Upload
vuongnga
View
224
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ESTRATÉGIAS P/ ALAVANCAR FLV
F.L.V.
NUTRIÇÃOSAÚDE
PREVENÇÃODE
DOENÇASLONGEVIDADE
F.L.V. no Supermercado
Antes
- Pouco espaço- Pequena variedade
- Baixa qualidade- Preços altos
Decisão de Compra
• Mercearia = lista de compras
• Hortifrutis = compra por impulso
Setor bem administrado
Aumentar vendas
Reduzir perdas
O que é preciso
• Otimização dos processos
Processos em F.L.V.
Pedidose
Compras
Recebimentoe
Armazenamento
Exposiçãoe
Vendas
PEDIDOS E
COMPRAS
Compras
• Negociação de preços?
• Certeza da qualidade• Regularidade de entrega• Condições do transporte
FRUTAS QUE AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS
• AmeixaBananaCaquiDamascoGoiabaMaçãMamãoMangaMaracujáNectarinaPêraPêssegoPinhaTomate
DEVEM SER COMPRADAS
VERDES
FRUTAS QUE NÃO AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS
• AbacaxiCajuCarambolaCerejaCôcoFigoLaranjaLimãoMelanciaMelãoMorangoNêsperaRomãTangerinaUva
DEVEM SER COMPRADAS
MADURAS
Pedidos
Quando Sobra
• Perdas• Desperdício • Aumenta o custo
QuandoFalta
• Deixa de vender• Cliente frustrado• Aumenta o custo
Variáveis que interferem
1) Estoque2) Dia da semana3) Dia do mês4) Época do ano5) Produtos em safra6) Produtos da moda 7) Promoções e degustações
Analise números!!!Quanto tem no
estoque?Será que vai vender
bem amanhã?
Só tem um pouquinho...Acho que vai vender muito
amanhã...
Transporte
Causas de estragos• Temperatura• Manuseio excessivo• Trepidações na estrada• Contatos com outros produtos danificados.
RECEBIMENTOE
ARMAZENAMENTO
Recebimento• Conferência de:– Quantidade– Qualidade – Peso
Atenção Conhecimento Habilidade para cálculos Honestidade Persistência
Armazenagem• Estrados de plástico ou paletes padronizados.• Afastamento da parede: 10 cm• Distância entre pilhas: 5 cm
Embalagem
Temperatura
Recomenda-se: • Câmara fria: 6 a 8°C.• Sala climatizada: 12 a 18°C.• Depósito ou área reservada para armazenamento: 26°C.
Efeitos do frio
Algumas frutascolocadas na câmara
resfriada podem ter seu processo de maturação
interrompido. Por exemplo: maçãs, peras,
uvas etc.
Etileno
• Gás que vem da respiração da fruta.• Promove o amadurecimento.• Legumes, folhas e verduras são afetadas pelo etileno,
amarelando ou perdendo sua cor original.
Recomedações (1)
• Colocar as frutas que liberam muito gás (maçã, manga, pêssego, pinha) bem distantes das que são mais sensíveis (abacaxi, mamão, figo, uva, morango).
Recomendações (2)• Frutas machucadas também liberam muito gás. • Uma única fruta com dano pode acelerar o
amadurecimento de todas as outras.
Devem ser descartadas rapidamente.
Controle de entrada e saída• PVPS – primeiro que vence é o primeiro que sai.
• Atentar para o grau de maturação.
EXPOSIÇÃOE
VENDAS
Exposição
ILUMINAÇÃO
TEMPERATURA
PRODUTOS
LIMPEZA
SACOLAS
ATENDIMENTO
VARIEDADE
QUALIDADE
PREÇOS
PINTURA
Perdas
QUEBRA
•Produto estragado
DESPERDÍCIO
•Produto parcialmente estragado
REPROCESSO
•Troca de produto
DADOS ALARMANTES
Perdas em F.L.V. chegam a 40%
(da colheita até a mesa do consumidor).
Manuseio
FUNCIONÁRIO
CLIENTE
Ações preventivas
Limpeza dos produtos
• Água
• Pano
Limpeza do ambiente
Higienizar - Pano- Água
Retirar Sujeira
Atendimento• Abordagem– Necessidades do Cliente– Informações sobre os produtos
• Promoções e degustações– Novos produtos– Baixo giro
• Autonomia para trocas
Produtos com valor agregado
SALADAS
DESIDRATADOS
RECHEIO DE CARNE
SUCOS
PÃESBOLOSTORTAS
COMIDAPRONTA
PROCESSADOSEMBALADOS
ProcessamentoProdutos
Local e Equipamentos
Normas e Procedimentos
PessoalPreparado
Controle daDemanda
Padrões FLV
CRITÉRIOS
ProdutoProcedimentos
Atendimento
Fechamento da compra
• Identificação correta do produto• Manuseio cuidadoso
Resumindo...
• Assim não dá mais...
Daqui para frente:
F.L.V.
AUMENTOCONSUMO
ESPAÇO NOBRE
FIDELIZAÇÃOINOVAÇÕES
Obrigado pela atenção e participação!
• [email protected]• (19) 33250244 – 992646124• Visite meu blog: treinabem.wordpress.com
Estou à disposição para consultas e
dúvidas.