COLÉGIO ESTADUAL HELENA KOLODY – E.M.P.

TERRA BOA - PARANÁ

Professora Leonilda Brandão da Silva

E-mail: leonildabrandaosilva@gmail.com

http://professoraleonilda.wordpress.com/

UNIDADE 4 – pág. 110

Célula: respiração, fotossíntese e

funções do núcleo

Leitura do texto introdutório

CAPÍTULO 10 – p. 112

Respiração celular e Fermentação

Leitura do texto introdutório

Todos os seres vivos precisam do gás oxigênio para so-breviver?

Como são chamados os que necessitam de oxigênio para sobreviver? E os que não precisam?

Como o gás oxigênio é usado no organismo?

Para que serve o alimento que ingerimos?

Você sabe como as células obtêm a energia contida nos alimentos?

Qual é a principal molécula utilizada pelas células como fonte de energia?

Qual a diferença entre respiração pulmonar e respiração celular?

Quais as fases da respiração aeróbia? Onde acontece cada fase?

Qtos ATPs são produzidos ao final da respiração aeróbia?

PROBLEMATIZAÇÃO

É realizada por muitos:

– Procariontes

– Protistas

– Fungos

– Todas as Plantas

– Todos os Animais.

RESPIRAÇÃO AERÓBIA

A respiração aeróbia é o processo de obtenção

de energia utilizado pela maioria dos seres vivos.

• A liberação de energia pode ser feita:

– com consumo de O2 (respiração aeróbia)

– sem consumo desse gás (fermentação e respiração anaeróbia.

• A respiração aeróbia começa no citosol e, nos eucariontes, termina no interior da mitocôndria.

• Nos procariontes suas etapas finais ocorrem na membrana plasmática.

• Já a fermentação ocorre no citosol – tanto nos procariontes como nos eucariontes.

Aspectos gerais da respiração aeróbia 1

• Uma das maneiras + eficientes de retirar a energia contida nas ligações químicas de uma subst. é pro-vocar a reação de suas moléculas com o oxigênio.

• É o que ocorre quando se queima a gasolina ou ma-deira (combustão), as ligações são rompidas, e os átomos de C e H estabelecem novas ligações, for-mando CO2 e água, que contém menor energia.

• Na respiração também forma-se CO2 e H2O.

• A ≠ entre a respiração e a combustão é que na com-bustão a reação é violenta, com liberação de grande quantidade de energia em pouco tempo.

• Na respiração, a quebra das cadeias de C é feita de forma gradativa, e a energia é liberada em pequenas parcelas; caso contrário, o calor produzido destrui-ria a célula.

•A principal molécula utilizada pelas células como fonte de energia é a glicose.

•O processo de respiração aeróbia pode ser resumido pela equação:

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energia

C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 6 CO2 + 12H2O + 30 ou 32 ATP

• A energia obtida na respiração não é usada de imediato.

• Cada parcela é utilizada na síntese de uma molécula de ATP a partir de uma ADP + um fosfato. Essa reação se chama fosforilação e forma ATP com um fosfato rico em energia.

• O ATP funciona dentro da célula como “moeda energética”, que pode ser gasta pela célula quando esta necessitar.

• Quando uma célula precisa de energia p/ realizar algum trabalho, a ligação entre o ADP e o fosfato é quebrada, liberando energia.

• O ADP e o fosfato podem ser ‘recarregados’ e for-mar ATP de novo.

• O ATP (adenosina trifosfato) é um nucle-otídeo formado por uma substância que contém N, uma adenina (base nitrogena-da), que está ligada a uma ribose (açúcar) e a três íons fosfato.

ATP: PEQUENOS “PACOTES”DE ENERGIA

• A respiração aeróbia consiste no processo de oxidação e quebra total da glicose, com participação do O2, com liberação de energia, que é utilizada na síntese de ATP.

• A respiração pode ser ÷ nas seguintes eta-pas:

– Glicólise

– Ciclo de Krebs e

– Cadeia Respiratória.

ETAPAS DA RESPIRAÇÃO AERÓBIA 2

•Essa etapa ocorre no citosol e consiste na quebra parcial da glicose (C6O12H6) em 2 moléculas de ácido pirúvico (C3O4H3), piruvato.

•Durante essa quebra parcial da glicose, que envolve várias reações, uma parte da energia é liberada em 4 parcelas, permitindo a produção de 4 moléculas de ATP.

•Como foram gastas 2 moléculas p/ ativar a glicose, o saldo é de 2 moléculas de ATP. Ocorre tb desidrogenação, c/ formação de 2 NADH.

GLICÓLISE

1 - GLICÓLISE

• Essa etapa ocorre na matriz da mitocôndria e no cito-sol das bactérias aeróbias.

• Antes do ciclo iniciar, o ácido pirúvico é oxIdado per-dendo átomos de hidrogênio e elétrons e forma-se uma molécula de NADH e um CO2.

• Há ainda a formação de ácido cítrico, que sofre desi-drogenações e liberando CO2. Forma-se então vários outros compostos intermediários.

• Além de liberar a energia de forma gradativa, o ciclo de Krebs permite que os compostos intermediários formados no processo sirvam de ligação entre o me-tabolismo da glicose e de outras substâncias como lipídios e proteínas.

CICLO DE KREBS

2 - CICLO DE KREBS

• A glicose é o composto oxidado com + rapidez e o + usado como fonte de energia.

• No entanto, às vezes, os ácidos graxos dos li-pídios são quebrados. Embora forneça + ener-gia que a glicose, a oxidação é + lenta. São decompostos em moléculas de acetila.

• Proteínas consumidas em excesso também po-dem ser usadas como fonte de energia.

• Nesta etapa, que ocorre na membrana interna da mi-tocôndria e na MP das bactérias aeróbias, os átomos de H retirados pelo NAD das cadeias de C durante a glicólise e o ciclo de Krebs são transportados até o O2, formando H2O e ATP.

• Na realidade, não são transportados átomos de H, mas seus elétrons.

• Nesse processo, o oxigênio é a molécula que se re-duz definitivamente, recebendo elétrons e íons H+ formando ÁGUA.

• O oxigênio participa diretamente apenas da última etapa da cadeia respiratória.

CADEIA RESPIRATÓRIA

Produção de ATP na célula eucariota para cada molécula de glicose:

• Glicólise = 2 ATP

• Ciclo de Krebs = 2 ATP

• Cadeia respiratória = 26 ou 28 ATP

TOTAL = 30 ou 32 ATP

(dependendo do tipo de célula).

Nas células procariotas é sempre 38 ATPs.

OBS: São valores aproximados, podem variar.

BALANÇO ENERGÉTICO DA RESPIRAÇÃO AERÓBIA

RESUMO DO SALDO EM ATP

Etapa Saldo em ATP

Glicólise 2

Ciclo de Krebs 2

Cadeia Respiratória 26 ou 28

TOTAL 30 ou 32

Podemos sintetizar a respiração

aeróbia na forma de equação:

C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O 6 CO2 + 12H2O + 30 ou 32 ATP

PROCESSOS LOCAL DE OCORRÊNCIA nos

eucariontes

1 - GLICÓLISE Citosol (hialoplasma)

2 - CICLO DE KREBS Matriz da mitocôndria

3 - CADEIA RESPIRA-

TÓRIA

Membrana interna da mitocôn-

dria (cristas mitocondriais)

1

2

3

•Glicólise e o Ciclo

de Krebs ocorrem

no citosol.

•Cadeia respi-

ratória ocorre na

membrana plas-

mática.

Onde ocorrem cada etapa nos procariontes

1-2

3

Citosol

Membrana

plasmática

VIDEO:

RESPIRAÇÃO AERÓBIA

Todos os seres vivos precisam do gás oxigênio para sobreviver?

Como são chamados os que necessitam de oxigênio para sobreviver? E os que não precisam?

Como o gás oxigênio é usado no organismo? Para que serve o alimento que ingerimos? Você sabe como as células obtêm a energia contida nos

alimentos? Qual é a principal molécula utilizada pelas células como

fonte de energia? Qual a diferença entre respiração pulmonar e respiração

celular? Quais as fases da respiração aeróbia? Onde acontece

cada fase? Qtos ATPs são produzidos ao final da respiração aeróbia?

PROBLEMATIZAÇÃO

ATIVIDADES

1.Qual é a principal molécula utilizada pelas células como fonte de energia? (1)

2.Como é formado o ATP? Desenhe uma molécula de ATP(6)

3.Onde é armazenada a energia obtida na respiração celular? (1)

4.Quais as etapas da respiração aeróbia? (2)

5) Explique em que consiste a glicólise. (2)

6) Nos eucariontes, onde ocorre cada etapa da respiração aeróbia? (2)

7) Além da glicose que outras substâncias po-dem ser usadas pelas células como combus-tível na respiração celular? (1)

8) Qual é o saldo energético (ATP) no final da respiração aeróbia dos eucariontes? (1)

***

ATIVIDADES

Aplique seus conhecimentos

Responder as questões:

1 a 10 (exceto a nº 2) - pág. 120

Aplique seus conhecimentos – p. 120

1. Um estudante afirmou que a respiração ce-lular não passa de um processo de combustão semelhante ao que ocorre quando queimamos lenha, critique a afirmação do estudante expli-cando uma diferença importante desses dois processos.

R: Na combustão a reação é violenta, com li-beração de grande quantidade de energia. Na respiração celular, a liberação de energia é feita em pequenas parcelas.

3.Por que seres pluricelulares são geralmente aeróbios em vez de anaeróbios? R: Porque são maiores e mais complexos, o que faz com que precisem consumir mais energia e a respiração aeróbia tem maior rendimento energético.

4.Depois de dirigir um dia inteiro, o motorista teve que parar para abastecer o carro. Para onde foi o combustível? E por que o carro pa-ra se ficar sem combustível? R: O combustível foi queimado e eliminado na forma de CO2 e vapor d’água pelo escapamen-to, e liberou energia p/ o movimento do carro.

5.Uma pessoa comeu dois quilogramas de alimento ao longo do dia. No entanto, ao se pesar, ela viu que seu peso não aumentou. Explique o que aconteceu.

R: Parte do alimento consumido foi elimi-nado nas fezes e outra parte foi transfor-mado pela respiração celular em CO2 e H2O, além de liberar energia para as ativi-dades do organismo.

6. Existe uma molécula presente em todos os seres vivos, que foi comparada a uma “moeda universal de energia”. Qual é essa molécula? Explique a razão dessa comparação. R: É o ATP, molécula capaz de armazenar energia.

7. Escreva a equação geral da respiração, indicando de onde vem a energia liberada no processo. R: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + ATP

A energia provém das ligações da glicose.

8. Um estudante afirmou que o papel do gás oxigênio na respiração é o de se combinar com o carbono da glicose, produzindo gás carbôni-co. Outro estudante discordou, dizendo que ele deveria estudar mais a última etapa da respira-ção. Resolva essa discussão respondendo: qual é, afinal, o papel do gás oxigênio na respira-ção? R: O oxigênio captado na respiração pulmonar só participa da última etapa (cadeia respirató-ria), como aceptor de H+ e forma a água e não o CO2.

9. As mitocôndrias dos espermatozoides con-centram-se na região do citoplasma próxima ao início do flagelo. Qual pode ser a explicação para tal distribuição dessas organelas? R: É a região que necessita de maior energia para a movimentação do flagelo, para seu deslocamento do espermatozoide.

10. Cada célula de nosso corpo contém, em média, de 500 a 2000 mitocôndrias. As células dos músculos esqueléticos estão entre as que possuem um nº maior. Além disso, suas mito-côndrias possuem mais cristas. Como você justifica essas duas características das células musculares? R: Essa células consomem mais energia e, por isso, possuem mais mitocôndrias. O nº maior de cristas aumenta a quantidade de enzimas respiratórias, o que leva a uma maior eficiência energética.

– Quais os produtos da fermentação alcoólica? – E da fermentação lática? – Que seres vivos fazem fermentação? – Quantos ATPs são produzidos ao final da

fermentação? – Por que sentimos dores musculares depois

de fazer atividades físicas intensas? – Por que o fermento de padaria faz o pão

crescer? – Qual a diferença entre respiração anaeróbia e

fermentação?

PROBLEMATIZAÇÃO

• Na fermentação a glicose é quebrada sem consumo de O2 do ambiente.

• Para muitos organismos, esse pro cesso é a única fonte de energia.

• Esses organismos – chamados anaeróbios estritos ou obrigatórios – não possuem as enzimas responsáveis pelo ciclo de Krebs e cadeia respiratória. O O2 é tóxico para eles, portanto, só crescem na ausência desse gás.

• É o caso da bactéria que causa o tétano e da que causa o botulismo.

FERMENTAÇÃO – p.116 3

• Outros organismos, como o levedo da cer- veja, embora possuam enzimas e façam respiração aeróbia, podem realizar a fermentação caso o O2 falte no ambiente.

ANAERÓBIOS FACULTATIVOS

AERÓBIOS ESTRITOS

• A maioria dos seres vivos só realizam respiração ae-róbia e morre qdo. falta o O2 no ambiente – aeróbios estritos.

• Estão representados principalmente pelos eucarion-tes pluricelulares, pois consomem + energia que os procariontes.

• O ser humano não sobreviveria 3 minutos se depen-desse apenas da fermentação como fonte de energia.

Ler texto:

Botulismo e tétano

p. 119

•Nesse processo, a quebra da glicose termina na gli-cólise. Não havendo O2, outra mol. terá de receber os átomos de H. •Essa molécula pode ser o ácido pirúvico ou outro fragmento da glicose, que recebendo os átomos de H, forma um produto final, que não é a água, pode ser formado o álcool etílico, ácido acético, ácido láctico ou ácido butírico. •Como a glicose não é totalmente quebrada e oxidada a CO2 e água, a fermentação não libera toda a energia de sua molécula e os produtos ainda possuem ener-gia armazenada. •O saldo energético da fermentação é de apenas duas moléculas de ATP para cada molécula de glicose.

ENERGIA LIBERADA NA FERMENTAÇÃO

Iogurtes e coalhadas são produzidos com leite e uma mistura em igual proporção de microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Strepto-coccus thermofhilus, conhecidos por lactobacilos

Isso porque a fermentação da lactose do leite produz ácido láctico, que coagula o leite, transformando-o em coalhada ou iogurte.

Os lactobacilos são encontrados em nosso intestino, no qual fabricam vitaminas úteis ao organismo (com-plexo B).

FERMENTAÇÃO LÁCTICA – p.116

As células musculares podem realizar tanto respi-ração aeróbia quanto fermentação láctica.

Durante esforço muscular muito rápido e intenso, o O2 que chega ao músculo não é suficiente para a obtenção de toda a energia necessária.

Para compensar, as células musculares realizam fer-mentação láctica.

Posteriormente, parte do ácido produzido é condu-zido ao fígado onde é convertido em glicose.

A respiração ofegante após o exercício contribui pa-ra a remoção do ácido láctico e o reabastecimento de ATP e glicogênio.

FERMENTAÇÃO LÁCTICA NOS MÚSCULOS

Ler o texto: Exercícios aeróbios e anaeróbios

p. 119

A produção do vinho e da cerveja é resultado da fer-mentação realizada por um fungo unicelular (levedo de cerveja ou fermento), chamado Saccharomyces cerevisiae.

Na fermentação alcoólica, são produzidos CO2 e ál-cool etílico. O CO2 pode ser mantido na bebida, como na cerveja e champanhe.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA – p.117

Mas, como é um ser anaeróbio facultativo, dependen-do da taxa de O2 presente no processo, esse fungo realizará respiração aeróbia.

Por isso, se houver muito O2, o fungo não produzirá álcool, mas CO2 e água.

Nesse caso a fermentação fica inibida pelo O2, “efei-to Pasteur”.

A fermentação também é usada na produção do álco-ol combustível. No Brasil o álcool é produzido pela fermentação ca cana de açúcar.

O fermento de padaria, contendo o fungo Saccharomyces vivo, faz crescer a massa do pão pela pro- dução do CO2.

Ler o texto:

Produção de pão e de

bebidas alcoólicas

p.118

Embora às vezes a fermentação também seja chama-da de respiração anaeróbia, na realidade é um pro-cesso diferente.

Na fermentação o composto orgânico derivado da glicose é usado como aceptor final de H, não haven-do ciclo de Krebs nem cadeia respiratória.

Na respiração anaeróbia, há um ciclo de Krebs e uma cadeia respiratória, mas o oxigênio não é o aceptor final dos H retirados da glicose.

Esses H são recebidos por compostos inorgânicos do ambiente (nitratos, sulfatos ou carbonatos).

É realizada por algumas bactérias que vivem em so-los profundos, com pouco O2.

RESPIRÇÃO ANAERÓBIA – p.119 4

Respiração aeróbia

C6H12O6 -> 2C3H6O3 + 2ATP

Fermentação lática

Fermentação alcoólica

C6H12O6 --> 2CO2 + 2C2H5OH + 2 ATP

Álcool etílico

Ácido lático

C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O – 6 CO2 + 12H2O + 30 ATP Água

– Quais os produtos da fermentação alcoólica? – E da fermentação lática? – Que seres vivos fazem fermentação? – Quantos ATPs são produzidos ao final da

fermentação? – Por que sentimos dores musculares depois

de fazer atividades físicas intensas? – Por que o fermento de padaria faz o pão

crescer? – Qual a diferença entre respiração anaeróbia e

fermentação?

PROBLEMATIZAÇÃO

ATIVIDADES – p.113 a 119

1.Diferencie respiração aeróbia da fermen-tação. (3)

2.Em qual dos processos o ganho energé-tico é maior na respiração aeróbia ou na fermentação? Compare. (2)

3.Diferencie anaeróbios estritos e faculta-tivos. Cite exemplos.(4)

4.Quais os produtos úteis ao homem são obtidos por meio da fermentação? (2)

5. Por que às vezes as células do músculo humano realiza fermentação láctica?(4)

6. Que grupo de seres vivos realizam a fer-mentação láctica, a alcoólica e a acética? (2)

7. Qual a importância da fermentação alco-ólica do fungo Saccharomyces serevisae? (3)

8. Por que o fermento de padaria faz o pão crescer? (3)

ATIVIDADES

Aplique seus conhecimentos

Responder as questões:

2, 12, 13, 14, 16, 17, 21, 22, 25, 26, 27, 28

pág. 120 a 122

Aplique seus conhecimentos – 2ª parte

2. Qual a aplicação comercial da fermentação feita pelo lactobacilo, uma bactéria encontrada no leite? Compare esse processo ao que ocor-re no músculo durante uma atividade física in-tensa.

R: Produção de iogurtes, coalhadas e certos queijos. Durante esforço físico intenso, o mús-culo produz ácido láctico em processo seme-lhante ao realizado pelos lactobacilos.

12. Existem seres vivos, como certas bac-térias, que não realizam respiração aeróbia, isto é, esses organismos não dependem de oxigênio do ar para viver. Explique como eles conseguem energia que consomem para levar a cabo suas funções vitais?

R: Eles realizam fermentação ou respiração anaeróbia.

13. Um fungo unicelular misturado ao melado de cana-de-açúcar é utilizado na produção de uma substância que serve como combustível de veí-culos automotivos. Com essas pistas e os co-nhecimentos adquiridos neste capítulo, respon-da: quais os produtos finais desse processo? Para que o fungo o realiza?

R: Álcool e CO2 (fermentação alcóolica). Ao rea-lizar esse processo, o fungo consegue energia para suas funções vitais.

14. A partir do momento em que uma pessoa começa a fazer uma atividade física aeróbia, o ritmo da sua respiração e seu batimento cardíaco começa a aumen-tar progressivamente. Ao mesmo tempo, aumenta também a produção de ATP e sua células. Explique a relação entre esses fenômenos.

R: A prática da atividade física aeróbica requer consu-mo de energia pelo corpo. Por isso aumenta o ritmo da respiração e batimentos, pois só assim o O2 che-gará às células musculares, para a produção de ATP pela respiração aeróbia.

16. Na respiração celular na etapa denominada ciclo de Krebs ou ciclo do acido cítrico e pro-duzida uma substância que deve ser eliminada do organismo, caso contrário, poderia prejudi-car seu funcionamento interferindo por exemplo no pH dos líquidos corpo-rais. Que substância e essa e qual e o seu destino depois de produzida no ciclo de Krebs?

R: O gás carbônico (CO2) que sai da célula cai no líquido intersticial e passa para o sangue, que o leva até os pulmões, onde é eliminado do corpo.

17. Com base no que você aprendeu neste capítulo, explique como os orifícios do pão da figura abaixo apa- receram?

R: Foram produzidos pelo gás carbônico (CO2) produzidos na fermentação ou liberados por meio de reações químicas do fermento químico.

21. (Fuvest-SP) No que se refere à respiração aeróbica podemos dizer que:

a) É no ciclo de Krebs que ocorre diretamente a conversão de ADP em ATP.

b) É no interior das mitocôndrias que se processa a glicólise, uma das etapas da respiração.

c) É no nível do hialoplasma que se realiza o ciclo de Krebs.

d) É no nível da membrana interna das mitocôndrias que ficam localizadas as substâncias que formam a cadeira transportadora de elétrons

e) É na glicólise que se dá a maior produção de moléculas de ATP.

22. (UFMG) Todos os processos indicados são característicos da respiração aeróbia, exceto:

a) consumo de glicose.

b) formação de ácido pirúvico.

c) produção de álcool.

d) produção de ATP.

e) produção de gás carbônico.

25. (Fuvest-SP) As mitocôndrias são consideradas as “casas de força” das células vivas. Tal analogia refere-se ao fato de as mitocôndrias:

a) estocarem moléculas de ATP produzidas na diges-tão de alimentos.

b) produzirem ATP com utilização de energia liberada na oxidação de moléculas orgânicas

c) consumirem moléculas de ATP na síntese de glico-gênio ou de amido a partir de glicose.

d) serem capazes de absorver energia luminosa utili-zada na síntese de ATP.

e) produzirem ATP a partir da energia liberada na sín-tese de amido ou de glicogênio.

.

26. (Ufscar-SP) Os ingredientes básicos do pão são farinha, água e fer-mento biológico. Antes de ser levada ao forno, em repouso e sob tem-peratura adequada, a massa cresce até o dobro de seu volume. Durante esse processo predomina a: a) respiração aeróbica, na qual são produzidos CO2 e água. O gás pro-

move o crescimento da massa, enquanto a água a mantém úmida. b) fermentação lática, na qual bactérias convertem o açúcar em ácido

lático e energia. Essa energia é utilizada pelos microrganismos do fermento, os quais promovem o crescimento da massa.

c) respiração anaeróbica, na qual os microrganismos do fermento utilizam nitratos como aceptores finais de hidrogênio, liberando gás nitrogênio. O processo de respiração anaeróbica é chamado de fermentação, e o gás liberado provoca o crescimento da massa.

d) fermentação alcoólica, na qual ocorre a formação de álcool e CO2. O gás promove o crescimento da massa, enquanto o álcool se evapora sob o calor do forno

e) reprodução vegetativa dos microrganismos presentes no fermento. O carboidrato e a água da massa criam o ambiente necessário ao cres-cimento em número das células de levedura, resultando em maior volume da massa. .

27. (UFPE) O maior rendimento energético do processo de respiração aeróbia (acoplada à ca-deia transportadora de elétrons) sobre a glicó-lise é principalmente devido a: a) maior atividade específica das enzimas envol-

vidas. b) maior difusão das enzimas no meio de rea-

ção. c) muito menor energia de ativação requerida. d) completa oxidação de glicose a CO2 e H2O. e) compartimentação e ordenação das enzimas

envolvidas.

Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira: “A bola de massa torna-se menos densa que o líqui-do e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação: Considere as afirmações abaixo. I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de manei-

ra espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo.

II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir

III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe. Dentre as afirmativas, apenas: (A) I está correta. (B) II está correta (C) I e II estão corretas. (D) II e III estão corretas. (E) III está correta.

28 (ENEM) No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a mas-sa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno.