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I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (MATUTINO) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Cia de Dança Faces Ocultas
Abertura
Apresentação de Dança do Grupo
Cia de Dança FACES OCULTAS
08 h Aud. Imaculada
Prof. Chef Daniela Vilela
Prof. Chef Suely Quinzani
Palestra de Abertura: Doçaria Tradicional de Itu
Profa. Chef. Daniela Peixoto Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em
Gastronomia e especialização em Vigilância Sanitária em Alimentos. Atua principalmente na área da gastronomia, especificamente as
disciplinas de confeitaria e panificação, cozinha fria e cozinha quente.
Profa. Suely Quinzani Formada em Gastronomia e Pós-graduada em Docência do Ensino
Superior, é professora da Pós-Graduação em Gastronomia Brasileira Contemporânea no CEUNSP. Sommelier de Vinhos e autora de vários livros na área de Alimentos e Bebidas, possui trabalhos publicado no
Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendência de 2011: “A Miscigenação da gastronomia Brasileira: enfoque na influência italiana”.
08h 30 min Aud. Imaculada
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (MATUTINO) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Prof. Chef Ana Alice Correia
Profa. Chef Ana Alice Correia Formada em gastronomia Cozinheiro Chefe Internacional, formada em
Confeitaria Profissional, pós-graduada em Docência do Ensino Superior, pós-graduada em Cozinha Brasileira, todos pelo Centro
Universitário Senac, bacharel em Letras pela Faculdade N.S. Medianeira, formada em Tecnologia da Informação pela IBM Brasil.
Autora do livro Um Simples Livro de Receitas Simples.
Noeli Fátima Fioravanti
Mesa Redonda – Marmitaria Fit: Tendências
Noeli Fátima Fioravanti Nutricionista pela PUC Campinas, especialista em Nutrição Clínica
pela Universidade São Camilo. Nutricionista da GR por 15 anos. Proprietária de Vila da Gula.
10h00 Aud. Imaculada
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Laurent Saudeau (CONVIDADO DE HONRA)
Palestra de Abertura:
“SER UM COZINHEIRO NO MUNDO DE HOJE: PERSPECTIVAS E EXPECTATIVAS PARA O JOVEM QUE DESEJA SER CHEF”
Chef Laurent Suadeau
Laurent Suaudeau é na atualidade o mais renomado Chef de cozinha francesa em nosso país, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos
preparados a partir da mistura da clássica cozinha francesa com ingredientes típicos brasileiros, surgindo assim maravilhosas criações gastronômicas.
Ousado, criativo e competente, produz com sabedoria inusitadas combinações, o que faz do seu trabalho uma verdadeira arte.
Culto e bem informado, acompanha as tendências mundiais, através do intenso relacionamento que mantém com Chefs de outros continentes.
Cozinheiro de vocação precoce, com pouco mais de vinte anos já trabalhava com o Chef Paul Bocuse, no famoso restaurante “Collonges-au-Mont-d’Or”. O
mestre que logo reconheceu o talento do jovem Laurent, convidou-o em dezembro de 1979, para chefiar a cozinha do “Le Saint-Honoré”, no Hotel
Méridien no Rio de Janeiro. Ele então tinha 23 anos. Este ano, 2016, o Governo Frances outorga a Laurent com a Medalha Legion
d’Honneur – Esta a maior condecoração da França, criada por Napoleão Bonaparte em 1802. É uma referência a Laurent, pela sua dedicação, ensino e
divulgação da Gastronomia Francesa no Brasil.
16h30min. Aud. Brasital (Salto)
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
SEGUNDA-FEIRA - 13/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Cia de Dança Faces Ocultas
Abertura
Apresentação de Dança do Grupo
Cia de Dança FACES OCULTAS
19h30min. Aud. Imaculada
Chef Sandro Giovannone
Palestra de Abertura: Tendências e Desafios na Alimentação
Chef Sandro Giovannone Participação do programa “The Taste Brasil”
Recrutamento e seleção e produção gastronomica do programa “MasterChef Jr”
Ministrar aula teórico práticas de culinária italiana na “Scuola Eataly” Chef da Federação Italiana cuochi “F.I.C.
20h
Aud. Imaculada
Mestre Amanda Calegari
Mesa Redonda
Alimentação Infantil: Uma abordagem necessária
Mestre em Educação Sócio comunitária. Especialista em Docência no
Ensino. Bacharel em Nutrição pelo CEUNSP. Coordenadora do Programa de Pós-Graduação e Extensão no Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Coordenadora do curso de Bacharelado em Nutrição e
Estética no CEUNSP em Itu/SP. Professora Titular dos cursos de Nutrição, Estética, Biologia e Gastronomia. Atua como consultora em
diversas empresas no ramo de alimentação e nutrição.
21h20min. Aud. Imaculada
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Gustavo Pupo
Chef Alison Proença
Oficina de Pizzas Clássicas e Contemporâneas
Chef Gustavo Pupo Aluno egresso CEUNSP, confeiteiro, garde manger, pizzaiolo e
personal chef. Atuou na Itape Pizzas e atualmente é chef e gerente de alimentos e
bebidas do Santo Antônio Burger Grill.
Chef Alison Proença Aluno Egresso CEUNSP.
Atuou com gastronomia hospitalar, confeitaria e realiza trabalhos como personal chef.
08 h Coz. Rural
Chef Mauro Tavares
Oficina de Produção de Carnes com Sous Vide
Chef Mauro Tavares Aluno egresso do Curso de Gastronomia CEUNSP e atual proprietário
do Restaurante Black Sheep
08 h Coz. Internacional
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef David Lopes Workshop de Cachaças
Chef David Lopes Instrutor de Seminários na sede da Associação Mutual de Barman e Afins da Republica Argentina (A.M.B.A.) – 2009 / 2010 / 2012 / 2014. Palestrante no Campeonato Pan-americano de Espanha (Tenerife-
2011), Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016).
Representante do Brasil no Campeonato “Copa de la Amistad” nos Pan-americanos de Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de
Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016). Diretor da Delegação Brasileira de Coquetelaria no Campeonato
Mundial de Bulgária (Sofia – 2015) Instrutor de Cursos da Associação de Bartenders do Litoral – A.B.L.
08 h Cave
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Prof. Chef Vitor Skif
Oficina de Nutrição Funcional: Promovendo a saúde e o sabor
Prof. Chef Vitor Skif Docente do CEUNSP, possui graduação em Gastronomia pelo Centro
Universitário Nossa Senhora do Patrocínio e pós-graduação em Gastronomia Funcional, tem experiência na área de Gastronomia.
08 h Lab de Panificação
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Leandra Maria Silva
Oficina - Gastronomia Hospitalar
Leandra Maria Silva
Nutricionista formada pelo CEUNSP, Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Estácio de Sá.
Nutricionista Chefe da Produção Hospitalar do Hospital São Camilo da Cidade de Itu.
08 h Coz. Fria
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Dr. Lincoln Motta Hashimoto
Oficina de Alimentação Viva
Lincoln Motta Hashimoto
Médico, pós-graduado em Nutrologia (Associação Brasileira de Nutrologia – ABRAN), estudou Medicina Tradicional Chinesa no Colégio
Brasileiro de Acupuntura (ABACO - Sohako-In). Mestre pela Dr. Cousens’ School Of Holistic Wellness.
8h
Coz. Brasileira
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Rosane Scarpa
Palestra - Psicologia e Nutrição Comportamental
Psicóloga pela Universidade de São Francisco, especialista em Traumatologia e Traumatologia de Campo pela Universidade de Flórida. Atua em consultório há 10 anos e no Hospital São Camilo há 17 anos.
09 h 45 min
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
EXPOSITORES
Geleias Bode Véio - Bruno Grana;
Exposição de Panelas; Suplementos Nutricionais AiSim;
Empório Hospitalar - Suplementos e Dietas Hospitalares; Farmácia Vital Flora - Fitoterápicos;
Cosméticos Resvera-Vitta
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Vespertino)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Prof. Chef. Fabiano Suzuki
Curso de Extensão de Cozinha Japonesa
Dia 1: Produções Quentes
Prof. Chef Fabiano Suzuki Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha
Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha Oriental como chef e sushiman.
14 h Coz. Internacional
Profa. Chef Aline Guedes
Oficina de Mini Pizzas para crianças
Profa. Chef Aline Guedes Docente do CEUNSP, ministrando disciplinas como Técnicas Básicas
de Cozinha e Cozinha Internacional. Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós-
graduada em Administração e Organização de Eventos e Graduada em Gastronomia pelo SENAC.
Possui ampla experiência em administração e organização de eventos, em especial atuando como Personal Chef.
14 h Coz. Rural
Alunos Egressos
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Apresentação de trabalhos gastronomia Tema: Panc´s 14 h
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Gustavo Pupo
Chef Alison Proença
Oficina de Pizzas Clássicas e Contemporâneas
Chef Gustavo Pupo Aluno egresso CEUNSP, confeiteiro, garde manger, pizzaiolo e
personal chef. Atuou na Itape Pizzas e atualmente é chef e gerente de alimentos e
bebidas do Santo Antônio Burger Grill.
Chef Alison Proença Aluno Egresso CEUNSP.
Atuou com gastronomia hospitalar, confeitaria e realiza trabalhos como personal chef.
19 h 30 min. Coz. Rural
David Lopes
Workshop de Cachaças
David Lopes Instrutor de Seminários na sede da Associação Mutual de Barman e Afins da
Republica Argentina (A.M.B.A.) – 2009 / 2010 / 2012 / 2014. Palestrante no Campeonato Pan-americano de Espanha (Tenerife- 2011),
Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato – 2014), Argentina (Mendoza – 2016).
Representante do Brasil no Campeonato “Copa de la Amistad” nos Pan-americanos de Porto Rico (San Juan – 2013), México (Leon de Guanajuato –
2014), Argentina (Mendoza – 2016). Diretor da Delegação Brasileira de Coquetelaria no Campeonato Mundial de
Bulgária (Sofia – 2015) Instrutor de Cursos da Associação de Bartenders do Litoral – A.B.L
19 h 30 min. Cave
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Igor Furlan
Aula Demo Cores e Sabores da Cozinha Tailandesa
Chef Igor Furlan Chef-proprietário do Restaurante Amadeu
19 h 30 min. Coz. Internacional
Chef James Sza
Oficina: Produção de Paellas
Chef James Sza Aluno Egresso e Personal Chef
19 h 30 min. Coz. Brasileira
Tatiane Mendes
Oficina: Bebidas Detox
Tatiane Mendes Nutricionista pelo CEUNSP, especialista em Nutrição em Oncologia e
Fisiologia do Exercício. Proprietária da empresa NutriQuali.
19 h 30 Coz. Fria
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Denise Abackerli
Palestra sobre Produção e Consumo de Cogumelos
Denise Abackerli – Zucca Cogumelos
Biotecnóloga produtora de cogumelos
19 h 30 min.
Prof. Chef Daniela Vilela
Prof. Chef Regina Perrotta
Palestra:
Harmonização de sobremesas com vinhos
Profa. Chef Daniela Vilela Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em
Gastronomia e especialização em Vigilância Sanitária em Alimentos. Atua principalmente na área da gastronomia, especificamente as
disciplinas de confeitaria e panificação, cozinha fria e cozinha quente.
Profa. Chef Regina Perrotta Docente e graduada em Gastronomia pelo CEUNSP, possui graduação
em Nutrição e Pós-graduada em Administração e Organização de Eventos. Sommelier atestada pela Universidade de Caxias do Sul
(UCS) em parceria com a Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori (FISAR). Experiência na área de Nutrição e Gastronomia,
com ênfase em Alimentos e Bebidas.
19 h 30 min Salto
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Augusto Tavares
Marketing Gastronômico
Augusto Tavares Editor Chef Revista Digital Palavra de Chef
19 h
Prof. Hélio Tomba Junior
Cruzeiros marítimos
Hélio Tomba Jr.
Possui graduação em Administração de Empresas, Pós-graduado em Planejamento e Marketing Turístico. Tem experiência na área de
Turismo, com ênfase em Turismo Receptivo. Atualmente é Diretor de Transportes da cidade de Itu.
19 h
Chef Maurizio Magistrini Spinelli
Cozinhamos porque somos humanos
Maurizio Magistrini Spinelli Chef e sócio do restaurante DiaDia Cassani & Spinelli Gastronomia e
Nutrição em Itu com passagem pelo restaurante Maccaroneria di Gragnano, pós-graduado em Padrões Gastronômicos Área de estudo
Gastronomia
19 h
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
TERÇA-FEIRA - 14/03/2017 (Noturno)
PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Melissa Franchin
Nutrição Hospitalar
Nutricionista Coordenadora do Serviço de Nutrição e Dietética no Centro Médico de Campinas - Fundação Centro Médico de Campinas,
Especialista em Nutrição Hospitalar (USP)
21 h
EXPOSITORES
Gastronomia: Geleias Bode Véio - Bruno Grana; Exposição de Panelas
Nutrição: Suplementos Nutricionais AiSim; Farmácia Vital Flora - Fitoterápicos;
Cosméticos Resvera-Vitta
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA-FEIRA - 15/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Rafaela Hayado Chef Vitor Caro Bar Attack 988
Oficina Hamburguer Gourmet
Chef Rafaela Hayado
Aluno egresso CEUNSP. Atuou como Garde Manger no Restaurante Vila Florinda, cozinheira no Hotel All In Sorocaba, cozinheira no Container Fit, personal chef na HK
Personal Chef, cozinheira no Bardolino GastroBar. Atualmente cozinheira no Attack 988
Chef Vitor Caro
Aluno egresso CEUNSP. Atuou como cozinheiro no Bar do Alemão.
Sommelier formado pelo Senac
Atual chef e proprietário do Bar Attack 988
08 h Coz. Brasileira
Rafael Zachetini Oficinas de Tortas e Quichês
Rafael Zachetini Personal Chef e aluno regular do curso de gastronomia CEUNSP 08 h Coz. Internacional
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA-FEIRA - 15/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Prof. Amanda Calegari Nutricionista
Oficina - Açúcares e Chocolates
Profa. Amanda Calegari Mestre em Educação Sócio comunitária. Especialista em Docência no
Ensino. Bacharel em Nutrição pelo CEUNSP. Coordenadora do Programa de Pós-Graduação e Extensão no Grupo Cruzeiro do Sul Educacional. Coordenadora do curso de Bacharelado em Nutrição e
Estética no CEUNSP em Itu/SP. Professora Titular dos cursos de Nutrição, Estética, Biologia e Gastronomia. Atua como consultora em
diversas empresas no ramo de alimentação e nutrição.
10 h
Lab. Nutrição
Profa. Chef Daniela Peixoto
Pães Rústicos de Fermentação Natural
Profa. Chef Daniela Peixoto
Docente do CEUNSP, possui graduação em Tecnologia em
Gastronomia e especialização em Vigilância Sanitária em Alimentos. Atua principalmente na área da gastronomia, especificamente as
disciplinas de confeitaria e panificação, cozinha fria e cozinha quente.
8 h Panificação
Clara Miranda
Palestra - Ervas e Especiarias na Fitoterapia
Clara Miranda Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo (1990). Especialista em Nutrição Clínica (GANEP), em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional e em Fitoterapia também pela VP Consultoria
Nutricional. Atualmente é professora de Ervas e especiarias no pós de Fitoterapia - VP Consultoria Nutricional e de Gastronomia Funcional no pós de clínica Funcional da VP. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Dietética, atendimento clinico em consultório particular na área da nutrição Funcional e Fitoterapia. Faz parte da diretoria do
IBNF (Instituto Brasileiro de Nuytrição Funcional).
08 h Coz. Rural
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA –FEIRA - 15/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Alan Romera
Apresentação de Projeto Les Chefs Síndrome de Down
Alan Romera
Formado pelo CEUNSP, foi bolsista de Iniciação Científica no curso de Gastronomia. Idealizador e professor no projeto gastronômico “Les
Chefs Bem te Vi” para pessoas com Síndrome de Down. Prestador de serviço de assessoria em restaurantes e supermercados.
Representante em todo o estado de SP para venda de produtos alimentícios.
14 h
Alunos Egressos Gastronomia
CEUNSP
Apresentação de trabalhos gastronomia
Tema: Slow Food
14 h
Prof. Chef Fabiano Suzuki
Curso de Extensão de Cozinha Japonesa Dia 2: Produções Frias
Prof. Chef Fabiano Suzuki
Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha
Oriental como chef e sushiman.
14 h Coz. Internacional
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA - FEIRA - 15/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Rosangela Oliveira
Oficina de massas artesanais
Chef Rosangela Oliveira Proprietária e chef do restaurante Via Montesa em ITU especializada
em cozinha Italiana. Com passagem pela Itália no restaurante Madonna di fatima montesarchio via Francesco Quarantiello. Graduada em
Gastronomia e pós-graduanda em Gastronomia Brasileira e Contemporânea ambas no CEUNSP
19 h Coz. Rural
Antônio Cestari
Palestra Segurança Alimentar
Diretor Técnico da Empresa Alimentos Seguros / Food Safety Consultor técnico da empresa LC Administração de Restaurantes
Mestre em Ciência dos Alimentos (USP
19 h 30
Chef Rafaela Hayado Chef Vitor Caro Bar Attack 988
Oficina Hamburguer Gourmet
Chef Rafaela Hayado Aluno egresso CEUNSP.
Atuou como Garde Manger no Restaurante Vila Florinda, cozinheira no Hotel All In Sorocaba, cozinheira no Container Fit, personal chef na HK Personal
Chef, cozinheira no Bardolino GastroBar. Atualmente cozinheira no Attack 988
Chef Vitor Caro
Aluno egresso CEUNSP. Atuou como cozinheiro no Bar do Alemão.
Sommelier formado pelo Senac Atual chef e proprietário do Bar Attack 988
19 h Coz. Brsileira
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA - FEIRA - 15/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Juliano Albano
Food Styling
Chef Juliano Albano
Chef internacional formado pelo I.C.I.F. Italian Culinary Institute for Foreigners em Costigliole D’Asti,Piemonte, Itália. Consultor gastronômico, food stylist, trabalho na criação de cardápios,
treinamento, desenvolvimento de mídia, ministro cursos, oficinas e demais atividades na área gastronômica.
Especialista em gastronomia Italiana, contemporânea, panificação artesanal e Food Styling.
19 h
Coz. Internacional
Prof. Chef Fabiano Suzuki
Palestra sobre Entomofagia
Prof. Chef Fabiano Suzuki
Docente do CEUNSP ministrando disciplinas como Cozinha Internacional e Contemporânea, possui ampla experiência em Cozinha
Oriental como chef e sushiman.
19 h Lab. Nutrição e Dietética
Chef Confeiteira Fabiane Viana
Oficina de Brigadeiros Gourmet
Chef. Conf. Fabiane Viana
Aluna do curso de Gastronomia do CEUNSP, Confeiteira e Culinarista na empresa Fabí Viana. Ministra vários cursos de salgados e doces,
além de participar de programas de televisão ensinando suas técnicas.
19 h Panificação
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUARTA - FEIRA - 15/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Prof. Chef Vitor Skif
Nutrição Funcional: Promovendo a saúde e o sabor
Prof. Chef Vitor Skif Docente do CEUNSP, possui graduação em Gastronomia pelo Centro
Universitário Nossa Senhora do Patrocínio e pós graduação em Gastronomia Funcional, tem experiência na área de Gastronomia.
19 h
Coz. Fria
Prof. Hércules Ferrari D. da Silva
Palestra Turismo no Oriente Médio e Diversidade Cultural
Docente do CEUNSP, possui graduação em Licenciatura em Ciências, pós-
graduado em Supervisão Escolar pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e Gestão Estratégica de Recursos Humanos pela Universidade Castelo Branco, mestre em Educação - linha de pesquisa Educação Superior - Universidade de Sorocaba. Atualmente exerce a função de, exercendo
também a função de Coordenador do curso de Medicina Veterinária, Possui experiência no exterior, tendo passado dois anos e quatro meses como
Auxiliar de Adido na Embaixada do Brasil junto a República Árabe do Egito.
19 h
ATENDIMENTO NUTRICIONAL
19 h Salto
EXPOSITORES Gastronomia: Geleias Bode Véio - Bruno Grana;
Exposição Panelas; Farmácia Lilyderma; Queijos Da Fazenda;
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Shefa; Lider Alimentos
QUINTA-FEIRA - 16/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Confeiteira Flaviane Almeida
Gloss Buttercream
Chef Confeiteira Flaviane Almeida Gastrônoma formada pelo CEUNSP. Chef com especialidades em doçaria.
Ministra vários cursos de gastronomia com foco em confeitaria.
08 h Panificação
Chef Maria Inês
Chef Maria Inês Chef de Cozinha com experiência de 24 anos residindo e trabalhando
em Portugal.
08 h Coz. Rural
Oficina de Cozinha Clássica Francesa
Chef Ludmila Fonseca Formada pelo Centro Universitário Senac é atualmente professora das
Instituições de Ensino Unimep e Senac Águas de São Pedro de disciplinas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
08 h Coz. Internacional
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Chef Ludmilla Fonseca
QUINTA-FEIRA - 16/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Ana Claudia Guimarães
Produções Gastronômicas e Patologias
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi na linha de pesquisa Hospitalidade na Competitividade em Serviços, Nutricionista e
gastrônoma. Atua na área de alimentos e bebidas desde 2006, tendo realizado prática profissional de 3 meses na Fundación Alícia (Espanha). Atualmente é
auxiliar de prática educacional do curso de graduação Tecnologia em Gastronomia e dos cursos de pós graduação e extensão na área de
gastronomia do Centro Universitário Senac- Campus Santo Amaro. Foi responsável pelo atendimento aos chefes de cozinha e coordenação da equipe de alunos do Congresso Internacional Mesa Tendências. Consultora na área de
nutrição e gastronomia. Tema de pesquisa: turismo religioso, serviços turísticos e hospitalidade.
08 h
Coz. Fria
Carina Boniatti
Oficina: Dieta Low Carb
Carina Boniatti Nutricionista e Gastróloga, especialista em Nutrição Clínica Funcional
(VP Consultopria). Especialista em Técnicas Gastronômicas pela escola de gastronomia Le Cordon Bleu em Paris. Proprietária da Colherada
Gourmet. Autora dos Livros Colheradas de Sabor e Saúde – Volume 1 e 2 que totalizam 80 receitas saudáveis e isentas de alimentos
alergênicos como o glúten, o leite e a soja.
08 h
Coz. Brasileira
Oficina: Dieta No Glúten
Carina Boniatti Nutricionista e Gastróloga, especialista em Nutrição Clínica Funcional
(VP Consultopria). Especialista em Técnicas Gastronômicas pela escola de gastronomia Le Cordon Bleu em Paris. Proprietária da Colherada
Gourmet. Autora dos Livros Colheradas de Sabor e Saúde – Volume 1 e 2 que totalizam 80 receitas saudáveis e isentas de alimentos
alergênicos como o glúten, o leite e a soja.
10 h30 Coz. Brasileira
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Carina Boniatti
QUINTA-FEIRA - 16/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Martha Tatini
Oficina: Alimentação Orgânica e Vegana
Chef Martha Tatini
Gastróloga, Eco Chef em Gastronomia Orgânica Funcional e Vegana. Especialista em Gastronomia Vegana, Funcional, Ayurvédica e
Sensibilidade alimentar. Professora Mestre em Educação alimentar e ambiental. Pesquisadora em Produção de Alimentos orgânicos na
Ecologia aplicada.
10 h 30
Coz. Rural
Cristiane Bordini
Impacto da Equipe Multidisciplinar na evolução do paciente
Cristiane Bordini
Nutricionista e Gastróloga pelo CEUNSP, especialista em Nutrição Clínica (GANEP) e Administração Hospitalar (Universidade São
Camilo). Nutricionista Clínica da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional do Hospital São Camilo.
09 h 45 min.
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Prof. Renato Saldanha
Alimentos formulados industrializados: Perspectivas Futuras
Docente do CEUNSP. Sócio Diretor da empresa Qualy Nutry Indústria e Comércio de Alimentos Ltda. Engenheiro Químico, Cientista de
Alimentos formado pela USP, EEL. Empresa do ramo alimentício fundada em 1995 para o mercado de terceirização de Snaks (PepsiCo Do Brasil), e mercado institucional para produtos formulados. 30 anos
de experiência profissional, sendo 20 anos na área de alimentos. Professor Especialista Universitário, dos cursos de Engenharia,
Farmácia, Biologia, Bioquímica, Administração, Qualidade e Processos Gerenciais.
08 h
QUINTA –FEIRA - 16/03/2017 (Vespertino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Profa. Chef Aline Guedes
Oficina de Cup Cakes para crianças
Profa. Aline Guedes
Docente do CEUNSP, ministrando disciplinas como Técnicas Básicas de Cozinha e Cozinha Internacional.
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós-graduada em Administração e Organização de Eventos e Graduada em Gastronomia
pelo SENAC. Possui ampla experiência em administração e organização de eventos, em
especial atuando como Personal Chef.
14 h Panificação
Alunos Egressos
Curso de Bacharelado em Nutrição
Apresentação de trabalhos 14 h
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUINTA - FEIRA - 16/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Cris Mota
Chef Bruno Wolf
Mesa Redonda Glamourização da Gastronomia e Reality Shows
Chef Cris Mota Vencedora do Reality Show Hell´s Kitchen 2016
Chef Bruno Wolf
Participante do Reality Show BBQ Brasil Em 2003 fez a primeira viagem à Europa e teve o contato com o mundo gourmand. Trabalhou em pequenos bistros da Borgonha francesa e em
flanders. Sommelier de cerveja pela doemens academy. Especialização em fermentação espontânea no instituto siebel. História da gastronomia na
Bélgica e cursos sobre cozinha clássica francesa e cozinha nórdica. No mercado esteve a frente do asgard pub em Santo André, casa pioneira em variedade e cultura cervejeira, realizando inúmeros lançamentos de cerveja e sendo o primeiro bar da América latina a comercializar a cerveja trooper da banda Iron Maiden, idealizador do primeiro campeonato de cerveja do ABC.
Elaborei mais de 300 menus para restaurantes do Brasil.
19 h
Chef Maria Inês
Oficina Cozinha Tradicional Portuguesa
Chef. Maria Inês
Chef de Cozinha com experiência de 24 anos residindo e trabalhando em Portugal.
19 h Coz. Rural
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUINTA - FEIRA - 16/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Confeiteira Flaviane Almeida
Gloss Buttercream
Chef Confeiteira Flaviane Almeida Gastrônoma formada pelo CEUNSP. Chef com especialidades em doçaria.
Ministra vários cursos de gastronomia com foco em confeitaria.
19 h
Panificação
Chef Martha Tatini
Oficina: Alimentação Orgânica e Vegana
Chef Martha Tatini Gastróloga, Eco Chef em Gastronomia Orgânica Funcional e Vegana.
Especialista em Gastronomia Vegana, Funcional, Ayurvédica e Sensibilidade alimentar. Professora Mestre em Educação alimentar e
ambiental. Pesquisadora em Produção de Alimentos orgânicos na Ecologia aplicada.
19 h 30 Coz. Rural
Chef Ana Claudia Guimarães
Produções Gastronômicas e Patologias
Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi na linha de pesquisa Hospitalidade na Competitividade em Serviços, Nutricionista e
gastrônoma. Atua na área de alimentos e bebidas desde 2006, tendo realizado prática profissional de 3 meses na Fundación Alícia (Espanha). Atualmente é
auxiliar de prática educacional do curso de graduação Tecnologia em Gastronomia e dos cursos de pós graduação e extensão na área de
gastronomia do Centro Universitário Senac- Campus Santo Amaro. Foi responsável pelo atendimento aos chefes de cozinha e coordenação da equipe de alunos do Congresso Internacional Mesa Tendências. Consultora na área de
nutrição e gastronomia. Tema de pesquisa: turismo religioso, serviços turísticos e hospitalidade.
19 h Coz. Fria
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
QUINTA - FEIRA - 16/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Ludmila Fonseca
Oficina Cozinha Clássica Francesa
Chef Ludmila Fonseca Formada pelo Centro Universitário Senac é atualmente professora das
Instituições de Ensino Unimep e Senac Águas de São Pedro de disciplinas do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
19 h
Coz.Internacional
Chef Mariana Castro Cervejas não são todas iguais
Chef Mariana Castro Formada em gastronomia, pós graduada em Enogastronomia e especialista em Africanidades e Cultura Afro brasileira. Também sommelier de cachaças e de cervejas pela Doemens Academy e
escritora do livro Cozinhando com cervejas.
19 h
Salto
Palestra Carreira e Trajetória Acadêmica na Gastronomia
Chef Fábio Bitelli
Mestre em Hospitalidade e professor de Controles Gerenciais e Metodologia de Pesquisa no curso de Gastronomia (SENAC).
Idealizador e Chef da empresa Copa & Sala desde 2013. Especialista em Marketing do Varejo (SENAC) e Franchising (ABF), trabalhou
durante 12 anos na Companhia de Bebidas das Américas (AMBEV).
19 h
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Chef Fabio Bitelli
QUINTA - FEIRA - 16/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Bruna Mendes
O repensar turístico: uma análise sobre Campos do Jordão
Bruna Mendes
Mestre em Hospitalidade (UAM), Pós-graduada em Gestão Mercadológica do Turismo e da Hotelaria (USP), em Docência no
ensino Superior (UNIMEP); em Administração (FGV), com bacharelado em Turismo (Puccamp). Atuante nos campos da hospitalidade, com
ênfase em turismo, eventos e gastronomia, ocupando o cargo efetivo de Docente do IFSP - Campos do Jordão.
19 h
Rosane Scarpa
Palestra - Psicologia e Nutrição Comportamental
Psicóloga pela Universidade de São Francisco, especialista em
Traumatologia e Traumatologia de Campo pela Universidade de Flórida. Atua em consultório há 10 anos e no Hospital São Camilo há 17 anos.
21 h
Sabores e Saberes: A Importância da História da Alimentação no Estudo das Sociedades do Passado.
Rafaela Basso
Rafaela Basso é doutoranda em História pela Universidade Estadual de Campinas, onde desenvolve pesquisa sobre as práticas alimentares dos paulistas no período colonial. Foi professora no curso de pós-graduação
do Senac-SP, Gastronomia: História e Cultura em 2013.
21 h
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Rafaela Basso Hoje, é historiadora no Centro de Memória e Arquivo da Unicamp.
SEXTA – FEIRA - 17/03/2017 (Matutino) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Érika Imaizumi Nutricionista
Produções com Biomassa de Banana Verde
Érika Imaizumi Nutricionista e aluna regular do Curso de Gastronomia CEUNSP e
Nutricionista formada pela UNESP
08 h Coz. Brasileira
Taísa Farias
Oficina: Sustentabilidade e Aproveitamento Integral dos Alimentos
Gastrônoma formada pelo CEUNSP; graduanda em Nutrição com experiência na cozinha Japonesa e Italiana
9h30 Coz. Internacional
Palestra – Nutrição Funcional
Nutricionista formada pelo CEUNSP, especialista em Nutrição Clínica
Funcional (VP Consultoria).
8h00
I CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
Graciele Fraga
SEXTA – FEIRA - 17/03/2017 (Noturno) PALESTRANTES / CHEFS TEMAS E MÍNI CURRÍCULOS DOS PALESTRANTES / CHEFS HÓRARIO LOCAL
Chef Denise Guerschman
JANTAR DE ENCERRAMENTO ESCANDINAVO (Total de 25 vagas)
19h Aud. Budapeste