Receitas Pães Caseiros

8/9/2019 Receitas Pes Caseiros

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Agroindstria

Processamento artesanal de farinhas e farinceosFabricao de po caseiro

Po integral, po de torresmo, po de forma e pezinhos de batata

Nome

Processamentoartesanal de farinhas e

farinceos : fabricaode po caseiro

Produto Informao Tecnolgica

Data Abril - 2000

Preo -

Linha Agroindstria

Resenha

Informaes resumidassobre o preparo de pointegral, po demandioca, po detorresmo, po de forma

e pezinhos de batata.

Autor(es)

Maria da Graa L.Bragana - Econ.Domestica

Mariza Conuelo V.Gusmo - Econ.Domestica

AgroindstriaProcessamento artesanal de farinhas e farinceos

Fabricao de po caseiroPo integral, po de torresmo, po de forma e pezinhos de batata

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Introduo

Po integral

Po de mandiocaPo de torresmo com creme de alho

Po de Forma

Pezinhos de Batata

1.Introduo

O po caseiro um alimento nutritivo e saboroso. Fabricado a partir de farinhade trigo, pode receber outros ingredientes como forma de aumentar seu valornutritivo.O tipo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes so fatores importantes nadeterminao do valor nutritivo do po caseiro.


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O uso do forno tambm muito importante, pois dele depende o sucesso dospes. Em temperaturas muito elevadas, as massas ficam assadas por fora ecruas na parte interior. Em temperaturas muito baixas a massa seca, semcrescer o suficiente.Alguns cuidados a serem observados na fabricao de pes caseiros:

para adiantar o crescimento do po, sovar bem a massa, cobrir com umsaco plstico e manter em local seco;fazer uma bolinha com a massa pronta e coloc-la num copo d'gua,quando ela subir, o po estar no ponto de ser levado ao forno;colocar o po no forno pr-aquecido e deixar em forno alto nos 10minutos iniciais, depois abaixar, mantendo a mesma temperatura at oproduto estar pronto;no abrir o forno at o momento da retirada do produto pronto;desenformar o po logo que tirar do forno, coloc-lo sobre tecido branco,de algodo, ou um estrado para facilitar o resfriamento.Preparar o po prximo ao momento de sua comercializao, porquenormalmente sua validade varia de 3 a 7 dias.

TEMPERATURAS DE FORNO:

Cada forno tem suas especificaes, mas basicamente as temperaturascorrespondem a:

Forno muito baixo : 120 a 135CForno baixo : 150 a 160CForno moderado : 160 a 190CQuente : 200 a 220CMuito quente : 230 a 245CExtremamente quente : 270 a 275C

FONTE: Neves, 1978

2. Po Integral

Formulao :

3 xcaras de farinha de trigo integral3 xcaras de farinha de trigo branca2 xcaras de farinha de centeio1 1/2 xcara de grmen de trigo3 xcaras de gua1 xcara de acar mascavo1 xcara de leo de milho3 ovos3 colheres de sopa de fermento biolgico (33 g)1 colher de sopa de sal marinho

Tecnologia de fabricao:

Medir separadamente todos os ingredientes;Misturar bem numa vasilha o acar, a gua morna, o sal e a farinha de

trigo branca e deixar descansar por 10 minutos;Misturar o grmen de trigo, a farinha integral e a de centeio em outravasilha e reservar;Acrescentar o ovos ligeiramente batidos, e o leo massa e misturar.Acrescentar aos poucos as farinhas j misturadas. Bater a massa com


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uma colher por aproximadamente 5 minutos;Cobrir a massa com um plstico e deixar crescer por 30 minutos;Untar 4 formas de po de forma com leo de milho;Dividir a massa em 4 partes iguais e colocar nas frmas, espalhando amassa com a mo bem untada com leo de milho. Cobrir com um panode prato e por cima um plstico;Deixar a massa dobrar de volume;Colocar as formas em tabuleiro e levar para assar em forno pr-aquecidoem temperatura moderada, por 35 minutos;Desenformar os pes ainda quentes sobre uma superfcie com grade demadeira ou sobre um pano de prato, para no deixar suar e umedecer amassa enquanto esfriaEmbalar depois de frio.Rotular.

Observao: Se quiser, salpique sementes de gergelim por cima dos pesantes de assar

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3. Po de Mandioca

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial500 gramas de mandioca cozida2 xcaras de ch de leite morno1 xcara de ch de acar refinado4 ovos inteiros + 1 gema2 colheres de sopa de manteiga ou margarina2 colheres de sopa de fermento biolgico1 colher de sopa de sal1/2 colher de sopa de canela em p

Tecnologia de Fabricao:

Pesar e medir todos os ingredientes;

Bater no liqidificador o leite morno, os ovos, o fermento, o sal, o acar,

a canela e a mandioca picada em cubos pequenos at formar um creme;

Despejar o creme numa bacia, acrescentar a manteiga e amassar com otrigo. Sovar bem a massa e deix-la coberta com um plstico por 30

minutos para crescer;

Modelar os pezinhos, colocar em tabuleiros untados e pincelar comgema. Levar para assar em forno pr-aquecido, em temperatura mdia

por 35 minutos;

Retirar os pezinhos dos tabuleiros e coloc-los sobre uma grade demadeira ou sobre um pano de prato para no deixar suar;

Embalar depois de frio;

Rotular.


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4. Po de torresmo com creme de alho

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial300 gramas de toucinho de papada salgado ou bacon1 xcara de ch de leite morno1 xcara de ch de gua morna3 ovos inteiros e 1 clara (separar 1 gema para pincelar os pes)3 colheres de sopa da gordura que fritou os torresmos2 colheres de sopa de fermento biolgico2 colheres de sopa de acar

1 colher de sopa de salCreme de alho.


Pesar todos os ingredientesPreparar o creme de alho e reservar (tecnologia anexa);Lavar bem o toucinho, tirar a pele, picar em cubos pequenos, fritar e fazeros torresmos;Separar os torresmos da gordura para ficarem bem sequinhos; reservar agordura;Medir os demais ingredientes;

Colocar o fermento e o acar numa vasilha e mexer bem at dissolver;Acrescentar a gua, leite, os ovos e a clara ligeiramente batidos, o sal, ostorresmos e a gordura e misturar bem;Acrescentar a farinha de trigo aos poucos sempre sovando;Sovar a massa por 5 minutos em uma superfcie polvilhada com farinha;Dividir a massa em 30 pedaos;Modelar os pezinhos, abrindo a massa com um rolo e recheando com ocreme de alho como rocambole;Colocar em tabuleiro untado e deixar crescer (colocar uma bolinha damassa dentro de um copo com gua e quando a bolinha subir, est noponto para assar);Misturar a gema reservada com 1/2 colher de sopa de caf forte; pincelaros pezinhos com a gema e levar para assar em forno moderado,pr-aquecido (mais ou menos 180C) por aproximadamente 30 minutos;Retirar do forno e colocar os pes sobre um pano de prato;Embalar depois de frio;Rotular.

CREME DE ALHO

Formulao:

1/2 xcara de alho descascado

1/2 xcara de leite

1/2 xcara de cebola de cabea1/2 xcara de cebolinha verde picada

1/2 xcara de salsinha picada

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina


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1/2 colher de sopa de organo

1 colher de caf de sal.


Descascar o alho e aferventar por 3 minutos;

Bater no liqidificador o alho, o leite, a salsa, a cebolinha verde, organo,

farinha de trigo e o sal;

Refogar a cebola de cabea na margarina at dourar;

Acrescentar o alho batido e deixar ferver;

Desligar o fogo e deixar o creme esfriar.

Utilizar o creme para rechear os pes.

5.Po de Forma

Formulao:

1 quilo de farinha de trigo especial2 xcaras de ch de leite morno2 xcaras de ch de gua morna1 xcara de ch de leo1/2 xcara de ch de acar3 ovos2 colheres de sopa de fermento biolgico1/2 colher de sopa de sal


Bater no liqidificador os ingredientes (menos a farinha de trigo);

Despejar em um recipiente, juntar a farinha de trigo aos poucos;

Sovar bem a massa;

Colocar a massa em 3 formas para po de forma, untadas;

Deixar em repouso at dobrar de volume;

Colocar as formas em um tabuleiro;

Levar para assar em forno moderado pr-aquecido (mais ou menos

180C) por aproximadamente 30 minutos;

Retirar as formas do tabuleiros e deixa-las no forno por mais 10 minutos;Desenformar e colocar em uma superfcie forrada com pano de prato

para no suar.

Deixar esfriar.

Embalar.

Rotular.


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6.Pezinhos de batata

Formulao:

10 xcaras de ch de farinha de trigo especial500 gramas de batata-inglesa cozida e cortada em cubos1 xcara de leo1 xcara de ch de leite morno1 xcara de ch de gua morna2 ovos inteiros e 1 clara (separar a gema para pincelar os pes)1/2 xcara de ch de acar2 colheres de sopa de fermento biolgico1 colher de sopa de sal


Bater no liqidificador os ingredientes, menos a farinha de trigo.Despejar em um recipiente, juntar a farinha de trigo aos poucos, at amassa ir se desgrudando das mos.Sovar a massa em uma superfcie polvilhada com farinha de trigo.Deixar descansar por 30 minutos.

Modelar os pezinhos e colocar em tabuleiros untados.Pincelar com gema (para cada gema - 1/2 colher de sopa de caf forte).Deixar dobrar de volume.Levar para assar em forno pr-aquecido com uma temperatura de maisou menos 180C, por aproximadamente 30 minutos.Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma superfcie forrada com umpano de prato.Embalar.Rotular.

Obs.: Se quiser, pode substituir a batata inglesa pela mandioquinha salsa.

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