Preparados para PÃES

ADITIVOS E SEMENTES PARA DECORAÇÃO

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I.PT

A Lusocake é uma empresa jovem, sediada em Chaves, que se dedica à produção de mixes e bases em pó para sobremesas para a industria da panificação e pastelaria, assim como para o Canal Horeca.

Apesar da sua juventude, a Lusocake conta com a experiência dos seus colaboradores, dos quais, alguns com mais de 15 anos de experiência no mercado, e cobrimos todo território nacional.

Oferecemos uma vasta gama de produtos e soluções diferenciadas, com elevada qualidade. Os mixes são de fácil utilização, permitindo a poupança de tempo e trabalho na elaboração do produto final, dando assim mais tempo e disponibilidade aos nossos clientes para o desenvolvimento do seu negócio.

A nossa gama de produtos dá resposta às necessidades tanto das unidades de fabrico artesanal, como das unidades de fabrico industrial, mantendo sempre um alto padrão de qualidade.

Temos um grande número de clientes, dos quais alguns são distribuidores da nossa marca, mas também vários clientes que, por motivos de estratégia, decidiram colocar no mercado a sua própria marca.

ÍNDICE8 / ADITIVOS E MELHORANTES:11 / Pan especial11 / S 60011 / PRO 2411 / S 600 Gold11 / Adipan Forte11 / Pro Viena 13 / Pro Prado Lecitinado 13 / Pão Gr. branco 13 / Pão Gr. escuro 13 / Pão de forma 5 %

14 / PÃES COM SEMENTES:16 / Multicereais 50%16 / 7 Grãos 100%17 / Pão Integral 50%17 / Sementes para Decoração

18 / PÃES RECEITAS ESPECIAIS:20 / Chapata Clara 50%20 / Chapata Escura 50%20 / Centeio Escuro 50%20 / Bavaro 50%21 / Pão de Água 50%21 / Pão de Água 100%22 / Baguete 50%22 / Pão Rústico 50%23 / Pão de Forma 50%L 23 / Base para Pizza 100%24 / Pão de Milho com Girassol 24 / Pão de Aveia 24 / Pão de Mistura de Centeios 24 / Pão de Chia 24 / Pão de Mueslil 24 / Pão Rústico 50%25 / Broa de Milho Escuro 25 / Broa de Milho Amarelo

8 /

/ 9

ADITIVOS E MELHORANTES

10 /

/ 11

ADITIVOS E MELHORANTES

PAN ESPECIALMelhorante em pó para todos os tipos de fabrico de pão. Massas diretas.

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

PRO 24Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

1%

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

S 600Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

S 600 GOLDMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 36 horas.

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

1%

ADIPAN FORTEMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 36 horas.

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

1%

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

PRO VIENAMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

0,5%

12 /

/ 13

PÃO DE FORMAMelhorante para pão de forma.

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

DOSAGEM

MELHORANTE PARAPÃO DE FORMA 5%

5%

PRO PRADO LECITINADOMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

0,5%

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

PÃO GRÃO BRANCOMelhorante em pó para o fabrico de pão.

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

1%

PÃO GRÃO ESCUROMelhorante em pó para o fabrico de pão.

DOSAGEM

MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA

1%

Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.

MODO DE OPERAR

14 /

/ 15

PÃES COM SEMENTES

16 /

7 GRÃOS 100%Produto completo em pó para pão 7 grãos.

RECEITA

7 GRÃOS 100% 0,5%

Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que dese-jar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

ÁGUA 6 L

LEVEDURA 300G

MULTICEREAIS 50%Produto completo em pó para pão de cerais.

RECEITA

MULTICERAIS 5 KG

Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que dese-jar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

ÁGUA 6 L

LEVEDURA 300G

FARINHA TIPO 65 5 KG

/ 17

SEMENTES PARA DECORAÇÃOFlocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol.

PÃO INTEGRALMistura semi-completa para o fabrico de pão integral. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

PÃO INTEGRAL 5 KG

ÁGUA 6 L

LEVEDURA 300G

FARINHA 5 KG

18 /

/ 19

PÃES RECEITAS ESPECIAIS

20 /

CHAPATA CLARA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

CHAPATA 5 KG

ÁGUA 7 a 8 L

LEVEDURA 50 a 300G

FARINHA 5 KG

CHAPATA ESCURA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

CHAPATA ESCURA 5 KG

ÁGUA 7 a 8 L

LEVEDURA 50 a 300G

FARINHA 5 KG

BAVARO 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio da Baviera.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

BAVARO 5 KG

ÁGUA 5,5 a 6 L

LEVEDURA 300G

FARINHA 5 KG

CENTEIO ALEMÃOMistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio alemão ou para escurecer as massas. Produto enriquecido à base de farinhas de malte escuras.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

CENTEIO ESCURO 5 KG

ÁGUA 5,5 a 6 L

LEVEDURA 300G

FARINHA 5 KG

/ 21

PÃO DE ÁGUA 100%Mistura completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.

PÃO DE ÁGUA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR MODO DE OPERAR

RECEITA RECEITA

PÃO DE ÁGUA 50% PÃO DE ÁGUA 100% 5 KG 10 KG

ÁGUA ÁGUA 7 a 8 L 7 a 8 L

LEVEDURA LEVEDURA

FARINHA 5 KG

50 a 300G 50 a 300G

22 /

PÃO RÚSTICOMistura semi-completa para o fabrico de pão tipo rústico. Excelente aparência e sabor tradi-cional.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

PÃO RÚSTICO 5 KG

ÁGUA 6 a 8 L

LEVEDURA

FARINHA 5 KG

450G

BAGUETE 50 %Mistura completa para o fabrico de pão tipo baguete.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida no tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. Coberta com plástico. Moldar no formato de ba-guete e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 210 ºC, durante ± 25 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

PÃO RÚSTICO 5 KG

ÁGUA 6 a 8 L

LEVEDURA

FARINHA 5 KG

450G

/ 23

BASE PARA PIZZAMistura completa para o fabrico de bases de pizza.

RECEITA

PIZZA 5KG

Amassar todos os ingredientes durante 10 min. Deixar repousar a massa ± 30 min. Estender com o tamanho desejado e uniformizar com uma esp-essura de 2 a 3 mm. Picar a massa. Fermentação final ± 50 min. Guarnecer a superfície a gosto.Cozedura: ± 230 ºC, durante ± 25 min. Colocar o queijo mozarela 5 min antes de sair do forno.

MODO DE OPERAR

ÁGUA 3 L

LEVEDURA 100 a 150G

PÃO DE FORMA 50%LMistura semi completa para o fabrico de pão de forma, criando um miolo muito macio e saboro-so. Excelente.

RECEITA

PÃO DE FORMA 5 KG

Amassar todos os ingredientes durante 20 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que desejar. Fermen-tação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

ÁGUA 5,2 a 5,5 L

LEVEDURA 450G

FARINHA 5 KG

24 /

PÃO DE MILHO COM GIRASSOLPÃO DE AVEIAPÃO DE MISTURA DE CENTEIOSPÃO DE CHIAPÃO DE MUESLIMistura completa para o fabrico de pães especiais.

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. coberta com um plástico. Modelar no formato desejado e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

FARINHA 5 KG

ÁGUA 2,5 a 3 L

LEVEDURA 150 a 200G

SEMENTES PARA DECORAÇÃOFlocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol.

/ 25

BROA DE MILHO ESCUROMistura completa para fabrico de broa de milho escura.

RECEITA

BROA DE MILHO ESCURO 5 KG

Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fer-mentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

MODO DE OPERAR

ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L

LEVEDURA FRESCA 150G

BROA DE MILHO AMARELOMistura completa para fabrico de broa de milho amarelo.

RECEITA

BROA DE MILHO AMARELO 5 KG

MODO DE OPERAR

ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L

LEVEDURA FRESCA 150G

Poderá utilizar massa madre ±10% o que dará um sabor mais tradicional. SUGESTÃO

Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fermentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.

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