Cultura da beterraba

Prof. Dr. Paulo César Tavares de MeloESALQ/USP

Departamento de Produção Vegetal

Out 2013

Valor nutricionalCada 100 g de beterraba contém:

� Calorias - 50 kcal� Proteínas - 3 g� Gorduras - 0 g� Vitamina A - 42 U.l.� Vitamina B1 (Tiamina) - 50 mcg� Vitamina B2 (Ribiflavina) - 55 mcg� Vitamina B5 (Niacina) - 0,40 mg� Vitamina C (ácido ascórbico) - 36 mg� Potássio - 350 mg� Sódio - 95 mg� Fósforo - 40 mg� Cálcio - 25 mg� Zinco - 5 mg� Ferro - 3 mg� Manganês - 0,5 mg

Introdução

� Parte comestível � raíz tuberosa (orgão de reserva);

� Suporta transplante de mudas;� Poucas raízes laterais; � Raíz quebra e não ramifica � não origina outras

raízes;� Diversas formas de consumo;� Área plantada no Brasil � 8.000 a 10.000 ha.

Origem e Classificação Botânica

� Família: Chenopodiaceae; � Espécie: Beta vulgaris var. conditiva;� Centro de origem � ao longo da costa do Mar

Mediterrâneo, Norte da África e Ásia Menor;� Região de áreas salinas próximas do mar �

elevados teores de Na;� Raízes � elevada absorção de Na e Cl (espécie

testadora de salinidade);� Considerada uma hortaliças relativamente

moderna.

A beterraba olerácea de “raiz” arredondada foi selecionada apartir de tipos alongados por volta do século XVI na região doMediterrâneo.

Domesticação

Domesticação

� Primeiras referências à beterraba como hortaliça: Alemanha (1558) e Inglaterra (1576) � nome usado –“Beterraba Romana” – implica na introdução a partir da Itália;

� A beterraba já era usada por gregos e romanos muito tempo antes disso � século II ou III da era cristã;

� Seleções � maior ciclo, diferença de cor e maior concentração de sacarose (7 para 20% de sacarose) �origem da beterraba açucareira;

� Europa e EUA � produção de açúcar a partir de raízes de beterraba;

� Seleções a 37o N (Mar Mediterrâneo) originou a beterraba olerácea.

Anatomia da “raiz” de beterraba� O que se costuma chamar de raíz tuberosa,

botanicamente, é o hipocótilo; raízes verdadeirasdesenvolvem-se na porção terminal do hipocótiloentumescido.

Pecíolo das folhas

Coroa

Hipocótilo

Raízes verdadeiras

Folhas

Anatomia da “raiz” de beterraba

� A raíz tuberosa é constituída, internamente, porfaixas circulares alternadas de:� tecidos condutores de alimentos � faixas estreitas e

claras, alternadas por� tecidos de reserva � faixas mais largas e escuras

Faixas circulares alternadas

Anatomia da “raiz” de beterraba

� O contraste entre essas faixas, chamado de“anelamento”, varia muito entre cultivares edentro de uma mesma cultivar � manifesta-se,principalmente, sob temperatura elevada.

Pigmentação da raiz� Pigmento nas cultivares de raízes de cor roxa �

betacianina;� Presença de pigmentação nas folhas, raízes,

pecíolos e nervuras das folhas.

Fisiologia do desenvolvimento

� Ciclo de vida bienal:

� 1º ano: Fase vegetativa: semente à raiz� 2º ano: Fase reprodutiva: raiz à semente

� Histórico da evolução � seleção para dois fatores na fisiologia da produção de sementes:

� Fotoperíodo e Temperatura

Fisiologia do desenvolvimento

� Espécie termofotoindutiva para florescer:� > 15 h de fotoperíodo� 1.000 h sob condições de temperaturas vernalizantes (6-12o C)� Não responde apenas a um fator isoladamente

� Vantagem hortícola � pode ser plantada o anotodo;

� Desvantagem: 100% das sementes sãoimportadas (EUA) � dificuldade de produção de sementes no Brasil em escala econômica.

Biologia Floral� Flores hermafroditas (♀ e ♂) e sésseis � ausência de

pétalas;� Polinização anemófila � dispersão dos grãos-de-pólen

pelo vento pode alcançar 20 km;� Espécie alógama � ocorrência da protandria (anteras

liberam pólen seis dias antes que o estigma estejareceptivo);

� Cada inflorescência possui uma bráctea que protegecerca de 3-5 frutos corticosos diminutos; cada frutopossui um óvulo que originará uma semente botânica;

� Após a polinização, ocorre o crescimento da bráctea, recobrindo as inflorescências fecundadas, formando um aglomerado de sementes denominado GLOMÉRULO.

Flor séssil (ausência de pétalas)

Brácteas (após a polinização ocorre embricamento e formação do glomérulo)

• Glomérulo: formado após a polinização com o embricamento das brácteas

• Cada glomérulo possui 3 – 5 sementes

• Glomérulo corticoso

“Sementes” (glomérulos)

“Semente” monogérmica

Colheita de “sementes” de beterraba

Formas de consumo

� Ao natural � raízes e folhas� Em conserva � picles� Minimamente processada� Produção de açúcar � beterraba

açucareira (EUA, UE)

A forma original de consumo da beterraba foi como planta medicinal.

Beterraba açucareira (B. vulgaris var. maritima)

• Ausência de pigmento vermelho;

• Coloração branca/amarelada � Betaxantina;

• Produção de açúcar;

• Manejo diferente (ciclo mais longo etc…);

• Tolerante à seca → sistema radicular profundo;

• Pouco exigente em água;

• Comporta-se bem em solos salinos e alcalinos;

• Complemento ideal para cana-de-açúcar emalguns países;

• Alto potencial produtivo.

Beterraba açucareira (B. vulgaris var. maritima)

Exigências climáticas� Melhor desenvolvimento � clima ameno e frio

(outono e inverno);� Faixa ideal de temperatura para o desenvolvimento

� 10 a 20o C;� Tolerância ao frio e a geadas leves � maior

sensibilidade no início do ciclo de desenvolvimento; � Cultivo em temperatura ideal:

� melhor qualidade da raiz �

crescimento normal;� maior acúmulo de betacianina � cor

mais intensa;� acumula mais sacarose; � menor incidência de doenças.

Efeitos adversos de temperaturas elevadas no cultivo da beterraba

• Maior incidência de doenças (Cercospora beticola);

• Presença de anéis concêntricos claros (“anelamento”) � indica que o crescimento da raiz foi anormal �histórico da cultura;

• Anéis uniformes � indica que a raiz teve crescimento normal;

• Anéis não-uniformes � crescimento alterado (temperatura elevada, excesso d’água, fator genético).

Cultivares de beterraba

� As cultivares são agrupadas de acordo com oformato, cor e maturidade:

Raízes globosas ou levemente achatadas

Raízes cilíndricas

Raízes de diferentes cores

Cultivares de beterraba� Cultivares de polinização aberta

� Early Wonder � mais cultivada no Brasil� Stays Green� Sempre Verde� Vermelha Ruby

� Cultivares híbridas� Scarlet Super F1� Rubra F1� Red Cloud F1*� Redondo F1*� Betollo F1*� Boro F1*

* Nova introdução – Bejo sementes do Brasil Ltda.

Cultivares híbridas de beterraba

www.beterrabanobre.com.br

Cultivares híbridas de beterraba

Em comparação às cultivares de polinização aberta os híbridos de beterraba:

- atingem o ponto de colheita primeiro � maturidade precoce

- exibem qualidade superior � uniformidade, cor externa e interna

Cultivares híbridas de beterraba

Tipos de sementes no mercado

� Sementes descortiçadas: glomérulos partidos parafacilitar emergência separada. Uso de betoneiras;

� Sementes peletizadas: é a semente descortiçada envoltapelo pelete;

� Sementes monogérmicas: são sementes cujo glomérulocontém apenas uma semente� 90–95% de semente única. Ex. híbrido Modana.

Épocas de cultivo

� Regiões de altitude < 400 m � abril a julho;� Regiões de altitude 400 – 800 m � fevereiro a

julho;� Regiões serranas (> 800 m) � 365 dias/ano

(não ocorre florescimento prematuro como na cebola e cenoura);

� Cultura de verão o risco é maior � menor oferta = preços mais altos.

Alternativa para o plantio no verão:Concentrar produção em regiões serranas � São José do Rio Pardo-SP, Piedade-SP, São Gotardo-MG, Carandaí-MG, Irecê-BA.

Calagem e adubação

� Aplicar calcário � elevar saturação de base a 80%;� 30 dias antes da semeadura, aplicar 20 a 30 t/ha de

esterco de curral curtido;� De acordo com a análise do solo:

� 20 a 30 kg/ha de N� 180 a 360 kg/ha de P205� 60 a 180 kg/ha de K20 � Incorporar ao solo, pelo menos, 10 dias antes da

semeadura;� Em solos deficientes, aplicar 2 a 4 kg/ha de boro e 3 kg/ha

de zinco, juntamente com o NPK, no momento da semeadura.

Calagem e adubação

� Adubação de cobertura:� 80 a 160 kg/ha de N;� 30 a 60 kg/ha de K20;� Parcelar em três aplicações, aos 15, 30 e 45

dias após a emergência das plântulas;� Aplicar em pulverizações, aos 15 e 30 dias

após a emergência das plântulas (ou transplante das mudas), 5 g de molibdato de Na ou molibdato de amônio, diluído em 10 L de água.

Sistemas de plantio

� Semeadura direta � 10 kg de sementes/ha;

� Produção de mudas em canteiros e posterior transplante para o local definitivo � 4 kg/ha;

� Produção de mudas em bandejas e posterior transplante para o local definitivo � 1-2 kg/ha.

A imersão dos glomérulos em água, por 12 horas, melhora a emergência das plântulas.

Sistema de semeadura direta

� Cultivo em canteiros de 1,0 a 1,2 m de largura, 20 a 30 cm de altura e separados entre si por 40 a 50 cm;

� Profundidade de semeação: 1 a 2 cm (manual ou mecânica);

� Espaçamento definitivo: 20 a 30 cm x 10 a 15 cm;

� Densidade: 155.000 a 350.000 plantas/ha;� 90% de toda a área cultivada no Brasil.

Sistema de semeadura direta

semeadura

• semeadeiras pneumáticas e/ou manuais;

• ciclo menor (60-70 dias) � maior rentabilidade e menor custo;

• melhoria de qualidade (plantas e raízes);

• Realizar o desbaste quando as plantas estiverem com 5-6 folhas;

• 10 kg de semente/ha (descortiçada/peletizada);

• 4,5 kg semente/ha (monogérmica) � reduz 40% o custo da semente e 50% o de mão-de-obra para o desbaste.

Fotos: S.W.Tivelli - IAC

• bandejas de 288 células;

• sementes descortiçadas e/ou peletizadas;

• desbastar antes do transplantio;

• 25-30 dias faz-se o transplante das mudas (4-5 pares de folhas; 10-15 cm);

• ciclo maior (80-100 dias) devido aoestresse do transplante;

• vantagens: uso no verão para evitartombamento; redução de falhas e segasta apenas 4 kg sementes/ha.

Sistema de produção de mudas e posterior transplantio

Produção de mudas em bandejas

Produção de mudas em larga escala. Viveirão, S.J.R.Pardo, SP

Produção de mudas em bandejas

Canteiros preparados com a rotoencanteiradeira

Piedade, SP - 2004

Marcação dos canteiros

Piedade, SP - 2004

Manejo cultural

� Desbaste � deve ser realizado 15 a 25 dias após a emergência;

� Reduz a competição entre plantas e aumenta a uniformidade na semeadura direta;

� Uso de mão-de-obra � eleva o custo de produção;

� Maior consumo de sementes.

O desbaste é obrigatório tanto para sementes não-descortiçadas como para descortiçadas.

Antes do desbaste

Depois de desbastada

Lavoura de beterraba em fase de colheita - Piedade, SP - 2004

Plantio direto na palhada. São José do

Rio Pardo, 2005.

Plantio direto na palhada. São José do

Rio Pardo, 2005.

Tratos culturais

� Irrigação: aspersão, pivo central � sistemas mais comuns;

� Irrigação irregular � contribui para maior incidência do anelamento das raízes;

� Controle de plantas daninhas:� manual� mecânico � enxadas adaptadas� herbicidas � folha larga em pós-emergência: Goltix

(Metamitron) 2 – 4 kg/ha

Colheita

� Semeadura direta: ciclo 60 – 70 dias após a semeadura;

� Muda transplantada: 80 – 100 dias após o transplante;

� Determinação do ponto de colheita: por meio de amostragem � maioria das “raízes” com 200 –300 g e com calibre de 8 – 10 cm de diâmetro e 6 – 7 cm de comprimento;

� Colheita manual.

O que ocorre se passar do ponto de colheita?

Beterraba � a raiz é um órgão de crescimento contínuo.

Peso

Tempo60-70 dias

300 g • raízes fibrosas;

• qualidade depreciada;

• raízes de tamanho indesejável > 1 kg;

• raízes grosseiras;

Colheita

Fotos: S.W.Tivelli-IAC

Hib. RodinaHib. Kestrel

Lavagem das raízes

Comercialização

� Dependendo do preço praticado no mercado, o produtor deixa alguns dias no campo � reduz qualidade da “raiz”;

� Comercialização: em maços e ou em caixas de madeira tipo K (23-24 kg);

� Toalete � “raízes” e folhagem (rama);� Venda no atacado em caixa e no varejo em kg� Média de rendimento no Brasil: 20 – 35 t/ha.

Comercialização

Venda em maço com até 9 raízes amarradas � restrito a pequenos produtores.

Venda em caixas KFotos: S.W.Tivelli-IAC

Mancha-das-folhas (Cercospora beticola)

� Principal doença;� Manchas marrons e

circulares;� Ataque severo � destrói

folhas;� Comercialização/maço;� Ocorrência maior no verão � excesso de chuvas e temperatura elevada;

� Controle: dithane, manzate e cercobin.

Podridão da raíz ou “damping-off” Agentes causais: Pythium, Phytophthora e Rizoctonia

Doença associada a:

• Solos encharcados / mal drenados;

• Falta de rotação;

• Sementes não tratadas;

• Uso de transplante de mudas no verão.

SarnaAgente causal: Streptomyces scabies;

Similar à sarna da batata � presença de manchas ásperas nasuperfície da raíz. Deprecia o produto na comercialização.

Sarna(Streptomyces scabies)

Nematóides ou pipoca Agente causal: Meloidogyne spp.

• Aumentando a importância nas regiões produtoras;

• Causa redução da produtividade;

• Deprecia o produto.

Principais pragas

� Lagarta-elasmo (Elasmopalpus spp.)� Lagarta-rosca (Agrotis ipsilon)� Vaquinha (Diabrotica speciosa)� Pulgão-do-colo� Larva minadora

Produtos registrados: carbaryl (até 18-05-2006).

(Liriomyza spp.)

� Classes de pigmentos de plantas:� Clorofila � Verde

� Betalaínas� Betaxantina � Amarelo/Laranja� Betacianina � BETANINA � Vermelho/Roxo (Beterraba)

� Carotenóides � Betacaroteno � Laranja� Licopeno � Vermelho� Xantofilas � Amarelo

� Flavonóides� Amarelo� Laranja� Vermelho� Azul

A supervalorização dos corantes naturais

� Vermelho beterraba é o nome comercial do corante natural extraído da beterraba � largamente usados em alimentos com vida útil relativamente curta, como: sorvetes, iogurtes, pudins e aqueles com pouco teor de umidade e que não sofrem processamento prolongado sob temperaturas elevadas.

A supervalorização dos corantes naturais

Baby beet

paulomelo@usp.br