Problemas e Curiosidades

BioqumicaProblemas e CuriosidadesOs processos de desnaturao esto mais presentes em nossa vida do que imaginamos...Exemplo clssico: Albumina da clara do ovo GemaPresena de AlbuminaOvo cozido A clara do ovo fica rgida (albumina coagula formando slido branco)aps o mesmo ser cozido. Isso um processo de desnaturao pela temperatura. OBS: No adianta abaixar a temperatura ! A Clara continuar rgida.Exerccios do Cap. 6 - protenas (Voet)Conceitos bsicos: Os aminocidos possuem cadeias laterais Polares e Apolares. Efeito Hidrofbico: No interior das protenas ficam agregados de cadeias laterais de resduos (aminocidos) apolares

Hidropatia: um ndice de hidropaticidade elevado (+) indica uma regio hidrofbica (apolar) do polipeptdeo. ndice baixo (-) indica o contrrio, ou seja, regio hidroflica (polar). Tabela de Hidropatia das Cadeias laterais dos aminocidos na pgina 157 do Voet (2 ed.)Exerccio 6 do Cap.6 (Lehninger pdf)Exerccio sobre sequencia de aminocidos e estrutura proteica:

Clivagem da cadeia polipeptdica