Receituário Bebida Láctea · Bolo de Queijo Segmento: Padaria ... à receita Ingredientes Informações Modo de Preparo/Montagem Bebida Láctea Vigor Baunilha 1200g Gelatina em

Receituário Bebida Láctea

Leandro Santos

Emanuel Lobo

Consultores Responsáveis

Baba de Moça

Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 2000g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 20 minutos

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Em um recipiente, misturar as gemas peneiradas e o leite de coco. Reservar. Colocar em uma panela a Bebida Láctea, o açúcar e o coco. Levar ao fogo até ferver. Quando levantar fervura, retirar do fogo e despejar sobre a mistura de gemas. Retornar toda a mistura ao fogo e mexer constantemente, até obter um creme espesso. Retirar do fogo e deixar esfriar. Utilizar para cobrir ou rechear produtos de confeitaria, como bolos, sonhos, etc.

Bebida Láctea

Ingredientes Informações

Modo de Preparo/Montagem

Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha 1000g

Açúcar Refinado 500g

Gemas de Ovos Peneiradas 600g

Leite de Coco 150g

Coco Ralado 60g

Data: Fev/2017


Bolo de Queijo

Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Bolos Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 4 bolos de aproximadamente 900g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 60 minutos

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 formas redondas de 20cm de diâmetro, previamente untadas e esfarinhadas. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e assar por 35 minutos. Deixar esfriar antes de desenformar. Dica: Após assado, servir com goiabada cremosa.



Bebida Láctea Vigor Baunilha 800g

Margarina Cremes e Bolos Amélia 200g

Cream Cheese Danubio Tradicional 720g


Ovos 720g

Fubá 600g

Fermento químico em Pó 40g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea


Creme de Confeiteiro

Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Lanche Rendimento: 700g Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 40 minutos

Misturar as gemas com o açúcar, a farinha e o amido até formar um creme. Reservar. Colocar a Bebida Láctea em uma panela, e levar ao fogo até ferver, em seguida, despejar metade sobre a mistura de gemas e bater até homogeneizar. Retornar a mistura à panela e levar novamente ao fogo, misturando sempre, até engrossar. Retirar do fogo. Acrescentar a Margarina e bater por 1 minuto para dar brilho. Deixar esfriar e utilizar como recheio na confeitaria.




Margarina Cremes e Bolos Amélia 20g

Gemas de Ovos Peneiradas 160g


Farinha de Trigo 26g

Amido de Milho 26g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea

Flan de Chocolate

Segmento: Restaurante Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço Rendimento: 2 unidades Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4 horas e 15 minutos

Hidratar a gelatina na água e dissolver conforme instruções da embalagem. Em seguida colocar juntamente com o restante dos ingredientes no liquidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 2 formas de 20cm de diâmetro com furo no meio, previamente untadas com óleo e polvilhadas com açúcar. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita




Gelatina em pó sem cor e sem sabor 48g

Água 300g

Chocolate Meio Amargo Derretido 400g

Raspa de Laranja 3g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea

Milk Shake de Chocolate e Avelã

Segmento: Lanchonete Posto de Trabalho: Bebidas Categoria: Bebidas Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche/Pós Festa Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 4h10 minutos

Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Chocolate com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chanty Mix Amélia Chocolate no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 280 ml, previamente decorados com calda de chocolate Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.




Chanty Mix Amélia Chocolate 600g

Creme de Chocolate com Avelã 450g

Calda de Chocolate para Decorar 180g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea

Milk Shake de Manga


Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake.

Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.




Chantilly Ao Leite Amélia 600g

Polpa de Manga de Congelado 450g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea

Milk Shake de Morango


Colocar a Bebida Láctea UHT Vigor Baunilha com antecedência no freezer para congelar. Resfriar o Chantilly ao Leite Amélia no refrigerador, por pelos menos 4 horas. Retirar a Bebida Láctea da embalagem e picar em cubos médios. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa. Servir em copos de 350 ml, próprios para milk shake. Dica: Ao utilizar liquidificadores menores, bata os ingredientes em quantidades menores, porém proporcionais à receita.




Chantilly Ao Leite Amélia 600g

Polpa de Morango Concgelada 450g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea


Pudim de Baunilha

Segmento: Padaria/Confeitaria Posto de Trabalho: Confeitaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Almoço/Jantar/Lanche Rendimento: 6 unidades Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 2h

Calda: Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo, até obter o ponto de caramelo. Adicionar a água aos poucos e misturar até obter uma calda. Retirar do fogo. Reservar. Pudim: Bater os ingredientes no liquidificador e peneirar. Reservar. Montagem: Dispor parte da calda de caramelo no fundo de 6 formas de pudim de 12 cm de superfície, 8 cm de fundo e 6 cm de altura com furo no meio. Em seguida despejar em cada forma a preparação do pudim. Assar em banho-maria em temperatura de 170°C por aproximadamente 45minutos. Retirar do forno. Deixar esfriar antes de desenformar.



Calda de Caramelo

Açúcar 500g

Água 150g

Pudim


Ovos 800g

Data: Fev/2017

Bebida Láctea


Rabanadas

Segmento: Padaria Posto de Trabalho: Padaria Categoria: Sobremesa Momento de Consumo: Jantar Rendimento: 20 fatias Dificuldade: Fácil Tempo de Preparo: 20 minutos

Misturar o açúcar e a canela em pó. Reservar. Aquecer a gordura Mesa, em uma panela de boca larga, a 180°C. Passar as fatias do pão na bebida láctea, em seguida nos ovos e fritar. Após frito, passar as rabanadas na mistura de açúcar com canela.



Data: Fev/2017


Gordura Vegetal Mesa 300g

Açúcar 100g

Canela em Pó 5g

Pão amanhecido cortado em fatias grossas 200g

Ovos Batidos 150g

Bebida Láctea

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