Brcolis cremoso * Imprimir * EnviarIngredientes:- 1 mao de brcolis- 1 lata de creme de leite- xcara de bacon picado- 1 colher (sopa) de azeite- 2 dentes de alho amassados- Sal e pimenta a gostoModo de fazer:- Cozinhe o brcolis na gua com sal por 5 minutos;- Frite o bacon no azeite, junte o alho e deixe at dourar;- Acrescente o brcolis, misture bem e junte o creme de leite;- Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.Capelete em brodo * Imprimir * EnviarIngredientes:- 500g de capelete de carne- 1 peito de frango- 1 cebola mdia- 1 dente de alho- 1 cubo de caldo de galinha- 1 litro de gua- Sal e queijo parmeso ralado a gostoModo de fazer:- Em uma panela de presso, coloque o peito de frango, a cebola inteira, o dente de alho inteiro, o cubo de caldo de galinha e a gua;- Tampe e, quando comear a apitar, abaixe o fogo e conte 20 minutos;- Abra a panela, desfie o frango, amasse a cebola e o alho e volte tudo pra panela;- Acerte o sal e acrescente e capelete de carne. Se precisar, coloque mais gua;- Ferva at o macarro ficar bom. Sirva com queijo ralado.Arroz piamontesa * Imprimir * EnviarIngredientes:- 2 xcaras de arroz cozido sem sal (mas no pode ser muito cozido, tem que estar meio durinho)- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 cubo de caldo de galinha- 1 xcara (ch) de creme de leite- 1 xcara (ch) de cogumelos- 150g de mussarela picada- 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado- Leite se necessrioModo de fazer:- Esquente a manteiga em uma panela;- Junte o creme de leite, o caldo de galinha e misture at dissolver;- Coloque os pedaos de mussarela aos poucos e v mexendo para derreter bem;- Na hora de servir, misture os cogumelos, o queijo ralado e, por ltimo, o arroz cozido;- Se precisar, acrescente leite para deixar mais cremoso.Frango com catupiry * Imprimir * EnviarIngredientes:- 100g de margarina- 1 cebola mdia ralada- 500g de peito de frango cortado em cubos- 2 colheres (sopa) de salsa picada- 1 colher (sopa) de cebolinha picada- 250g de polpa de tomate- 1 cubo de caldo de galinha- 1 requeijo catupiry- Pimenta e queijo parmeso ralado a gosto- gua para cozinharModo de fazer:- Leve a manteiga ao fogo e refogue a cebola;- Junte os pedaos de frango e frite at dourar;- Adicione a salsa, a cebolinha, a polpa de tomate, o caldo de galinha e a pimenta, e acrescente gua aos poucos para cozinhar;- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo;- Quando o frango estiver cozido, acrescente o requeijo catupiry;- Misture at dissolver todo o queijo. Se necessrio, acrescente sal;- Pr-aquea o forno em 170C;- Retire o frango do forno e coloque num pirex refratrio;- Salpique com queijo parmeso ralado e leve ao forno para gratinarGnocchi de batata com rag do marPOR SALVATORE LOICodo MelettiGnocchi de batata com rag do mar INGREDIENTES (4 pores)Gnocchi800 g de pur de batata2 gemas de ovos40 g de queijo parmeso ralado200 g de farinha de trigoMolho500 g de vngoles100 g de camares limpos cortados ao meio150 g de lulas limpas fatiadas bem finas160 ml de leo extravirgem de oliva100 g de tomates-cereja cortados em 4 partes1 colher (sopa) de manjerico2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de slvia cortada finaSal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gostoDecoraoSalsinha picada1 fio de leo extravirgemPREPAROGnocchiMisture o pur de batata, as gemas e o queijo ralado at obter um composto homogneo.Adicione em seguida a farinha de trigo e misture bem.Faa pequenas bolinhas com a massa, fazendo uma leve presso com o garfo em cada uma delas.Cozinhe em gua fervente com sal e em seguida resfrie em gua bem gelada.Escorra imediatamente e reserve.MolhoLave bem os vngoles, coloque-os numa panela, tampe e deixe-os no fogo, sacudindo a panela de vez em quando, at as conchas abrirem.Retire da panela, tire metade dos vngoles das conchas, deixando a outra metade apenas com meia concha.Tempere os camares e as lulas com sal e pimenta.Numa panela preaquecida, coloque 60 ml de leo extravirgem, junte os camares, as lulas e refogue. Incorpore os vngoles, os tomates-cereja, o manjerico e a salsinha.Cozinhe por cerca de 3 minutos. Reserve.Numa frigideira antiaderente, preaquecida, doure os gnocchi no leo restante, com a slvia.FinalizaoColoque os gnocchi em pratos fundos e em cima disponha o molho de frutos do mar. Decore com a salsinha picada, o leo extravirgem e sirva imediatamente.Pappardelle com rag de javali e zimbroPOR SALVATORE LOICodo MelettiPappardelle com rag de javali e zimbro INGREDIENTES (4 pores)400 g de pappardelle (use massa fresca)300 g de carne de javali cortada em cubos mdios60 ml de leo extravirgem de oliva20 g de cebola picada100 g de salso picado100 g de cenoura picada5 g de alecrim desfolhado5 folhas de louro10 g de zimbro picado400 ml de vinho tinto encorpado500 ml de caldo de carneSal e pimenta-do-reino moda na hora a gostoDecoraoFolhinhas de alecrimZimbro picado1 fio de leo extravirgem de olivaPREPAROTempere o javali com sal e pimenta.Numa panela preaquecida, doure o javali em metade do leo. Em outra panela, maior, doure a cebola, o salso e a cenoura no leo restante. Acrescente o alecrim, o louro e o zimbro. Em seguida, junte a carne de javali, o vinho tinto e reduza metade.Adicione o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se necessrio, ajuste o sal e a pimenta.Cozinhe a massa em abundante gua fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem. Sirva em pratos fundos e decore com o alecrim, o zimbro picado e um fio de leo extravirgem.Fettuccine clssico bolognese com cogumelosPOR SALVATORE LOICodo MelettiFettuccine clssico bolognese com cogumelos INGREDIENTES (4 pores)400 g de fettuccine (use massa fresca)200 g de carne de vitelo picada bem fina200 g de lombo de porco picado160 ml de leo de oliva30 g de cebola picada30 g de cenoura picada30 g de salso picado bem fino1 colher (sopa) de alecrim picado1 colher (sopa) de tomilho picado50 g de cogumelos300 ml de caldo de carneSal e pimenta-do-reino moda na hora a gostoDecoraoSalsinha picada grosseiramente1 fio de leo extravirgem de olivaPREPAROTempere as carnes com sal e pimenta.Numa panela bem quente, coloque 100 ml do leo extravirgem. Junte as duas carnes e refogue bem, por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre.Em outra panela preaquecida, doure os legumes no leo restante. Adicione os cogumelos, em seguida as carnes e o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, em fogo baixo.Ajuste o sal e a pimenta, se achar necessrio.Cozinhe a massa em abundante gua fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.Sirva a massa em pratos fundos. Decore com a salsinha e um fio de leo extravirgem.Fusilli com rag napolitanaPOR SALVATORE LOICodo MelettiFusilli com rag napolitana INGREDIENTES (4 pores)500 g de fusilli (use massa fresca)400 g de filet mignon12 folhas de slvia cortadas julienne (tiras finas)1 colher (sopa) de organo160 ml de leo extravirgem de oliva80 g de cenoura cortada em cubos pequenos80 g de salso cortado em cubos pequenos40 g de cebola cortada em cubos pequenos4 filets de anchova em conserva1 kg de tomate pelado italiano San Marzano (vermelho, alongado e carnudo)1 colher (sopa) de salsinha picadaSal e pimenta-do-reino moda na hora a gostoDecoraoSalsinha picada 1 fio de leo extravirgem de olivaPREPAROPara a carne enrolada, divida o filet mignon em 12 fatias, contando trs fatias para cada pessoa.Bata com o batedor de carne at obter uma espessura de 3 milmetros, aproximadamente.Recheie cada fatia de carne com a slvia e um pouco de organo.Enrole as fatias nesses temperos e feche cada uma delas com um palito.Tempere os enroladinhos com sal, pimenta e, numa frigideira, doure-os em 100 ml do leo. Retire e reserve.Para o molho, refogue a cenoura, o salso e a cebola no leo restante. Junte as anchovas e deixe um pouco mais no fogo. Adicione os enroladinhos e os tomates pelados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo mdio, por aproximadamente 15 minutos. Descarte os palitos da carne.Numa panela, cozinhe a massa em gua fervente com sal, por 3 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.Sirva em pratos rasos e decore com salsinha picada e um fio de leo extravirgem.Sopa de verdurasPOR ANTNIO CAMPOSSopa de verduras INGREDIENTES (4 pores)1 dente de alho picado1 cebola picada3 colheres (sopa) de manteiga1 xcara (ch) de cenoura picada1 xcara (ch) de vagem picada1 xcara (ch) de batata picada2 litros de caldo de legumes quente1 xcara (ch) de macarro (do tipo penne) cortado em pedaos menoresSalsinha picada para polvilharSal a gostoAcompanhamentoTorradasPREPARONuma panela, frite lentamente o alho e a cebola na manteiga com a cenoura, a vagem e a batata, sem deixar dourar. Junte o caldo de legumes quente e o penne.Cozinhe em fogo baixo at os ingredientes ficarem macios. Se for necessrio, pingue um pouco mais de gua.Bata no liquidificador para engrossar o caldo, retorne panela, tempere com sal e levante fervura.Sirva a sopa quente, polvilhada com salsinha.Acompanhe com torradas. Pad thai (macarro de arroz frito com camares)Tasanai Phian-O-PasCodo MelettiPad thai (macarro de arroz frito com camares) INGREDIENTES (2 a 4 pores)8 colheres (sopa) de leo de oliva1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de alho picado100 g macarro de arroz1 colher (sopa) de rabanetes em conserva picados1 colher de tofu duro1 colher (caf) de pimenta-vermelha seca moda4 colheres (sopa) de acar3 colheres (sopa) de caldo de peixe4 colheres (sopa) de suco de tamarindo3 ovos500 g de brotos de feijo1 mao de cebolinha verde cortado em pedaos1/2 xcara (ch) de amendoins tostados e modos3 camares (100 g cada um) grelhadosFatias de limo a gostoPREPAROAquea 3 colheres do leo de oliva numa panela grande e larga ou numa wok. Doure a cebola e o alho. Adicione o macarro e frite-o rapidamente, mexendo energeticamente para que no grude. Retire da panela e reserve.Na mesma panela, aquea mais 3 colheres do leo. Coloque os rabanetes, o tofu e a pimenta seca. Refogue por aproximadamente 3 minutos e adicione o macarro reservado. Acrescente o acar, o caldo de peixe e o suco de tamarindo. Misture bem e reserve num prato.Aquea mais 2 colheres do leo na panela e abra os ovos. Mexa levemente, at formarem uma pelcula no fundo da panela. Volte a colocar o macarro e misture. Adicione os brotos de feijo e a cebolinha verde. Mexa e junte os amendoins. Por ltimo, disponha os camares grelhados e as fatias de limo.Sirva imediatamente.Focaccia genovesa com cebolaEdson OlegrioCodo MelettiFocaccia genovesa com cebola INGREDIENTES (6 pores)Massa500 g de farinha de trigo250 ml de gua25 ml de leo de oliva5 g de sal15 g de acar5 g de fermento biolgico frescoCobertura250 g a 300 g de cebolaAlecrim a gosto para polvilharleo de oliva para regarleo de oliva para untarPREPAROMassaJunte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento. Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centmetros.Cobertura e finalizaoCorte a cebola em fatias finas. Unte com leo de oliva uma frma, de preferncia, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Distribua a cebola e o alecrim. Regue com leo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e leve ao forno quente (200 C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em pores e sirva.Focaccia clssica com alecrim e sal grossoEdson OlegrioCodo MelettiFocaccia clssica com alecrim e sal grosso INGREDIENTES (6 pores)Massa500 g de farinha de trigo250 ml de gua25 ml de leo de oliva5 g de sal15 g de acar5 g de fermento biolgico frescoCoberturaAlecrim a gosto para polvilharSal grosso a gosto para polvilharleo de oliva para regarleo de oliva para untarPREPAROMassaJunte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento. Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centmetros.Cobertura e finalizaoUnte com leo de oliva uma frma, de preferncia, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Polvilhe o alecrim e o sal grosso. Regue com leo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e leve ao forno quente (200 C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em pores e sirva.Focaccia com alcachofra, mozzarella e ParmaEdson OlegrioCodo MelettiFocaccia com alcachofra, mozzarella e Parma INGREDIENTES (6 pores)Massa500 g de farinha de trigo250 ml de gua25 ml de leo de oliva5 g de sal15 g de acar5 g de fermento biolgico frescoRecheio2 colheres (sopa) de pat de alcachofra: refogue 1 alcachofrinha em conserva com 1 fio de leo de oliva e 1 colher (ch) de cebola; coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite, engrosse um pouco, tempere com 1 pitada de sal e pimenta e bata no liquidificador at obter uma pasta18 folhas de alface novas e crocantes250 g de mozzarella de bfala fatiada300 g de presunto de Parma fatiadoAlecrim a gosto para polvilhar1 fio de leo de oliva para regarDecoraoSalsinha crespaPREPAROMassaJunte a farinha de trigo com a gua, o leo de oliva o sal, o acar e o fermento. Sove a massa at desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centmetros.Recheio e finalizaoCorte a focaccia em seis pores, corte cada poro ao meio e pressione a massa em vrios lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Polvilhe um pouquinho de alecrim e regue com um fio de leo de oliva, colocando-o dentro dos furinhos. Leve chapa quente para tostar.Em seguida, distribua sobre cada fatia camada do pat de alcachofra, trs folhas de alface, um pouco de mozzarella de bfala e um pouco de presunto de Parma. Cubra com outra fatia, decore com salsinha crespa e sirva.Arroz de chourio com gro-de-bicoRECEITA PREPARADA PELO RESTAURANTE ANTIQUARIUSArroz de chourio com gro-de-bico INGREDIENTES (4 pores)50 ml de leo4 dentes de alho picados2 xcaras (ch) cheias de arroz1 chourio (mdio) cortado em finas rodelas1 pimento verde sem pele e sem sementes cortado em cubos1 pimento vermelho sem pele e sem sementes cortado em cubos1 xcara (ch) de gro-de-bico cozido4 xcaras (ch) de caldo de carne2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada4 colheres (sopa) de salsinha picadaSuco de 1 limoSal a gostoPREPAROSopaNuma panela, de preferncia de ferro, aquea o leo, junte o alho e deixe dourar.Acrescente o arroz e misture bem, at os gros se soltarem completamente. Coloque o chourio e misture.Introduza os pimentes, o gro-de-bico, o caldo de carne fervente, a cebolinha verde, a salsinha e o suco de limo.Tempere com sal, misture mais uma vez, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, at o lquido secar. Sirva bem quente. Moqueca de banana-da-terraAna BuenoLuiz Henrique MendesMoqueca de banana-da-terra INGREDIENTES ( 4 pores)30 g de alho socado 100 ml de leo de oliva2 cebolas em rodelas4 tomates sem pele em rodelas1 litro de caldo de legumes220 ml de molho de tomate temperado600 g de palmito pupunha em pedaos1 pimento sem pele e sem semente em finas rodelas4 bananas-da-terra em rodelas16 ml de suco de limo10 g de gengibre ralado200 ml de leite de coco natural100 ml de dendCheiro-verde picado a gosto (salsinha, cebolinha, alfavaca, manjerico e um pouquinho de coentro)8 pimentas-de-bicoSal e pimenta-do-reino moda na hora a gostoAcompanhamentoFarofa de alho (numa frigideira, aquea 100 ml de leo de oliva com 20 g de manteiga, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau - prefira o colorau caseiro feito com urucum; quando o alho comear a exalar seu perfume, adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, at a farinha ficar torradinha; tempere com sal)PREPAROEm uma panela de barro, refogue o alho no leo de oliva quente, junte a cebola e depois os tomates. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e junte o palmito e o pimento. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino. Incorpore o limo, o gengibre, o leite de coco e o dend. Deixe cozinhar at que as bananas estejam no ponto. Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.FinalizaoSirva a moqueca bem quente, na prpria panela de barro ou em um prato, sobre uma folha de bananeira.Acompanhe com a farofa de alho.Veja mais em COZINHA BRASILEIRAGnocchi de rucolaMary NigriCodo MelettiGnocchi de rucola, por Mary Nigri INGREDIENTES (4 pores)Gnocchi1 kg de batatas1 gema de ovo1 colher (sobremesa) de manteiga1 xcara (ch) de rucola bem picadinha200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio1 fio de leo de oliva1 pitada de salMolho Falabella2 colheres (ch) de manteiga3 colheres (sopa) de peito de frango cortado em pequenos cubos3 colheres (sopa) de alho-por em rodelas bem finas4 tomates secos8 colheres (sopa) de creme de leite fresco4 colheres (sopa) de molho branco1 colher (sopa) de queijo parmeso raladoSal a gostoPREPAROGnocchiCozinhe as batatas em gua com sal. Passe pelo espremedor e deixe esfriar. Junte a gema, a manteiga, o sal e a rucola. Se for necessrio, coloque a farinha de trigo, para dar a liga.Misture bem a massa at ficar homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.Molho FalabellaEm uma frigideira, aquea a manteiga em fogo baixo. Junte o frango, o alho-por e deixe dourar.Coloque os tomates secos, o creme de leite, o molho branco, o queijo ralado e o sal. Deixe apurar.FinalizaoNuma panela grande, leve gua para ferver.Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira. Passe-os para pratos fundos, coloque o molho e sirva.Gnocchi de mandioquinhaMary NigriCodo MelettiGnocchi de mandioquinha, por Mary Nigri INGREDIENTES (4 pores)Gnocchi800 g de mandioquinha100 g de batata1 gema de ovo1 colher (sobremesa) de manteiga200 g (no mximo) de farinha de trigo, se for necessrio1 fio de leo de oliva1 pitada de salCarne-seca300 g de carne-seca sem gordura colocada de molho para perder o sal3 colheres (ch) de leo de oliva3 colheres (ch) de cebola picada8 colheres (sopa) de tomates frescos sem pele e sem sementes, em finas rodelasSal a gostoPREPAROGnocchiCozinhe as mandioquinhas e as batatas em gua com sal. Passeas pelo espremedor e deixe esfriar. Junte a gema, a manteiga e o sal. Se for necessrio, coloque a farinha de trigo, para dar a liga. Misture bem a massa at ficar homognea. Enrole em tirinhas e corte em pequenos cubos.Carne-secaCozinhe a carne-seca em gua at ficar macia. Escorra-a e desfie em tirinhas.Numa frigideira grande, aquea o leo, junte a cebola e deixe dourar. Acrescente os tomates e refogue por alguns minutos.Tempere com sal, se for necessrio.FinalizaoNuma panela grande, leve gua para ferver.Aps a fervura, adicione uma pitada de sal e um fio de leo de oliva. Coloque os gnocchi e, assim que subirem superfcie, retire-os com uma escumadeira e mistureos delicadamente carne-seca, na frigideira. Sirva em seguida.Yakitori de FrangoRendimento: 1 poroIngredientes- 3/4 xcara(s) (ch) de saqu mirim- 2 colher(es) (ch) de shoyu- 1/2 colher(es) (ch) de gengibre- quanto baste de leo de soja Sadia- quanto baste de cebolinha verde- 70 gr de sobrecoxa de frango Sadia em cubos mdiosModo de PreparoDeixe os cubos de frango marinando na mistura de saqu, shoyu e o gengibre. Alterne em espetos, os cubos de frango com a cebolinha verde. Grelhe em uma panela aquecida com um pouco de leo.Salada rabe com RecheioRendimento: 4 poresIngredientes- 4 xcara(s) (ch) de agrio- 1 colher(es) (sopa) de azeite Borges- 2 unidade(s) de po srio- quanto baste de zatharRecheio- 200 gr de ricota temperada- 1/2 copo(s) de iogurte desnatado- 1 colher(es) (sopa) de cebola- 1 colher(es) (sopa) de salsinha- quanto baste de zatharModo de Preparo - RecheioCorte os pes em quatro pedaos,e depois separe as duas fatias.Coloque os tringulos de po em uma assadeira anti-aderente (ou untada com azeite).Pincele-os com azeite e polvilhe com zaatar.Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 5 minutos. Numa tigela, amasse bem a ricota e junte o iogurte, a cebola e a salsinha.Misture bem. Forme bolinhas com a massa de ricota e passe-as num prato com zaatar. No prato de salada, coloque as folhas verdes.Por cima, distribua as bolinhas de ricota e os pedaos de po srio torrados.Bolinhos de Carne e BatataRendimento: 6 poresIngredientes- 500 gr de patinho modo(s)- 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada- 1 colher(es) (ch) de macis- 1 unidade(s) de clara de ovo- 4 colher(es) (sopa) de aveia- quanto baste de sal- quanto baste de pimenta-do-reino brancaRecheio- 1 unidade(s) de batata cozida(s)- 2 colher(es) (sopa) de cream cheese light- 1 colher(es) (sopa) de queijo ralado- 1 colher(es) (sopa) de uva passa sem semente(s)Montagem- 2 colher(es) (ch) de azeite Borges- 1 colher(es) (sopa) de molho inglsModo de PreparoMisture bem todos os ingredientes da massa at ela ficar homognea e reserve.RecheioAmasse a batata e misture aos outros ingredientes.MontagemForme bolinhos com a massa de carne e recheie. Coloque os bolinhos em uma assadeira antiaderente (ou untada). Pincele com o azeite misturado ao molho ingls. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, para assar.Hambrguer SelvagemRendimento: 8 pores- 1 xcara(s) (ch) de arroz selvagem cozido(s)- 400 gr de patinho modo(s)- 1 unidade(s) de cebola picada(s)- 1 unidade(s) de ovo- quanto baste de salModo de PreparoMisture bem todos os ingredientes e faa 8 hamburgueres. Frite em frigideira antiaderente.Beringela de FornoIngredientes- 1 bandeja mdia de beringelas com casca raladas- 1 xcara ch de cebola picadinha- 1 xcara ch de pimentes coloridos picadinhos- 4 tomates sem sementes picadinhos meia xcara ch azeitonas picadinhas- 1 xcara ch de uva-passas sem sementes- 1 fio de vinagre balsmico cheiro verde- 3 dentes de alho amassados com pimenta meio-verde in natura- 4 colheres de azeite extra virgem- salModo de PreparoNuma assadeira refratria, coloque as beringelas, a cebola, os pimentes, os tomates,as azeitonas,as uvas passas. Misture todos os ingredientes com o alho amassado. Acrescente uma colher de azeite, o sal e leve ao forno pr-aquecido. No deixe assar por muito tempo, vinte minutos suficiente. Retire, regue com o restante do azeite,acrescente o cheiro-verde, misture. Pode ser servido quente na refeio ou levar geladeira como opo para lanches frios. Dica: vai muito bem com ricota em lanches frios.Bolo de MandiocaIngredientes- 2 xcaras de mandioca crua ralada- 1 lata de leite condensado de soja (ver a receita)- 1 xcara de acar- 1 xcara de leite de coco- 2 colheres de creme vegetalModo de PreparoMisture todos os ingredientes com a colher de pau ou na batedeira, at obter uma massa homognea. Coloque a massa numa forma polvilhada com acar, leve para assar em forno preaquecido at dourar e ficar com consistncia de pudimRavioli de Ricota com Abobrinha Golden Rod ao Molho de ManjericoIngredientes:250 grs Ravioli de ricota2 Colheres (sopa) de azeite de oliva1 Xcara de Abobrinha Golden Rodcortada Juliana1 Xcara de Abobrinha Italiana picada1 Pimento vermelho picado1 Xcara de cebolinha picada1 Dente de Alho ralado Colher (ch) Manjerico picadoPitada de sal e pimenta Xcara de queijo Mussarela ralado (grosso) Cozinhe os raviolis at ficarem ao dente, escorra e reserve.Em uma frigideira grande aquea o azeite de oliva em fogo mdio/alto.Adicione a Abobrinha Golden Rod, a abobrinha italiana, o pimento e o alho. Cozinhe mexendo sempre por3 a 5 minutos at ficarem macios.Adicione a cebolinha, o manjerico, sal e pimenta e cozinhe por mais 3 minutos mexendo de vez em quando.Monte os raviolis em uma travessa cubra com o molho de abobrinhas, salpique o queijo mussarela e sirva imediatamente.Abobrinha Spaghetti Rancho Falco MarroquinaGourmet MaganizeIngredientes:1 Abobrinha Spaghetti Rancho Falco4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal2 Dentes de alho picados1 Colher (ch) de cominho em p Colher (sopa) de semente de coentro em p1/8 Colher (ch) de pimenta caiena em p3/4 Colher (ch) de salFaa diversos furos de uns 2,5 cm de profundidade na abbora para que ela no exploda Cozinhe em microondas (800 Watts) na potncia mxima por 6 a 7 minutos. Vire a abobrinha e cozinhe novamente por mais 8 a 10 min at que ela fique levemente macia ao apertar. (alternativamente voc pode cozinhar a abbora em forno pr-aquecido a 180 C por 1h e 15 min.) Deixe esfriar por 5 minutos.Enquanto isso, derreta a manteiga em uma pequena panela de fundo grosso em fogo moderadamente alto. Adicione o alho e frite mexendo at que fique dourado - em torno de 1 min. Adicione as especiarias e o sal, mexa e remova do fogo.Com cuidado abra a abobrinha ao meio, ao longo de seu comprimento (cuidado! sair vapor), remova e despreze as sementes. Sobre uma tigela, com um garfo desfie a polpa da abobrinha de forma a separ-la em fios semelhantes um spaghetti. Adicione a manteiga com especiaras e o coentro, mexa e sirva.Gratin de Berinjela Wase Oomaru e FrangoChefs Bob and AngieIngredientes: 2 Berinjelas Wase Oomaru Rancho Falco 100 Grs de peito de frango Cebola 5 Champignons 30g Manteiga sem sal 50 Grs de queijo Parmeso ou outro queijo que derreta fcil. 1 Pitada de Sal e 1 Pitada de Pimenta do Reino Molho Branco (manteiga, 30 gr farinha de trigo, 3 copos de leite, sal e pimenta) Salsinha picadaCorte a berinjela ao meio no sentido do pendo mantendo o pendo em cada metade. Retire o miolo com uma colher e corte a polpa em pedaos de 1 cm. Coloque as cascas da berinjela e miolo em gua por 3 min. Esprema a gua das cascas da berinjela e frite em uma panela funda com bastante leo tomando cuidado para manter a forma das cascas.Corte o frango em pedaos pequenos (2cm); corte a cebola e o champignon em fatias finas; faa o molho branco (derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, adicione a farinha e cozinhe lentamente, adicione o leite aos poucos mexendo sempre at engrossar). Cozinhe um pouco mais e adicione sal e pimenta a gosto.Em uma outra panela, derreta a manteira e adicione na seguinte ordem: cebola, a polpa da berinjela; o frango e os champignons; frite, coloque sal e pimenta. Adicone metade do molho branco e recheie as 4 cascas de berinjela.Coloque a berinjela recheada em uma assadeira e cubra com o restante do molho branco. Cubra com o queijo ralado em fatias finas e asse em forno pr -aquecido a 230 C por 10 minutos.Quando estiver pronto decore com a salsinha e sirva!Couve de Bruxelas com Manjerona e PignoliBon Apptit Foto: Mark ThomasIngredientes:700 Grs de Couve de Bruxelas Rancho Falco3 Colheres (sopa) de Manteiga Xcara de Pignoli1 Xcara de caldo de galinha com pouco sal2 Cebolas Prola picadas1 Colher (sopa) de Manjerona fresca picada1/3 Xcara de creme de leite frescoDerreta 1 colher de sopa de manteiga em uma caarola funda sobre fogo mdio. Adicione os Pignolis e mexa at ficarem dourados, aprox. 3 min. Coloque os pignolis em uma pequena tigela e reserve.Derreta outra colher de sopa de manteiga na mesma caarola em fogo mdio. Adicione a Couve de Bruxelas: mexa por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha, tampe e ferva moderadamente at que as couves fiquem quase macias - aprox.5 min. Retire as couves, destampe a caarola e ferva at que o caldo de galinha evapore, aprox. 5 min.Derreta mais uma colher de sopa de manteiga no centro da mesma panela. Adicione a cebolinha e refogue at ficar macia. Adicione a Manjerona e o creme de leite. Coloque as couves e ferva at que fiquem cobertas pelo creme (aprox. 4 min) mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Coloque as couves e o molho em uma travessa, adicione metade dos Pignolis e misture bem. Salpique o restante dos Pignolis e sirva imediatamente.Salada NantaisePara 5 poresIngredientes:250 grs de Mche Rancho Falco delicadamente lavados e secos120 grs de beterraba2 fatias de po de forma sem casca3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem1 colher (sopa) de vinagre balsmico1 colher (sopa) de suco de laranja frescoRaspas de meia laranja (casca ralada)Pr-aquea o forno a 200C.Descasque e rale a beterraba. Corte o po em pequenos cubos. Misture aos cubinhos 1 colher de azeite de oliva e espalhe em uma assadeira. Salpique os pes com a raspa de laraja e asse no forno do 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, at que o os cubinhos estejam crocantes e dourados.Em uma tigela pequena, misture o restante do azeite de oliva, o vinagre balsmico, o suco de laranja e tempere com sal e pimenta a gosto.Pouco antes de servir, misture o Mche, a beterrava e os cubinhos de po. Regue com o molho e misture bem! Monte os pratos e sirva imediatamente!DICA: Para que seu Mche fique crocante, aps lavar e secar, mantenha-o em geladeira at a hora de servir.Salada de Mche, Roms e NozesGourmet Magazinepara 2 pessoasIngredientes:1 Mche Orgnico Rancho Falco (50grs), del.icadamente lavado e seco1 Rom grande1/2 colher (ch) de aucar1/2 colher (ch) de vinagre de vinho tinto1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem2 colheres (sopa) de Nozes picadasDivida a rom ao meio e reserve 2 colheres de sopa de sementes de uma das metades. Extraia o suco da rom usando um espremedor de laranja ( produzir em torno de 2 a 3 colheres de sopa de suco).Em uma panelinha bem pequena, adicione o suco, a aucar, o vinagre e ferva lentamente em fogo baixo at reduzir pela metade. Reserve e deixe esfriar temperatura ambiente.Divida o Mche em dois pratos, regue com um pouco de azeite e com a reduo de rom. Tempere com sal e pimenta a gosto e depois salpique as nozes picadas. Sirva e aproveite!DICA: Para que seu Mche fique crocante, aps lavar e secar, mantenha-o em geladeira at a hora de servir.Creme de Mandioquinha com Funghipor Rancho Falco Ingredientes: 500 grs de Mandioquinha Rancho Falco 30 grs de Funghi Chileno Santa Luzia 1 litro de caldo de carne 250 ml de leite orgnico 1 xcara de creme de leite fresco 100 ml de vinho branco seco 100 ml de gua 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Sal e Noz Moscada a gosto Ciboulette picada bem fininha para decorar.Preparo:Lave o Funghi Chileno e coloque para hidratar em uma vasilha com o vinho e a gua. Lave e descasque as mandioquinhas. Em uma panela funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue levemente as mandioquinhas. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe at ficarem macias. Escorra as mandioquinhas e reserve o caldo de carne.Coloque as mandioquinhas em um liquidificador, adicione 250ml do caldo de carne que estava reservado, 250 ml de leite e bata at ficarem bem cremosos. Adicione o creme de leite e bata novamente (se o creme estiver muito grosso adicione mais caldo de carne e bata at obter a consistncia desejada). Escorra e pique o funghi reservando o caldo.Em uma panela derreta a manteiga (no deixe escurecer!) e coloque o creme de mandioquinha e parte do funghi (deixando um pouco para a decorao),adicione 1/4 de xcara do caldo de hidratao do funghi, levante fervura e abaixe o fogo imediatamente. Ajuste o sal e adicione a noz moscada a gosto.Ao servir salpique o restante do funghi e um pouco de cebolinha picada bem fininha.Salada Quente de Romanesco com Uva Passa, Pignoli e Pimenta Rosapor Elizabeth SchneiderIngredientes:1 Broccoli Romanesco Rancho Falco2 colheres de sopa de pignoli xcara de uva-passa amarela xcara de vinagre de frutas como de Framboesa ou Pera xcara de lascas de cebola vermelha colheres de ch de pimenta rosa em gro colher de sopa de sal kosher1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa de alcaparras colher de ch de maizena2 colheres de sopa de guaCorte o caule da base e as folhas do Romancesco. Coloque a Romanesco, com a base para baixo, em uma panela com aproximadamente 1cm de gua c/ sal de altura. Tampe e cozinhe em fogo mdio at ficar macia - por volta de 7 a 8 minutos.Enquanto isso, torre os pignolis mexendo em uma pequena frigideira de fundo grosso sobre fogo mdio-baixo at ficarem dourados. Retire do fogo e deixe esfriar. Na mesma frigideira combine as uvas-passas, o vinagre, a cebola, a pimeta rosa, sal, azeite e as alcaparras. Cubra e leve a fervura em fogo baixo.Em uma xcara dissolva a maizena na gua, adicione panela e mexa constantemente para no empelotar, at que a mistura engrosse e fique transparente. Retire do fogo.Corte o Romanesco em oito pedaos (como cunhas) coloque o molho e sirva imediatamente.Romanesco ao Vinho com Raspas de Laranjapor Elizabeth SchneiderIngredientes:Azeite de Oliva2 Dentes de alho picados Colher (sopa) de pimenta vermelha emflocos (calabresa ou dedo de moa)1 Romanesco Rancho Falco mdio separadoem floretes1 Xcara de vinho tinto secoCasca ralada de 1 laranjaEm uma caarola grossa aquea azeite de oliva o suficiente para cobrir o fundo. Adicione o alhoe a pimenta vermelha, cozinhe at o alho ficar levemente dourado. Adicione os floretes de Romanesco e a raspas de laranja - vire bem (chacoalhando a panela e no com talheres) at que o azeite envolva todos os floretes.Coloque o vinho e deixe ferver rapidamente por 2 a 3 minutos. Diminua o fogo e cozinhe por apro-ximadamente 10 minutos at que os floretes estejam macios. Retire os floretes da caarola e reserve.Retorne a caarola ao fogo, cozinhe e reduza o molho.Cubra os floretes com o molho quente e sirva imediatamente.Vagem Burro di Rocquencourt ao molho de tomate e baconAdaptada de A Cozinha de Jeannie Ingredientes: 500 grs de Vagem Burro di Rocquencourt Rancho Falco 1 xcara de caldo de galinha 1 colher (sopa) de azeite de oliva xcara de tomates picados 2 colheres (sopa) de echalotas ou cebola prola 1 dente de alho picado 4 fatias de Bacon fritas e picadas colher (sopa) de Manjerico seco ou 1 Colher (sopa) de Manjerico fresco Sal e Pimenta a gostoLave e corte as pontinhas das vagens. Em uma panela ferva 1 1/4 xcaras de caldo de galinha (reserve o 1/4 restante), diminua o fogo, coloque as vagens, tampe a panela e ferva lentamente por aprox. 10 minutos at que esteja macias porm crocantes.Retire as vagens, escorra bem e reserve em local aquecido para mant-las mornas. Refogue o alho e as echalotas no azeite de oliva at que fiquem macios. Adicione o restante do caldo de galinha e os tomates. Cozinhe mexendo com freqncia at que o caldo tenha evaporado quase totalmente. Adicione o Bacon, o Manjerico, sal e pimenta a gosto e mexa bem.Para servir coloque as vagens em pratinhos individuais e cubra com uma boa colher de molho.Vagem Francesa ao Molho de Manteiga e Anchovas acompanhando Salmo ao Vinho Brancopor Larrys MarketIngredientes:Para o Salmo2 Colhers (sopa) de casca de limo ralada Sal e Pimenta do reino5 Colhers (sopa) Manteiga sem sal? Xcara de cebolas picadas bem pequenas Xcara de vinho branco seco4 Postas de 250g de Salmo fresco sem pele Xcara de tomate sem sementes e picados finamentePara a Vagem Francesa350g Vagem Francesa Rancho Falco, aparadas e lavadas2 Colheres (ch) Sal marinho extra fino3 Colheres (sopa) Manteiga sem sal Xcara cebolinha picada2 Dentes de alho ralados3 Colheres (sopa) pasta de Anchovas (Alice) Xcara Salsinha picadaPreparo:SalmoEspalhe as raspas de limo sobre as postas e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sobre fogo mdio/alto, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e cozinhe por 1 min. Adicione o vinho e reduza pela metade. Coloque os fils em uma panela, cubra com o molho , tampe (deixando uma fresta) e cozinhe por 10 min. at que fique opaco e firme. Para servir coloque o molho sobre os fils e decore com o tomate.Vagem FrancesaFerva 250 ml de gua, adicione o sal e escalde as vagens por 1 minuto, escorra em uma peneira, cubra com gelo e lave em gua fria para esfriar. Coloque a manteiga em uma frigideira sob fogo mdio/alto e "queime-a cuidado-samente at que fique marron. Adicione a cebolinha e o alho e mexa por 30 segundos. Adicione as vagens, envolva-as no molho e coloque a pasta de anchovas. Ao servir salpique a salsinha picada.