Projeto de educaçãoCurso de formação profi ssional de sommelier de cervejasJunho 2016

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Sobre Doemens

Fundada em 1895 e sediada em Munique (Alemanha), Doemens é uma instituição dedicada à educação e consultoria voltadas fortemente ao negócio cervejas, que opera mundialmente com reconhecimento e reputação internacionais.

Em 2004, com pioneirismo, Doemens apresentou o primeiro curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas do mundo.

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Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas

Visão

Redesenhar a imagem e a percepção de valor desta milenar e tradicional bebida, trazendo à luz sua importância histórica, fi losófi ca e cultural. A diversidade em estilos e a versatilidade gastronômica à serviço da apreciação inteligente.

Missão

Desenvolver competências e habilidades necessárias ao exercício da profi ssão como sommelier de cervejas de forma ética, disseminando a cultura das cervejas e sugerindo diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonização para contribuir em experiências gastronômicas prazerosas.

Competências e habilidades:

● Orientar ao consumo inteligente baseando-se no princípio “beba menos, beba melhor” para agregar valor às cervejas e evitar danos pessoais e sociais.

● Comunicar corretamente os diferentes estilos de cerveja, reconhecendo as ocasiões de consumo no intuito de disseminar a cultura das cervejas.

● Orientar ao armazenamento e serviço adequados dos diferentes estilos de cerveja para preservar os atributos sensoriais positivos e evitar os atributos sensoriais negativos.

● Recomendar harmonizações adequadas entre diferentes estilos de cerveja e produções gastronômicas, considerando conceitos de harmonização e preferências individuais a fi m de valorizar igualmente as cervejas e as comidas.

● Selecionar e descrever cervejas que possam compor cartas adequadas aos estabelecimentos a que se destinam.

● Apresentar diferentes estilos de cerveja, descrevendo seus perfi s sensoriais e interpretando seus rótulos de maneira a tornar mais assertiva a escolha dos consumidores.

● Criar situações comerciais por meio de estratégias de comunicação variadas com objetivo de incrementar vendas e explorar oportunidades de negócio.

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Programa

Este projeto de educação, apresentado mundo afora, segue princípios e conteúdos alinhados com as diretrizes da sede na Alemanha.

O conteúdo programático propõe aos alunos fundamentos éticos, técnicos e pedagógicos para uma performance profi ssional reconhecida globalmente.

Tal programa se apresenta indistintamente em cursos abertos ao público e em cursos in-company.

Tópicos:

● Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da ética (ética e responsabilidade)

● Introdução à cultura das cervejas (a cultura das cervejas segundo a perspectiva das artes, escolas cervejeiras do velho mundo e do novo mundo)

● Introdução à análise sensorial (sessões teóricas e práticas, estudo e degustação de clássicos estilos de cerveja, desenvolvimento de vocabulário sensorial e habilidades de comunicação)

● Cerveja & saúde

● Matérias-primas (sessões teóricas e práticas)

● Processo cervejeiro (sessões teóricas e visita técnica a uma cervejaria)

● História da cerveja

● Geografi a econômica da cerveja (segundo perspectiva global e local*)

● Cerveja na legislação* (cerveja, àlcool e a lei)

● Introdução à gestão sensorial (sessões teóricas e práticas, aplicabilidade da anàlise sensorial em gestão e serviço de cervejas)

● Cerveja & gastronomia (sessões teóricas e práticas) [conceitos básicos, alguns duetos inquestionáveis (queijos, carnes & embutidos, comidas típicas locais, chocolates), cozinhando com cerveja, elaborando cartas e eventos de cerveja, desafi o]

● Transporte, armazenamento e serviço (sessões teóricas e práticas) [distribuição de cerveja, equipamento: segurança, higiene & qualidade, serviço de cerveja, cultura de cerveja & taça, guarda & envelhecimento de cerveja]

● Cerveja na coquetelaria (sessões teóricas e práticas)

● Cerveja e marketing

● Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da psicologia (fatores psicológicos afetando consumo de cerveja)

● As escolas cervejeiras no mundo: defi nição & tendências

● O sommelier de cervejas no mundo: tendências & perspectivas

Cerimônia de encerramento:

● Juramento, Diploma & Pin

*de um país específi co

Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas

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“Sommeliers de cervejas como catalisadores de negócios, contribuindo sensivelmente às oportunidades com repertório e argumento amplos.”

Cilene Saorin, Diretora de Educação, América Latina & Península Ibérica

Sobre curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas

Agenda: 100h

Duração: Curso intensivo de 2 semanas consecutivas ou ainda outras confi gurações.

Audiência: Grupos de estudo com máximo 25 alunos.

Material didático: Apresentado em formato impresso e eletrônico, além dos materiais de consumo em sala de aula (cervejas e demais insumos). Mais de 100 rótulos de cerveja apresentados em degustações orientadas sob absoluta imparcialidade.

Professores: Um time graduado na Doemens como sommelier de cervejas, com experiências profi ssionais nas áreas de produção, distribuição, comunicação, educação, comercialização ou serviço de cervejas.

Estratégias de aprendizagem: Estão previstas situações de aprendizagem** que colocam o aluno em contato com o cotidiano profi ssional e estimulam, ao mesmo tempo, a capacidade de refl exão e o senso crítico.

**Exposições dialogadas, degustações orientadas, discussões e trabalhos em grupo, apresentações e simulações de situações de trabalho, visitas técnicas e atividades de pesquisa.

Avaliação da aprendizagem e critérios de aprovação: A avaliação da aprendizagem se dará por indicadores de desempenho gerados ao longo do curso na realização das atividades propostas individualmente ou em grupo. Como critérios de aprovação, o aluno deve apresentar notável postura ética, frequência igual ou superior a 80% da carga horária total e pontuação mínima de 70% nas provas teóricas e práticas.

Certifi cado: Conforme critérios de aprovação constantes acima, ao aluno aprovado será conferido o certifi cado de conclusão do curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas, apresentado por Doemens com reconhecimento internacional.

Público Potencial

Premissa: Idade mínima de 18 anos.

Perfi l: Curso direcionado aos profi ssionais de serviço, produção, logística, comunicação e comercialização de cervejas, além de empreendedores, profi ssionais e entusiastas da gastronomia.

Áreas de trabalho:

● Hospitalidade: bares, restaurantes e hotéis (logística, comunicação e serviço)

● Cervejarias (P&D, produção, logística, comunicação e comercialização)

● Mercados, distribuidoras e importadoras de cervejas (logística, comunicação e comercialização)

● Agência de eventos (logística, comunicação e serviço)

● Mídia especializada (jornais, revistas, blogs, web, rádio, televisão)

Contato

Cilene Saorin: Tel.: +55 11 991984565 E-Mail: info@cilenesaorin.com