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CASADA CALÇADA//LARGO DOPAÇO

A Casa da Calçada - Relais & Châteaux foi construída durante o séc. XVI, para ser um dos principais palácios do Conde de Redondo. Durante as Invasões Francesas, nela se instalaram os comandos aliados (Inglês e Português). No início do séc. XX, a nossa casa tornou-se um importante ponto de encontro, para políticos e intelec-tuais, liderados pelo seu proprietário António do Lago Cerqueira, nascido no palácio em 1880 e um dos mais importantes líderes políticos da Primeira República. A propriedade foi completamente recuperada em 2001 como hotel 5 estrelas e já é um dos hotéis mais emblemáticos e simbólicos da hospitalidade portuguesa, tendo-se tornado, em Novembro de 2003, membro da conceituada cadeia dos Relais & Châteaux.

O restaurante Largo do Paço, conseguiu obter a sua primeira es-trela Michelin em 2004, tendo mantido até a data de hoje.

Em Setembro 2015, o nosso novo Chef Executivo de Cozinha, André Silva, e a sua equipa, retomaram as rédeas desta emble-mática cozinha.

O Chef André a sua equipa tem procurado evidenciar uma cozinha de raiz portuguesa, complementar entre o contemporâneo e o tradi-cional, uma com produtos frescos e com originalidade e utilizando muito os produtos locais e sazonais.Esperamos que esta nova carta e os dois novos menus de degustação, Largo do Paço e Prestige, com uma inspiração renovada, vos agradem.

Agradecemos os vossos comentários, tanto na nossa página de TripAdvisor ou na página da Guia Michelin.

Chef André Silva

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{MENUDEGUSTAÇÃO}l a r g o d o p a ç o

lagostins da nossa costa e o atum bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado

bacalhau e as suas ovassalsa | azeitona preta | pimentos | grão-de-bico | cebola | broa de milho

sopa de peixe e as algas carabineiro | enguia fumada | caviar vintage “sturia”

rodovalho e os rebentos de sojajus de vitela | lula gigante | funcho

codorniz e o foie grasboletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | girolles

cordeiro e a raiz de cerefóliomolho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos

citrinos e a cenourabergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat

papos de anjo e o queijo da serramarmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões

menu completo 95€ degustação de vinhos com o menu largo do paço (8 vinhos diferentes) 65€ Menu Largo do Paço servido das 12h30 até 14h30 e 19h30 até 22h00

Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal éobrigatório que este menu seja servido em mesa completa

Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos

foie gras e o maracujá figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias

carabineiro e salmão beterraba | caviar sturia classic | lima | chili | cebola nova

lavagante e o alho francêsholandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão

vieiras e o presunto pata negra mão de vitela | trufa de outono | couve-flor

polvo e a batata-doceouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima

robalo do mar e as ovas de truta mouriles | beurre blanc | espargos verdes | percebes | lingueirão

vitela de leite e os mexilhõesalcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto

magret de pato e o aipomicro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura

selecção de queijosqueijos nacionais e compotas caseiras

chocolate e os frutos secoslaranja | amêndoa | caramelo salgado | crème fraîche | nougatine | alperce | noz pecan

ouro e champanheframboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros

menu completo 135€ degustação de vinhos com o menu prestige (11 vinhos diferentes) 90€ Menu Prestige servido das 12h30 até 14h00 e 19h30 até 21h30

Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal éobrigatório que este menu seja servido em mesa completa

Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos

{MENUDEGUSTAÇÃO}p r e s t i g e

~ entradas frias ~

lagostins da nossa costa e o atum bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado | caviar sturia classic24€

bacalhau e as suas ovassalsa | azeitona preta | pimentos | grão-de-bico | cebola | broa de milho18€

foie gras e o maracujá figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias 21€

carabineiro e salmãobeterraba | caviar | lima | chili | cebola nova20€

~ entradas quentes ~

codorniz e o foie grasboletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | giroles25€

sopa de peixe e as algas carabineiro | enguia fumada | caviar vintage 20€

lavagante e o alho francêsholandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão29€

vieiras e o presunto pata negra mão de vitela | trufa de outono | couve-flor 25€

{CARTA}

Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos

~ peixes ~

rodovalho e os rebentos de sojajus de vitela | lula gigante | funcho | tortellinis de carabineiro e pontilhas27€

polvo e a batata-doceouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima28€

robalo do mar e as ovas de truta mouriles | beurre blanc | espargos verdes | percebe | lingueirão | puré de raiz de cerefólio29€

~ carnes ~

cordeiro e a raiz de cerefóliomolho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos25€

vitela de leite e os mexilhõesalcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto 27€

magret de pato e o aipomicro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura 29€

~ vegetariano ~

risoto de alcachofrasboletos | trufa de outono 20€

lasanha de legumesmolho de tomate | orégãos 20€

legumes da épocapuré de raiz de cerefólio | terra de trufa21€

{CARTA}

Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos

taxa iva incluído | serviço não incluído

se pretender saber as especificidades alergénicas de cada prato, por favor pergunte ao empregado de mesa.

dress code | smart casual

telemóveis, smartphones e tablets autorizados mas sem volume

{CARTA}

~ sobremesas ~

tomate e morangosmanjericão | coulis de morango | bolo podre | sorvete de tomate e manjericão | doce tomate | sementes18€

papos de anjo e o queijo da serramarmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões 18€

citrinos e a cenourabergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat18€

chocolate e os frutos secoslaranja | amêndoa | caramelo salgado | crème fraîche | nougatine | alperce | noz pecan18€

ouro e champanhe framboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros20€ seleção de queijosqueijos nacionais | compotas caseiras | frutos secos24€

fruta da época(por favor, pergunte ao empregado de mesa para mais informações)15€

Servido das 12h30 até 15h00 e 19h30 até 22h30Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos

CASADA CALÇADA//LARGO DOPAÇO

The Casa da Calçada - Relais & Châteaux was built during the century. XVI, to be one of the main palaces of the Redondo Conde. During the Napoleonic wars, they settled the allied commands (English and Portuguese). At the beginning of the century. XX, our house has become an important meeting place for politicians and intellectuals, led by its owner António do Lago Cerqueira, who was born in the palace in 1880 and one of the most important political leaders of the First Republic. The property was completely restored in 2001 as a 5 star hotel and is already one of the most emblematic and symbolic hotels of Portuguese hospitality, having become, in November 2003, a member of the prestigious chain of Relais & Châteaux.

The Largo do Paço Restaurant, managed to get their first Michelin star in 2004 and has continued until today’s date.

In September 2015, our new Executive Chef Kitchen, André Silva and his team, resumed rents this emblematic cuisine.

Chef André his team has sought to highlight a Portuguese root cooking, complementary between the contemporary and the traditional, one with fresh produce and with originality and using very local, seasonal produce.We hope this new letter and the two new tasting menus, the Largo do Paço and Prestige, with renewed inspiration, pleasing you.

We welcome your comments, both on our TripAdvisor page or in the Michelin Guide page.

Chef André Silva

uk

{DEGUSTATIONMENU}l a r g o d o p a ç o

crayfish from our coast and tunagoji berries | teriyaki sauce | daikon | enoki mushroom

cod and its roeparsley | black olives | peppers | chickpeas | onions | cornbread

fish soup and seaweedscarlet shrimp | smoked eel | sturia vintage caviar

turbot and soy sprouts veal jus | giant squid | fennel

quail and foie gras mushrooms boletus and chanterelles | black sausage | bravo de esmolfe apple

lamb and chervil rootherb sauce | peas | crosnes tuber | turnip tops

citrus fruits and carrotbergamot | citrus caviar | grapefruit | lemon | kumquat

papos-de-anjo and mountain sheep cheese quince | port wine | raspberries | pumpkin | pine nuts

full menu 95€ wine tasting suggested by our sommelier for this menu is 65€ The Largo do Paço menu service lasts from 12:30PM to 2:30PM and from 7:30PM to 10:00PM

We strive to provide the best possible dining experience; as such is mandatory that this menu be served to an entire table

Shared dishes have a surcharge of 25% per person on the amount of dishes

foie gras and passion fruitfigs | basil | rhubarb | spice cake

scarlet shrimp and salmonbeetroot | caviar | lime | chilli | green onion

lobster and leekhollandaise sauce | black chantrelles mushrooms | saffron

scallops and iberian black smoked hamveal | autumn truffle | cauliflower

octopus and sweet potato sea urchin | mushrooms | trout roe | watermelon daikon | peas

sea bass and trout roemorilles mushrooms | beurre blanc | green asparagus | goose barnacles | grooved razor

veal and musselsartichokes | fresh pasta | garlic | cherry tomato | red wine sauce

duck magret and celerybaby radishes | corn | citrus and sparkling wine sauce | carrot

selection of cheeses national cheeses | homemade jams

chocolate and dried fruitorange | almond | salted caramel | crème fraîche | nougatine | apricot | pecan nut

gold and champagneraspberries | violets | blackcurrants | macaron | meringue

full menu 135€ wine tasting suggested by our sommelier for this menu is 90€ Prestige menu service lasts from 12:30PM to 2:00PM and from 7:30PM to 9:30PM

We work to provide the best possible dining experience; as such is mandatory that this menu be served to an entire table

Shared dishes have a surcharge of 25% per person on the amount of dishes

{DEGUSTATIONMENU}p r e s t i g e

~ cold starters ~

crayfish from our coast and tuna goji berries | teriyaki sauce | daikon | enoki mushroom 24€

cod and its roeparsley | black olives | peppers | chickpeas | onions | cornbread 18€

foie gras and passion fruitfigs | basil | rhubarb | spice cake 21€

red prawn and salmon beetroot | caviar | lime | chilli | green onion20€

~ hot appetizers ~

quail and foie gras mushrooms boletus and chanterelles | black sausage | bravo de esmolfe apple 25€

fish soup and seaweedscarlet shrimp | smoked eel | sturia vintage caviar20€

lobster and leekhollandaise sauce | black chantrelles mushrooms | saffron29€

scallops and iberian black smoked hamveal | autumn truffle | cauliflower 25€

{ÀLACARTE}

Shared dishes have a surcharge of 25% per person on the amount of dishes

~ fish ~

turbot and soy sprouts veal jus | giant squid | scarlet shrimp tortellini | squid | fennel 27€

octopus and sweet potato sea urchin | mushrooms | trout roe | daikon | peas28€

sea bass and trout roe morilles mushrooms | beurre blanc | green asparagus | goose barnacles | grooved razor 29€

~ meat ~

lamb and chervil rootherb sauce | peas | crosnes tuber | turnip tops 25€

veal and musselsartichokes | fresh pasta | garlic | cherry tomato | red wine sauce 27€

duck magret and celerybaby radishes | corn | citrus and sparkling wine sauce | carrot 29€

~ vegetarian ~

artichoke risotto boletus | burgundy truffle 20€

vegetable lasagnetomato sauce | oregano 20€

season vegetableschervil root purée | truffle 21€

{ÀLACARTE}

Shared dishes have a surcharge of 25% per person on the amount of dishes

vat rate included | service not included

if you want to know the allergenic specificities of each dish, please ask the waiter.

dress code | smart casual

mobile phones, smartphones and tablets authorized but without volume

{ÀLACARTE}

~ desserts ~

tomato and strawberriesbasil | strawberry coulis | honey cake (bolo podre) | tomato and basil sorbet | sweet tomato | seeds 18€

papos-de-anjo and mountain sheep cheese quince | port wine | raspberries | pumpkin | pine nuts18€

citrus fruits and carrotsbergamot | citrus caviar | grapefruit | lemon | kumquat18€

chocolate and dried fruit orange | almonds | salted caramel | crème fraîche | nougatine | apricot | pecan nut 18€

gold and champagneraspberries | violets | blackcurrants | macaron | meringue20€

selection of cheeses national cheeses and homemade jams 24€

seasonal fruits(please ask to our maitre d for more information)15€

À la carte service lasts from 12:30PM to 3:00PM and from 7:30PM to 10:30PMShared dishes have a surcharge of 25% per person on the amount of dishes

largodopaco.com