazos del lon-cheado con un considerable au-mento del rendimiento, una altaproducción y una gran rentabilidad.
La flexibilidad y modulación delos equipos son la principal bazaresultante del diseño pensado para
dar soluciones según las necesida-des del presente y futuro de cadacliente.
Para este proceso, IndustriesFac eligió el molde plástico deuna sola pieza porque ofrecegrandes ventajas a nivel de hi-giene, capacidad de “memo-ria” en la recuperación de laforma y por su flexibilidad an-te cualquier cambio de tenden-cia.
Industries Fac ya tiene insta-lado en España su sistema deprensado en molde en más de
35 industrias que suman una pro-ducción de unos 14 millones de ja-mones curados al año. ewww.industriasfac.com
Intecal ha continuado un año másmostrando su amplísima oferta demaquinaria para la industria cár-nica a través de sus numerosas em-presas representadas.
Así, de Banss y Aira ha presen-tado un robot para el corte de lacostilla en la canal de cerdo enmovimiento suspendida del trans-portador de sacrificio o despiece;de Butina, ha mostrado a los pro-fesionales del sector cárnico lainstalación Diplift Multi con siste-ma Backloader de una cesta para
el aturdido de cerdos y corderosmediante CO2 en pequeños mata-deros. De su representada MCMmostró la máquina FVCEP, vacia-dora, abridora de estómagos y tri-pa gruesa de cerdo y la LVFMP,desentrebinadora, vaciadora, abri-dora y cortadora longitudinal detripa fina de cerdo.
De Whizard Trimmer destacael cuchillo circular 925 para elpulido de jamones curados mien-tras que de SterilAir la amplia ga-ma de equipos para la desinfec-ción de superficies, aire y aguamediante UVC. Gozlin es otra em-presa representada por Intecal quemuestra como novedades el atur-didor eléctrico TSQ03 y el regis-trador de datos QN11 compatiblecon los equipos de aturdido exis-tentes TE002 y TS003. Amboscumplen el nuevo reglamentoCE1099/2009.
También, de Vapo-Vac, ha presen-tado un equipo para la descontami-nación de canales de vacuno, porcinoy ovino mediante aspiración al vacíoy vapor y de Decro-Vac un equipopara la limpieza de las pieles de va-cuno mediante aspiración al vacío.
De EFA ha presentado su sie-rra neumática SK18-8D para eldespiece de vacuno y porcino, de
Schad, una atadora de lazo parapiezas cárnicas E85-2, de Dick laafiladora SM100 y repasadoresMagneto Steel y Silver Steel.
También destaca la cizalla parael corte del hueso puente del ja-món TOP 10. ewww.intecal.es
123eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Maquinaria y equipos
Ilerfred comercializa se-caderos piloto para la in-dustria cárnica. Disponede dos modelos en elmercado, el modelo ILF- 100 (para produccionesde 100 kg ), y el mode-lo ILF - 300 (para pro-ducciones de 300 kg).
El mismo producto esde gran utilidad para reali-zar pruebas de I+D+i, así como parapruebas de validación de nuevos ingre-dientes, nuevos procesos, etc. El equi-po está diseñado para obtener en el se-cadero piloto, las mismas característicasque luego tendremos en grandes pro-
ducciones, con lo que esde gran utilidad para re-alizar pruebas a pequeñaescala.
A la vez se siguen co-mercializando los seca-deros (centralizados oindividuales) con opti-mización energética, ymáximo control de tem-
peratura y humedad a finde garantizar el mejor producto posi-ble. En este caso se realiza la instala-ción frigorífica, ya sea con gases refri-gerantes, amoniaco o con sistemasindirectos (agua). ewww.ilerfred.com
MPS ha introducido conéxito la robótica en la au-tomatización del porcinoy en concreto en el corteautomático del huesopuente conjuntamentecon la apertura del pecho-vientre y todo ello en unasola operación.
Este sistema está basa-do en la utilización de lamás reconocida herra-mienta del mercado conmás de 200 unidades entodo el mundo y con granéxito en disminución deSalmonella de hasta un99,5% de eficacia.
MPS está consolidan-do su posición de líder enel mercado mundial conproyectos de referenciaen países como Rusia,Finlandia, Canadá, etc.
En España actualmen-te tiene proyectos para C.A. Guissona (automatiza-ción y almacenaje de ca-nales), Casa Tarradellas(sala de despiece y cáma-ra canales). Este año hapuesto en marcha tambiénpara C. A. Guissona unsistema automático deanestesiado CO2 y sangra-do 600 porcinos/h, tam-bién se ha puesto en mar-cha con éxito el mataderode Cárnicas Solá en Mo-llerussa (Lleida). En estainstalación se ha implanta-do la línea de sacrificiopara 600 porcinos/h. ewww.mps-group.nl
Marel presentaSpeedbatcher, unequipo que supe-ra todos los siste-mas de tolva y/obásculas conven-cionales en lo quese refiere a velo-cidad y a preci-sión, ya que pesaautomáticamentelas materias pri-mas y las dividepor pesos de modo quese puedan combinar deforma selectiva paraformar lotes con el pe-so óptimo.
La Speedbatcher ofre-ce 4 modelos de diferen-te tamaño, siendo cadamodelo especialmentediseñado para productosespecíficos, desde pe-queñas porciones a lo-tes de pesos compren-didos entre 300 y 1.000gramos, a productosmedianos loteados apesos comprendidosentre los 5 y los 20 kg.
Esta unidad puede ma-nejar carne con o sinhueso, fresca o conge-lada.
Ofrece ventajas co-mo menos exceso depeso combinado conuna gran precisión, pe-saje y registro automá-ticos de todos los pa-quetes, facilidad demanejo gracias al indi-cador gráfico M3000de fácil uso y accesopara la limpieza, lo quegarantiza una excelentehigiene. ewww.marel.com
Industrias Gaser dispo-ne de diez modelos dis-tintos en formadoras dehamburguesas, entre ellasdos novedades: el mode-lo Super-Basic, simple y
efectiva, y el Super-Maxi,una formadora que reúnemuchas de las condicionesque los clientes necesitan:es automática, autónoma,rápida, fácil de limpiar ypermite hacer distintas for-mas.
También dispone delas rebozadoras-empana-doras de las que se fabri-can 4 modelos, las embu-tidoras de pistón y lasporcionadoras para carnepicada. ewww.gaser.com
124eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
Haratek Inportaketa ha cosecha-do un gran éxito este año con susnuevas máquinas que han sido ins-taladas en las empresas más impor-tantes del sector alimentario con unaltísimo grado de satisfacción.
Entre ellas, destaca el sistema decorte multifuncional GMS 500 paraporciones individuales con alta pre-cisión y mínima pérdida.
La GMS500 trabaja con un siste-ma de moldes y pistones que me-diante presión, permite moldear lacarne, facilitando así la posibilidadde conseguir unos filetes regulares ya peso controlado. Consiste en unpistón vertical que ejerce la fuerzahacia el producto y el molde, ha-ciendo tope en un plato intermedio.
Gracias al pistón y a este plato in-termedio, se consigue que la piezasea prensada cada ciclo de corte, per-mitiéndonos así, un espesor constan-te en todo el perímetro del filete y unpeso muy regular de cada porción.
La máquina permite trabajar enfiletes de uno a uno, en grupos es-calonados o en apilado (con una al-tura límite). Facilita el emplaza-miento del producto en la bandeja,consiguiendo un gran ahorro de ma-nipulación y personal. Se puedeprogramar para desestimar la pri-
mera y última loncha o buscar laoptimización de la totalidad de lapieza. De esta forma conseguimosque las mermas sean mínimas.
Se pueden cortar casi todos losproductos cárnicos del mercadogracias a la tipología de molde, yaque es un molde universal.
Los moldes se pueden diseñar algusto del cliente: universal con va-riedad de cavidades, para diferentesproductos con la misma máquina omoldes simétricos para conseguiruna gran capacidad productiva.
Por otro lado, también han insta-lado el enfriador de TVI modeloCBF que funciona mediante fríomecánico, aporta unas ventajas y
unos ahorros excepcionales a la ho-ra de enfriar los diferentes tipos decarne, embutidos, etc. antes de sercortados.
El CBF facilita un enfriamientopreciso superficial en piezas de car-ne de hasta 1.500 x 200 x120 mmen un periodo de 6 – 12 minutos,según el tamaño y la temperaturade base de la pieza de carne y todosin necesidad de personal adicional.El sistema de noria permite que unsolo operario pueda alimentar tantoel enfriador como la cortadora almismo tiempo. Gracias a su siste-ma de frío superficial y uniforme segana mucho en la calidad de corte yen la deshidratación del producto.
El ahorro de consumo es enorme,sobre todo si se compara con túne-les criogénicos; el ahorro en gasnos ayuda a una amortización delaparato en un periodo muy reduci-do. Además los batientes de entra-da y descarga están cerrados la ma-yor parte del tiempo para mantenerla convección del aire lo más bajaposible.
A diferencia de otros aparatos,tiene un tamaño reducido y el siste-ma de limpieza es muy cómodo ysencillo. ewww.haratek.com
Varias son las novedades presen-tadas por Tucal en el año 2012 ensus armarios de congelación porplacas de tipo vertical, equipocuyo uso está ampliamente ex-tendido en las industrias cár-nicas para la congelación decarne troceada, despojos, car-ne separada mecánicamente,u otro tipo de productos paraposterior procesamiento.
En primer lugar, si a fina-les del año 2011 lanzaba sumodelo con descarga com-pletamente automática, la
respuesta de los clientes apenasse hizo esperar, y en poco tiem-
po salían de fábrica las primerasunidades, suministradas a una in-
dustria cárnica colombiana.En cuanto al modelo estándar,
con descarga manual, tambiénse han introducido notables me-joras, fundamentalmente paralograr el movimiento ultra sua-ve y silencioso en la carga / des-carga, y también la máxima hi-giene y comodidad en el trabajo,con tapas frontales fácilmentedesmontables, fabricadas enPE500. ewww.tucal.es
125eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Maquinaria y equipos
La nueva serie BallControl BC236. deVemag, pretendeser la revolución enel sector del forma-do. La nueva BC236 es una máquinadiseñada para la ela-boración de todo ti-po de productosconvenience, biensean con relleno (versióncoex) o sin él. El nuevosistema permite elaborarinfinitas formas y textu-ras. Atrás quedan los in-convenientes de los anti-guos sistema de formadocomplejos y con un altocoste de mantenimiento.
Gracias a los moldespersonalizables, la cintasuperior de prensado olos rodillos estructurales,
hacen posibles que BC236 no tenga límites, es-te lo pone la imagina-ción.
La conformación delos productos se lograhaciendo pasar la masaa través de unos moldesde formado los cualesdefinen el aspecto exte-rior del mismo. A conti-nuación, unas placas per-foradas adaptadas al
tamaño del produc-to, se desplazan unaen contra de la otra,consiguiendo el cie-rre completo de lasmismas lograndoasí una separaciónóptima, incluso contropezones o peque-ños tendones.
El conjunto secomplementa con un dis-tribuidor de caudal, elcual divide el flujo delproducto con uniformi-dad, dosificando la canti-dad exacta en cada unade las salidas.
Rapidez, sencillez, se-guridad y flexibilidadson las característicasmás destacables de estenuevo sistema. ewww.dordal.com
Jofersa presenta la nue-va generación de embu-tidoras KS que cumplecon las más altas exigen-cias dentro de la tecno-logía de la embutición.
Presenta también lamezcladora cocedoraHotCook-Swing de Alco.
Basada en el modeloHotCook, para cocer yfreír, equipada con mez-clador, es perfecta paracocinar, freír y enfriar unaamplia gama de alimen-tos en una sola máquina.
Para lograr la mayorversatilidad y una calidaddel producto como “he-cho en casa”, la máquinaha sido mejorada y ofrecela función de bascular pa-ra una descarga y una se-paración más fácil.
Los productos se cue-cen en la tolva de doblecamisa, calentada me-diante inyección de va-por y son mezclados cui-dadosamente gracias alos dos ejes mezcladorescon rascadores.
El modelo HotCook-Swing está disponible en
los tamaños 350 l, 500 l,750 l y 1000 l.
También lanza la cor-tadora Dicr® comfort112+ de Foodlogistik.Gracias a su amplio de-pósito de carga de112x112x530 mm y sualto rendimiento de cor-te (hasta 800 cortes porminuto), alcanza unaproducción de hasta 2 to-neladas/hora.
La cortadora automáti-ca Crozzdicr® line 120 deFoodlogistik es ideal parael corte de barras o blo-ques de queso o de jamóncocido con carga automá-tica. Su funcionamiento,es en continuo, sin nece-sidad de precortar las ba-rras o bloques. ewww.jofersa.com
La incorporación de lanueva NovaMax500 ™ deFormax, una marca Pro-visur Technologies, da lu-gar a productos finales decalidad superior y rendi-miento operativo óptimosiempre asegurando la hi-giene más avanzada en eltratamiento de los produc-tos cárnicos con los quetrabaja.
Se trata de una forma-dora F-19 ™ que ayuda alos procesadores a cumplircon las estrictas exigenciasde los clientes y reducirsus costes con un controltotal de porciones y elmantenimiento de la má-quina.
Su bomba de servo-controlado funciona enconjunto con los movi-mientos de tornillo de ali-mentación que impiden lasobrecarga de trabajo.Mientras tanto, un ServoKnock-Out System asegu-ra una colocación precisadel producto.
La formadora Nova-Max500 cuenta con unaconstrucción monocascoy una rígida caja de unapieza de la bomba queahorra tiempo mientrasque asegura lavados efica-ces.
Empresa representada enEspaña por EMO, S.A. ewww.provisur.comwww.emosa.com
126eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Logística y almacenaje
Los palets de plástico optimizan labalanza ecológica de las empresasdel sector del transporte intensivo.Este es el tema central de la pre-sentación del especialista en paletsde plástico Cabka.
La empresa muestra palets y ca-jas de plástico reciclado que sopor-tan grandes cargas, son robustos,duraderos, económicos y se les pue-de dar mucha rotación.
El plástico reciclado, no tiene porqué ser “reutilizado térmicamente”,por lo que, el carbono que contiene elplástico, no se emite en forma deCO2. Gracias a este proceso, Cabkahace una aportación muy importan-te para el medio ambiente y los re-cursos naturales. Al final de su ciclode vida, los palets de plástico Cab-ka son 100% reciclables. Al tener un
ciclo de vida cerrado, además de serecológicos, los palets de plástico tam-bién son sumamente económicos.
En concreto, Cabka muestra unrango de distintos palets en variasmedidas y capacidades de carga. Laúltima novedad desarrollada es elcuarto de palet CPP090 ultralige-ro. Es especial para presentacionesen el punto de venta, también se fa-brica en colores especiales, y se ca-racteriza por ser la solución tradi-cional ligera para la intra logísticade los pools.
Con una carga dinámica de hasta300 kg, y solamente 1 kg de peso,el cuarto de palet tiene un rendi-miento único.
Asimismo, el CPP800 y elCPP110 son palets ligeros con unagran capacidad de carga y especia-les para la distribución y las ex-portaciones. Con 6,5 kg de peso,el CPP800 consigue una carga di-námica de 1.200 kg. El CPP110pesa 5,5 kg y consigue una cargadinámica máxima de 1.000 kg.Son ligeros, fuertes y líderes en suclase.
Gracias a su ahorro en recursos,los palets de plástico de Cabka con-tribuyen a la reducción de residuosy a la protección del medio ambien-te. ewww.cabka.com
VebaBox es un contenedor re-frigerador o congelador que ca-be fácilmente en cualquier ca-mioneta cerrada, nueva o usada.Enfría tanto durante el caminocomo cuando está parado.
Lo más llamativo es que sepuede desmontar. Al quitar elcontenedor frigorífico del ve-hículo, se podrá usar la furgo-neta para cualquier otro tipo detransporte. VebaBox dispone deun modelo estándar para cada mar-ca y modelo de vehículo de empre-sa. Ofrecemos capacidades desde400 hasta 8.000 litros y suminis-tramos modelos a medida, inclusohasta cuatro distintos compartimen-tos de refrigeración.
El VebaBox proporciona con res-pecto a un refrigerado normal di-versas ventajas técnicas que pue-
den ayudar a las empresas cárnicasa ahorrar dinero en estos tiemposeconómicamente difíciles. Porejemplo, la estabilidad de la tem-peratura está garantizada dentro de+ / - 1 ° C. Además, el VebaBoxguarda un paquete de energía en labatería durante las horas de refri-geración, que sigue funcionando
también cuando el motor delvehículo esté apagado. Comoresultado, la temperatura semantiene. Otras ventajas sonel hecho de que no requieremantenimiento, no hay consu-mo de combustible adicional,el vehículo permanece en suestado original, es fácil de lim-piar y tiene una larga vida útil.Así VebaBox es una soluciónmás sostenible.
Veba, empresa de origen holan-dés, cuenta con 25 años de expe-riencia en la solución de los pro-blemas de transporte para laindustria cárnica y alimentaria.Cuando un frigorífico tradicionalno es adecuado, Veba cubre sinproblema las necesidades específi-cas de estas industrias. ewww.vebabox.es
127eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Logística y almacenaje
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Still, proveedor líder delogística interna perso-nalizada en todo elmundo, está centradaen las tecnologías depropulsión alternativas.
La utilización de ma-teriales reciclables, loscuidadosos métodosde producción, losproductos energética-mente eficientes y lospuestos de trabajo me-dioambientalmente res-ponsables están en elpunto de mira de Still,al igual que la investi-gación y el desarrollode una amplia variedadde tecnologías alterna-tivas de propulsión co-
mo la híbrida, las ba-terías de Litio Ion (Li-Ion) o las células decombustible.
Un tractor CX-T conlo último en baterías deLitio-Ion simboliza elalto sentido de lastransmisiones alterna-tivas y la responsabili-dad ecológica paraStill. ewww.still.es
Finalizados los tests po-sitivos, la empresa cár-nica Westfleisch inte-gró en su línea deproducción dos robotsKuka del tipo KR 30 y
otros dos del tipo KR60, cada uno de seisejes. Se encuentran pro-tegidos por fundas hi-giénicas contra hume-dad, suciedad y mediosde limpieza. Junto a losrobots, un sistema demedición láser tridimen-sional y un software deevaluación en base a
PC, ambos suministra-dos por Banss, confor-man junto al software delconveyor de Kuka, laspartes esenciales de la so-lución automatizada.
Un transportador sus-pendido traslada loscuerpos de las reses deforma continua con unavelocidad de 170 milí-metros por segundo através de la línea de ela-boración.
Paralelamente, el sis-tema de medición láserde operación tridimen-sional, genera datosexactos de toda la su-perficie de las reses.Esto es necesario por-que cada cerdo tiene ta-maño y peso distinto,presentando ademásdistintas característicasanatómicas. ewww.kuka.com
En el mundo de los sis-temas de almacena-miento automatizadocontrolados por lanza-deras, comúnmente lla-mados shuttle, el Flex’YShuttle se destaca por lamodularidad de su con-cepción, la flexibilidadde su uso y la rapidezde sus desplazamientos.
La innovación Syleps2012 es un shuttle cauti-vo multinivel que se in-tegra en un sistema depreparación de pedidosde tipo “Goods to Man”(mercancías – hacia – lapersona). Su concep-ción modular garantizauna adaptabilidad ópti-ma de la solución en to-das las configuracionesde stock.
Sus altas velocidadesrepresentan también unvalor indispensable pa-
ra una preparación depedidos con respuestarápida y eficaz, a menu-do sometida a las fluc-tuaciones constantes delmedio ambiente.
Flex’Y Shuttle es resul-tado de una estrecha cola-boración con el gabinetede diseño industrial IDAParís/Milán, dirigido porFrancesco Giganti.
OSEO y el Consejogeneral del Morbihanhan apoyado la finan-ciación de este innova-dor producto. ewww.syleps.com
Unilever Grecia ha imple-mentado una solución depicking de voz. En el deSchimatari, 20 operariosya realizan sus tareas deselección de pedidos conla ayuda de 3iV Crystal, lasolución de voz de Zetes.La solución se instaló ensolo un mes, incluyendo eldesarrollo del RFC perso-nalizado para la integra-ción directa con SAP, elsistema ERP de Unilever.Gracias a su enfoque un-trained (sin necesidad deformación) y a los diálogosadaptados, cualquier ope-rario, incluso los princi-piantes, puede empezar atrabajar rápidamente. Losoperarios ya no necesitanregistrar un perfil de voz pa-ra empezar a trabajar, sino
que pueden utilizar el siste-ma inmediatamente y en supropio idioma. Dependien-do de su nivel de conoci-mientos, los operarios songuiados con instruccionesmás o menos detalladas. Elresultado es que 20 opera-rios de Unilever, con unrango de edad entre 30 y 50años y sin experiencia pre-via con sistemas de voz, hanpodido empezar a trabajarinmediatamente. ewww.zetes.es
128eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Envasado, embalaje y etiquetado
Las balanzas Dibal de laSerie Star Color son mu-cho más que un instrumen-to necesario para la ventade productos a peso; gra-cias a sus displays en colory al sistema de gestión depublicidad integrado en lasbalanzas, suponen una he-rramienta que ayuda a in-centivar las compras e in-crementar los ingresos delcomercio.
Disponen de 2 panta-llas TFT 7" a color, unaen el lado del vendedor yotra en el del comprador.Se trata de 2 displays dealta visibilidad y excelen-te reproducción fotográ-fica.
Durante las operacionesde venta, ambas pantallasmuestran la fotografía delartículo, así como su nom-bre, peso, precio, importey tara (si procede). Cuan-
do la balanza se encuentraen reposo, los displayspresentan una sucesión deimágenes publicitarias(anuncios, ofertas, promo-
ciones, etc) que pueden serdiseñadas por el propiousuario mediante la apli-cación Dibal CDA paraWindows cuyo uso es su-mamente sencillo y quecuenta con un sistema deplantillas para facilitar lacreación de los elementosde publicidad. ewww.dibal.es
Papeles el Carmen,empresa especializadaen embalaje flexiblepara el sector alimenta-ción, ha desarrollado unnuevo papel 100% re-ciclado y reciclable; ap-to para el uso alimenta-rio.
El Papel Natural deEl Carmen es un papelreciclado apto para elcontacto con alimentosfrescos, que cumplecon todas las garantíaspara la fabricación depapel alimentario.
Fabricado en grama-je de 50 g/m2, con lámi-na de polietileno parapapeles alimentarios,cuenta con un trata-miento anti humedadque le da mayor resis-
tencia y todo ello, conuna alta calidad de im-presión con tintas baseagua para productospersonalizados.
Con este papel ya seestán fabricando pape-les alimentarios y bol-sas alimentarias parapanaderías, carnicerías,charcuterías, pescade-rías y fruterías –dondeconserva mejor el pro-ducto que la bolsa plás-tica convencional-. ewww.papeleselcarmen.es
Videojet Technologies Inc.,fabricante líder mundial de sis-temas industriales de inyecciónde tinta de identificación deproductos, ha puesto en mar-cha Clarisuite, una nueva solu-ción de software de servicioque ayuda a los clientes a op-timizar sus operaciones de pro-ducción y maximizar la rentabi-lidad.
Usando soluciones de Video-jet, las operaciones pueden apli-car códigos alfanuméricos dealta calidad, códigos de barras,logotipos y gráficos en una ampliagama de superficies prácticamente
a cualquier velocidad de la línea,ángulo o ubicación. Clarisuite es-
tá diseñado para hacer la confi-guración del trabajo más rápi-do, más suave, más eficaz y re-ducir los errores, el riesgo, yduplicación de trabajos.
Clarisuite se compone deClarisoft®, un diseño intuitivode mensajes de Windows y elsistema de base de datos cen-tral que proporciona una solu-ción estándar para la codifica-ción de las operaciones yClarinet®, software de gestiónque controla varias tecnologíasde gestión de envases de codi-
ficación y el equipo de escaneo. ewww.videojet.es
129eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Envasado, embalaje y etiquetado
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Sharpak presenta unaamplia gama de bande-jas fabricadas en PETpara el envasado decarne y aves, se com-plementa con una gamaúnica de tarrinas parafruta y verdura, así co-mo bandejas en poli-propileno, poliestirenoy fibra de pulpa, espe-cialmente diseñadas pa-ra bayas, frutos del bos-que y fruta dulce.
A esto se añade la ga-ma de productos deSharpak, como los de-nominados c-LOW, las
bandejas con la menorhuella de carbono dis-ponibles en el mercado,una amplia gama de ta-rrinas para frutas y unagran selección de enva-ses listos para ir a la me-
sa, con multi-cavidadeso hechos a medida, mu-chos de los cuales con-tienen hasta un 80% dematerial recuperado delpost-consumer waste. ees.sharpinterpack.com
Luceo se dedica a dise-ñar y comercializar equi-pos que permiten mejo-rar la seguridad delconsumidor, cumplir conlas actuales normativas,mejorar la presentaciónvisual de los productos ymejorar su trazabilidad.
ThermoSecure realizalos controles del selladode las bandejas, del eti-quetado (presencia, relec-tura OCR, código de ba-rras, etc.). Tambiéncomprueba a la vez lapresencia, posición y
orientación de las etique-tas, así como las mencio-nes legales (FLC, códigode barras, datamatrix, pe-so/precio, etc.) y detectael desplazamiento delplástico superior.
El especialista de lainspección por cámarapropone una gama de so-luciones probadas para lainspección del 100% delos envases que contribu-yen a la mejora de la pro-ducción y calidad y a lareducción de los costesde explotación debidos ala supresión del controlmanual.
Luceo pertenece alGrupo Tiama, especialis-ta en soluciones de ins-pección para un ampliosector industrial. ewww.luceo-inspection.com
Promens Iberia, lídermundial en diseño y fa-bricación de productosrotomoldeados para suuso en todos los sectoresalimentarios ha comer-cializado este año su ga-ma de productos de po-lietileno de triple pared,así como contenedores ybuggies, el pasaporte pa-ra un viaje seguro paracualquier producto.
Entre sus múltiplesproductos destaca el
carro cutter BuggyB200PE y el contene-dor tipo jumbo Sae-plast™ 630PE de triplepared.
Concebido para cu-brir las exigentes nece-sidades de la industriaalimentaria, el BuggyB200 esta basado enlos estándares alema-nes de calidad DIN9797.
Comparado conlos de acero ino-xidable, el carrocutter Buggy ofre-ce una mejoramuy sustancial enlo referente a laseguridad alimen-taria con una re-ducción en elpeso para facili-tar su manejo, la
reduccion por un90 % en el ruido alvolcarlo y cuatro colo-
res para distinguir di-ferentes procesos oproductos en la sala deproducción.
Por otro lado, el con-tenedor Saeplast™630PE con su construc-ción de triple pared deplástico es el contene-dor de plástico másfuerte del mercado ytambién se caracterizapor ofrecer algunospuntos importantes pa-ra mejorar la seguridadalimentaria como son,por ejemplo, su cons-trucción en una solapieza para asegurar lomás fácil limpieza uti-lizando un 20 % menosde agua y con una re-ducción importante delpeligro de virutas deplástico que puedencontaminar el produc-to alimentario. ewww.promens.com
130eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Con el nuevo Leak-Mas-ter® Easy, Witt-Gase-technik ofrece una solu-ción, nueva y barata, queno necesita gas traza pa-ra la prueba de estan-queidad de embalajes.Para el funcionamientode este sencillo sistemade comprobación sola-mente se necesita agua yaire a presión.
El Leak-Master® Easyes apto para el examende prácticamente todoslos embalajes robustos yflexibles, alimenticios,
farmacéuticos, industria-les y de consumo, así co-mo también los envasesal vacío. El sistema decomprobación permite
descubrir incluso las máspequeñas fugas sin paraello necesitar gas deprueba. Ni siquiera se ne-cesita corriente eléctrica.En vez de una bomba devacío se utiliza una tobe-ra Venturi que sólo ne-cesita aire a presión.
Debido a que en vezde gases de prueba, co-mo el helio, se utiliza so-lamente agua y aire, losgastos de funcionamien-to de esta instalación depruebas son bajos. ewww.wittgas.com
TSC Auto ID ha lan-zado la serie TA200, losmodelos de sobremesade bajo coste más recien-tes, equipados con dosmotores y cargados concintas de hasta 300 m.Las dos impresoras, fá-ciles de utilizar, TA200y TA300 son adecuadas,entre otros usos, paraimprimir una amplia ga-
ma de etiquetas para ofi-cinas, almacenes, asis-
tencia sanitaria y co-mercio minorista.
Gracias a su diseñomodular, se puede acce-der fácilmente al dispo-sitivo de impresión y almotor de la cinta y sepueden usar para aplica-ciones de despacho asícomo para otras aplica-ciones de impresión. ewww.tscprinters.com/es
Filicor, empresaespecializada en lafabricación y co-mercialización decordelería y com-
plementos para laindustria cárnica,cuenta en su ca-tálogo con corde-les para máquinasatadoras de hilocontinuo (Andher,Risco, Came…);cordeles para má-quinas atadoras(Tavil, Osnova…);cordeles especialespara la matanza;cordeles para atara mano, cordeles ycuerdas para mata-deros; cuerdas yfundas para jamo-nes y mallas elás-ticas.
Su flexibilidad,servicio y capaci-dad de adaptacióna las necesidadesdel mercado, asícomo la fiabili-dad, rendimientoy calidad de losproductos hacenque tengan unagran implantaciónen el mercado es-pañol así comouna fuerte proyec-ción internacionalmediante la ex-portación a 12 pa-íses en todo elmundo. ewww.filicor.com
Multivac presenta unagran gama de termofor-madoras, termosellado-ras y envasadoras decampana de alto rendi-miento, así como su am-plia variedad de solucio-nes de automatización.La gama abarca desdesistemas de cinta de unao varias pistas hasta mó-dulos de manipulaciónque se pueden equiparcon robots de varios ejes.Además, ha vuelto a am-pliar considerablementesu cartera de productos enla automatización de líne-
as, robótica y sistemas depaletización.
Además, en Iffa 2013mostrará su amplia expe-riencia en el sector de latecnología HPP pues halogrado integrar en las lí-neas automáticas de enva-sado el procesado por alta
presión y aplicarlo tam-bién para envases MAP.
La filial de Multivac de-nominada Multivac Mar-king & Inspection tambiénexpondrá en Frankfurt suinnovaciones más actua-les en el sector de la mar-cación y de la inspección
de calidad. Presentará el novedoso
concepto de envasado My-lar® Cook, láminas de em-butición profunda desarro-lladas especialmente parala preparación de alimen-tos a altas temperaturas. ehttp://mues.multivac.com
131eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Higiene y seguridad alimentaria
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Higiene y seguridad alimentaria
Los lectores de códigos de ba-rras Sick aceleran los proce-sos logísticos y de automatiza-ción y ofrecen un excelenterendimiento de lectura. Garan-tizan el flujo del proceso inclu-so cuando los códigos de ba-rras son de calidad deficienteo están deteriorados. Su eleva-da frecuencia de lectura haceposibles los procesos de altavelocidad. Una conexión en redsencilla y la óptima comodidadson igualmente beneficiosas.Sus sistemas de conexión com-pactos ahorran espacio y cos-tes.
En la serie IDM1x0 WLAN,la movilidad eficiente y la alta fia-bilidad móvil son las característi-cas más destacables. Su robustacarcasa y alto grado de protección
le proporcionan una larga vida útily una alta resistencia contra gol-pes. El grado de protección IP65(IDM160) garantiza la protección
frente al polvo y chorros deagua. El lector es capaz de re-sistir 50 caídas desde 2 m so-bre cemento. Su diseño lige-ro, su peso reducido y laintegración rápida en las redesindustriales más habituales ga-rantizan el máximo confort pa-ra el usuario.
El IDM es fácil de usar porsu largo alcance y lectura in-mediata. Facilita la lectura decódigos 1D y stacked, de es-tándar así como de alta densi-dad (0,076 mm). Proporcionaun feedback intuitivo de buenalectura vía vibración, beepery LED. Su display y botones
permiten una sencilla parametri-zación directamente sobre el dis-positivo. ewww.sick.es
Iris Salmonella® es el nue-vo método alternativo deBioser para la detección deSalmonella en productos dealimentación humana yanimal y en muestras am-bientales (excluyendo lasde la producción primaria).
Los resultados negativosse pueden obtener en 37horas, después de los pasosde enriquecimiento (IRISSalmonella® Enrichment)y diferenciación (IRIS Sal-monella® Agar).
El método permite la de-tección de las Salmonellatanto móviles como inmó-viles.
Se caracteriza por un pro-tocolo sencillo (1 enriqueci-miento y 1 agar de detec-ción), permite la detección
de todas las Salmonella,tanto móviles como inmó-viles, las cepas sacarosa-po-sitivas y cepas con una dé-bil capacidad esterasa.
Es de fácil confirmaciónusando el test de látex Con-firm’Salmonella. El agar sepuede usar como segundomedio de cultivo en la ISO6579. ewww.bioser.com
Applus es una multina-cional de origen españollíder entre las empresasde certificación a nivelglobal que aúna cono-cimiento capacidadtécnica y medios tecno-lógicos, que les permi-ten ofrecer soluciones alos productores y trans-formadores mediante unmuy amplio espectro deservicios que abarcandesde el control de mate-rias primas, producto entransformación y hasta lle-gar al producto final.
Dentro del sector agroa-limentario, Applus poseeuna red de 4 laboratorios enEspaña que ofrecen unamuy amplia oferta analíticaque da respuesta a las nece-
sidades del sector agroali-mentario y en particular ala industria cárnica y deri-
vados: análisis relacionadoscon la seguridad alimenta-ria, análisis nutricionales,análisis de residuos, análi-sis de composición etc.
Además Applus es líderen la certificación para elsector agroalimentario. ewww.appluscorp.com
132eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Los envolventes Hygie-nic Design de Rittal defácil limpieza y seguri-dad, están hechos en ace-ro inoxidable, con techoinclinado y junta exteriorsin ranuras y proporcio-nan unas característicasde higiene inmejorables.Además, los cierres rápi-dos y una medida de re-tícula más pequeña quelo habitual en los carrilesde montaje, garantizan unmontaje sencillo y flexi-bilidad de equipamiento.
Estas cajas y armarios tie-nen la función de alojar componen-tes eléctricos y electrónicos. Rittalha desarrollado la gama HygienicDesign (HD) para facilitar una có-moda limpieza y garantizar el cum-plimiento de la normativa sobre hi-giene en aplicaciones de laindustria alimentaria en las que lahigiene es un factor crítico y se uti-
lizan ciclos de limpieza diarios.Aquí se vuelven a encontrar lasacreditadas características del di-seño Hygienic Design que distin-guen a la gama de envolventes HDde mayores prestaciones.
Gracias a una junta de siliconaexterior de color azul se obtieneuna estanqueidad segura y libre de
ranuras entre la base y latapa. En comparación conlas juntas corrientes, estajunta es, por una parte,considerablemente másresistente a los productosde limpieza, los ácidos ylas soluciones alcalinas y,por otra, más fácil de sus-tituir.
Además, los techos in-clinados 10° respecto ala base y la tapa procu-ran unas característicasde higiene inmejorables.Mientras que las cajas y
los armarios para la indus-tria alimentaria están cerrados conun gran número de tornillos, lasnuevas variantes HD se bastan con4 cierres rápidos, diseñados parafacilitar su limpieza. En lugar deranuras en cruz, Rittal apuesta eneste caso por las cabezas hexago-nales interiores (Allen). ewww.rittal.es
Betelgeux presenta un me-canismo único para la elimi-nación eficaz de biofilms,basado en la combinación si-nérgica de ingredientes de na-turaleza exclusivamente quí-mica.
Se trata de una novedosagama de productos de altorendimiento diseñados espe-cíficamente para la elimina-ción eficaz de biofilms comoalternativa a los productos debase enzimática. Estos actú-an de forma combinada paradegradar la matriz del biofilm,desprenderlo de las superfi-cies y eliminar los microorga-nismos que contiene.
Betlene® BF31 es un detergen-te neutro diseñado para la elimi-nación de biofilms en superficies,
mientras que Betelene® BF31 ECes un detergente neutro para laeliminación de biofilms en circui-tos.
Estos productos están indi-cados para el control de lacontaminación por biofilmsmediante su aplicación perió-dica entre las fases de lim-pieza y desinfección. Asimis-mo, se pueden utilizar comotratamiento de choque en ca-sos de contaminación seve-ra.
La utilización de Betele-ne® BF31 y Betelene® BF31EC presenta ventajas frente alos productos de base enzi-mática comúnmente emplea-dos en la eliminación de bio-films, como un menor coste,una mayor funcionalidad y
mayor rendimiento en un rangomás amplio de condiciones deaplicación. ewww.betelgeux.es
133eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Aditivos
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Aditivos
Productos Pilarica,S.A. ha ampliado sugama con nuevas alter-nativas para la elabora-ción de productos en-vasados frescos decarne o pescado.
Una gran variedad denuevas referencias paraelaborar hamburguesas,albóndigas, carnes pi-cadas, longanizas, quese fundamentan en ga-rantizar tres aspectos de
gran importancia paralos fabricantes a la ho-ra de elaborar este tipode productos.
Por un lado, la con-servación, combinandocompuestos naturales yaditivos regulados porel nuevo reglamentoeuropeo.
Por otro, la textura yfirmeza de las masas decarne o pescado paradiferentes tipos de ren-dimientos, adaptándo-se así a los requisitosde cada cliente.
Finalmente, produc-tos flexibles, permitien-do a los fabricantes ela-borar y etiquetar susproductos libres de glu-ten y de alérgenos pa-ra llegar a todo tipo deconsumidores. ewww.pilarica.es
El carmín de la cochi-nilla es un colorantemuy apreciado en la in-dustria alimentaria porsu versatilidad e inocui-dad.
La empresa canariaCanaturex se ha con-vertido en impulsora dela gestión de calidadagroalimentaria de estepigmento natural, unconcepto que están pro-mocionando a nivel in-ternacional.
Tanto el proceso derecolección como deelaboración de la cochi-nilla se hace siguiendométodos artesanales loque contribuye a preser-var la naturalidad al100% y la calidad delproducto pero tambiénel medio ambiente me-diante políticas de soste-
nibilidad. Esta filosofíale ha permitido expor-tar en los últimos añosa países como Italia pa-ra su uso en bebidas al-cohólicas y a Alemaniadonde lo demandan co-mo colorante alimenta-rio. Además, en estosúltimos meses, empre-sas de India y laborato-rios de cosmética deFrancia también se haninteresado por este tinte.Es la única empresa ex-portadora autorizadapor Canarias. ewww.canaturex.com
Un año después de laaprobación de Steviapor la UE, PureCir-cle presenta Stevia 3.0.
PureCircle amplía laoferta para los profe-
sionales agroalimenta-rios con esta nueva generación de Stevia. Stevia 3.0 resul-ta ser más competitiva que la Stevia original Reb A enciertas categorías de recetas gracias a una mezcla de ingre-dientes innovadores. PureCircle permite alcanzar una alta ca-lidad gustativa reduciendo la presencia de azúcar y calorías.
En la feria Hi Europe, PureCircle y sus socios pusie-ron de relieve la versatilidad de la Stevia 3.0 a travésde distintas utilizaciones: agua saborizada con grose-lla negra, zumo de naranja con una reducción de azúcaral 60%, postre con vanilla con una reducción de azú-car de 30% o un kétchup con una reducción de azúcarde 50%. ewww.purecircle.com
La Cooperativa Ex-tremeña de Ajos deAceuchal, distinguidapor la calidad y excelen-cia de su ajo presenta lapasta de ajo naturalfresca, el producto másdestacado en el sectorcárnico, ya que la co-mercializan triturada,exenta de piel y de cual-quier materia extraña.
Así también, cuentancon otro formato depresentación muy de-mandado en las indus-
trias cárnicas, el ajo na-tural pelado en bolsas,por su facilidad para elconsumo.
Otros formatos queofrecen son ajos en sa-cos de 6 kg, mallas de250 g y 500 g y cajasde 6 kg y de 10 kg. ewww.coajosaceuchal.es
134eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Proliant Meat Ingredients ha conti-nuado a lo largo de este año con lacomercialización de sus dos gamasprincipales: aproplus proteinsolutions y synergy meat so-lutions.
aproplus protein solutionses una gama de proteínas deorigen cárnico de porcino,de bovino o de ave, diseña-das para contribuir tecnoló-gicamente a todas las fami-lias de productos cárnicos.
Debido a que cada elabo-rado cárnico precisa de carac-terísticas tecnológicas diferentes, encuanto al nivel de proteína, retenciónde agua y grasa, y textura; ProliantMeat Ingredients ha desarrollado unaserie de soluciones proteicas paraatender las demandas funcionales y
tecnológicas de cada producto cárni-co. Además APC Europe, S.A. pue-de ofrecer soluciones proteicas a me-
dida que satisfagan las necesidadesde los clientes. El producto actual dela gama es la serie AproPORKPLUS.
Synergy meat solutions es una ga-ma de formulaciones funcionales a
base de proteínas cárnicas y otros in-gredientes tecnológicos logrando unresultado óptimo y único que permi-
te ofrecer soluciones a losnuevos retos y tendencias delmercado cárnico.
Disponen de meatexten-der, un extensor de carneo MDM que permite su pi-cado en frío y una buenareología en caliente. Idealpara rellenos de carne, piz-zas, etc.
Otro producto de la líneasynergy meat solutions es
porkbonein, una formulación diseña-da para productos inyectados conhueso con el fin de conseguir rendi-mientos de proceso superiores al50%. ewww.proliantmeatingredients.com
Chemital S.A. continúacon su línea de desarro-llo de formulacionesdentro del ámbito de lonatural, consciente deque las empresasagroalimentarias sehallan ante un mer-cado cada vez másexigente y competi-tivo, y que deben nosólo garantizar la se-guridad y estabilidadde sus productos, si-no también adecuar-se a las preferenciascada vez más afinesal consumo de ali-mentos con menosaditivos de síntesis.
“Alimentos sin”,“más naturales”, oembutidos destina-dos a no excluir de suconsumo a grupos depoblación con intoleran-cias o dificultades de asi-milación de algunoscomponentes, han sido
formulados a partir deuna gama de ingredien-tes y composiciones sinalérgenos, bajos en so-
dio, sin conservantes,con menor contenido engrasa, con fibras, o sinnúmeros E. Ejemplo de
ellos se encuentran lasbases de Chemital S.A.para curados fermenta-dos: salchichones, cho-
rizos y salamis singluten, ni derivadoslácteos, soja u otrosalérgenos. En defini-tiva, productos cárni-cos más saludablesy… para todos.
En el campo de an-timicrobianos la no-vedad viene de lamano de los nuevosSPICEBAC-300, enforma líquida, y SPI-CEBAC-S, en polvo.Son dos productospara la industria cár-nica que actúan comobacteriostáticos fren-te a patógenos, comoListeria monocytoge-
nes, e inhiben el desa-rrollo de las bacterias res-ponsables de marcar lascaducidades. ewww.chemital.es
La compañía Ad-pan ha lazando esteaño 2012 al merca-do diferentes tiposde pan rallado ade-cuándolos a las ne-cesidades de cada
cliente. Harinas demaíz, harinas espe-ciales y encolantes,todos ellos libres dealérgenos y certifi-cados; con la inten-ción de fortalecer laindustria alimenta-ria en el sector delos productos paraalérgicos. ewww.adpancel.com
135eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Aditivos
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Amerex presenta su nueva línea de Bio-protectores Fermitrat, con un precioque se adapta al momento económicoactual. Fermitrat garantiza la calidad y laseguridad de los alimentos (frescos, co-cidos, curados, salsas, platos prepara-dos, etc.), ofreciendo respuestas eficacescontra: Listeria, Salmonella, E-coli, hin-chazón de envases u oxidaciones y en-ranciamientos. Por eso, los técnicos deAmerex estudiarán el tipo de Fermitratque sea eficaz en cada caso (Fermitrat F,FS, C, CS).
La industria alimentaria evolucio-na en un mercado cada vez más com-petitivo. Los colorantes naturales(sustitutos del Carmín y el Ponceau)y los aromas de Amerex añaden valoral producto final, haciéndolo más ape-titoso y atractivo. Además, en ambos
casos las etiquetas quedan libres deE.
Reducir costes sin perder calidad es po-sible gracias al reestructurante de carney grasa de Amerex, que permite aprove-char al máximo la materia prima creandoproductos de gran calidad. ewww.laboratoriosamerex.es
Troka® Nat’Aromede Grases Naturaes un aroma libre deE. sin alérgenos niglutamato. Un aro-ma que proporcionaun sabor natural yapetitoso a los ela-borados cárnicos.
Troka®Rapid Plus,es, por su parte, unaditivo basado en latecnología GDL me-jorada, que permitefabricar embutidoscurados de calidad en48 horas.
Whitecover es unacobertura comesti-ble, para fuets y lon-ganizas, que imita lacapa de Penicilliumnatural, evitando ries-gos de contaminacióny bajando costes deproducción.
Coverjam es unrecubrimiento natu-ral para jamones yembutidos. Total-mente comestible,protege del ataquede ácaros, mohos ylevaduras.
Rediveg es un co-lorante especial, de-sarrollado a base devegetales para pro-porcionar color ro-jo a productos cár-nicos. Sustituye elE-120 y el E-124. ewww.grasesnatura.com
Desde la prohi-bición del usode colorantessintéticos en laindustria cárni-ca años atrás,esta ha intentadobuscar soluciones eficientes para poderemular la estabilidad y matices de aque-llos productos con colorantes de proce-dencia natural, principalmente, deriva-dos de cochinilla (carmines) y paprikas(oleorresinas). Incoltec, empresa denueva creación, ha sido capaz de jun-tar a profesionales del sector de los cu-rados, frescos y cocidos con los exper-tos en carmines y oleorresinas, creandola nueva gama de colores Linicol. Estosayudan a conseguir una amplia gamade matices de color, desde los anaranja-dos rojizos, rosados, rojizos, pasandopor los tan difíciles rojos; evitando en lamayoría de los casos las desagradablestonalidades violáceas en los productosfinales.
Sus desarrollos en hamburguesas, sal-chichas y/o longanizas frescas dan ga-rantía de estabilidad de color en el li-
neal pasado lasemana de ex-posición; y enproductos cura-dos como elfuet, imperial,
longaniza de pascuay salchichones, la conservación del co-lor rojo puede pasar sin ningún proble-ma los 6 meses de exposición desde eldía de su fabricación sin llegar al enne-grecimiento de los mismos.
Además, presentan la nueva líneade colorantes rojos para todo tipode salamis, producto que durantelos últimos años se ha visto muyperjudicado con el cambio de legis-lación y etiquetado del rojo ponce-au 4R (E-124).
Por último, al conseguir distintas to-nalidades rojizas con sus carmines denueva creación tienen la ventaja de nodeclarar otros colorantes como porejemplo: curcuminas o betacarotenos,que en definitiva no garantizan buenaestabilidad de color en los productos fi-nales. ewww.incoltec.com
136eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
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Teofilo Rosete, S.L. sigue lide-rando el mercado de afilado, con-sumibles y repuestos de corte:máquinas afiladoras totalmente au-tomáticas de nueva generación; cu-chillos con hojas y mangos detecta-bles, ergonómicos y con tratamientoantibacteria; guantes y delantalesde malla completamente detecta-bles con aleaciones un 40% más re-sistentes y más ligeros; númerosuno en fabricación de cintas de sie-rra para alimentación y todo tipode productos; placas y cuchillas pa-ra picadoras de larga duración; cu-chillas de avanzada tecnología queofrecen un alto rendimiento para
grandes producciones en las líneasde loncheado, envasado y filetea-do.
Esta compañía ha apostado porla innovación renovando su páginaweb, con presencia en las redes so-ciales, manteniendo su asistencia
en las principales ferias nacionalese internacionales, ofreciendo un ser-vicio de asesoramiento de alta es-pecialización, contribuyendo así amodernizar y mejorar la producciónde sus clientes. ewww.teofilorosete.es
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Ruedas J. Fort presentaun compuesto especialpara ruedas para tempe-raturas elevadas. Se tra-ta de ruedas de materialespecial termorresisten-te, buje con agujero liso,y que gozan de elevadaresistencia a los golpes
así como máxima facili-dad de rodadura. La tem-peratura de empleo va de-40 ºC a +270 ºC.
Su capacidad de cargaes conforme a EN 12532y EN12527 sin ponerobstáculos ewww.jfort.es
La nueva serie de cuchi-llos ExpertGrip 2K deDick ha sido desarrolla-do especialmente parael profesional, propor-cionándole condicionesde trabajo fáciles. El cu-chillo ha sido diseñadopara su uso diario, es-pecíficamente para eldeshuesado en la indus-tria de la carne y las car-nicerías. Los cuchillosson fabricados íntegra-mente en Alemania se-gún los estándares de ca-lidad Friedr. Dick.
La característica espe-cial de la nueva serie 2KExpertGrip es su adapta-ción a todos los tamañosde mano y formas, con osin guantes de malla me-tálica. La forma del man-go garantiza el trabajo sinfatiga y sin dolor ya que
el cuchillo se adapta demodo natural a la mano yse reducen las tensionesy esfuerzos excesivos. Lasuperficie del mango es aprueba de deslizamiento,también cuando está mo-jada o grasienta.
El proceso de produc-ción especial proporcio-na una perfecta conexiónde la hoja y el mango, porlo tanto, no hay bacteriasque puedan alojarse entreel mango y la hoja.
Los materiales más im-portantes en los que es-
tán fabricados los cuchi-llos de esta compañía sonel carbonato (solidez ydureza), cromo (reten-ción de borde y resisten-cia al desgaste) y molib-deno (resistencia a lacorrosión). Un factor im-portante en la calidad enel proceso de fabricaciónes el tratamiento térmicoque aumenta la solidez yflexibilidad.
Representante en Es-paña: Intecal. S.A. ewww.dick.dewww.intecal.com
Suministros
137eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Suministros
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Entre los cuchillos para elsector cárnico de 3 Cla-veles destaca la gama decuchillos Proflex que in-corporan el Microban,consiguiendo máxima hi-giene y seguridad en laherramienta.
El Proflex es un mate-rial termoplástico de altacalidad concebido paraproporcionar confort y se-guridad al usuario.
Los mangos en Proflex por su er-gonomía reducen al máximo las so-brecargas en las articulaciones delusuario. La superficie adherente per-mite una máxima sujeción y controldel cuchillo aumentando la seguri-dad. No varía con las temperaturasni le afecta la humedad, mantenien-do la estabilidad, al mismo tiempoque es ligero y resistente.
Microban es una tecnología an-tibacteriana desarrollada para cre-ar un elevado nivel de proteccióncontra las bacterias comunes. Mi-croban impide el desarrollo depeligrosas bacterias como Esche-richia coli o Staphylococcus au-reus.
En 3 Claveles han logrado uni-ficar las propiedades del Proflex
y Microban para crearuna herramienta de cortede la máxima calidad.Desarrollada para usos in-tensivos de los sectoresprofesionales más exigen-tes del sector alimentario,en los cuales es necesarioel máximo rendimiento yprotección, a través de unproducto comprobado ycertificado que respeta el
medio ambiente.La protección antibacteriana
Microban dura toda la vida útildel producto y está activa de ma-nera continua. Resiste a los lava-dos, al uso intensivo y a la esteri-lización.
Los cuchillos Proflex están dis-ponibles en diferentes colores: ne-gro, amarillo, azul y rojo. ewww.3claveles.com
Panter, fabricante decalzado de seguridad ymarca líder en el sector,presenta sus nuevas pro-puestas impermeablessiendo especialmente in-dicadas para los profesio-nales de la industria ali-mentaria (carniceros,chacineros, industria cár-nica, harinera, láctea..)por sus propiedades an-tigrasa. El modelo Tla-loc Blanco, y el 2090Blanco cuenta ademáscon puntera de acero queofrece la máxima seguri-dad, siendo resistente aimpactos hasta 200 ju-lios. Ambos modelospresentan un diseño er-gonómico y estéticamen-te adaptado a la unifor-midad propia de losprofesionales dedicadosal sector alimentario,
siendo además muy du-raderas y resistentes asustancias agresivas co-mo aceites, grasas, etc.
Fabricadas en PVC +caucho nitrilo, son muyflexibles, resistentes y fá-ciles de limpiar con agua.Dispone de soporte inte-rior textil que proporcionauna gran comodidad. ewww.panter.es
Martínez y Gascónamplia su catálogo conla incorporación de unnuevo deshuesador dela serie Dualtemp.
Fabricado en aceroinoxidable molibdeno-vanadio, tiene unalto rendimiento ydurabilidad.
Destaca el di-seño del mangomás ergonómico,confortable y se-guro para realizar ac-tividades de forma na-tural y reduciendo almáximo las sobrecargasen las articulaciones.Compuesto de polipro-pileno (PP), materialplástico higiénico conbuena estabilidad a losgolpes, antideslizante yresistente a altas tempe-raturas.
Cuenta con un dise-ño para profesionalesque requieren de un usoprolongado.
Todos los cuchillos desus series han sido estu-diados minuciosamente
para obtener el mejor re-sultado posible en cuan-to a equilibrio y balan-ceo, y ergonomía en lasujeción. Siempre antesde sacar un producto ouna serie al mercado esprobada y aceptada porlos profesionales delsector al que va dirigi-do. ewww.martinezygascon.net
138eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Oferta tecnológica 2012
Galper presenta un nuevo programadentro de la gama Galges 7-Smart ERP.Se trata de Galges EC, una aplicacióninformática especialmente diseñada pa-ra salas de despiece cuyos clientes estándentro del denominado público Horeca.Con este nuevo módulo los operarios deuna sala de despiece ven aparecer en lapantalla los pedidos de sus clientes y pue-den completarlos llevando al mismo
tiempo el control de la mercancía queentra en la sala de despiece, el etiqueta-do según la normativa vigente para cadaartículo y especie animal y la trazabili-dad. Esta aplicación, de rápida implan-tación y fácil uso, como el resto de lasaplicaciones de Galper, viene a comple-mentar el abanico de soluciones que Gal-per ofrece a la industria cárnica. ewww.galper.com
138138
La empre-sa Alte-jamse pre-sentó en laúltima edi-ción de laferia IPA-Sial París,
en el standde la compañía Lutetia,empresa de masajeado-res y equipos para la in-dustria alimentaria, unjamón entero de razaIbérica de cebo proce-sado previamente sinhueso con una curacióntotal de 12 meses.
Este jamón se funda-menta en una tecnolo-gía sin precedentes conmás de 10 años de in-vestigación continuada
para lograr un productocon todos sus atributosesenciales, como la es-tabilidad, el sabor, elaroma y la textura deIbérico.
Con este jamón de ra-za Ibérica se pretendeconseguir un incremen-to en la producción na-cional sin detrimento dela calidad, clave para laexportación en piezasenteras sin hueso, y óp-timo en las líneas conti-nuas de loncheado.
Al frente de Altejam-se está Luis Díaz, técni-co experto en la aplica-ción de las mejorestecnologías para elabo-rar jamón curado. ewww.altejamse.es
Servicios
Pfizer Salud Animal pone a dis-posición del sector cárnico Impro-vac, una vacuna destinada a los cer-dos, para evitar la aparición de“aromas a verraco” en la carne delos cerdos enteros y los comportamien-tos sexual y agresivo al alcanzar la pubertad.
Un cerdo entero se sacrifica entre los 103 a 105 kg de pe-so vivo. Con Improvac se podrán sacrificar cerdos de ma-yor peso, 110-115 Kg, con un excelente rendimiento de ma-
gro y despiece, sin riego de aromas enla carne.
Aporta una mejora en la calidad decarne ya que el cerdo vacunado no re-aliza intentos de montas y está mucho
más tranquilo con la consiguiente reduc-ción de riesgos de carnes PSE y DFD.
Se consigue, además, una mejora en jugosidad, ternezay flavor cuando se compara con carne de cerdos enteros.ewww.pfizer-salud-animal.es
Delsys, empresa especia-lista en software para elmercado productivo ali-mentario, presenta unnuevo módulo de gestión
de menús, ADA Diet, es-pecífico para profesiona-les de la dietética.
ADA Diet ayuda alos equipos de dietistasen su trabajo diario gra-cias a la definición demenús, verificación dedietas alimenticias, ges-tión de fichas técnicas ycontroles de calidad.
ADA Diet reduce deforma drástica el tiem-
po necesario para la cre-ación y definición demenús. El sistema, enunos segundos, verificatodas las dietas para to-
dos los platos de unmenú, y da seguri-dad en su trabajo re-alizándose sin erro-res ya que analiza la
composición de un pla-to e informa al sistemaen tiempo real de lasdietas que cumple, deforma estricta.
Con ADA Diet segestionan los alimentoscon alérgenos ademásde controlar los nivelesnutricionales, físico quí-micos y organolépticosde los alimentos. ewww.delsys.net
139eurocarne • Nº 212 • Diciembre 2012
Servicios
Kais FS es un softwareestándar para el sectorcárnico. Con más de 25años de experiencia,Kais FS ofrece a susmás de 1.000 clientesrelacionados con el sec-tor un software avanza-do, moderno y fiableque ayuda a simplificarlas tareas diarias decualquier industria cár-nica.
Kais FS forma partedel grupo Softvic es-pecializado en infor-matizar industrias dealimentación, con de-legaciones en toda Es-paña y colaboradoresen Francia, Italia yAlemania.
Las áreas del negocioque cubre son granjas,cebaderos, mataderos,salas de despiece, em-butidos, ibéricos, cura-dos y elaborados, pre-cocinados y cocinados.
Incorpora un potentegestor para el análisis decostes en producciónC&B que le ayuda en elcontrol de gestión de cos-tes, análisis y tendencias.
El software se plan-tea como un paqueteintegrado, no obstantemuy modular dondecada empresa puedeimplantar solo la parteque requiera. ewww.kaisfs.comwww.softvic.com
Con IFR Meat todos loselementos de la produc-ción animal y cárnicaquedan enlazados demodo que la informa-ción de los animales, ycualquier aspecto rela-cionado con ellos, se in-tegra en una única basede datos interrelaciona-da.
IFR Meat es la solu-ción de trazabilidad deIFR Group para lagestión de la produc-ción, la fabricación delpienso, los medicamen-tos y las recetas, el con-trol de las serologías, elcontrol financiero y lagestión del transporte.
Desde el origen a labandeja, y bajo un mis-mo entorno de trabajo,IFR Meat da respuestaa los cambios con apli-caciones fáciles de ac-tualizar. Permite llevara cabo el control decontratos de las mate-rias primas, las condi-ciones de los contratos,las retiradas, las plan-chas, los transportes re-lacionados, la planifica-ción de las cargas, lacreación automática dealbaranes, la creaciónde las listas de materia-les y muchos otros ser-vicios. ewww.ifr.es
La nueva aplicación CSB-Mobile-Controlling puede realizar todaslas evaluaciones de CSB-Systemen smartphone o tablet pc. La ins-talación se realiza en función decada usuario y se caracteriza porsu manejo sencillo e intuitivo.
El usuario podrá navegar usan-do la función drill down de ma-nera sencilla a través de los da-tos de sus análisis y decidir surepresentación de un modo flexi-ble, ya sea en forma de tabla odiagrama. Dispondrá de una vi-sión rápida acerca de todos losdatos empresariales importantes
y tomará asimismo decisionesconsolidadas fuera de la oficina.
Las principales ventajas que ofre-ce esta aplicación son:
• Control móvil de in-dicadores críticos de laempresa.
• Capacidad de reacciónrápida a procesos em-presariales.
• Ahorro de tiempo en laelaboración de la infor-mación.
• Disminución de loscostes de los procesos
• Interfaz de usuario in-tuitiva.
• Evaluaciones específicas deusuario. e
www.csb-system.es
El diseño, fabricación y puesta en marcha de sistemas desacrificio, viene condicionado por la produccion a conse-guir y el número de operarios disponibles.
En TAESA, una vez conocidas las necesidades delcliente, se prepara un estudio ayudándonos de sistemasinformáticos avanzados. La calidad de los materialesempleados en la fabricación y la especialización de nues-tro personal responden a las más altas exigencias deracionalidad e higiene en el sacrificio industrial.
El montaje y puesta en marcha son ejecutados pornuestros propios técnicos, instruyendo al personal delcliente en el correcto manejo y mantenimiento de nues-tros equipos.
Tras este paso garantizamos un servicio postventa encuanto a revisiones periódicas, siempre avalados por losmás de 50 años de experiencia en el sector.
Bovino:Para realizar una matanza higiénica, racional y conforme a sus exi-
gencias, se requiere una organización en los siguientes procesos:Sacrificio: línea de sangrado.Labores propias del faenado: faldeo, desollado, corte de cabe-
za, ligado de esófago, corte de esternón, extracción de vísceras,esquinado, etc. Tras la inspección veterinaria, marcaje y pesado delas canales pasan a las cámaras de oreo y conservación, hasta serexpedidas.
El conjunto de procesos se realiza de forma continuada y unifor-me en el tiempo, sin importar el grado de sofisticación, por mediode procesos de avance mecanizado o manual. Para ejecutar estastareas TAESA ha diseñado una amplia gama de equipos, como elbox de apuntillado, plataformas elevadoras, transferencia continua,desolladores verticales, etc., asegurando la máxima expresión derentabilidad.
Porcino:Zona de aturdido: existen dos tipos de aturdido, eléctrico o con
dióxido de carbono, la elección de este método depende entreotros factores de la producción a conseguir.
Fase de sacrificio y sangrado: previamente al escalde se lava alanimal, posteriormente se ejecuta el depilado. Un depilado óptimodepende fundamentalmente de un buen escalde.
Fase de secado, chamuscado, afinado, eviscerado y esquina-do: concluidos los trabajos de faenado las canales pasan a lascámaras de oreo, conservación o sala de despiece.
Ovino:Zona de aturdido.Fase de sacrificio y sangrado.Fase de faenado: corte de patas y cuernos, desuello y corte de
cabezas. Seguidamente se realiza el proceso de evisceración, extra-yéndose las vísceras blancas a colocar en el canal de inspecciónveterinaria de las mismas y posteriormente las vísceras rojas, col-gando éstas junto a la canal en un gancho, especialmente diseña-do para tal fin, y que avanza con la misma para su fácil identifica-ción.
GRUPO INDUSTRIAL TAESA Escaparate
Somos expertos en el desarrollo de plantas de sacrificio y salas de despiece.Plantas depuradoras de aguas residuales
Ctra. N-I, Km. 161 • Apdo. Correos 112 • 09400 Aranda de Duero (Burgos) • Tel.: 947 51 06 24 • Fax: 947 50 82 82
Escaparate GRUPO INDUSTRIAL TAESA
El Grupo Industrial TAESA, bajo su marca DEON, llevaa cabo la instalación de plantas depuradoras de aguasresiduales provenientes de industrias agroalimentarias.Aguas que se caracterizan por su alta contaminaciónorgánica y la ausencia de elementos tóxicos y/o meta-les.
Equipos DEON diseña y dimensiona cada planta depu-radora en función de las necesidades de la industria con-creta, eso sí, siempre con unos criterios básicos de fun-cionamiento:
- Obtención de los resultados necesarios- Máxima robustez de los equipos implicados- Mínimos costos de mantenimiento- Mínima producción de fangos
Depuración biológica de aguasLas etapas de tratamiento de un agua residual de industria agro-
alimentaria pasan por:– Separación de sólidos mediante tamizados mecánicos– Homogeneización de las aguas evitando sedimentaciones y/o
flotaciones. Flotación de grasas y SST mediante Unidades deFlotación con Aire Disuelto DAF. Sólo en los casos que se consi-dere necesario, con adición de reactivos (DFQs)
– Tratamiento biológico aireado por etapas tipo SBR. Eliminaciónde la contaminación orgánica disuelta con las máximas garantíasde resultados
– Incluso tratamientos terciarios mediante Wetlands o filtraciones
Depuradora físico-químicaPara un correcto funcionamiento de la planta depuradora habrá
de llevarse a cabo siempre un primer y correcto filtrado de las aguasque van a ser depuradas (a veces incluso éste es el único trata-miento exigido).
[email protected] • www.taesa-gi.com
[email protected] [email protected] [email protected] [email protected]
![MOTORES ELECTRICOS...-Motores para Cortadoras Sierra Distribuidor Master WEG +52 55 3666 2338 ventas@moper-industrial.com.mx México Catálogo de Productos WEG 2020 [6/6] MOTORES ELECTRICOS](https://img.document.onl/doc/110x75/60ac1a6cf2ba5c7b0a3fb949/motores-electricos-motores-para-cortadoras-sierra-distribuidor-master-weg-52.jpg)
