Prova Superior Nutricionista Tipo 1

Estado de Alagoas

PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTANA DO IPANEMA

CONCURSO PBLICO MUNICIPAL 2013

N. do doc. de identificao (RG, CNH etc.): Assinatura do(a) candidato(a):

Voc confia no resultado! Alagoas, 7 de Abril de 2013.

P M

S I /2013

CADERNO DE QUESTES

1. Este Caderno de Questes somente dever ser aberto quando for autorizado pelo Fiscal.

2. Assine neste Caderno de Questes e coloque o nmero do seu documento de identificao (RG, CNH

etc.).

3. Antes de iniciar a prova, confira se o tipo da prova do Caderno de Questes o mesmo da etiqueta da

banca e da Folha de Respostas de questes objetivas.

4. Ao ser autorizado o incio da prova, verifique se a numerao das questes e a paginao esto corretas.

Verifique tambm se contm 40 (quarenta) questes objetivas com 5 (cinco) alternativas cada, caso

contrrio comunique imediatamente ao Fiscal.

5. Voc dispe de 2h30 (duas horas e trinta minutos) para fazer esta prova. Faa-a com tranquilidade, mas

controle seu tempo. Esse tempo inclui a marcao da Folha de Respostas das questes objetivas. Voc

somente poder sair em definitivo do Local de Prova depois de decorridas 2h00 (duas horas) do seu incio.

6. Na Folha de Respostas de questes objetivas, confira seu nome, nmero do seu documento de

identificao e cargo escolhido.

7. Em hiptese alguma lhe ser concedida outra Folha de Respostas de questes objetivas.

8. Preencha a Folha de Respostas de questes objetivas utilizando caneta esferogrfica de tinta azul ou

preta. Na Folha de Respostas de questes objetivas, preencha completamente o crculo correspondente

alternativa escolhida, conforme modelo:

9. Ser atribudo o valor ZERO questo que contenha na Folha de Respostas de questes objetivas: dupla

marcao, marcao rasurada ou emendada, no preenchida totalmente ou que no tenha sido

transcrita.

10. A correo da prova objetiva ser efetuada de forma eletrnica e considerando-se apenas o contedo

da Folha de Respostas de questes objetivas.

11. Caso a Comisso julgue uma questo como sendo nula, os pontos sero atribudos a todos os

candidatos.

12. No ser permitida qualquer espcie de consulta.

13. Ao terminar a prova, devolva ao Fiscal de Sala este Caderno de Questes, juntamente com a Folha de

Respostas de questes objetivas e assine a Lista de Presena.

14. Nas salas que apresentarem apenas 1 (um) fiscal de sala, os 3 (trs) ltimos candidatos somente

podero ausentar-se do recinto juntos, aps a assinatura da Ata de Encerramento de provas.

Boa Prova!

INSTRUES GERAIS

Cargo (Nvel Superior):

Provas de Portugus, Raciocnio Lgico, Histria e Geografia

de Santana do Ipanema e Conhecimentos Especficos

PROVA TIPO

1 NNUUTTRRIICCIIOONNIISSTTAA

www.pciconcursos.com.br

Nvel Superior NUTRICIONISTA

Concurso da Prefeitura de Santana do Ipanema - 2013 Prova tipo 1 7 ABR 2013

1

PORTUGUS

As questes 1 e 2 referem-se ao texto abaixo. Voc j reparou que produtos como eletrodomsticos,

celulares, computadores e at veculos tm vida til cada vez mais curta? Pois isso no por acaso, e a razo tem um nome pomposo: a obsolescncia, que se d quando um produto j fabricado de modo a se deteriorar rapidamente ou quando ganha uma repaginao, que pode ser, por exemplo, um novo layout ou novas funes. Quanto antes e quanto mais os produtos se tornarem inteis, tanto maiores sero os lucros, ainda que a contrapartida seja explorar os recursos naturais e, claro, maximizar a gerao de lixo (Poli, set/dez 2012, p. 11).

1. Em geral, o texto aborda A) os processos de otimizao nas estruturas produtivas

secundrias. B) o fenmeno da obsolescncia de produtos nas estratgias

de maximizao de lucros. C) as consequncias de explorao de recursos naturais. D) o processo de alheamento das estruturas produtivas com

relao ao consumo de bens repaginados. E) as causas do nivelamento de produtos que tornam inteis os

processos de consumo.

2. O argumento bsico do texto gira em torno da seguinte afirmao:

A) o processo de fabricao inutiliza o produto. B) a obsolescncia do produto desestabiliza a consecuo do

lucro. C) a inutilizao dos processos produtivos instauram novas

formas de lucro e de explorao de recursos naturais. D) a obsolescncia no se associa s estratgias do lucro e da

explorao de recursos naturais. E) institui-se a obsolescncia como caracterstica essencial do

produto.

As questes 3 e 4 referem-se ao texto seguinte.

difcil mudar de assunto. No se faz outra coisa a no ser discuti-lo nas casas, nos bares, nas esquinas, no trabalho. visvel a irritao das pessoas, geral a revolta contra a imprevidncia do governo, contra suas hesitaes, sua desorientao, contra esse descompasso de ora culpar ministros de ACM, ora a Aneel ou a ONS. A indignao sobretudo contra os arroubos punitivos. [...]

(Zuenir Ventura, poca, 28/05/2001, ano IV, n 158, p. 67; adaptado)

3. A respeito do vocbulo se em No se faz outra coisa..., pode-se dizer que ele

A) apenas um pronome de realce ou expletivo. B) indicador de que o sujeito est indeterminado, portanto

classificado como ndice de indeterminao do sujeito. C) um pronome apassivador que acompanha verbo transitivo

direto, tendo como sujeito outra coisa. D) uma partcula apassivadora, que acompanha um verbo

intransitivo, cujo sujeito est oculto. E) um pronome que se apresenta reflexivo.

4. Dadas as afirmaes abaixo sobre o fragmento de texto, I. O autor inicia o texto utilizando-se de um processo de

subordinao, uma vez que a 1 orao a principal e a 2 a subordinada substantiva.

II. Escolha sinttica semelhante ao primeiro perodo do texto encontra-se em visvel a irritao das pessoas.

III. Em visvel a irritao das pessoas, temos um perodo simples, orao absoluta, cujo ncleo do sujeito irritao.

IV. O primeiro perodo do texto exemplifica um processo de coordenao, no qual visualizamos duas oraes coordenadas assindticas.

verifica-se que esto incorretos apenas os itens A) I e III. B) II e III. C) II e IV. D) III e IV. E) II, III e IV.

As questes 5, 6 e 7 referem-se ao texto abaixo. Engana-se quem pensa que a Nokia sofre apenas por causa

da concorrncia da Apple e Samsung: a finlandesa tambm imprensada por celulares asiticos baratos. Para conter esse avano, a fabricante que costumava ser a maior do mundo lanou dois aparelhos de baixo custo, entre eles um celular que custar menos de R$ 40,00 e que precisa ser carregado apenas uma vez por ms (Digital, 27 de fevereiro/2013, p. a5).

5. A orao Para conter esse avano, semanticamente, expressa

A) causa. B) finalidade. C) oposio. D) consequncia. E) concesso.

6. Observe as duas inseres do que sublinhadas no texto e marque a opo correta.

A) Nas duas situaes, o que apresenta a mesma funo morfolgica.

B) O primeiro que pronome relativo. C) O primeiro que conjuno integrante; o segundo,

pronome relativo. D) Nas duas situaes, o que conjuno. E) Nas duas situaes, o que inicia oraes substantivas.

7. Considerando-se as regras da norma padro, o texto tambm pode ser iniciado por:

A) Engana-se os que pensam que [...] B) Enganam-se queles que pensam que [...] C) So enganadas s pessoas que pensam que [...] D) Enganam-se os que pensam que [...] E) Engana-se as pessoas que pensam que [...]




2

As questes de 8 a 10 referem-se ao texto seguinte.

Anatomia de um povo desprezado por Hlio Pvoa Neto

Os ciganos por vezes aparecem como um povo parte, no pertencente a naes territoriais, com vida nmade ou seminmade, provocando estranheza numa sociedade com valores associados sedentarizao, como a Europa. Junto disso, bom lembrar que, na sociedade moderna, pessoas partem em busca de novos lugares para viver e se estabilizar, por causas econmicas, polticas e religiosas. So as migraes. Ao mesmo tempo, h movimentos associados errncia, ao nomadismo ou incapacidade de estabelecer relaes duradouras com os lugares e formas de trabalho mais tradicionais, que so frequentemente estigmatizadas, levando a iniciativas de assimilao ou sedentarizao forada. Os povos ciganos j foram alvo de tais processos, embora muitos mantenham seu estilo de vida caracterstico. Costumam atuar em ofcios ligados arte e s atividades mgicas, com uma existncia tida como aventureira, suscitando atitudes ambguas da parte dos que vivem em sociedades no nmades. Tem sido este o tom do relacionamento das sociedades ocidentais com os ciganos ao logo da histria, desde que apareceram no continente europeu, causando, ao mesmo tempo, curiosidade e medo. No havia registros escritos sobre sua origem e histria. Paralelamente, praticavam uma cultura de transmisso oral, em uma lngua incompreensvel e cheia de segredos para os ocidentais. O nome com que passaram a ser conhecidos j revela esse aspecto. Identificando-se como refugiados do Egito muulmano, favoreciam a associao entre egpcios (giptiens, egyptians, egitanos) e os nomes gitans, tsiganes em francs, gypsies em ingls, gitanos em espanhol, ou ciganos em portugus. Muitos ciganos consideram tais nomes pejorativos e, mesmo sem consenso, preferem a designao de povos romani, rom ou roma. [...]

Revista Carta na Escola, nov./ 2010. n 51.

8. Dadas as afirmaes acerca do fragmento: [...] no pertencente a naes territoriais (1 pargrafo)

I. H um erro de concordncia nominal, porque o vocbulo a deveria estar flexionado, concordando com o substantivo naes.

II. Deveria ocorrer crase no vocbulo a, uma vez que h um termo regente que exige a preposio a e um termo regido que um substantivo feminino, que admite artigo.

III. O fragmento est de acordo com a norma padro, pois antes de palavra feminina no plural no precedida de artigo, o vocbulo a apenas preposio. Dessa forma, no ocorre a crase.

IV. O fragmento est em desacordo com a norma padro, pela ausncia do sinal grfico que marca o processo de fuso entre a preposio a e o artigo a.

verifica-se que est(o) correta(s) A) apenas I. B) apenas II. C) apenas III. D) apenas II e IV. E) I, II, III e IV.

9. Com base no texto, assinale a opo correta. A) Em todos os pases, a cultura praticada por ciganos tem sido

reconhecida como um smbolo de identidade nacional. B) Os prprios ciganos tomaram a iniciativa de estar sempre

emigrando, a fim de fugirem das perseguies. C) Por parecerem naturalmente nmades, os ciganos foram

estigmatizados e as atuais perseguies so consequncias do preconceito antigo associado ao nomadismo.

D) No a vida nmade um dos motivos para o preconceito contra o povo cigano.

E) Os ciganos nunca foram alvo de preconceito, uma vez que costumam atuar em ofcios ligados arte.

10. Indique a opo que comprova a ideia contida no fragmento: Costumam atuar em ofcios ligados arte e s atividades mgicas, com uma existncia tida como aventureira, suscitando atitudes ambguas da parte dos que [...] (4 pargrafo).

A) As atividades do povo cigano provocaram diferentes posturas da sociedade, e uma delas foi o absoluto desprezo.

B) O modo de proceder dos que vivem em sociedade no nmade devido atuao dos ciganos em ofcios tidos como aventureiros, a exemplo, atividades circenses.

C) O relacionamento do povo cigano com o restante da sociedade tem correspondido a poucas palavras, a breves dilogos, porque os ciganos so incapazes de estabelecer relacionamentos duradouros.

D) O modo de proceder dos que vivem em sociedade no nmade causa estranheza ao povo nmade ou seminmade.

E) Pela falta de estabilidade e integrao s sociedades locais, a cultura dos ciganos no recomendada.




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RACIOCNIO LGICO 11. Qual a formalizao correta da sentena: Existem

matemticos no gentis usando a Lgica de Primeira Ordem? Adote a letra M e G como sendo os predicados, matemtico e gentil, respectivamente.

A) M ^ ~G B) M ~~G C) x(Mx ^ Gx) D) x(Mx ^ ~Gx) E) ~x(Mx Gx)

12. A negao da condicional: Se atleta, joga futebol equivalente a qual proposio? Adote P e Q como sendo ele atleta e ele joga futebol, respectivamente.

A) P ^~Q B) Q P C) P Q D) P v ~Q E) ~~P ~Q

13. Dadas as sentenas abaixo, segundo os conceitos da Lgica Proposicional,

I. x - 32 = 24.

II. sen. > 0, sendo p {0, 1, 2, 3} e w {1, 2, 3}. III. Joo foi presidente da empresa Belas Praias por 3 anos.

correto afirmar que A) todas as sentenas so proposies. B) apenas I e II so proposies. C) apenas II e III so proposies. D) apenas II proposio. E) apenas III proposio.

14. Duas proposies P e Q so logicamente equivalentes se as tabelas-verdade destas duas proposies forem ambas

A) tautolgicas ou contraditrias. B) tautolgicas, apenas. C) contraditrias, apenas. D) contingentes ou contraditrias. E) contingentes, apenas.

15. Todos os servidores pblicos bem sucedidos so homens que combatem a corrupo. Alguns polticos so servidores pblicos bem sucedidos. Logo, pode-se afirmar que

A) pelo menos um homem que combate a corrupo poltico. B) somente os homens que combatem a corrupo so

servidores pblicos bem sucedidos. C) qualquer poltico servidor pblico bem sucedido. D) existem polticos que no combatem a corrupo. E) todos os homens que combatem a corrupo no so

polticos.

Rascunhos




4

16. Sabe-se que o produto de dois nmeros mpares consecutivos 195. Qual um destes nmeros?

A) 11 B) 43 C) 33 D) 13 E) 25

17. Joo, Paulo e Pedro so torcedores dos times A, B e C, mas no respectivamente. Alm disso, sabe-se que

I. os times possuem nmeros diferentes de ttulos; II. cada torcedor torce exclusivamente para um dos times;

III. Joo torce para o time com menos ttulos; IV. o time A possui mais ttulos do que o time que Paulo torce.

Logo, correto afirmar que A) o time B possui mais ttulos que o time C. B) o time C possui mais ttulos que o time B. C) Paulo torce para o time B. D) Pedro torce para o time C. E) Pedro torce para o time A.

18. Segundo a Lgica de Primeira Ordem, qual sentena abaixo equivalente proposio: Todos so brasileiros?

A) Ningum no brasileiro. B) Ningum brasileiro. C) Existem brasileiros. D) Existem no brasileiros. E) Algum brasileiro.

19. A cmara dos deputados votou a diviso dos royalties do petrleo segundo o grfico abaixo.

Considere que a cmara dos deputados composta por 900 deputados e que durante a votao todos os deputados votaram. Qual o nmero de deputados que votou contra a diviso dos royalties do petrleo? Considere = 80 graus. A) 200 B) 80 C) 100 D) 110 E) 120

Rascunhos

A favor

Contra

Abstenes

(




5

20. A empresa administradora da Copa do Mundo de 2014 organizou as cadeiras da rea VIP de um estdio em lotes, onde cada lote um quadrado dividido em nove cadeiras numeradas segundo a figura abaixo.

Lote-1 Lote-2 ,.....

01 02 03 10 11 12

04 05 06 13 14 15

07 08 09 , 16 17 18 ,....

Joo comprou a cadeira de nmero 802, logo ele sentar no A) Lote 90, Linha 1, Coluna 1. B) Lote 89, Linha 1, Coluna 1. C) Lote 91, Linha 1, Coluna 1. D) Lote 90, Linha 1, Coluna 2. E) Lote 89, Linha 1, Coluna 2.

Rascunhos




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HISTRIA E GEOGRAFIA DE SANTANA DO IPANEMA

21. O municpio de Santana do Ipanema possui povoados, stios que so chamados politicamente comunidades. Cada comunidade engloba vrios stios que tm a finalidade de defender seus interesses sociais e econmicos. Atualmente, o municpio possui vrios povoados urbanizados, um deles se destaca pelo grau de ocupao, com ruas pavimentadas, alguns servios urbanos e diversidade econmica em face de sua localizao estratgica. O texto refere-se ao povoado de

A) So Flix. B) Pedra Dgua dos Alexandres. C) So Raimundo. D) Alto da F. E) Areias Brancas.

22. A economia do municpio de Santana do Ipanema necessita urgentemente de investimentos para se desenvolver. Pela sua localizao geogrfica tem vocao para a agropecuria, porm, sofre muito com o agravamento do fenmeno da estiagem prolongada, ano a ano. Mesmo assim, o municpio aposta na agricultura associada onde se destaca o consrcio feito entre 2 produtos agrcolas. Os produtos desse consrcio so

A) o algodo e a mandioca. B) a mandioca e a palma forrageira. C) a abbora e o milho. D) o feijo e o milho. E) a mamona e o feijo.

23. No atual municpio de Santana do Ipanema o crescimento sociopoltico, a prosperidade econmica e a evoluo religiosa daquela localidade levou o municpio prosperidade. Neste sentido, enumere a segunda coluna de acordo com a primeira.

1 coluna 2 coluna

1) 1836 ( ) Elevao do atual municpio de Santana do Ipanema a cidade.

2) 1875 ( ) Criao da comarca.

3) 1921 ( ) Criao da freguesia do atual municpio de Santana do Ipanema.

4) 1916 ( ) O atual municpio de Santana do Ipanema

passou a integrar a Diocese So Franciscana.

5) 1920 ( ) Elevao do atual municpio de Santana do Ipanema condio de vila autnoma. Qual a sequncia correta, de cima para baixo? A) 4 1 2 5 3 B) 1 2 4 3 5 C) 2 3 5 1 4 D) 3 5 1 4 2 E) 5 4 3 2 1

24. Santana do Ipanema foi primitivamente conhecida com o nome de Santana da Ribeira do Ipanema por estar situada margem do Rio Ipanema. J foi um Arraial habitado por ndios e mestios. O Arraial cresceu, foi elevado a categoria de municpio que cresceu acompanhando o crescimento da populao. Mais tarde se tornou o principal municpio da Microrregio do Serto Alagoano. Em 2010, o IBGE registrou uma populao de 44.932 habitantes, ocupando uma rea total de 437,877 km2. Com os dados apresentados pelo IBGE, conclui-se que a Densidade Demogrfica do municpio em 2010 foi de

A) 100,56 hab./km2. B) 102,61 hab./km2. C) 100,00 hab./km2. D) 103,61 hab./km2. E) 104,61 hab./km2.

25. O atual municpio de Santana do Ipanema fica situado no serto de Alagoas, a 207 km de Macei. A histria do atual municpio de Santana do Ipanema conta que, no final do sculo XVIII, no passava de um arraial. Reza ainda a tradio que, por volta de 1815, os irmos Vieira Rgo, Martins (ou Martinho) e Pedro chegaram a Penedo vindos da Bahia. Ao saber da existncia de grandes extenses de terras devolutas na Ribeira do Panema, interessaram-se em adquiri-las para investir na agricultura e na pecuria. Levando em considerao este contexto histrico, dadas as proposies abaixo,

I. Com o objetivo de pleitear uma sesmaria naquela rea, Martins (ou Martinho) dirigiu-se a Minas Gerais, onde se encontrava a corte lusitana.

II. Martins (ou Martinho) recebeu uma doao de terras de aproximadamente doze lguas de extenso.

III. Os irmos e suas famlias fixaram-se margem direita da Ribeira do Panema, num local cercado de colinas.

IV. Como eram trabalhadores, os irmos logo prosperaram, novas fazendas foram organizadas e entregues aos filhos que constituram famlias.

V. A maior riqueza do atual municpio de Santana do Ipanema naquela poca era a cana-de-acar, cultivada em todo o territrio e especialmente no distrito de Sertozinho.

verifica-se que esto corretas A) apenas I, III e V. B) apenas III, IV e V. C) apenas I, II, III e IV. D) I, II, III, IV e V. E) apenas II e IV.




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CONHECIMENTOS ESPECFICOS

26. So nutrientes que tm as recomendaes dietticas aumentadas na gestao:

A) Ferro, Zinco e Potssio. B) Protena, cido Flico e Lipdios. C) Fsforo, Ferro e Clcio. D) Protena, Ferro e cido Flico. E) Vit A, Clcio e Ferro.

27. Constituem aes corretivas que podem ser adotadas na aplicao do sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle em Unidade de Alimentao e Nutrio UAN:

A) medio da temperatura do balco de distribuio. B) ajuste da temperatura e tempo do processo trmico. C) medio do cloro residual da gua de abastecimento. D) coleta e anlise de amostras das preparaes servidas. E) informao de ocorrncia de enfermidades nos usurios do

servio.

28. Paciente, sexo feminino, 46 anos, encaminhada ao ambulatrio de Nutrio por Cardiologista, apresentando os seguintes dados clnicos e bioqumicos: PA: 145x90 mmHg (em uso de diurtico 20 mg/d); Glicemia = 118 mg/dL; Colesterol Total = 189, LDL-C = 127 mg/dL e TG = 150 mg/dL (em uso de vastatina h 6 meses). Aps avaliao antropomtrica, ficou constatado a obesidade grau I (IMC = 32 Kg/m) e a obesidade abdominal (CC = 105 cm).

Diante desse caso, dados abaixo os objetivos do acompanhamento nutricional,

I. Promover a reduo de peso para o IMC mximo da normalidade (24,9kg/m), a fim de controlar rapidamente os nveis pressricos.

II. Promover uma perda de peso inicial de 5 a 10% para controlar nveis pressricos e lipmicos.

III. Prescrever uma dieta com menor quantidade de carboidratos (CH) simples, alm de fornecer alimentos com baixa carga glicmica e alto teor de fibra solvel, uma vez que a paciente encontra-se com intolerncia glicose.

IV. Eliminar os CH simples da dieta e aumentar o fornecimento de alimentos com fibra solvel, uma vez que a paciente encontra-se pr-diabtica.

V. Estimular o consumo de uma dieta hipolipdica, porm enriquecida com cidos graxos monoinsaturados, pois apesar dos nveis lipdicos estarem adequados, apenas foram conseguidos aps teraputica medicamentosa.

quais itens esto corretos? A) I, III e V, apenas. B) II, III e IV, apenas. C) II e III, apenas. D) II, IV e V, apenas. E) I, IV e V, apenas.

29. So situaes comuns no envelhecimento e que interferem no estado nutricional do idoso:

A) baixas condies socioeconmicas, disgeusia e a sialorreia. B) uso de diurticos, atrofia da mucosa gstrica e aumento da

sede. C) reduo fisiolgica da massa muscular, sialorreia e diarreia. D) isolamento social, demncia e aumento da sede. E) xerostomia, disgeusia e constipao intestinal.

30. Marque a opo falsa sobre alergias alimentares. A) A alergia alimentar consequncia da reao imunolgica

que ocorre em indivduos previamente sensveis. O principal componente que causa alergia a protena.

B) A lactose, apesar de ser carboidrato, um dos principais causadores de alergia alimentar e ocorre devido deficincia de lactase, muito comum em idosos.

C) Os sinais clnicos caractersticos da alergia alimentar so: alteraes cutneas (prurido, eritema etc.) e gastrointestinais (distenso, diarreia etc.).

D) Aps realizao de inqurito diettico e identificao de um alimento suspeito, a conduta nutricional inicial se baseia na excluso desse alimento e de similares. Nova avaliao deve ser conduzida aps duas a seis semanas.

E) No caso de alergia alimentar em crianas amamentadas exclusivamente com leite materno, deve-se submeter a me dieta que exclua o alimento suspeito.

31. Dadas as proposies seguintes sobre os diversos Guias Alimentares,

I. O Guia Alimentar para a Populao Brasileira foi elaborado com base em alimentos do Brasil e fundamentado na sua cultura alimentar. Sua utilizao justificada quando o objetivo a preveno das doenas crnicas no transmissveis.

II. A Pirmide Alimentar Adaptada para a populao brasileira tem como objetivo respeitar os hbitos alimentares nas diferentes regies do pas. Para isso, incluram-se na base da pirmide alimentos como farinha, batata e mandioca, alm de criar um subgrupo no grupo das carnes que corresponde s leguminosas.

III. Lanado pela Escola de Sade Pblica da Universidade de Haward, o guia Healthy Eating Plate apresenta orientaes diferentes do My Plate. Dentre essas mudanas, destaca-se o estmulo ao consumo de peixes e a reduo de carnes vermelhas, a incluso de gua e de leos ricos em gordura insaturada, como o oliva.

IV. A Pirmide Alimentar do Mediterrneo baseia-se no consumo alimentar da populao residente nos pases banhados pelo mar Mediterrneo e que tem como caracterstica a baixa incidncia de doenas cardiovasculares. Dentre as diferenas para a Pirmide Alimentar tradicional, destaca-se o estmulo a prtica de atividade fsica, o consumo de leos insaturados e a ingesto moderada de vinho.

verifica-se que so corretas A) I, II, III e IV. B) II, III e IV, apenas. C) II e IV, apenas. D) I e IV, apenas. E) II e III, apenas.




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32. Dadas as proposies seguintes sobre a alimentao infantil,

I. A introduo dos alimentos aps os 6 meses de vida da criana deve ser feita de forma gradual, sob a forma de alimentos liquidificados e peneirados. Vale salientar que o aleitamento materno deve ser estimulado at os dois anos ou mais.

II. A introduo da refeio de sal deve procurar respeitar a seguinte composio: cereal ou tubrculo, leguminosa, uma fonte de protena animal e hortalias.

III. A alimentao no 2 ano de vida deve ser semelhante realizada pela famlia e incluir todos os grupos alimentares. A partir dessa idade tambm se recomenda a restrio no consumo de gorduras e colesterol.

IV. Diferentemente do que acontece para crianas com menos de 1 ano, na idade pr-escolar j existem recomendaes de distribuio de macronutrientes. Nessa recomendao se destaca a distribuio de gordura, onde os AGMI no apresentam restrio e os AGPI devem ser ofertados na proporo de 5 a 15 % do VCT dirio.

verifica-se que so corretas A) I, II, III e IV. B) II, III e IV, apenas. C) II e IV, apenas. D) I e IV, apenas. E) II e III, apenas.

33. Em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN), o nutricionista necessita elaborar a previso de gneros alimentcios a serem utilizados no preparo de salada de frutas para 320 trabalhadores. Considerando os dados a seguir, indique a quantidade necessria de cada ingrediente, respectivamente: mamo (per capita = 35 g e FC = 1,6); abacaxi (per capita = 40 g e FC = 1,85); melancia (per capita = 35 g e FC = 1,95); laranja (per capita = 50 g e FC = 1,6).

A) 16 Kg; 24 Kg; 21 Kg; 28 Kg B) 17 Kg; 26 Kg; 20 Kg; 27 Kg C) 18 Kg; 24 Kg; 22 Kg; 26 Kg D) 18 Kg; 26 Kg; 21 Kg; 28 Kg E) 17 Kg; 25 Kg; 20 Kg; 27 Kg

34. Os carboidratos representam parcela significativa da dieta dos indivduos e apresentam importante funo na manuteno da integridade do sistema digestrio e fornecimento de energia para o crebro e sistema nervoso. Sobre esses nutrientes, incorreto afirmar:

A) a frutose possui a maior capacidade adoante dos carboidratos.

B) a lactose, quando comparada a outros dissacardeos, possui menor poder adoante e solubilidade.

C) rafinose e estaquiose so oligossacardeos que podem ser encontrados em alguns legumes.

D) a glicose constitui a nica fonte de energia utilizada pelo crebro, sob condies normais.

E) a maltose um dissacardeo encontrado naturalmente nos alimentos.

35. Sabe-se que hbitos alimentares inadequados devem ser evitados para que seja alcanado um nvel satisfatrio de sade. Neste aspecto, muito tem sido falado acerca da gordura trans nos alimentos. Assinale a opo incorreta sobre essa substncia.

A) A gordura trans aumenta o LDL e diminui o HDL. B) A sua produo resulta da hidrogenao de leos. C) De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, o

produto alimentcio que tiver quantidade menor ou igual a 1,0 g/poro pode ser considerado zero trans.

D) A quantidade de cidos graxos trans formados na produo de margarinas pode ser controlada pelo catalisador e temperatura.

E) A maioria dos cidos graxos trans monoinsaturada e o cido eladico constitui o maior representante.

36. As Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA) podem ser ocasionadas por vrios agentes etiolgicos e inmeros fatores tm contribudo para a sua disseminao, tais como o aumento crescente da populao e a sua maior exposio a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo (fast foods). Considerando as afirmativas a seguir,

I. A toxina estafiloccica termoestvel e pode ser veiculada, inclusive, atravs de alimentos cozidos.

II. Em geral, as DTA apresentam baixa morbidade. III. A incidncia de DTA varia de acordo com a educao,

condies socioeconmicas, aspectos culturais, entre outros fatores.

IV. Indivduos com acloridria gstrica tm suscetibilidade aumentada.

verifica-se que esto corretas apenas A) I, II e III. B) I e III. C) II, III e IV. D) III e IV. E) I, III e IV.

37. A Rede de Bancos de Leite Humano tem como um dos objetivos a coleta e pasteurizao do leite humano doado para posterior distribuio, sob a prescrio de mdico ou nutricionista, a recm-nascidos prematuros hospitalizados. O Instituto Fernandes Figueira, localizado na cidade do Rio de Janeiro, o centro de referncia nacional. Considerando as afirmativas a seguir,

I. As doadoras de leite devem ser saudveis, no usar medicamentos que impeam a doao e apresentar leite excedente.

II. O leite ordenhado no domiclio pode ser armazenado no congelador ou freezer por at 15 dias.

III. Frascos de vidro com tampas plsticas como os de caf solvel e maionese podem ser utilizados para a coleta do leite, desde que fervidos durante 15 minutos.

IV. O leite ordenhado deve ser transportado sob cadeia de frio, no prazo mximo de 6 horas.

verifica-se que esto corretas A) I e III, apenas. B) I, III e IV, apenas. C) I, II e III, apenas. D) I, II e IV, apenas. E) I, II, III e IV.




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38. A qualidade sensorial dos alimentos compreende uma interao entre as caractersticas qumicas, fsicas e estruturais dos alimentos e as condies fisiolgicas, psicolgicas, antropolgicas, sociolgicas e tnicas do homem. Assinale a opo correta em relao anlise sensorial no desenvolvimento ou modificao de preparaes.

A) O efeito das modificaes nas caractersticas sensoriais no podem ser mensuradas, constituindo uma grande limitao dos mtodos usuais.

B) O teste duo-trio permite avaliar a preferncia individual em relao a determinados produtos.

C) Na avaliao de aceitabilidade de dietas com restrio, recomenda-se que os provadores sejam especializados.

D) Os aspectos afetivos podem ser mensurados na anlise sensorial de alimentos.

E) Os testes descritivos so os nicos utilizados na avaliao sensorial de alimentos que apresentam eficcia.

39. Assinale o procedimento adequado para a coleta e guarda de preparaes servidas em Unidades de Alimentao e Nutrio UAN.

A) Usar conchas e talheres esterilizados para a coleta de amostras.

B) Armazenar sucos e similares sob congelamento, no perodo mximo de 48 horas.

C) Coletar, no mnimo, 50 g de cada amostra, logo aps o preparo do alimento.

D) Armazenar as amostras de alimentos, exceto gua, sucos e similares, temperatura de at 4 C por 72 horas.

E) Coletar amostras de todas as preparaes diretamente no balco de distribuio e congelar o mais rpido possvel, mantendo-as por 24 horas.

40. Fitato, oxalato e cafena so substncias que diminuem a biodisponibilidade de que nutrientes, respectivamente?

A) Ferro, Zinco e Clcio. B) Zinco, Potssio e Clcio. C) Magnsio, Mangans e Zinco. D) Clcio, Ferro e Zinco. E) Mangans, Potssio e Ferro.


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Prova Superior Nutricionista Tipo 1