PÓS COLHEITA E
QUALIDADE DO CAFÉ
Prof. Virgílio Anastácio da Silva
QUALIDADE É
FUNDAMENTAL
QUALIDADE É FUNDAMENTAL
ONDE COMEÇA A QUALIDADE
•Semente
•Cultivar
•Formação mudas
•Plantio
•Manejo da lavoura
•Ponto de maturação
•Colheita
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
1- Fruto na planta
• Chuva
• Ataque de pragas e doenças
• Escaldadura pelos raios solares
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
2-Fruto colhido
• Café em contato com o chão
• Café pisoteado no pano
Fatores que interferem na qualidade da
bebida:
- Cuidados no recebimento
•Café em sacos plásticos liso
•Café em saco de adubo
•Café ensacado e muito tempo no sol
•Café armazenado na carreta, moega do lavador etc
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Limpeza da moega
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Regulagem e limpeza do lavador
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Regulagem e limpeza do descascador
Limpeza do descascador de cereja
•Regulagem e limpeza do desmucilador
Limpeza moega elevador canecas
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Rachaduras no terreiro
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Espessura da camada de secagem
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Dobra de camadas
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Cobertura com pano e lona após meia seca
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
3-Terreiro
•Rodar café sem observar o caminhamento do sol
• Camada de secagem muito fina durante todo o processo
• Camada de secagem muito grossa durante todo o processo
• Café não revolvido pelo menos 12 vezes por dia
• Secagem excessiva
• Cobertura do café com lona plástica sem o pano de colheita
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Secador
•Temperatura de secagem
•Secagem intermitente(igualar o café)
•Ponto de secagem
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Fermentação
Fatores que interferem na qualidade da bebida:
•Uso de calcário
QUALIDADE É
FUNDAMENTAL
QUALIDADE É FUNDAMENTAL