Receitas de Verão - richs.com.br · Bata em liquidificador o iogurte natural junto com o morango picado e reserve. 4. Montagem na verrine: aplique ... Aplique o pão de ló no fundo

Receitasde Verão

1

Modo de Preparo

Creme Branco

Creme de Limão

Creme de Pêssego

1. Coloque no fundo da embalagem uma parte do biscoito umedecido com Calda Tres Riches™ e cubra com o creme branco.

2. Em seguida coloque a outra metade do biscoito e acrescente o creme de limão.

3. Sobreponha o restante do biscoito e o creme de pêssego.

4. Decore com as raspas de limão e fatias de pêssego, conforme a foto.

Misture o creme de leite e o leite condensado e leve ao fogo até esquentar. Acrescente o amido de milho dissolvido na Tres Riches™ Receita e deixe engrossar até o ponto de creme.

Misture o leite condensado com o suco de limão.

Bata o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita e Recheio de Pêssego Richs® até o ponto de suspiro suave.

Não há nada mais gostoso do que sobremesas refrescantes para aplacar o calor do verão!

Por isso, neste primeiro volume, a Rich’s® preparou esta seleção com receitas fresquinhas, que vão agradar ao paladar de todos os clientes.

Afinal, todo mundo pode aproveitar a estação mais vibrante do ano!

Colecionáveis Rich’s®

Volume 1

Receitasde Verão

Pavê de Pêssego com Limão

IngredientesBASE (500ml) Peso (g)Biscoito champagneCreme branco (rec. compl.)Creme de limão (rec. compl.)Creme de pêssego (rec. compl.)

240520460250

1.830TOTAL*q/b quanto baste

300Calda Tres Riches™CALDA

11060

q/b*

DECORAÇÃOFatias de pêssegoRaspas de limão

Receitas ComplementaresCreme BrancoIngredientes Peso (g)Creme de leiteLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmido de milho TOTAL

20010020020

520

Creme de LimãoIngredientes Peso (g)Leite condensadoSuco de limãoTOTAL

40060

460

Creme de PêssegoIngredientes Peso (g)Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio de Pêssego Rich’s®

TOTAL

10050

100250

$ Custo EstimadoR$6,05/unidade

Rendimento3 unidades

1. Triture os biscoitos e acrescente a margarina até formar uma farofa.

2. Forre o fundo da forma com a farofa e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 15 minutos. Deixe esfriar.

3. Em um recipiente derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®, acrescente o suco de maracujá e o rum. Acrescente o Bettercreme® Sabor Nata batido em ponto suave e misture.

4. Aplique sobre a base de biscoito e leve para gelar por 2 horas.

5. Finalize com a Geleia de Brilho Maracujá Rich’s® e decore com arabescos de Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®, conforme a foto.

1. Misture o Recheio de Morango Rich’s®, a Tres Riches™ Receita, o leite condensado, o coco em flocos e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.

2. Aplique na forma e leve para gelar por 2 horas.

3. Decore a metade do flan com Geleia de Brilho de Morango Rich’s® e a outra metade com Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®, conforme a foto.

Modo de Preparo Modo de Preparo

Torta Trufadade Maracujácom Cookie

IngredientesBASE (FORMA RET. 20X30CM)Biscoito tipo cookieMargarina

Peso (g)12030

970TOTAL

350

30010

100

Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Bettercreme® Sabor NataRumSuco de Maracujá concentrado

RECHEIO

11030

30

DECORAÇÃOGeleia de Brilho Maracujá Rich’s®

Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®


Rendimento1 unidade $ Custo Estimado

R$7,20/unidade

FlanNapolitano

IngredientesBASE (FORMA PUDIM ARO 20) Peso (g)

982TOTAL

26032020

12012

110

Recheio de Morango Rich’s® Tres Riches™ ReceitaCoco flocosLeite condensadoGelatinaÁgua

RECHEIO

11070

70

COBERTURA E DECORAÇÃOGeleia de Brilho de Morango Rich’s®

Cobertura ChocolateTrufado Rich’s®

Rendimento1 unidade

1. Com auxílio de um cone de papel manteiga, faça riscos circulares nas taças com a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

derretida, conforme instruções da embalagem.

2. Bata o Bettercreme® Sabor Nata em ponto suave e reserve.

3. Bata em liquidificador o iogurte natural junto com o morango picado e reserve.

4. Montagem na verrine: aplique camadas de Bettercreme® Sabor Nata, creme de iogurte, Recheio de Morango Rich’s®, suspiro picado, Bettercreme® Sabor Nata e, por último, o creme de iogurte.

5. Finalize com um morango cortado ao meio e aplique com pincel a Geleia de Brilho Neutra Rich’s®, conforme a foto.

1. Prepare o creme: leve ao fogo em uma panela a Tres Riches™ Receita e as gemas, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

2. Bata o Whip Topping® Base com a água até o ponto de suspiro suave.

3. Misture ao creme o Recheio de Abacaxi Rich’s®, o iogurte natural, o Whip Topping® Base batido e a gelatina previamente hidratada e dissolvida.

4. Unte o aro com óleo e açúcar.Aplique o pão de ló no fundo do aro e umedeça com Calda Tres Riches™.

6. Despeje o creme sobre o pão de ló, alise-o bem com o auxílio da espátula e leve ao refrigerador por 40 minutos.

7. Decore com o abacaxi picado e salpique o pistache, conforme a foto.

Dica: Para fazer os riscos na verrine, derreta cerca de 50 gramas de Cobertura Fracionada Rich’s®.

Modo de PreparoModo de Preparo


Torta GeladaTropical

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló neutro 150

1.190TOTAL

40Calda Tres Riches™CALDA

18060

20015015010

100

Tres Riches™ ReceitaGemaRecheio de Abacaxi Rich’s®

Whip Topping® BaseÁguaGelatina neutra Água para hidratar a gelatina

CREME

11013020

COBERTURA E DECORAÇÃOAbacaxi em caldaPistache picado

Rendimento1 unidade$ Custo Estimado

R$0,85/unidade

Taça de Iogurte com

Morango

IngredientesBASE (verrine 45ml) Peso (g)

371TOTAL

16

8040808050

Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s® Iogurte naturalMorango fresco picadoBettercreme® Sabor NataRecheio de Morango Rich’s®

Suspiro triturado

RECHEIO

110205

COBERTURA E DECORAÇÃOMorango FrescoGeleia de Brilho Neutra Rich’s®


1. Bata o Whip Topping® Base com a Tres Riches™ Receita até o ponto de suspiro suave.

2. Incorpore ao creme o pó para sorvete e deixe bater até formar um creme homogêneo.

3. Divida o creme em duas partes. Na primeira parte misture o Recheio de Abacaxi Rich’s® e reserve.

4. Na segunda parte misture o Recheio de Pêssego Rich’s® e reserve.

5. Unte o aro com óleo e açúcar.

6. Aplique o pão de ló no fundo do aro e acrescente o primeiro recheio. Aplique a outra parte do pão de ló e o segundo recheio. Leve para o freezer por 2 horas. 7. Decore com os pedaços de abacaxi e pêssego. Com o auxílio de um pincel, passe a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® nas frutas.

1. Misture o Recheio de Abacaxi Rich’s®, o licor de menta, o Ganache Branco Rich’s® e reserve.

2. Recheie a metade da base de torta com o recheio de menta reservado e complete o outro lado com o Recheio Creme Bombom Rich’s®. 3. Decore com as Folhas para Rosas Rich’s® e um pedaço de abacaxi cortado em cubo, conforme a foto.

Modo de PreparoModo de Preparo


Torta Verãode Abacaxi e Pêssego

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de lóTres Riches™ ReceitaWhip Topping® BasePó para sorvete

20015030010

1.140TOTAL

80Recheio de Abacaxi Rich’s®

1º RECHEIO

90Recheio de Pêssego Rich’s®

2º RECHEIO

11015010060

DECORAÇÃOAbacaxi em caldaPêssego em caldaGeleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®


R$0,64/unidade

Torta Brasileirinha

IngredientesBASE (aro 6) Peso (g)Base para tortas 240

726TOTAL

2002010

Recheio de Abacaxi Rich’s®

Licor de mentaGanache Branco Rich’s®

1º RECHEIO

200Recheio Creme Bombom Rich’s®

2º RECHEIO

1101640

ACABAMENTO E DECORAÇÃOFolhas para Rosas Rich’s®

Abacaxi em calda cortado em cubos


1. Bata o Whip Topping® Base até o ponto de suspiro suave.

2. Acrescente a Tres Riches™ Receita, o Recheio de Morango Rich’s® e o pó para sorvete até o ponto de suspiro.

3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® picada.


5. Aplique metade do pão de ló no aro, acrescente o recheio até a metade e nivele bem.

6. Misture o Bettercreme®

Sabor Nata e o Recheio Creme Bombom Rich’s® e aplique até a borda do aro. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.

7. Cubra com o açúcar gelado. Passe o morango na Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e finalize com o arabesco de chocolate feito com a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®.

Dica: Para confeccionar os arabescos, derreta 50 gramas de Cobertura Fracionada Rich’s®.

Passo aPasso da

Montagem

a

c

f

b

e

h

d

g

Modo de Preparo

TortaSorvete

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló 260

1.650TOTAL

13016016015

200

Whip Topping® BaseRecheio de Morango Rich’s®

Tres Riches™ ReceitaPó para sorveteCobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

RECHEIO

110460230155

5

5

5

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataRecheio Creme Bombom Rich’sAçúcar geladoCobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®

Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®

Morango



1. Prepare o primeiro recheio, levando ao fogo o Recheio de Morango Rich’s®, a Tres Riches™ Receita e o leite condensado. Misture até o ponto de creme. Deixe esfriar e reserve.

2. Prepare o quarto recheio misturando Recheio de Morango Rich’s® e o creme de leite. Reserve.

3. Monte a verrine aplicando o primeiro recheio, o segundo recheio, o terceiro recheio e o quarto recheio. 4. Finalize com uma roseta de Bettercreme® Sabor Nata e a Margarida Rich’s®, conforme a foto.


2. Primeiro recheio: misture o Bettercreme® Sabor Chocolate batido em ponto suave. Acrescente o licor de menta com Recheio de Abacaxi Rich’s® e a gelatina neutra hidratada na água morna.

3. Aplique o creme no fundo do aro com o auxílio de uma espátula. Umedeça o biscoito na Calda Tres Riches™ e aplique sobre o primeiro recheio.

4. Segundo recheio: misture o Whip Topping® Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® picada e aplique a gelatina neutra hidratada na água morna.

5. Aplique o creme dentro do aro com o auxílio de uma espátula. Umedeça o biscoito na Calda Tres Riches™ e aplique sobre o segundo recheio.

6. Terceiro recheio: misture o Whip Topping® Base batido com leite gelado ao creme de leite. Adicione o Recheio de Abacaxi Rich’s® e aplique a gelatina hidratada na água morna.

7. Aplique o creme dentro do aro com o auxílio de uma espátula, deixando a superfície lisa.

8. Com o auxílio de um aro 15 marque o centro da torta.

9. Aplique o Recheio de Abacaxi Rich’s® dentro da marcação e a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s® picada em volta.

10. Decore com Folhas para Rosas Rich’s® e pedaços de abacaxi, conforme a foto.

Modo de Preparo

Modo de Preparo


Torta Geladade Abacaxi com Menta

IngredientesBASE (aro 20) Peso (g)

1.099TOTAL

1205

805

504515

Bettercreme® sabor ChocolateLicor de mentaRecheio de Abacaxi Rich’s® Gelatina neutraÁguaBiscoito MariaCalda Tres Riches™

1º RECHEIO

80404080

5504515

Whip Topping® BaseLeite geladoCreme de leiteCobertura fracionadaChocolate Branco Rich’s®

Gelatina neutraÁguaBiscoito MariaCalda Tres Riches™

2º RECHEIO

80404080505

Whip Topping® BaseLeite geladoCreme de leiteRecheio de Abacaxi Rich’s®

ÁguaGelatina neutra

3º RECHEIO

DECORAÇÃO 11050

7045

Cobertura fracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®

Recheio de Abacaxi Rich’s®

Abacaxi pedaçoFolhas para Rosas Rich’s®


R$0,82/unidade

Verrine deMorango

com Limão

IngredientesBASE (Verrine 140ml) Peso (g)

750TOTAL

160160120

Tres Riches™ ReceitaLeite consensadoRecheio de Morango Rich’s®

1º RECHEIO

40Bettercreme® Sabor Nata2º RECHEIO

80Recheio de Limão Rich’s®

3º RECHEIO

8080

Recheio de Morango Rich’s®

Creme de leite

4º RECHEIO

1102010

COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme® Sabor NataMargaridas Rich’s®


Modo de Preparo1. Triture o biscoito e misture a margarina até formar uma farofa.Forre o fundo e as laterais de uma forma e reserve.

2. Prepare o recheio, misturando todos os ingredientes com o auxílio de um batedor. Coloque para assar em forno praquecido a 160°C por 60 minutos. Deixe esfriar.

3. Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes e aplique sobre a torta reservada.

4. Finalize com raspas de limão e fatias finas de limão, conforme a foto.


Cheesecakede Limão

IngredientesBASE (aro 15)Biscoito maisenaMargarina

Peso (g)300150

1.890TOTAL*q/b quanto baste

110250250100300

RECHEIOWhip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaOvoCream Cheese

11030020040

q/b*q/b*

COBERTURA E DECORAÇÃORecheio de Limão Rich’s®

Creme de leiteSuco de limãoRaspas de limãoFatias de limão


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(11) 3708 1800

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