PÓS COLHEITA E

QUALIDADE DO CAFÉ

Prof. Virgílio Anastácio da Silva

QUALIDADE É

FUNDAMENTAL

QUALIDADE É FUNDAMENTAL

ONDE COMEÇA A QUALIDADE

•Semente

•Cultivar

•Formação mudas

•Plantio

•Manejo da lavoura

•Ponto de maturação

•Colheita

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

1- Fruto na planta

• Chuva

• Ataque de pragas e doenças

• Escaldadura pelos raios solares

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

2-Fruto colhido

• Café em contato com o chão

• Café pisoteado no pano

Fatores que interferem na qualidade da

bebida:

- Cuidados no recebimento

•Café em sacos plásticos liso

•Café em saco de adubo

•Café ensacado e muito tempo no sol

•Café armazenado na carreta, moega do lavador etc

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Limpeza da moega

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Regulagem e limpeza do lavador

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Regulagem e limpeza do descascador

Limpeza do descascador de cereja

•Regulagem e limpeza do desmucilador

Limpeza moega elevador canecas

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Rachaduras no terreiro

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Espessura da camada de secagem

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Dobra de camadas

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Cobertura com pano e lona após meia seca

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

3-Terreiro

•Rodar café sem observar o caminhamento do sol

• Camada de secagem muito fina durante todo o processo

• Camada de secagem muito grossa durante todo o processo

• Café não revolvido pelo menos 12 vezes por dia

• Secagem excessiva

• Cobertura do café com lona plástica sem o pano de colheita

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Secador

•Temperatura de secagem

•Secagem intermitente(igualar o café)

•Ponto de secagem

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Fermentação

Fatores que interferem na qualidade da bebida:

•Uso de calcário

QUALIDADE É

FUNDAMENTAL

QUALIDADE É FUNDAMENTAL

OBRIGADO