PROGRAMA 13 MICOTOXINAS Y TOXINAS VEGETALES. INFORME ANUAL 2019 1

Programa 13. Control de micotoxinas y toxinas vegetales inherentes en alimentos. Informe Anual 2019.

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por diferentes tipos de hongos pertenecientes a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium principalmente. El Reglamento (CE) nº 1881/2006, de 19 de diciembre, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios regula los niveles máximos permitidos de las siguientes micotoxinas y toxinas vegetales inherentes objeto de control de este programa:

Micotoxinas Aflatoxinas Ocratoxina A Patulina Deoxinivalenol Zearalenona Fumonisinas Citrinina Cornezuelo del centeno

Toxinas vegetales inherentes Ácido erúcico Atropina Escopolamina Ácido Cianhídrico

El control oficial se basa en la realización de toma de muestras y análisis de laboratorio en todas las fases de la cadena alimentaria y en los sectores donde el reglamento tenga establecido un límite máximo.

Durante el año 2019, todas las CCAA han participado en este programa de control.

Con el fin de conseguir este objetivo general de programa, se han realizado las siguientes unidades de control a lo largo de los últimos cinco años:

Gráfico 13.1. Tendencia en el número de UCR por años

Aflatoxinas

Ocratoxina A

Patulina

Deoxinivalenol

Zearalenona

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

2015 2016 2017 2018 2019

Aflatoxinas

Ocratoxina A

Patulina

Deoxinivalenol

Zearalenona

Fumonisinas

Citrinina

A. Erúcico

Atropina

Escopolamina

Esclerocio delCenteno

Tendencia en el número de UCR por años

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA: Reducir la aparición de riesgos vinculados a la presencia de micotoxinas y toxinas naturales de las plantas en los alimentos, de acuerdo con la legislación vigente.

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En estos cinco años se observa una tendencia bastante constante en el número de UCR para cada micotoxina y toxina vegetal, con la excepción de las aflatoxinas donde desde el 2015 al 2017 la tendencia fue decreciente y en los dos últimos años están aumentando las unidades de control realizadas, así como con el deoxinivalenol, la atropina y la escopolamina, donde se observa que en el 2019 ha habido un aumento de las unidades de control realizadas para estas micotoxinas en comparación con el año anterior. En la gráfica también se puede ver que las 2 micotoxinas que se analizan en mayor medida, con una diferencia significativa frente al resto de micotoxinas y toxinas vegetales, son las aflatoxinas y la ocratoxina A.

Los datos presentes en el Gráfico 13.1 están incluidos en la Tabla 13.1 sobre controles realizados por sector y por micotoxina- toxina vegetal.

En el siguiente gráfico podemos observar cómo ha variado el porcentaje de incumplimientos de micotoxinas y toxinas vegetales en los alimentos en los últimos cinco años. No se han incluido la patulina y el deoxinivalenol ya que el porcentaje de incumplimientos los últimos 5 años ha sido de 0%, y sólo se han representado las micotoxinas que han tenido incumplimientos, excepto en el caso de la atropina, que este año sí se ha detectado incumplimientos, a diferencia de los años anteriores, pero no se ha representado en el gráfico para poder visualizar correctamente el resto de incumplimientos, ya que es un valor muy alto comparado con el resto.

Gráfico 13.2. Tendencia en el porcentaje de incumplimientos por años

En general, en porcentaje de incumplimiento detectado en micotoxinas es bajo respecto a otros contaminantes. Las aflatoxinas han sido durante los últimos años las micotoxinas detectadas con mayor frecuencia; en 2017 se detectó el mayor porcentaje de incumplimientos en los últimos 5 años, que fue del 1,1%, y en los dos últimos años los valores han sido significativamente inferiores, con un 0,4% y 0,5% respectivamente.

La única excepción es el porcentaje de incumplimientos para atropina, que ha sido muy significativo (ha pasado de un 0% en 2018 a un 6,7%), si bien sólo se ha detectado un incumplimiento, pero al realizarse muy pocos controles supone un porcentaje bastante elevado. Los incumplimientos en fumonisinas han descendido a un 0% después de ser del 1,3% el año 2018.

Los datos presentes en el Gráfico 13.2 se incluyen en la Tabla 13.4 sobre incumplimientos en los alimentos muestreados.

0,8%

0,4%

1,1%

0,4%0,5%

0,1% 0,1%0,0%

0,9%

0,3%

0,0%0,0% 0,0%0,0% 0,0% 0,0%

1,3%

0,0%0,0%

0,2%

0,4%

0,6%

0,8%

1,0%

1,2%

1,4%

2015 2016 2017 2018 2019

Aflatoxinas

Ocratoxina A

Zearalenona

Fumonisinas

Tendencia en el porcentaje de Incumplimientos por años

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Combinando simultáneamente las gráficas de controles e incumplimientos, se observa que tanto las aflatoxinas como la ocratoxina A tienen un elevado número de unidades de control realizadas y unos porcentajes de incumplimientos también significativos. El número de controles realizados en 2019 en deoxinivalenol aunque bajo (234) supone el doble de controles realizados que el año pasado. Para el resto de micotoxinas en general se ha mantenido el número de controles realizados y se continúa sin detectar incumplimientos. En cuanto a las toxinas vegetales inherentes el número de unidades de control realizadas es bajo, detectándose incumplimientos solamente para atropina.

CONTROLES REALIZADOS Y CUMPLIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN

Indicador 1.1: Nº UCPR/Nº UCP

El cumplimiento de la programación es de un 96,9%, (2.747 unidades de control programadas, de las cuales se han realizado 2.662). Algunos de los motivos por los que no se ha realizado el 100% de las unidades de control programadas son:

Incidencias técnicas en los laboratorios Reajustes y errores en la programación Ceses y cambios de actividad en establecimientos.

Indicador 1.2: Nº UCNPR/Nº UCR

El número total de unidades de control no programadas realizadas supone el 1,7% del total de unidades de control realizadas en 2019, siendo uno de principales motivos por el que se realizan muchos de los controles no programados la toma de muestras reglamentaria tras un resultado no conforme en un muestreo prospectivo, si bien se realizan también por otros motivos tales como:

Control extraordinario por alertas o expedientes de control Posibilidad de realizar controles por parte de laboratorios Interés de aumentar los controles en establecimientos.

Indicador 1.3: Nº UCR por sectores/Nº UCR totales

En el marco de este programa de control, se han realizado a lo largo del año 2019, un total de 2.707 muestreos, de los cuales 2.662 estaban programados y 45 fueron controles no programados.

Analizando la distribución de los controles por sectores se observa que una gran parte de estos, concretamente un 35,4% se ha llevado a cabo en el sector de cereales y derivados. También, aunque en menor medida, destacan por su porcentaje elevado respecto al resto de sectores, que el 22,3% de los controles realizados han sido en el sector de vegetales, y el 14,2% en el de condimentos y especias. En el siguiente gráfico se representa el porcentaje de controles realizados distribuidos en los diferentes tipos de establecimientos que se muestran en la Tabla 13.1 del Anexo al programa.

OBJETIVO OPERATIVO 1: Realizar toma de muestras y análisis de acuerdo a una programación en base al riesgo.

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Gráfico 13.3. Porcentaje de UCR por sectores

Indicador 1.4: Nº UCR por micotoxina y toxina vegetal /Nº UCR totales

Aflatoxinas y ocratoxina A son las micotoxinas que en mayor medida se han analizado, en un 48,8% y un 22,8%, respectivamente. En el siguiente gráfico se representa el porcentaje de controles realizados distribuidos por micotoxinas y toxinas vegetales analizadas.

Los datos del siguiente gráfico están detallados en la Tabla 13.1 sobre los controles realizados por sector y por micotoxina y toxina vegetal.

Gráfico 13.4. Porcentaje de UCR por micotoxina y toxina vegetal

4. Leche9,6%

5. Grasas0,7%

6. Cereales35,4%

7. Vegetales22,3%

9. Condimentos14,2%

10. Al estimulantes3,8%

11. Com preparadas0,4%

12. Al especial9,5%

16. Beb alcohólicas4,1%

Distribución de UCR por sectores

Aflatoxinas48,8%

Ocratoxina A22,8%

Patulina4,3%

Deoxinivalenol8,6%

Zearalenona8,2%

Fumonisinas5,5%

Citrinina0,0%

Esclerocios del centeno

0,0%A. Erúcico

0,6%

Atropina0,5%

Escopolamina0,5%

A. Cianhídrico0,0%

Distribución de UCR por micotoxina y toxina vegetal

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INCUMPLIMIENTOS DETECTADOS

Indicador 2.1: Nº Incumplimientos/Nº UCR

En el transcurso de los muestreos efectuados por los agentes de control oficial para la detección de alimentos destinados a consumo humano con micotoxinas o toxinas inherentes en los alimentos en cantidades que superen los criterios establecidos en el Reglamento (CE) nº 1881/2006, se ha detectado en total 9 incumplimientos, que supone una media de un 0,3% de incumplimiento por unidades de control realizadas.

Por peligros, de las 10 micotoxinas y toxinas vegetales analizadas, sólo se han detectado incumplimientos en aflatoxinas, ocratoxina A y atropina, siendo mayor el porcentaje en la atropina, con 6,7% de incumplimientos sobre el total de unidades de control realizadas, aunque como ya se ha indicado este valor se debe a un solo incumplimiento detectado en 15 controles realizados.

Estos datos, expresados por porcentaje de incumplimiento, por sector y por micotoxina y toxina vegetal, se detallan en las tablas 13.3 y 13.4 del anexo de este programa y en el gráfico siguiente:

Gráfico 13.5. Grado de incumplimiento por micotoxina y toxina vegetal, por sector

Observando el gráfico se concluye que, en el marco de este programa sólo se han detectado incumplimientos en:

- Atropina en alimentación especial con un 6,7% de incumplimiento - Aflatoxinas en vegetales con un 1,1% de incumplimiento - Ocratoxina A en vegetales con un 0,8% de incumplimiento. - Ocratoxina A en condimentos y especias con un 0,7% de incumplimiento - Aflatoxinas en condimentos y especias con un 0,4% de incumplimiento.

7. Vegetales1,1% 7. Vegetales

0,8%

9. Condimentos y especias0,4%

9. Condimentos y especias0,7%

12. Al especial y complementos

6,7%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

7%

8%

9%

10%

Aflatoxinas Ocratoxina A Atropina

% Incumplimientos por micotoxina- toxina vegetal y por sector

OBJETIVO OPERATIVO 2: Detectar micotoxinas o toxinas inherentes en los alimentos en cantidades que superen los criterios establecidos en la normativa vigente.

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MEDIDAS ADOPTADAS FRENTE A LOS INCUMPLIMIENTOS

Indicador 3.1: Nº medidas adoptadas /Nº Incumplimientos

Frente a los 9 incumplimientos detectados se han adoptado un total de 19 medidas, es decir un 211,1% de medidas. La mayoría de estas medidas, un 21,1% han sido “otras medidas”, seguido por revisión del APPCC del establecimiento y notificación a otras autoridades competentes, ambas con 15,8% cada una. En referencia a “otras medidas” se encuentra, por ejemplo, la comunicación del incumplimiento a la Comunidad Autónoma de origen o la destrucción total de la partida positiva existente.

Destacar, por la repercusión que tiene, la generación de 2 alertas a través del SCIRI, en el sector de vegetales a consecuencia de los incumplimientos detectados.

En el siguiente gráfico se representa la distribución del tipo de medidas adoptadas por parte de la autoridad competente frente a los incumplimientos.

Gráfico 13.6. Distribución de medidas adoptadas por tipo

Propuesta Apertura Exp

5,3%

Alertas10,5%

Retiradas Mercado10,5%

Requerimiento Corrección10,5%

Revisión APPCC15,8%

Nuevo Muestreo10,5%

Notificación a otra AACC15,8%

Otras medidas21,1%

Distribución de tipo de medidas adoptadas por tipo

OBJETIVO OPERATIVO 3: Adoptar medidas por parte de la autoridad competente ante los incumplimientos detectados.

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Anexo al Programa 13 de Control oficial de micotoxinas y toxinas vegetales inherentes en alimentos

CONTROLES REALIZADOS Y CUMPLIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN

a) Tabla 13.1. Controles realizados por sector y por micotoxina y toxina vegetal

Resultados (Unidades de Control Realizadas) Indicador

Sector

Micotoxinas Toxinas Vegetales

UCR Total

% UCR por

sector /UCR Total

Afla

toxi

nas

Ocr

atox

ina

A

Patu

lina

Deox

iniv

alen

ol

Zear

alen

ona

Fum

onisi

nas

Citr

inin

a

Escl

eroc

ios d

el

Cent

eno

A. E

rúci

co

Atro

pina

Esco

pola

min

a

Ácid

o Ci

anhí

dric

o

4. Leche y derivados 259 259 9,6%

5. Grasas comestibles, excepto mantequilla

10 8 18 0,7%

6. Cereales y derivados 290 124 215 189 141 959 35,4%

7. Vegetales y derivados 438 123 43 604 22,3%

9. Condimentos y especias 231 153 384 14,2%

10. Alimentos estimulantes, especies vegetales 7 97 104 3,8%

11. Comidas preparadas y cocinas centrales 9 2 1 12 0,4%

12. Alimentación especial y complementos alimenticios

86 25 57 19 23 9 1

9 15 13 257 9,5%

16. Bebidas alcohólicas 93 17 110 4,1%

Total 1.320 617 117 234 223 150 1 0 17 15 13 0 2.707 100%

Indicador

% UCR por micotoxina y toxina vegetal / UCR Total

48,8% 22,8% 4,3% 8,6% 8,2% 5,5% 0,6% 0,5% 0,5% 100%

b) Tabla 13.2. Cumplimiento de la programación y controles no programados, por sector

Resultados Indicadores

Sector UCP UCPR UCNPR UCR %UCPR/UCP %UCNPR/UCR

4. Leche y derivados 281 253 6 259 90% 2,3%

5. Grasas comestibles, excepto mantequilla 18 18 0 18 100%

6. Cereales y derivados 961 951 8 959 99% 0,8%

7. Vegetales y derivados 594 579 25 604 97,5% 4,1%

9. Condimentos y especias 405 383 1 384 94,6% 0,3%

10. Alimentos estimulantes, especies vegetales 104 104 0 104 100%

11. Comidas preparadas y cocinas centrales

12 12 0 12 100%

12. Alimentación especial y complementos alimenticios 265 256 1 257 96,6% 0,4%

16. Bebidas alcohólicas 107 106 4 110 99,1% 3,6%

Total 2.747 2.662 45 2.707 96,9% 1,7%

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INCUMPLIMIENTOS DETECTADOS

c) Tabla 13.3. Incumplimientos en los alimentos muestreados, datos por sector

Resultados Indicadores

Sector UCR Nº incumplimientos % (Nº Incumplimientos/UCR) por sector

4. Leche y derivados 259 0

5. Grasas comestibles, excepto mantequilla 18 0

6. Cereales y derivados 959 0

7. Vegetales y derivados 604 6 1%

9. Condimentos y especias 384 2 0,5%

10. Alimentos estimulantes, especies vegetales 104 0

11. Comidas preparadas y cocinas centrales 12 0

12. Alimentación especial y complementos alimenticios 257 1 0,4%

16. Bebidas alcohólicas 110 0

Total 2.707 9 0,3%

d) Tabla 13.4. Incumplimientos en los alimentos muestreados, datos por peligro analizado.

Resultados (Nº de incumplimientos)

Sector

Micotoxinas Toxinas Vegetales

Totales

Afla

toxi

nas

Ocr

atox

ina

A

Patu

lina

Deox

iniv

alen

ol

Zear

alen

ona

Fum

onisi

nas

Citr

inin

a

Escl

eroc

ios

del C

ente

no

A. E

rúci

co

Atro

pina

Esco

pola

min

a

Ácid

o Ci

anhí

dric

o

4. Leche y derivados 0

5. Grasas comestibles, excepto mantequilla 0

6. Cereales y derivados

0

7. Vegetales y derivados 5 1 6

9. Condimentos y especias 1 1 2

10. Alimentos estimulantes, especies vegetales 0

11. Comidas preparadas y cocinas centrales

0

12. Alimentación especial y complementos alimenticios 1 1

16. Bebidas alcohólicas 0

Resultados UCR 1.320 617 117 234 223 150 1 0 17 15 13 2.707

Nº Incumplimiento 6 2 0 0 0 0 0 0 0 1 0 9

Indicador % Nº

incumplimiento / UCR, por peligro

0,5% 0,3%

6,7%

0,3%

PROGRAMA 13 MICOTOXINAS Y TOXINAS VEGETALES. INFORME ANUAL 2019 9

MEDIDAS ADOPTADAS FRENTE A LOS INCUMPLIMIENTOS

e) Tabla 13.5. Medidas adoptadas por sector

Resultados Indicador

Sector

Medidas adoptadas

Total medidas

Total incumplimientos

% (medidas/ incumplimientos

por sector)

Nº

Prop

uest

as

Aper

tura

de

Expe

dien

te

Nº

Susp

ensio

nes

de A

ctiv

idad

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Aler

tas

Gen

erad

as

Nº

Retir

adas

del

M

erca

do

Nº

Requ

erim

Co

rrec

Incu

mpl

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Nº

Rev

APPC

C Es

tabl

ecim

Nº

Nue

vo

Mue

stre

o

Nº

Not

if a

otra

AA

CC

Nº

Otr

as M

edid

as

4. Lácteos

5. Grasas comestibles, excepto mantequilla

6. Cereales y derivados

7. Vegetales y derivados 1 2 2 2 3 2 2 2 16 6 266,7%

9. Condimentos y especias

2 2 2 100%

10. Alimentos estimulantes, especies vegetales

11. Comidas preparadas y cocinas centrales

12. Alimentación especial y complementos alimenticios

1 1 1 100%

16. Bebidas alcohólicas

Total 1 2 2 2 3 2 3 4 19 9 211,1%

f) Tabla 13.6. Medidas adoptadas por tipo de medida

Resultados Indicador

Tipo de medida Nº medidas adoptadas % (Nº medidas por tipo/total medidas)

Nº Propuestas Apertura de Expediente 1 5,3%

Nº Suspensiones de Actividad 0

Nº Alertas Generadas 2 10,5%

Nº Retiradas del Mercado 2 10,5%

Nº Requerimiento Corrección Incumplimientos 2 10,5%

Nº Revisión APPCC Establecimiento 3 15,8%

Nº Nuevo Muestreo 2 10,5%

Nº Notificación a otra AACC 3 15,8%

Nº Otras Medidas 4 21,1%

Total medidas 19 100%