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Produção de Açúcar Oscar F T Paulino Curso de Pós-Graduação Gestão do Setor Sucroalcooleiro CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

Produção de Açúcar - sistemas.eel.usp.br · Produção de Açúcar Conteúdo de cristais % Massa Cozida A porcentagem em peso de açúcar cristalizada presente em uma massa cozida

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  • Produo de Acar

    Oscar F T Paulino

    Curso de Ps-Graduao

    Gesto do Setor Sucroalcooleiro

    CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CONCEITOS GERAISCONCEITOS GERAIS

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Caldo ClarificadoCaldo Misto aps o processo de clarificao.

    Caldo MistoCaldo obtido no processo de extrao das moendas e enviado

    para a fabricao.

    Caldo SulfitadoCaldo que contm certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2)

    integrado ao caldo misto, aps passagem pela coluna de sulfitao.

    Caldo FiltradoCaldo obtido nos filtros como resultado da filtrao do lodo.

    Conceitos Bsicos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Contedo de cristais % Massa CozidaA porcentagem em peso de acar cristalizada presente em uma massa cozida.

    LodoFrao mais densa obtida da decantao do lodo, constituda de material insolvel sedimentado.

    Massa Cozida Produto resultante da concentrao do xarope ou do mel constitudo de cristais de acar envoltos no mel.

    MagmaMistura de cristais de acar proveniente da centrifugao da massa B com xarope, caldo clarificado, gua, para ser usada como p de cozimento.

    Conceitos Bsicos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    MelSoluo resultante da centrifugao da massa cozida

    Mel Final ou Melao Mel obtido da massa cozida final destinado produo de lcool.

    Semente para granagem Suspenso em lcool de partculas de acar modo, utilizada paraa granagem.

    TortaResduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores.

    Conceitos Bsicos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    XaropeLquido resultante da evaporao parcial do caldo de cana clarificado de concentrao cerca de 65Brix.

    AcarSlido cristalino, orgnico, constitudo basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou no, por pelcula de mel de alta ou baixa pureza.

    BrixPorcentagem em massa de slidos solveis contidas em uma soluo de sacarose.

    PolPorcentagem de sacarose contida numa soluo aucarada.

    Conceitos Bsicos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Pureza (%) =POL

    x 100BRIX

    Pureza a relao entre POL e BRIX

    Exemplo

    x 100POLBRIX

    58,5

    65,0x 100 = 90,0

    Conceitos Bsicos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CALDO

    MISTO

    SLIDOS SOLVEIS 16%

    SLIDOS INSOLVEIS 0,2%

    GUA 83,8%

    SACAROSE 14,0 %

    GLICOSE 0,4%

    FRUTOSE 0,3%

    NO AUCARES 1,3%

    AREIA 0,04%

    BAGACILHO 0,16%

    Composio do caldo

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Fluxograma de Processo Produo de Acar

    Cana

    Extrao

    Tratamento Caldo

    caldo misto

    Concentrao Caldo

    Fbrica de Acar

    Ensaque/Armazen.Acar

    caldo clarificado

    xarope

    Utilidades

    lodo

    bagaoEn. Eltrica

    Filtrao Caldo Filtrado

    Mel Fermentao

    Vapor Vegetal

    Torta

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    TRATAMENTO DO CALDOTRATAMENTO DO CALDO

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Fluxograma de Processo Tratamento do caldo

    Caldo Misto

    Pr-Aquecimento

    Sulfitao

    Calagem

    Aquecimento

    Flasheamento

    Decantao

    Peneiramento Caldo Clarificado

    Filtrao Caldo Filtrado

    Torta

    lodo

    caldo

    Rejeito

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    hAo do SO2 sobre o caldo de cana:

    Ao FluidificanteComo o SO2 age sobre o caldo de cana precipitando certos colides faz-se ento reduzir a viscosidade proporcionando maior fluidez.

    Ao DescoranteAtravs da propriedade redutora que o SO2 possui, transforma os sais frricos (coloridos) em ferrosos (incolores).

    Ao PreceptivaEsta ao produzida logo aps a calagem onde h a formao de sulfito de clcio (CaSO3 ) que sendo insolvel ao precipitar-se arrasta muitas impurezas coloridas.

    Sulfitao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    SADA DE GASES

    V

    LV

    UL

    A D

    E A

    LIM

    EN

    TA

    O D

    O

    CA

    LD

    O

    CMARA DE GASES

    BOCAL VERIFICAO ENTRADA DE GASES

    ENTRADA DE AR

    ALIMENTAO DO ENXOFRE

    Sulfitao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Assim, tem-se :

    Reduo do pH

    Diminuio da viscosidade

    Precipitao

    Inibio de formadores de cor

    Sulfitao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    15

    O SULFITO DE CLCIO FORMADO DURANTE A SULFITAO DO CALDO INSOLVEL ACIMA DE 50C.

    A SULFITAO FAVORECE A DESNATURAO E COAGULAO DE PROTENAS DO CALDO

    Sulfitao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Cuidados na operao :

    Corroso das partes metlicas dos equipamentos Forma cido

    Sulfrico

    Reage com a Cal aumentando o consumo Formando Sulfato de

    Clcio que causa incrustaes nos evaporadores.

    Aumento do consumo de Enxofre.

    Aumento dos teores de sais Cinzas no acar.

    Sulfitao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    A calagem realizada para auxiliar na purificao do caldo. feita uma adio de leite de cal ao caldo, e tem como funes:

    - Neutralizao da acidez do caldo;

    - Corrigir o pH at o valor desejado: 7,0 7,2;

    - Reao com os cidos orgnicos presentes no caldo;

    - Precipitao dos colides presentes no caldo;

    - Formao de Ca3(PO4)2 e de CaSO3, quando o caldo sulfitado;

    - Floculao e arraste de partculas em suspenso.

    Calagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    pH ACIMA DE 8,0 APS A CALAGEM PODE LEVAR FORMAO DE COR NO AUCAR, PRECIPITAO DE SAIS EM EXCESSO E INCRUSTAES.

    TEOR DE P2O5 NO CALDO CLARIFICADO DEVE FICAR EM TORNO DE 250 300 PPM.

    Calagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    O aquecimento feito em trocador de calor, geralmente do tipo

    casco e tubos, do tipo vertical / horizontal ou trocadores de placas.

    Tem como funes:

    Acelerar as reaes qumicas.

    Facilitar as reaes do caldo.

    Promover a coagulao das protenas.

    Diminuir a densidade e viscosidade.

    Provocar a floculao.

    Elimina e impede o desenvolvimento de bactrias.

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    20

    CORPO : formado por

    um cilindro de chapa em

    ao carbono que forma a

    parte externa do

    aquecedor.

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    ESPELHO : uma

    circunferncia de

    chapa com furos

    onde so fixados os

    tubos de cobre.

    Tubos de cobre / inox

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    TUBOS : As duas

    extremidades dos tubos

    so fixadas atravs de

    mandril nos espelhos.

    O tubo de cobre

    possibilita maior troca

    trmica que os demais

    tubos.

    J o inox mais

    resistente com vida til

    maior, porm tem custo

    elevado.

    Tubos de cobre ou inox

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Cada aquecedor possui duas tampas as quais possuem divises que servem para distribuir o fluxo de caldo.

    Entre a tampa e o corpo existe uma borracha com a finalidade de vedar o fluxo de caldo.

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Deve-se observar a temperatura de

    aquecimento pois se esta for baixa a

    clarificao ser inadequada, j se a

    temperatura utilizada for alta haver

    a destruio de acar e formao

    de cor.

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Aquecimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Aps o aquecimento o caldo vai para o balo flash, que tem a funo de liberar todas as partculas em suspenso das bolhas de ar que ali esto agregadas e que comprometeriam a decantao e clarificao, se no fossem retiradas.

    O flasheamento consiste na expanso brusca do caldo de sua presso na tubulao para a presso atmosfrica. Esta ebulio explosiva e violenta elimina o ar e os gases dissolvidos contidos no caldo, inclusive aquele adsorvido na superfcie das partculas de bagacilho.

    Flasheamento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    - a aglomerao dos flocos;- o aumento da velocidade de sedimentao;- a compactao e reduo do volume de lodo;- a diminuio da turbidez do caldo clarificado.

    O polmero, na forma como recebido, precisa ter sua molcula distendida, por dissoluo em gua, para que ento possa desempenhar bem sua funo.

    Aps a passagem pelo balo flash o caldo passa pelos decantadores que separam as impurezas do caldo. Para auxiliar na decantao so adicionados polmeros para promover:

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Decantador SRI

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Decantador Convencional

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Parmetros de desempenho :

    pH do caldo aps calagem

    Temperatura do caldo

    Vazo do caldo uniforme

    Dosagem adequada de polmero

    Caracterstica da cana

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Quantidade de polmero :

    Baixa : fraca precipitao

    Recomendada : melhor eficincia precipitao

    Excesso : Repulso e no floculao

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CUIDADOS COM O POLMERO :

    Marca do polmero

    Preparo do polmero

    Cuidados na flor de adio

    Cuidados com a dosagem na entrada do decantador

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    POLMERO - DOSAGEM CORRETA

    Polmero Slidos em Suspenso Floculao

    +

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    POLMERO - DOSAGEM INCORRETA

    Slidos em Suspenso

    +

    Excesso de polmero provoca o fenmeno da repulso

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CARACTERSTICAS DO POLMERO :

    a - Grau de hidrlise

    b - Carga eltrica

    c - Peso molecular

    d - Testes em laboratrio para seleo

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CUIDADOS COM A DECANTAO :

    Deve-se acompanhar atentamente todos os decantadores,

    afim de que no apresentem caneca com caldo sujo.

    Monitorar a concentrao do lodo.

    Monitorar amostras sujas

    Decantao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Funo

    Garantir a remoo da maior parte dos insolveis presentes no caldo.

    Peneiramento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Peneiras

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    1840

    A A

    D

    G

    H

    B

    I

    B

    E

    FF

    C

    10

    50

    20

    82

    27

    00

    2340

    3276

    4221

    613291

    250

    10"

    956250

    Turbo filtro

    Peneiramento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Turbo filtro

    Peneiramento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Do processo de decantao obtm-se o caldo clarificado e o lodo (impurezas retiradas do caldo). O caldo clarificado enviado para a evaporao e o lodo para o sistema de filtrao, para recuperao de parte de seu contedo de acar.

    Filtrao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Filtro rotativo vcuo

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Filtro Vaccum Press

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Filtro Vaccum Press

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    CONCENTRAO DO CALDOCONCENTRAO DO CALDO

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Fluxograma de Processo Concentrao do caldo

    Caldo Clarificado

    Pr-Evaporao

    Evaporao

    Xarope

    Flotao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Pr-evaporao

    Tem a finalidade de elevar o Brix do caldo clarificado a 25Brix e gerar vapor vegetal a partir da gua existente no caldo. A concentrao final do caldo realizada na evaporao.

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Vapor de

    Escape

    Robert (Convencional)

    Falling film.

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    LIMPEZA :Limpeza mecnica; efetuada

    com rasquete ou roseta rotativo;

    Limpeza com jato de gua sob

    alta presso;

    Limpeza qumica, CIP

    (Cleam In Place)

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    AUMENTO DAS INCRUSTRAES :

    Oscilao na vazo do caldo

    Descontrole no nvel dos prs

    Descontrole da correo do pH na dosagem.

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    A presena de grande formao de incrustao em determinadas regies da calandra, um dos sintomas caractersticos de m circulao do caldo.

    importante que o nvel do caldo seja mantido em aproximadamente um tero da altura dos tubos, para proporcionar uma boa circulao do caldo.

    Se a tubulao da evaporao no estiver limpa, a incrustao se formar rapidamente;se estiver com a superfcie dos tubos lisa,no ocorrer depsito.

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    NVEL DO CALDO :

    Em todos os corpos deve-se manter cerca de 1/3 da

    altura dos tubos, reduzindo o efeito da presso

    hidrosttica no ponto de ebulio do caldo,

    aumentando a circulao do caldo e obtendo uma

    mxima taxa de evaporao.

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Fatores que influenciam a Pr Evaporao :

    Composio do caldo

    Peneiragem do caldo;

    Caractersticas dos insumos da clarificao

    Processos de clarificao;

    Nvel de caldo nas calandras dos evaporadores;

    Velocidade de circulao de caldo nos vasos

    Pr-evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    O caldo pr-evaporado enviado evaporao para eliminar o excesso de gua do caldo, transformando-o no xarope, com cerca de 65 Brix, no qual ainda no existem cristais de acar.

    Evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Formao da cor :

    maior no primeiro corpo onde a temperatura mais alta.

    tambm causada pela deficiente circulao do caldo na calandra e altos tempos de reteno

    Quando o vcuo baixo, a temperatura de sistema sofre uma elevao, aumentando a formao de cor.

    Evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Diminuio do pH :

    Durante a evaporao comum um decrscimo nopH de valores prximos a 0,3.

    Este decrscimo proporcional ao tempo dereteno na evaporao.

    Evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Pureza :

    Quando h uma queda na pureza, uma indicao

    de inverso de sacarose, causando perdas

    indesejveis.

    Evaporao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Utilizado para diminuir a turbidez do xarope (~ 50 %) e conseguindo adicionalmente diminuir a cor do mesmo (~20%).

    Processo :

    Aquecimento do xarope temperatura entre 80 e 85C;

    O xarope aquecido misturado com produtos qumicos que so usados para clarificar a mesma.

    Aps passar pelo tanque de reao dissolvido ar no xarope de forma de ocluir as impurezas dentro dos flculos formados ou em formao.

    As impurezas saem do tanque flotador pela parte superior como espuma, e voltam para o incio do processo,

    O xarope clarificado que sai pelos coletores colocados na parte inferior do flotador est em condies de alimentar os tachos de cozimentos

    Flotao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    COZIMENTO, CENTRIFUGAO E

    SECAGEM DO ACAR

    COZIMENTO, CENTRIFUGAO E

    SECAGEM DO ACAR

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Fluxograma de Processo Fbrica de acar

    Xarope

    Cozimento

    Cristalizao

    Acar

    Centrifugao

    Secagem

    Ensaque Armazenamento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Sistema de 2 massas 287,9 ton/hDia : 66,0 87,6 Brix Pureza

    72,3 ton/h 48,5 ton/h

    255,8 ton/h 32,1 ton/h

    66,0 87,6 66,0 87,6

    244,5 ton/h 133,3 ton/h

    91,0 87,4 90,0 79,6

    79,8 ton/h

    28,8 ton/h 149,7 ton/h 7,6 ton/h 83,0 64,8

    66,0 77,9

    61,0 ton/h

    88,0 98,0 RI = 74,2 %123,7 ton/h

    59.381 sc/dia

    99,97 99,8

    Corrente

    Vazo

    Massa A Massa B

    Xarope

    Xarope A Xarope Bgua evap. gua evap.

    17/7/2005

    gua adic.Mel final

    Acar

    Mel A

    Magma B

    gua adic.

    CozedorA

    CozedorB

    CentrfugaMassa A

    CentrfugaMassa B

    Balano para 2 massas

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Vista dos Equipamentos

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Produzida no laboratrio, pela moagem de

    acar com lcool em moinhos de bola;

    A semente preparada usando a proporo de

    2 litros de lcool anidro para 1 Kg de acar;

    Tamanho do cristal de cerca de 5 a 12 um;

    Entregue aos operadores para utilizao nos

    cozimentos em embalagens pequenas;

    O tempo de moagem entre 8 a 10 horas;

    A pasta de semente no deve ser armazenada

    por um perodo superior a 30 dias;

    Semente de Granagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Ponto de semeamento (ponto de fio fio estvel com os dedos afastados 1 a 2 cm, ou comportamento do mel escorrendo na lmina seca de vidro). Este o ponto de supersaturao. Na prtica este ponto deve estar em torno de 84oBrix;

    Lavagem dos cristais por cerca de 5 a 10 minutos;

    Homogeneizao da pasta ao ser introduzida no vcuo;

    Introduzida sempre a mesma quantidade no vcuo, com volume calculado em funo do tipo do acar e da capacidade dos equipamentos existentes ( cerca de 100 a 200 ml de pasta de semente / 100 hl de massa cozida final);

    Granagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Zonas de Cristalizao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Se jogssemos 1000 cristais pequenos de acar e no deixssemos nenhum deles se dissolver, teramos, aps um certo tempo, exatamente 1000 cristais grandes de acar;

    Vantagens : Operao de fcil reproduo; Reprodutibilidade do tamanho do cristal; Homogeneidade dos cristais; Homogeneidade na quantidade de acar; Esgotamento dos mis.

    Granagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Chamamos de cozimento s operaes desenvolvidas na fbrica de acar para obteno do cristal de sacarose com valor comercial.

    O cozimento propriamente dito feito sob vcuo (22-25 pol Hg), por evaporao, a baixa temperatura (65-70 oC), para que no ocorra prejuzo da qualidade do acar ou at degradao trmica da sacarose .

    No cozimento, estaremos evaporando a gua e, portanto, supersaturando a soluo, fazendo com que o acar se deposite nas sementes ou nos cristais j existentes, fazendo-os crescer.

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Vemos, portanto, que os cristais devem ser obtidos e o cozimento deve ser conduzido, at o final, na zona metaestvel, para que haja controle sobre o crescimento dos cristais;

    Se a concentrao cair, cristais se dissolvero, levando inclusive a acrscimo de cor, quando voltarem a crescer;

    Se a concentrao subir, ela pode invadir a zona intermediria, ocasionando o aparecimento de falsos gros.

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Curvas de Supersaturao - Sacarose Pura

    240

    260

    280

    300

    320

    340

    360

    380

    400

    420

    440

    460

    480

    500

    50 60 70 80 90 100Temperatura (C)

    par

    tes

    de

    Sac

    aro

    se /

    100

    par

    tes

    de

    agu

    a

    1,0 SS

    1,2 SS

    1,3 SS

    INSATURADO

    ZONA METAESTVEL

    ZONA DE SUPERSATURAAO

    ZONA INTER.

    Brix

    80

    75

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Vcuo #1 Xarope

    Vcuo # 2 Vcuo # 2Vcuo # 3

    Vcuo # 3Vcuo #4Vcuo # 2

    1/3

    1/21/2

    1/31/3

    Vcuo #5 Vcuo # 2 Vcuo # 4

    1/2

    Mel Pobre Mel PobreMel Pobre

    Semente

    Esquema de 6 cortes massa B

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Xarope ou mel muito diludos, variaes na presso do vapor ou do vcuo podem favorecer a diluio de cristais existentes, aumentando o tempo de cozimento, aumentando o consumo de vapor e sujeitando a uma maior degradao de acares e formao de cor;

    Para diluio de mis e magma no basta simplesmente misturar gua. preciso que se garanta a diluio adequada, a agitao adequada, aquecimento e tempo de reteno.

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Operao de cortes de massa entre dois vcuos para a obteno do tamanho desejado de cristal;

    Ao se cortar um vcuo, deve-se ter o cuidado de que as calandras dos equipamentos fiquem cobertas de massa cozida;

    A tubulao de corte deve ser sempre limpa aps cada corte.

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Para o aperto, fecha-se a alimentao e continua-se a concentrar a massa at se atingir o Brixdesejado (92o Brix) para final do cozimento. O objetivo aqui obter uma massa com o mximo teor de cristais permitido, buscando um mel o mais pobre possvel;

    A existncia de uma pequena camada de mel envolvendo os cristais, vai proteg-los das agresses durante sua centrifugao e ensaque, reduzindo as quebras;

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Aps a descarga, normal ficar uma certa quantidade de cristais retida no interior do equipamento (corpo, espelho superior, fundo, lunetas etc). Estes cristais devem ser removidos ou dissolvidos antes de se iniciar um novo cozimento.

    Vaporizao do cozedor para dissolver e arrastar os cristais de acar retidos no interior do equipamento. Deve ser realizado com vapor de baixa presso (ocorrncia de pontos pretos).

    Cozimento

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Tipo 1 e 2 : sem cortes - tamanho cristal 0,60 - 0,65 mm

    Tipo VVHP : com cortes - tamanho cristal - 0,90 mm

    Vcuo # 1 Vcuo # n

    Magma B

    Tipo 1 e 2 : 1 p de magma -> 1 cozimento

    Tipo VVHP : 1 p de magma -> 2 cozimentos

    Mel rico

    Xarope

    Massa A

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Balano de purezas:

    J : Juice => xaropeS : Sugar => acarM : Molasses => mel;

    R =S x (J - M )J x (S - M)

    Recuperao da Fbrica

    Exemplo :

    J : 87,8 % S : 99,6 %

    M : 69,0 %

    R = S x (J - M )J x (S - M)

    99,6 x (87,8 - 69)87,8 x (99,6 69)= = 69,7 % de

    recuperao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    A massa descarregada no cristalizador, que provido de agitadores que auxiliam a cristalizao do acar e impedem a formao de um bloco, alm de servir como pulmo para as centrfugas.

    Cristalizador

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Separao do mel que envolve os cristais de acar de uma massa cozida.

    Utilizao da fora centrfuga para retirada do mel contido na massa

    Rotao : 1200 - 1500 rpm

    Centrifugao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    gua : lavagem do acarinfluncia na cor/poltempo e temperatura

    Vapor: secagem aumento da temperatura

    Centrifugao : separao do melinfluncia na cor

    Centrifugao

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    A massa B lavada com gua em centrfugas contnuas, o cesto tipo cnico vertical, operando com descarga contnua de slidos. A separao centrfuga ocorre no cesto cnico, sobre as telas para filtrao. Com a subida da massa sobre a tela, os mis so separados dos cristais de acar.

    Centrfugas Contnuas

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Centrfugas Contnuas

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    As centrfugas descontnuas promovem a separao do acar dos mis. A massa A descarregada na centrfuga, e esta lavada com gua, primeiramente sa mel pobre e depois na prxima lavagem (com vapor) sa mel rico

    Centrfugas Contnuas

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Centrfugas Descontnuas

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Consiste na secagem e resfriamento do acar para ensaque;

    Relao acar:ar de 1:2 ;

    Uso comum de secadores rotativos: convencionais; com adiabtico; com exausto central.

    Secagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Secador Rotativo Convencional

    Ar ambiente

    P/ cmara de lavagem

    Acar frio

    Acar quente

    Vapor

    Condensado

    Ar ambiente

    Ar quente

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Secador Rotativo com Resfriador Adiabtico

    P/ cmara de lavagem

    Acar frio

    Acar quente

    Vapor

    Condensado

    gua Ar ambiente

    Ar resfriado mido

    Ar quente

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Secador Rotativo com Exausto Central e Chiller

    P/ cmara de lavagem

    Acar frio

    Acar quente

    Vapor

    Condensado

    Chiller Ar ambiente

    Ar gelado

    Ar quente

    Ar ambiente

    Zona de resfriamentoZona de secagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    O acar enviado para o secador, e seco at atingir umidade final de no mximo 0,10% para Acar tipo 4 e VVHP, 0,15% para tipo VHP, 0,04% para tipos 1, 2 e 3.

    Umidade na Secagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Temperatura do acar no ensaque

    acima de 40oC : problema de

    amarelecimento e empedramento;

    Fatores que acarretam temperaturas muito elevadas no ensaque : instalao acima da capacidade de

    projeto; necessidade de reduo de

    temperatura maior que a de projeto-tempo e temperatura das lavagens.

    Secagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Instalaes operando inadequadamente :

    vazo de ar insuficiente;

    entrada de ar falso;

    tempo de reteno insuficiente;

    cascateamento do acar deficiente no interior do secador.

    Secagem

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Teor de fsforo no caldo; Retomada gradual da moagem aps chuva; Procedimento de enchimento/liquidao dos

    decantadores (tempo/pH/temperatura); Desempenho do balo flash e filtros; Controle/testes desempenho polmero; Incio/retorno de operao de prs e

    evaporadores (insolveis); Controle de pureza nos prs; Controle brix xarope; Preparo e conservao da semente; Monitoramento do teor de cristais e magma

    Pontos relevantes

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Armazenamento em big bag

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Armazenamento granel

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    ESPECIFICAO DO ACAR

    ESPECIFICAO DO ACAR

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Especificaes tpicas

    Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 VHP VVHPCor ICUMSA UI mx 100 150 180 400 1200 450Polarizao oZ mn. 99,8 99,7 99,7 99,5 99,00 - 99,49 99,6Umidade % mx 0,04 0,04 0,04 0,10 0,15 0,10

    1 a 10 mx 5 5 9 - - -mg/kg mx. - - - - - 120

    Pontos Pretos no/100g mx 7 7 15 - - -Part. Magnetizveis mg/kg mx 2 1 5 - - -Cinzas % mx 0,04 0,05 0,07 0,10 0,15 0,12Sulfito mg/kg mx 10 10 15 20 -

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Origem : Matria prima: outros polissacardeos ou

    compostos fenlicos oxidados; Fbrica : reao dos acares redutores com

    aminocidos ou produtos resultantes do aquecimento excessivo do caldo/xarope.

    Problemas : Provoca m aparncia do produto. Se utilizado

    na fabricao de alimentos, pode alterar a cor, gosto e aroma dos produtos.

    Anlises - Cor

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Pol:Pol baixa indica menor teor de sacarose, ou seja, presena de acares redutores (glicose e frutose), dextrana, amido e cinzas.

    Umidade:Dependendo da umidade relativa do ar, pode haver transferncia de gua :

    do ar para a pelcula de mel aaaa acar mela; do mel para o ar aaaa acar empedra.

    Anlises Pol e Umidade

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Cinzas:

    Composto por substncias salinas (sais de clcio, magnsio, ferro e silcio) devido contato com superfcies metlicas e pela adio de leite de cal;

    Provocam problemas com cor, polarizao e no processo industrial de filtrao.

    Sulfito:

    Provoca alterao no aroma do acar assim como dos alimentos derivados.

    Anlises Cinzas e Sulfito

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Polissacardeo de alto peso molecular, formada pela deteriorao microbiolgica da cana;

    Altera o valor da pol do acar e provoca alongao dos cristais;

    Aumenta a viscosidade das solues aucaradas e diminui a taxa de filtrao;

    Afeta o empacotamento e armazenagem por mudana de densidade aparente;

    Produz turbidez em bebidas alcolicas e refrigerantes;

    Provoca dificuldades na produo de balas (cristalizao) e de gelias (consistncia).

    Anlises Dextrana

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    Polissacardeo de alto peso molecular, pode ser controlado pela adio de enzimas amilases, com consumo entre 25 a 60 g/ton acar;

    Assim como a dextrana, aumenta a viscosidade das solues aucaradas e diminui a taxa de filtrao;

    Provoca turbidez em refrigerantes e dificuldades na produo de balas e de gelias.

    Anlises Amido

  • ProduoProduo de de AcarAcar

    P de acar : problema ambiental e de risco de exploso nos carregamentos;

    Elevao da umidade para reduo p acar, podendo levar a maior incrustao nos equipamentos e empedramento na armazenagem;

    Ajustes da granulometria no cozimento: volume de semente; quantidade de cortes; volume do p de magma; lavagem dos finos.

    Anlises Granulometria