Proteínas e sua estrutura

Proteínas

• Encontradas em todos os seres vivos (eucariontes, procariontes, vírus)

• Papéis fundamentais: Construção: a actina e a miosina dos músculos, o

colágeno da pele e dos ossos, membrana celularAs enzimas são proteínas especiais, relacionadas à

facilitação das reações do metabolismo. Falta pode ocasionar doenças hereditárias

Anticorpos: agem como substâncias de defesa, encontrados no sangue de vertebrados

Aminoácidos

• São unidades que constituem as proteínas. • Têm um grupo ácido e outro grupo carboxila.

Grupo carboxila

Grupo ácido (amino)

20 tipos de aminoácidos

• Aminoácidos unem-se entre si por ligações peptídicas .

• Pode-se falar em proteína quando a molécula tiver acima de 80 aminoácidos.

• Somente 20 tipos de aminoácidos na natureza = existem inúmeros tipos de proteínas que variam quanto ao tamanho, aos tipos de e à sequência desses aminoácidos.

1 - Ingestão de proteínas

2 – Hidrólise (desmontagem)

3 - Ligações peptídicas nas células, montando proteínas de interesse do organismo

Estrutura:

Primária: fio proteico)

Secundária: enrolamento do fio proteico em hélice

Terciária: forma espacial da molécula

Quaternária: união de estruturas terciárias

• Erros genéticos de sequência na molécula de proteína podem alterar profundamente sua função .

• Nas proteínas, a sequência de aminoácidos determina sua forma, ou estrutura terciária. A forma, por sua vez, determina a função da proteína, o seu papel biológico.

Desnaturação:

• Altas temperaturas = perda da função