Perfil Das Proteínas

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PERFIL DAS PROTEÍNAS: VALOR BIOLÓGICO ETEMPO DE ABSORÇÃO15 de junho de 2012 às 16:27

Muitos atletas ou praticantes de musculação sabem da importância das proteínas para ocrescimento muscular e manutenção da mesma.Sabemos hoje, que os atletas utilizam principalmente o Whey Protein e Albumina comosuplementação para uma dieta rica em proteínas. Mas você sabe quais as d iferenças entreelas? Sabe como e quando usar uma? Conhece outras fontes de proteínas e seusbenefícios? Neste artigo irei tentar explicar alguns pontos acerca deste tema.1 – Valor Biológico das Proteínas;2 – Absorção das proteínas;3 – C adeias de Aminoácidos;4 – Benefícios extras.

1 – VALOR BIOLÓGICO DAS PROTEÍNASValor biológico é a escala usada para determinar o percentual de uma determinada fontenutricional usada pelo corpo. Sendo que o valor biológico mede a eciência pela qual seucorpo utiliza uma fonte especíca de proteína. Quanto maior for o valor biológico, melhor éa assimilação destas proteínas, e mais a minoácidos e nitrogênio seu corpo irá reter.No início dos estudos sobre os valores biológicos das proteínas, cou evidenciado que oovo obteve a melhor porcentagem de utilização pelo nosso organismo, ou seja, 94%.Devido a este fato, o ovo ganhou o valor de graduação “100” como valor biológico. Sabe sehoje, que algumas fontes de proteínas de origem industrial têm maior valor biológico que o

ovo, por isso tem graduação maior que 100. FONTES DE ORIGEM ANIMAL ALIMENTOGraduaçãoOvo (inteiro)100Leite de Vaca91

Clara de ovo88Peixe83Bife magro (carne vermelha)80Frango79Arroz59Feijão49

https://pt-br.facebook.com/notes/cinara-polido/perfil-das-prote%C3%ADnas-valor-biol%C3%B3gico-e-tempo-de-absor%C3%A7%C3%A3o/369482579772904https://pt-br.facebook.com/notes/cinara-polido/perfil-das-prote%C3%ADnas-valor-biol%C3%B3gico-e-tempo-de-absor%C3%A7%C3%A3o/369482579772904


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FONTES DE ORIGEM INDUSTRIALSUPLEMENTOGraduaçãoWhey Protein ISOLADO (WPI)110 – 159Whey Protein CONCENTRADO (WPC)100 - 104ALBUMINA85 – 88CASEÍNA77SOY PROTEIN ISOLADO74FONTE: Food and Agriculture Organization of the United Nations. The Amino Acid Contentof Foods and Biological Data on Proteins. 2 – TEMPO DE ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS (TIME RELEASE)Todos os nu trientes que consumimos têm um determinado tempo para seremmetabolizados pelo nosso organismo, chamado de tempo de absorção. Geralmente osalimentos com maior tempo de absorção são os m elhores para consumo, pois fornecemenergia gradual durante todo o dia, mantém o metabolismo alto, diminuem as chances deserem estocadas como depósitos de energia (gorduras localizadas), e mantém o trabalhode reconstrução de tecido e manutenção das funções orgânicas.Os nutrientes de rápida absorção, tanto a proteína, quanto o carboidrato, só são úteis para

casos especícos, como por exemplo, na musculação, ou em qualquer outra atividadefísica intensa. Durante o treino você ‘desgasta’ o seu músculo ao máximo, e tambémtermina com os estoques de energia. Após o treino, seu organismo irá tentar reconstruireste tecido quebrado (músculo) e esta reconstrução é feita por proteínas, principalmentepor aminoácidos considerados essenciais. Por isso a necessidade de uma proteína comalto valor biológico e também com a mais rápida absorção possível. A necessidade destarápida absorção existe porque antes da reconstrução muscular, o organismo tem atendência de primeiramente repor os estoques de glicogênio, pois sã o fontes de energiapara o funcionamento destes músculos. Quando a proteína é liberada muito lentamente dofígado para os músculos, o organismo tende a quebrar tecidos para transformar em

energia, ou seja, você acaba perdendo massa muscular por não ter energia suciente nomúsculo.Portanto necessitamos de proteínas de lenta absorção, para o consumo diário, paraaumentarmos ou mantermos a n ossa massa muscular, e precisamos de proteínas de a ltaabsorção para reconstruir os tecidos degradados durante o treino.Estes são alguns exemplos de suplementos hiperproteícos:Whey P rotein Isolada – Tempo de digestão varia entre 10 a 60 minutos. Esta distância sedá devido às várias formas como ela é isolada. A Isolada Hidrolisada tem um tempo dedigestão de aprox. 10 - 30min. A Isolada Micro ltrada e a Isolada por Íon Exchange é de30min a 1hr.


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Whey P rotein C oncentrada – Digestão varia entre 30min a 1.5 hr. A Hidrolisada tem tempode digestão em torno de 30 a 45min. A ultra ltrada por Íon Exchange ou Micro ltrada temtempo de digestão em torno de 1hr a 1.5 hr.Os Aminoácidos isolados tendem a quase todos terem uma absorção em torno de 1 h ora.Como por exemplo, os Bcaas, glutamina, arginina .

Albumina Varia entre 2 a 3 horas.―Caseína Varia entre 3 a 4 horas.― Lembrando que alguns suplementos possuem fórmulas próprias que podem conter um mixde algumas proteínas, alguns contendo todas estas proteínas juntas, ou processadas deformas diferentes podendo haver uma absorção rápida de até 10 minutos e as lentas comdigestão de até 7 horas. 3 – CADEIAS DE AMINOÁCIDOSAs proteínas são f ormadas por uma cadeia de 20 aminoácidos. Alguns destes aminoácidossão considerados essências para o organismo e outros não. Exitem 9 aminoácidospertencentes a este grupo: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,treonina, triptofano e valina. Nos respectivos links estão suas funcões e propriedades. Osprincipais aminoácidos s ão:

Ácido aspártico ( Asp )

Ácido glutâmico ( Glu )

Alanina ( Ala )

Arginina ( Arg )

Asparagina ( Asn )

Cisteína ( Cys )

Fenilalanina ( Phe )

Glicina ( Gly )

Glutamina ( Gln )

Histidina ( His )

Isoleucina ( Ile )

Leucina ( Leu )

Lisina ( Lys )

Metionina ( Met )


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Pirrolisina ( Pyl )

Prolina ( Pro )

Serina ( Ser )

Selenocisteína ( Sec )

Tirosina ( Tyr )

Treonina ( Thr )

Triptófano ( Trp )

Valina ( Val )

O Whey protein possui a concentração mais alta (23-25%) de aminoácidos de cadeiaramicada (Isoleucina, leucina e valina ou BCAAs) que qualquer outra fonte de proteína.Este conteúdo de BCAA é especialmente interessante para atletas porque são os primeirosaminoácidos sacricados durante o cat abolismo muscular. O whey também contém umaboa quantidade de Arginina, que é um dos aminoácidos que estimulam a produção de IGF-1(insulina com fator de crescimento), junto com a ornitina. Acaseína tem um conteúdo de glutamina muito alto em torno de 20,5%, que é oaminoácido responsável por evitar o catabolismo protéico (quebra de tecido para fonte deenergia). A caseína se classica como uma proteína mais excitante devido a sua relaçãode Tirosina para Triptofano de quase 5:1. A tirosina é o aminoácido precursor dosneurotransmissores de excitação no cérebro enquanto que o triptofano é de relaxamento;considerando isto a caseína pode ser estimulante para as se ssões de treinamento. ACaseína também contém Arginina e e m maiores quantidades que o whey. Aproteína isolada de soja ostenta o maior percentual de aminoácidos chamados de"Agrupamento Crítico" que são BCAA e os dois aminos Glutamina e Arginina. Estes 5aminos compõe cerca de 36,2% do produto sendo que a glutamina sozinha conta cerca de19,1% , esta forma de amino críticos pode ser particularmente útil aos a tletas durante umafase de dietas. Aalbumina fornece um perl semelhante ao whey quando se fala em aminoácidos. Whey ProteinA proteína mais famosa no universo do siculturismo, extremamente rica em aminoácidos,BCAAs e tem uma digestão muito rápida. Tem um preço relativamente alto comparando-secom outras proteínas, porém é o preço que se paga por uma proteína de alta qualidadecom resultados garantidos.Como tomar: O horário mais crítico para se tomar Whey Protein é imediatamente após otreino, horário em que o corpo necessita de aminoácidos para impedir a quebra de tecido


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muscular devido ao treino. Lembre-se de sempre misturar malto ou dextrose com o WheyProtein caso for utilizar depois do treino, do contrário o corpo utilizará o Whey como fontede energia e não proteína. AlbuminaÉ a proteína da clara do ovo, contem um alto valor biológico e é uma das proteínas maisbaratas disponíveis no mercado hoje em dia. A digestão da albumina é bem mais lentacomparando com Whey Protein, mas isto não é u m ponto negativo. Uma proteína com umaabsorção lenta como a Albumina, pode ser usada em períodos em que o co rpo precisa deproteína por mais tempo.Como tomar: Como vimos, a absorção da albumina é lenta, para ter total aproveitamentodeste suplemento o melhor horário para tomá-la é antes de dormir onde o corpo vai carsem nutrientes durante a noite inteira, ingerindo uma proteína de lenta absorção nestehorário fará com que ela seja digerida gradativamente fazendo com que o corpo queabastecido com aminoácidos por mais tempo. Ela também pode ser usada ao acordar,neste horário o corpo também estará carente de aminácidos. Soy ProteinÉ a proteína da soja, contém baixo valor biológico, porém se confere alguns benefícioscomo redução de riscos a certos canceres, diminuir sintomas de menopausas, melhorar nasaude cardiaca. 4 – OUTROS BENEFÍCIOSAlgumas proteínas sã o diferenciadas por exercer inúmeras outras funções no organismo,

não comum entre todas elas. Cito aqui os principais benefícios de cada uma delas: WHEY PROTEINContém cerca de 10% de proteínas chamadas de IMUNOGLOBULINAS (uma classe deproteína que consiste em dois pares de polipeptídios). Este conteúdo, entre outraspropriedades, ajuda na melhoria do sistema imunológico do corpo humano. Tem acapacidade de aumentar a produção endógena de glutationa. A glutationa é umantioxidante muito poderoso e tem um papel muito importante no sistema imunológico.Contém quadripeptídeos que tem mostrado uma capacidade de diminuir a dor muscularque se segue a um treinamento de alta intensidade.

CASEÍNAA caseína pode ajudar a regular o tempo de trânsito de proteínas pelo intestino porquetende a formar um "gel". Isto reduz a velocidade de passagem e pode ajudar na absorçãode aminoácidos, peptídeos e proteínas inteiras pela parede intestinal devido a umaexposição estendida. Maior absorção de proteínas ajuda os a tletas a suprir suasnecessidades diárias de aminoácidos. PROTEÍNA DE SOJAA ingestão regular de proteínas isoladas de soja pode aumentar a produção endógena de

Tiroxína (T4), Hormônio estimulante de tireóide (TSH) e Triodotironina (T3), e manter ainsulina estável quando comparada com outros tipos de proteínas. A Tiroxina é o principal


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regulador da taxa metabólica, ou seja, mais tiroxina mais rápido o metabolismo. Estesuporte é bastante útil para atletas em fase de denição muscular quando se tenta perdero máximo possível de gordura corporal. Pesquisam demonstram que a proteína isolada desoja causou uma maior retenção de nitrogênio e maior perda de gordura corporal, duranteuma fase de pouca ingestão calórica quando comparada com caseína. A Proteína de sojaparece ter um efeito lipolítico no sangue e uma interessante habilidade em diminuir aviscosidade sangüínea, esta propriedade funcional pode ajudar na circulação de apoio eentrega de nutrientes durante o trabalho muscular. cinarapolido.blogspot.com.br

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