05/04/2016 Receita de sorvete de nozes com calda de caramelo rende sete porções ­ Jornal O Globo

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Receita de sorvetede nozes com

calda de caramelorende seteporções

Processo caseiro dá sabor incrível àsobremesa do The Bife

POR ADALBERTO NETO05/04/2016 7:00

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O sorvete vem numa cestinha de massa de harumaki ­ Raphael Medeiros /Divulgação

05/04/2016 Receita de sorvete de nozes com calda de caramelo rende sete porções ­ Jornal O Globo

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Ingredientes

Para o srovete: 1l de creme de leite fresco; 400g de nozes;

200ml de leite integral; 2 latas de leite condensado;

300ml de claras de ovos pasteurizadas ou 9 claras de

ovos; 7 cestinhas de massa de harumaki.

Para a calda de caramelo: 220g de açúcar refinado; 100ml deágua; 60g de manteiga; 120ml de creme de leite fresco; 1colher de chá de flor de sal.

Modo de preparo

1. Em um refratário, asse as nozes por dez minutos, a

160°.

2. Após esfriar, retire a pele e processe 300g de nozes no

liquidificador com o leite integral, até virar uma pasta.

3. Misture a pasta de nozes com o leite condensado e

reserve.

4. Bata o creme

de leite fresco

até que fique em

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ponto de

chantilly e

junte­o ao

restante dos

ingredientes

reservados.

5. Bata as claras

em neve e

misture delicadamente à pasta reservada, até ficar

homogêneo.

6. Quebre os 100g de nozes restantes e acrescente à

mistura.

7. Leve ao congelador em pote fechado com tampa e

misture mais duas vezes, de hora em hora, para garantir a

cremosidade.

8. Para a calda de caramelo: coloque o açúcar e a água em

uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até formar

uma calda.

9. Retire a

calda do fogo

e acrescente a

manteiga

gelada,

cortada em

cubos; o

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creme de leite

e o sal. Isso

deve ser feito

com cuidado,

pois a

mistura vai

borbulhar.

10. Misture

tudo e leve de volta ao fogo baixo, rapidamente, para que

fique homogêneo.

11. Retire do fogo e transfira a calda para outro recipiente,

para esfriar.