Projeto: Uma Imersão no Tabuleiro da Projeto: Uma Imersão no Tabuleiro da Baiana: aspectos sócio-culturais da Baiana: aspectos sócio-culturais da

produção e consumo de acarajé e SAJprodução e consumo de acarajé e SAJ

Categorização das entrevistas - BaianasCategorização das entrevistas - Baianas

Universidade Federal do Recôncavo da BahiaUniversidade Federal do Recôncavo da BahiaCentro de Ciências da SaúdeCentro de Ciências da Saúde

Santo Antonio de JesusSanto Antonio de JesusOutubro de 2009Outubro de 2009

Motivação para a vendaMotivação para a vendaFalta de emprego (referente ao Falta de emprego (referente ao

trabalho informal)trabalho informal)

Alta aceitabilidade do acarajé Alta aceitabilidade do acarajé (motivação relacionada ao produto)(motivação relacionada ao produto)

È uma alternativa de trabalho que È uma alternativa de trabalho que permite a conciliação de atividades permite a conciliação de atividades domésticas e garantia de renda.domésticas e garantia de renda.

Aprendizado da técnica de Aprendizado da técnica de preparopreparo

No processo de aprendizado No processo de aprendizado ensinamentos teóricos são secundários ensinamentos teóricos são secundários a necessidade de atuação prática onde a necessidade de atuação prática onde a partir de uma sessão de tentativas a partir de uma sessão de tentativas cada um descobre o cada um descobre o ponto da massaponto da massa..

Os principais ingredientes utilizados Os principais ingredientes utilizados são o feijão, gengibre, alho e cebola.são o feijão, gengibre, alho e cebola.

Aprendizado da técnica de Aprendizado da técnica de preparopreparo

Dentre os ingredientes os mais Dentre os ingredientes os mais relacionados a qualidade do acarajé relacionados a qualidade do acarajé são o feijão (fradinho ou macaço) e são o feijão (fradinho ou macaço) e o o azeiteazeite (escolhido através do olfato). (escolhido através do olfato).

A temperatura do azeite obedece um A temperatura do azeite obedece um limite fundamental para a qualidade limite fundamental para a qualidade do acarajé, reconhecido pelas baianas.do acarajé, reconhecido pelas baianas.

Aprendizado da técnica de Aprendizado da técnica de preparopreparo

O preparo do acarajé é trabalhoso. O preparo do acarajé é trabalhoso. Segue uma série de etapas Segue uma série de etapas complexas sendo necessário o gosto complexas sendo necessário o gosto pelo exercício.pelo exercício.

Outros sujeitos envolvidos no Outros sujeitos envolvidos no preparopreparo

O preparo do acarajé é O preparo do acarajé é principalmente solitário;principalmente solitário;

Quando outros atores participam do Quando outros atores participam do processo (geralmente filhas), processo (geralmente filhas), desenvolvem atividade de pré-desenvolvem atividade de pré-preparo.preparo.

Composição do TabuleiroComposição do Tabuleiro

A arrumação do tabuleiro parece A arrumação do tabuleiro parece relacionar-se a atração de clientes.relacionar-se a atração de clientes.

As condições panelas parecem ser As condições panelas parecem ser um meio de comunicação um meio de comunicação relacionado a higiene do tabuleiro;relacionado a higiene do tabuleiro;

Composição do TabuleiroComposição do Tabuleiro

No tabuleiro, o acarajé divide espaço No tabuleiro, o acarajé divide espaço com cocadas, abarás... com cocadas, abarás...

No que tange o estabelecimento No que tange o estabelecimento comercial, geralmente são vendidos comercial, geralmente são vendidos cervejas e refrigerantes.cervejas e refrigerantes.

Escolha do pontoEscolha do ponto

Proximidade da casa;Proximidade da casa;

Movimentado;Movimentado;

Mudanças na vendaMudanças na venda

No decorrer do tempo o número de No decorrer do tempo o número de clientes tende a aumentar. clientes tende a aumentar. Entretanto, vendedoras mais antigas Entretanto, vendedoras mais antigas relatam que a concorrência do relatam que a concorrência do acarajé com outras “merendas” acarajé com outras “merendas” implicam em diminuição das vendas.implicam em diminuição das vendas.

Mudanças no preparoMudanças no preparo

Não há mudanças;Não há mudanças;

Ritual para preparoRitual para preparoO termo ritual parece ter um O termo ritual parece ter um

significado negativo;significado negativo;

A solidão é evidenciada como A solidão é evidenciada como componente desse ritual.componente desse ritual.

A seqüência de horários e etapas de A seqüência de horários e etapas de preparo obedecem uma configuração preparo obedecem uma configuração ritualística;ritualística;

Ritual para vendaRitual para vendaO ritual para venda segue a orientação O ritual para venda segue a orientação

da demanda;da demanda;

Recebe conotação religiosa com defesa Recebe conotação religiosa com defesa da “presença” de Deus no processo.da “presença” de Deus no processo.

Muitas não consideram fazer rituais Muitas não consideram fazer rituais para venda.para venda.

Estratégias para atrair Estratégias para atrair clientesclientes

A simpatia, o “tratar bem” o clientes;A simpatia, o “tratar bem” o clientes;

A boa praça, permitir que o acarajé A boa praça, permitir que o acarajé esteja ao alcance dos sentidos;esteja ao alcance dos sentidos;

Mudanças na vendaMudanças na venda

As mudanças nas vendas ocorrem no As mudanças nas vendas ocorrem no decorrer da semana e no decorrer do decorrer da semana e no decorrer do mês.mês.

Fins de semanaFins de semana

Fins de mêsFins de mês

Outros sujeitos envolvidos na Outros sujeitos envolvidos na vendavenda

Geralmente o processo é solitário e Geralmente o processo é solitário e quando acompanhado, é por quando acompanhado, é por familiares.familiares.

Representação do ser BaianaRepresentação do ser Baiana O ser baiana de acarajé remete para o uso O ser baiana de acarajé remete para o uso

de vestimentas tradicionais e características de vestimentas tradicionais e características as quais não são usadas cotidianamente as quais não são usadas cotidianamente pelas vendedoras de acarajé.pelas vendedoras de acarajé.

O ser baiana de acarajé também é O ser baiana de acarajé também é relacionado ao pertencimento a religiões relacionado ao pertencimento a religiões africanas e conseqüente oferecimento do africanas e conseqüente oferecimento do acarajé.acarajé.

A simpatia também é colocada como uma A simpatia também é colocada como uma característica da baiana;característica da baiana;

Interface com discurso Interface com discurso religiosoreligioso

O acarajé recebe uma conotação dita O acarajé recebe uma conotação dita espiritual, além de física.espiritual, além de física.

Quando relacionada ao candomblé Quando relacionada ao candomblé (oferendas) passa a causar certo (oferendas) passa a causar certo repúdio;repúdio;

A ênfase na negação de participação do A ênfase na negação de participação do candomblé ou oferendas é clara;candomblé ou oferendas é clara;

Interface com as práticas Interface com as práticas alimentares saudáveisalimentares saudáveis

Apesar de colocado como um alimento Apesar de colocado como um alimento de alto teor calórico podendo de alto teor calórico podendo contribuir com algumas doenças o contribuir com algumas doenças o acarajé é defendido como um alimento acarajé é defendido como um alimento saudável e nutritivo; saudável e nutritivo;

O discurso da alimentação saudável O discurso da alimentação saudável não interfere no consumo do não interfere no consumo do sfregueses.sfregueses.

Preferência dos clientesPreferência dos clientes Dentre os produtos do tabuleiro o acarajé Dentre os produtos do tabuleiro o acarajé

é o principal atrativo;é o principal atrativo;

A escolha do pnto está inserido nas A escolha do pnto está inserido nas preferências dos clientes;preferências dos clientes;

Preferem o acarajé completo, sem molho;Preferem o acarajé completo, sem molho;

O acarajé é preferencialmente consumido O acarajé é preferencialmente consumido com refrigerante ou cerveja.com refrigerante ou cerveja.

Perfil dos clientesPerfil dos clientesMuitos cliente são fiéis;Muitos cliente são fiéis;

Quanto a faixa etária, é bem variável Quanto a faixa etária, é bem variável mas com predominância de adultos;mas com predominância de adultos;

Geralmente são pessoas que Geralmente são pessoas que trabalham,trabalham,

Tombamento do acarajéTombamento do acarajéO acarajé é colocado como uma O acarajé é colocado como uma

comida típica baiana que é comida típica baiana que é evidenciada como tal no folclore;evidenciada como tal no folclore;

É uma comida que identifica nosso É uma comida que identifica nosso estado e nosso país;estado e nosso país;

Percepção sobre a Vigilância Percepção sobre a Vigilância SanitáriaSanitária

De forma geral, a vigilância sanitária De forma geral, a vigilância sanitária é conhecida e suas ações tidas como é conhecida e suas ações tidas como necessárias para a qualidade necessárias para a qualidade higiênica do acarajé;higiênica do acarajé;

Interface com questões de Interface com questões de gênerogênero

A produção do acarajé uma prática A produção do acarajé uma prática realizada prioritariamente por realizada prioritariamente por mulheres. Quando atuam os homens mulheres. Quando atuam os homens exercem um papel delimitado sem exercem um papel delimitado sem envolvimento íntimo no processo envolvimento íntimo no processo culinário.culinário.

Obrigada!Obrigada!