Universidade Federal do Cear Centro de Cincias Agrrias -
Departamento de Tecnologia de AlimentosPrograma de Ps-graduao em
Cincia e Tecnologia de Alimentos Disciplina: Anlise de
alimentosProf. Cludio Ernani Mendes da Silva
ALUNA: Liana Cleide Flor de Lima Velho MATRCULA: 361924 DATA:
09/06/15
RELATRIO DA 4 AULA PRTICA (Parte 2): Determinao de lipdios em
farinha de milho (fub)
INTRODUOA extrao de lipdios uma determinao importante em estudos
bioqumicos, fisiolgicos e nutricionais dos mais diversos tipos de
alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurcia.
Tradicionalmente o a frao lipdica determinada por mtodos
gravimtricos atravs da extrao com solventes, dentre eles, Soxhlet,
hidrlise cida e Bligh; Dyer que so os mtodos de extrao dominantes
para a avaliao do teor de lipdios em alimentos e ingredientes
alimentcios. A escolha do melhor mtodo essencial, pois devido
complexidade da sua constituio orgnica, os alimentos muitas vezes
so considerados matrizes difceis de serem manipuladas, onde os
vrios componentes dessa matriz podem estar interferindo entre si. A
determinao do teor de lipdios em alimentos tem grande importncia
nutricional, visto que os compostos lipdicos so importantes fontes
de calorias, fornecendo 9kg/g. Essa determinao contribui para uma
rotulagem nutricional precisa auxiliando o consumidor a respeito da
quantidade de gordura presente em sua alimentao. OBJETIVODeterminar
o teor de gordura total ou frao lipdica em farinha de milho (fub)
utilizando o mtodo de Soxhlet.AMOSTRA ANALISADA E SUAS
CARACTERSTICASPara a realizao deste experimento foi utilizada como
matria-prima farinha de milho (fub) industrializada da marca
Hikari. Numa poro de 50g, a composio nutricional deste alimento
consiste em: 170kcal, 39g de carboidratos, 3,6g de protenas, 1g de
gorduras totais e 1g de fibra alimentar.
MATERIAIS E MTODOSOs materiais, equipamentos e reagentes
utilizados foram: algodo, cartucho de extrao, balo de fundo chato;
dessecador; balana analtica; extrator de Soxhlet; estufa; Hexano
P.A. Para a determinao de lipdios em farinha de milho pelo mtodo
Soxhlet foram, pesados em triplicata, cerca de 4g de amostra em um
cartucho de celulose tarado em balana e posteriormente coberto com
algodo desengordurado (para a gordura do algodo no interferir no
resultado). Em seguida este foi acoplado ao sistema de condensao do
extrator Soxhlet e iniciou-se a extrao permanecendo em refluxo por
12 horas empregando o solvente Hexano. Depois da remoo da maior
parte do solvente o balo foi colocado em estufa a 105C para
eliminao do solvente remanescente. A seguir o balo (previamente
tarado) foi resfriado em dessecador e pesado.RESULTADOS E
DISCUSSO
A anlise foi realizada em triplicata, no entanto na primeira
repetio no foi possvel concluir a extrao, sendo que esta foi
eliminada ficando apenas duas. Os resultados obtidos na determinao
do teor de lipdios em farinha de milho pelo mtodo Sohxlet podem ser
observados na Tabela 1, bem como a mdia, o desvio padro, o Valor
Mais provvel (VMP) e o coeficiente de variao (CV). O percentual de
gordura total foi obtido atravs da frmula:
% Gordura total ou extrato etreo =Peso da gordura no balo x
100
Peso da amostra
O desvio padro foi corrigido para populao n < 30 com 95% de
confiana e 5% de significncia. O VMP foi calculado utilizando-se a
seguinte frmula:
Tabela 1 Resultados obtidos na determinao de lipdios em farinha
de milhoAmostraP balo (g)P amostra (g)P balo + gorduraP gordura%
Gordura totalBase mida
1124,00224,0063---
296,75224,002696,84790,09572,3909
3116,29354,0021116,37930,08582,1439
Mdia DP2,2674 0,1747
Valor Mais provvel (VMP)2,2674 1,5696
Coeficiente de variao (CV)7,7049
Fonte: Dados coletados em aula prtica(-) No foi possvel
determinar.
Avaliando os resultados do percentual de gordura total
encontrado na amostra (2,2674%) pode-se assegurar que o valor
encontrado se aproxima ao valor expresso na embalagem do produto,
ou seja 2g de gorduras em 100g de farinha de milho. No entanto,
Ascheri, Nascimento e Spehar (2002) e NEPA (2011) relataram valores
diferentes, 1,2g e 1,5g, respectivamente. Esta diferena pode ser
decorrente da composio da matria-prima utilizada. Em relao preciso
do mtodo, baseando-se no resultado do coeficiente de variao (CV)
aplicando-se a frmula: CV= (/) x 10, o valor encontrado foi 7,7049.
Baseando-se nesse valor foi possvel inferir que o CV para esta
anlise estava acima do valor preconizado por Nielsen (2010) que
seria um CV inferior a 5 % para ser considerado aceitvel, embora
esse valor dependa do tipo de anlise.
CONCLUSO A metodologia de extrao de lipdios pelo mtodo de
Soxhlet apresentou-se eficaz para a determinao do teor lipdico em
farinha de milho e os resultados encontrados aproximam-se ao visto
na literatura e ratificam o estabelecido no rtulo do produto
analisado. REFERNCIASAACC American Associantion of Cereal Chemists.
Aproved methods, 10 ed, Saint Paul. AACC, 1999.
ANVISA. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Legislao em
Vigilncia Sanitria. Disponvel em: . Acesso em: 10 maio 2015.
ASCHERI, J.L.R.; NASCIMENTO, R.E; SPEHAR, C. Composio qumica
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INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos Fsico-qumicos para Anlise de
Alimentos. Coordenadores: Zenebon, O.; Pascuet, N. S.; Tiglea, P.
4. ed. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. 1020 p.
NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISA EM ALIMENTAO. Tabela brasileira de
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S. Suzanne (Ed.).Food analysis.4th ed. New York: Springer, c2010.
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