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20 Receitas com Carnes

Receitas Fit2020Mês de Junho

Sumário

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Maminha ao molho cremoso..........................................................01Picadinho de carne moıd a na pressao........................................02Lombo rapido........................................................................................03Lombinho a Mineira...........................................................................04Alcatra Des�iada com Molho...........................................................05Hamburguer Light de Carne...........................................................06Strogonoff de Carne com Leite......................................................07Porpeta Italiana Recheada...............................................................08Picadinho light .....................................................................................09Carne Assada com Linguiça Calabresa.......................................10Costela bovina feita no forno..........................................................11Costelinha a Parmegiana .................................................................12Yakisoba de Carne...............................................................................13File de Cupim a Napolitana.............................................................14Croquete de Costela............................................................................15Escondidinho de Carne-Seca..........................................................16Iscas de File-Mignon a Milanesa...................................................17Estrogonofe de Almondegas...........................................................18Quibe de Frigideira.............................................................................19Vaca Atolada..........................................................................................20

Maminha ao molho cremoso

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Ingredientes:

Ÿ 1 maminha (cerca de 1 kg)Ÿ Sal e pimenta-do-reinoŸ 1 colher de ÓleoŸ 1 colher (sobremesa) de ManteigaŸ 1 litro de leite quenteŸ 2 xícaras (chá) de cebola picadaŸ 2 colheres (sopa) de alho espremido Ÿ Alcaparras

Modo de Preparo:Re�re a gordura da maminha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Numa panela grande sobre fogo alto, aqueça o óleo com a manteiga e, mexendo sempre, doure bem a maminha (até o fundo da panela ficar escuro).Adicione 4 xícaras (chá) do leite quente, misture, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, virando a carne na metade do tempo.Re�re a maminha e volte a panela ao fogo com a cebola e o alho. Deixe ferver por 10 minutos, acrescente o restante do leite e bata no liquidificador.Corte a carne em fa�as finas e devolva-a à panela, juntamente com o molho. Leve ao fogo até aquecer, salpique alcaparras picadas a gosto e sirva como prato principal ou como recheio de sanduíches.

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Picadinho de carne moída na pressão

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Ÿ Ingredientes:

Ÿ 600 gr de carne moída (acém, pa�nho ou coxão mole)Ÿ 2dentes de alho picadosŸ Sal, pimenta-do-reinoŸ 3 colheres (sopa) de azeite de olivaŸ 1 cebola grande picadaŸ 100linguiça calabresa defumada em cubinhosŸ 1 sachê (340 g) de molho de tomateŸ 1 xícara (chá) de água ferventeŸ 1 abobrinha italiana pequena em cubinhos de 0,5 cmŸ 1 cenoura pequena em cubinhos de 0,5 cmŸ 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo:Tempere a carne moída com o alho e sal e pimenta a gosto. Reserve.Aqueça o azeite em fogo alto na panela de pressão e frite a cebola até ficar ligeiramente macia. Junte a carne temperada e refogue por 10 minutos, amassando com as costas de uma colher, até secar todo o líquido. Acrescente a linguiça, o molho de tomate e a água fervente e misture. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos após o início da fervura (apito). Libere a pressão para abrir a panela e leve de volta ao fogo por mais 5 minutos, para apurar o caldo. Junte a abobrinha, a cenoura e a cebolinha, misture bem e sirva.

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Lombo rápido

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Ingredientes:• 1 copo de requeijão (220 g)• 1 xícara (chá) de maionese (230 g)• 1 ½ xícara (chá) de água (360 ml)• 1 ½ kg de lombo de porco cortado em cubos pequenos• 2 pimentas dedo-de-moça picadas• Tomilho debulhado a gosto• 1 ½ colher (sopa) de sal• 15 dentes de alho inteiros sem casca• 1 fio de azeite• ½ xícara (chá) de água (120 ml)

Modo de Preparo:Numa tigela, misture o requeijão, a maionese e a água. Misture bem, usando um batedor de arame, até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Tempere, numa tigela, o lombo de porco cortado em cubos pequenos com as pimentas dedo-de-moça picadas, o tomilho debulhado, o sal e os dentes de alho inteiros sem casca. Reserve. Coloque numa panela de pressão bem quente 1 fio de azeite e doure em fogo alto metade dos cubos de lombo de porco temperados. Retire o lombo da panela e reserve. Despeje ¼ xícara (chá) de água apenas para retirar o agarradinho da panela e despeje no lombo reservado. Aqueça novamente 1 fio de azeite e doure a outra metade do lombo de porco.Retire da panela, despeje mais ¼ xícara (chá) de água para retirar o agarradinho e volte todo o lombo dourado para a panela. Despeje o creme de requeijão, tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos, contados após pegar pressão (ou até o lombo estar macio).Sirva emseguida com arroz branco ou massa fresca.

Lombinho à Mineira

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Ingredientes:

• 2colheres (sopa) de óleo• 1 cebola grande bem picada• 2 dentes de alho bem picados• 1 kg de lombo de porco cortado em cubos grandes (cerca de

4cm de largura)• ½ xícara (chá) de vinho branco seco• 1 xícara (chá) de água fervente• 8 folhas de ora-pro-nóbis• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto• cebolinha picada para salpicar

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão coloque o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o lombo e refogue-o bem até dourar (15 minutos). Acrescente o vinho branco seco e a água fervente, tampe a panela e conte 15 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela novamente e conte 3 minutos após pegar pressão. Retire a pressão mais uma vez, destampe e coloque as folhas de ora-pro-nóbis. Na hora de servir, regue com o molho que se formou na panela, salpique a cebolinha e sirva em seguida com salada verde.

Alcatra Desfiada com Molho

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Ingredientes:

• 1 peça de 2,5 kg de alcatra;• Sal e pimenta-do-reino a gosto;• 5 dentes de alho picados;• ½ xícara de vinagre;• ½ xícara de azeite;• 4 cebolas cortadas em rodelas;• 5 tomates cortados em pedaços;• 3 xícaras de água.

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o vinagre. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto. Junte a carne e doure de todos os lados por 15 minutos, virando de vez em quando. Acrescente a cebola e o tomate e cozinhe em fogo médio por cinco minutos.Adicione a água, tampe a panela e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por uma hora e meia, até a carne ficar macia. Desligue a chama e espere que todo o vapor saia antes de abrir a panela. Transfira a carne para uma travessa e desfie com a ajuda de um garfo. Sirva com o molho.

Hamburguer Light de Carne

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Ingredientes:

• 400 g de carne magra moída;• 1 clara de ovo;• 1 colher de sopa de semente de chia;• 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça (ou quinoa em

flocos);• 1/2 cebola média cortada em cubos pequenos;• 1/4 de xícara de chá de salsa picada;• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma tigela misture a carne, a clara, a chia, a farinha de linhaça, a cebola e a salsa.Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.Dívida em quatro partes iguais e molde no formato de hambúrguer.Em uma frigideira antiaderente, doure o hambúrguer dos dois lados (sem utilizar óleo).Sugestão: Você pode montar um lanche ou servir o hambúrguer com uma saladinha, eu adoro!

Strogonoff de Carne com Leite

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Ingredientes:

• 1 cebola descascada cortada em cubos pequenos;• 2 dentes de alho amassados;• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal;• 500g de filet mignon cortado em iscas;• 2 xícaras (chá) de cogumelos paris fatiados;• 1 colher (sopa) de amido de milho;• 2 xícaras (chá) de leite semidesnatado;• 1 colher (sopa) de mostarda;• 1 colher (sobremesa) de molho inglês;• 2 colheres (café) de sal;• Pimenta do reino preta moída a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o filet mignon e deixe refogar até começar a dourar. Adicione os cogumelos e refogue um pouco mais. Em outra panela, dissolva o amido de milho no leite e deixe cozinhar até começar a engrossar, mexendo sem parar. Acrescente o leite engrossado ao refogado de carne e cogumelos, misture bem.Tempere com a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Sirva em seguida.Dica: Prepare batatas assadas com alecrim para acompanhar!

Porpeta Italiana Recheada

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Ingredientes:

• 700 gr carne (usei coxão mole);• 3 dentes de alho;• 1 ovo;• 5 tomates sem pele cortados em cubos;• Manteiga para fritar;• 200 gr muçarela light pedaço cortados em cubos de 2 cm de

diâmetro;• Manjericão;• Pimenta calabresa;• Sal;• Molho inglês.

Modo de Preparo:

Moa a carne no processador. Se não tiver processador, compre a carne já moída. Misture bem com um ovo, o sal, a pimenta, o molho inglês e o alho já picadinho. Molde a carne em bolas de uns 4-5 cm de diâmetro. Recheie cada uma das porpetas com um cubinho do queijo. Coloque o cubinho ao lado da porpeta, aperte com o polegar e envolva o queijo com a carne. Cubra bem para o queijo não escapar na hora de fritar. Frite as porpetas em uma frigideira com manteiga (uma colher de sopa mais ou menos) até ficarem douradinhas.Vá virando com duas colheres para fritar uniformemente. À parte, faça um super molho com os tomates, sal e manjericão.

Picadinho light

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Ingredientes:

• 150 g de carne magra em cubos pequenos• 1 cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 tomate sem pele e sem sementes picado• 1 ramo pequeno de tomilho fresco• 80 ml de caldo de carne• 1 fio de azeite• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o fio de azeite.Doure o alho e a cebola por três minutos.Junte a carne e mexa.Adicione o tomate picado e o tomilho.Tempere com sal e pimenta a gosto.Deixe a carne dourar por mais três minutos, mexendo de vez em quando.Junte o caldo de carne.Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até o caldo encorpar.Sirva com chips de banana e ovo pochê.

Carne Assada com Lingüiça Calabresa

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Ingredientes:

• 700g de maminha• 1 xícara de vinho branco seco• 1 cebola• 1 cenoura• ½ linguiça calabresa• 1 cabeça de alho• 350ml de cerveja escura• 2 colheres de sopa de azeite• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Descasque o alho e a cebola e pique grosseiramente. Descasque e escolha uma cenoura em rodelas e a linguiça calabresa e reserva. Coloque o alho, a cebola, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto no liquidificador e bata tudo até obter um creme homogêneo. Adicione carne em um fundo de fundo e regue com esse tempero que foi batido. Reserve na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, em uma panela, adicione o óleo e leve ao fogo (deixe aquecer bem). Coloque um pedaço de carne sem o líquido da marinada e doure a carne, virando um lado para outro. Quando estiver grudando no fundo da panela, vá pingando água aos poucos até dar a cor na carne.Quando estiver bem dourado por todos os lados, adicione uma cenoura e uma linguiça calabresa junto com todo o tempero da marinada reservada.Quando começar a ferver, adicione a cerveja escura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora ou até estar com carne bem macia.Corte a carne em fatias finas e sirva com molho, uma linguiça e a cenoura.

Costela bovina feita no forno

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Ingredientes:

• Costela bovina de aproximadamente 4kg• Mirepoix - cebola, cenoura, salsão - o quanto é necessário para cobrir

o fundo da assadeira• 4 dentes de alho• Alecrim a gosto• Tomilho a gosto• Sálvia a gosto• 1 garrafa de vinho tinto seco• 750ml de caldo de carne ou água• Flor de sal

Modo de Preparo:

Pre-aqueça ou forno a 200ºC. Corte ou mirepoix em cubos grandes e disponha em uma cadeira grande e funda. Nessa mesma assadeira coloque os dentes de alho e as ervas frescas. Posicione um custo sobre essa cama de vegetais e ervas e adicione os pedaços à assadeira até atingir a altura da carne. Escolha uma assadeira com papel alumínio e assine no forno pré-aquecido por 3 ou 4 horas, até que fique pronta.Retire uma costela da assadeira com cuidado e peneire ou caldo que fica no fundo da assadeira. Com uma concha, retire ou exceda a gordura do corpo ou o máximo que conseguir, sem desperdiçar muito o corpo - se necessário, utilize algumas folhas de papel toalha para limpar o melhor possível. Reduza esse limite pela metade ou até atingir uma consistência reduzida. Corte a costela no tamanho desejado, tempere com flor de sal e sirva guarnecida commolho.

Costelinha à Parmegiana

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Ingredientes:

Costelinha:

• 1 peça de costela suína• Sal a gosto• 1 ramo de alecrim• 1 cálice de cachaça• 2 dentes alho• 1 colher (sopa) de páprica• Água fervente• 1 xícara (chá) de molho

barbecue

Demais ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 3 ovos batidos• 1 xícara (chá) de farinha de

rosca• Óleo para fritar• 1 xícara (chá) de molho de

tomate• 1 xícara (chá) de muçarela

ralada

Modo de Preparo:

Tempere a costela com sal, páprica, alho e cachaça.Deixe marinando por 2 horas. Escalde em água fervente por 5 minutos.Reserve o caldo do cozimento, coloque a costela em uma assadeira, cubra com molho barbecue e leve para assar ao forno preaquecido a 200 graus por 35 minutos.Retire no forno e pique a carne, coloque em uma forma coberta com filme plástico e aperte bem até abrir toda a forma, cubra com o filme plástico e leve para o freezer por 1 hora. Reserve.Retire a carne da assadeira e ainda gelada, empane passando na farinha de trigo, nos ovos, na farinha de rosca. frite em óleo quente.Transfira para a assadeira cubra com o molho de tomate, a muçarela e leve ao forno quente até o queijo derreter.

Yakisoba de Carne

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Ingredientes:

• 500g de macarrão para yakisoba (tipo lamen)• 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim• 3 colheres (sopa) de óleo• 2 xícaras (chá) de tiras de mignon ou contra filé• 1 xícara (chá) de cebola fatiada• 1 xícara (chá) de couve-flor• 1 xícara (chá) de acelga fatiada• 1 xícara (chá) de brócolis• 1 xícara (chá) de cenoura fatiada• ½ xícara (chá) de molho de soja• ½ xícara (chá) de água• 1 colher (sopa) de amido de milho• Gergelim a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela com água e sal, cozinhe o macarrão e reserve.Em uma frigideira, coloque o azeite, o óleo de gergelim e doure a carne, depois coloque a couve-flor, a acelga, o brócolis e a cenoura.Adicione o molho de soja misturado com a água e o amido.Despeje sobre o refogado e deixe em fogo baixo até engrossar o caldo.

Filé de Cupim à Napolitana

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Ingredientes:

• 1 kg de cupim cozido (já frio)• 300g de presunto picadinho• 300g de muçarela fatiada• 2 tomates cortados em rodelas• orégano a gosto

Modo de Preparo:

Distribua em uma assadeira os filés.Cubra com presunto e com a muçarela.Coloque uma fatia de tomate em cada filé e polvilhe o orégano.Em seguida, leve ao forno preaquecido a 200° até derreter o queijo.Sirva quente.

Croquete de Costela

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Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite• 1 cebola ralada• 1 xícara (chá) de costela cozida e desfiada• 1 xícara (chá) de caldo do cozimento da carne• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo• Salsinha picada• Sal a gosto• 2 xícaras (chá) de leite• 1 xícara (chá) de farinha de rosca• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Quando a costela estiver pronta, separe 1 xícara do caldo do cozimento (tente retirar da parte superior da panela, onde tem mais gordura).Em uma panela com azeite refogue a cebola e a carne desfiada.Depois junte o caldo do cozimento, e quando ferver, acrescente a farinha.Mexa até a massa desgrudar do fundo panela.Deixe esfriar numa tábua.Molde os croquetes.Passe-os no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Escondidinho de Carne-Seca

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Ingredientes:

• 500g de carne seca• 1 cebola picada• 1 colher (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de salsinha

picada• 500g de mandioquinha graúda• 1 colher (sopa) de manteiga• ½ xícara (chá) de creme de

leite fresco• 2 colheres (sopa) de queijo

parmesão ralado• 1 maço pequeno de couve

manteiga em fatias• 4 xícaras (chá) de óleo• ½ xícara (chá) de pimenta

biquinho• sal e pimenta a gosto• ½ xícara (chá) de leite• azeite a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a carne seca de molho em água na geladeira, de um dia para o outro trocando a água de 3 em 3 horas.

Cozinhe a carne seca na pressão por 20 minutos. Resfrie, desfie e reserve. Refogue a cebola em 1 colher de manteiga, junte a carne seca e a salsinha.Cozinhe a mandioquinha até ficar macia, enquanto ainda quente, passe pelo espremedor de batatas.Leve a mandioquinha processada para a panela do refogado, em fogo baixo, coloque a manteiga, o creme de leite morno e o queijo ralado, mexendo até ficar homogêneo. Tempere com pimenta.Em outra panela, aqueça o óleo e frite a couve e reserve. Em um refratário, monte o escondidinho colocando a carne seca refogada, por cima o purê de mandioquinha e por último a couve.Decore com a pimenta biquinho. Sirva.

Iscas de Filé-Mignon à Milanesa

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Ingredientes:

• 1/2 kg de filé-mignon• 2 dentes de alho amassados e picados• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo• 3 ovos inteiros• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca• sal a gosto• pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Corte a carne em tiras.Tempere a carne com o sal, pimenta-do-reino e o alho. Reserve.Coloque a farinha de trigo, os ovos inteiros batidos e a farinha de rosca cada um em um recipiente.Passe cada isca de filé-mignon primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e, por último, na farinha de rosca.Após empanar todas as tiras, frite em uma frigideira alta, com fogo alto.Coloque 2 dedos de óleo para fritar.Frite um pouco por vez.Vá virando com auxílio de uma espátula até dourarem por inteiro e coloque para escorrer em papel toalha para absorver o excesso de fritura e ficarem bem sequinhos.

Estrogonofe de Almôndegas

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Ingredientes:

Almôndegas:

• 500g de carne moída• 1 ovo• ½ xícara (chá) de farinha de

rosca• Sal a gosto• Óleo quente para fritar

Estrogonofe:

• 4 colheres (sopa) de azeite• ½ xícara (chá) de cebola

picada• Almôndegas fritas• 1 cálice de conhaque• 1 xícara (chá) de molho de

tomate• 1 colher (sopa) de ketchup• 1 colher (sopa) de mostarda• ½ xícara (chá) de champignon

fatiado• 2 xícaras (chá) de creme de

leite• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para as almôndegas, misture a carne com a farinha de rosca, o ovo e o sal.Molde as almôndegas e frite em óleo quente. Reserve.Em uma panela refogue cebola no azeite.Junte as almôndegas e flambe com o conhaque.Acrescente os demais ingredientes finalizando com o creme de leite.Tempere com sal a gosto.

Quibe de Frigideira

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Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras (chá) de carne moída• 3 xícaras (chá) trigo para quibe hidratado• 2 colheres (sopa) de hortelã picada• 1 colher (chá) de pimenta síria• 1 colher (chá) de zaatar• 1 colher (sopa) de sal

Recheio:

• 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.Molde os quibes com um aro de hambúrguer: coloque um porção de massa, recheie com o queijo e feche com uma porção de massa.Desenforme os quibes.

Vaca Atolada

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Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina em pedaços• 2 dentes de alho picados• Sal a gosto• Suco de 1 limão• 3 colheres (sopa) de azeite• 2 cebolas cortada em cubos• 2 tomates picados• 2 folhas de louro• 1 cubo de caldo de carne• 1 cálice de cachaça• 1 litro de água• 1kg de mandioca descascada e cortada em pedaços• Salsa e cebolinha• Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a costela com alho, sal e suco de limão. Em uma panela de pressão, frite a costela no azeite, até que fique dourada. Junte a cebola, o tomate, o louro, o caldo de carne e a cachaça. Acrescente a água, e a mandioca. Tampe a panela e quando apitar deixe por 40 minutos.Abra a panela e verifique se a costela já está cozida. Finalize com salsa, cebolinha e pimenta a gosto.

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