Hambúrguer de Legumes II

Ingredientes 1 cebola pequena picada 2 colheres (chá) de azeite 1 xícara de flores de brócolis bem picadas 1 xícara de flores de couve-flor bem picadas 1 xícara de cenoura ralada 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite vegetal Salsa a gosto Preparo

Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais. Deixe cozinhar por 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite vegetal e mexa até engrossar. Acrescente a salsa e deixe a mistura esfriar em um refratário retangular. Quando esfriar, leve à geladeira por 30 minutos para firmar bem. Faça os hambúrgueres com 7 cm de diâmetro e acomode-os numa assadeira untada com o restante do azeite. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. Sirva com alface e tomate.

Rendimento: 6 porções

Queijo de Macadâmia e Ágar-ágar

Ingredientes 1 e 1/2 xícara de água 5 colheres (chá) de ágar-ágar em pó (use colher de chá de medidor com 5ml, não a do jogo de talheres)

1/2 xícara de macadâmia (Sim, macadâmia. Eu tentei tudo quanto é tipo de castanha e dá uma diferença grande no gosto. Mas a amêndoa sem pele serve também. Castanha-de-caju eu achei que fica estranho)

Suco de 1 limão (e isso é meio gosto, depende do limão, etc.) 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de levedo de cerveja 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de cúrcuma (açafrão da terra) para dar cor (opcional, se não colocar fica branquinho) Preparo

Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vai acrescentando o limão e prova. Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe em geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.

SEXTA-FEIRA, 26 DE OUTUBRO DE 2012

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes (massa)

• 1 xícara e farinha de trigo convencional (branca) • 1 xícara de farinha de trigo integral • 1 xícara de amido de milho • 5 colheres de maionese de soja • 1 colher de sopa rasa de sal marinho • 1 xícara de água

Ingredientes (recheio)

• 300 gramas de tofu firme • 1 alho poro fresco • 4 colheres de sopa de maionese de soja • Sal a gosto Modo de preparar

Junte todas as farinhas e o sal numa tigela funda e misture.

Coloque a maionese de soja e vá agregando às farinhas.

Junte a água devagar e vá mexendo a massa, talvez você não precise de toda xícara de água para dar o ponto.

Quando a massa se desprender da tigela e da sua mão e estiver bem macia ela estará no ponto.

Enfarinhe uma superfície lisa e abra as massas com meio centímetro de espessura.

Coloque esta massa na forminha de quiches e leve ao forno para dar a primeira assada sem o recheio. Isso vai levar cerca de 10 minutos no forno alto. Tire quando estiver assada, mas não dourada. Reserve.

Enquanto suas massas assam nós vamos preparar o recheio:

Escorra e lave bem o tofu e coloque numa tigela funda.

Lave e pique bem fininho seu alho poro. Junte ele ao tofu na tigela.

Coloque a maionese, o sal a seu gosto e misture tudo muito bem.

Amasse bem o tofu para que ele fique bem esfarelado e se junte ao restante dos recheios. Vai ficar uma pasta grossa.

Agora vamos montar as quiches:

Pegue suas massinhas pré-assadas e recheie com esta pasta. Seja generoso. Leve ao forno por mais 15 minutos e você verá que o recheio fica bem dourado, como se estivesse gratinado e não apresenta mais nenhuma umidade.

Retire e sirva com uma salada bonita e um molho saboroso.

Lentilha com Escarola e Limão

Ingredientes 2 xícaras de lentilha seca 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 1 xícara de cebola cortada em cubos pequenos 3 dentes de alho picados 1 maço de escarola cortado em tiras grossas Raspas e suco de 1 limão Sal a gosto Preparo

Numa panela, coloque a lentilha, a folha de louro, cubra com água e cozinhe até ficar macia. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Escorra uma concha de lentilha e junte ao refogado, amassando bem com as costas da concha até formar um purê. Junte o restante da lentilha com o líquido que restou na panela e misture bem. Tempere com as raspas e o suco de limão, o sal e no momento de servir adicione a escarola. Misture bem e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Torta de amaranto com castanha do pará

Ingredientes: 1 xícara de castanha do para moída 1 xícara de amaranto triturado 3 colheres de tahine (pasta de gergelim) 1 xícara de mel 1 e 1/2 xícara de aveia 1 xícara de leite de coco 1 xícara de água sal a gosto raspas de laranja 1 xícara de suco de laranja 8 bananas descascadas Modo de preparo: Em um bowl, misture o amaranto, o leite de coco, a castanha triturada, aveia, tahine, uma pitada de sal e a água e mexa até dar ponto. Vai ficar parecendo um mingau. Com as mãos, coloque a massa em uma forma antiaderente e espalhe com os dedos até cobrir a forma por igual. Corte a banana em tiras e coloque por cima da massa. Acrescente o mel, o suco de laranja e as raspas de limão. Leve ao forno pré aquecido a 280° e deixe assar por aproximadamente 20 minutos.

GRISSINI

Há duas formas de preparar Grissinis, uma com e outra sem fermento.

A sem fermento é “mais saudável” pra você, mas aqui você vai aprender as 2 formas e de verdade tem pouca coisa de diferente entre elas, só o fato de uma massa ter o fermento e precisar crescer e outra não.

Ingredientes • 1 xícara de farinha de trigo convencional • 1 xícara de farinha de trigo integral • 1 copo de 300ml de água • Meia xícara de óleo • 1 colher de cha de sal

Modo de preparar

Junte as farinhas e o sal numa tigela funda e de uma pequena mexida.

Despeje a água e o óleo e mexa bem.

Corrija as proporções que precisar. Se estiver mole demais venha juntando farinha aos poucos para dar o ponto de massa de pão.

Se estiver muito seco, coloque um pouquinho mais de água.

Vamos começar com o Grissini sem fermento:

Depois que a massa estiver macia e no ponto de massa de pão, deixe descansar coberta por 20 minutos.

Em seguida enfarinhe uma superfície lisa, ligue o forno na temperatura alta e vamos começar a fazer nossos Grissinis.

Pegue uma parte da massa e abra sobre a superfície enfarinhada fazendo “cobrinhas” da espessura de uma caneta comum. Corte esta “cobrinha” no comprimento que você preferir.

Arrume estas “cobrinhas” numa forma deixando meio centímetro entre elas. Asse e esta pronto pra servir ou armazenar.

Agora vamos fazer a mesma coisa usando a massa com fermento: A única mudança será a inclusão do fermento na massa e o tempo de descanso.

O restante do modo de preparo continuará o mesmo.

Dica: - Se for armazenar, espere esfriar e guarde em vidros bem higienizados e que se mantenham bem tampados.

- Se quiser decorar use tudo que você imaginar... Linhaça, gergelim, orégano, alho frito, aveia fina... Todas estas coisas vão deixar seu Grissini mais bonito e com um detalhe de sabor diferenciado. Basta passar suas “cobrinhas” sobre estas sementes e ervas antes de assar.

Bolinho Assado de Inhame e Abobrinha

Ingredientes1 abobrinha italiana grande cortada em rodelas finas 3 inhames médios cortados em cubos 1 xícara de aveia em flocos finos Alho a gosto Cebolinha a gosto

Orégano a gosto Curry a gosto Farinha de rosca Sal marinho Preparo Cozinhe a abobrinha e o inhame até ficarem bem macios. Aperte com um garfo e retire o excesso de água. Acrescente o alho, cebolinha, orégano, curry e verifique o sal. Coloque a aveia em flocos finos e misture. Acrescente a farinha de rosca até a "massa" fica firme. Umedeça as mãos e faça os bolinhos, quando necessário, molhe novamente as mãos. Leve para assar em fogo alto ou frite-os em óleo quente até dourar.

Trufa de Alfarroba

Ingredientes:

2 xícaras de amêndoa ou amendoim torrado e liquidificado, o mais fino possível

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de coco fresco ou desidratado

2 colheres de sopa de alfarroba

1 colher de chá de essência de baunilha

Água (se necessário para dar o ponto)

Modo de fazer: Se o coco for fresco, misture-o com o açúcar e leve ao fogo até secar um pouco.

Adicione a castanha e o alfarroba e mexa bem, se estiver uma pasta não muito firme, está no ponto, mas se estiver muito seca como farinha, acrescente água aos poucos, sempre mexendo bem para não molhar demais. Se usar o coco desidratado o processo é o mesmo, mas terá que acrescentar água até dar o ponto.

Croquete de quinua

Ingredientes: 1 xícara de quinua 3 dentes de alho 4 colheres de azeite 2 xícaras de farinha de milho 1 xícara de salsinha Sal a gosto 1 cebola média picada 1 xícara de milho verde 3 tomates médios cortados

Modo de preparo: Deixe a quinua de molho de um dia para o outro. Escorra bem a água e misture a quinua com o restante dos ingredientes menos a farinha de milho. Misture bem e depois dos ingredientes estarem úmidos, acrescente a farinha de milho. Misture e enrole os croquetes da maneira que preferir. Coloque numa forma untada com azeite, no forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

CREME DE AMENDOIM

Ingredientes: 2 xicaras de farinha de Amendoim (Torrar e triturar o amendoim) 2 xicaras de Leite de aveia (com as fibras da aveia junto, receita Clique aqui) Mel ou Açucar mascavo à gosto ( Usei 4 colheres de sopa de açúcar mascavo) 1 pitada Sal (se o amendoim já não estiver salgado) Modo de fazer: Coloque o leite de aveia para ferver (com os flocos de aveia ou se preferir, coe). Quando levantar fervura adicione o restante dos ingredientes, cozinhe para engrossar mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver em consistência cremosa e mole, retire do fogo, deixe esfriar e leve a geladeira. Depois de gelado ele endurece mais um pouco. Sirva com pães, torradas...Ou mesmo como recheio de bolos. Pãozinho 100% Integral Bom apetite! Invenção do meu amigo Marcio André. Testado e Aprovadíssimo por Thais Ramos

Hamburger de legumes I

Ingredientes: - 1 batata cozida; - 1 cenoura; - 1 abobrinha; - temperos a gosto: sal, salsinha, orégano, azeitonas picadas. Modo de fazer: Rale a cenoura e a abobrinha, amasse a batata e misture com os temperos e azeitonas. Polvilhe farinha de mandioca e misture novamente; se precisar, polvilhe também farinha de trigo (verifique a umidade dos legumes). Molde em formato de hamburger e empane no gérmen de trigo ou farinha de rôsca. Pode fritar, grelhar ou assar! Fonte

PAÇOCA DOCE DE AMENDOIM E PINHÃO

Ingredientes

• 500 gramas de amendoim • 500 gramas de pinhão • 500 gramas de farinha de milho • 500 gramas de açúcar mascavo

Modo de preparar

Cozinhar, descascar e triturar bem o pinhão.

Torrar e triturar o amendoim. Misturar o amendoim com o açúcar e socar no pilão. Acrescentar o pinhão e continuar socando até que todos os ingredientes se misturem bem.

Você também pode fazer todo este procedimento no processador de alimentos

Arroz doce 100% vegetariano

Ingredientes:

1 xícara de arroz integral cru

2 xícaras de leite de coco

5 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel

2 xícaras de água

1 pitada de sal

2 xícaras de água fervendo

Raspinha de limão ou laranja

Modo de fazer: Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as 2 xícaras de água fervente. Misturar bem e levar a panela tampada em fogo alto. Mexer o arroz doce sempre para não grudar e, quando começar a aparecer o funda da panela, colocar 1/2 xícara de água fervente. Repetir este processo por 4 vezes. Assim que os grãos estiverem bem macios, colocar o arroz doce em um pirez e servir frio. Rendimento: 4 porções. Fonte: Receitas Veganas Vida no Campo Dica de quem testou: Fiz o arroz doce (foto acima) um pouquinho diferente. Cozinhei o arroz integral (tipo agulhinha) como de costume, apenas sem tempero (se você não sabe como preparar arroz integral, Clique aqui). Após o cozimento, acrescentei leite de soja e leite de coco de maneira a deixar o arroz doce com bastante caldo. Deixei ferver um pouco, desliguei e acrescentei o mel. Na hora de servir (gosto quente), coloquei cerejas frescas picadas por cima (de vez em quando a gente é chique! rsrs), mas combina bem também com banana, morango, kiwi, pêra, mamão, uva passa ou ameixa seca. Não acrescentei a raspa de limão ou laranja, mas penso que deve ficar muito bom. Muitas pessoas gostam de colocar canela no arroz doce. Apesar de saborosa, a canela é estimulante e não faz bem para a saúde. Para substituí-la, temos usado semente de coentro moída, sim, COENTRO, e fica uma delícia. Mas atenção, não compre sementes de coentro preparadas para o plantio, aquelas vendidas em casas agrícolas, pois podem conter substâncias inapropriadas para o consumo. Procure-as em lojas de ervas ou produtos naturais. Por Karina C. Deana

Arroz Integral

O arroz integral oferece todos os nutrientes necessários para o organismo humano. Após o processo de refinamento do arroz, quase todos os nutrientes se perdem. Para você ter uma ideia, abaixo está uma relação dos nutrientes descartados para que o arroz possa ficar branquinho. No processo de enriquecimento do arroz branco, apenas as vitaminas B1, B2 e ferro são adicionadas.

Nutrientes Perdidos no Processo de Refinação: •Vitamina B1 (tiamina)………………..86% •Vitamina B2 (riboflavina)……………70% •Vitamina B6 (piridoxina)…………….60% •Niacina ………………………………..86% •Ferro …………………………………..84% •Ácido fólico……………………………70% •Ácido pantotênico……………………54% •Cálcio ………………………………….50% •Fósforo…………………………………78% •Cobre…………………………………..72% •Magnésio ……………………………..72% •Manganês………………………………71% •Biotina …………………………………90% Fonte: Lesser Known Vitamin in Foods, J. Am. Diet. Assoc. 38-240-243, 1961. Aí vai a receita: ARROZ INTEGRAL (suficiente para 2 adultos) Essa receita funciona muito bem com o arroz integral tipo “agulhinha manchado” ou “agulhinha branco”. O arroz integral tipo “cateto” fica sempre “papa” na minha cozinha, ainda não consegui deixar soltinho! Ingredientes: • 1 copo de arroz integral tipo agulhinha • 2 ½ copos de água fervendo • Temperos (cebola picada e/ou alho amassado) • ½ colher de sobremesa de sal (no caso do sal, quem manda é o gosto do “freguês”, por isso, acrescente a quantidade ideal para o seu paladar) Modo de fazer: Lavar o arroz e colocar numa panela juntamente com os temperos. Ligar o fogo e torrar o arroz mexendo sempre para não queimar até ficar bem sequinho (não é necessário acrescentar óleo, nem fritar os temperos). Acrescentar a água fervendo por cima do arroz, colocar em fogo baixo, tampar parcialmente a panela e deixar cozinhar até a água secar por completo. Depois do cozimento, colocar um pouco de azeite de oliva por cima do arroz. Variações: Para variar o sabor, picar pimentão vermelho e/ou amarelo e cozinhar junto com o arroz. O mesmo pode ser feito com cenoura ralada. Outra opção é picar cheiro verde e acrescentar ao arroz depois de pronto. Em ocasiões especiais, coloque o arroz integral depois de pronto num pirex e misture castanha do Pará triturada ou gersal.

Docinhos de festa vegetarianos

DOCINHO DE COCO Ingredientes:

Coco ralado

Leite condensado de soja (o suficiente para molhar o coco)

Modo de fazer: Cozinhe até desgrudar da panela. Deixe esfriar e enrole.

DOCINHO DE COCO COM ALFARROBA

Ingredientes:

Coco ralado

Alfarroba

Leite condensado de soja (o suficiente para molhar o coco)

Modo de fazer: Cozinhar até desgrudar da panela. Deixe esfriar e enrole.

DOCINHO “OLHO DE SOGRA”

Modo de fazer: Forme as bolinhas das duas receitas a cima, corte ao meio e junte a metade de um docinho de coco com alfarroba no outro só de coco, formE um docinho de duas cores.

DOCINHO DE AMEIXA

Ingredientes:

Ameixa picada

Receita do doce de coco

Modo de fazer: Use o mesmo procedimento para fazer o docinho de coco e colocar ameixa picada por cima.

Arepas Colombianas

A arepa é um prato típico na Colombia. É feita a base de milho e está presente em

quase todas as refeições. É um prato muito barato, nutritivo e delicioso, vale a pena fazer e usar com os molhos que você preferir. Ingredientes:

1 kilo de milho amárelo com casca

Pasta de amendoim ou gergelim a gosto (opcional)

Sal a gosto

Modo de Preparo: Deixar o milho de molho por 24 horas. Ferver o milho em panela de pressão até ficar macio. Moer os grãos até virar uma massa. Acrescentar o sal ao gosto e amassar com as mãos até ficar uma massa bem suave e moldável. Formar bolinhas do tamanho desejado, coloque em um plástico e passe por cima um rolo até ficar com a espessura de 1 cm ou menos (vai depender do seu gosto). Dar forma arredondada com uma forma ou com a mão. Asse sobre o fogão numa frigideira besuntada de azeite até dourar, ou numa assadeira no forno. O melhor sabor se consegue assando as arepas sobre uma grelha com carvão.

Bolo de maçã

Ingredientes:

3 x. farinha trigo integral 2 x. farinha trigo branca 1 x. leite soja em pó 1 pitada sal ½ x. semente linhaça triturada 3 x. açúcar mascavo 2 CS fermento em pó químico 1 x. uvas passas 1 x. óleo 2 x. suco de laranja 2 x. água ½ kg maçã Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes secos, menos o fermento. Acrescentar o óleo, o suco de laranja e a água e misturar bem. Colocar a maçã picada fina e com casca e as uvas passas e misturar. Acrescentar o fermento, e assar em forma untada e enfarinhada. Decorar com fatias de maçã e polvilhar com açúcar mascavo.

Polenta com Molho Bolonhesa de Soja

Ingredientes Para a polenta: 2 xícaras de fubá 2 xícaras de água 750 ml de água 4 dentes de alho picados Azeite

Salsa e sal a gosto Para o molho: 1 e 1/2 xícara de PTS fina 1 cebola grande 6 dentes de alho picados 2 xícaras de polpa de tomate 1 xícara de água Azeitonas a gosto Salsa a gosto Azeite Preparo Polenta:

Em um refratário coloque o fubá e as duas xícaras de água, misture bem e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Caso o fubá puxe toda água coloque mais para ficar "cremoso", reserve. Em uma panela refogue o alho no azeite. Quando dourar acrescente os 750 ml de água, acerte o sal. Assim que levantar fervura, vá colocando aos poucos o fubá hidratado, até engrossar. Deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo (tome bastante cuidado pois espirra). Se necessário acerte o sal novamente, coloque a salsa e reserve.

Molho:

Coloque a proteína de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Retire toda a água espremendo a proteína e reserve. Refogue a cebola picada em um pouco de azeite. Assim que começar a dourar coloque a polpa de tomate e 1 xícara de água. Depois que levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Passado os 10 minutos, acrescente as azeitonas picadas, a soja hidratada e acerte o sal, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, também em fogo baixo. Para finalizar coloque o cheiro verde.

Queijo Prato (vegana)

Ingredientes 3 colheres (sopa) de purê de mandioquinha ou mandioca 1 xícara de polvilho doce 1/2 xícara de polvilho azedo 3 colheres de creme vegetal, ou óleo, ou azeite 1 colher (café) de sal Sumo de 1/2 limão 1 colher (chá) de nutritional yeast (produto importado) ou levedo de cerveja 1/2 colher (chá) de açafrão Preparo

Junte todos os ingredientes, amasse com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque a massa num recipiente no formato que desejar (redondo, oval) untado com óleo. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira antiaderente para dourar e cozinhar os polvilhos. Sugestão: sobre uma fatia de pão, coloque queijo, tomate fatiado e orégano, cubra com outra fatia de pão e leve para uma sanduicheira elétrica (ou tostex) para aquecer e dourar o pão.

Dicas

- Esta receita pode ser adaptada para queijo cremoso. Basta adicionar mais purê de mandioquinha e gordura até atingir a consistência desejada.

- Se possível, use a máquina de pão ou batedeira para homogeneizar a massa. Quanto mais bater, mais lisa fica a massa e mais com aparência de queijo fica.

Rendimento: 300 g

Leite de Amêndoas

Ingredientes: 1 xícara de amêndoas 1 litro de água fervendo 2 colheres de sopa de aveia Modo de Preparo: Coloque as 2 colheres de aveia em água fervente. Deixe cozinhar por uns minutos, desligue o fogo, acrescente as amêndoas. Bata no liquidificador todos esses ingredientes. Coe em uma peneira fina. Sirva quente ou gelado.

Leite de Castanha de Caju

Leite de Castanha de Caju I Bata no liquidificador, (por aproximadamente 1 minuto), até ficar cremoso: 1/2 copo de castanha de caju; 1/2 de colher, (das de chá), de sal; 1/2 copo de água; 1 colher de mel; Adicione 3 copos de água, misture bem e conserve em geladeira por não mais do 1 semana. Sempre remisture antes de beber. Fonte: Título no idioma, Dr Silmar Cristo, Imprensa da Fé, Health 4D Internacional, pág. n°. Leite de Castanha de Caju II Ingredientes: ½ xícara de castanha de caju torrada 2 e ½ xícaras de água 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de mel ou açúcar mascavo 1 pitada de sal Modo de Preparo: Colocar a água para ferver com o amido de milho e o sal. No liquidificador, colocar as castanhas e o mel. Acrescentar a água fervendo. Bater, coar e servir. Observação: Caso a castanha de caju contenha sal, não é necessário adicionar.

Leite de Soja

LEITE DE SOJA I Deixe a soja de molho na água durante 1 noite (dentro da geladeira para evitar contaminação); Lave a soja muito bem, pela manhã, em várias águas; Para cada medida de soja, acrescente 3 medidas de água; Bata no liquidificador, coe num pano de malha (tipo camiseta hering) e coloque para ferver; Tempere com uma pitada de sal e raspadinhas de limão. (Pode-se usar erva doce, hortelã ou outras ervas aromáticas para dar o leite de soja um sabor especial); Adoce com mel a gosto. LEITE DE SOJA II Escolher e lavar bem, em várias águas, 2 xícaras de soja em grão; Deixar a soja de molho durante 1 noite (12 horas); Tirar as cascas do grãos de soja - colocar a soja em um pano de prato, apertar bem as pontas e fazer movimentos fortes ou passar rolo de macarrão sobre ele várias vezes, com força; Bater o grão limpo no liquidificador, juntamente com 1 litro de água; Cozinhar a mistura, recém batida no liquidificador, em vasilha grande, fogo lento, por 35 minutos além do momento de início da ebulição (fervura); Acrescente mais 1 de água, mexendo sempre; Deixar esfriar; Coar num pano de malha (tipo camiseta hering), torcendo bem; Completar com água até obter 2 litros de leite de soja; Guardar em geladeira por vários dias. Paa melhorar o sabor do leite, acrescente um pouco de sal, baunilha ou canela em pau; Aproveite o resíduo sólido (ou massa), para fazer assados deliciosos. (Bolinho de Okara)

LEITE DE SOJA CONCENTRADO Bata no liquidificador 2 xícaras de água e 1 xícara de soja ( deixada de molho por 12 horas e lavada); Coe e misture num pano; Leve para ferver em fogo forte, em vasilha destampada; Deixe ferver até encorpar levemente; Bata novamente no liquidificador, ainda quente; Guarde na geladeira assim que esfriar.

Leite de Amendoim

Escolha os amendoins e torre-os no forno até que a casquinha vermelha se desprenda com facilidade e o grão fique quebradiço. ( O próprio grão do amendoim não chega a ficar moreno); Tire as casquinhas vermelhas, bata no liquidificador com água quente na proporção de 3 medidas de água para 1 de amendoim; Coe e sirva. Este leite fica com boa cor e sabor agradável. Pode ser conservado em geladeira.

http://celeiropvareceitas.blogspot.pt/

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

Ingredientes: 2 xícaras de grão de bico (deixados de molho de um dia pro outro ( eu deixo na geladeira) e cozidos. 3 dentes de alho 1/2 cebola 2 colheres de sopa de tahine 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de chá de coentro em pó 1 colher de chá de pimenta síria 6 colheres de sopa de óleo sal a gosto salsa a gosto (coloquei 2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho) quanto baste de farinha de trigo (se precisar pra dar liga) Lave o grão de bico, coloque numa tigela com água, cobrindo-o e deixe na geladeira de um dia para o outro (pelo menos 12 horas) e depois escorra e coloque em uma panela e ferva até que fiquem macios, escorra e reserve. Coloque no processador o grão de bico,

o alho e a cebola e triture. Numa tigela, coloque a massa de grão de bico e junte os demais ingredientes e misture bem. Se quiser, pode colocar uma colher de farinha de trigo. Forme hamburguers e frite até que doure ambos os lados. É aconselhável congelar antes de fritar, para que eles não fiquem desmanchando na hora de fritar.

EXTRATO DE SOJA

PortalNatural.com.br

INGREDIENTES:

Ingredientes:

- 3 xícaras de chá de grãos de soja escolhidos e sem lavar - 4,5 litros de água - 1 colher de chá de sal marinho - 6 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

- Ferver um litro e meio de água. - Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura. - Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. - Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água. - Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos. - Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama

após a fervura, mexendo sempre. - Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano. - O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou "okara". - Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos. - Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.

Obs: Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.

Bebida de arroz e castanha de cajú

Ingredientes:1 litro de água filtrada; 1 pedacinho de canela em pau; 3 ou 4 cravos da índia; ¾ xícara de chá de mel de boa qualidade; 2 limões cortados em fatias; 1 xícara de chá de castanha de caju crua; 2 xícaras de chá de arroz; Gelo a gosto; Folhas de hortelã e canela em pau para decorar.

Modo de preparo:Coloque a água a canela, os cravos e o mel em uma panela e aqueça em fogo forte até que comece a ferver. Adicione o arroz, as rodelas de limão e as castanhas, desligue o fogo e leve a geladeira por aproximadamente 12 horas. Retire da geladeira e retire os cravos as rodelas de limão e a canela e bata no liquidificador até que não tenha mais pedaços de castanha nem de arroz. Passe o líquido por uma peneira e sirva decorado com folhas de hortelã e pau de canela. Sirva Com gelo.

Dica:Troque as castanhas de caju, por amêndoas, ou nozes ou até mesmo por amendoim cru.

Conheça os tipos de bebidas vegetais :: Bebida vegetal de arroz: é hipoalergênica, não contém glúten (indicado para celíacos). Tem pequeno teor de gordura e poucas calorias. Normalmente é adicionada de minerais e vitaminas. :: Bebida vegetal de aveia: sem lactose e sem proteína do leite. As fibras solúveis presentes na aveia são eficazes na redução dos níveis de colesterol e também no controle das taxas de açúcar no sangue. :: Bebida vegetal de soja: é livre de lactose, sendo uma substituta ideal do leite de vaca para as pessoas com intolerância. Traz os benefícios já reconhecidos da soja: é boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e também de isoflavonas que diminuem os sintomas da menopausa. Estudos mostram que o consumo regular de soja reduz os riscos de câncer de mama e próstata. Não contém glúten.

:: Bebida vegetal de quinoa: a quinoa é um cereal com um bom perfil de proteínas além de ser fonte de vitaminas do complexo B e fibras. Não tem glúten e pode ser consumido por pessoas de todas as idades. Não contém glúten.

:: Bebida vegetal de amêndoas: as amêndoas são oleaginosas ricas em proteínas e em ômega 3 e 6. Não contêm colesterol e tem alto teor de vitamina E, um antioxidante que retarda o envelhecimento precoce e previne contra o surgimento de doenças como câncer.

Receita de bebida vegetal de quinoa Ingredientes - 05 colheres (sopa) de grão de quinoa - 1L de água Modo de preparo - Ferver a quinoa na água, em fogo baixo, durante 15 minutos. Desligar. Bater no liquidificador Coar em peneira bem fina, para obter o leite. - Adoçar com açúcar mascavo ou mel. Pode ser guardado na geladeira por 24h.

Leite de castanhas do Pará

Ingredientes

70 gramas de castanhas do Pará

500 mL de água filtrada

500 mL de água de coco

Modo de preparo

Deixe as castanhas de molho por 8 horas na água filtrada em um recipiente tampado. Depois desse período, escorra as castanhas e coloque-as no liquidificador. Acrescente a água de coco e bata bem. Em seguida, coe a mistura em um pano de prato ou filó limpo. Reserve a massa residual para outras preparações e sirva a bebida gelada.

Dicas das chefs: Você pode utilizar o mesmo processo para preparar outros tipos de leite vegetal. Basta substituir as castanhas do Pará por amêndoas, gergelim, semente de girassol, quinoa, amendoim, nozes ou castanha de caju. A validade desses leites é de, no máximo, dois dias na geladeira, mas o preferível é consumir a bebida no mesmo dia do preparo.

Ricota de castanhas

Crédito: Shutterstock

Ingredientes

200 gramas de massa de castanhas

30 mL de azeite

1 dente de alho bem triturado

4 azeitonas verdes sem caroço trituradas

Salsinha picadinha

Suco de meio limão

Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em um recipiente. Em seguida, sirva a ricota com pães ou torradinhas.

Dica das chefs: A receita pode ser feita com a massa residual (aquela sobra do leite vegetal depois de coado) de bebidas vegetais preparadas com qualquer ingrediente.

pasta de grão de bico:

Ingredientes:

300 gramas de grão de bico cozido em água com sal. Após o cozimento deve ser retirada a pele dos grãos!

1/2 xícara da água do cozimento dos grãos.

4 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em empórios árabes).

2 dentes de alho.

Suco de 1 limão.

Sal e azeite a gosto.

Modo de fazer:

Deixe o grão de bico de molho durante uma noite para amolecer e facilitar o cozimento no dia seguinte. Cozinhe os grãos em panela de pressão ou panela comum, lembrando que a primeira é sempre mais rápida! Após o cozimento retire a pele dos grãos. Coloque a água no liquidificador e pouco a pouco vá batendo os grãos, até que se forme uma pasta homogênea. Se for necessário acrescente mais água do cozimento. Acrescente o Tahine, os dentes de alho, o limão, o azeite e o sal. Bata tudo no liquidificador e deixe na geladeira até o momento de servir!

Tempo de preparo: 45 minutos para o cozimento e 15 minutos para o preparo.

Bolo saudável (sem leite, sem açúcar e sem farinha!) 3 ovos 5 bananas nanicas bem maduras 2 xícaras de aveia 1 copo de damasco picado 1/2 copo de nozes picadas 1/2 copo de uva passa 1/2 copo de ameixa preta picada 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo Bater no liquidificador os ovos com as bananas. Passar para um refratário e misturar os outros ingredientes Colocar em forma untada e assar em forno médio até dourar.

Receita de Tapioca

Ingredientes

# 1 pacote (500 g) de polvilho doce # 1 colher de café de sal # 300 ml de água Modo de fazer

1. Colocar o polvilho em uma vasilha e aos poucos acrescentar os 300 ml de água 2. Misture com as mãos 3. Peneirar o polvilho já molhado, em porções pequenas, ou seja, aos poucos 4. Depois de peneirado, aquecer uma frigideira com teflon 5. Colocar a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir a frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo bem fina, como se fosse panqueca 6. Deixar por alguns minutos, até que solte da frigideira, e virar para o outro lado como se fosse omelete 7. Após alguns minutos, está pronta para rechear conforme o seu gosto

TENDER VEGANO

Ingredientes : - Polenta de grão-de-bico (preparar um dia antes): - 2 xícaras de farinha de grão-de-bico - 3 xícaras de água ou caldo de legumes caseiro - 1 tomate grande - sementes de cominho a gosto - louro em pó a gosto - sal a gosto - 2 dentes de alho - 1/4 de cebola - 1/3 de pimentão vermelho Recheio (fazer um dia antes também): - 50 gr de cogumelo shitake - 50gr de cogumelo paris fresco - 50gr de shimeji - 1 cenoura pequena - 1 pedaço de salsão - 1 cebola - 2 dentes de alho - sal a gosto Para montar o "tender": - massa folhada vegana - catchup Instruções de preparo : Polenta: Bata tudo no liquidificador, coloque numa panela e leve ao fogo até que engrosse e vire uma polenta firme. Despeje num pedaço de papel alumínio e faça uma bola, meio achatada, com a massa (modele). Leve à geladeira até o dia seguinte. Obs.: faça furinhos no alumínio. Pode juntar um pouquinho de água, mas é só jogar fora que a massa não fica comprometida. Recheio: Pique a cebola e passe os dentes de alho no espremedor. Refogue em azeite. Passe a cenoura e o salsão pelo processador. Junte na panela. Passe os cogumelos no mesmo processador e junte à panela também. Salgue. Refogue tudo até que esteja macio. Deixe a mistura secar um pouco (não pode ficar muito aguada) e desligue. Leve à geladeira.

Montagem: No dia seguinte, tire tudo da geladeira. Coloque a bolota de grão de bico numa assadeira, sem o papel alumínio e, com cuidado, abra uma tampa no topo dela com uma colher (pequena). Com a colher ainda, vá retirando, pelo buraco que fez, o recheio da bolota. É como fazemos com as morangas para recheá-las... Quando estiver bem cavado, encha com o recheio de cogumelos. Recoloque a tampa. Não há problemas se rachar um pouquinho. Vamos passar massa folhada ao redor de tudo, então, não vai aparecer. Corte um pedaço da massa folhada e abra bem fina. Coloque sobre a bolota, com a parte central cobrindo a tampa por onde se escavou. Vire e feche a massa folhada. Vire novamente e deixe a parte lisa para cima. Com uma colher, faça riscos paralelos na massa (sem cortar, apenas desenhos). Passe ketchup por cima da massa e leve ao forno até dourar. Sugestão: Você pode decorar com frutas, com batatas assadas ou outro legume assado que quiser. Sirva com arroz à grega.

http://vegamet.blogspot.com.br/2013/12/tender-vegano.html

Manteiga de Coco

• 5 xícaras de coco ralado sem açúcar (não use flocos de coco ou "gordura reduzida" de coco ralado, não vai funcionar ) * * Eu comprar coco ralado sem açúcar já no volume de minha mercearia natural local. Instruções: 1. Coloque o coco ralado em um processador de alimentos e ligá-lo.

2. Deixá-lo trabalhar por aproximadamente 10 minutos ou até que você tenha uma manteiga cremosa agradável como a consistência.

Coloque a manteiga de coco em um recipiente com tampa e guarde em temperatura ambiente. Ele irá solidificar à temperatura ambiente. Quando você estiver pronto para usá-lo basta colocá-lo em uma jarra de vidro e calor em uma bacia de água quente. Você também pode usar fora do frasco como está. Colocá-lo em tudo e qualquer coisa!

Manteiga de Coco e amêndoas

2 xícaras de amêndoas torradas secas

1/3 xícara de coco ralado sem açúcar

1/2 colher de chá de sal marinho

Instruções:

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentosnpor cerca de 10 minutos.

Verifique a sua manteiga de amêndoa em 10 minutos. Ele deve começar a se transformar em uma manteiga robusta neste ponto. Para uma manteiga de amêndoa lisa deixar até obter a consistência cremosa.

Retire a sua manteiga de amêndoa doce e coloque em um recipiente hermético ou jarra.

http://www.delightedmomma.com