Chef Álvaro Rodrigues

COLOMBA DE PÁSCOA

Fermentação 75 g de fermento biológico 100 g de açúcar refinado peneirado 1 xícara (chá) de água morna 250 g de farinha de trigo Modo de Fazer Dissolva os três primeiros ingredientes. Junte a farinha de trigo e bata na batedeira, até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe levedar por 15 minutos. Massa Básica 300 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 150 g de açúcar 4 gemas de ovos grandes 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente batidos 1 colher (chá) de essência de laranja de boa qualidade 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha 1 colher de (sobremesa) de raspas de laranja 1 colher (sobremesa) de raspas de limão 700 g de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher (café) de sal Frutas e Chocolates 350 g de frutas cristalizadas 300 g de passas brancas e pretas sem sementes 200 g de chocolate cobertura e meio amargo picados

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Modo de Fazer Após a fermentação ter levedado, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, os ovos e os demais ingredientes e bata na batedeira até obter o ponto exato da massa. Deixe crescer até dobrar de volume. Junte as frutas e os chocolates empanados em farinha de trigo e monte as colombas em fôrmas próprias. Por último, espalhe a cobertura, deixe crescer novamente e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que estejam douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre grade e sirva. Cobertura 2 claras de ovos grandes 400 g de açúcar impalpável peneirado Modo de Fazer Misture os ingredientes até obter ponto de fondant derretido. Empregue.

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