PPRA de Restaurante (1)

8/12/2019 PPRA de Restaurante (1)

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PROGRAMA DE PREVENO

DE RISCOS AMBIENTAIS

PPRA (NR/9)

Empresa:

DEGAS CHURRASCARIA LTDA


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PROGRAMA DE PREVENO DE RISCO AMBIENTAIS - PPRA(RENOVAO ANUAL)

Empresa : DEGAS CHURRASCARIA LTDA

Endereo :

CGC :

Atividade : Restaurante

N de funcionrios : 32

Grau de Risco: 02

I - INTRODUO

Por solicitao da Empresa DEGAS CHURRASCARIA LTDArealizamos levantamento de dados para a reviso do PPRA - PRGRA!A "EPRE#EN$% "E R&'C' A!(&EN)A&' *NR+,. conforme esta/elece a Portaria n01. de 0, de "ezem/ro de 2,,34

tra/al5o de reviso deste Pro6rama de Preveno de RiscosAm/ientais 7 de responsa/ilidade da empresa G(A! E!PRE'AR&A8 - Administraode 'ervios !7dicos. realizado pelo En6en5eiro de 'e6urana do )ra/al5o. 'r4Clemente Gal5ardo Nunes da Gama4

Este PPRA. uma vez revisado. ser vlido pelo prazo de 92 *um ano.;uando ento dever ser novamente reavaliado4

II - IN!OR"A#ES SO$RE O %%RA

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PPRA tde e dainte6ridade dos tra/al5adores atrav7s da antecipao. do recon5ecimento. daavaliao e do controle dos riscos am/ientais e?istentes ou ;ue ven5am a e?istir noslocais de tra/al5o4

Como responsa/ilidade. o PPRA esta/elece ;ue ca/e:

A & Empresa:

Providenciar a ela/orao e efetiva implantao do Pro6rama. custe-lo e6arantir o seu cumprimento4

"ei?ar dispon@vel o documento-/ase. suas alteraes e complementaes. demodo a proporcionar o imediato acesso das autoridades competentes4

&ndicar claramente no crono6rama. previsto na estrutura do Pro6rama. osprazos para o desenvolvimento e o cumprimento das metas do PPRA4

"ar cide4

( A's Tra(a)*a+'res:

Cola/orar e participar na implementao e e?ecuo do PPRA4 Acatar e atender as orientaes rece/idas nos treinamentos recomendados pelo

PPRA4

&nformar B c5efia de forma imediata todas as ocorrde dos tra/al5adores4

No desenvolvimento do PPRA devero ser inclu@das as se6uintes etapas:

Antecipao: Anlise de pro=eto de novas instalaes. m7todos ou processos detra/al5o ou de modificao dos = e?istentes. visando identificar os riscos

potenciais e introduzir medidas de proteo para a sua reduo ou eliminao4

Recon5ecimento dos Riscos: &dentificao. localizao e determinao dasposs@veis fontes 6eradoras. tra=etrias e meios de propa6ao dos a6entes noam/iente de tra/al5o. identificao das funes e dos tra/al5adores e?postos.caracterizao das atividades e do tipo de e?posio. dados de poss@velcomprometimento B sa>de. como decorr


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Avaliao dos riscos e da e?posio dos tra/al5adores: Comprovar o controleda e?posio ou a ine?istdeocupacional previsto na NR-D4

!onitoramento da e?posio aos riscos: Avaliao repetida e sistemtica dae?posio a cada risco. visando introduzir ou modificar as medidas decontrole. sempre ;ue necessrio4

Re6istro e divul6ao dos dados: istrico t7cnico e administrativo. mantidospor 09*vinte anos. devendo estar dispon@vel aos tra/al5adores. seusrepresentantes e para as autoridades competentes4 "ever ser efetuada. pelo

menos uma vez por ano. uma anlise 6lo/al do PPRA para a avaliao de seudesenvolvimento e realizao dos a=ustes necessrios e esta/elecimento denovas metas e prioridades4

III - ESTRUTURA DO %%RA

A, - %LANEA"ENTO ANUAL

"ETAS :

Cumprir as etapas /sicas determinadas pela NR-,. a sa/er:

2 Antecipar e recon5ecer os riscos am/ientais4oi realizado e encontra-se ane?ado ao presente tra/al5o4

0 Esta/elecer as prioridades e metas da avaliao e controle4 Crono6rama su6ere prioridades. metas e formas de controle e deenvolvimento com os vrios n@veis 5ierr;uicos em contato direto com os riscos

levantados4F Avaliar os riscos e a e?posio dos tra/al5adores

s riscos am/ientais e a e?posio aos tra/al5adores = foram avaliados4

/servao: Estas etapas visam o/ter os dados e su/sidiar a anlise dasituao inicial. a 6erao de alternativas para as recomendaes pertinentes ea proposio de medidas para a mel5oria e controle dos riscos am/ientais.como se pode o/servar no crono6rama de ao ane?o4 s dados o/tidos nestas

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etapas sero prontamente encamin5ados ao !7dico Coordenador do PC!'para su/sidiar o seu tra/al5o de avaliao cl@nica e informar so/re os e?amescomplementares. ;uando necessrios. para o controle e monitoramento da

sa>de dos tra/al5adores e?postos a riscos cu=os @ndices devam ser controlados/iol6icamente4

3 &mplantar as medidas e avaliar a sua eficcia:

A implantao de medidas e o esta/elecimento do crono6rama de ao para aadoo das medidas de controle so de responsa/ilidade direta da Empresa. a

fim de ;ue se possa encamin5ar a e?ecuo e o controle das medidasrecomendadas nas etapas de recon5ecimento e de avaliao dos riscosam/ientais4

&mplantadas e mantidas as medidas de controle. estas sero avaliadas com aperiodicidade necessria B sua eficcia4

1 !onitorar a e?posio aos riscos:

s riscos am/ientais e a sua e?posio sero monitorados pela Empresa e porseus tra/al5adores4

Re6istrar e divul6ar os dados:re6istro e a divul6ao dos dados sero realizados pelos meios especificadosneste Pro6rama4

%RIORIDADES

As medidas recomendadas devero ser estudadas pela Empresa. ;ue deveresta/elecer as prioridades para o desenvolvimento e controle do PPRA4

CRONOGRA"A

s itens 2. 0 e F cumprem-se com a e?ecuo do tra/al5o ane?o conclu@do. ecom o presente plane=amento4

item 3 dever ser cumprido aps estudo das prioridades. por ordem de

importHncia e disponi/ilidade da Empresa. tendo-se em conta a 6ravidade decada situao a6ressiva presente4 En;uanto as medidas de ordem 6eral nopuderem ser implementadas. os recursos de ordem administrativa e individual

devero ser imediatamente colocados em prtica para atenuar a a6ressividadedos riscos so/re o tra/al5ador. /em como a promoo de treinamentos

pertinentes para dar con5ecimento e para dar conscientizao aostra/al5adores so/re os riscos am/ientais a ;ue esto e?postos. para ;uepossam se prevenir de maneira ade;uada. inclusive cola/orando para ;ue oscontroles se=am mais eficazes4

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Em ane?o este Pro6rama informa os riscos am/ientais a controlar. as medidase meios de controle. /em como o crono6rama de ao anual4 As prioridades

sero fi?adas e implantadas pela Empresa4

s itens 1 e sero postos em prtica lo6o aps a implantao do PPRA. ouse=a. =untamente com o item 34

!onitoramento ser realizado atrav7s de inspees sistemticas e fre;Ientesnos am/ientes de tra/al5o. para o/servar as condies de e?posio aos riscose dar ci


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'ero re6istrados. mantidos e divul6ados se6undo procedimento prprio daEmpresa atrav7s de Comunicaes &nternas. Juadros de Avisos. reunies comresponsveis t7cnicos. etc4

A Empresa desi6nar pessoa para a divul6ao dos dados o/tidos noPro6rama. ;ue dever ser realizada de forma or6anizada. para possi/ilitaruma /oa comunicao com os tra/al5adores4

D, - DESEN/OL/I"ENTO DO %%RA:

Pro6rama. depois de seu primeiro ciclo. ser reavaliado anualmente ou aintervalo menor. se necessrio. sendo suas diretrizes corri6idas de acordo com anecessidade de mel5oria das condies de tra/al5o4

orma de Avaliao:

A Avaliao das medidas de controle sero realizadas pela Empresa. ouvidos ostra/al5adores e?postos aos riscos am/ientais4 'ero levadas em considerao ascondies de cada situao e propostas novas e mais aperfeioadas medidas decontrole dos riscos am/ientais4

'o Paulo. 29 de Novem/ro de 0499F4

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

CLASSIFICAO DOS PRINCIPAIS RISCOS OCUPACIONAIS EM GRUPOSDE ACORDO COM A SUA NATUREZA

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4 GRUPO 5

Verde Verme!" M#rr"m Am#re" A$%RISCOSF&SICOS

RISCOS'U&MICOS

RISCOS(IOL)GICOS

RISCOSERGON*MICOS

RISCOS DEACIDENTES

+


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R%,d"-

V./r#0e-

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9/25

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H1H2H1 '%#d" " >"rem .de.>.9#d"- r.-9"- #m/.e#.- #- >#-e- de#e9.7#0" e re9"!e9.me": de-9r.#- "- .e- H3H2 e H3H3: " PPRA

7"der= re-%m.r-e - e#7#- 7re.-#- #- #,e#- # e >: d" -%/.em H3H1H

H1H3 O PPRA 7#re .e"rm#- de eerr#-"m e %r#-"mH

H1H5H1 C"-.der#m-e #


10/25

9r"""rm# de ##.#0" d" de-e".me" d" PPRAH

H2H1H1 Deer= -er e>e%#d#: -em7re ;%e e9e--=r." e 7e" me"- %m#e$ #" #": %m# #=.-e e.#- 7e" Ser.0" E-7e9.#.$#d" de Se.9#0" d"- = e?.-ee-: .-#d"

1


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.de.>.9#r "- r.-9"- 7"e9.#.- e .r"d%$.r med.d#- de 7r"e0" 7#r# -%# red%0" "%e.m.#0"H

H3H3 O re9"!e9.me" d"- r.-9"- #m/.e#.- deer= 9"er "- -e"e- # "/e0" de d#d"- e?.-ee- # em7re-#: .d.9#."- de 7"--,e

9"m7r"me.me" d# -#Kde de9"rree d" r#/#!".9.ee- 7#r# #e.m.#0": # m..m.$#0" "% " 9"r"e d"- r.-9"- #m/.e#.- -em7re ;%e>"rem er.>.9#d#- %m "% m#.- d#- -e.9#0": # >#-e de #e9.7#0": de r.-9" 7"e9.# -#Kde/ 9"-##0": # >#-e de re9"!e9.me": de r.-9" e.dee -#Kde9 ;%#d" "- re-%#d"- d#- ##.#0e- ;%#.#.#- d# e?7"-.0" d"-

r#/#!#d"re- e?9ederem "- #"re- d"- .m.e- # NRB5 "%: # #%-@9.#de-e-: "- #"rede .m.e- de e?7"-.0" "9%7#9."# #d"#d"- 7e# ACGIAmer.9# C">ere9e "> G"erme# Id%-r.# .


12/25

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H3H5H2 E-%d": de-e".me" e .m7##0" de med.d#- de 7r"e0"9"e.# deer= "/ede9er -e.9.ee- "% e9"r#rem-e em >#-e de e-%d":

7#e#me" "% .m7##0": "% #.d# em 9#r=er 9"m7eme#r "%emerere9e

9 e-#/ee9.me" de "rm#- "% 7r"9ed.me"- 7#r# 7r"m"er ">"re9.me": " %-": #


13/25

H3H5H6 O PPRA dee e-#/ee9er 9r.r."- e me9#.-m"- de ##.#0" d#e>.9=9.# d#- med.d#- de 7r"e0" .m7##d#- 9"-.der#d" "- d#d"- "/.d"-#- ##.#0e- re#.$#d#- e " 9"r"e md.9" d# -#Kde 7re.-" # NRB+H

H3H6 DO N&VEL DE AO

H3H6H1 P#r# "- >.- de-# NR 9"-.der#-e ,e de #0" " #"r #9.m#d" ;%# deem -er ..9.#d#- #0e- 7ree.#- de >"rm# # m..m.$#r #

7r"/#/..d#de de ;%e #- e?7"-.0e- # #"rm#0" #"- r#/#!#d"re- e " 9"r"e md.9"H

H3H6H1 Deer" -er "/e" de 9"r"e -.-em=.9" #- -.%#0e- ;%e#7re-eem e?7"-.0" "9%7#9."# #9.m# d"- ,e.- de #0": 9">"rme.d.9#d" #- #,e#- ;%e -e.9#0" d#-med.d#- de 9"r"e: -em7re ;%e e9e--=r."H

H3HJ DO REGISTRO DE DADOS

H3HJH1 Deer= -er m#.d" 7e" em7re"rm# # 9"-r%.r %m !.-r.9" 9.9" e #dm..-r#." d"de-e".me" d" PPRAH

H3HJH2 O- d#d"- deer" -er m#.d"- 7"r %m 7er,"d" de 2 #"-H

H3HJH3 O re


14/25

H4H1 D" em7re"rm#0e- e "r.e#0e- # >.m de #--e.9#d"- # e?e9%0" d" PPRAH

H5H2 O- em7re"rm#r "- r#/#!#d"rede m#e.r# #7r"7r.#d# e-%>.9.ee -"/re "- r.-9"- #m/.e#.- ;%e 7"--#m "r.#" #" -%7er."r .med.#" !.er=r;%.9" d.re" 7#r# #- de.d#-7r".d@9.#-H

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RECONHECIMENTO E AVALIAO DOS RISCOS AMBIENTAIS

Empresa : DEGAS CHURRASCARIA LTDA

Endereo : Rua )eodoro 'ampaio. 1L - 'o Paulo+'P

CGC : 04FL343L0+9992-LL

Atividade : Restaurante

N de uncionrios : F0

INTRODUO

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Este tra/al5o tem o o/=etivo de proceder ao recon5ecimento dos riscosam/ientais. avali-los nos locais e atividades da Empresa. ;uantificando e;ualificando os a6entes f@sicos. ;u@micos e /iol6icos e?istentes para posteriorcontrole destas condies. tanto por meio das medidas de En6en5aria. atrav7s do

Pro6rama de Preveno de Riscos Am/ientais*PPRA. como por meio de controle dasa>de dos ;ue ficam e?postos a estes riscos. atrav7s do Pro6rama de Controle !7dicode 'a>de cupacional *PC!'4

'o descritas as funes. as atividades e?ercidas em cada funo. ose;uipamentos. ferramentas e materiais utilizados. os a6entes o/servados *@sicos.Ju@micos e+ou (iol6icos. de interesse para esta avaliao. as medies e ascondies o/servadas4

inalmente. so apresentadas as consideraes. concluses e recomendaes

=ul6adas necessrias4

LOCAL ANALISADO RESTAURANTE

1 - CARACTERSTICAS DOS A"$IENTES DE TRA$ALHO:

%ISO:

Cozin5a CerHmica 'alo de Atendimento CerHmicaPreparo de Pizza CerHmica

%AREDES:

Cozin5a Alvenaria c+azule=os 'alo de Atendimento Alvenaria

Preparo de Pizza Alvenaria revestido de cerHmica

%. DIREITO:

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Cozin5a 3.99 m 'alo de Atendimento F.19 mPreparo de Pizza 0.9 m

CO$ERTURA :

Cozin5a 8a=e 'alo de Atendimento Placas de Eucate?Preparo de Pizza Placas de Eucate?

ILU"INAO NATURAL:

Cozin5a #itrau? 'alo de Atendimento Manela e porta frontalPreparo de Pizza #idros fi?os

ILU"INAO ARTI!ICIAL:

Cozin5a Cal5as c+lHmpadas fluorescentes 'alo de Atendimento Cal5as c+lHmpadas fluorescentesPreparo de Pizza Cal5as c+lHmpadas incandescentes

/ENTILAO NATURAL:

Cozin5a #itrau? 'alo de Atendimento Manela /asculante e porta frontalPreparo de Pizza Porta frontal

/ENTILAO ARTI!ICIAL:

1+


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Cozin5a No tem 'alo de Atendimento #entiladorPreparo de Pizza No tem

2 - "4UINAS E E4UI%A"ENTOS E5ISTENTES E UTILI6ADOS:

Espremedor de frutas !;uina para caf7 e?presso 8i;Iidificador Estufa Geladeira #ertical

Cortador de frios Geladeira ritadeira de (atatas orno B 6s C5urras;ueira B carvo Carrin5o para preparao de alimentos (ancada de ino? o6o industrial B 6s !;uina de lavar pratos Pia para lava6em de utens@lios

Coifa reezer Panelas C5apa B 6s para 6rel5ar

1J


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CHmara fria B 29C !;uina para descascar /atata !esas e cadeiras tens@lios *pratos. copos. tal5eres. etc4 C5opeira (alco t7rmico 8avadora de copos (alco ino? para preparo de pizza orno B len5a para pizza )elefone e a? !;uina para carto de cr7dito !icrocomputador &mpressora fiscal !;uina de lavar copos

3 - IDENTI!ICAO DAS !UN#ES E5ERCIDAS E N7"ERO DE

TRA$ALHADORES E5%OSTOS:

Atendente 9F Pizzaiolo 9F Cozin5eiro 91 Garom 9D Copa 91 A=udante de Cozin5a 93 A=udante Geral 90

Cai?a 92 Copeiro & 92

8 - CARACTERSTICAS DAS !UN#ES:

A)EN"EN)E:

Atende o 6aron no /alco. rece/endo as encomendas relativasao servio de copaO

1


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Atende os clientes no /alco servindo o ;ue 7 solicitadoO Prepara sucos e aperitivosO )ira c5opp e serve refri6erantes e cerve=a4

P&A&8:

Prepara a massa da pizzaO A/re a massaO !onta a pizza conforme a comandaO Coloca a pizza no forno e a retiraO Entre6a a pizza ao 6aron ou coloca na cai?a p+via6em4

C&NE&R:

az o preparo das carnes. pei?es. le6umes e cereais ;ue sero

utilizados nos pratosO az a coco dos alimentosO !onta o prato ao 6arom4

GAR$N:

Prepara as mesasO

)ira a comandaO 'erve a refeio e as /e/idasO Retira os utens@lios da mesaO 'olicita a contaO Rece/e o pa6amentoO 8impa a mesa4

CPA:

Atende o 6aron no /alco. rece/endo as encomendas relativasao servio de copaO

Atende os clientes no /alco servindo o ;ue 7 solicitadoO Prepara sucos e aperitivosO )ira c5opp e serve refri6erantes e cerve=a4

AM"AN)E "E C&NA:

A=uda o cozin5eiro no preparo dos pratos *corta carne. lavaverduras. le6umes. escol5e arroz. descasca /atata. etc4

!ant7m seu local de tra/al5o limpo4

2


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AM"AN)E GERA8:

az a limpeza 6eral de todas as reas do esta/elecimento4

CA&QA:

Cuida do cai?a do restaurante. entrada e sa@da de din5eiro4

CPE&R:

Atende o 6arom no /alco. rece/endo as encomendasrelativas ao servio de copaO

Atende aos clientes no /alco servindo o ;ue 7 solicitadoO Prepara sucos e aperitivosO )ira c5opp e serve refri6erantes e cerve=a4

9 - RECONHECI"ENTO DOS RISCOS A"$IENTAIS E5ISTENTES NA REA:

RISCOS AMBIENTAIS(IDENTIFICAO)

DETERMINAO E LOCALIZAODAS FONTES GERADORAS

TRAJETRIA E MEIOS DEPROPAGAO

Ri!" F#i!"$ R%,d"

- Um.d#de

- Fr."

C"$.!# e /#9" de #ed.me"H

L##.9#H

L"9# de "7er#0" e=re#- 7r?.m#-:

7r"7##H

L"9# de "7er#0":7r"7#e#e- X9""

- Deer


22/25

Ri!" Bi"*i!"$

- (#9r.#-:>%e90" de.d" #>er.me" 9"r#e: 7er>%r#e: "9"#" 9"m "/e"- me=.9"->#9#-: 7#e#-: ##-: e9H

Tr#-m.--" 7"r 9"#"e .


23/25

(#9" de Aed.me" 36 # 44+ 3Pre7#r" de 7.$$# 65 3

CONSIDERA#ES E CONCLUS#ES !INAIS

EQP'&$% A R":

s n@veis de ru@do medidos continuam dentro do limite de tolerHncia ;ue7 de L1 d/*A. para L*oito 5oras de e?posio. no 5avendo risco para osempre6ados e?postos4

EQP'&$% A AGEN)E' J!&C':

s produtos ;u@micos utilizados na limpeza e lava6em de utens@lios noso nocivos B sa>de. por7m. recomenda-se ;ue durante a sua manipulao eaplicao se=a mantida a utilizao de luva de /orrac5a para evitar contato direto dos

produtos com a pele e provocar pro/lemas dermatol6icos. devido B susceti/ilidadepessoal4

EQP'&$% A !&"A"E:

"urante a operao de lava6em dos pisos. recomenda-se ;ue se=amantida a utilizao de /otas de /orrac5a cano m7dio e para a lava6em de utens@liosna pia recomenda-se ;ue se=a mantida a utilizao de avental de P#C. para ;ue aumidade decorrente da operao no atin=a a re6io do a/dSmen. p7s e pernas dosempre6ado4

CN"&$TE' "E &8!&NA!EN):

Conforme verificado nas medies realizadas. o n@vel de iluminamentoda cozin5a est a/ai?o do m@nimo e?i6ido. devendo ser corri6idos para ;ue os

empre6ados ten5am /oas condies de tra/al5o4

EQP'&$% A R&:

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24/25

tempo de e?posio ao frio. dentro da cHmara fri6or@fica 7 pe;ueno.pois o empre6ado entra para pe6ar os produtos ali conservados e sai imediatamente.por7m deve ser mantido o fornecimento da =a;ueta forrada para a e?ecuo destaoperao. evitando assim c5o;ues t7rmicos ;ue possam pre=udicar a sa>de dotra/al5ador4

'o Paulo. 29 de Novem/ro de 0499F4

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CRONOGRAMA DE AO(PER,ODO$ NOVEMBRO/.0 A OUTUBRO/.1)

AGENTE RISCOS AM(IENTAIS: PRIORIDADES: MEIOS DECONTROLE DOS RISCOS

CRONOGRAMADE AO

1 E23"i45" " U'i+6+7$M#er " >"re9.me" d" E;%.7#me" de Pr"e0"Id..d%# Y EPI #de;%#d" 7#r# # ##"rr#d# 7#r# e.#r9!";%e rm.9": 7r""9".$#d" # ere.9#r# -%# 9#rr"# d"- e?."re- -em7rede-"/-r%,d#HM#er re.#d# # /r.


25/25

M#er " >"re9.me" d" EPI #de;%#d": %# de/"rr#9!# 7#r# # m#.7%#0" e #7.9#0" d"- 7r"d%"-;%,m.9"- de .m7e$#: 7r""9".$#d" # ere

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PPRA de Restaurante (1)