Receitas Doce

Pag. 1

DOCES

AÇOREANOS ................................................................................................................... 44

ANANÁS COM CHOCOLATE ......................................................................................... 60

AREIAS PRAZERES ......................................................................................................... 44

ARGOLINHAS .................................................................................................................. 73

BABA DE CAMELO (mousse de caramelo) ..................................................................... 72

BABAROISE PRETA E BRANCA..................................................................................... 46

BAVAROISE DE CAFÉ .................................................................................................... 19

BAVAROISE DE MORANGOS ........................................................................................ 19

BISCOITOS DE LIMÃO ................................................................................................... 72

BISCOITOS DE VERCELLI ............................................................................................. 72

BOLINHOS DE BATATA DOCE ..................................................................................... 22

BOLINHOS DE CANELA ................................................................................................ 48

BOLINHOS DE COCO .................................................................................................... 69

BOLINHOS DE NOZES (NATÁLIAS) ................................................................................ 5

BOLO ‘ALICE AMBROSIO’ ............................................................................................ 67

BOLO ALENTEJANO ...................................................................................................... 39

BOLO BARRANQUENHO .............................................................................................. 50

BOLO CHIFFON ............................................................................................................ 21

BOLO CHIFFON DE LARANJA ..................................................................................... 63

BOLO CREME DE CAFÉ ............................................................................................... 46

BOLO DE ÁGUA ............................................................................................................. 45

BOLO DE AMÊNDOA .................................................................................................... 49

BOLO DE AMÊNDOA (Évora) ....................................................................................... 11

BOLO DE ANANÁS ......................................................................................................... 12

BOLO DE ANANÁS COBERTO COM CHOCOLATE .................................................... 69

BOLO DE ANJO .............................................................................................................. 45

BOLO DE AZEITE E MEL .............................................................................................. 69

BOLO DE BOLACHA MARIA......................................................................................... 11

BOLO DE BOM GOSTO ................................................................................................. 51

BOLO DE CENOURA ..................................................................................................... 29

BOLO DE CHOCOLATE ................................................................................................ 42

BOLO DE CLARAS E MEL ............................................................................................. 31

Pag. 2

BOLO DE FUBÁ .............................................................................................................. 66

BOLO DE IOGURTE DE FRUTAS ................................................................................. 20

BOLO DE LARANJA ........................................................................................ 7, 15, 37, 51

BOLO DE LARANJA E IOGURTE .................................................................................. 63

BOLO DE MAÇÃ REINETA ............................................................................................ 14

BOLO DE MASSA DE PÃO ............................................................................................. 70

BOLO DE MILHO ........................................................................................................... 66

BOLO DE NATAL ............................................................................................................ 40

BOLO DE NOZ ................................................................................................................ 44

BOLO DE NOZES ............................................................................................................ 43

BOLO DE NOZES (TIPO INGLÊS) ................................................................................. 42

BOLO DE QUEIJO E LARANJA ..................................................................................... 62

BOLO DE REQUEIJÃO ................................................................................................... 49

BOLO DE SULTANAS E NOZES ..................................................................................... 65

BOLO DE UM OVO ......................................................................................................... 43

BOLO ENROLADO .......................................................................................................... 10

BOLO FAMILIAR ............................................................................................................ 18

BOLO GELADINHO ........................................................................................................ 26

BOLO INGLÊS ................................................................................................................. 53

BOLO INGLÊS COM QUEIJO FRESCO ........................................................................ 67

BOLO PODRE ................................................................................................................. 10

BOLO PRETO .................................................................................................................. 55

BOLO PUDIM ................................................................................................................. 47

BOLO PUDIM DE LARANJA .......................................................................................... 61

BOLO RÁPIDO DE LARANJA ........................................................................................ 59

BOLO RECHEADO DE NOZES ...................................................................................... 20

BOLOS LIGEIROS ........................................................................................................... 43

BROAS DE BATATA DOCE ............................................................................................ 13

BROINHAS DE NATAL ................................................................................................... 54

BROINHAS DOS SANTOS ................................................................................................ 6

CARETAS ........................................................................................................................ 26

CEREJINHAS .................................................................................................................... 8

CHEESECAKE ................................................................................................................ 59

COLCHÃO DE NOIVA ................................................................................................... 16

CREME ALARANJADO .................................................................................................. 61

CREME DE MANTEIGA ................................................................................................. 21

CREPES........................................................................................................................... 42

DECORAÇÕES P/ BOLACHAS DE NATAL ................................................................... 70

DELÍCIA DE PÊSSEGOS ............................................................................................... 68

DOCE ALSÁCIA .............................................................................................................. 23

DOCE ANANÁS ............................................................................................................... 24

DOCE DE LIMÃO ........................................................................................................... 25

DOCE DE PALITOS DE CHAMPANHE ........................................................................ 37

ENCHARCADA (Alentejo) .............................................................................................. 36

ESQUECIDOS ................................................................................................................... 9

ESTIMADOS ..................................................................................................................... 9

FATIAS DA CHINA (Estremadura) ................................................................................. 35

FILHOS (Alentejo) .......................................................................................................... 34

FILHOSES DE ABÓBORA (Minho) ................................................................................ 33

FIOS DE OVOS E TROUXAS ......................................................................................... 55

FOLAR............................................................................................................................. 55

FORMIGOS ..................................................................................................................... 38

GLACE PARA BOLOS TIPO PÃO DE LÓ ....................................................................... 9

KREMOWKI (Bolo do Papa)........................................................................................... 41

Pag. 3

LARANJINHAS ................................................................................................................ 12

MARMELADA (rápida) .................................................................................................... 16

MASSA PARA ‘PIZA’ ....................................................................................................... 71

MASSA PARA TARTE ...................................................................................................... 47

MEXIDOS (Minho) .......................................................................................................... 32

MIGAS DOCES (Trás-os-Montes) ................................................................................... 34

MOLOTOFF DE LEIRIA ................................................................................................. 64

MOUSSE DE CHOCOLATE ............................................................................................ 52

MOUSSE DE LARANJA MOSCATEL .............................................................................. 58

MOUSSE DE MANGA ..................................................................................................... 68

MOUSSE DE MORANGOS.............................................................................................. 30

NINHOS DE DAMASCO.................................................................................................. 56

PÃO DE LÓ........................................................................................................................ 8

PÃO DE LÓ (para bolo de aniversário) .......................................................................... 58

PÃO DE LÓ HÚMIDO .................................................................................................... 71

PÃO DE MEL ................................................................................................................... 56

PUDIM DE ANANÁS ................................................................................................. 17, 45

PUDIM DE CLARAS ....................................................................................................... 21

PUDIM DE FREIRA ........................................................................................................ 24

PUDIM DE LARANJA ............................................................................................... 22, 62

PUDIM DE LARANJA (Beira Litoral) ............................................................................. 35

PUDIM DE PÃO COM MAÇÃS ...................................................................................... 15

PUDIM DE PÊSSEGOS................................................................................................... 27

PUDIM DE QUEIJO ....................................................................................................... 52

PUDINS DE ARROZ DOCE ............................................................................................ 28

QUEIJADAS DE REQUEIJÃO ........................................................................................ 50

QUEQUES ....................................................................................................................... 44

QUEQUES PARA MARIDOS GULOSOS ....................................................................... 16

RABANADAS (Alentejo) .................................................................................................. 36

RABANADAS DE VINHO (Minho) ................................................................................. 33

RABIXAS ........................................................................................................................... 7

SALAME DE CHOCOLATE ............................................................................................ 25

SCONES À INGLESA ...................................................................................................... 54

TALASSAS ......................................................................................................................... 5

TARTE DAS VINDIMAS .................................................................................................. 31

TARTE DE CHOCOLATE MORNA ................................................................................ 29

TARTE DE CITRINOS..................................................................................................... 57

TARTE DE LIMÃO MERENGADA ................................................................................. 32

TARTE DE MAÇÃ ..................................................................................................... 27, 48

TARTE DE MORANGOS ................................................................................................. 53

TARTE DE NOZES .......................................................................................................... 13

TARTE DE QUEIJO FRESCO ........................................................................................ 23

TARTE FRIA .................................................................................................................... 17

TARTE QUADRICULADA .............................................................................................. 30

TIGELADAS .................................................................................................................... 60

TORCIDOS ...................................................................................................................... 43

TORTA DE LARANJA ............................................................................................... 14, 64

TORTA DE VIENA .......................................................................................................... 17

TOSQUIADOS ................................................................................................................... 6

TOUCINHO DO CÉU ....................................................................................................... 4

TRONCO DE NATAL ................................................................................................ 18, 65

TURI NOIS ...................................................................................................................... 38

ZUPPA DE CHOCOLATE E CAFÉ ................................................................................ 28

Pag. 4

Pag. 5

“TOUCINHO DO CÉU”

625g - Açúcar. 100g - Farinha. 125g - Amêndoas pisadas.

8 - Gemas. 4 - Claras.

Leva-se o açúcar ao lume, juntamente com um púcaro de água até atingir o ponto de pasta (glace), retira-se do lume e junta-se as amêndoas, a farinha, as gemas e as claras, (as quais foram previamente juntas sem serem muito batidas), mexe-se tudo bem.

Depois de frio deita-se numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha e vai a cozer em forno brando, mantendo a forma tapada.

Desenforma-se, depois de frio (no dia seguinte), metendo a forma em água bem quente e polvilha-se com açúcar pilé.

“TOUCINHO DO CÉU”

325g - Açúcar. 250g - Amêndoas (peladas e raladas).

2 - Colheres de sopa de farinha. 8 - Gemas de ovos. 5 - Claras de ovos. 1 - Colher de chá de canela. - Uma pitada de cravinho.

Bate-se o açúcar com os ovos, (até formar um castelo quando se levanta a colher), junta-se a canela, o cravinho e as amêndoas, misturando tudo muito bem mas não batendo, seguidamente junta-se a farinha, mais uma vez misturando bem sem bater.

Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, vai a cozer em forno brando.

Depois de cozido, pode-se polvilhar com açúcar em pó e queimá-lo com uma chapa quente, tal como se usa para o leite creme, ou apenas cobri-lo com açúcar em ponto.

Pag. 6

“BOLINHOS DE NOZES” (NATÁLIAS)

100g - Farinha. 200g - Açúcar. 100g - Nozes pisadas.

1 - Colher de manteiga. 3 - Ovos.

Batem-se as gemas com o açúcar misturando-lhe as nozes e as claras em castelo e por último a farinha.

Deita-se (pequenas quantidades) em forminhas untadas com manteiga e vai ao forno.

“TALASSAS”

250g - Açúcar. 250g - Farinha. 25g - Manteiga.

6 - Ovos inteiros. - Raspa de 1 limão.

Liga-se a manteiga com o açúcar, seguidamente junta-se os ovos e bate-se bem.

Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno. (para que a manteiga adira bem à forma, esta deve estar bem quente).

Pag. 7

“BROINHAS DOS SANTOS”

250g - Açúcar. 2dl - Azeite. 25g - Manteiga.

1 - Colher de sopa de mel. 1 - Colher de chá de bicarbonato. - Farinha (a que precisar). - Canela.

Batem-se os ovos com o açúcar, seguidamente junta-se o azeite, o bicarbonato e uma colher de sopa de mel e a farinha (em quantidade, de modo a que não fiquem muito altas nem muito baixas).

Em tabuleiro untado de azeite, dispõe-se, com uma colher, porções de massa e cobre-se com ovo batido.

“TOSQUIADOS”

250g - Açúcar. 125g - Farinha. 125g - Nozes e amêndoas.

4 - Claras.

Bate-se o açúcar com as claras, previamente batidas em castelo bem firme, junta-se as nozes e as amêndoas raladas e a farinha e mexe-se.

Num tabuleiro untado com manteiga, deita-se porções de massa com uma colher e vai ao forno a cozer. Só devem ser retirados após arrefecerem.

A massa pode juntar-se uns pós de canela.

Pag. 8

“RABIXAS”

175g - Açúcar. 350g - Farinha. 150g - Manteiga.

1 - Colher de chá de fermento em pó. 1 - Ovo inteiro. 1 - Gema de ovo.

Bate-se o açúcar com a manteiga e os ovos.

Deita-se a farinha e vai-se batendo até obter uma massa homogénea, molda-se em forma e coloca-se em tabuleiros untados de azeite e polvilhados de farinha e vai ao forno a cozer.

“BOLO DE LARANJA”

4 - Ovos. 2 - Colheres de chá de fermento em pó. 2 - Laranja. - Farinha (o mesmo peso dos ovos). - Açúcar (o mesmo peso dos ovos). - Manteiga (o peso de 2 ou 3 ovos).

Bate-se bem o açúcar com a manteiga, seguidamente, aos poucos, juntam-se os ovos depois de previamente batidos, assim como a farinha à qual foi adicionado o fermento em pó.

Junta-se o sumo e raspa de uma laranja (se esta for ácida convém juntar mais uma colher de açúcar), e vai ao forno a cozer.

Logo, que seja tirado do forno rega-se com o sumo da outra laranja o qual foi misturado com bastante açúcar.

Pag. 9

“CEREJINHAS”

175g - Coco. 250g - Açúcar.

8 - Gemas de ovo.

Bate-se as gemas com o açúcar seguidamente junta-se-lhe o coco e liga-se bem com as mãos.

Molda-se a massa obtida em forma de cereja e pinta-se com gelatina vermelha ou corante (gelatina, uma folha dissolvida em pouca água).

Passam-se as cerejas assim obtidas, por açúcar pilé e decoram-se com pés de cereja (que podem ser obtidos em ervanários ou farmácias).

NOTA :- Pêras ou maças podem ser feitas pelo mesmo processo, mas dando à massa a forma e a cor própria de cada fruto.

“PÃO DE LÓ”

250g - Açúcar. 250g - Farinha.

12 - Ovos.

Bate-se os ovos com o açúcar, quando a massa estiver bem firme deita-se a farinha.

Leva-se ao forno brando, em forma com furo central untada previamente com manteiga.

Aproveitamento de pão de ló duro:- Ferve-se leite com açúcar, retira--se do lume e adiciona-se-lhe, com cuidado, 3 gemas de ovo e leva-se novamente ao lume durante uns instantes para que as gemas cozam.

Corta-se o pão de ló duro em fatias, as quais se dispõem em pires, rega--se as fatias de pão de ló com um pouco de vinho do Porto ou da Madeira e deita-se sobre elas o molho de leite e ovos.

Pag. 10

“GLACE PARA BOLOS TIPO PÃO DE LÓ”

250g - Açúcar.

1/2 - Colher de chá de margarina. 2 - Colher de sopa de leite. - Essência de baunilha. - Anilina corante.

Mistura-se a margarina com o leite quente, junta-se-lhe o açúcar e umas gotas de essências e/ou anilina corante.

Bate-se a mistura até que o glace atinja uma consistência suficiente para se poder espalhar sobre a superfície do bolo.

“ESTIMADOS”


2 - Ovos. - Canela em pó.

Liga-se o açúcar com a manteiga, junta-se o restante dos ingredientes e bate-se tudo em conjunto, tendem-se argolas.

“ESQUECIDOS”


6 - Ovos. 3 - Claras de ovo. 1 - Colher de chá de fermento em pó.

Batem-se, muito bem, os ovos com o açúcar, (a gosto pode juntar-se uma casca de limão, a qual deve ser retirada antes de a massa ir ao forno),3 - Claras de ovo.

Quando a mistura já está clara e a fazer bolhas junta-se a farinha, à qual previamente se juntou o fermento em pó.

Deita-se com uma colher porções de massa num tabuleiro untado com manteiga, e vai ao forno bastante quente.

Pag. 11

“BOLO ENROLADO”


6 - Ovos.

Bate-se os ovos com o açúcar, (com batedor de arame) até a massa ficar grossa, junta-se a farinha e mexe-se muito bem.

Vai ao forno a cozer em tabuleiro untado com manteiga.

Depois de cozido estende-se sobre um papel no qual se espalhou açúcar e canela , barra-se com doce, que pode ser de tomate, chocolate, ginja, etc. e enrola-se.

“BOLO PODRE”

250g - Açúcar. 350g - Farinha. 2dl - Mel. 2dl - Azeite. 12 - Ovos.

- Canela em pó.

Batem-se as claras com o açúcar, à parte batem-se os outros ingredientes.

Depois de tudo bem batido, juntam-se e deita-se a farinha.

Vai ao forno em forma untada com manteiga.

Pag. 12

“BOLO DE AMÊNDOA (Évora)”

500g - Açúcar. 500g - Amêndoa. 250g - Farinha. 18 - Ovos.

Separam-se as gemas das claras, batem-se as gemas com o açúcar, depois de bem batido junta-se a amêndoa pisada e as claras batidas em castelo seguidamente junta-se a farinha.

Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

“BOLO DE BOLACHA MARIA”

250g - Bolacha Maria. 125g - Manteiga. 250g - Açúcar. 3dl - Café.

Faz-se o café e adoça-se, passam-se as bolachas pelo café.

Arma-se o bolo da seguinte maneira:

� Uma camada de bolachas.

� Uma camada de creme de chocolate.

� Uma camada de bolachas.

� Uma camada de creme de chocolate.

� etc.

A última camada deve ser de bolacha.

Finalmente cobre-se tudo com creme de manteiga, serve-se directamente.

Pag. 13

“LARANJINHAS”

- Cenouras. - Açúcar. - Folhas de qualquer planta verde.

1 - Laranja.

Cozem-se as cenouras e passam-se, pesa-se a pasta, junta-se-lhe açúcar com peso igual ao da massa de cenoura e mistura-se tudo com a raspa da laranja.

Leva-se a mistura ao lume, para enxugar, mexendo com uma colher.

Tendem-se bolinhas que se passam por açúcar pilé, nas quais se espetam uma folha verde.

“BOLO DE ANANÁS”

250g - Açúcar. 250g - Manteiga. 250g - Farinha.

6 - Gemas. 4 - Claras. 4 - Colheres de sumo de ananás.

Bate-se o açúcar com a manteiga. junta-se as gemas depois de tudo bem batido adiciona-se-lhe o sumo do ananás e seguidamente as claras em castelo depois de incorporadas junta-se a farinha.

Forra-se uma forma com 250g de açúcar previamente queimado, sobre o qual se dispõem rodelas de ananás, sobre elas deita-se a massa e vai ao forno a cozer.

Pag. 14

“TARTE DE NOZES”

150g - Açúcar. 150g - Farinha. 150g - Manteiga ou margarina.

2 - Ovos. 2 - Colheres de chá de fermento em pó.

Juntam-se todos os ingredientes e mistura-se tudo muito bem sem bater.

Vai a cozer numa forma de tarte untada com manteiga e polvilhada de farinha, desenforma-se depois de frio.

RECHEIO

150g - Açúcar. 100g - Manteiga. 100g - Miolo de amêndoa (noz ou amendoim).

8 - Colheres de sopa de leite. Queima-se o açúcar, quando atingir a cor desejada deita-se o leite a ferver, a manteiga e uma porção de miolo de amêndoa pelado e ralado, o restante é torrado para enfeitar a tarte, depois de desenformar a tarte deita-se por cima a mistura de açúcar queimado e enfeita-se com o miolo de amêndoa torrado partido em pedaços pequeninos.

“BROAS DE BATATA DOCE”

900g - Açúcar. 250g - Miolo de amêndoa. 1kg - Massa de batata doce cozida. 1 ou 2 - Gemas.

1 - Colheres de sopa de mel. 3 - Colheres de sopa de farinha de trigo. 5 - Colheres de sopa de farinha de milho. - Raspa de uma laranja. - Erva doce (ao gosto).

Junta-se ao açúcar um pouco de água, leva-se ao lume até ficar em ponto, junta-se-lhe a massa de batata doce, a amêndoa pelada e ralada e o resto dos ingredientes, excepto o ovo.

Leva-se a mistura a lume brando mexendo sempre, quando fizer estrada no fundo do recipiente retira-se do lume e adiciona-se-lhe o ovo, ficando em repouso até ao dia seguinte.

No outro dia tendem-se broas que se pintam com clara de ovo e levam-se ao forno a cozer em tabuleiros.

Pag. 15

“TORTA DE LARANJA”

200g - Açúcar.

5 - Ovos. 3 - Colheres de chá de farinha.

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se-lhe a farinha e as claras batidas em castelo.

Vai cozer, em forno brando, num tabuleiro.

Depois de pronta recheia-se com miolo de pão e doce de laranja amassados em creme.

Polvilha-se com açúcar pilé e rega-se com uma calda constituída por açúcar e casca de laranja.

Enfeita-se com fios de ovos.

“BOLO DE MAÇÃ REINETA”

- Açúcar (peso igual ao de 2 ovos). - Manteiga fresca (peso igual ao de 2 ovos) . - Farinha (peso igual ao de 3 ovos) . 2 ou 3 - Maçãs rainetas. 2 - Ovos.

Bate-se o açúcar com a manteiga, depois de bem batido junta-se-lhe as gemas e a farinha batendo-se novamente, seguidamente adiciona-se--lhe as claras batidas em castelo.

Barra-se uma forma com manteiga, deita-se uma porção de massa e sobre esta uma porção de maçã raineta picada cobrindo-se tudo com massa, enfeita-se, por cima, com rodelas de maçã, polvilha-se com açúcar pilé e vai ao forno a cozer em lume brando.

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250g - Açúcar. 85g - Farinha (peso igual ao de 3 ovos) .

2 - Laranjas.

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se, a raspa e o sumo das laranjas, a farinha e as claras batidas em castelo.

Deita-se num tabuleiro untado e vai ao forno a cozer em lume moderado.

“PUDIM DE PÃO COM MAÇÃS”

250g - Açúcar. 100g - Margarina. 1/2lt - Leite.

2 - Maçãs. 2 - Pães (carcaças pequenas). 1 - Colher de café de canela mal cheia.

Primeiramente, unte abundantemente uma forma com margarina e polvilhe-a com açúcar.

Seguidamente, corte o pão em pequeninos cubos, descasque as maçãs, limpe-as do caroço e corte-as também em pequenos cubos.

Leve ao lume a margarina numa frigideira larga, e logo que tenha aquecido, junte-lhe as maçãs cortadas, vá mexendo até estas começarem a querer desfazer-se, junte-lhe a canela, mexa e misture tudo com o pão cortado.

Deite a mistura na forma.

Num recipiente, misture os ovos com o açúcar e o leite, bata tudo muito bem e deite esta mistura na forma sobre a mistura do pão com as maçãs.

Leve ao forno a cozer em banho-maria, o tempo de cozedura depende do tamanho da forma, normalmente leva entre 40 a 60 minutos, convém verificar se fica cozido.

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Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme, regue o pudim com qualquer geleia se desejar.

“COLCHÃO DE NOIVA”


8 - Ovos. 1 - Colher de sopa de canela. 1 - Colher de chá de fermento em pó.

“MARMELADA (rápida)”

Limpe os marmelos corte-os aos bocados e pese-os, introduza-os numa panela de pressão, juntamente com açúcar equivalente ao peso dos marmelos cortados, coza-os durante 10 minutos (após levantar fervura).

Depois dos marmelos cozidos, retire a panela do lume, a marmelada ficará pronta após triturar os marmelos com uma “varinha mágica”.

“QUEQUES PARA MARIDOS GULOSOS”

“OU QUEQUES À ALGARVIA”

500g - Açúcar. 100g - Farinha. 1/2lt - Leite. 50g - Margarina.

3 - Ovos. - Canela Q.B.

Mistura-se os ovos inteiros com o açúcar, junta-se-lhe a farinha e a margarina.

Depois de tudo muito bem misturado, mistura-se o leite, vai ao forno a cozer em formas próprias.

A canela é apenas para polvilhar os queques depois de prontos.

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“TORTA DE VIENA”


5 - Ovos. 1 - Colher de chá de fermento em pó.

“PUDIM DE ANANÁS”

3 - Colheres de sopa de açúcar. 1 - Lata de leite condensado. 1 - Lata de ananás em calda. 1 - Embalagem de gelatina (ananás). 6 - Ovos.

Bate-se as gemas com o açúcar e adiciona-se o leite condensado, seguidamente adiciona-se a gelatina, a qual, foi previamente dissolvida, ao lume, em 3dl de calda de ananás.

Finalmente junta-se as claras batidas em castelo.

Deita-se a mistura numa forma própria e vai ao frigorifico.

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“TARTE FRIA”

MASSA 300g - Bolacha maria. 200g - Manteiga.

1 - Colher de sopa de licor. RECHEIO 250g - Cerejas. 125g - Morangos. 250g - Natas.

1/2 - Lata de leite condensado. 2 - Folhas de gelatina. - Raspa de 1 limão.

Pica-se as bolachas e mistura-se com a manteiga e o licor, até obter uma massa areada.

Forra-se uma forma de tarte com a massa.

Bate-se as natas, junta-se o leite e a gelatina, previamente derretida em banho-maria, cobre-se a forma com o creme, na qual já estão colocados os morangos e as cerejas, vai ao forno a cozer.

“TRONCO DE NATAL”

100g - Açúcar.

4 - Gemas de ovo. 4 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colheres de chá de fermento em pó.

Bate-se as 4 gemas com o açúcar, depois de bem batidas mistura-se a farinha e as claras batidas em castelo.

Deita-se a massa num tabuleiro e vai a cozer em forno bem quente.

COBERTURA E RECHEIO

150g - Açúcar. 250g - Margarina. 125g - Chocolate.

2 - Gemas de ovo. 1 - Clara de ovo. 1 - Colheres de sopa de café solúvel.

Bate-se a margarina com o açúcar, seguidamente junta-se as gemas e logo a seguir a clara e o café solúvel (dissolvido em água ou não), por fim deita-se o chocolate derretido em banho-maria.

Barra-se o bolo com este preparado.

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“BOLO FAMILIAR”

CAMADA INFERIOR

120g - Açúcar. 150g - Farinha. 500g - Maçãs.

4 - Ovos. 4 - Claras. 1 - Limão. 1 - Colheres de chá de fermento em pó.

CAMADA SUPERIOR

100g - Farinha. 170g - Manteiga ou margarina.

2 - Colheres de sopa de açúcar. - Raspa de 1 limão.

Para confeccionar a camada inferior, bate-se as gemas com o açúcar ao qual se juntou a raspa e o sumo do limão.

Seguidamente junta-se a farinha, à qual se adicionou previamente o fermento em pó, depois da massa bem batida, junta-se as claras em castelo e liga-se bem.

Deita-se a massa numa forma e cobre-se com as maçãs cortadas em fatias finas, sobre estas, deita-se a massa obtida pela ligação de todos os ingredientes da camada superior.

Leva-se a cozer em forno quente.

“BAVAROISE DE CAFÉ”

200g - Açúcar. 125g - Natas. 1/2lt - Leite.

6 - Gemas de ovos. 2 - Claras de ovos. 6 - Folhas de gelatina. 1 - Chávena de café forte.

Bate-se as gemas com o açúcar, logo que a mistura esteja espessa, junta-se o leite.

Leva-se a mistura ao lume em banho-maria até engrossar, tira-se do lume e junta-se o café, deixando arrefecer sem deixar solidificar, junta--se as natas sem açúcar e por fim as claras em castelo.

Deita-se tudo, numa forma passada por água fria e põe-se no frigorífico.

Para desenformar põe-se a forma durante uns minutos em água morna.

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“BAVAROISE DE MORANGOS”

300g - Açúcar. 1 kg - Morangos.

8 - Folhas de gelatina. 2,5dl - Natas.

1 - Limão.

Reduza 800g de morangos a puré, acrescente o açúcar e o sumo do limão.

Retire um pouco deste puré e leve-o a banho-maria para derreter as folhas de gelatina, que foram previamente demolhadas, junte o restante puré de morangos e envolva, com cuidado, tudo, com as natas batidas bem firmes.

Deite tudo numa forma previamente untada com óleo e leve ao frigorífico durante, pelo menos, quatro horas.

No momento de servir, desenforme e decore com o resto dos morangos.

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“BOLO DE IOGURTE DE FRUTAS”

1 - Iogurte de frutas. 6 - Ovos. 3 - Copos (de iogurte) de açúcar. 3 - Copos (de iogurte) de farinha. 1 - Copo (de iogurte) de óleo (pouco cheio). 2 - Colheres de chá de fermento em pó.

Bata as gemas com apenas 2 medidas de açúcar, até obter uma gemada forte e espessa, seguidamente junte-lhe o iogurte e o óleo, sem bater.

Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione-lhes a outra medida de açúcar sem parar de bater, até ficarem bem firmes.

Misture na gemada as claras e a farinha, alternadamente e sem bater, apenas mexendo com muito cuidado.

Depois de tudo bem ligado, deite a mistura numa forma redonda com furo central, ou numa forma para bolo inglês, e leve a cozer em forno médio durante cerca de 40 minutos (convém verificar com um palito).

Depois de cozido, deixe arrefecer , e quando estiver praticamente frio, desenforme com cuidado.

NOTA:- O bolo depois de frio, ficará um pouco reduzido, mas continuará leve e fofo.

“BOLO RECHEADO DE NOZES”

MASSA:

250g - Miolo de noz. 250g - Açúcar.

1 - Colher de sopa de farinha. 1 - Colher de café de baunilha em pó. 6 - Ovos.

GUARNIÇÃO:

300g - Natas. 50g - Açúcar.

12 - Metades de noz.

Pique as nozes com uma faca, junte-lhe o açúcar, a baunilha e as gemas dos ovos, uma por uma.

Por fim, acrescente a farinha e mexa até obter uma massa compacta.

Bata as claras em castelo e comece por juntar uma colher de claras batidas à massa com a finalidade de a tornar mais macia, seguidamente junte, com delicadeza, o resto das claras batidas.

Deite o preparado numa forma untada com manteiga e coza em forno moderado durante uma hora.

Desenforme e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bata as natas com o açúcar e recheie, com este creme, o bolo, que previamente foi cortado em duas metades, decore com as metades de noz.

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“CREME DE MANTEIGA”

200g - Manteiga. 200g - Açúcar. 350g - Leite.

Bate-se a manteiga com o açúcar, muito bem.

Ferve-se o leite, deixa-se arrefecer, junta-se, lentamente o leite à mistura de manteiga com açúcar, até ficar em creme

“PUDIM DE CLARAS”

8 - Claras de ovos. 2 - Chávenas de açúcar. 2 - Chávenas de farinha. 1 - Copo de leite. 1 - Colher de chá de fermento.

250g - Manteiga.

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se o leite, a farinha com o fermento, e as claras em castelo firme.

Vai a cozer em banho-maria.

“BOLO CHIFFON”

1 - Chávena de farinha. 1 - Chávena de açúcar. 1/2 - Chávena de óleo. 3/4 - Chávena de água quente. 1/2 - Chávena de chocolate em pó (ou NESQUIK). 1 - Colher de chá de sal fino. 1 - Colher de chá de baunilha. 6 - Ovos.

Dissolve-se o chocolate na água quente e deixa-se arrefecer.

Põe-se numa tigela os ingredientes secos, faz-se uma abertura no centro e deita-se nela o óleo, o chocolate, previamente dissolvido e frio, as gemas e a baunilha.

Bate-se esta mistura durante 20 minutos, bate-se, em separado, as claras em castelo firme e envolvem-se na mistura anterior com cuidado.

Deita-se a massa numa forma não untada e vai a cozer em forno moderado.

Depois do bolo cozido, volta-se a forma e coloca-se em cima do gargalo de uma garrafa até estar frio.

Pode cobrir-se com chantilly ou com o seguinte creme:

150g - Manteiga. 150g - Açúcar.

1 - Gema de ovo.

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1/2 - Chávena chá de chocolate(dissolvido em água quente). “PUDIM DE LARANJA”

250g - Açúcar. 2,5dl - Leite.

12 - Gemas de ovos. - Raspa de 2 laranjas. - Sumo de 1 laranja.

Mistura-se o leite, o açúcar, as gemas o sumo e a raspa das laranjas.

Bate-se, até tudo estar bem incorporado e deita-se numa forma untada com manteiga.

Coze-se em forno com temperatura regular.

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“BOLINHOS DE BATATA DOCE”

50g - Amêndoas. 75g - Batata doce. 250g - Açúcar.

3 - Gemas de ovos. 1 - Clara de ovo.

Descasca-se as batatas doces, cozem-se e passam-se em puré

Leva-se o açúcar ao lume num tacho, até se obter ponto de estrada, junta-se a batata doce e a amêndoa e deixa-se ao lume sem deixar caramelizar.

Tira-se o preparado do lume e juntam-se-lhe as gemas com a clara.

Deixa-se arrefecer o preparado de um dia para o outro para solidificar, após isto resta enrolar os bolinhos em açúcar e colocar em caixas de papel.

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“TARTE DE QUEIJO FRESCO”

MASSA:

250g - Farinha. 125g - Manteiga. 20g - Açúcar. 50ml - Água. 5g - Sal.

1 - Gema de ovo. RECHEIO:

500g - Queijo. 60g - Farinha. 200g - Açúcar. 50ml - Água. 1/2l - Natas.

5 - Ovos.

MASSA:- Faz-se uma abertura no centro da farinha, na qual se deita a manteiga, a qual será desfeita e amassada.

Seguidamente, faz-se nova abertura no centro da farinha e deita-se os restantes ingredientes, amassa-se e forma-se uma bola.

Estende-se a massa com um rolo, e forra-se uma forma própria para tarte, picando-se no fundo com um garfo e leva-se ao forno a cozer ligeiramente.

RECHEIO:- Mistura-se o queijo com o açúcar, junta-se a farinha, a raspa de limão e o sal, seguindo-se as natas, junta-se as gemas, com um pouco de claras batidas em castelo, ao preparado anterior, as restantes claras,

batidas em castelo, serão incorporadas com cuidado. Vai a cozer em forno quente durante 30 minutos, serve-se frio ou um pouco quente.

“DOCE ALSÁCIA”

250g - Farinha. 50g - Fermento de padeiro. 125g - Açúcar. 500g - Pêras secas. 125g - Ameixas secas. 250g - Figos secos. 100g - Nozes. 125g - Avelãs. 250g - Amêndoas. 125g - Passas de uvas. 125g - Casca de frutos cristalizados. 2g - Canela.

- Sal. - Cravinho. - Anis.

Corta-se os frutos aos bocadinhos, junta-se tudo numa tigela, e, deixa-se macerar com aguardente de ameixa (ou outra) durante 5 dias.

Junta-se a farinha, o açúcar, o sal, o fermento desfeito e o líquido da maceração, deixa-se levedar durante 2 ou 3 horas.

Depois de levedada junta-se os frutos e mistura-se bem, com a massa obtida formam-se rolos, que se enfeitam com amêndoas. vão a cozer em forno durante 30 minutos.

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Depois de saírem do forno os rolos são pincelados com uma calda feita de açúcar e água. “DOCE ANANÁS”

400g - Açúcar.

12 - Ovos. 10 - Folhas de gelatina. 1 - Lata de ananás em calda.

Ponha a gelatina em água fria durante uma hora.

Deita-se numa panela grande, o açúcar, o ananás partido em pedacinhos e a calda, depois de ferver deixe arrefecer.

Sobre o preparado anterior, deite as gemas, apenas mexidas e leve de novo ao lume a levantar fervura, tire do lume e com o preparado ainda quente deite a gelatina e as claras batidas em castelo firme.

Misture tudo e deite numa forma, leve ao frigorífico.

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“PUDIM DE FREIRA”

300g - Açúcar. 1/2dl - Leite.

2 - Colheres de sopa de farinha “MAIZENA”. 1 - Limão. 6 - Ovos. 1 - Cálice de vinho do Porto.

Batem-se os ovos com o açúcar, deita-se o leite e a farinha,(desfeita num pouco de leite frio), a raspa do limão e o vinho do Porto.

Vai a cozer em banho-maria numa forma forrada com açúcar queimado.

“DOCE DE LIMÃO”

1kg - Açúcar. 125g - Manteiga sem sal.

6 - Limões. 6 - Ovos.

Leva-se ao lume o açúcar com a manteiga o sumo dos limões e a raspa de um.

Depois de criar ponto fraco, deixa-se arrefecer e junta-se os ovos batidos, vai novamente ao lume até engrossar.

Depois de frio deita-se em boiões de vidro e usa-se para barrar torradas, bolachas ou rechear bolos.

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“SALAME DE CHOCOLATE”

125g - Açúcar. 100g - Bolacha maria. 125g - Chocolate. 50g - Manteiga.

1 - Ovo. 1 - Limão.

Misture, o açúcar com a manteiga derretida, a raspa de limão, o chocolate e o ovo inteiro.

Por fim a bolacha partida aos bocados.

Vai ao frigorífico

“BOLO GELADINHO”

150g - Suspiros. 300g - Palitos la reine. 250g - Natas (uma embalagem).

1 - Lata de pêssego em calda.

P/MOUSSE DE CHOCOLATE 1/2 - Tablete de chocolate para mousse.

75g - Açúcar. 30g - Manteiga.

2 - Ovos.

1- Abra a lata de pêssegos, escorra-os reservando a calda, e corte-os em tirinhas.

2- Demolhe os palitos la reine na calda dos pêssegos e forre com eles o fundo de uma taça ou forma..

3- Esfarele os suspiros, com os ingredientes indicados, prepare a mousse de chocolate como habitualmente. Bata as natas em chantilly. Na forma, coloque o chantilly sobre os palitos la reine, depois os pêssegos, os suspiros e, por fim, a mousse de chocolate. Leve ao congelador 24 horas. Depois desenforme e sirva decorado com pêssegos e cerejinhas.

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“CARETAS”

300g - Açúcar. 1dl - Água. 125g - Coco ralado.

8 - Gemas de ovo. 2 - Claras de ovo. - Manteiga para untar. - Açúcar para polvilhar.

Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver cerca de 5 minutos, até obter ponto de espadana alto.

Junte-lhe depois o coco ralado e deixe ferver um pouco, retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Junte em seguida as gemas e as claras previamente batidas e deite em forminhas lisas e altas untadas com manteiga.

Leve-as a cozer, cerca de 12 minutos em forno brando, quando cozidas, retire-as, desenforme-as e polvilhe-as de açúcar.

“PUDIM DE PÊSSEGOS”

150g - Açúcar. 160g - Açúcar (para caramelizar).

1 - Lata de pêssegos em calda. 8 - Gemas de ovo. 6 - Ovos. 1 - Colher de sopa rasa de farinha maizena.

Abra a lata de pêssegos e reserve 4 para decorar, com o açúcar indicado prepare um caramelo claro e forre com ele uma forma de pudim.

Com o triturador, passe os restantes pêssegos com a calda, a farinha maizena e o açúcar, junte as gemas e os ovos e misture tudo muito bem.

Deite a mistura na forma e leve a cozer em banho-maria, em forno médio, durante cerca de 45 minutos, verifique se está cozido, retire e desenforme.

Na hora de servir, decore com os pêssegos que reservou.

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“TARTE DE MAÇÃ”

1kg - Maçãs. 40g - Açúcar (de pasteleiro). 230g - Massa de tarte (pode ser congelada). 15g - Manteiga sem sal.

5 - Colheres de sopa de compota de damasco.

Descasque metade das maçãs, retire-lhes o caroço, corte-as às fatias e coloque-as num tacho com uma colher de água.

Deixe-as cozer durante cerca de 10 minutos até ficarem amolecidas, adicione 25g de açúcar e mexa bastante até ficarem em puré, deixe arrefecer e guarde.

Estenda a massa de tarte, (se for congelada deixe descongelar à temperatura ambiente), e cubra o fundo de uma tarteira com cerca de 25cm de diâmetro, pique com um garfo e leve a forno médio durante 20 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada, deixe esfriar.

Espalhe o puré de maçãs sobre a massa, decore com fatias de maçã, previamente descascadas e descaroçadas, pincele com manteiga derretida.

Leve ao forno e deixe cozer durante 25 a 30 minutos, até as fatias da maçã ficarem tenras e tostadas.

Aqueça a compota, passe-a por um passador e pincele a tarte, deixe esfriar antes de servir.

“ZUPPA DE CHOCOLATE E CAFÉ”

MOUSSE 100g - Chocolate.

3 - Ovos. 1 - Colher de chá de café solúvel. 1 - Colher de chá de manteiga.

BASE

4 - Gemas de ovos. 4- Colher de sopa de açúcar. 4 - Colher de sopa de licor de café.

100g - Palitos champanhe. 50g - Pinhões.

Bata as gemas com o açúcar e o licor de café, leva a cozer em banho maria, batendo até engrossar.

Retire do lume e acrescente os palitos esmagados, leve esta base ao frigorífico.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, depois de retirar do lume, junte o café solúvel e as gemas, batendo bem, acrescente as claras batidas em castelo, deite esta mousse sobre a base.

Deixe no frigorífico duas horas, polvilhe com os pinhões picados.

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“PUDINS DE ARROZ DOCE”

100g - Arroz. 1dl - Leite.

3 - Ovos. 2 - Gemas de ovo. 5 - Colher de sopa de açúcar. 1 - Pitada de açafrão. 1 - Pedaço de casa de laranja cristalizada. - Raspa de uma laranja.

Ferva o leite com a raspa de laranja, acrescente o arroz e deixe cozinhar durante 20 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas, os ovos e o açúcar, acrescente a casca de laranja cristalizada, o açafrão e, por fim, o arroz, misture tudo muito bem.

Deite em formas de queques bem untadas com manteiga, leve a cozer, em forno médio, em banho-maria.

Sirva com natas polvilhadas com canela.

“TARTE DE CHOCOLATE MORNA”

MASSA 200g - Farinha. 100g - Manteiga.

1 - Colher de sopa de açúcar. 1 - Gema de ovo.

RECHEIO 500g - Açúcar. 200g - Chocolate amargo.

1 - Colher de sobremesa de manteiga. 1 - Ovo. 3 - Gemas de ovo.

Misture os ingredientes para a massa, faça uma bola, depois de amassados, tape e deixe no frigorífico durante uma hora.

Prepare o recheio, batendo o ovo, as gemas e o açúcar e juntando-lhes o chocolate, que previamente foi derretido em banho-maria, juntamente com a manteiga.

Estenda a massa e cubra com ela uma forma de tarte, tape com papel de alumínio e leve-a a cozer durante 10 minutos, em forno médio.

Retire do forno a base da tarte, deixe-a esfriar e cubra-a com o recheio, leve-a novamente ao forno durante 15 minutos, sirva morna.

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“BOLO DE CENOURA”

3 - Ovos. 1 - Chávena de óleo “FULA”. 3 - Cenouras médias (ou 2 grandes). 2 1/2 - Chávenas de açúcar. 3 - Chávenas de farinha. 1 - Colher de sopa de fermento.

Bate-se os ovos, as cenouras e o óleo num copo liquidificador (de fazer batidos), seguidamente junta-se os restantes ingredientes e por fim o fermento.

Vai a cozer no forno, em forma untada.

“MOUSSE DE MORANGOS”

1 - Lata de leite condensado. 400g - Açúcar. 500g - Natas. 1kg - Morangos (maduros). 2dl - Água.

1 - Colher de sopa de sumo de limão.

Triture ao morangos, em cru, e junte-lhe o sumo de limão

Faça um xarope com o açúcar e a água, de forma a obter o ponto de fio (cerca de 10 minutos de fervura).

Deixe arrefecer o xarope e junte-o ao puré de morangos, assim como o leite condensado, a esta mistura adicione as natas geladas e batidas.

Deite a mousse obtida em taças e coloque-as no frigorífico, antes de servir decore com morangos a gosto.

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“TARTE QUADRICULADA”

MASSA 240g - Farinha. 120g - Margarina. 30g - Açúcar.

2 - Colher de sopa de água. RECHEIO 500g - Maçãs. 100g - Açúcar.

- Raspa de um limão. - Canela.

� Ponha a farinha sobre uma pedra.

� Faça uma cova no centro.

� Junte o açúcar e a margarina.

� Trabalhe em areia.

� Junte a água e amasse rapidamente.

� Forme uma bola.

� Deixe descansar.

“BOLO DE CLARAS E MEL”

200g - Manteiga. 150g - Açúcar amarelo. 300g - Farinha de trigo.

6 - Claras de ovo. 3 - Colher de sopa de mel. 1 - Colher de chá de canela. 1 - Colher de chá de fermento em pó. 1 - Cálice de aguardente de cana, ou rum. - Raspa de um limão.

1º Açúcar + Manteiga + Mel + Canela + Aguardente + Limão.

2º Claras alternadas com a farinha (com o fermento misturado).

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“TARTE DAS VINDIMAS”

MASSA 400g - Massa de tarte. 500g - Uvas moscatel ou maçãs rainetas. 100g - Amêndoa ralada. 25g - Açúcar amarelo.

2 - Colher de sopa de pão ralado. - Canela Q.B.

CREME 75g - Açúcar.

3 - Ovos. 1dl - Leite. 0.5dl - Vinho branco. 1dl - Natas.

1 - Pirada de açúcar baunilhado.

Forra-se a tarteira com a massa, espalha-se no fundo as amêndoas, o pão ralado e as uvas inteiras, sem grainha, polvilha-se com o açúcar e a canela.

Cobre-se com o creme e vai a cozer em forno quente.

Deve servir-se morna.

“TARTE DE LIMÃO MERENGADA”

MASSA: 200g - Farinha. 100g - Manteiga.

1 - Colher de sopa de açúcar. 1 - Colher de sopa, mal cheia, de vinagre. 1 - gema de ovo.

CREME: 1/2 - Chávena de açúcar 1 - Colher de sopa de maizena.

2dl - Leite 1/2 - Chávena de água 2 - Gemas. 1 - Limão MERENGUE: 3 - Claras de ovo.

90g - Açúcar.

Misture rapidamente com as pontas dos dedos todos os ingredientes da massa. Faça uma bola e deixe descansar 30 min. Depois estenda na forma, pique e leve ao forno durante 20 a 25 min.

Prepare o creme: misture num tacho as gemas, o açúcar, o sumo e raspa de um limão, o leite e a maizena desfeita na água. Leve ao lume, mexendo sempre. Quando levantar fervura, deite na tarte.

Bata as claras com o açúcar e ponha sobre o creme. Polvilhe com açúcar e leve ao forno durante 10 min.

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“MEXIDOS (Minho)”

1,5lt - Água. 2,5dl - Mel 50g - Pinhões. 50g - Passa. 300g - Pão.

1 - Chávena de açúcar 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Cálice de vinho do Porto. 1 - Pau de canela. 1 - Pitada de sal - Raspa de meio limão.

Leva-se a água ao lume com todos os ingredientes, excepto o pão e as frutas, deixando ferver durante 15 minutos.

Juntam-se depois as frutas e deixa-se ferver mais 15 minutos.

Corta-se o pão em fatias muito finas e escalda-se com água a ferver (a menor quantidade de água possível).

Junta-se a massa de pão ao preparado anterior e vai-se mexendo para evitar a formação de grumos.

Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.

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“FILHOSES DE ABÓBORA (Minho)”

1kg - Abóbora-menina. 1kg - Farinha.

1 - Cálice de vinho do Porto. 3 - Ovos. - Raspa de um limão. - Fermento de padeiro para 1kg de farinha. - Sumo de 3 laranjas.

Coze-se a abóbora em água temperada com um pouco de sal, depois de cozida retira-se grande parte da água e desfaz-se a abóbora com a varinha mágica.

À parte desfaz-se o fermento num pouco da água de cozer a abóbora.

Deita-se a farinha numa tigela, junta-se a abóbora e depois, a pouco e pouco, vai-se deitando os ovos inteiros, o sumo de laranja, a raspa de limão e o vinho do Porto, bate-se bem até a massa fazer bolhas.

Coloca-se a massa num alguidar, ou recipiente grande, abafa-se com um cobertor e coloca-se junto a uma fonte de calor (junto ao forno, a um aquecedor ou lareira).

Deixe levedar durante pelo menos duas horas, Quando a massa tiver aumentado de volume para o dobro está pronta para fritar.

Tiram-se colheradas desta massa e fritam-se em óleo bem quente.

Os fritos são servidos polvilhados com açúcar e canela, ou com uma calda de açúcar.

“RABANADAS DE VINHO (Minho)”

1 - Pão de cacete grande. 300g - Açúcar. 250g - Mel. 7,5dl - Vinho tinto.

1 - Colher de sobremesa de canela em pó. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Pau de canela. 1 - Casca de limão. 2 - Gemas de ovo. 2 - Ovos.

Leva-se ao lume o açúcar com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal, deixa-se ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume, e, introduzem-se as fatias de pão, previamente cortadas em fatias de cerca de 1cm de espessura, nesta calda bem quente, escorrem-se num passador.

Em seguida passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e fritam-se em óleo bem quente até ficarem douradas, colocam-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.

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Mistura-se o vinho com o mel, a canela em pó e, se necessário, um pouco de açúcar, leva-se ao lume a levantar fervura, deita-se sobre as rabanadas, serve-se no dia seguinte.

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“MIGAS DOCES (Trás-os-Montes)”

1 - Dúzia de ovos. 18 - Colheres de sopa de açúcar.

125g - Miolo de noz. - Canela.

Misturam-se os ovos com o açúcar batendo ligeiramente, deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando para engrossar, quando começa a engrossar tira-se do lume mexendo sempre.

Deita-se o preparado numa travessa e mistura-se o miolo de noz bem partido, serve-se polvilhado com canela.

“FILHOS (Alentejo)”

1kg - Farinha. 20g - Fermento de padeiro. 100g - Manteiga (margarina ou banha de porco). 1dl - Azeite.

6 - Ovos. 1 - Cálice de vinho do Porto ou liquoroso. 6 - Laranjas. - Sal Q.B. - Açúcar e canela.

Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio, onde se deita o fermento dissolvido num pouco de água morna temperada com sal, amassam-se estes dois ingredientes juntando a pouco e pouco o sumo das laranjas e apanhando a farinha.

Juntam-se depois a manteiga derretida e morna, amassando sempre pelo mesmo sistema (apanhando a farinha), adicionam-se os ovos continuando a amassar.

Para evitar que a massa fique muito seca, vai-se juntando o azeite a pouco e pouco à medida que se vai amassando, quando estiver bem amassada (a fazer bolhas), polvilha-se a massa com farinha, cobre-se com um pano e deixa-se levedar durante cerca de duas horas e meia, ou até que a massa esteja bem levedada e volumosa.

Tiram-se bocados desta massa, que se estendem com o rolo em fatias bem finas, que se cortam aos quadrados, no meio destes quadrados fazem-se dois ou três cortes, para evitar que as filhoses se partam, fritando-se

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depois em óleo bem quente, polvilham-se com açúcar e canela e servem- -se.

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“PUDIM DE LARANJA (Beira Litoral)”

6 - Ovos. 250g - Açúcar

1 - Laranja. 1 - Chávena de chá de leite. 1 - Colher de chá bem cheia de farinha “MAIZENA”.

Faz-se uma calda de açúcar em ponto de pérola, deixa-se arrefecer o açúcar e só depois se juntam as gemas, que foram batidas sozinhas, mexendo muito bem para evitar que estas cozam, junta-se seguidamente o sumo da laranja e o leite no qual se desfez a maizena.

Vai ao forno a cozer em banho-maria, numa forma barrada de açúcar queimado, coze cerca de uma hora.

“FATIAS DA CHINA (Estremadura)”

FATIAS 7 - Ovos. 5 - Colheres de sopa de açúcar. 5 - Colheres de sopa de farinha. 1/2 - Colher de chá de fermento em pó. CALDA

250g - Açúcar 1 - Pau de baunilha.

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se as claras batidas em castelo, seguidamente junta-se a farinha peneirada, à qual se adicionou o fermento, mistura-se tudo sem bater.

Deita-se o preparado num tabuleiro, muito bem untado com manteiga, e vai ao forno.

Depois de frio partem-se em fatias que se demolham na calda de açúcar e baunilha morna.

Deita-se por cima um pouco de açúcar pilé.

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“RABANADAS (Alentejo)”

1 - Pão de véspera (cacete ou forma). 300g - Açúcar 3dl - Leite

4 - Ovos. - Canela. - Casca de 1 limão.

Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5cm de espessura, passam-se as fatias pelo leite, previamente fervido com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.

Escorrem-se bem e passam-se pelos ovos, muito bem batidos de modo a que a clara fique bem misturada com a gema, fritando-se de seguida, em óleo bem quente.

Escorrem-se sobre papel absorvente ou um pano, servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com uma calda de açúcar com casca de limão.

“ENCHARCADA (Alentejo)”

22 - Gemas de ovos. 4 - Claras de ovos.

750g - Açúcar - Canela.

Leva-se o açúcar ao lume com 2dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco.

Entretanto batem-se os ovos, quando a calda estiver no ponto deitam-se dentro os ovos, lentamente através de um passador de rede e em movimentos circulares.

Deixa-se cozer a encharcada , espetando-a com uma espátula dos lados para o meio para evitar que crie crosta.

Retira-se do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas não secos, deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a forno bem quente para tostar.

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100g - Manteiga. 250g - Açúcar. 120g - Amêndoa triturada. 230g - Farinha.

4 - Ovos. 2 - Colher de chá de fermento. 1 - Laranja. 1 - Limão.

Bate-se a manteiga até se obter um creme, sem parar de bater a manteiga acrescenta-se o açúcar, a amêndoa e as gemas uma a uma.

À parte, bate-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, alternando com a farinha, à qual se misturou o fermento.

Junte, por fim, à mistura obtida, a raspa do limão e o sumo da laranja envolvendo cuidadosamente.

Transfira o preparado para uma forma de coroa untada e polvilhada com a raspa da laranja.

Leve ao forno, pré aquecido, durante cerca de 40 minutos, diminuindo a temperatura para médio a meio da cozedura.

“DOCE DE PALITOS DE CHAMPANHE”

200g - Açúcar. 100g - Amêndoa triturada. 150g - Palitos de champanhe. 4dl - Água.

6 - Ovos. 2 - Colher de sopa de manteiga. 2 - Colher de vinho da madeira.

Leva-se a água ao lume juntamente com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de pérola.

Acrescente, ao ponto de pérola, a manteiga, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Seguidamente, junte ao preparado obtido a amêndoa e deixe em repouso.

À parte, misture as gemas dos ovos com o vinho e adicione-as ao preparado anterior quando este estiver já morno.

Por fim, triture os palitos de champanhe e junte-os à mistura anteriormente obtida.

Distribua o preparado por taças individuais e leve ao frigorífico.

Na hora de servir decore a gosto com amêndoas e palitos de champanhe.

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“FORMIGOS”

6 a 8 - Fatias de pão de forma. 250g - Açúcar. 1,5dl - Leite. 150g - Amêndoas. 100g - Corintos.

8 - Ovos. 2 - Cálices de vinho do Porto. - Canela.

Leve o açúcar ao lume com metade do seu peso em água e deixe ferver até obter ponto de pasta (a 100º centígrados).

Parta as fatias de pão de forma em bocados, embeba-os em leite e deixe escorrer, junte o pão ao açúcar e leve ao lume durante mais cinco minutos, adicione 100g de amêndoas raladas e os corintos e deixe ferver, retire do calor e junte as gemas desfeitas no vinho do Porto, leve rapidamente a lume muito brando, até engrossar, se ficar muito doce e espesso, adicione um pouco de água a ferver.

Deite os formigos numa travessa e polvilhe com canela, espalhe por cima as restantes amêndoas.

“TURI NOIS”

500g - Puré de castanhas. 100g - Chocolate preto. 100g - Manteiga mole.

4 - Colheres de açúcar “glace”. 1/2 - Pacote de açúcar baunilhado.

- Canela.

Trabalhe sempre o puré de castanhas, com uma colher de pau, em fogo baixo.

Rale o chocolate de forma a ficar em bocados grossos, coloque na batedeira o puré quente e junte o chocolate ralado e os dois tipos de açúcar, até obter uma consistência lisa.

Seguidamente, adicione a manteiga mole, à temperatura normal, mexe-se bem, até obter uma mistura homogénea.

Deite numa forma rectangular previamente untada e coberta com película aderente, coloque no frigorifico até ao dia seguinte. Desenforme e sirva com chantilly.

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“BOLO ALENTEJANO”

Para o massapão 500g - Amêndoas. 500g - Açúcar em pó. 8 a 10 - Claras de ovos. Para os ovos moles 200g - Açúcar. 2dl - Água.

10 - Gemas de ovos. Para os fios de ovos 500g - Açúcar. 3dl - Água.

12 - Gemas de ovos. - Doce de gila. - Trouxa de ovos.

Prepare o massapão, passando o miolo de amêndoa, sem pele, pela máquina até ficar muito fina. Adicione o açúcar em pó (ou muito fino), misture bem e vá deitando as claras a pouco e pouco, até a massa ficar moldável, mas não demasiado mole, guarde e deixe secar, de preferência de um dia para o outro.

Faça os fios de ovos levando ao lume o açúcar coberto com a água, até fazer ponto de pérola, separe as gemas das claras, deite-as num passador de rede e corte-as com uma faca, em diversas direcções. Quando

estiverem bem passadas, deite-as num funil próprio e, em movimentos circulares, deixe-os cair na calda, sem parar os movimentos, deite então um pouco de água fria, mexa com um garfo e retire os fios para um prato previamente molhado com água fria, repete-se a operação várias vezes, até terminar as gemas.

Prepare também os ovos moles, levando ao lume o açúcar com a água, até fazer ponto de pérola, entretanto, deite as gemas no passador de rede e corte-as com uma faca, sem as mexer muito. Quando o açúcar estiver no

ponto, retire-o do lume, deixe arrefecer, vá deitando a calda nas gemas, em frio, mexa bem, volte a deitar o preparado no tacho e leve novamente ao lume, que deverá ser brando, mexa sem parar e com força, até os ovos engrossarem, mas sem os deixar ferver.

Forre uma forma redonda e baixa com película aderente, por cima, vá colocando pedaços de massapão, a formar e fundo e os lados, encha com os ovos moles, deite por cima o doce de gila, cubra esta última com trouxas de ovos cortadas em pedacinhos e feche o queijo com uma camada de massapão.

Envolva bem na película aderente e leve ao congelador. No dia seguinte retire a película com cuidado, coloque o queijo no prato de serviço e enfeite com os fios de ovos e com algumas trouxas.

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“BOLO DE NATAL”

500g - Farinha com fermento. 250g - Manteiga. 150g - Açúcar (caramelizado). 150g - Açúcar (mascavado). 200g - Corintos. 200g - Sultanas. 100g - Abóbora coberta. 100g - Casca de laranja cristalizada. 100g - Cidrão. 200g - Miolo de noz. 100g - Cerejas cristalizadas. 10 - Ovos.

2 - Colheres de sopa de mel. 2 - Colheres de chá de canela. 1 - Colheres de chá de noz moscada. 1 - Colheres de chá, bem cheia, de bicarbonato. - Vinho do Porto, q.b.

De véspera, cortam-se as frutas cristalizadas em cubinhos, põem-se num recipiente largo juntamente com os corintos e as sultanas e cobrem-se com vinho do Porto, partem-se também as nozes em pedacinhos.

Põe-se o açúcar a caramelizar e, quando estiver castanho, deita-se-lhe um pouco de água quente e as duas colheres de mel, para não solidificar quando arrefecer.

Bate-se a manteiga com o restante açúcar, quando estiver com consistência de pomada, deitam-se cinco ovos inteiros, um a um,

seguidamente deitam-se as cinco gemas, uma a uma, e guardam-se as claras..

Alguns minutos depois, adiciona-se o açúcar caramelizado, completamente frio, continuando a bater, em seguida, adiciona-se a farinha em chuva, bem misturada com as especiarias e o bicarbonato.

As frutas cristalizadas, muito bem enxutas num pano, depois de envolvidas em farinha e, sacudidas num passador, para retirar o excesso, são por sua vez, muito suavemente, envolvidas na massa, simultaneamente com as claras batidas em castelo.

Deita-se a massa numa forma grande, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e leva-se a cozer em forno a 180º, aproximadamente, se o bolo começar a tomar demasiada cor, baixa-se levemente o forno e cobre--se com papel vegetal ou folha de alumínio, até ficar completamente cozido.

O bolo pode ser enfeitado simplesmente, da seguinte forma: Polvilhar toda a superfície, por igual, com açúcar em pó, por cima, fazer flores com metades de cerejas cristalizadas e amêndoas peladas, abertas ao meio, uma fita dourada ou vermelha em volta do bolo pode completar a decoração.

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“KREMOWKI” (Bolo do Papa)

1.ª Massa 100g - Farinha. 300g - Manteiga. 2.ª Massa 200g - Farinha. 1 - Colher de aguardente.

2 - Ovos inteiros. - Água- q.b.

Recheio

4 - Gemas de ovos. 500g - Açúcar. 150g - Fécula de batata. 1lt. - Leite. 10 - Ovos.

- Aroma de baunilha.

Faça a primeira massa misturando a manteiga e a farinha.

Passe, depois, à segunda, juntando a farinha, os ovos e a aguardente, e acrescentando água em quantidade suficiente para que ganhe corpo, sem ficar muito dura. Estenda a massa com o rolo, deixando-a bastante alta.

Depois, ponha no centro desta a primeira massa, espalhando-a com a mão (sem cobrir toda a superfície da base). Cubra com um guardanapo e deixe repousar no frigorifico por vinte minutos.

Passado este tempo, volte a trabalhar a massa com as mãos, tornando, depois, a estendê-la. Repita a operação por três vezes.

Finalmente, estenda a massa pela última vez, deixando-a mais espessa, e leve-a ao forno a 220 graus, durante 15 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada.

Entretanto, prepare o recheio misturando todos os ingredientes, dissolvendo-os bem, de modo a que a fécula não forme grumos. Leve a lume brando, mexendo sempre, lentamente, até o recheio ganhar consistência. Então, arrefeça em água.

Por último, corte a massa ao meio (no sentido da espessura) e encha com o recheio. Polvilhe com o açúcar baunilhado e corte em quadrados, formando biscoitos.

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“CREPES”

500g - Farinha. 8 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de óleo. 1lt.- Leite.

Junta-se, em primeiro lugar a farinha com os ovos, em seguida o óleo com uma pitadinha de sal e por último, junta-se o leite.

“BOLO DE CHOCOLATE”

150g - Manteiga. 125g - Chocolate. 250g - Açúcar. 250g - Farinha. 1 - Chávena de leite. 1 - Colher de chá de fermento.

Bate-se a manteiga com o açúcar e em seguida junta-se as gemas, depois o leite e depois as claras batidas em castelo, depois das claras incorporadas adiciona-se a farinha e o fermento e por fim o chocolate.

Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno, em lume não muito forte.

“BOLO DE NOZES (TIPO INGLÊS)”

120g - Açúcar. 220g - Farinha. 1dl. - Leite. 1 - Ovo. 2 - Colheres de sopa de manteiga. 3 - Colheres de sopa de corintos. 2 - Colheres de chá de fermento. 1 - Chávena de miolo de noz.

Junta-se todos os ingredientes ao mesmo tempo.

Deita-se em forma untada com manteiga e vai ao forno, em lume brando.

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“BOLO DE NOZES”

250g - Açúcar. 200g - Farinha. 100g - Manteiga. 2 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de leite. 1 - Chávena de miolo de noz.

Batem-se a manteiga com o açúcar e junta-se as duas gemas, as nozes e as duas colheres de sopa de leite e em seguida a farinha misturada com o fermento.

Por fim juntam-se as claras batidas em castelo, vai ao forno a cozer em forma untada com manteiga.

“BOLO DE UM OVO”

250g - Açúcar. 250g - Farinha. 1 - Ovo. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Chávena de leite. - Raspa de limão.

Batem-se o ovo inteiro com o açúcar, a manteiga e a raspa do limão, depois junta-se o leite e por fim a farinha e o fermento.

Vai ao forno em forma untada com manteiga.

“TORCIDOS”

400g - Farinha. 2 - Ovos. 4 - Colheres de sopa de açúcar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Colher de sopa de leite. 1 - Pitada de sal.

Junta-se todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois de muito bem amassados, deixa-se descansar durante meia hora ou mais.

Após o tempo de descanso, corta-se a massa em bocados iguais, que se enrolam na mão, dobram-se pelo meio e dão-se-lhe a forma de torcidas.

Vão ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.

“BOLOS LIGEIROS”

3 - Ovos. 6 - Colheres de sopa de açúcar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 14 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colher de chá de fermento.

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Mistura-se a manteiga com o açúcar, juntando-se de seguida os três ovos batidos e por fim a farinha com o fermento.

Com uma colher de chá, dispõe-se bocados de massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, vai ao forno a cozer.

“AÇOREANOS”

5 - Ovos. 2 - Chávenas de açúcar. 2 - Chávenas de manteiga. 8 - Chávenas de farinha. 2 - Chávenas de farinha “MAIZENA”. 1 – Colher de chá de fermento.

Misturam-se a farinha com o fermento, a manteiga, o açúcar e os ovos inteiros, amassa-se tudo muito bem.

Tendem-se biscoitos de qualquer formato e vão ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

“QUEQUES”

2 - Ovos. 6 - Colheres de sopa de leite. 6 - Colheres de sopa de açúcar. 1 - Colher de sopa de manteiga. 150g - Farinha. 1 - Colher de chá de fermento.

Batem-se bem, o açúcar com os ovos, juntam-se-lhe o leite a manteiga, derretida, a farinha e o fermento.

Vai ao forno em formas untadas com manteiga.

“AREIAS PRAZERES”

1 - Ovo inteiro. 0.5dl - Água. 250g - Açúcar. 250g - Manteiga. 500g - Farinha (mais 2 colheres de sopa).

“BOLO DE NOZ”

5 - Ovos. 250g - Açúcar. 250g - Miolo de noz.

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se-lhe a noz, passada pela máquina, e por último as claras batidas em castelo bem firme.

Unta-se muito bem com manteiga uma forma redonda e deita-se-lhe dentro a massa, vai a cozer em forno médio durante 40 minutos aproximadamente.

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Depois de desenformado e frio, corta-se horizontalmente, com cuidado pois pode desmanchar-se, e recheia-se com ovos moles ou “chatilly”. Enfeita-se a gosto.

“PUDIM DE ANANÁS

750g - Açúcar. 2 - Ovos. 1 - Ananás. 10 - Folhas de gelatina.

Põe-se o açúcar em ponto, junta-se o sumo do ananás, que foi previamente passado pelo passador, ferve durante 10 a 15 minutos.

Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas, vai novamente ao lume e deixa-se engrossar sem ferver.

Junta-se a gelatina amolecida em água quente e deixa-se ferver um pouco, tira-se do lume e deitam-se as claras batidas em castelo.

Deita-se a mistura obtida numa forma redonda com buraco no meio, a qual foi previamente molhada com água fria.

Vai ao frigorifico de um dia para o outro.

“BOLO DE ÁGUA”

150g - Açúcar. 100g - Farinha. 3 - Ovos. - O peso de um ovo de água. 1 - Colher de chá de fermento.

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se a água e a farinha bem misturada com o fermento, finalmente junta-se as claras batidas em castelo.

Vai a coze em forno moderado.

“BOLO DE ANJO”


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4g – Cremor tártaro. 8 - Claras.

Batem-se as claras e juntam-se-lhe os outros ingredientes.

Põe-se a massa obtida numa forma redonda sem buraco e não untada com qualquer gordura.

Vaia a cozer em forno pouco quente.

Depois de cozido e frio recheia-se com “chantilly” e ananás.

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“BOLO CREME DE CAFÉ”

BASE Utiliza-se como base, qualquer tipo de pão de ló, feito em tabuleiro, o qual deverá ser cortado em duas metades e recheado com o creme da receita abaixo indicada. O recheio deverá cobrir todo o bolo e polvilhado com amêndoa torrada e partida às lascas. CREME 60g - Café puro (feito). 100g - Manteiga (sem sal). 150g - Açúcar (fino). 1 - Gema.

Batem-se todos os componentes durante aproximadamente 30 minutos se se utilizar uma batedeira eléctrica.

Logo que esteja tudo batido junta-se o café a ferver aos poucos, mas sempre a ferver.

“BABAROISE PRETA E BRANCA”

250g - Açúcar. 500g - Natas. 3 - Folhas de gelatina. 1 - Colher de sopa de manteiga. 1 - Tablete grande de chocolate. 5 - Ovos.

Derrete-se a tablete de chocolate com a manteiga e em seguida deita-se a gelatina, previamente demolhada em água fria até cair mole.

Batem-se as 5 gemas com 5 colheres de açúcar, junta-se-lhe a mistura anterior e as claras batidas em castelo.

À parte batem-se as natas com o açúcar até ficarem firmes.

Numa forma untada com óleo de fritar deitam-se, alternadamente, uma colherada de natas e outra da mistura do chocolate.

Vai ao frigorifico a solidificar.

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“BOLO PUDIM”

400g - Açúcar. 115g - Farinha. 2,5dl - Leite. 4 - Ovos. 50g - Margarina. - Raspa de 1 limão.

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se-lhe a farinha e o leite.

Depois de bem batida a mistura anterior, junta-se-lhe a raspa do limão com a margarina derretida.

Deita-se a mistura numa forma untada e vai ao forno.

“MASSA PARA TARTE”

75g - Açúcar. 250g - Farinha de trigo. 130g - Margarina. 2 - Ovos.

10 - Colheres de sopa de farinha “MAIZENA”.

Misturar a “MAIZENA”, a farinha de trigo, o açúcar e a margarina.

Formar um circulo com esta mistura e no centro adicionar os ovos batidos e amassar bem.

Colocar a massa numa forma de tarte.

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“TARTE DE MAÇÃ”

4 - Maçãs. 1/2lt - Creme pasteleiro. 100g - Açúcar. 4 - Ovos. 2 - Colheres de sopa de “MAIZENA”. 1 - Pau de canela. - Raspa de 1 limão.

- Margarina q.b.

Dilui-se as 2 colheres de sopa de “MAIZENA” em 1/4lt de leite frio.

Junta-se o açúcar, a raspa do limão, o pau de canela e leva-se ao lume a engrossar.

Retira-se do lume, junta-se 4 gemas de ovos e mexe-se bem, deita-se esta mistura na forma de tartes, previamente revestida com massa de tarte.

Cobre-se este o creme com as maçãs cortadas, decora-se a gosto e polvilha-se com açúcar.

Vai a cozer em forno moderado, durante 40 minutos.

“BOLINHOS DE CANELA”

175g - Açúcar. 125g - Manteiga. 225g - Banha. - Canela em pó. - Farinha de trigo.

Amoleça a banha e a manteiga em banho-maria e misture com o açúcar peneirado.

Aromatize com uma colher de sopa de canela e, gradualmente, junte farinha em quantidade suficiente para, depois de bem amassada, a mistura ficar homogénea e espessa.

Tenda bolos do formato de nozes e leve-os ao forno em tabuleiros polvilhados com farinha, até ficarem dourados.

Retire os bolos do tabuleiro, envolva-os em açúcar e canela e deixe-os arrefecer antes de os guardar.

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“BOLO DE AMÊNDOA”

250g - Açúcar. 300g - Miolo de amêndoa. 4 - Ovos. 5 - Gemas.

1 - Colher de chá de canela. 80g - Farinha de trigo.

Bata os ovos com as gemas e o açúcar. Junte a amêndoa moída e a canela. Bata de novo até ligar todos os ingredientes.

Polvilhe a gemada com a farinha e incorpore-a, sem bater. Deixe em repouso durante 20 minutos.

Deita a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido até o bolo crescer e dourar.

Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe a superfície com açúcar.

“BOLO DE REQUEIJÃO”

600g - Requeijão. 350g - Açúcar. 150g – Açúcar (para a cobertura). 60g - Manteiga. 3 - Ovos. 4 - Gemas.

1 - Pitada de sal fino. 4 - Colheres de sopa de farinha. 1 - Colher de chá de canela. 1 - Limão.

Desfaça muito bem o requeijão. Numa tigela, bata os ovos com as gemas, o açúcar e o sal. Misture com o requeijão.

Junte a manteiga amolecida e a farinha peneirada. Aromatize com canela e a raspa de limão.

Deita a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio e, passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido.

Bata o açúcar para a cobertura com o sumo do limão e 1 colher de sobremesa de água até obter uma pasta homogénea.

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Desenforme o bolo sobre uma rede e regue-o com a abertura. Deixe secar

“QUEIJADAS DE REQUEIJÃO”

MASSA 150g - Farinha.

- Sal. RECHEIO 400g - Requeijão. 275g - Açúcar. 1 - Ovo. 4 - Gemas. 2 - Colheres de sopa de manteiga.

1 - Colher de sobremesa de farinha. 1/2 - Colher de chá de canela. MASSA Peneire a farinha sobre uma tábua. Abra uma estanca no centro e junte a manteiga amolecida e o ovo. Envolva os três ingredientes com as pontas dos dedos.

Mergulhe várias vezes as mãos em água morna temperada com sal e trabalhe a massa até ficar tendível. Tape-a com um pano e deixe-a em repouso durante 1 hora.

RECHEIO Passe o requeijão por um passador de rede e misture-o com o açúcar, o ovo batido com as gemas, a manteiga amolecida e a farinha. Aromatize com a canela e misture de novo.

Estenda a massa com o rolo até obter uma folha fina. Com ela forre pequenas formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Encha-as com o recheio e leve-as ao forno num tabuleiro, até a massa cozer e o recheio ficar dourado. Desenforme as queijadas depois de frias.

“BOLO BARRANQUENHO”

250g - Açúcar. 2 - Ovos grandes. 1dl - Azeite. 1/2dl - Leite gordo. 300g - Farinha de trigo. 1 - Colher de chá de fermento em pó. 1 - Laranja.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Bata muito bem as gemas com o açúcar. Junte o azeite em fio e, em seguida, o leite sem parar de bater.

Misture e peneire a farinha com o fermento. Aos poucos e sem bater, incorpore-a ao preparado anterior, alternando com as claras que reservou. Aromatize com a raspa da laranja.

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Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido até o bolo crescer a dourar. Desenforme depois de frio.

“BOLO DE BOM GOSTO”

150g – Miolo de amêndoa. 250g - Açúcar. 1 - Ovo grande. 4 - Gemas. 75g - Frutos cristalizados picados. 1 - Chávena de glace. 2 - Colheres de sopa de farinha. 30g - Manteiga.

Escalde as amêndoas, pele-as e passe-as pela máquina.

Ferva o açúcar com 1 1/2dl de água durante 5 minutos. Junte a amêndoa e apure um pouco mais. Deixe arrefecer até ficar morno.

Bata o ovo com as gemas e a manteiga. Polvilhe com a farinha e incorpore à calda de amêndoa. Adicione os frutos cristalizados finamente picados e leve a mistura ao lume, mexendo até ferver.

Deixe o doce em repouso durante uma hora. Deite-o numa forma baixa, untada com manteiga e polvilhada com uma boa camada de farinha.

Polvilhe a superfície com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e solte a farinha com uma trincha de cozinha.

Barre o bolo com glace e decore com papel recortado e flores de frutos cristalizados.


1 ½ - Chávenas de açúcar. 1 ½ - Chávenas de farinha. ½ - Chávena de óleo. 6 – Ovos. ½ - Chávena de sumo de laranja. Raspa de uma laranja. 1 – Pitada e sal. 1 – Colher de café de fermento (se a farinha não tiver).

Juntam-se os ingredientes todos, excepto as claras dos ovos, e batem-se muito bem.

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Por fim, juntam-se as claras batidas em castelo.

Vai ao forno a cozer.

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“PUDIM DE QUEIJO”

150g - Açúcar. 3 ou 4 - Colheres de manteiga. 150g - ou mais de queijo ralado. 4 - Ovos. 1 - Lata de leite condensado. 1 - (Lata de leite condensado) de leite normal. - Um pouco de baunilha. - Sumo de um limão.

Juntam-se os ingredientes todos e misturam-se muito bem.

Deita-se em forma, previamente barrada de caramelo, e coze-se em banho-maria cerca de 40 minutos. Verifica-se com um palito.

“MOUSSE DE CHOCOLATE”

250g – Chocolate em tablet. 125g – Manteiga sem sal. 150g – (ou mais) Queijo ralado. 6 – Colheres de sopa de açúcar. 6 – Ovos.

Separam-se as gemas das claras. Corta-se o chocolate em pedaços miudinhos e derrete-se em banho maria, tendo o cuidado de não deixar ferver a água.

Peneira-se o açúcar e bate-se juntamente com a manteiga. Após ter obtido uma mistura fofa e homogénea, adicionam-se as gemas, uma a uma, batendo a mistura entre cada adição.

Juntam-se ao chocolate derretido duas colheres de sopa do creme anteriormente obtido e bate-se. Por fim adiciona-se o restante creme, continuando a bater até tudo estar bem misturado.

Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior, sem mexer demasiado.

Leve ao frigorifico.

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“BOLO INGLÊS”

125g – Margarina. 130g – Açúcar. 200g – Farinha. 150g – Frutas cristalizadas. 3 – Ovos. ½ – Cálice de rum. – Sumo de meia laranja. – Raspa de meia laranja.

“TARTE DE MORANGOS”

MASSA 300g – Farinha. 1 – Colher de sopa de açúcar. 125g – Margarina. 80g – Margarina. 1 – Ovo. 6 – Colher de sopa de leite.

Amassam-se todos os ingredientes e deixam-se repousar durante 30 minutos no frigorifico, envolto em película aderente.

Seguidamente estende-se a massa, forra-se uma forma de tarte, e cose-se no forno durante 10 minutos.

RECHEIO 800g – Morangos. 2 – Embalagens de natas. ½ – Limão. 2 – Colher de sopa de açúcar.

Bate-se as natas em “chantilly”, junta-se o sumo do limão em gotas e o açúcar.

Deita-se o preparado obtido dentro da base, preparada anteriormente e completamente fria, e decora-se com frutas.

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“BROINHAS DE NATAL”

500g – Puré de batata-doce cozida. 500g – Açúcar. 100g – Coco ralado. 200g – Farinha de trigo. 200g – Farinha de milho. 100g – Amêndoa moída. 3 – Ovos. 4 - Colheres se sopa de pão ralado. 1 - Pitada de sal fino.

Misture o puré de batata-doce com o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.

Deixe arrefecer e misture com o coco, os ovos batidos, as farinhas, a amêndoa, o pão ralado, a raspa da laranja e o sal. Misture até obter uma massa moldável.

Forme as broas e coloque-as num tabuleiro untado com margarina. Pincele-as com gema de ovo batida e leve-as ao forno até cozerem e ficarem douradas.

“SCONES À INGLESA”

225 g - Farinha de trigo. 1 – Pitada de sal. 1 – Colher de chá de fermento em pó. 25 a 50 g – Margarina. 1 dl – Leite.

Misture numa tigela a farinha de trigo com o sal, o fermento e a margarina.

Trabalhe bem a massa, faça um buraco no meio e encha com o leite.

Sobre uma tábua polvilhada, continue a trabalhar a massa rapidamente par homogeneizar.

Tenda com o rolo da massa até ficar com 2 a 3 cm de espessura e conte-a em rodelas.

Coloque-as num tabuleiro aquecido e leve ao forno a cozer durante 8 a 10 minutos a 200º.

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“BOLO PRETO”

500 g - Farinha de trigo. 400 g - Açúcar. 5 - Ovos. 50 g - Margarina. 80 g – Banha de porco. 25 g – Bicarbonato de sódio. 150 g – Miolo de noz, passas e fruta cristalizada. 20 g – Fermento em pó. 1 - Chávena de leite. 1 - Colher de sopa de café solúvel. 6 - Colheres de sopa de mel de cana. - Raspa de limão q.b..

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o açúcar. Em seguida, junta-se a margarina e a banha derretidas e o mel de cana. Mistura-se muito bem.

Num recipiente à parte coloca-se a farinha, o leite, o café, o bicarbonato e o fermento, mexe-se tudo convenientemente.

Junta-se este último preparado ao preparado anterior e bate-se bem.

Adiciona-se a raspa de limão, os frutos secos e a fruta cristalizada, cortada em pedacinhos, e envolve-se.

Unta-se a forma e leva-se a cozer em forno quente, durante cerca de 45 minutos.

“FIOS DE OVOS E TROUXAS”

250 g - Açúcar. 6 - Gemas. 1 - Clara.

Mexem-se as gemas e a clara, junta-se o açúcar em ponto fraco, passam-se por um passador e levam-se ao frigorifico um pouco.

Fazem-se os fios de ovos soltam-se e borrifam-se com água ria e soltam-se.

As trouxas são confeccionadas de igual modo.

“FOLAR”

3 kg - Farinha. 1 kg - Açúcar. 250 g – Manteiga e um pouco de banha de porco. 20 g – Sal (por cada kg de farinha). 80 g – Fermento de padeiro. 4 a 6 – Ovos (por cada kg de farinha).

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“PÃO DE MEL”

1 – Chávena de manteiga ou margarina. 3/4 – Chávena de açúcar. 1/4 – Chávena de mel. 5 – Ovos. 1 – Colher de chá de fermento em pó. 2 – Colher de sopa de sumo de limão. 1 – Colheres de chá de casca de limão ralada. 2 1/4 – Chávena de farinha.

Bata muito bem a manteiga ou margarina com o açúcar. Junte o mel e bata novamente.

Acrescente as gemas, o sumo e a casca do limão ralada e bata bem. Misture cuidadosamente as claras, batidas em castelo.

Finalmente acrescente a farinha, previamente, peneirada em conjunto com o fermento e envolva cuidadosamente.

Coza em formato de pão com 12x26cm, forrado de papel de alumínio. em forno médio (150º) durante cerca de 1h e 50m.

Guarde coberto, à temperatura ambiente, até 5 dias. Rende 10 porções.

“NINHOS DE DAMASCO”

60g – Açúcar. 1 – Pacotinho de açúcar baunilhado. 5cl – Óleo vegetal sem sabor. 2 – Ovos. 10cl – Leite. 250g – Farinha. 1 – Pacotinho de fermento. 12 – Damascos em calda.

- Manteiga e farinha para untar as forminhas. - Açúcar em pó.

Bata os ovos com a batedeira num taça grande, junte os dois tipos de açúcar e continue a bater até obter um creme esbranquiçado e espumoso.

Mexendo com uma colher de madeira, adicione o óleo vegetal e o leite frio.

Continue a mexer, juntando a farinha e o fermento.

Distribua a massa por 12 forminhas de cerca de 7cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas.

Guarneça cada forminha colocando um damasco sobre a massa.

Meta as forminhas no forno pré-aquecido a 210º e coza durante 10 minuto, depois diminua a temperatura para 180º e deixe cozer mais 10 a 15 minutos. Os ninhos de damasco devem ficar dourados.

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Deixe arrefecer os ninhos antes de os retirar das formas, depois polvilhe-os com açúcar em pó

“TARTE DE CITRINOS”

MASSA 50g – Açúcar. 75g – Manteiga mais Q.B. para untar a tarteira. 150g – Farinha. 2 – Gemas.

RECHEIO 65g – Açúcar. 10g – Farinha. 10g – Farinha Maizena. 35cl – Leite. 2 – Colheres de marmelada de pêssego. 3 – Gemas. 1 – Vagem de baunilha. 3 – Laranjas. 3 – Limões. 2 – Toranjas.

MASSA:- Forme com a farinha um monte sobre a mesa, junte-lhe a manteiga em bocadinhos, o açúcar e as gemas e amasse rapidamente .

Estenda a massa numa tarteira untada, com um diâmetro de 20cm, picando o fundo com um garfo. Leve a cozer durante 20minutos em forno pré-aquecido a 200º, retire a tarteira do forno e deixe arrefecer.

RECHEIO:- Entretanto, ponha o leite e a vagem de baunilha num tacho, leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos, retire do lume e extraia a vagem de baunilha.

Numa taça, bata com a batedeira o açúcar com as gemas, quando obtiver um creme esbranquiçado e espumoso, junte a farinha e a maizena a pouco e pouco, mexendo.

Acrescente o leite à massa, passe tudo para um tacho e, continuando a bater com a batedeira, leve a lume brando até o creme engrossar.

Enquanto o creme arrefece, descasque os citrinos, separe os gomos e retire as peles brancas e os caroços. Deite o creme na tarte e cubra com os gomos.

Barre a superfície com a marmelada de pêssego, previamente diluída em 2 colheres de água fervida. Meta a tarte no forno e deixe cozer mais 15 a 20 minutos.

NOTA: - A tarte de citrinos deve comer-se fria. Pode prepará-la no dia anterior, mas mantenha-a em lugar fresco.

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“MOUSSE DE LARANJA MOSCATEL”

(P/4 PESSOAS) 0,5 – Lata de leite condensado .

3 – Laranjas moscatel. 3 – Folhas de gelatina branca. 0,5 – Folha de gelatina vermelha. 150ml – Natas. 1dl – Vinho Moscatel. 2 – Claras de ovo.

Numa tigela coloque, o leite condensado, o sumo das duas laranjas, o moscatel, a gelatina (amolecida em água fria e desfeita em 1dl de água quente).

Bata as natas com as claras, depois de ter levantado junto aos restantes ingredientes.

Unte forminhas com uma gota de óleo, encha-as e decore com uma rodela de laranja e uma cereja com um raminho de hortelã.

“PÃO DE LÓ (para bolo de aniversário)”

– Açúcar. – Farinha.

6 – Ovos. 1 – Colher de sobremesa de fermento. 1 – Colher de sopa de vinagre. 2 – Pacotes de natas (200ml). 1 – Lata de pêssego em calda.

Pese os ovos inteiros e separe o peso equivalente em açúcar e metade do peso em farinha.

Depois bata as gemas com o açúcar, até ficarem quase brancas. À mistura do anterior adicione alternadamente a farinha e as claras batidas em castelo mexendo sempre.

Por último, junte o vinagre e o fermento numa chávena e adicione à massa obtida anteriormente.

Leve a cozer a uma temperatura de 180º durante cerca de 35 minutos.

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“CHEESECAKE”

CREME 150g – Açúcar. 3dl – Natas. 5 – Ovos. 1 – Pacote (200g) de queijo “Philadelphia”. 9 – Folhas de gelatina incolor. – Raspa de um limão.

BASE

150g – Manteiga. 200g – Bolacha Maria torrada e ralada.

MOLHO

200g – Frutos vermelhos congelados. 1,5dl – Vinho do Porto. 3 – Colheres de sopa de açúcar.

CREME:- Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione a raspa da casca do limão e o queijo, mexa tudo muito bem.

Derreta as folhas de gelatina pelo processo habitual, deixe arrefecer e adicione ao preparado anterior.

À parte, bata um pouco as natas, como se fossem para o “chantilly”. Por fim incorpore as claras batidas em castelo, envolvendo tudo muito bem

BASE:- Amassa a bolacha Maria ralada juntamente com a manteiga, misturando tudo muito bem.

Depois, forre a base de uma tarteira de fundo amovível com a massa e junte-lhe metade do creme. Encha a tarteira com rodelas de morangos e cubra com o restante creme.

Leve ao frigorífico durante 4 horas. Desenforme e barre com o molho de frutos vermelhos.

À parte, bata um pouco as natas, como se fossem para o “chantilly”. Por fim incorpore as claras batidas em castelo, envolvendo tudo muito bem

MOLHO:- Leve a ferver em lume brando o açúcar com o vinho do Porto durante 2 minutos .

Adicione ao preparado os frutos vermelhos descongelados e escorridos e deixe ferver durante mais 3 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

“BOLO RÁPIDO DE LARANJA”

3 – Chávenas de açúcar. 3 – Chávenas de farinha. 4 – Ovos. – Sumo de uma laranja.

Bate-se muito bem as gemas com o açúcar. Adiciona-se a farinha e o sumo da laranja, por fim juntam-se as claras batidas em castelo.

Vai ao forno a cozer, depois de pronto e logo que se tira do forno, rega-se com uma calda de açúcar e sumo de laranja

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“ANANÁS COM CHOCOLATE”

1/2 – Chávena de leite. 1/2 – Chávena de café. 1 – Tablete de chocolate (250g). – Ananás às rodelas.

Derrete-se o chocolate, mistura-se o leite e o café.

Numa taça, deita-se o ananás fresco cubos cortado em cubos, cobrem-se com o chocolate derretido. Leva-se ao frigorifico.

“TIGELADAS”

250g – Açúcar. 30g – Farinha. 5 – Ovos. 1/2L – Leite – Canela em pó. – Azeite q.b. – Vinho do Porto.

Bate-se os ovos juntamente com o açúcar, até obter um preparado esbranquiçado.

Seguidamente, adicione um pouco de canela, de farinha e um pouco de leite, mexendo tudo muito bem.

Entretanto, vá aquecendo no forno uma tigela de barro, previamente untada com azeite.

Quando a tigela estiver quente, coloque o preparado e deixe cozer. Poderá servir, se preferir, a tigelada na tigela de barro onde foi cozida, acompanhada de vinho do Porto.

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“CREME ALARANJADO”

5 – Colheres de sopa de leite condensado. 1 – Manga grande. 1dl – Sumo de laranja. 5 – Folhas de gelatina incolor. 3 – Colheres de sopa de água. 3dl – Natas. 4 – Colheres de sopa de açúcar. 1 – Clara de ovo.

Misture o leite condensado com a manga, previamente triturada, e o sumo de laranja, batendo tudo muito bem.

Seguidamente, leve as folhas de gelatina, que foram anteriormente demolhadas, a derreter em banho-maria mexendo sempre, até completa dissolução. Deixe arrefecer a gelatina e junte-a ao preparado de manga.

Bata as natas com 3 colheres de sopa de açúcar. À parte, bata em castelo, a clara de ovo com o restante açúcar.

Por fim, envolva muito bem o preparado de natas com a clara batida e adicione o preparado obtido ao creme de manga, sem bater.

Sirva o creme obtido em taças individuais.

“BOLO PUDIM DE LARANJA”

1/4 – Chávena de farinha. 1 – Chávena de açúcar. 2 – Ovos. 2/3 – Chávena de leite. 3 – Colheres de sopa de sumo de laranja. 1 – Colheres de sopa de sumo de limão. 2 – Colheres de chá de raspa de laranja.

Aqueça o forno a uma temperatura média (170ºC).

Peneire a farinha e o açúcar para dentro de uma tigela.

À parte, bata as gemas, junte-lhe o leite, os sumos e a raspa da laranja.

À mistura anterior junte a farinha e o açúcar, misture bem. Bata as claras em castelo e adicione-as ao preparado.

Deite a mistura numa forma de pirex com 20cmde diâmetro, não untada, e coloque numa forma maior com cerca de 2cm de água a ferver.

Cozinhe no forno até ficar firma e a superfície dourada.

Sirva morno ou frio, acompanhado de chantilly

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“BOLO DE QUEIJO E LARANJA”

MASSA 8 – Folhas de gelatina branca. 4 – Gemas. 150g – Açúcar. 1,5dl – Sumo de laranja. 1,5dl – Leite. 1 – Laranja. 350g – Queijo fresco escorrido. 500g – Natas batidas. 2 – Rodelas de massa folhada, pronta (D=28cm).

CALDA E DECORAÇÃO

100g – Açúcar em pó. 6 – Colheres de sopa de sumo de laranja. – Gomos de laranja.

Corte a gelatina e demolhe-a em água fria durante 20 minutos.

Bata as gemas com o açúcar, leve-as ao lume em banho–maria, mexendo sempre até aquecer.

Junte à mistura anterior o leite e o sumo de laranja, cozinhe o preparado, misturando com um batedor de varas até ficar espesso. Adicione a gelatina escorrida e misture, aromatizando com a raspa de laranja.

Bata o queijo e adicione aos poucos ao preparado anterior, por fim, misture as natas.

Coloque uma rodela de massa numa forma de tarte com fundo amovível, deite por cima o creme anteriormente obtido, tape com outra rodela de massa e guarde no frigorifico durante umas horas.

Por fim retire o bolo do frigorifico, misture o açúcar em pó com o sumo de laranja e espalhe sobre a ultima rodela de massa. Abra a forma, coloque o bolo num prato e decore com gomos de laranja.

“PUDIM DE LARANJA”

1 – Chávena de açúcar caramelizado. 2,5dl –Leite. 2,5dl –Natas. 1 – Colheres de chá de raspa de laranja. 3 – Ovos. 5 – Colheres de sopa de açúcar.

Espalhe o açúcar caramelizado numa forma de pudim previamente untada com manteiga. Deixe arrefecer.

Leve ao lume o leite com as natas e a raspa de laranja. Antes de ferver, tire do lume e deixe arrefecer, coe e reserve.

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Bata os ovos, as gemas e o açúcar, junte-lhe o leite aos poucos, mexendo sempre. Coe e deite na forma caramelizada.

Cozinhe no forno em banho-maria durante 50 minutos, ou até solidificar.

Tire a forma da água e deixe arrefecer. Guarde no frigorifico durante umas horas.

Desenforme sobre um prato e sirva com natas batidas e morangos.

“BOLO CHIFFON DE LARANJA”

1 1/2 – Chávena de açúcar. 1 1/2 – Chávena de farinha. 3/4 – Chávena de óleo. 1/2 – Chávena de sumo de laranja. – Raspa de uma laranja. 6 – Ovos. 1 – Colheres de chá de fermento em pó.

Peneire a farinha e o açúcar para dentro de uma tigela. Junte-lhe o óleo, misturando, as gemas, o sumo e a raspa da laranja, bata durante 30 minutos.

À parte, bata as claras em castelo e adicione-as, delicadamente, ao preparado anterior. Polvilhe com o fermento e misture. Deite numa forma grande, untada com manteiga.

Leve ao forma pré-aquecido a 180ºC. Passados 50 minutos, verifique se o bolo está cozido.

Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

“BOLO DE LARANJA E IOGURTE”

1 – Iogurte com sabor a laranja. 3 – Medidas de embalagem de iogurte de açúcar. 3 – Ovos. 4 – Medidas de embalagem de iogurte de farinha. 4 – Colheres de sopa de manteiga. 1 – Colheres de café de fermento em pó. – Sumo e raspa de uma laranja.

Bata o iogurte com o açúcar. Junte os ovos, um a um, e bata de novo.

Adicione depois a farinha e a manteiga amolecida. Polvilhe com o fermento em pó e adicione o sumo e a raspa da laranja.

Deite numa forma untada e polvilhada, coza durante 35 minutos no forno pré-aquecido a 180ºC.

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Deixe arrefecer ligeiramente sobre uma rede. Coloque num prato e polvilhe com açúcar antes de servir.

“TORTA DE LARANJA”

10 – Ovos grandes. 450g – Açúcar branco. 2 – Laranjas. – Canela moída.

Abra os ovos para dentro de uma tigela e junte 400 gramas de açúcar peneirado. Bata até misturar bem.

Adicione o sumo das duas laranjas e a raspa de uma, ao preparado anterior. Misture e deite a mistura obtida num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido e coza em temperatura média. Passados 20 minutos, verifique se a gemada está cozida, deixando-a bastante húmida.

Desenforme sobre um guardanapo grande, polvilhado com o restante açúcar. Enrole rapidamente e deixe o doce embrulhado até arrefecer. Retire o guardanapo e mude a torta para uma travessa.

Polvilhe com canela e sirva cortada em fatias.

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“MOLOTOFF DE LEIRIA”

7 – Claras. 7 – Colheres de sopa de açúcar. 3 – Colheres de sopa de caramelo líquido. – Margarina para untar.

Aqueça o forno a 180º, durante cerca de 10 minutos, tendo no seu interior um tabuleiro com água.

Seguidamente, unte com margarina, uma forma alta, de buraco.

Depois, numa taça grande de plástico, bata as claras em castelo bem firme e adicione, uma a uma, as colheres de sopa de açúcar, sem deixar de bater.

Finalmente, adicione o caramelo líquido, sem deixar de bater, tendo o cuidado de o incorporar bem, para que todo o preparado fique com uma cor acastanhada e uniforme.

Coloque o creme obtido na forma previamente untada com margarina e coloque-a no forno, dentro do tabuleiro com água, que já deverá estar a ferver.

Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Desligue o forno e abra a porta ligeiramente, deixando o Molotoff repousar um pouco. Cerca de 15 minutos depois retire-o do forno.

CREME DE GEMAS

Coloque as gemas, o açúcar e o leite num tacho pequeno e misture tudo muito bem. Leve esta mistura a engrossar em lume brando. Por fim desenforme o Molotoff sobre um prato de vidro, com cuidado, deixe

arrefecer. Quando o creme de gemas estiver frio cubra o Molotoff e leve ao frigorífico.

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“BOLO DE SULTANAS E NOZES”

250g – Farinha de trigo. 100g – Sultanas. 100g – Fruta cristalizada. 50g – Nozes. 175g – Margarina. 150g – Açúcar. 0,5dl – Rum branco. 3 – Ovos. 1/2 – Colher de chá de sal. 2 – Colheres de chá de fermento.

Bata muito bem a margarina com o açúcar e misture de seguida os ovos um a um, mexendo sempre.

Seguidamente adicione a farinha, o sal e o fermento.

Depois de tudo muito bem misturado, junte o rum, as sultanas, as nozes partidas grosseiramente e a fruta cristalizada, cortada em pequenos pedaços.

Por fim deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhe com farinha, leve a cozer em forno médio durante 60 minutos.

“TRONCO DE NATAL”

100g – Açúcar. 180g – Amido de milho. 100g – Amêndoa moída. 75g – Manteiga derretida. 1 – Colher de sopa de cacau em pó. 2 – Pacotes de natas. 3 – Ovos. 1 – Clara.

Bata as gemas e a clara com o açúcar até obter uma massa, com o dobro do volume.

Junte o amido de milho, o cacau e a amêndoa moída e mexa. Junte as claras batidas em castelo e misture.

Deite num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e untado, leve ao forno aquecido a 220ºC durante 7 minutos.

Desenforme para cima de um pano húmido e deixe arrefecer. Bata as natas em “chantilly” com açúcar.

Retire o papel do bolo, barre com metade do “chantilly” e enrole com a ajuda de um pano. Corte uma das extremidades e coloque em cima do bolo.

Barre com o resto do “chantilly” e decore a gosto.

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“BOLO DE MILHO”

190g – Farinha de milho. 1 – Chávena de chá de açúcar amarelo. 1 – Chávena de chá de azeite e banha. 1 – Chávena de chá de mel. 1 – Colher de café de bicarbonato de soda. 1 – Colher de chá de erva doce moída. 4 – Ovos. – Amêndoas, nozes e pinhões (a gosto).

Derrete-se o mel num tacho com o açúcar. Quando estiver tudo bem derretido tira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe o azeite e a banha, as gemas e a erva doce, a canela, o bicarbonato de soda, a farinha e, por ultimo, as claras em castelo e as frutas.

Vai ao forno em forma untada e polvilhada com farinha.

Depois de cozido desenforma-se e deixa-se arrefecer. Pode-se colocar sobre o bolo, amêndoas, nozes e pinhões.

Quando estiver arrefecido, rega-se com vinho do Porto ou anis, ou qualquer outra bebida que possa substituir.

“BOLO DE FUBÁ”

1 – Chávena de chá de farinha de milho (fubá). 1 – Chávena de chá de farinha de trigo. 2 – Chávena de chá de açúcar. 1 – Chávena de chá de leite. 4 – Colheres de chá de fermento em pó. 3 – Colheres de sopa de margarina. 4 – Ovos. (POR OPÇÃO) 1 – Colher de chá de essência de baunilha. 1 – Chávena de chá de leite de coco. 1 – Colher de chá de erva doce. – Coco ralado.

Bata as claras em castelo, junte-lhe o açúcar e continue a bater.

Aos poucos, vá adicionando os outros ingredientes, sem parar de bater, sendo que o fermento deverá ser o último ingrediente, a ser incorporado.

Por fim, coloque a massa numa forma untada com margarina e leve a cozer em forno médio, pré-aquecido, aproximadamente durante 30 minutos.

(DICAS) — Utilize chávenas e colheres rasas.

— Adicione uma colher de chá de essência de baunilha para o bolo ficar mais cheiroso.

— Troque o leite por leite de coco e adicione coco ralado à massa.

— Aumente a quantidade de fubá e acrescente uma colher de chá de erva doce.

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“BOLO ‘ALICE AMBROSIO’”

1 1/2 – Chávenas de açúcar. 1 1/2 – Chávenas de farinha. 1/2 – Chávena de óleo. 1/2 – Chávena de sumo de laranja. 6 – Ovos. 1 – Pitada de sal. 1 – Colheres de café de fermento (se a farinha não tiver). Raspa de uma laranja.

Batem-se os ingredientes todos, junta-se por fim as claras em castelo.

Vai ao forno a cozer.

“BOLO INGLÊS COM QUEIJO FRESCO”

100g – Açúcar. 240g – Farinha. 1dl – Leite. 70g – Manteiga (amolecida). 4 – Ovos. 4 – Queijos frescos (magros). 1 – Colher de sobremesa de fermento em pó. – Azeite para untar.

Separe as gemas das claras. Bata as claras com o açúcar, até obter uma mistura firme. Junte as gemas e bata durante mais dois minutos. Adicione o leite ao preparado anterior, assim como a manteiga.

Esmague os queijos frescos, passando-os por um passador de rede e acrescente-os à massa. Bata bem.

Acrescente a farinha e o fermento e envolva delicadamente. Unte, com azeite, uma forma de bolo inglês. Coloque na forma a massa e leve a cozer em forno, aquecido a 180º. Verifique a cozedura. Deixe arrefecer e desenforme.

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“MOUSSE DE MANGA”

80g – Açúcar. 1 – Lata de polpa de manga. 1/2 – Limão. 2dl – Natas. 5 – Folhas de gelatina. 4 – Claras. – Frutos vermelhos q.b.

Deite a polpa de manga numa tigela. Adicione o sumo do limão e mexa bem.

Bata as natas, até ficarem bem espessas ponha-as no frigorífico. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho-maria ou no micro ondas, sem deixar ferver. Incorpore a gelatina na polpa de manga e mexa bem. Envolva também as natas batidas mexendo delicadamente.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre, até ficarem bem firmes. Incorpore-as no creme de manga, mexendo com cuidado. Leve a mousse ao frio até ficar bem gelada e sirva-a com frutos vermelhos.

“DELÍCIA DE PÊSSEGOS”

200g – Bolachas Maria. 1 – Lata grande de pêssegos em calda. 1/2 – Lata de leite condensado. 6dl – Natas.

Corte metade dos pêssegos, da lata, em pedaços pequenos, triture as bolachas até ficarem quase em pó.

Numa tigela, bata as natas em “chantilly”, junte depois, o leite condensado e misture rapidamente.

Num recipiente fundo, disponha camadas alternadas, a mistura do “chantilly” com as natas, as bolachas e o pêssego, a ultima cada deverá ser de bolacha.

Leve ao frio até servir, antes de servir decore com as metades dos pêssegos que restaram.

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“BOLO DE ANANÁS COBERTO COM CHOCOLATE”

1 – Lata grande de ananás às rodelas. 250g – Farinha. 200g – Açúcar. 200g – Chocolate de culinária. 80g – Manteiga. 5 – Ovos. 1,5 dl – Natas. 1 – Pacote se amendoins com cobertura de chocolate. 1 – Colher de sobremesa bem cheia de fermento. – Manteiga para barrar a forma. – Farinha para polvilhar a forma. – Papel vegetal.

Guarde 4 rodelas de ananás, reduza as restantes a puré misturadas com 0,5dl da calda.

Numa tigela, bata bem a manteiga com o açúcar e junte as gemas e o puré de ananás, batendo sempre.

Adicione, à mistura anterior, a farinha peneirada com o fermento, batendo sem parar. Finalmente, bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura.

Disponha as 4 rodelas de ananás que guardou, no fundo de uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deite-lhe o preparado anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficar cozido, deverá verificar espetando um palito, desenforme e deixe arrefecer.

Leve ao lume um tachinho com as natas até começar a ferver, retire do lume, junte o chocolate partido em pedaços, mexa até derreter e deixe arrefecer até ficar morno, mexendo de vez em quando. Coloque o bolo numa grelha do forno com um tabuleiro por baixo, regue-o com chocolate, deixando escorrer para ficar liso. Deixe arrefecer, espalhe os amendoins com cobertura de chocolate por cima e sirva.

“BOLO DE AZEITE E MEL”

125g – Açúcar. 300g – Farinha. 2,5dl – Mel. 6dl – Natas. 4 – Ovos. 1 – Colher de café bem de fermento.

Bate-se muito bem o mel com o azeite e juntam-se os ovos um a um. Em seguida, acrescenta-se o açúcar e a farinha.

Leva-se a cozer em forno médio, cerca de 40min., numa forma de “chaminé” untada com margarina e polvilhada com farinha

“BOLINHOS DE COCO”

1 – Lata de leite condensado. 250g – Coco ralado. 10g – Amêndoa laminada. 16g – Açúcar em pó.

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Amassa-se o coco com o leite condensado durante cerca de 10min., formam-se pequenos bolinhos de massa, com a mão, decoram-se com a amêndoa laminada. Leva-se ao forno aquecido a 150º durante cerca de 18min. Depois de retirar do forno polvilham-se com o açúcar em pó.

“DECORAÇÕES P/ BOLACHAS DE NATAL”

350g – Farinha. 175g – Açúcar mascavado claro. 100g – Manteiga. 1 – Ovo. 1 – Colher de chá de bicarbonato. 2 – Colheres de chá de gengibre moído. 2 – Colheres de chá de canela moída. 4 – Colheres de sopa de melaço.

Receita de pão de gengibre, de confeção simples. A massa é fácil de moldar, depois de esticada, cortam-se diferentes formas festivas, que deverão ser decoradas com glacé. O forno deve ser pré aquecido a 190º e as bolachas devem ser vigiadas pois podem queimar-se.

PARA COBERTURA Bate-se uma clara de ovo com 150 a 200g de açúcar glacé (a quantidade de açúcar deverá ser ajustado ao tamanho do ovo. A cobertura deverá ficar macia).

“BOLO DE MASSA DE PÃO”

500g – Massa de pão. 500g – Açúcar amarelo 0.5dl – Azeite. 3 – Ovos inteiros. – Raspa de limão. – Canela. – Fermento (soda).

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“MASSA PARA «PIZA»”

1kg – Farinha de trigo. 1dl – Cerveja (mais ou menos). 1,5dl – Leite. 0,5dl – Azeite. 2 – Pacotes de “fermipan” (fermento). 2 – Ovos. 1/2 – Cálice pequeno, de “brandy”. 1 – Colher de sopa de açúcar. 1 – Colher de sopa de margarina – Sal a gosto.

Num alguidar, coloca-se a farinha, espalha-se o fermento sobre a farinha. Abre-se uma cova no meio e coloca-se os ovos, o sal, o açúcar, a cerveja, o “brandy” e por fim o leite morno com a manteiga. Amassa-se muito bem a mistura com as mãos, até ficar uma bola. A massa está pronta a levedar até se pressionar com um dedo e ela voltar à forma original. OBS. – Caso seja necessário e se a massa não estiver bem ligada, pode-se juntar um pouco de água morna. A massa deverá ser levedada num local quente, tapada com uma manta, durante mais ou menos 3 horas. Normalmente a massa ficará com o dobro do tamanho inicial. Após esta operação é só dividir a massa em quatro partes iguais (ou mais, consoante o tamanho da base que se leve ao forno). Tende-se a massa sobre farinha e coloca-se na base. Em seguida cobre-se com uma camada de polpa de tomate e outros ingredientes que se deseje, tal como, o queijo parmesão e os orégãos. Se não de utilizar a massa na totalidade, pode-se congelar envolvida em

película aderente.

“PÃO DE LÓ HÚMIDO”

200g –Açúcar. 90g – Farinha de trigo. 6 – Gemas. 3 – Ovos.

(Receita para 6 pessoas) Bate-se as gemas com o açúcar durante 20 minutos. Junte os ovos inteiros, um a um, batendo 10 minutos entre cada adição e ainda depois de incorporar o último ovo. Peneire a farinha e incorpore-a levemente à massa, sem bater. Forre a forma com papel chá e deite dentro a massa, sem bater. Leve a cozer ao forno, na segunda prateleira a contar de baixo, cerca de 40 a 45 minutos. A meio da cozedura, retire a forma do forno, bata levemente nas paredes da mesma e introduza-a de novo no forno, até o pão de ló acabar de cozer.

NOTA-1 – Querendo, pode untar a forma, em vez de a forrar com papel. Se proceder deste modo, coloque duas tiras de papel vegetal cruzadas na forma untada, para assim facilitar o desenformar do bolo.

NOTA-2 – Batendo levemente na forma a meio da cozedura, obtém-se um pão de ló que, sem o ser, parece recheado com ovos moles.

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“BABA DE CAMELO (mousse de caramelo)”

1 – Lata de leite condensado. 4 – Ovos.

Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho Maria numa panela de pressão e deixa-se ferver 40 minutos. Numa tigela, junta-se o leite condensado, já cozido, às de ovo, mistura-se bem. Bate-se as claras em castelo numa tigela à parte. Junta-se as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente. Leva-se ao frigorifico até ficar consistente.

“BISCOITOS DE LIMÃO”

0.5kg – Farinha de trigo. 200g – Açúcar 250g – Manteiga ou margarina. 2 – Ovos pequenos. 1/2 – Limão, raspa e sumo.

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa do limão. Junta-se o sumo do limão e a manteiga, mexe-se muito bem, adiciona-se a farinha e amassa-se até ligar. Faz-se uma bola, que se deixa descansar meia hora e tendem-se biscoitos redondos ou compridos. Cozem-se em forno esperto, no tabuleiro do forno polvilhado com farinha.

“BISCOITOS DE VERCELLI”

200g – Farinha de trigo. 50g – Farinha de milho. 50g – Açúcar 200g – Manteiga. 3 – Gemas de ovos. 1 – Clara de ovo. 2 – Colheres de chá de chocolate em pó. Canela em pó Q.B. Raspa de limão Q.B.

À noite bate-se a manteiga com o açúcar até branquear e adicionam-se ½ colher de café de canela, o chocolate, a raspa de ½ limão e os ovos. Bate-se até ligar, juntando-se as farinhas, peneiradas e misturadas, amassa-se bem. Na manhã seguinte, estende-se a massa com um rolo, deixando-a bastante grossa. Corta-se em tiras 6x2 cm., que se cozem num tabuleiro do forno untado com manteiga, devendo ficar secas e estaladiças. Forno médio

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“ARGOLINHAS”

250g – Farinha de trigo. 125g – Açúcar 2 – Colheres de sopa de manteiga. 2 – Ovos. 1 – Colheres de chá de fermento em pó. Sal fino Q.B. Raspa de limão Q.B.

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal fino, para uma tigela grande. Junta-se os restantes elementos, desmancha-se a manteiga com o calor dos dedos e amassa-se até tudo ficar bem ligado. Tendem-se argolinhas, sobre a pedra enfarinhada, que se cozem em tabuleiros untados com margarina, em forno esperto.

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