Prof.(ª) Dr.(ª). Marta Silveira Mestrando: Nelso Chini

BOVINOCULTURA DE LEITE

LEITE NA HISTÓRIA HUMANA

• 20.000 a.C. na Ásia através de desenhos em cavernas que ilustravam homens ordenhando cabras.

• 3.100 a.C. ocorreu o primeiro registro histórico da utilização do leite como alimento através da descoberta de uma peça encontrada no atual Iraque, conhecida como Friso dos ordenhadores (filtragem do leite).

• 500 a.C. relatos de consumo de leite de égua no Oriente Médio.

• Na era dos gregos e romanos os ovinos e caprinos eram as principais fontes de leite sendo os bovinos utilizados para tração ou carne.

• séc. 5 d.C., após queda do Império Romano, o leite bovino passa a ter importância devido a influência dos povos do leste europeu e dos mosteiros que passaram a aprimorar técnicas de criação e confecção de queijos.

• por volta do ano 1000, os vikings noruegueses introduziram bovinos no continente americano.

• séc. 12, a atividade comercial se intensificou na Europa e os queijos curados passam a ter bastante valor comercial, ↑ produção.

• Em 1267, na França, nasceram os primeiros locais especializados na produção de queijos, os “fruitieres” (antepassados dos laticínios).

• séc. 16, bovinos, cabras e ovelhas participaram das Grandes Navegações para fornecimento de carne, leite, e queijo.

• séc. 17, com a introdução do café na Europa, o leite se difundiu e a mistura de café com leite se popularizou, produzindo ↑ produção e consumo.

• A população rural da Europa, durante o século 17, que era aprox. 90%, tinha o leite como um dos principais alimentos, o que ajudou a popularizar seu consumo.

• Com o surgimento do chocolate, introduzido na Europa pelos espanhóis no século 16, o leite ganhou maior popularidade. Nesse período surgiu as grandes chocolaterias como a Nestlé (1870), que aperfeiçoaram a fabricação do chocolate com adição de leite.

• séc. 19, início da prosperidade dos grandes laticínios na França que, em seguida, espalharam-se por toda Europa.

• Os primeiros empreendimentos laticinistas em moldes modernos datam da expansão territorial americana para o Oeste, potencializada pela criação de gado.

PANORAMA ATUAL DA BOVINOCULTURA DE LEITE

PRODUÇÃO MUNDIAL

Produção mundial de leite, por continente, média dos últimos.

bilhões de L ou

1º

2º2º1º

3º3º

Participação dos continentes na produção mundial de leite, média dos últimos 5 anos.

Evolução da produção mundial de leite de vaca e leite de outros animais, de 1967 a 2006 e estimativa para 2007.

Principais países produtores.

6º

bilhões de L ou

4º

2º3º

1º

5º

Participação dos principais produtores na produção mundial, média dos últimos 5 anos.

Evolução na produção de leite dos últimos 16 anos e estimativa para 2007

Número de vacas leiteiras, segundo os principais países/blocos.

Média lactação/vaca = 11,3 litros

3º

CONSUMODestino da produção mundial de leite em 2007.

 País

kg /  pessoa  / ano    2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006*1º Austrália 104 99,2 101 100 101 104 103,6

2º Estados Unidos 95,2 94,2 93,9 94,3 93,8 93,2 92,4

3º Ucrânia 63,3 66 68,7 72,4 108 91,9 89,3

4º Nova Zelândia 90,6 91,9 90,8 91,1 90,1 89,2 88,3

5º Rússia 96,5 96,8 98,8 92,3 89,6 86,8 86,8

6º Canadá 93,1 92,1 90,4 87,2 86,9 86,4 84,5

7º Brasil 72,3 69,7 68,3 68,1 69,2 70,8 70,8

8º Argentina 61,3 62 51,9 52,9 46 48,1 50,1

9º México 39,2 40,2 39,8 42 41,4 42,1 42,8

10º Japão 39,2 38,9 39,4 39,6 38,9 37,7 37,3

Consumo per capita mundial de leite fluido

 Fonte: USDA - Departamento de Agricultura dos Estados UnidosAtualizado em junho/ 2006.

Consumo mundial de leite, segundo os principais países/blocos.

Evolução do consumo de leite em países/blocos, nos últimos 16 anos e estimativa para 2007

COMÉRCIO

Exportações mundiais de leite in natura, segundo os principais países/blocos.

Importações mundiais de leite in natura, segundo os principais países/blocos, média dos últimos 5 anos e

estimativa para 2007

LEITE EM PÓProdução mundial, segundo os principais países/blocos.

Estimativa da participação dos principais países na PRODUÇÃO em 2007.

Estimativa da participação dos principais países no CONSUMO em 2007.

PRODUÇAÕ NACIONAL

• O País tem, hoje, acima de um milhão e cem mil propriedades que exploram leite, ocupando diretamente 3,6 milhões de pessoas.

• O Agronegócio do leite é responsável por 40% dos postos de trabalho no meio rural.

PRODUÇÃO NACIONAL DE LEITE

Participação dos principais Estados na produção brasileira nos últimos 5 anos (2000-2005)

Produção de Leite, Vacas Ordenhadas e Produtividade Animal no Brasil, 1980/2005

Ano Produção de Leite (milhões litros/ano)

Vacas Ordenhadas (mil cabeças)

Produtividade (litros/vaca/ano

)

1980 11.956 16.513 724

1985 12.453 17.000 733

1990 14.484 19.073 759

1995 16.474 20.579 801

2000 19.767 17.885 1.105

2005 (*) 25.000 20.820 1.201

Fonte:IBGE (PPM) / FAO, 2006

Número de vacas ordenhadas nos principais Estados e Brasil

Participação dos principais Estados no nº total de vacas ordenhadas no Brasil em 2005.

Produtividade média (litros/vaca/ano) por Estado e Nacional em 2005.

MIX MÉDIO DE COMERCIALIZAÇÃO

Requeijão2,16%

Bebida Láctea0,75%

Iogurte0,22%

Manteiga2,09%

Doce de Leite0,63%

Creme de Leite0,79%

Leite UHT59,72%

Leite em Pó10,07%

Leite pasteurizado7,55%

Leite Cru6,88%

Queijo mussarela5,04%

Queijo prato3,98%

Queijo provolone0,01%

Queijo parmesão0,10%

Principais Mesorregiões produtoras de leite no Brasil, 1991/2003

Produção de leite no Paraná, por microrregião, em 2005.

PRODUÇÃO DO ESTADO DO PR

BOVINOCULTURA DE LEITE NO SUDOESTE DO PARANÁ

• É formada principalmente por pequenas propriedades(grande maioria < 50 ha.);

• A mão-de-obra é a familiar;• Outras atividades x Bovinocultura leiteira• Remuneração Mensal• Características de relevo, e da estrutura

física das propriedades

BOVINOCULTURA DE LEITE NO SUDOESTE DO PARANÁ

• 12.606 produtores que comercializam leite • 533 milhões litros em 2007• Rebanho leiteiro estimado: 250 - 300.000 vacas/lactação• Produção litros/leite/ha • 4 a 6 vacas/ha produzindo 12 a 14 kg/dia • Acima de 60 kg leite/ha/dia

Sudoeste do Paraná 42 Municípios

Cfb

Cfa Existem 18 microclimas no sudoeste do PR

Problemas da Atividade

• Qualidade do leite;• Composição do rebanho;• Taxa de Natalidade;• Idade a puberdade;• Sistema de cria de novilhas;• Adubação e conservação do solo;;• Falta planejamento forrageiro;

• Falta de água e sombra;• Exportação de nutrientes;• Falta de balanceamento de dieta;• Falta assitência técnica de qualidade;• Falta de controle dos custos e da produção;• Falta pesquisa sobre produção de leite a pasto

no sudoeste (espécies que melhor se adaptam e com melhor rendimento);