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CAMPUS DE PLANALTINA
PLANO DE CURSO
CURSO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICO DE NÍVEL
MÉDIO SUBSEQUENTE EM
AGROINDÚSTRIA
– Brasília DF
2009
PLANO DE CURSO
CNPJ: 05.095.151/0001-94
Razão Social: INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE BRASÍLIA
Nome Fantasia: Instituto Federal de Brasília
Campus Planaltina
Esfera Administrativa: FEDERAL
Endereço (Rua, No, ): Rodovia DF 128, km 21 – Zona Rural
Cidade/UF/CEP: Brasília – DF / CEP: 73.380-900
Telefone/Fax: (61) 3905-5400 / Fax: (61) 3905-5407
Site Institucional: http://www.ifb.edu.br/
Área do Plano: AGROINDÚSTRIA
Modalidade subsequenteHabilitação, qualificações e especializações:
1 Habilitação:
Carga Horária:
Estágio:
Técnico em Agroindústria
1.250 h Total 1410h
160 h
1.1 Qualificação:
Carga Horária:
Assistente de Controle da Produção Agroindústria
1.500 h/a ou 1.250 h
1.2 Qualificação:
Carga Horária:
Auxiliar da Produção Agroindustrial
1.000 h/a ou 833h e 33min.
REITORIA
Garabed KenchianReitor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília.
Carlos FrajucaPró-Reitor de Ensino
Maria da Conceição Ferreira de LimaCoordenadora Geral Pedagógica
Ricardo Coelho da SilvaCoordenador Pedagógico
Equipe TécnicaCleide Lemes da Silva CruzCristiane Jorge de Lima BonfimRosely Harumi Tango Rios
Campus Planaltina
Marcelo Silva LeiteDiretor do Campus Planaltina
Francisco PóvoasCoordenador Geral de Ensino e Extensão
Alessandra Ferreira da SilvaCoordenadora de Ensino
Venâncio F. de S. JúniorCoordenador de Ensino Adjunto
Priscila de Fátima Silva Coordenação Pedagógica
Equipe Técnica
Adilson Jayme de OliveiraSabrina Sá e Sant´Anna dos SantosTácito Dantas Frota LeiteSueli de Silva Costa
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO....................................................................................................5
APRESENTAÇÃO
Como parte do plano de expansão da Rede Federal de Educação Profissional e
Tecnológica do Ministério da Educação, a Lei 11.534 de 25/08/07, cria como entidade de natureza
autárquica, a Escola Técnica Federal de Brasília, com vistas à implantação de cinco Unidades de
Ensino Descentralizadas (UNED), nas seguintes cidades: Brasília, Gama, Samambaia, Planaltina
e Taguatinga.
Na cidade de Planaltina encontrava-se o Centro de Educação Profissional – Colégio
Agrícola de Brasília (CEP/CAB), pertencente à rede de Educação Profissional do Governo do
Distrito Federal. O Colégio Agrícola de Brasília oferecia cursos técnicos nas áreas de
agropecuária, agroindústria e turismo. Fruto do acordo firmado entre a rede de Educação
Profissional do Governo do Distrito Federal e a Rede Federal de Educação Profissional, o Colégio
Agrícola de Brasília passou a integrar a rede federal (Portaria n. 365 de 14/03/08), constituindo a
Unidade de Ensino Descentralizada de Planaltina, denominando-se a partir de então de Escola
Técnica Federal de Brasília – Unidade Agrotécnica de Planaltina (UAP).
Por meio da Lei No 11.892 de 29/12/08, o Ministério da Educação cria os Institutos Federais
de Educação, Ciência e Tecnologia, transformando a Escola Técnica Federal de Brasília em
Instituto Federal de Brasília. A Lei que cria os Institutos Federais estabelece o prazo de 180 (cento
e oitenta) dias para a elaboração e encaminhamento ao Ministério da Educação a proposta de
estatuto, plano de desenvolvimento institucional, bem como os Planos de Curso.
Considerando a crescente carência de mão-de-obra especializada nas diversas áreas do
conhecimento, bem como a necessidade de continuar promovendo a educação profissional de
qualidade nos diversos níveis, e a necessidade de proporcionar o desenvolvimento das regiões
atendidas pelo Campus Planaltina, a criação do Instituto Federal de Brasília representa um marco,
dando início a uma série de reflexões e debates sobre o futuro da instituição, centrando as
discussões no repensar as competências e habilidades dos futuros profissionais a serem
formados.
Nesse contexto o Curso Técnico em Agroindústria na forma Subsequente ao Ensino Médio
é oferecido a alunos que tenham concluído o Ensino Médio. Através dele, o aluno aprende a
desenvolver processamentos para a produção de alimentos, biocombustíveis (etanol, óleo vegetal
e biodiesel), rações animais, adubos orgânicos, pesticidas ecológicos, óleos essenciais e
medicinais, materiais de origem agropecuária, extrativista ou da silvicultura, aplicando princípios
científicos e ações adequadas às condições regionais. A prática é realizada na Agroindústria da
própria Escola, o que auxilia na formação teórico prática dos alunos.
1 HISTÓRICO DA INSTITUIÇÃO
O Campus Planaltina foi criado em 17 de fevereiro de 1959 pelo Plano de Metas do
Governo do Presidente Juscelino Kubitschek (pela Lei nº 3.552, de 16 de fevereiro de 1959 e
Exposição de Motivos nº 95 – DOU de 19/02/59) e inaugurado em 21 de abril de 1962, com a
denominação de Escola Agrotécnica de Brasília, subordinada à Superintendência do Ensino
Agrícola e Veterinário do Ministério da Agricultura, com o objetivo de ministrar cursos regulares
dos antigos Ginásio e Colegial Agrícola.
As Escolas de Iniciação Agrícola e Agrotécnicas tiveram suas denominações alteradas
para Ginásios Agrícolas e Colégios Agrícolas pelo Decreto nº 53.558, de 13 de fevereiro de 1964,
em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação. Pelo mesmo decreto, ficou
estabelecida a integração da Escola de Didática do Ensino Agrícola ao Colégio em questão,
passando a Escola Agrotécnica a denominar-se de Colégio Agrícola de Aplicação de Brasília.
Por meio do Decreto nº 60.731, de 19 de maio de 1967, determinou-se a subordinação
das Escolas Agrícolas do Ministério da Agricultura ao Ministério da Educação e da Cultura. Com a
extinção da Escola de Didática do ensino agrário, os colégios de aplicação voltaram a ter a
denominação anterior de Colégio Agrícola de Brasília.
O Colégio Agrícola de Brasília foi transferido para o Governo do Distrito Federal por
meio do Decreto nº 82.711, de 24 de novembro de 1978, celebrado entre a Fundação Educacional
do Distrito Federal (FEDF) e a Coordenação Nacional do Ensino Agropecuário do Ministério da
Educação e Cultura. Por força do Convênio nº 1/78 – FEDF, o imóvel do Colégio Agrícola foi
cedido à FEDF. Dessa forma, a partir do Decreto nº 4.506, de 26 de dezembro de 1978, o
Colégio foi incorporado à Rede de Ensino Oficial do Distrito Federal, com a mesma denominação
de Colégio Agrícola de Brasília.
A partir da Portaria nº 129, de 18 de julho de 2000, o Colégio Agrícola de Brasília
passou a denominar-se Centro de Educação Profissional – Colégio Agrícola de Brasília
(CEP/CAB), cujo funcionamento tem como objetivo a qualificação e re-qualificação profissional,
objetivando a realização de Cursos de Formação Inicial e Continuada de Trabalhadores e Cursos
de Educação Profissional Técnica de Nível Médio, direcionados à demanda mercadológica,
principalmente na sua área de abrangência.
Como parte do Plano de expansão da Rede Federal de Educação Profissional e
Tecnológica do Ministério da Educação, a Lei nº 11.534, de 25 de outubro de 2007, cria como
entidades de natureza autárquica, vinculado ao Ministério da Educação, a Escola Técnica Federal
de Brasília, transformada em Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília, pela
Lei no 11.892, de 29 de dezembro de 2008, com cinco campi, entre eles está o Campus Planaltina.
2 CARACTERIZAÇÃO DA REGIÃO
O Campus Planaltina está situado na Região Administrativa (RA) de mesmo nome,
localizada ao nordeste do Distrito Federal (DF). Embora situado na RA de Planaltina – DF, devido
à proximidade geográfica e à afinidade sócio-econômica, considera-se que a Região Integrada de
Desenvolvimento do Distrito Federal e Entorno (RIDE/DF) será, prioritariamente, atendida pelos
cursos a serem ofertados no Campus. A RIDE/DF é constituída do Distrito Federal, de 19
municípios do Estado de Goiás (GO) e 3 municípios do Estado de Minas Gerais (MG). Foi criado
pela Lei Complementar nº 94, de 19 de fevereiro de 1998 e regulamentada pelo Decreto nº
2.710, de 04 de agosto de 1998, o qual foi alterado pelo Decreto nº 3.445, de 04 de maio de
2000. Para efeitos de articulação da ação administrativa da União, dos Estados de Goiás, de
Minas Gerais e do Distrito Federal, os municípios do Estado de Goiás que fazem parte da
RIDE/DF são Abadiânia, Água Fria de Goiás, Águas Lindas de Goiás, Alexânia, Cabeceiras,
Cidade Ocidental, Cocalzinho de Goiás, Corumbá de Goiás, Cristalina, Formosa, Luziânia,
Mimoso de Goiás, Novo Gama, Padre Bernardo, Pirenópolis, Planaltina, Santo Antônio do
Descoberto, Valparaíso de Goiás e Vila Boa. Os do Estado de MG pertencentes à RIDE/DF são
Unaí, Buritis e Cabeceira Grande.
Em razão da proximidade geográfica, e por causada, do interesse que seus habitantes
têm por nossos cursos, estão descritas, a seguir, quatorze localidades, listadas em ordem
alfabética. A grande maioria destas pertencem à RIDE/DF, com exceção do município de Posse,
no Estado de Goiás.
Figura 11.
2.1 Água Fria de Goiás
Água Fria de Goiás tem apenas 5 mil habitantes, mas um grande cartão de visitas: é o
maior produtor de laranja de Goiás, responsável por cerca de 21 % da safra do estado. Em 2005,
ano de produção recorde, o município escoou 24.480 toneladas da fruta, de um total de 26.890
produzidas no Entorno.
O município foi criado em 1989, ao ser desmembrado do município de Planaltina de
Goiás. Dista de 156 km da Capital Federal e está localizado na porção norte do Entorno.
Tem 2.037 km² de área e possui uma densidade populacional de 1,85 habitante por
km², segundo o IBGE.
O município surgiu historicamente na Fazenda Beco, depois chamada de Fazenda da
Água Fria, por possuir um riacho que tinha ”água muito fria”. Em 2006, a produção total de milho,
foi de 82.500 toneladas, à frente da soja (51.300), feijão (20.700), laranja (13.058) e da cana-de-
açúcar (720). Na pecuária, o forte do município são os bovinos, com 44.900 cabeças
contabilizadas em 2006; seguido das aves, com 28.100 cabeças.
1 Cf.: http://www.citybrazil.com.br/go/aguafriagoias/l1.php?micro=12
2.2 Brazlândia
Brazlândia é a cidade do DF mais distante do centro da capital (59 km). Na agricultura,
tem destaque a produção de morango (colônia japonesa), tomates e goiaba. A festa do Morango é
uma das grandes atrações. Apresenta turismo rural e ecológico, além do religioso. Abriga o
Santuário do Menino Jesus de Praga, o qual é um dos maiores da América do Sul, ficando atrás,
apenas, da Basílica de N. S. de Aparecida. A população é de cerca de 53 mil pessoas. A represa
do Descoberto já foi responsável por 60% da água potável do DF. Boa parte de sua área é
coberta pelas APAs do Descoberto e da Cafuringa.
2.3 Formosa
Fica no Nordeste do Estado de Goiás, situada a 75 km de Brasília e 272 km de
Goiânia, tendo população de 94.717 habitantes (IBGE, 2008). Tem área de 5.806,891 km2 e clima
semi-árido, estando a 916 m de altitude. O PIB é de R$ 428,7 milhões e o per capita é de R$
4.750 (IBGE, 2005); e o IDH é de 0,75 (PNUD, 2000).
Formosa surgiu em meados do século XVIII, quando Goiás pertencia à capitania de
São Paulo.
As principais atividades econômicas desenvolvidas no município são: pecuária,
agricultura, indústria de móveis e olarias. Dentro da pecuária podemos citar a criação de gado
bovino, suíno, eqüino e muar. Na agricultura destaca-se o cultivo de arroz, milho, feijão, soja,
mandioca e de produtos hortigranjeiros. Há indústria com grande número de serrarias e
marcenarias.
Formosa recebeu do poeta goiano Leo Lince o título de “Berço das Águas do Brasil”, por
ter em seu território as nascentes de três principais bacias hidrográficas do país: a Amazônica, do
Prata e do São Francisco. É, portanto, importante centro turístico.
2.4 Itapoã
Itapoã é a RA XXVIII do Distrito Federal, que esta cerca de 30 km de Brasília e
possui aproximadamente 95 mil habitantes. Atualmente, a região ainda carece de muita coisa: só
há um posto de saúde e uma escola. Falta coleta de esgoto, asfalto e áreas de lazer. O
abastecimento de água e eletricidade, segundo a Administração da RA, atende a toda população.
2.5 Mimoso de Goiás
Fica no Leste Goiano, situada a 267 km de Goiânia e tem população de 2.930
habitantes (IBGE, 2008) distribuídos em 1.386,9 km2. O PIB é de R$ 17,6 milhões e o per capita é
de R$ 7.972 (IBGE, 2005).
2.6 Padre Bernardo
Este município de clima tropical fica no Leste de Goiás, situado a 111 km de Brasília e
tem população de 27.429 habitantes (IBGE, 2008) distribuídos em 3.137,9 km2. O PIB é de R$
228,7 milhões e o per capita é de R$ 2.457 (IBGE, 2005) e o IDH é de 0,742 (PNUD, 2000).
A pecuária movimenta a economia de Padre Bernardo, participando da arrecadação
com 32,31%. Na agricultura, o forte é o cultivo de soja e de milho. O comércio local, com
restaurantes, bares, lojas de roupas e calçados, bancos, supermercados, entre outros, é pequeno
e atende às necessidades básicas da população. As indústrias que merecem destaque na região
são as de cerâmica, os laticínios e as confecções.
2.7 Paranoá
Em janeiro de 1957, com a chegada dos primeiros trabalhadores para construção de
Brasília e mais especificamente para as obras da Barragem do Paranoá foi criada a Vila Paranoá.
O local, do antigo acampamento da Vila, tornou-se área de preservação ambiental, hoje Parque
Urbano Vivencial.
O nome Paranoá é uma variante do nome Paranaguá e tem o mesmo significado deste
último: baía fluvial. A Região Administrativa do Paranoá foi criada em 10 de dezembro de 1964,
através da Lei nº 4.545, porém, somente em 25 de outubro de 1989, o Decreto nº 11.921 fixou os
novos limites da Região Administrativa (RA-VII). Nesse mesmo ano, iniciou-se a transferência e o
assentamento definitivo do Paranoá.
Localizado a 28 km de Brasília, o Paranoá ocupa uma área de 853,33 km² e possui
cerca de 63 mil habitantes, o que corresponde a 14,74% da população do Distrito Federal. Na RA-
VII existe um elevado número de condomínios, concentrados principalmente na DF 001 que liga a
ESAF à barragem do Lago Paranoá. Além de condomínios, vários Núcleos Rurais pertencentes a
outras Regiões Administrativas têm proximidade com a cidade e utilizam os serviços e o comércio
do Paranoá. Hoje, principal atividade econômica é o comércio, seguida da produção agrícola, que
confere à região o status de maior produtora de feijão da América Latina.
2.8 Planaltina – DF
A região de Planaltina foi inicialmente denominada de território “Mestre D´Armas”,
pertencendo de início à Vila Santa Luzia, hoje Luziânia/GO, sendo transferida para Julgado de
Couros (Formosa/GO). O Distrito de “Mestre D´Arma”, criado em 1859, pertencente ao município
de Formosa/GO, tornou-se Planaltina/DF em 1964 quando da fundação dos Núcleo Regionais do
Distrito Federal.
A Região Administrativa de Planaltina (RA VI) foi regulamentada em 1965 e está
dividida em área urbana e rural. Atualmente a área de jurisdição é de 1.534,69 km2, sendo 11,32
km2 de área urbana e 1.523,37 km2, cerca de 70% da área é rural e o restante corresponde à área
urbana e condomínios. De acordo com a Pesquisa Distrital por Amostra de Domicílios (PDAD) de
2004, a população urbana residente de Planaltina é de 141.097 habitantes.
A área urbana é composta dos seguintes setores: Administrativo, Educação, Oficinas,
Indústrias, Residencial Leste – Vila Buritis (I, II, III e IV), Setor Tradicional, Vila Vicentina, Estância
Mestre D´Armas (I a V), Setor Residencial Norte, Vila Roriz, Vale do Amanhecer e vários
loteamentos e condomínios. A área rural é composta pelos seguintes setores: Núcleos Rurais
Pipiripau, Taquara, Tabatinga, Rio Preto, Santos Dumont, Riacho das Pedras, Colônias Agrícolas:
São José, Sítio Novo e Estanislau e pelas áreas isoladas Retiro do Meio: Monjolo, Rajadinha,
Larga e Mestre D´Armas2.
A região tem uma rede hidrográfica importante, infra-estrutura de apoio, malha viária,
rede elétrica, escolas rurais, telefonia rural, setor comercial, comercialização agrícola. Cabe
observar que tem no seu território, entre outras empresas, uma unidade da Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), uma unidade da Empresa de Assistência Técnica e
Extensão Rural do Distrito Federal (EMATER-DF) e um dos campi da Universidade de Brasília.
Dentre os serviços executados, recentemente na RA VI, no setor de agroindústria,
pode-se destacar a viabilização do Programa Biodiesel, em parceria com a empresa Brasil
Ecodiesel e, implantação da Indústria de Beneficiamento da Casca do Coco em parceria com a
Coopercoco.
2.9 Planaltina (de Goiás)
2 SEBRAE-DF. Plano de apoio ao desenvolvimento nos territórios da cidadania do Distrito Federal. Unidade de atendimento coletivo agronegócios – UAGRO, Brasília, jun 2008.
Fica no Leste Goiano, situado a 273 km de Goiânia e tem população de 79.162
habitantes (IBGE, 2008) distribuídos em 2.539,1 km2. O PIB é de R$ 237,5 milhões e o per capita
é de R$ 2.508 (IBGE, 2005) e o IDH é de 0,723 (PNUD, 2000). O clima é tropical e a economia é
baseada na agricultura (9.000 hectares, em 2006) com a produção de milho, mandioca e frutas
cítricas. A criação de gado bovino destaca-se com 62.000 cabeças (2006).
2.10 Posse
Posse é um município brasileiro do Estado de Goiás. Sua população estimada em
2004 era de 27.248 habitantes. Fica a 320 km de Brasília, próxima à divisa com o Estado da
Bahia. Encontra-se perto do Parque Estadual de Terra Ronca, o qual detém o maior conjunto de
cavernas do Centro-Oeste. Na agricultura, destaca-se pelas culturas de soja, milho, arroz e feijão.
2.11 São Sebastião
São Sebastião é a 14ª Região Administrativa do Distrito Federal (RA-XIV). Foi criada
em 1993 em região que pertencia à Região Administrativa do Paranoá, onde já existia a Agrovila
São Sebastião. São Sebastião possui área de 383,71 km². Sua população está estimada em mais
de 100 mil habitantes, com predominância de jovens. As maiores culturas são de milho, batata e
manga.
2.12 Sobradinho
A origem do nome da cidade, Sobradinho, tem duas versões: a primeira tem como
referência o final do século XVIII, época em que o Reino Português instalou naquelas paragens
um posto de contagem para controlar a passagem dos carregamentos de ouro e receber o
pagamento do quinto (imposto pago pelo Brasil durante o período da mineração). Para
funcionamento do posto foi construída uma casa de dois andares, um sobrado.
Outra versão diz que o primeiro ocupante das terras, Antônio Gomes Rabelo, ao
acampar na região, na primeira metade do século XIX, construiu um cruzeiro para servir como
marco das terras. Num dos braços desse cruzeiro, um joão-de-barro construiu duas casinhas,
uma sobre a outra, as quais lembravam um sobradinho. Este sobradinho teria dado origem ao
nome do córrego que passava próximo à morada e em consequência, deu nome à fazenda. O
nome da cidade teve inspiração nas terras que lhe deram origem, a Fazenda Sobradinho.
Durante a construção de Brasília (1956-1960) um dos diretores da Novacap
(Companhia Urbanizadora da Nova Capital), o deputado federal Iris Meinberg, que havia sido
presidente da Confederação Nacional de Agricultura, resolveu criar uma cidade tipicamente rural.
Optou-se então por assentar a nova cidade na região que tradicionalmente desenvolvia atividades
agropecuárias, desde os tempos do seu primeiro ocupante, Antônio Gomes Rabelo.
A região de Sobradinho foi fundada em 13 de maio de 1960, com o intuito de acolher as
famílias que ajudaram a construir a capital e morava na Vila Amalri, no Bananal, em invasões
próximas à Vila Planalto. Nesta época, estes locais seriam inundados para dar origem ao Lago
Paranoá havendo a necessidade de transferi-los. Em 1961, já eram mais de 8.000 famílias (1961)
instaladas na pequena cidade.
A RA V - Sobradinho foi criada em 1989, pela Lei nº 49/89 e o Decreto nº 11.921/89. No
início da década de 1990 houve certas mudanças no Plano inicial da cidade com a criação de
Sobradinho II.
Na região existem áreas onde estão sendo preservados exemplares da fauna e flora do
cerrado, bem como rios e córregos importantes para o abastecimento de água de Sobradinho e
demais cidades do DF, como os rios São Bartolomeu e Paranoá, o córrego Corguinho e o ribeirão
Sobradinho.
A Área de Proteção Ambiental (APA) da bacia do rio São Bartolomeu, localizada em
Sobradinho, foi criada pelo Decreto Federal nº 88.940, de 07 de novembro de 1983, sendo a
maior do Distrito Federal. Sobradinho vem se consolidando como local para a realização do
chamado agroturismo.
2.13 Sobradinho II
Em 27 de janeiro de 2004, com a Lei nº 3.314, Sobradinho II foi desmembrado de
Sobradinho e transformado na Região Administrativa XXVI, sendo que os limites das duas
Regiões ainda não estão definidos, uma vez que se encontram em fase de estudo. A Região
Administrativa de Sobradinho II possui uma população urbana aproximada de 71.805 pessoas, o
que representa 3,4% do total populacional do DF, com renda familiar estimada em 6,5 salários
mínimos. A distância de Sobradinho II para o Plano Piloto de Brasília é de aproximadamente 26
km.
2.14 Vila Boa
Fica no Leste Goiano e tem população de 4.461 habitantes (IBGE, 2008) distribuídos
em 1.060,2 km2. O PIB é de R$ 17,7 milhões, o PIB per capita é de R$ 4.963 (IBGE, 2005) e o
IDH é de 0,674 (PNUD, 2000). A cidade destaca-se pela produção agrícola, em especial, o coco-
da-baía e a cana-de-açúcar. Em 2007, foi instalada uma usina de álcool que emprega cerca de
metade dos habitantes.
3 JUSTIFICATIVA
Os pilares da educação propostos pela UNESCO (Organização das Nações Unidas
para a Educação, a Ciência e a Cultura) como básicos para todo cidadão do século XXI é
aprender a: conhecer, ser, fazer e a conviver. Além destes, os professores do Campus Planaltina
acrescentam o pilar “aprender a ter” pois, a posse de um bem material por um indivíduo, implica
em responsabilidades com relação a uma justa distribuição das riquezas e tem ainda, implicações
ambientais (ecológicas). O “aprender a fazer” corresponde plenamente aos objetivos gerais da
educação profissionalizante, sendo um pilar educacional relacionado com a técnica, a tecnologia e
a tecnociência.
O Instituto Federal de Brasília tem a sua missão definida como o: “Produzir e difundir o
conhecimento científico e tecnológico no âmbito de educação Profissional, por meio do ensino, de
pesquisa e de extensão para a formação profissional e cidadã, contribuindo para o
desenvolvimento sustentável do Distrito Federal e entorno”. Portanto, valores como “justiça,
solidariedade, cidadania, excelência profissional e efetividade” devem permear nas ações
institucionais.
Por ser uma autarquia federal, o Campus de Planaltina tem como objetivo atender aos
diversos níveis e modalidades da educação profissional, possibilitando o desenvolvimento integral
do discente, de forma ágil e eficaz, por difusão de conhecimentos científicos e tecnológicos e de
suporte aos arranjos produtivos locais.
O Campus Planaltina oferece Cursos Técnicos na modalidade integrada ao Ensino
Médio e Cursos Técnicos Subsequentes. Propondo-se ainda a oferecer Cursos de Graduação,
nas modalidades Licenciatura e Bacharelado, cursos de Formação Inicial e Continuada, Educação
de Jovens e Adultos na modalidade PROEJA e Educação Especial. Além das atividades de
ensino, o Campus Planaltina tem como metas ainda o desenvolvimento de pesquisas aplicadas e
atividades de extensão..
3.1Contexto Sócio-Econômico Regional
As razões que justificam a oferta do Curso Técnico em Agroindústria no Instituto
Federal de Brasília estão ancoradas na realidade sócio-econômica do DF e entorno, que vêm
apresentando, no curso dos últimos tempos, um dinamismo econômico no setor de alimentos.
Deste modo, conhecer a área de influência do Distrito Federal e a realidade dos municípios que
compõem a Região Integrada de Desenvolvimento do Distrito Federal e Entorno– RIDE, num
contexto de inter-relações de dependência econômica com o DF, é fundamental para o
planejamento de políticas públicas no setor da educação, principalmente a educação profissional.
Dados do IBGE (2004) mostram que famílias de baixa renda chegam a gastar quase
17% seus proventos na aquisição de produtos alimentícios (tabela 1) e que deste total, 20% são
gastos na alimentação fora do domicílio (tabela 2). Em famílias com renda entre R$ 2000 e
R$3000, este gasto chega à ordem dos 42%, o que demonstra em vasto mercado consumidor
para os produtos beneficiados pelos profissionais das agroindústrias. Tais dados podem tornar-se
ainda mais robustos quando se considera que o Produto Interno Bruto per capita do DF cresce em
média de 10% ao ano (tabela 3) e que nesta região as despesas com alimentação fora do
domicílio chegam a R$ 1 bilhão no período de um ano (tabela 4).
Tabela 1 – Percentual das despesas de consumo e de alimentação no Distrito Federal
em função do rendimento mensal familiar em 2004.
Rendimento mensal familiar (%) Despesa total Despesas de consumo Alimentação
Média ponderada 100,00 77,09 10,52
Sem rendimento até 400 100,00 95,39 16,67
Mais de 400 a 600 100,00 93,99 17,10
Mais de 600 a 1 000 100,00 94,09 18,45
Mais de 1 000 a 1 200 100,00 90,98 17,14
Mais de 1 200 a 1 600 100,00 86,08 14,98
Mais de 1 600 a 2 000 100,00 81,81 16,40
Mais de 2 000 a 3 000 100,00 86,16 12,32
Mais de 3 000 a 4 000 100,00 77,88 10,64
Mais de 4 000 a 6 000 100,00 73,71 10,24
Mais de 6 000 100,00 70,13 7,15
Tabela 2 – Percentual das despesas com alimentação no Distrito Federal em função
do local de consumo e do rendimento mensal familiar em 2004.
Rendimento mensal familiar Despesas com alimentação
Alimentação no domicílio
Alimentação fora do domicílio
Média ponderada 100,00 62,36 37,64
Sem rendimento até 400 100,00 79,97 20,03
Mais de 400 a 600 100,00 80,00 20,00
Mais de 600 a 1 000 100,00 72,12 27,88
Mais de 1 000 a 1 200 100,00 69,53 30,47
Mais de 1 200 a 1 600 100,00 66,81 33,19
Mais de 1 600 a 2 000 100,00 73,65 26,35
Mais de 2 000 a 3 000 100,00 57,88 42,12
Mais de 3 000 a 4 000 100,00 65,01 34,99
Mais de 4 000 100,00 54,55 45,45
Tabela 3 – Produto interno bruto e per capita no Distrito Federal (2003 a 2006)
AnoA preços correntes (R$ milhares)
Per capita(R$)
Crescimento anual preços
Crescimento anual per capita
2003 63.104.900 28.282
2004 70.724.113 30.992 12% 10%
2005 80.526.612 34.515 14% 11%
2006 89.630.109 37.600 11% 9%
Tabela 4 – Despesas de alimentação em milhões de reais no Distrito Federal em
função do rendimento mensal familiar em 2004.
Despesas anuais Despesas com alimentação
Alimentação no domicílio
Alimentação fora do domicílio
Total 2.495,01 1.555,94 939,08
Sem rendimento até 400 77,01 61,58 15,43
Mais de 400 a 600 94,69 75,75 18,93
Mais de 600 a 1 000 279,32 201,44 77,88
Mais de 1 000 a 1 200 90,06 62,62 27,45
Mais de 1 200 a 1 600 211,85 141,53 70,32
Mais de 1 600 a 2 000 188,80 139,06 49,75
Mais de 2 000 a 3 000 256,42 148,43 108,01
Mais de 3 000 a 4 000 172,94 112,42 60,52
Mais de 4 000 1.123,91 613,12 510,79
Levando em consideração estes e demais dados levantados por institutos de pesquisa
diversos, torna-se necessário a qualificação de profissionais capazes de atender as demandas de
consumo da população da RIDE. A atividade destes profissionais concentra-se nas próprias
agroindústrias de pequeno, médio e grande porte. Além disso, atuam nas diversas empresas
rurais com monitoramento de viabilidade econômica e técnica; atividades de preservação
ambiental com requisitos de qualidade de vida; controle de processos produtivos e da qualidade
dos mesmos, entre outros, produzindo inúmeros tipos de artigos alimentícios que podem ser
absorvidos pelo vasto mercado composto pela RIDE.
4 OBJETIVOS
4.1Objetivo do Curso Técnico Subsequente em Agroindústria ao Ensino Médio
A Escola ao oferecer o Curso Técnico Profissional Subsequente ao Ensino Médio com
habilitação em Agroindústria tem por objetivo:
• oferecer condições para que o aluno desenvolva as competências profissionais
gerais requeridas pela área de Agroindústria, de modo a facilitar e ampliar suas
possibilidades de atuação e interação com outros profissionais; desenvolver as
competências específicas relacionadas ao perfil de conclusão da habilitação de
Técnico em Agroindústria e das qualificações intermediárias que compõem seu
itinerário profissional.
5 REQUISITOS DE ACESSO
5.1 Requisitos de Acesso para o Curso Técnico Subsequente em Agroindústria ao
Ensino Médio
O Curso Técnico em Agroindústria Subsequente ao Ensino Médio será oferecido aos alunos
que possuem certificado de conclusão do ensino médio ou equivalente de acordo com a lei. O
aluno só poderá ingressar no curso se no ato da matrícula apresentar o certificado de conclusão
conforme exigido.
A Seleção para o Curso de Agroindústria Subseqüente ao Ensino Médio consiste na
classificação de candidatos a matrícula inicial neste nível de ensino, mediante a realização de
provas de caráter avaliativo, abrangendo conteúdos de disciplinas do núcleo comum do ensino
médio da educação básica.
O processo seletivo será divulgado através de edital publicado na Imprensa Oficial, no
sítio da instituição e em pelo menos um jornal local de grande circulação, com indicação dos
requisitos, condições e sistemática do processo, além do número de vagas oferecidas.
Tanto a Constituição Federal quando a LDB (Lei n° 9.394/1996) enfatiza como principio
básico a orientar o ensino "a igualdade de condições para o acesso e a permanência na escola".
Neste sentido, O Instituto Federal de Brasília - IFB, por intermédio dos seus órgãos colegiados,
define através do sistema de cotas, estratégias específicas de seleção dos seus alunos, de sorte a
contemplar as situações diferenciadas, até mesmo como uma forma de equalizar as
oportunidades de ingresso àqueles que, sem a definição de cotas especificas, jamais teriam,
garantidos os seus direitos de ingresso nos cursos em questão.
6 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO
As políticas, os programas e as práticas pedagógicas do Instituto Federal de Brasília –
Campus Planaltina deverão propiciar condições para que os egressos da Educação Profissional
integrada ao Ensino Médio apresentem um perfil caracterizado por competências básicas e
profissionais que lhes permitam desenvolver com segurança suas atribuições profissionais e lidar
com contextos caracterizados por mudanças, competitividade, necessidade permanente de
aprender, rever posições e práticas, desenvolver e ativar valores, atitudes e crenças.
O Técnico em Agroindústria, no exercício pleno de suas atribuições, deverá ser um
indivíduo: responsável, criativo, crítico, diligente, prudente, pontual, consciente da ética, tendo
espírito de liderança e participante no processo transformador da sociedade. Vale ressaltar ainda,
que no âmbito de formação desse profissional o mesmo deve desenvolver competências, que
permita o trabalhar além da Agroindústria, nos laboratórios de controle de qualidade e em
instituições de pesquisa.
Para isso, deve desenvolver esse profissional, competências gerais e específicas,
sendo as mesmas descritas a seguir.
6.1 Competências Gerais
Dentro das competências gerais o Técnico em Agroindústria deverá ser capaz de:
Analisar as características econômicas, sociais e ambientais, identificando as
atividades peculiares da área, que devem ser implementadas;
• ter uma sólida base de conhecimentos tecnológicos e científicos;
• ter capacidade gerencial;
• ter capacidade de se adaptar a novas situações;
• ter boa comunicação oral e escrita;
• desempenhar suas atividades buscando qualidade, controle do custo e segurança;
• ter postura profissional e ética;
• elaborar laudos, perícias, pareceres, relatórios e planos, inclusive de incorporação
de novas tecnologias;
• participar na área de pesquisa, inovação, desenvolvimento de novos produtos e
marketing;implementar e gerenciar sistemas de controle de qualidade.
6.2 Competências Específicas
Nas competências específicas, o Técnico em agroindústria deverá ser capaz de:
• compreender a importância do processo agroindustrial na agregação de valores dos
produtos agrícolas;
• entender, de maneira generalista, o funcionamento de agroindústrias;
• selecionar e aplicar métodos de conservação de alimentos;
• planejar e acompanhar a colheita e pós-colheita;
• operacionalizar o processamento de alimentos nas áreas de laticínios, carnes,
beneficiamento de grãos, cereais, bebidas, frutas e hortaliças.
• auxiliar e atuar na elaboração, aplicação e avaliação de programas preventivos, de
higienização e sanitização da produção agroindustrial;
• atuar em sistemas para diminuição do impacto ambiental dos processos de
produção agroindustrial;
• identificar e aplicar técnicas mercadológicas para distribuição e comercialização de
produtos;
• supervisionar e assessorar atividades referentes à aquisição, manutenção e reparo
de instalações e equipamentos agroindustriais;
• assessorar estudos de implantação e desenvolvimento de Projetos agroindustriais;
ser um profissional empreendedor em agronegócios;
• prestar assistência técnica em agroindústrias, órgãos públicos, cooperativas,
comunidades rurais, propriedades rurais e outros.
O perfil profissional de conclusão apresentado está em consonância com o Art. 6º do
Decreto no 2.208, de 17 de abril de 1997, que trata da formulação dos currículos plenos dos
cursos técnicos, com a Resolução CNE/CEB nº 04/99, que institui as Diretrizes Curriculares
Nacionais para a educação profissional de nível técnico, com o Decreto nº 90.922, de 06 de
fevereiro de 1985, que regulamenta a Lei nº 5.524, de 05 de novembro de 1968, que dispõe sobre
o exercício da profissão de técnico industrial e técnico agrícola de nível médio ou de 2º grau,
principalmente o que dispõem os Artigos 4º (excluindo os parágrafos 2º e 3º), 9º e 12, bem como
as definições do CONFEA para a carreira de nível técnico, da Resolução nº 278, de 27 de maio de
1983, principalmente o que está exposto nos Artigos 4º, enfatizando-se o seu parágrafo 1º.
6.3 Campo de atuação profissional
O Técnico em Agroindústria é um profissional capaz de apoiar e auxiliar o trabalho dos
Engenheiros Agrônomos, Engenheiro de Alimentos, dos Tecnólogos em Alimentos, Tecnólogo em
Lacticínios e, além disso, desenvolver suas atividades podendo atuar também no mercado de
trabalho como:
• autônomo: sem vínculo empregatício, recebendo honorários, com ampla autonomia
de atuação profissional;
• empregado: com vínculo empregatício, regido pela consolidação das leis
trabalhistas - CLT, sendo remunerado pelo trabalho prestado dentro das
organizações empresariais;
• servidor público: com vínculo estatutário, regido por leis próprias para o
funcionalismo público, sendo contratado através de concurso público e remunerado
pelos governos federal, estaduais ou municipais.
• trabalhador de Organização Não Governamental (ONG).
Suas atribuições profissionais, respeitado os limites de sua formação, constituem em:
atuar em empresas rurais na administração, produção, exploração, comercialização e prestação
de serviços; em empresas de assistência técnica, fomento e extensão rural; de planejamento,
assessoria e gerenciamento agropecuário; na agroindústria cerealista, de frutas, de conservas de
produtos agrícolas, de lacticínios, de carnes, do pescado, de massas e derivados; padarias;
cozinhas industriais; pesquisas agropecuárias, instituições de ensino; serviços de fiscalização de
produtos de origem animal e vegetal, bem como seus derivados; instituições de crédito rural,
carteiras agrícolas e bancos; empresas de beneficiamento e armazenamento de produtos
agropecuários; empresas com atividades agroindustriais: empresas de produção, comércio e uso
de fertilizantes, agrotóxicos, implementos, produtos de limpeza, equipamentos e máquinas de uso
agropecuário; cooperativas de produção e serviços agropecuários; em sindicatos rurais, sindicatos
dos trabalhadores rurais; organizações não governamentais (ONG); órgãos governamentais
vinculados à agropecuária (Ministérios, Secretarias Municipais e Industriais, IBAMA, EMBRAPA e
INCRA entre outros).
7 ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
7.1 Estrutura Modular e Semestral
O Curso Técnico em Agroindústria obedece ao disposto na Lei nº 9.394, de 20 de
dezembro de 1996; no Decreto Federal nº 2.208, de 17 de abril de 1997; na Portaria MEC nº 646,
de 14 de maio de 1997; na Portaria MEC nº 1.005, de 10 de setembro de 1997; no Parecer
CNE/CEB nº 17/97, de 03 de dezembro de 1997, no Parecer nº 16/99, de 5 de outubro de 1999;
na Resolução CNE/CEB nº 04/99 que estabelece as Diretrizes Curriculares Nacionais para a
Educação Profissional de Nível Técnico.
A organização curricular tem por características:
• atendimento às demandas dos cidadãos, do mercado e da sociedade;
• conciliação das demandas identificadas com a vocação, a capacidade institucional
e os objetivos do Instituto Federal de Brasília e do Campus Planaltina;
• estrutura curricular que evidencie as competências gerais da área profissional e
específicas de cada habilitação;
• articulação modular das competências;
• flexibilidade curricular que permita a qualificação profissional ao término de cada
módulo, possibilitando certificação intermediária;
• certificações intermediárias proporcionadas a um conjunto de competências
técnicas, identificadas no mercado de trabalho, permeadas por competências que
complementam a formação profissional, tais como: relação inter-pessoal, ética
profissional, segurança no trabalho, meio ambiente, empreendedorismo, gestão;
• carga horária semestral de 500 horas, programada de forma a otimizar o período
total para a execução do curso, respeitando a carga horária mínima de cada área,
de acordo com a legislação vigente;
• Planos Integradores, que envolvam as bases tecnológicas específicas com suas
competências, apresentados pelo discente, ao colegiado do curso, ao final de cada
módulo, para análise dos docentes que ministram aula neste módulo de
qualificação;
• Prática Profissional ou Estágio Curricular Supervisionado de 160 horas,
administrado a partir do início de qualquer um dos módulos de qualificação (exceto
o módulo de fundamentos tecnológicos). O Regulamento da Prática Profissional
especificará todas as necessidades e exigências para a realização do mesmo. Os
casos especiais de Prática Profissional serão avaliados e aprovados pelo Colegiado
do curso e pela Direção de Ensino.
7.2 Itinerário Formativo
O Curso Técnico em Agroindústria será desenvolvido em três módulos, sendo o
acesso feito inicialmente pelo módulo básico, de fundamentos tecnológicos, podendo, se
aprovado, ingressar em qualquer módulo, quando da existência de vagas ou oferta do mesmo,
dando flexibilidade ao sistema. A distribuição das bases nos módulos, ao longo do curso, segue
uma seqüência lógica de acumulação de conhecimentos dentro de cada um deles que, aliados à
Prática Profissional ou Estágio Supervisionado, que são obrigatórios e fora da carga horária
mínima prevista para a área, garantem ao estudante uma formação segura.
O trabalho de ensino-aprendizagem é desenvolvido sob orientação dos professores e
dos técnicos através de Planos com a participação dos estudantes. Essas atividades práticas
complementam as aulas teóricas. Elas serão realizadas em laboratórios, indústrias, ou outros
locais, onde os estudantes poderão vivenciar um pouco da prática. Também poderão ser
realizadas atividades em empresas comerciais e agroindústrias e outros órgãos que compõem os
elos do Sistema Agroindustrial do Estado.
Adota-se como prática pedagógica a participação do corpo discente em congressos,
seminários e workshops, visitas técnicas, atividades em equipe, defesa e apresentação de
seminários que se constituem nas aulas expositivas e dialogadas.
As aulas práticas são desenvolvidas em campo aberto e nas unidades educativas de
produção conveniada com o Instituto Federal de Brasília. Com o desenvolvimento e defesa de
Planos e atividades de monitoria complementa-se a junção da teoria com a prática.
7.3 Fluxograma do Curso Duração em horas / aula.
PROCESSO SELETIVO
Módulo II - 500 h/a
FUNDAMENTOS TECNOLÓGICOS DA AGROINDÚSTRIA
Módulo I - 500 h/a
AUXILIAR DA PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL(1000h/a)
ASSISTENTE DE CONTROLE DA PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL(1500h/a)
ESTÁGIO CURRICULARA partir da conclusão do Módulo Fundamentos Tecnológicos da
Agroindústria(160 h)
Diploma de Habilitação de
TÉCNICO EMAGROINDÚSTRIA
(1410h)
Módulo III - 500 h/a
7.4 Competências / Habilidades / Bases Tecnológicas e Componentes Curriculares
Curso Técnico em Agroindústria – Modalidade Subsequente
MÓDULO I - Básico Carga Horária: 500 horas
Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia
Função: Produção Agroindustrial Subfunções: - Higiene, limpeza e sanitização na produção agroindustrial- Elaboração de produtos agroindustriais- Controle de qualidade na produção agroindustrial
Competências Habilidades Bases Tecnológicas Componentes Curriculares
• Analisar as tendências de mercado e a situação da empresa;
• Avaliar recursos humanos, necessidades de implementos, insumos, infra-estruturas e cronogramas de produção;
• Sistematizar produtos agroindustriais para comercialização.
• Avaliar a relação
• Cumprir o calendário fiscal;
• Calcular a relação custo/benefício;
• Compatibilizar os recursos e as necessidades;
• Executar as atividades do cronograma;
• Utilizar linhas de crédito;
• Decidir quanto à
• Princípios da Administração
• Elaboração de projetos;
• Escrituração Agroindustrial;
• Calendário fiscal;
• Linhas de Crédito;
• Comercialização;
• Inventário de patrimônios;
Administração Agroindustrial
2
custo/beneficio e a produtividade;
• Conhecer a normatização pertinente.
comercialização;
• Utilizar o marketing;
• Elaborar orçamento e identificar as necessidades e as possíveis fontes de crédito;
• Armazenar adequadamente insumos e executar as atividades;
• Inventariar o patrimônio;
• Administrar;
• Gerir a contabilidade.
• Planejamento financeiro;
• Custo de Produção
• Legislação Trabalhista;
BIBLIOGRAFIA – Administração Agroindustrial :BATALHA, M. O. (organizador). Gestão agroindustrial, volume 1, 2ª edição, SP: Atlas, 2001.
HOFFMANN, R.; SERRANO, O.; NEVES, E. M.. Administração da empresa agrícola. 4a. edição. São Paulo : Pioneira, 1984.
NORONHA, J. F. Projetos agropecuários – administração financeira, orçamentação e avaliação econômica. Piracicaba, SP: Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz – FEALQ, 1986.
SILVA, C. A. B; FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais – Produtos de Origem Animal. UFV.2003.
SILVA, C. A. B.; FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais – Produtos de Origem Vegetal. UFV.2003.
• Pesquisar normas de utilização dos resíduos de origem animal e vegetal;
• Conhecer os alimentos destinados ao consumo animal;
• Classificar os sub-produtos agroindustriais.
• Planejar e monitorar o tratamento
• Escolher ingredientes utilizados na elaboração das rações animais;
• Identificar nutrientes e suas exigências dentro de cada espécie animal;
• Identificar a composição dos alimentos e suas classificações do ponto de vista da nutrição
• Elaboração de rações animais;
• Nutrição animal e formulação de adubos orgânicos;
• Artesanato de subprodutos agroindustriais.
• Destino e tratamento de efluentes.
Gestão de Resíduos Agroindustriais
2
de efluentes. animal;
• Selecionar ingredientes utilizados na elaboração de adubos orgânicos;
• Aplicar o artesanato como meio criativo de aproveitamento de subprodutos agroindustriais.
• Fazer a destinação e o tratamento dos efluentes da produção agroindustrial.
BIBLIOGRAFIA – Aproveitamento de Resíduos AgroindustriaisMATOS, A. T. de. Tratamento de resíduos agroindustriais. In Curso sobre o tratamento de resíduos agroindustriais. Fundação Estadual do Meio Ambiente. 2005. 34p.
SPADOTTO, C.; RIBEIRO, W. Gestão de Resíduos na Agricultura e Agroindústria. Embrapa Meio Ambiente (Jaguariúna, SP), 2007. 319p.
VON SPERLING, M. V. Introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. DESA/UFMG, 1995. 243p.
• Planejar, monitorar e avaliar o programa de sanitização na agroindústria;
• Analisar a qualidade da água a ser utilizada para a higienização.
• Interpretar a legislação pertinente.
• Indicar, utilizar e selecionar o processo e os produtos mais apropriados para sanitização na agroindústria;
• Utilizar, adequadamente, a água como agente de limpeza e higienização;
• Fundamentos de higiene, limpeza e sanitização na agroindústria;
• Codex alimentarius. Boas práticas de fabricação (BPF)
• Check list.
• Inspeção de alimentos. Auditoria. Coletas de amostras para controle da higiene em ambientes de produção de alimentos.
• Intoxicações, toxiinfecções e infecções alimentares.
Higiene e Segurança Alimentar
2
• Metodologias de higiene e sanitização de equipamentos na indústria de alimentos.
BIBLIOGRAFIA – Higiene e Segurança AlimentarHAZELWOOD, David & MCLEAN, Anna. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Livraria Varela. São Paulo. 140 p.
ANDRADE , Nélio José de Higiene na Indústria de Alimentos. Ed. Varela - 1ª edição. 2008 . 412 p.
RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos. Ed Atheneu. 3ª Ed. 455 p.
• Reconhecer o valor nutricional dos alimentos de uma dieta humana;
• Classificar os alimentos de uma dieta humana;
• Sistematizar a utilização dos ingredientes que conservam os alimentos;
• Conhecer produtos orgânicos.
• Conhecer programas de nutrição e alimentação.
• Diferenciar os nutrientes alimentares de acordo com sua composição e o valor nutricional, adequando-os à dieta humana;
• Identificar e utilizar corretamente conservantes, corantes e aditivos alimentares na elaboração de produtos agroindustriais;
• Identificar produtos orgânicos;
• Fazer a classificação dos alimentos e nutrientes;
• Descrever as funções dos constituintes do sistema digestório.
• Sistema Digestório;
• Composição nutricional dos alimentos;
• Produtos orgânicos;
• Secreções digestivas, mecanismos reguladores do consumo de alimentos;
• Digestão e absorção de carboidratos, lipídios e proteínas;
• Absorção de vitaminas e minerais;
• Doenças carenciais e metabólicas;
• Aditivos.
Nutrição Humana
BIBLIOGRAFIA – Nutrição HumanaCARDOSO, M. A. Nutrição Humana. 1. ed. São Paulo: Guanabara Koogan, 2006.GIBNEY, M. J. Introdução à Nutrição Humana. 2. Ed. São Paulo, SP: Guanabara Koogan, 2005.GIUGLIANO, R. Fundamentos de nutrição. Brasília, DF: Editora Universa, 1999. 73p.
2
• Analisar os recursos disponíveis na região;
• Analisar os processos históricos que levaram à criação da RIDE/DF;
• Analisar tendências de mercado;
• Pesquisar as atividades agropecuárias e agroindustriais de prestação de serviços principais, secundárias e potenciais da região;
• Sistematizar e avaliar dados estatísticos.
• Determinar a situação técnica, econômica e social;
• Determinar os processos históricos, culturais e naturais da região;
• Coletar e compilar os resultados da análise dos fatores técnico-econômicos e as perspectivas de mercado;
• Elaborar instrumentos para coleta de dados de produção, produtividade, de recursos humanos, de prestação de serviços e de infra-estrutura disponíveis na região;
• Cumprir a legislação pertinente.
• Acesso a dados, estatísticas e informações
• Gestão do conhecimento
• Avaliação dos recursos naturais
• Avaliação in loco
• Elaboração de questionários
• Análise diagnóstica e prospectiva
• Aspectos sociais, culturais e econômicos do desenvolvimento regional
• Política agrícola e agroindustrial
• Arranjos produtivos locais (APLs)
• Agências de crédito e fomento
• Plano de negócios
Estudo da Vocação Regional
BIBLIOGRAFIA – Estudo da Vocação RegionalLAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Fundamentos de metodologia científica. 4.ed. São Paulo: Atlas, 2001.
BATALHA, Mário Otávio (organizador). Gestão agroindustrial, volume 1, 2ª edição, SP: Atlas, 2001.
ARAÚJO, P. F. C.; SCHUH, G. E. (Coord.). Desenvolvimento da agricultura: educação, pesquisa e assistência técnica. São Paulo: Pioneira. 1975.
CAVALCANTI, J. E. A. Política Agrícola e desenvolvimento Rural. Ed. FINEP e CNPq. 1996.
Sites do IBGE, SEPLAN-DF, SEPLAN-GO, IEA –SP (Instituto de Economia Agrícola), CEASA’s e Ministério da Agricultura.
2
• Correlacionar a linguagem da matemática e estatística como forma eficiente de percepção e comunicação da realidade.
• Dimensionar dados em tabelas e gráficos
• Identificar o relacionamento entre diferentes grandezas a partir de situações-problema.
• Aplicar informações relevantes de um conjunto de dados agrupados em gráficos, tabelas e séries.
• Operar as informações relevantes de um conjunto de dados a partir de um subconjunto representativo dos mesmos.
• Elaborar cálculos de probabilidades simples.
• Noções de geometria plana e trigonometria
• Grandezas proporcionais
• Estatística descritiva
• Noções de probabilidade
Matemática e Estatística Instrumental
BIBLIOGRAFIA – Matemática e Estatística InstrumentalCRESPO, Antônio Arnot. Estatística fácil. São Paulo: Saraiva, 2002.
IEZZI, Gelson, DOLCE, Oswaldo e outros. Matemática, ciência e aplicações. Volume 1. Atual editora. São Paulo, 2006.
SPIEGEL, Murray R.; SCHILLER, John ER SRUNIVASAN Alu. Probabilidade e Estatística 2.ed. Coleção Schaum ISBN 9788536302973.
• Conhecer a estrutura, função e formação e diferentes tipos de células;
• Identificar os tecidos, órgãos e sistemas das espécies de seres vivos;
• Identificar a respiração como um processo metabólico;
• Conhecer a energia resultante dos processos de fotossíntese e de fermentação permite a
• Diferenciar as células;
• Identificar as diferentes formações de tecidos, órgãos e sistemas nas espécies;
• Descrever a importância dos processos de respiração, fermentação e de fotossíntese, para a ocorrência de outros processos e as suas finalidades;
• Citologia;
• Respiração, Fotossíntese e Fermentação;
• Taxonomia dos seres vivos.
Biologia Instrumental
3
ocorrência de outros processos vitais.
• Identificar a classificação dos os seres vivos através das características
• Reconhecer através das características de um ser vivo a sua classe
BIBLIOGRAFIA – Biologia InstrumentalFAVARETTO, J. A., MERCADANTE, C. Biologia. 1. ed. São Paulo: Editora Moderna, 2005.
LOPES, S., ROSSO, S. Biologia. 1. ed. São Paulo: Editora Saraiva, 2005.
AMABIS, J. M., MARTHO, G. R. Biologia. 2. ed. São Paulo: Editora Moderna, 2005. 1v e 2v.
• Reconhecer os contextos sociais de uso da escrita;
• Planejar a produção escrita;
• Analisar os recursos lingüístico-discursivos.
• Utilizar estratégias e procedimentos de leitura para a compreensão e interpretação de textos;
• Produzir textos com coerência e consistência;
• Escolher uma atitude crítica e ética em relação aos usos sociais da língua;
• Produzir argumentos, a partir do confronto de opiniões e pontos de vista.
• Leitura ativa, analítica e crítica de textos;
• Planejamento e produção de resumos, resenhas críticas e textos dissertativos-argumentativos.
Português Instrumental
BIBLIOGRAFIA – Leitura e Produção de TextoABREU, Antônio Suarez. Curso de redação. São Paulo: Ática, 1996.
CUNHA, C. e CINTRA, L. F. L. Nova gramática do português contemporâneo. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2001.
GARCEZ, Lucília H. C. Técnica de redação: o que é preciso saber para escrever. São Paulo: Martins Fontes, 2001.
KOCH, Ingedore G. Villaça. A coesão textual. São Paulo: Contexto, 1993.
TRAVAGLIA, Luiz Carlos. A coerência textual. São Paulo: Contexto, 1990.
3
• Reconhecer as contribuições da química na indústria e na vida cotidiana;
• Analisar as situações de risco em laboratório químico;
• Identificar as propriedades das misturas e das substâncias puras;
• Comparar os fenômenos observados com a macroestrutura e microestrutura da matéria.
• Avaliar a importância da estrutura molecular, iônica e metálica na estrutura dos alimentos.
• Realizar experimentos químicos com segurança;
• Utilizar equipamentos de proteção individual (E.P.I.);
• Elaborar formulações de alimentos e rações;
• Aplicar e identificar fenômenos físicos e químicos;
• Utilizar noções de composição (fórmulas) e de análises químicas.
• Identificar teórica e experimentalmente as propriedades e componentes das misturas
• A Química e a Sociedade.
• Misturas e substâncias puras.
• Elementos e compostos.
• Métodos de separação e propriedades físicas das substâncias.
• Microestrutura da matéria: átomos, moléculas e íons.
• Noções de estrutura atômica.
• O mol, a unidade de massa atômica e o angström.
• Fórmulas químicas e a estequiometria.
• Relação entre estrutura e atividade biológica.
• Técnicas de Identificação de substâncias e misturas.
Química Instrumental
BIBLIOGRAFIA – Química InstrumentalSítios diversos da Internet com experimentos, textos atualizados e vídeos demonstrativos (youtube).
PRADO JR, A.B.; SANVITO, M.L.B. Química orgânica para cursos profissionalizantes e ensino médio. ISBN 8585734442, 1ª. Edição, 130p.
SANTOS; SOUZA MOL. Química e Sociedade (2005).USBERCO, J.; SALVADOR, E. Química Essencial. Editora Saraiva - Atual (nova edição, 2008).
LEMBO. Química: Realidade e Contexto. Volume único (2002)
SARDELLA, A. Química. Volume único (2003).
3
MÓDULO II Carga Horária: 500 horas
Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia
Função: Produção Agroindustrial Subfunções: - Aquisição da matéria-prima- Elaboração de produtos agroindustriais- Conservação e armazenamento da matéria-prima e de produtos agroindustriais
Título da Qualificação: Auxiliar da Produção Agroindustrial
Competências Habilidades Bases Tecnológicas Componentes Curriculares
• Identificar os microorganismos utilizados na produção de alimentos;
• Conhecer os métodos de cultivo e identificação de microrganismos
• Identificar problemas dos microorganismos nos alimentos e apontar soluções;
• Conhecer o efeito da esterelização nos alimentos e nos microrganismos.
• Utilizar os conceitos básicos da microbiologia;
• Selecionar e utilizar microorganismos importantes na produção alimentar;
• Escolher um tipo de controle microbiológico.
• Realizar adequadamente o armazenamento das matérias-primas e dos produtos alimentícios
• Dimensionar as conseqüências da esterelização e o uso.
• Conceitos básicos da microbiologia;
• Principais microrganismos e sua utilização na produção de alimentos;
• Principais meios de cultura de microrganismos;
• Microrganismos na industrialização, vida de prateleira e armazenamento;
• Métodos e técnicas laboratoriais em microbiologia de
Microbiologia dos Alimentos
3
alimentos;
• Métodos de detecção de microrganismos em alimentos.
Bibliografia Básica – Microbiologia de AlimentosFRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005.SILVA, N. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 3. ed. São Paulo, SP: Varela, 2007.
• Conhecer os tipos de alimentos e as consequências da carência nutricional;
• Correlacionar a moléculas orgânicas com os processos bioquímicos;
• Identificar os alimentos e as rações animais, como misturas ou formulações;
• Reconhecer o alimento deteriorado
• Descrever os processos de conservação e de degradação dos alimentos;
• Identificar a necessidade de tratamento dos efluentes.
• Utilizar a pirâmide alimentar;
• Aplicar a teoria básica da química orgânica à bioquímica;
• Identificar os componentes dos alimentos;
• Mensurar a importância da presença de cada componente no alimento: os açúcares, lipídeos e proteínas;
• Evidenciar os tipos de processos fermentativos;
• Verificar a manipulação dos alimentos na conservação e fermentação, possibilitando degradação
• Elaborar sugestões para o tratamento de efluentes.
• Os alimentos e a fome.
• A pirâmide alimentar e introdução à nutrição humana.
• Definição de bioquímica.
• O átomo de carbono e a estrutura dos compostos orgânicos.
• Componentes dos alimentos: carboidratos, lipídeos e proteínas.
• Fermentações alcoólica, acética e lática.
• Degradação de alimentos.
• A conservação dos alimentos e a desnaturação.
• As vitaminas e os sais minerais.
• A questão dos efluentes
Bioquímica de Alimentos
3
na agroindústria.
BIBLIOGRAFIA – Bioquímica de AlimentosARAUJO, J.M.A. Química de alimentos: teoria e prática. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, [1995] 335p.
BELITZ, H.D.; GROSCH, W. Química de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1997. BOBBIO, F. Introdução à química dos alimentos. 2.ed., São Paulo: Varela, 1985.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 3.ed., São Paulo: Varela, 2001.
BRAVERMAN, J.B.S. Introducción a la bioquímica de los alimentos. México: Manual moderno, 1990.
COULTATE, T.P. Manual de química y bioquimica de los alimentos. 2.ed., Zaragoza: Acribia, 1998.
LASZLO, HERTA. Química de alimentos: alteração dos componentes orgânicos. São Paulo: Nobel, 1986.
MURRAY, R.K.; et al. Harper: Bioquímica. 7.ed., São Paulo: Atheneu, 1994.
VIEIRA, E.C.; GAZZINELLI, G.; MORAES-GUIA, M. Bioquímica celular e Biologia molecular. 2.ed. São Paulo: Atheneu, 2002.
• Avaliar os sistemas de informação gerencial;
• Planejar projetos de empreendedorismo;
• Elaborar estratégias de ação;
• Identificar demandas tecnológicas em agronegócios.
• Fazer empreendimentos na agroindústria familiar;
• Orientar com motivação os subordinados;
• Diagnosticar aspectos da inteligência emocional e da criatividade;
• Cumprir tarefas com iniciativa;
• Escolher estratégias tecnológicas.
• O empreendedor e o empreendedorismo;
• Criatividade e inovação;
• Motivação e inteligência emocional;
• Competitividade, autoconfiança, comprometimento e persistência. Ousadia e iniciativa.
• Inovação tecnológica. Modelos e tipos de pesquisa.
• Estratégia tecnológica.
• Sistemas de informação gerencial.
Gestão da Inovação Tecnológica e Empreendedorismo
3
• Demandas tecnológicas do agronegócio.
• Ciclo de vida de tecnologias.
BIBLIOGRAFIA – Gestão da Inovação Tecnologia e EmpreendedorismoDORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo - Transformando Idéias em Negócios. Campus. 300p.
SILVA, C. A. B. & FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais – Produtos de Origem Animal. UFV.2003.
SILVA, C. A. B. & FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais – Produtos de Origem Vegetal. UFV, 2003.
• Planejar, orientar, avaliar, monitorar e acompanhar o processo de aquisição, conservação e armazenamento da matéria-prima e dos produtos agroindustriais;
• Definir medidas de prevenção para alterações na matéria-prima e produtos agroindustriais;
• Conhecer procedimentos adequados à aquisição de matéria-prima;
• Analisar e avaliar as características, propriedades e condições da matéria-prima;
• Definir uma embalagem adequada;
• Pesquisar as normas técnicas e a legislação pertinente.
• Identificar as causas das alterações das matérias-primas e dos produtos agroindustriais;
• Fazer seleção dos métodos de conservação da matéria-prima e dos produtos agroindustriais;
• Aplicar a tecnologia de embalagem à matéria- prima e produtos agroindustriais;
• Verificar a qualidade e apresentação dos produtos agropecuários e agroindustriais;
• Aplicar métodos e técnicas de conservação e armazenamento da matéria-prima e produtos agroindustriais;
• Verificar a origem e procedência da matéria-prima;
• Escolher a embalagem visando a conservação e o armazenamento
•
• Origem e procedência da matéria-prima;
• Propriedades, características e condições da matéria-prima;
• Tecnologia de embalagens;
• Técnicas de conservação da matéria-prima;
• Legislação pertinente.
Aquisição, Conservação e Armazenamento da Matéria-Prima
3
• Identificar as propriedades, características e condições da matéria-prima para a agroindústria;
• Adquirir a matéria-prima para a agroindústria;
• Cumprir legislação pertinente.
BIBLIOGRAFIA – Aquisição,Conservação e Armazenamento de Matéria PrimaEVANGELISTA, José. Alimentos – Um estudo abrangente. Ed.Atheneu.
FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança alimentar.Ed. Atheneu.
FRANCO, Bernadete Melo e LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. Ed. Atheneu.
GERMANO. Higiene e vigilência sanitária de alimentos. 3ª ed. Ed. Manole.
MAPA. RIISPOA – Regulamento Industrial de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
• Avaliar os materiais básicos de construções;
• Conhecer materiais construtivos;
• Conhecer instalações agroindustriais: hidráulica, elétrica e esgoto;
• Fazer pequenos projetos de habitação agroindustrial;
• Caracterizar as diversas instalações agrícolas;
• Conhecer as normas de higiene exigidos nos ambientes de trabalho, nos materiais construtivos e nas edificações;
• Esboçar, construir e instalar edificações agroindustriais;
• Qualificar e identificar os materiais de construção;
• Qualificar materiais construtivos;
• Esboçar e projetar edificações agroindústrias;
• Elaborar projetos de construções agroindustriais;
• Descrever os tipos de instalações hidráulicas, de esgoto e elétrica numa construção agroindustrial;
• Elaborar projetos de instalações
• Noções de instalações agroindustriais;
• Modalidades de construção;
• Noções básicas de arquitetura, construção e reforma;
• Instalações: hidráulica, elétrica e esgoto;
• Croqui, plantas baixas, cortes;
• Orçamento para construções agroindustriais;
• Projetos agroindustriais de
Desenho, Construções e Instalações Agroindustriais
3
• Identificar as normas de segurança nos ambientes de trabalho e no processo construtivo.
agrícolas devidamente dimensionadas;
• Esboçar pequenos projetos de habitações agroindustriais, croqui, plantas baixas e cortes;
• Realizar levantamento dos quantitativos e orçamento das diversas construções agroindustriais;
• Esboçar projetos de instalações complementares;
• Identificar projetos de instalações complementares e necessárias em projetos agropecuários.
instalações;
• Higiene e segurança no trabalho e processo construtivo.
BIBLIOGRAFIA – Desenho, Construções e Instalações Agroindustriais.BORGES. A.C. Práticas das pequenas construções. 7a. ed. rev. amp. São Paulo: Edgar Blucher. v.I. 284p.
CARNEIRO, O. Construções Rurais. 8a. ed. São Paulo: Nobel, 1979. 719p.
PEREIRA, M.F. Construções Rurais. São Paulo: Nobel, 1978. 231p.
UNTAR, L. & JENTZSCH, R. Desenho arquitetônico. Viçosa: UFV, Impr. Universitária, 1987. 64p.
CREDER, Helio. Instalações elétricas. 15ª Ed. Rio de Janeiro: LTC.
• Analisar as diferentes formas de trabalho;
• Conhecer a organização da produção;
• Planejar o controle na gestão da produção.
• Identificar as consequências do desenvolvimento tecnológico;
• Utilizar diferentes organizações do trabalho e da produção;
• Escolher os aspectos técnicos e administrativos para a organização da produção.
• Desenvolvimento tecnológico e consequências no mundo do trabalho.
• O controle na gestão da produção.
• Os arcos ocupacionais.
• Diferentes sistemas de
Formação Técnica Geral
3
organização do trabalho.
• Aspectos técnicos e administrativos da organização da produção.
• Diferentes formas de trabalho na sociedade atual: trabalho autônomo, micro-empresa e cooperativas.
BIBLIOGRAFIA - Formação Técnica GeralGUIMARÃES, Iara et al. Qualificação para o trabalho (Guia de Estudo). Formação Técnica Geral. Brasília: Programa Nacional de Inclusão de Jovens, 2007. (Coleção Projovem).
______. Unidade Formativa I. Formação Técnica Geral. Brasília: Programa Nacional de Inclusão de Jovens, 2007. (Coleção Projovem).
______. Unidade Formativa II. Formação Técnica Geral. Brasília: Programa Nacional de Inclusão de Jovens, 2007. (Coleção Projovem).
• Conhecer os componentes de um computador e o processamento de dados;
• Caracterizar o software básico, utilitário, aplicativo, editor de texto e a planilha eletrônica;
• Sistematizar os conceitos de Internet e de rede de computadores;
• Pesquisar softwares específicos e de I.A. na Agroindústria.
• Aplicar o processamento de dados;
• Descrever os componentes de um computador;
• Escolher o software básico, utilitário e aplicativo;
• Utilizar um editor de texto e uma planilha eletrônica;
• Aplicar o conceito de Internet e utilizar uma rede de computadores;
• Diferenciar hardware e software;
• Instalar sistemas operacionais;
• Processamento de dados;
• componentes do computador;
• software básico, utilitário e aplicativo;
• editor de texto e planilha eletrônica;
• conceito de Internet e redes de computadores;
• Hardware e Software;
• Sistemas operacionais;
• Técnicas de apresentação;
• Uso e aplicação de softwares específicos e de Inteligência
Informática Instrumental
3
• Escolher técnicas de apresentação;
• Utilizar softwares específicos e de I.A. na Agroindústria.
Artificial (I.A.) na Agroindústria.
BIBLIOGRAFIA – Informática InstrumentalNORTON, P. Introdução à Informática. Makron Books. 1997.
MELO, Ivo Soares. Administração de sistemas de informação. São Paulo, Pioneira Thomson Learning, 2002.
MANZANO, A.; MANZANO, M. Estudo dirigido – Microsoft Office (Windows, Word, Excel), Editora Érica, 2004.
• Definir direitos e deveres, individuais e coletivos;
• Reconhecer os componentes éticos inerentes à profissão;
• Analisar as mudanças de paradigmas e os processos geradores dessas mudanças;
• Saber trabalhar em equipe;
• Conhecer os direitos fundamentais do profissional;
• Identificar as normas referentes a saúde e segurança no trabalho e do meio ambiente.
• Conceituar ética e sua importância na sociedade;
• Identificar a importância dos comportamentos éticos no convívio em sociedade e na vida profissional;
• Verificar o cumprimento dos direitos e deveres, diante da prática da ética profissional;
• Detectar as mudanças de paradigmas pelos quais passa a sociedade;
• Construir código de condutas éticas para a vida e para o mundo trabalhado;
• Operar conforme as normas de seguranças no trabalho
• Aplicar conhecimentos e técnicas de auxilio e primeiros socorros em
• Ética Profissional;
• Conduta pessoal, auto-estima e comportamento social e profissional;
• Direitos e deveres, diante da prática da ética profissional;
• Qualidade em prestação de serviços;
• Trabalho em equipe;
• Segurança no trabalho;
• Primeiros socorros;
• Técnicas de utilização de equipamentos de segurança.
Ética Profissional e Segurança no Trabalho
4
situações emergenciais;
• Administrar e usar corretamente equipamentos de segurança.
BIBLIOGRAFIA – Ética Profissional e Segurança do TrabalhoBENITE, A.G. Sistema de Gestão da Segurança e Saúde no Trabalho. São Paulo: O Nome da Rosa, 2004.
CONFEA Engenharia, Arquitetura e Agronomia. Resolução nº1002/2002 CONFEA. Código de ética profissional Brasilia: CONFEA, 2002.
CORTINA, A. , MARTÍNEZ, E. Ética. São Paulo: Loyola, 2005.
FIUZA, R. (Coord.). Novo código civil comentado. São Paulo: Editora Saraiva, 2003.
MANUAIS DE LEGISLAÇÃO ATLAS Segurança e Medicina no Trabalho. São Paulo: Atlas, 2001, 49ª edição.
SOUNIS, E. Manual de Higiene e Medicina do Trabalho. São Paulo: Ícone Editora, 1993.
TORREIRA, R. P. Manual de Segurança Industrial. São Paulo: Margus Publicações, 1999.
• Definir e classificar farinhas para panificação e confeitarias;
• Sistematizar a elaboração de pães, pastas, bolachas e produtos de confeitaria;
• Caracterizar os diferentes tipos de massa.
• Fazer amostragem e seleção de matéria-prima;
• Elaborar massas para pães, bolachas e produtos de confeitaria;
• Listar características de qualidade dos produtos;
• Listar equipamentos necessários aos processamentos;
• Operar equipamentos de panificação.
• Técnicas de amostragem;
• Análise da matéria-prima;
• Seleção e classificação de matéria-prima;
• Tecnologias de produção;
• Processamentos.
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Panificação
4
BIBLIOGRAFIA – Elaboração de Produtos Agroindustriais - PanificaçãoCAUVAIN, Stanley P. e YOUNG, Linda S..Tecnologia da panificação. 2ª ed. Ed Manole, 2009.
MORETTO, Eliane e FETT, Roseane. Processamento e análise de biscoitos. Ed. Varela, 1999.
RIBEIRO, Carlos Manoel Almeida. Panificação. Editora: HOTEC, 2006.
Módulo III Carga Horária: 660 horas
Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia Função: Produção Agroindustrial Subfunções:
- Elaboração de produtos agroindustriais- Controle de qualidade na produção agroindustrial
Título da Qualificação: Assistente de Controle da Produção Agroindustrial
Competências Habilidades Bases Tecnológicas Componentes Curriculares
• Classificar a cana-de-açúcar, plantas amiláceas usados na produção de alimentos;
• Caracterizar os produtos agroindustriais a partir de amiláceas e cana-de-açúcar;
• Planejar controle de qualidade para produtos e subprodutos;
• Caracterizar equipamentos necessários produção.
• Caracterizar os principais cereais e culturas oleaginosas
• Identificar as culturas e seus produtos derivados;
• Relacionar etapas do processo de transformação da matéria-prima em produto acabado;
• Executar análises de qualidade dos produtos;
• Identificar os equipamentos usados nos processos produtivos.
• Fazer análises da qualidade
• Culturas e seus produtos derivados;
• Transformação da matéria-prima em produto;
• Controle de qualidade;
• Equipamentos utilizados nos processos produtivos.
• Biocombustíveis: óleos vegetais e o biodiesel.
Elaboração de Produtos Agroindustriais: Cana-de-açúcar e Amiláceas;
• Cereais e oleaginosas
4
usadas na produção de alimentos.
dos produtos;
• Produzir óleo vegetal e biodieseL
BIBLIOGRAFIA – Elaboração de Produtos AgroindustriaisVENTURINI, Waldemar G.Filho. Tecnologia de bebidas: matéria prima/processamento/BPF-APPCC/legislação/mercado. Ed. Edgard Blucher, 2005.
MARCON, Maria Janete A. Propriedades químicas e tecnológicas do amido de mandioca e do povilho azedo. Ed. UFSC.
AMATO, G. W., CARVALHO, J.L.V. e SILVEIRA FILHO, S. Arroz parbolizado: Tecnologia limpa. Ed. Lenz, 2002.
COSTA, Ennio Cruz da. Secagem industrial. Ed Edgar Blucher, 2007.
• Definir os procedimentos de controle de qualidade na produção agroindustrial;
• Avaliar a qualidade e a apresentação dos produtos agroindustriais;
• Avaliar o processo de comercialização;
• Sistematizar e avaliar o emprego de técnicas e métodos de controle e qualidade da produção;
• Conhecer e aplicar princípios gerais do CODEX Alimentarius para higiene de alimentos, legislação (ANVISA E MAPA) e APPCC.
• Utilizar os métodos de controle de qualidade na produção agroindustrial;
• Detectar e corrigir desvios no processo produtivo;
• Orientar a prática da rotulagem nutricional obrigatória;
• Usar Check List e relatórios quantitativos de auditorias interna e externa;
• Elaborar Lay Outs de agroindústrias em conformidade com preceitos de Boas Práticas de Fabricação;
• Cumprir legislação pertinente.
• Métodos de controle;
• Processo produtivo;
• Rotulagem nutricional;
• Relatórios de auditorias;
• Elaboração de Lay Outs em conformidade com preceitos de Boas Práticas de Fabricação;
Controle de Qualidade na Produção Agroindustrial
4
BIBLIOGRAFIA – Controle de Qualidade na Produção AgroindustriaisZYLBERSZTAJN, D. Economia e Gestão dos Negócios Agroalimentares: indústria de alimentos, indústria de insumos, produção agropecuária, distribuição. São Paulo: Pioneira, 2000, 428 p.
______ e SCARE, R. F. Gestão da qualidade no Agribusiness: estudos e casos. São Paulo: Atlas, 2003, 273 p.
BATALHA, M. O. Gestão Agroindustrial: GEPAI: Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais. 2ª Ed – São Paulo: Atlas, 2001.
Manual de Boas Práticas e Sistema APPCC. Brasília, DF: Campo PAS, 2004. 100 p. (Série qualidade e segurança dos alimentos). Convênio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.
Elementos de Apoio para as boas práticas agrícolas e sistemas APPCC. Brasília, 200 p. Série qualidade e segurança dos alimentos. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.
Guia de Verificação de sistemas de segurança na produção agrícola. Brasília, DF: Campo PAS, 2004. 61 p. Série qualidade e segurança dos alimentos. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.
Manual de Apoio às Boas Práticas de Fabricação. Apostila da Série Qualidade e Segurança Alimentar. Projeto APPCC CNI/SENAI/SEBRAE.
RIEDEL, G. Controle Sanitário dos Alimentos. Ed. Atheneu, 2005, 454 p.
GIOVA, A. T. e JÚNIOR, E. A. S. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos: análise de perigos e pontos críticos a qualidade e a segurança microbiológica de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1997.
• Analisar e avaliar o processo de verticalização na produção agroindustrial como estratégia que agrega valor à produção na agroindústria de carne;
• Planejar, avaliar e monitorar a aquisição da matéria-prima e a produção agroindustrial de carne e derivados;
• Reconhecer os princípios de processamento e conservação de carnes;
• Reconhecer os requisitos microbiológicos para pescados em geral.
• Fazer amostragem da matéria-prima;
• Identificar as impurezas e contaminações da matéria-prima;
• Adquirir a matéria-prima para agroindústria;
• Fazer carcaças animais: fases tecnológicas da sua obtenção;
• Fazer a seleção da matéria-prima;
• Aplicar tecnologias de produção para obtenção de produtos
• Técnicas de amostragem;
• Análise da matéria-prima;
• Seleção e classificação de matéria-prima;
• Tecnologias de produção;
• Equipamentos;
• Processamento;
• Alimentos de origem animal;
• Produtos não alimentares.
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Carne
4
agroindustriais derivados de carnes;
• Utilizar os equipamentos necessários à produção agroindustrial;
• Utilizar os procedimentos de manutenção e operação de equipamentos;
• Utilizar subprodutos agroindustriais (carne).
• Preparar produtos derivados de pescado.
BIBLIOGRAFIA – Elaboração de Produtos Agroindustriais - CarneSHIMOKOMAKI, OLIVO, TERRA, FRANCO. Atualidades em ciência e tecnologia da carne. ED. Varela, 2006.
TERRA, Nelcindo, TERRA, Alessandro e TERRA, Lisiane. Defeitos nos produtos cárneos: causas e soluções. Ed. Varela, 2004.
BRUM, M. A. R. e TERRA, N.N.. Carne seus derivados: Técnica de controle de qualidade. Ed. Nobel, 1988.
• Reconhecer a importância da cadeia de produção leiteira;
• Planejar, orientar, avaliar e monitorar as tecnologias de beneficiamento e produção de derivados do leite;
• Elaborar programas de sanitização nas unidades produtoras de leites e derivados;
• Avaliar a legislação relativa a cadeia produtiva e suas implicações;
• Realizar amostragens e análises da matéria-prima;
• Verificar resultados e selecionar matéria-prima;
• Aplicar tecnologia para a produção de derivados do leite;
• Relacionar operações de equipamento em plantas de beneficiamento e transformação do leite, garantindo qualidade na produção;
• Preparar amostras para exame microbiológico;
• Cadeia produtiva do leite;
• Técnicas de amostragem;
• Análise, seleção e classificação do leite e derivados.
• Métodos de conservação.
• Processamento e obtenção de leite e derivados.
• Avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite.
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Leite
4
• Planejar, orientar e monitorar o tratamento de efluentes.
• Utilizar subprodutos de laticínios.
• Alimentos de origem animal derivados do leite;
• Produtos não alimentares.
BIBLIOGRAFIA - Elaboração de Produtos Agroindustriais – Leite BEHMER, M.L.A. Tecnologia do Leite. 10o ed., São Paulo: Nobel, 1980. 320p.
BRASIL. Leis, decretos, resoluções e portarias. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 1998. Disponível em:
http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/riispoa.htm
BRASIL. Regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/legislacaoespecifica_leited.htm
FURTADO, M.M., LOURENÇO NETO, J.P.M. Tecnologia de queijos: manual técnico para a produção industrial de queijos. São Paulo: Dipemar, 1994. p.81-84.
• Reconhecer os fundamentos científicos da tecnologia para a produção de derivados e conservação de frutas e hortaliças,;
• Avaliar as Boas Práticas de Fabricação no processamento de frutas e hortaliças;
• Pesquisar métodos de conservação de frutas e hortaliças.
• Aplicar os fundamentos científicos da tecnologia de frutas e hortaliças; .
• Realizar amostragens e análise da matéria-prima;
• Verificar resultados e selecionar matéria-prima;
• Aplicar tecnologias para a produção de derivados de frutas e hortaliças;
• Relacionar operações de equipamentos em plantas de beneficiamento e transformação de frutas e hortaliças, garantindo qualidade na produção;
• Preparar amostras para exame microbiológico;
• Fundamentos científicos da tecnologia de frutas e hortaliças;
• Técnicas de Amostragem;
• Análises da matéria-prima;
• Seleção e classificação de matéria-prima;
• Tecnologias de produção;
• Equipamentos;
• Processamento;
• Métodos de conservação;
• Exames microbiológicos;
• Alimentos de origem vegetal;
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Frutas e Hortaliças
4
• Utilizar os subprodutos agroindustriais (frutas e hortaliças).
• Subprodutos.
BIBLIOGRAFIA - Elaboração de Produtos Agroindustriais – Frutas e HortaliçasCOSTA, Ennio Cruz da. Secagem industrial. Ed Edgar Blucher, 2007.
LOPES, Ellen. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados - exigidos p/RDC Nº 275 da ANVISA. Ed, Varela, 2004.
MANICA, ICUMA, MALAVOLTA ET AL. Manga: tecnologia de produção, agroindústria e exportação. Ed. Cinco Continentes.
• Caracterizar as plantas aromáticas usadas na produção de alimentos;
• Caracterizar os métodos de obtenção de produtos agroindustriais contendo condimentares;
• Planejar o controle de qualidade para produtos e subprodutos;
• Caracterizar os equipamentos necessários para a produção;
• Planejar a fabricação de saquinhos para chás e de bebidas de chá.
• Identificar as culturas e seus produtos derivados;
• Relacionar etapas do processo de transformação da matéria-prima em produto acabado;
• Fazer análises da qualidade dos produtos;
• Identificar os equipamentos usados nos processos produtivos;
• Obter óleos essenciais e medicinais;
• Preparar formulações de temperos.
• Culturas de plantas aromáticas e seus produtos derivados;
• Transformação da matéria-prima em produto;
• Controle de qualidade;
• Equipamentos utilizados nos processos produtivos.
Elaboração de Condimentos e Ervas Medicinais
4
BIBLIOGRAFIA – Elaboração de Condimentos e Ervas MedicinaisCARVALHO A. F. Ervas e Temperos - Cultivo, Processamento e Receitas. Viçosa: Editora Aprenda Fácil Editora, 2002.
MARTINS, E. R. et al. Plantas Medicinais. Viçosa: UFV 2000.
COMPLEMENTARANDERSEN, Otto; ANDERSEN, Verônica Ulup. As frutas silvestres brasileiras. Rio de Janeiro: Globo, 1998. (Coleção do agricultor. Fruticultura), (Publicações Globo Rural).
CORRÊA JÚNIOR, Cirino. Cultivo de plantas medicinais, condimentares e aromáticas. 2. ed. Jaboticabal, SP: Funep, 1994.
CORREA, Manuel Pio. Dicionário das plantas úteis do Brasil e das exóticas cultivadas. Rio de Janeiro: Imprensa Nacional, 1978.
HERTWIG, I.F. Plantas aromáticas e medicinais. São Paulo: Ícone, 1991. 449p
OLIVEIRA, F. de; AKISUE, G. Fundamentos de farmacobotânica. 2ª. ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2000.
YUNES, R. A.; CALIXTO, J. B. (Org.). Plantas medicinais sob a ótica da química medicinal moderna. Chapecó: Argos. 2001.
4
7.5 Estratégias Pedagógicas
• Exercícios.
• Práticas de campo.
• Visitas aos laboratórios e execuções de ensaios.
• Visitas técnicas a empresas e feiras da área agroindustrial.
• Interpretação e discussão de textos técnicos.
• Apresentação de vídeos técnicos.
• Apresentação de seminários.
• Trabalhos de pesquisa.
• Trabalhos em equipe.
• Relatórios de ensaios e atividades desenvolvidas em aula ou atividade extra-aula.
• Execução e apresentação de Planos.
• Realização de um Projeto Integrador ao final de cada módulo que desenvolva e articule as
competências e habilidades trabalhadas durante o módulo.
4
7.6 Componentes curriculares e Carga horária
Regime Modular: Semestral Modalidade: Subsequente Duração: 03 Semestres
M ó d u l o I
Disciplina C/H Semestral. C/H Semanal.
Matemática e Estatística Instrumental 40 02
Português Instrumental 40 02
Biologia Instrumental 40 02
Química Instrumental 40 02
Administração Agroindustrial 80 04
Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais 60 03
Higiene e Segurança Alimentar 80 04
Nutrição Humana 80 04
Estudo da Vocação Regional 40 02
T o t a l 500 25
5
M ó d u l o I I
Disciplina C/H Semestral. C/H Semanal.
Microbiologia dos Alimentos 60 03
Bioquímica de Alimentos 60 03
Gestão da Inovação Tecnológica e Empreendedorismo 40 02
Aquisição e Conservação e Armazenamento da Matéria-Prima 80 04
Desenho, Construções e Instalações Agroindustriais 40 02
Formação Técnica Geral 40 02
Informática Instrumental 40 02
Ética Profissional e Segurança no Trabalho 40 02
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Panificação 100 05
T o t a l 500 25
5
M ó d u l o I I I
Disciplina C/H Semestral. C/H Semanal.
Elaboração de Produtos Agroindustriais: cana-de-açúcar, amiláceas, cereais e oleaginosas 120 06
Controle de Qualidade na Produção Agroindustrial 60 03
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Carne 80 04
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Leite 100 05
Elaboração de Produtos Agroindustriais – Frutas e Hortaliças 100 05
Elaboração de Condimentos e Ervas Medicinais 40 02
T o t a l 500 25
Carga Horária Total do Curso em hora/aula (50 minutos) 1 5 0 0 h / a
Carga Horária Total do Curso em hora/relógio (60 minutos) 1250h
Estágio Curricular supervisionado: 160h
Hora/Aula: 50 minutos. Módulo: 20 horas/aula semanas;
Ao término do curso o aluno receberá o Diploma com Habilitação Profissional em Nível Médio de Técnico em Agroindústria.
5
7.7 Enfoque Pedagógico do Currículo
A metodologia proposta para desenvolver o currículo por competências deverá:
• conduzir à aprendizagem significativa;
• ter critérios de referência, não uma corrida de obstáculos;
• dar ênfase ao que o aluno já sabe, não em suas faltas;
• ter sentido de diversidade e não de homogeneidade;
• levar à aprendizagem pessoal.
A escolha de Planos de trabalho para desenvolver a aprendizagem, no currículo
organizado por competências, tem como objetivo favorecer a criação de estratégias de
organização dos conhecimentos escolares:
• Em relação ao tratamento da informação;
• Na interação dos diferentes conteúdos em torno de problemas ou hipóteses que
facilitam a construção de conhecimentos;
• Na transformação das informações, oriundas dos diferentes saberes disciplinares,
em conhecimento próprio.
O tema do problema ou Plano de trabalho poderá ser selecionado a partir da realidade
social ou profissional, ou proposta pelos alunos ou pelo professor, dependendo da escolha de sua
relevância dentro do currículo.
7.8 Estágio Curricular Supervisionado
Conforme o artigo 2º da Resolução CNE/CEB Nº 1, de 21 de Janeiro de 2004, o
estágio, como procedimento didático-pedagógico e Ato Educativo, é essencialmente uma
atividade curricular de competência da Instituição de Ensino, que deve integrar a proposta
pedagógica da escola e os instrumentos de planejamento curricular do curso, devendo ser
planejado, executado e avaliado em conformidade com os objetivos propostos.
5
Para efeito da aquisição da Habilitação Profissional do Curso Agroindustrial, o estágio
Curricular Supervisionado, incluirá um total 160 horas, que serão acrescidas a carga horária total
dos módulos integrantes da organização curricular do Curso.
O estágio Curricular Supervisionado terá como objetivo preparar o aluno para o
exercício profissional competente, por meio da vivência de situações concretas de trabalho e
poderá ser realizado da seguinte forma:
• Na própria escola, sob forma de Planos amplos ou de etapas inerentes do(s)
processo(s) produtivo(s) da área profissional;
• Em empresas e em outras organizações;
• Sob a forma de atividades de extensão, mediante a participação dos alunos em
empreendimentos ou Planos de interesse sócio-comunitário, entre outros que
possam ser colaborar com a formação profissional desde que devidamente
autorizado pela Coordenação do Curso.
Será desenvolvido, depois de concluído pelo menos um dos módulos qualificados ou
ao final do curso, sob a supervisão de um docente da instituição.
Os alunos trabalhadores, quando inseridos em atividades produtivas relacionadas à
área profissional do curso, poderão ter essa efetiva prática profissional reconhecida para fins do
cumprimento da carga horária do Estágio Curricular Supervisionado, a partir da avaliação de
relatório a ser apresentado com o devido acompanhamento de um professor do curso, sendo
necessário que este aluno cumpra todas as exigências de registro da Coordenação do Curso.
A escola organizará para cada área o Plano de Estágio Curricular Supervisionado,
mantendo no mínimo os seguintes registros:
• Acompanhamento, controle e avaliação;
• Justificativa;
• Objetivos;
• Competências e Habilidades;
• Responsabilidade pela Supervisão de Estágio;
• Tempo de duração descrevendo a carga horária diária e total.
5
7.9 Prática Profissional
A atividade de prática profissional simulada, desenvolvida na própria Instituição de
Ensino, com o apoio de diferentes recursos tecnológicos, em laboratórios ou salas-ambientes,
integra os mínimos de carga horária previstos para o curso no respectivo eixo tecnológico do
Curso, e compõe-se com a atividade de estágio profissional supervisionado, realizado em situação
real de trabalho, devendo um complementar o outro.
A Prática Profissional poderá ser desenvolvida em empresas ou dependências físicas
dos Campi do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília.
A Prática Profissional será incluída na carga horária total da Habilitação Profissional e
não está desvinculada da teoria, ao contrário, ela constitui e organiza o currículo.
Será desenvolvida ao longo do curso por meio de atividades tais como: estudos de
caso, visitas técnicas, pesquisas de mercado, trabalhos individuais ou em grupo com respectiva
elaboração de relatórios, e estudos realizados em laboratórios que estejam relacionados às
competências e habilidades do curso.
O tempo necessário e a forma para o desenvolvimento de cada atividade
correspondente a prática profissional, serão explicitados no plano de trabalho a ser definido pelos
professores envolvidos em cada prática profissional, em consonâncias com as condições de
cumprimento do plano por parte do aluno.
Finalmente, a prática profissional poderá compor parte da carga horária de 160 horas
do Estágio Curricular Supervisionado, podendo ser homologada para fins da habilitação do curso.
8 CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERIÊNCIAS ANTERIORES
Conforme estabelece a Lei de Diretrizes e Bases da Educação, Lei nº. 9.394/96, o
conhecimento adquirido na educação profissional e tecnológica, inclusive no trabalho, poderá ser
objeto de avaliação, reconhecimento e certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos.
Sendo assim, poderá haver aproveitamento de conhecimentos adquiridos na Educação
Profissional, inclusive no mundo do trabalho, para fins de prosseguimento e de conclusão de
estudos:
5
• Das disciplinas de caráter profissionalizante cursadas no Ensino Médio, até o limite de
25% da carga horária do curso;
• De disciplinas ou módulos cursados em outra habilitação profissional;
• De estudos da qualificação básica;
• De estudos realizados fora do sistema formal;
• De competências adquiridas no mundo do trabalho.
Os cursos concluídos há mais de cinco anos, ou cursos livres de educação profissional
de nível básico (Formação Inicial e Continuada), cursados em escolas técnicas, instituições
especializadas, ONGs, entidades sindicais e empresas, poderão ser aproveitados para fins de
certificação.
O aproveitamento de estudos ou de experiências mundo do trabalho será feito mediante
avaliação de competências e habilidades, por comissão formada por professores do curso,
preferencialmente professores do respectivo módulo a ser avaliado, instituída pela coordenação
do respectivo curso.
A avaliação será baseada nas competências e habilidades do(s) módulo (s) para o (s)
qual (is) for solicitado aproveitamento ou certificado.
Sendo assim deverá ser estabelecido o aproveitamento mínimo na avaliação de acordo
com a nota mínima para aprovação constante no Regimento Escolar do Campus.
A avaliação poderá ser composta por parte teórica e parte prática de acordo com o
módulo a ser avaliado e devidamente definido pela comissão de avaliação.
9 CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM
9.1 Avaliação de Conhecimentos / Competências
A avaliação, parte integrante do processo de aprendizagem tem como objetivo o
acompanhamento e a verificação da construção das competências trabalhadas pela escola. A
avaliação da aprendizagem será contínua, sistemática e cumulativa, tendo o objetivo de promover
os discentes para a progressão de seus estudos. Na avaliação predominarão os aspectos
qualitativos sobre os quantitativos, presentes tanto no domínio cognitivo como no desenvolvimento
de hábitos e atitudes.
Os instrumentos de avaliação da aprendizagem deverão ser formulados de modo que
levem o discente ao hábito da pesquisa, à reflexão, à criatividade e estimule a capacidade de
autodesenvolvimento e auto-avaliação.
5
Para efeito de promoção, o discente será avaliado quanto ao rendimento escolar e à
assiduidade, havendo obrigação legal de cumprimento mínimo de 75% da freqüência no cômputo
total das aulas dadas no semestre.
A proposta pedagógica do curso prevê uma avaliação contínua e cumulativa, a qual
assume, de forma integrada, no processo ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa
e somativa. Essas funções devem ser utilizadas como princípios para a tomada de consciência
das dificuldades, conquistas e possibilidades. Devem funcionar também como instrumento
colaborador na verificação da aprendizagem, que deve sempre levar em consideração os
aspectos qualitativos sobre os quantitativos. Para tanto, torna-se necessário destacar os seguintes
encaminhamentos:
• Adoção de procedimentos de avaliação contínua e cumulativa;
• Prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos;
• Inclusão de tarefas contextualizadas;
• Manutenção de diálogo permanente com o aluno;
• Definição de conhecimentos significativos;
• Divulgação dos critérios a serem adotados na avaliação;
• Exigência dos mesmos critérios de avaliação para todos os alunos;
• Divulgação dos resultados do processo avaliativo;
• Atividades de recuperação paralelas aos alunos com dificuldades de aprendizagem;
• Estratégias cognitivas e metacognitivas com aspectos a serem considerados na correção;
• Incidência da correção dos erros mais freqüentes; e
• Importância conferida às aptidões dos alunos, aos seus conhecimentos prévios e ao domínio atual dos conhecimentos que contribuam para a construção do perfil do futuro egresso.
9.2 Sistemática de avaliação
Os critérios de avaliação do ensino técnico subsequente estão de acordo com o
Regimento Escolar do Campus Planaltina - Seção II, contemplados nos artigos 23 a 29, como
seguem abaixo:
Regimento Escolar - Seção II
Art.23 - A sistemática de avaliação se desenvolverá em dois bimestres.
Art.24 - Em cada bimestre serão atribuídos aos discentes pontos obtidos mediante
avaliação dos conhecimentos construídos e dos hábitos e atitudes desenvolvidas.
5
Art.25 - A avaliação da aprendizagem se realizará mediante instrumentos distintos que
contemplem as diferentes formas de conhecimento – teóricos e práticos – e o desenvolvimento de
atitudes formativas da cidadania.
§1°As avaliações serão em número mínimo de duas por bimestre letivo, de modo a
contemplar, necessariamente: a) um instrumento de avaliação em período estipulado em
calendário escolar; b) outro instrumento diverso do anterior, a critério do docente.
§2° Os professores da área técnica devem, obrigatoriamente, aplicar pelo menos um
instrumento de avaliação que enfoque os aspectos práticos de sua disciplina.
§3°A atribuição dos pesos das avaliações ficará a critério de cada docente, considerando a
natureza da disciplina ministrada, o perfil da turma e os objetivos formativos do curso.
§4° A nota final do bimestre (NB) corresponderá ao somatório das avaliações feitas ao
longo do mesmo, respeitando-se o máximo de 10 (dez) pontos, e deverá ser registrada no diário
de classe.
§5° Será adotado o sistema de fracionamento da nota por meio ponto, cabendo
arredondamentos para mais.
§6° À Coordenação de Curso caberá acompanhar as possíveis distorções na aplicação
deste artigo, devendo discuti-las em colegiado de curso.
Art.26 - A nota parcial do semestre (NP) será a média aritmética simples dos pontos
obtidos pelo aluno nos dois bimestres (NB1 + NB2) / 2.
§ 1° – O aluno com aproveitamento médio igual ou superior a 70% no cômputo das notas
bimestrais ficará desobrigado a realizar Prova Final, estando já aprovado na respectiva disciplina.
NP ≥ 7 ⇒ Resultado que dispensa a Prova Final – Nesse caso, NP = NF (Nota Final)
NP< 7 ⇒ Resultado que implica na realização da Prova Final
§ 2º A Prova Final terá pontuação de 0 a 10.
Art. 28 - A Nota Final para os alunos submetidos à Prova Final será a média aritmética
simples dos pontos obtidos na Nota Parcial e na Prova Final (NP+PF) / 2, sendo aprovado na
disciplina o aluno que obtiver média igual ou superior a 5,0.
5
Art. 29 – Uma vez cumprido o requisito de freqüência mínima igual a 75% do cômputo total
das aulas do semestre, será promovido para o Módulo seguinte o aluno que:
• Obtiver Nota Parcial (NP) igual ou superior a 7 em todas as disciplinas;
• Nota Final (NF) igual ou superior a 5 em todas as disciplinas;
• Obtiver reprovação, após a realização da Prova Final, em até duas disciplinas,
ficando obrigado a cumpri-las em regime de dependência, em turno oposto ao que
cursa, conforme horários e critérios definidos pela Coordenação de Ensino.
§ 1º O aluno que tenha sido reprovado, após a realização das Provas Finais, em mais de 2
disciplinas, fica impossibilitado de ser promovido para o Módulo seguinte.
9.3Conselho de Classe
O Conselho de Classe objetiva análise do desempenho da turma e do discente
individualmente, acontecendo bimestralmente. Nele, são discutidos além dos dados quantitativos,
dados qualitativos. O corpo docente é responsável pela avaliação integral do estudante decidindo
sobre o prosseguimento para os módulos seguintes, ou não, incluindo possível reprovação em
quaisquer módulos.
10 CERTIFICADOS E DIPLOMAS
Aos concluintes do Curso Técnico Subseqüente em Agroindústria, serão conferidos
Diploma de Técnico e respectivo Histórico Escolar.
O diploma de técnico somente será expedido após a conclusão do curso e do estágio
curricular obrigatório.
Aos egressos de formação inicial e continuada, aos matriculados nos cursos sazonais,
temporários, ou meramente de atualização e/ou aperfeiçoamento, e aos concluintes de períodos
específicos (semestres), o Campus Planaltina conferirá certificado de qualificação profissional
pertinente ao período cronológico e aos componentes pedagógicos cumprido.
5
11 CORPO DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO:
11.1 Quadro demonstrativo dos Docentes:
Nome do Professor Titulação Disciplinas que leciona Vínculo institucional
01- Abiana Campos Mendes
Especialização FilosofiaHistória
02 - Adilson Jayme de Oliveira
Mestrado Higiene e Segurança Alimentar - HSAEstudo da Vocação Regional - EVRAdministração Agroindustrial - AA
03 - Alessandra Ferreira da Silva
Mestrado Anatomia, Fisiologia e Saúde Animal – ASFA
Coordenadora de Ensino
04 - Ana Carolina de Souza Silva Dantas Mendes
Mestrado ArtesAtividade Curricular Diversificada
05 - André Ferreira Pereira Doutorado Culturas RegionaisTemporárias – CRTOlericultura
06 - Anna Carolina da Costa
Graduação Anatomia, Fisiologia e Saúde Animal – ASFA
07 - Bruno Ceolin da Silva Mestrado Introdução a Produção AnimalCunicultura, Apicultura e PisciculturaCriação de Animal de Grande Porte - CAGP
08 - Cosme de Almeida Faria
Especialização Coordenador Discente
09 - Diane Ivanise Fiamoncini
Mestrado Biologia
10 - Douglas Ramos Guelfi Silva
Mestrado Fertilidade e Conservação dos solosIntrodução à Ciência do Solo - ICS
11- Edilene Carvalho Santos Marchi
Doutorado Elaboração de Produtos Agroindustriais – EPA –LeiteManejo de Pragas, Doenças e Plantas Daninhas - MPDPD
12 - Fernanda B. G. de Lima
Graduação Primeiros Socorros e Segurança – PSSPrevenção de Acidente e Segurança
Coordenadora do Colegiado de Turismo
13 - Flavia de Almeida Pinheiro
Mestrado Estatística Coordenadora Adjunta de Ensino
14 - Giorlando da Silva Santana
Especialização EstatísticaMatemática
15 - Guilherme R. de Resende
Mestrado Física I
16 - Igor Alyson A . Oliveira
Graduação Agroecologia e Gestão AmbientalSilviculturaApicultura
17 - Ivone Maria Elias de Moreyra
Graduação História do Brasil
18 - José Paulo Vieira de Especialização Coordenação dos
6
Sousa Serviços Gerais19 - José Soares de Lima Especialização Planos de Irrigação
20 - Josenilson Dias Araújo Especialização Informática Coordenador dos Telecentros
21 - Juliano Rosa Gonçalves
Especialização Geografia Coordenação do Colegiado do Ensino Médio
22 - Julio César B. Murad Mestrado Criação de Animais de Pequeno Porte - CAPP
23 - Jussara Pereira da Silva
Especialização Fundamentos do TurismoTurismo RuralAlimentos e BebidasOrganização de Eventos
24 - Lillian Pascoa Mestrado Criações AlternativasCriação de Animais de Grande Porte
UEP
25 - Lucilene A . V. dos Santos
Graduação Artes Atividade Curricular Diversificada
26 - Magno Alves de Oliveira
Mestrado Matemática Estastítica
27 - Marcelo de Faria Salviano
Mestrado Biologia Biologia Instrumental
28 - Marcelo Silva Leite Especialização Diretor do Campus Planaltina
29 - Maria Aparecida S. de Abreu
Mestrado Português
30 - Maria Braga Barbosa Graduação Literatura
31 - Niscislene Xavier da Silva
Graduação Estrutura e Técnicas de Serviço Hoteleiro – TSHRelações Humanas e Etiqueta Social – RHESPrevenção de Acidente e Segurança no Trabalho – PASTFundamentos de Hospitalidade - FH
32 - Patricia Silva Santiago Especialização Inglês Inglês Instrumental
33 - Pedro Pereira Rodrigues
Doutorado Física
34 - Robson Bastos Roen Especialização Leitura e Produção de Texto – LPTLeitura – Atividade Curricular Diversificada
35 - Rogério Faria Mestrado Elaboração de Produtos Agroindstriais – Carne – EPA / Equideocultura e Bubalinocultura
36 - Rogerio R. de Oliveira Mestrado ArtesMúsica – Atividade Curricular Diversificada
UEP
37 - Ronaldo Liberato Dourado
Graduação Criação de Animais de Médio Porte - CAMP
UEP
38 - Roni Clei Silva Santos Graduação Educação Física Ginástica acrobática – Atividade
6
Curricular DiversificadaHandball – Atividade Curricular Diversificada
39 - Sabrina Sá e Sant’Anna
Doutorado Projeto AgroecológicoQuímica
40 - Sinara Nunes Guedes Graduação Lutas – Atividades Curriculares DiversificadasGinástica - Atividades Curriculares Diversificadas (Projeto DE)
41 - Sueli da Silva Costa Graduação Microbiologia dos Alimentos – MIANutrição Humana - NH
42 - Tácito Dantas Frota Leite
Doutorado Química Instrumental Coordenador do Colegiado de Agroindústria
43 - Thainara Castro Lima Mestrado Laboratório de Línguas – EspanholEspanhol Instrumental
44 - Walter Antonio Rodrigues
Especialização Gerencia Geral de Administração – Vice Direção
45 - Venâncio Francisco de Souza Junior
Mestrado Língua PortuguesaLeitura e Produção de TextoEntendendo a Gramática – Atividade Curricular Diversificada
Coordenação Adjunta de Ensino
11.2 Servidores da Secretaria de Educação do Distrito Federal, em exercício na IFB - Campus Planaltina
Nome do Professor Titulação Disciplinas Vinculo institucional
01- Amantino Maciel Castro
Especialização Desenho e Construções RuraisConstruções Agroindustriai
Coordenador de Estágios
02 - Antonio José P. Leão
Especialização Manejo de Pragas, Doenças e Plantas Daninhas - MPDPDCulturas Perenes - CP
UEP
3 - Deíne Bispo Miranda Especialização
Elaboração de Produtos Agroindustriais: cana-de-açúcar, cereais, oleaginosas e amiláceas
04 - Domingos Sávio Fernandes da Silva
Especialização Elaboração de Produtos Agroindustriais – Cana-de-açúcar, Cereais, Oleaginosas e Amiláceas – EPA – CEREAIS.Elaboração de Produtos Agroindustriais – Frutas e Hortaliças – EPA-FRUTAS.
05 - Eron Ramos de Oliveira
Especialização Máquinas e Mecanização Agrícola Responsável pela UEP – Mecanização Agrícola
06 - Glenda Rúbia Lopes Mestrado Inglês Laboratório de Inglês
07 - Hamilton Marcos Guedes
Especialização Agroecologia e Gestão AmbientalJardinagem e Produção de Mudas - JPG
Responsável pela UEP - Agroecologia
08 - Ivair Rodrigues de Assis
Especialização Introdução à Produção Animal UEP
09 - Jane Poerner Vivas Mestrado Elaboração de Produtos Agroindustriais-Panificação
Laboratório de Agroindústria
6
10 - Vicente de Paulo B. V. da Silva
Mestrado Administração Agroindustrial – AAHigiene e Segurança Alimentar – HSAControle de Qualidade de Produtos Agroindustriais - CQPA
11.3 Quadro demonstrativo dos Técnicos Administrativos:
Nº SERVIDOR (A) FUNÇÃO/FORMAÇÃO
01 Adriana Soares Camara Assistente de alunos
02 Carlos Cristiano O. de Faria Almeida Enfermeiro
03 Cristina Pereira Alves Auxiliar de Atividades Agropecuárias
04 Dárika Ribeiro Fernandes Nutricionista
05 Heraldo José Evangelista Botelho Bibliotecário
06 José Marcelo Oliveira da Luz Psicólogo
07 Joyce Silva dos Santos Enfermeira
08 Kaymara Rodrigues Arruda Assistente Social
09 Mariela do Nascimento Carvalho Bibliotecária10 Renata Ribeiro de Melo Assistente em Administração11 Rivanice ALessandra dos S. Andrade Nutricionista12 Rosenaide Dias Braga de Sousa Técnico de Agroindústria - GDF
13 Terenciana Machado Diniz Pedagoga
12 INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
12.1 Instalações de uso comum para os cursos de Agroindústria, Agropecuária e Guia de Turismo.
• A infra-estrutura básica do Instituto Federal de Brasília – Campus Planaltina (UAP),
é constituída de:
• 15 salas de aulas , equipadas com ventilador e quadro branco que são utilizadas
pelos estudantes dos cursos de agroindústria, agropecuária e turismo;
6
• 1 auditório utilizado para eventos;
• Dois telecentros equipados com 40 computadores com conexão à internet utilizados
para pesquisa, elaboração de relatórios, mapas temáticos, etc;
• Biblioteca;
• 2 Alojamentos que comportam 100 estudantes ;
• Refeitório com capacidade para atender cerca de 500 refeições por turno. Neste
refeitório serão feitas as refeições (café, almoço e janta) durante os cursos que
ocorrerem no Centro de Vocação para o Trabalho;
• Almoxarifado;
• Máquinas agrícolas: motoniveladora, sete tratores agrícolas de pneu, um caminhão
Mercedes Benz (modelo 1113) de carroceria; um caminhão Mercedes Benz
(modelo 1113) basculante; um caminhão Mercedes Benz (modelo 608 D) de
carroceria; uma camioneta Toyota Bandeirante e um micro-trator Tobata;
• Veículos Automotores: ônibus Volks Wagen (46 pessoas) e 4 veículos (1 Renault
Clio e 3 VW, modelo Parati);
6
12.2 Equipamentos utilizados pelos alunos do curso técnico em Agroindústria:
Galpão (UEP) Agroindústria (de leite, panificação, carne, cereais, oleaginosas) que será utilizada para beneficiar os produtos gerados pelo Centro de Vocação para o Trabalho (CVT) ;
ESPECIFICAÇÃO QTI
ESPECIFICAÇÃOQTI
1 LIQUIDIFICADOR EM AÇO INOXIDÁVEL, CAPACI. 02 LITROS, MARCA SKYNSEM , MODELO TA 02, 220V, 800W.
02 29
TELEVISOR COLORIDO 20 POLEGADAS UHF/VHF A CORES S/ CONTROLE REMOTO, MARCA SHARP.
01
2
DESIDRATADOR DE FRUTAS TIPO PROFISSIONAL, MEDINDO 98x55x98CM, COM 08 BANDE0AS DE 50x80CM, POTÊNCIA 1200W, MARCA PARDALl.
01 30
CADEIRA FIXA, SEM BRACOS, ASS. E ENC. COM 5CM DE ESPESSURA EM LATEX, REVESTIDO EM COURVIM NA COR PRETA, ESTRUTURA EM ACO, MARCA BALFAR,
01
3
MESA EM INOX LISA, MARCA STEEL, TUBO INOX C/SAPATA REGULÁVEIS, MED. 80x200CM. QTI// 06
06 31
IIMPRESSORA A JATO DE TINTA, MARCA OLIVETTI, MODELO ART JET 20.
01
4
FREEZER HORIZONTAL, MARCA REUBLY, MODELO CHDA 41, COM 2 TAMPAS, CAPACIDADE 410 LITROS, 220 VOLTS
01 32
ARMÁRIO DE AÇO, TIPO GUARDA-ROUPA, MEDINDO 1950X920X400, 12 VÃOS –PORTAS, COM VENEZIANAS PARA VENTILAÇÃO 01
5
MULTIPROCESSADOR DE ALIMENTOS, TRITURADOR, HOMOGEINIZADOR, RALADOR, CAP. 25 LITROS, MARCA E MODELO VISA, 220V
01 33
MESA DE ACO, MODELO ESPECIAL, SEM GAVETAS TAM PO REVESTIDO EM FORMICA NA COR CINZA LINHO C/ ABAS PROTEGIDAS EM DURALUMINIO POLIDO, MEDIN- 01
6
6
MÁQUINA PARA DESCASCAR BATATAS EM AÇO INOX, MARCA POL-DF-10, MOD.DP-10, POT.0,33CM,60MZ, CAP.20KG,110/220V
01 34
CADEIRA FIXA SEM BRACOS, ASSENTO E ENCOSTO ES TOFADOS EM ESPUMA DE LATEX, REVESTIDA EM COUR VIM PRETO, ESTRUTURA EM ACO QUADRANGULAR 01
7
DESNATADEIRA ELÉTRICA, MARCA C.DESNATADEIRA, MODELO 108GR, CAP.55L/H.220V
02 35
BOTIJAO DE GAS, CAPACIDADE 13 KG. - 100682/80
09
8
SELADORA DE MESA A VÁCUO TIPO SOLDA NÍQUEL CROMO, EMBALA PRODUTOS ATÉ 3 KG
01 36
ARQUIVO DE ACO NA COR CINZA, 04 GAVETAS P/ PASTAS SUSPENSAS, TAM. OFICIO, FECHADURA TIPO YALE PUXADORES CROMADOS, M/TRES S, MOD. OF-4 01
9
CORTADOR DE FRIOS E LEGUMES EM GERAL EM AÇO INOXIDAVEL, MOTOR 1/3 HP, MONOFÁSICO, 1720RPM.
01 37
MESA DE ACO COM 01 GAVETEIRO A DIREITA, C/03 GAVETAS LATERAIS E 01 CENTRAL, TAMPO REVESTI- DO EM FORMICA CINZA LINHO, MOD. 104, M/METAL- 01
10
MESA DE ACO, MODELO ESPECIAL, SEM GAVETAS TAM PO REVESTIDO EM FORMICA NA COR CINZA LINHO C/ ABAS PROTEGIDAS EM DURALUMINIO POLIDO. 01 38
BATEDEIRA PLANETÁRIA EM AÇO INX, MARCA MONTE CASTELO 3 VELOCIDADES, 228RPM, 220 V, CAP.12L
01
11MICROCOMPUTADOR MARCADFI, MODELOAK34-SC
05 39
PRANCHETA P/DESENHO
01
12
MONITOR DE 15 POLEGADAS
05 40
MESA DE MADEIRA, COM ESTRUTURA EM MOGNO, TAMPO REVESTIDO EM FORMICA NA COR BEGE, MED.1.80 X1.10X0.80 METROS.
02
13
TECLADO PARA COMPUTADOR 05 41
BALANCA DE PRECISAO PARA LABORATORIO DIDATICO CONSTITUIDA DE NO MINIMO 02 PESOS, TIPO NUME- RO 51, MARCA RECORD, N. DE FAB. 66124. 01
6
14
MESA PARA MICRO, MARCA FERROPLÁST, MODELO BP-228, ESTRUTURA E TRAVAMENTO EM FERRO, MEDINDO 120X70X74CM
05 42
BALANCA DE PRECISAO COM 03 ESCALAS, MOD.1000, CARGA MAXIMA 211GR. M. MARTS.
02
15
NOBREAK E 1,2 KVA, MARCA SMS, MODELO 1300BI, AUTONOMIA DE NO MÍNIMO 1 H, ENTRADA DE 220V
01 43
FREEZER HORIZONTAL, COM DUAS TAMPAS E DUAS CHAVES, CAPACIDADE PARA NO MINIMO 410 LITROS, 220V, MARCA REUBLI, MODELO CHDA 41. 01
16
ESTABILIZADOR DE TENSÃO, MARCA NHS, 110/220V , POTÊNCIA DE 250VA, 1,75KVA
01 44
FOGÃO A GÁS SEMI-INDUSTRIAL COM 4 BOCAS LINEAR, MARCA VENÃNCIO, MODELOMHD, MEDINDO 200x70x80CM.
01
17
ARMARIO DE MADEIRA REVESTIDO EM FORMICA C/ 04 PORTAS C/ VIDRO, MED. 1,60 DE COMPR. X 1,80M DE ALTURA X 0,52M DE PROFUNDIDADE 01 45
FOGÃO INDUSTRIAL COM06 QUEIMADORES (3 DUPLOS), COM FORNO, MARCA VENÂNCIO, MODELO EXTRA E6FCD3.
01
18BALANÇA DE PLATAFORMA, MARCA WELMY, COM DIVISÕES DE 100G, CAP. 150KG 01 46
ENSACADEIRA PARA ENSACADEIRA PARA LINGÜIÇA, MARCA PICELLI, MODELO EP5, CAPACIDADE 5G
01
19MESA EM INOX LISA, MARCA ETEEL, TUBOINOXC/ SAPATA REGULÁVEL, MED.80X200CM 02 47
REFRIGERADOR DUPLEX, MARCA CONSUL, MODELO CRO 45, CAPACIDADE 410L, 220V
01
20MESA EM FÔRMICA BRANCO
01 48REFRIGERADOR DUPLEX, MARCA CONSUL, CAPACIDADE 445 L, 220V 01
21MAQUINA PARA ABRIR MASSA, MANUAL, M/ONT-MOR.
01 49FERRO DE PASSAR ROUPA
01
22REFRIGERADOR TIPO DOMÉSTICO COM 1 PORTA, CAPAC. 356 LITROS, MARCA ELETROLUX, MODELO RDE 37 PZ.
01 50
EXTINTOR DE INCENDIO DE PQS,DE 6 KG, CARREGAD O E INSPECIONADO, M/ IMASTER. - 70/96
01
6
23 SELADORA DE FILME, MARCA R. BAIÃO 01 51 PASTEURIZADOR 01
24MESA EM INOX LISA, MARCA STEEL, TUBO INOX SAPATA REGULÁVEIS, MED. 80x200cm. 01 52
BALANÇA DIGITAL ELETRONICA PARA BALCÃO, MARCA C e F, MODELO P-15, CAPACIDADE MÍNIMA 15Kg. 01
25FREEZER HORIZONTAL, MARCA REUBLY MODELO CHDA 4, COM 2 TAMPAS, CAPACIDADE 410 LITROS, 220 VOLTS. 01 53
BEBEDOURO EM AÇO INOX, MARCA BELLIERE, MODELO PSP, TIPO PRESSÃO, CAPACIDADE 40L/H 220V 01
26
PASTEURIZADOR EM AÇO, MARCA AGROCONTROL, 220 VOLTS, CAPACIDADE 500L.
01 54
MULTIPROCESSADOR DE ALIMENTOS, TRITURADOR, HOMOGEINIZADDOR, RALADOR, CAPAC. 25L, MARCA E MODELO VISA, 220V. 01
27
MESA EM INOX LISA, MARCA STEEL,TUBO INOX C/ SAPATA REGULÁVEL, MED. 80x200cm.
01 55
REFRIGERADOR DUPLEX ,MARCA CONSUL, MODELO CRO 45, CAPACIDADE 410L, 220V
01
28
LIQUIDIFICADOR TIPO LIQUIDIFICADOR TIPO INDUSTRIAL TIPO INDUSTRIAL, ELÉTRICO,COPO EM INOX, CAPACIDADE P/6L, MARCA M.7000, 110/220v.
01
6
