Processamento Por Alta Pressao

7/24/2019 Processamento Por Alta Pressao

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Discentes:

Lorraynne Koga

Mayara Ronchi

Thaine Oliveira

Sidnei Guzzo

Docente:

Prof Maria ng!lica

"ngenharia de li#entos $ %

no

Processamento porAlta Presso


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Introduo

crescente de#anda do consu#idor &or ali#entos

#ini#a#ente &rocessados' livres de aditivos e est(veis noar#azena#ento sugere a e)&lora*+o de outros trata#entosf,sicos co#o alternativa &otencial aos tradicionaistrata#entos t!r#icos


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Processamento por

alta pressao

*-#a das tecnologias #ais inovadoras &ara &rocessar

&rodutos ter#ossens,veis ! o trata#ento . alta &ress+o /ueutiliza &ress0es de 122 a 1222 MPa &ara &rovocar adestrui*+o #icro3iol4gica e &ara retardarsignificativa#ente as ta)as de rea*0es enzi#(ticas 56SK'17789


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Utilizao (ficou estranho

esse slide)*Pasteuriza*+o:

;a &asteuriza*+o &or alta &ress+o' o &roduto ! su3#etido

a u#a &ress+o #uito alta durante &oucos segundos "ste&rocesso leva . destrui*+o de 3act!rias' leveduras efungos' e a u#a &arcial desnatura*+o de enzi#as


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Vantagens

*Possi3ilidade de trata#ento do ali#ento na e#3alage#

*Te#&o de &rocessa#ento ! reduzido co#&arado ao Trata#entoT!r#ico

* a&lica*+o do trata#ento


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Desvantagens

*"#3alagens #ultica#adas n+o &ode# ser usadas: se&ara*+o dasca#adas

*"/ui&a#ento de alto custo e#3ora' o custo o&eracional se?a 3ai)o

*"s&oros de fungos s+o resistentes a alta &ress+o

*li#entos a sere# tratados: #,ni#o de @2A de (gua livre &ra oefeito anti#icro3iano

*Destrui*+o MO: a destrui*+o ocorre devido a v(rios danose)cessivos acu#ulados e# diferentes &artes da c!lula


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Tipos de Processo

*lta Press+o Bidrost(tica ou


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Alta Presso idrost!tica

*-tiliza &ress0es na fai)a de @22 a 22MPa

O ali#ento ! acondicionado e# e#3alage# fle),vel5geral#ente fil#e &l(stico9 e inserido no interior doe/ui&a#ento /ue consiste 3asica#ente de u# vaso deco#&ress+o

=o# a a&lica*+o da &ress+o' o siste#a trans#ite &ara oali#ento


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"/ui&a#ento de alta &ress+o hidrost(tica e# escala &iloto'

fechado



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*O ali#ento ! #antido &ressurizado &or certo te#&o' deacordo co# o ali#ento e finalidades do &rocesso' &aragarantir a inativa*+o dos agentes de deteriora*+o' /ue sed( &elo efeito da &ress+o

*a trans#iss+o de &ress+o ao ali#ento ocorre de #odo&ratica#ente instantCneo e de for#a 3astante unifor#e

e# todo o ali#ento' resultando e# u# &roduto 3astanteho#og>neo



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geneizao a Alta Presso

*Dois &ist0es o&era# si#ultanea#ente' sendo /ue' en/uantou# ! &reenchido co# o ali#ento' o outro o e#&urra contra

a v(lvula de ho#ogeneiza*+o

*"sse &rocesso 3aseiaEse na #ovi#enta*+o dos flu,dos e naa*+o de for*as instantCneas /ue age# so3re os s4lidosi#ersos nesses l,/uidos


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*"/ui&a#ento de alta &ress+o hidrost(tica e# escala &iloto'

a3erto



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* destrui*+o dos #icroEorganis#os ocorre &ela ru&tura da c!lulacausada &elo au#ento da &ress+o e tens+o de cisalha#ento O&rocesso ! instantCneo' ocorrendo e# #iliEsegundos

*&ress0es utilizadas est+o na fai)a de F2 a F%2 M&a

*"ste &rocesso ! a&licado a&enas e# ali#entos l,/uidos' sendo /ueo ali#ento deve ser e#3alado ao final do &rocesso e#e#3alage# ass!&tica


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